ไส้กรอกบาร์บีคิว

ไส้กรอกบาร์บีคิว

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
หมูที่มีไขมันและเนื้อวัว	1/1
หัวหอม	1 ชิ้น
น้ำแร่	ตามความจำเป็น
เกลือ	ลิ้มรส
พริกไทยป่น	ลิ้มรส
วอดก้า	1 นัด
ปลอกหมูธรรมชาติเค็ม	ตามความจำเป็น

วิธีทำอาหาร

• ฉันจะไม่ให้สัดส่วนที่แน่นอนเพราะพวกเขาไม่สามารถอยู่ที่นี่ได้ ฉันทำสิ่งนี้: เนื้อสัตว์ (เนื้อหมูที่มีไขมันและเนื้อวัวประมาณ 1 กก.) ในสัดส่วนที่เกือบเท่า ๆ กันนำมาสับด้วยหัวหอมใหญ่ เค็ม (สำหรับเนื้อสัตว์จำนวนนี้ - ช้อนขนมที่ไม่มีด้านบน) พริกไทยเทวอดก้าหนึ่งแก้วและน้ำแร่ครึ่งแก้วพร้อมแก๊ส เนื้อสับควรนุ่ม แต่ไม่ไหล เธอผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาและตั้งให้สุกในตู้เย็นข้ามคืน
• ในตอนเช้าฉันเอาลำไส้จำนวนหนึ่งออกจากห่อ (ฉันต้องคลายออกด้วยตาเนื่องจากฉันทำไส้กรอกแบบนี้เป็นครั้งแรกในชีวิตของฉัน) ฉันเกือบจะไม่เข้าใจผิด ฉันล้างมันในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำสองสามครั้งแล้วแช่ไว้หนึ่งชั่วโมง
• 
• ในขณะที่ลำไส้เปียกฉันก็เอาเนื้อสับออกแล้วผสมอีกครั้งเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
• และเธอก็เริ่มทำอุปกรณ์ที่สำคัญที่สุดโดยที่การยัดไส้กรอกจะไม่ยาก เนื่องจากฉันไม่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ (และจะสะดวกในการยัดไส้กรอกด้วยมือด้วย) ฉันจึงค้นดูในถังขยะและพบขวดแชมพูสำหรับเดินทางขนาดเล็ก ฉันตัดด้านล่างของมันออกล้างให้ดีและละลายปลายที่ตัดบนเตาเพื่อไม่ให้เกิดรอยขีดข่วน ใน! ฉันภูมิใจในงานเย็บปักถักร้อยของฉัน
• 
• จากนั้นทุกอย่างก็เป็นเหมือนเครื่องจักร: เธอดึงลำไส้เหมือนหีบเพลงในขวดจากด้านข้างของคอมัดแล้วเริ่มยัดไส้กรอกทุกขนาดอย่างช้าๆ สิ่งเดียวที่ฉันไม่ประสบความสำเร็จคือเพียงแค่บิดลำไส้ระหว่างไส้กรอกเพื่อไม่ให้มันคลี่ออก ดังนั้นฉันจึงผูกมันด้วยด้ายทำอาหาร
• เมื่อไส้กรอกเต็มให้แทงด้วยไม้จิ้มฟัน 2-3 จุดแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 3-4 นาที
• จะมีลักษณะดังนี้:
• 
• แล้วก็ทอดได้! หรือย่างหรือในกระทะ (ในน้ำมันพืช) หากคุณไม่รับประทานทันทีไส้กรอกสามารถแช่แข็งได้

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

โดยพลการ

เวลาเตรียม:

30-40 นาทีไม่รวมการปรุงอาหารและการทำให้เนื้อสับสุก

บันทึก

นี่ไง! ... ไส้กรอกสอดนิ้วมือที่ฉันวางแผนจะทำมานานแล้ว และเมื่อวานนี้ฉันได้พบกับผลิตภัณฑ์ลำไส้อันล้ำค่าในตลาดและความฝันก็กลายเป็นเรื่องจริง ฉันทำเนื้อสับเหมือนกับที่ฉันทำเคบับจากเนื้อนี้: หัวหอม, เกลือ, พริกไทยและอะไรอื่น ๆ วอดก้าไม่เคยฟุ่มเฟือยและโซดามีไว้เพื่อความชุ่มฉ่ำ
ฉันสอดแนมเทคนิคการยัดไส้กรอกในวิดีโอ!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ไส้กรอกทอดกับกะหล่ำบรัสเซลส์ในมัลติคุ้กเกอร์ Panasonic SR-TMH 18 (ชูมาเคอร์)

ไส้กรอกอัศวิน (tuskarora)

ไส้กรอกรมควันในโรงเรือนสูบบุหรี่หน่วย 1210 (ตันยุลยา)

[Irina]

Irinaอร่อยแค่ไหน !!!!!! แล้วตลาดที่พวกเขาให้กล่องโลภอยู่ที่ไหน ???

ใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน Elektrozavodskaya ตรงสถานีมีศาลาเล็ก ๆ ที่มีผู้ผลิตรายย่อยและฟาร์มทุกประเภทขายผลผลิตของตน การบ่นของเฮเซลสิ้นสุดลงชั่วคราว แต่ความกล้าได้ปรากฏขึ้น

ไอรา ซึ่ง คุณเอาความกล้ามาจากไหน? ฉันยังทำไส้กรอกที่นี่บนตะแกรงและในหม้อหุงช้าในปลอกแม็กก้า - แต่มีไส้กรอกเพียง 2 ชิ้นในแพ็คเกจ ทั้งสองครั้งที่พวกเขาระเบิด ฉันยัดมันด้วยหัวฉีดสำหรับเครื่องบดเนื้อ

Irina น่าทึ่งมาก

วิธีการเติมก็สุดยอด ฉันรู้อย่างน้อยหนึ่งอย่างมันจะเป็นอย่างที่สอง แต่จะเป็นอย่างไรถ้ามันมีประโยชน์

[MariV]

ฉันได้ยกเลิกการสมัครเกี่ยวกับลำไส้แล้ว
MariV และฉันไม่เคยใช้แม็กก้า นอนอยู่ที่ไหนสักแห่ง ... ด้วยเหตุผลบางอย่างหมูเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทันที
Ksyushk @ -Plushk @, ฉันสงสัยว่าคุณมีวิธีการอย่างไร? บอกฉันสำหรับการพัฒนาทั่วไป
ฉันดีใจที่เทคนิคของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณแม้ว่ามันจะไม่ใช่ของฉัน แต่เป็นสายลับ แต่ฉันทำอุปกรณ์ด้วยตัวเองเพื่อที่จะพูดในสนาม

[Irina]

Irinaไส้กรอกนั้นยอดเยี่ยมมาก! : rose: วอดก้าเป็นอะไรใหม่ ... ฉันสงสัยว่าไส้กรอกมีอะไรบ้าง?

ฉันไม่รู้ว่าจะพูดอะไรเกี่ยวกับวอดก้า ... อืมน่าจะเป็นความเอร็ดอร่อยในรสชาติ ฉันเพิ่งเห็นในวิดีโอว่าผู้เขียนแนะนำให้เพิ่มคอนญัก ไม่มีคอนญักเปิดอยู่ แต่วอดก้าอยู่ในตู้เย็น ฉันเลวานูล่าเธอ 30 กรัม
ในวิดีโอมีเคล็ดลับสำคัญอีกประการหนึ่งคือเมื่อปรุงเนื้อสับเพื่อให้เข้าใจว่ามันจะอร่อยสำหรับคุณหรือไม่ให้ทอดในกระทะเล็กน้อยแล้วลองชิม จากนั้นจะมีความชัดเจนว่าฉันต้องการเพิ่มอะไรอีก

ฉันสงสัยว่าวิธีการของคุณคืออะไร? บอกฉันสำหรับการพัฒนาทั่วไป

ฉันมีความทรงจำในวัยเด็กเกี่ยวกับวิธีที่พ่อยัดไส้กรอก เครื่องบดเนื้อในบ้านเป็นโลหะธรรมดาไม่มีระฆังและนกหวีด พ่อจึงเอาลวดหนา ๆ มาพันเป็น "ห่วง" ออกมาเป็นแท่งอะไรสักอย่างสำหรับเป่าฟองสบู่ เขาลอดขอบที่ว่างของลำไส้ผ่านวงแหวนนี้โดยพันรอบลวดและผ่านรูที่มั่นคงนี้ยัดไส้กรอกด้วยเนื้อสับด้วยนิ้วของเขา มันนานมากน่าเบื่อและพยายามอย่างมาก ฉันได้รับอนุญาตให้ดันเนื้อสับเบา ๆ เท่านั้น แม่ของฉันในสมัยนั้นสับเนื้อสับด้วยมือเป็นก้อน ๆ จากนั้นไส้กรอกก็ทำอย่างน้อยกะละมังเคลือบอันใหญ่ (เวลาที่เหลือแม่ของฉันต้มผ้าลินินในกะละมังนั้น) ตอนนี้ด้วยการคิดค้นอุปกรณ์สำหรับเครื่องบดเนื้อทำให้ไส้กรอกง่ายขึ้นเร็วขึ้น แต่ไม่อร่อยเท่าที่ฉันจำได้ แม้ว่าตอนนี้ตัวฉันเองจะทำไส้กรอกโฮมเมด แต่ไส้กรอกนั้นตั้งแต่เด็กของฉันเป็นไส้กรอกที่อร่อยที่สุดโดยใช้นิ้วจิ้ม Che ที่พรากฉันไปสำหรับเนื้อเพลงวันนี้ฉันขอโทษ

Duc ... สูตรอาหารโฮมเมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าความทรงจำของครอบครัวเกี่ยวข้องกับเนื้อเพลง ...
พวกเขาไม่ได้ทำไส้กรอกที่บ้านคุณยายของฉันชอบพายและแยมมากขึ้นเรื่อย ๆ และพ่อแม่ของฉันก็ไม่ได้สนใจเรื่องการทำอาหารเลย - พ่อของฉันออกทัวร์เป็นเวลาหกเดือนและแม่ของฉันอยู่ในสมุดบันทึกในหูของเธอ ... แต่ "ยาย" จัดการให้ฉันได้หนอนทำอาหารหยั่งรากถึงแม้ว่าเธอจะตายเร็ว ...

สูตรเด็ด!

ขอบคุณ! ใช้เพื่อสุขภาพของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ฤดูเคบับได้เริ่มขึ้น

Irina คุณเป็นผู้หญิงที่เข็มแข็ง! ฉลาด! ชาวบ้านปรนเปรอ Muscovites ที่มีลำไส้เค็มและเราได้รับเชิญให้ล้างและทำความสะอาดตัวเอง

[เมอรี่]

เมอรี่ , ขอบคุณ! ใช่มันง่ายมากที่จะเป็นสาวเข็มเมื่อทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว))) ฉันเคยอ่านมาตลอดว่าต้องล้างลำไส้ทำอาหารยังไงฉันก็ตกใจมาก ... เป็นไปได้มากที่สุด ดังนั้นฉันแค่ชื่นชมคนที่ทำได้ทั้งหมด ... และขอบคุณคนที่ขายมันสำเร็จรูป!

ไส้กรอกนิ้วมือที่ฉันวางแผนจะทำมานานแล้ว

ไส้กรอกเด็ด !!!!

ตอนนี้ด้วยการคิดค้นอุปกรณ์สำหรับเครื่องบดเนื้อทำให้ไส้กรอกง่ายขึ้นเร็วขึ้น แต่ไม่อร่อยเท่าที่ฉันจำได้

Ksyusha ไส้กรอกของแม่ของฉันรสชาติดีกว่าเพราะแม่ของฉันเคยหั่นเนื้อเป็น "meeeeeeeeeeeeeeee" แม่ของฉันก็ทำแบบนั้นเช่นกันรสชาติของไส้กรอกดีกว่าเนื้อสับอย่างไม่มีที่เปรียบ

และฉันยังมีความกล้าจากวันหยุดประมาณ 50 เมตรดังนั้นมือของฉันจึงไปไม่ถึงไส้กรอกตลอดฤดูหนาว

ฉันมักจะอ่านว่าต้องล้างลำไส้ฉันต้องทำอาหารยังไงก็ตามฉันตกใจมาก ... ฉันทำไม่ได้เป็นไปได้มาก

อิราคุณคิดอย่างนั้นกระบวนการนี้ไม่ได้ยาวและซับซ้อนมากนัก

อิราคุณเอาความกล้ามาจากไหน?

ดูที่ลิงค์ดูเหมือนว่าคุณสามารถซื้อได้ในปริมาณปกติ

🔗

[celfh]

celfh ขอบคุณสำหรับคำชม! ฉันจะหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วย แต่สามีของฉันเอาที่เหลามีดไปทำงาน ดังนั้นเนื้อจึงเข้าไปในเครื่องบดและฉันบดมันโดยเจตนาโดยไม่ต้องคลั่งไคล้เพื่อให้มันไม่ละเอียดมาก ขั้นตอนต่อไปจะเป็นไส้กรอกไก่ซึ่งมีบางแห่งที่เราเห็นเนื้อสับบดครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้น เหลือความกล้าอีก 12 เมตร

Ikra เมื่อฉันเห็นวอดก้า 1 แก้วในสูตรฉันคิดว่ามันจะยืนอยู่ข้างๆไส้กรอกบนโต๊ะ แต่ไม่ฉันคิดผิด! ฉันเข้าไปในเนื้อสับ ขอบคุณสูตรเด็ด!

[อิกร้า]

อิกร้า
ไส้กรอกอะไรอร่อย !! ฉันลองจาก Maggi แต่ฉันไม่ชอบนอกจากนั้นหนึ่งระเบิด ... ฉันต้องซื้อลำไส้ ... และคุณไม่ล้างมันเพิ่มเติม? เคยอ่านเจอที่ไหนสักแห่งว่าที่บ้านต้องล้างด้วยเกลืออีกครั้ง ...

ลำไส้ในห่อนี้เค็มด้วยเกลือหยาบดังนั้นฉันจึงล้างและแช่แยกต่างหากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ภายในหนึ่งชั่วโมงการเปลี่ยนแปลงที่ยอดเยี่ยมจะเกิดขึ้นกับพวกเขาพวกมันจะยืดหยุ่นและดึง "เดือย" ได้อย่างง่ายดาย

Ikra เมื่อฉันเห็นวอดก้า 1 แก้วในสูตรฉันคิดว่ามันจะยืนอยู่ข้างๆไส้กรอกบนโต๊ะ แต่ไม่ฉันคิดผิด! ฉันไปเป็นเนื้อสับ ขอบคุณสูตรเด็ด!

มีบางอย่างร้อนและเราก็ดื่มเบียร์เย็น ๆ ตามคำพูดที่ว่า "วอดก้าไม่มีเบียร์ - เงินลงท่อระบายน้ำ"

[อิกร้า]

อิกร้า,
Ir และผ่านขวดไส้ถูกยัดเข้าไปในลำไส้ด้วยตนเองหรือไม่? อย่างน้อยไปที่ Electrozavodskaya กับคุณ

[Antonovka]

Aha ด้วยตนเอง! แต่นี่เป็นไปอย่างรวดเร็วเนื่องจากอุปกรณ์นั้นว่องไว
Antonovkaคุณต้องไปที่ "Electrozavodskaya"!

[อิกร้า]

อิกร้า,
ขอบคุณ)) ครั้งหนึ่งฉันเคยเห็นฟองเหมือนใน Fix-Price

มาหาเราที่ Kolyma (c)

ใช่ lana "El-z" ไม่ใช่ Kolyma ที่สำคัญคือศาลานี้อยู่ติดกับรถไฟฟ้าใต้ดิน ในระยะสั้น: จากรถไฟใต้ดินคุณไปที่ทางเดินซึ่งอยู่ใต้รางรถไฟ (ไม่ใช่ทางใต้ดิน!) ด้านหลังทางขวาจะเป็นทางที่ต้องการ ข้างในต้องเดินไปที่มุมไกลสุดอย่างกล้าหาญเพื่อไปที่เคาน์เตอร์ขายเนื้อสัตว์ สิ่งแรกที่ต้องทำคือซื้อความกล้าจากนั้นผ่อนคลายและเดินไปรอบ ๆ เคาน์เตอร์ที่เหลือไม่ใช่ข้าม "Izbenka" - นมที่ดีงาม ที่นั่นให้ความสนใจกับเฟต้าชีสและชีสโมโลกา ดีและตามต้องการ ... Capelin ซื้ออีกครั้ง ... ฉันไม่ได้ซื้อจริงๆ เมื่อฉันดูว่ามันเป็นกิโลกรัมฉันไม่ต้องการทำความสะอาด

[ไอรา]

ไอราขอบคุณอีกครั้งสำหรับพิกัดโดยละเอียด

วันนี้ในฐานะผู้เชี่ยวชาญหลังเลิกงานฉันเข้าไปในศาลาที่กำหนด ความกล้าอยู่ในสถานที่ กำลังรอ!

วันนี้ในฐานะผู้เชี่ยวชาญหลังเลิกงานฉันเข้าไปในศาลาที่กำหนด ความกล้าอยู่ในสถานที่ กำลังรอ!

เราจะได้รู้ว่าต้องเตรียมอะไรบ้างจากการเดินทางเพื่อธุรกิจในมอสโก

คุณส่งสัญญาณว่าคุณจะไปเมื่อไหร่ ฉันจะจับจังหวะการขายถ้ามีอะไรฉันจะซื้อล่วงหน้า มีอายุการเก็บรักษา 12 เดือน

ไส้กรอกที่ยอดเยี่ยมใช่ฤดูร้อนได้เริ่มขึ้นแล้วฉันยังทำไส้กรอกบาวาเรียสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์พวกเขาก็อร่อยมาก สำหรับเปลือก (ลำไส้) ฉันซื้อทั้งมัด 90 เมตรในครั้งเดียวและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง สบายมาก.

Py. sy. เพื่อไม่ให้ไส้กรอกคลายตัวคุณต้องบิดไปในทิศทางที่แตกต่างกันหากชิ้นแรกบิดเข้าหาตัวชิ้นที่สองจะต้องบิดออกจากตัวและทำอย่างอื่น

[บาสจา]

บาสจา แบ่งปันสูตรบาวาเรียได้โปรด !!!!

[บาสจา]

บาสจา แบ่งปันสูตรบาวาเรียได้โปรด !!!!

ถ้าเป็นไปได้ฉันจะใส่สูตรในส่วนของคุณไม่งั้นฉันจะไม่ค่อยเป็นมิตรกับคอมพิวเตอร์

ใช่แน่นอนคุณทำได้! ฉันจะดีใจเท่านั้น!

[ไส้กรอกบาวาเรีย]

ฉันลืมบางอย่างไปโดยสิ้นเชิงฉันทิ้งสูตรไว้ในหัวข้อไส้กรอกโฮมเมด แต่ฉันจะทำซ้ำที่นี่และโพสต์รูปถ่าย
ไส้กรอกบาวาเรีย
พวกเขาต้องการเนื้อลูกวัวนึ่งและน้ำมันหมู
พาสลีย์,
เครื่องเทศต่างๆ (เพื่อลิ้มรส)
มะนาว
แต่ที่สำคัญที่สุดคือเมื่อบดเนื้อต้องใช้น้ำแข็ง (ฉันใช้น้ำเย็น) เช่นเดียวกับการเตรียมเนื้อสับสำหรับไส้กรอกต่างๆ
และฉันยังสับทั้งหมดนี้ไม่ใช่ด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่ใช้เครื่องปั่น Brownian ผลลัพธ์เป็นเพียงเนื้อวาง
และฉันมีด้ายที่ธรรมดาที่สุดฉันซื้อมาที่พวกเขาขายด้ายพวกเขาเป็นด้ายฝ้ายที่เรียกว่า "ดอกลิลลี่" ฉันไม่เห็นหมายเลขบนพวกเขา แต่จะหนากว่าด้ายธรรมดามาก
ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีสูตรอาหารเพียงแค่ใช้เวลาในช่วงเวลาที่น่าสนใจที่สุดจากเว็บไซต์ต่างๆมารวมกัน \
นี่คือสูตร "รวม" ของฉัน
เนื้อลูกวัวสด 1 กิโลกรัม
เบคอน 200-250 กรัม
น้ำมะนาวครึ่งลูก
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
หัวหอมหนึ่งอัน
น้ำแข็งบด 200 กรัม (ฉันเอาน้ำจากตู้เย็น)
พริกไทยดำ,
เกลือ,
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
chaman
1 sl.คอนยัคหนึ่งช้อนเต็ม (ฉันใช้คอนยัคในไส้กรอกทั้งหมด)
บดทุกอย่างให้เข้ากัน (แยกกัน) ก่อนอื่นให้นำเนื้อลูกวัวด้วยน้ำเย็น (น้ำแข็ง)

จากนั้นน้ำมันหมู (หัวจุก)

บีบมะนาวครึ่งลูกใส่เครื่องเทศคอนยัคผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วแช่เย็นสักพัก (ใช้เวลานานพอ ๆ กับการเตรียมลำไส้ให้พร้อมใช้งาน) ประมาณ 30 นาทีจากนั้นก็ยัดไส้กรอกมัดด้วยด้ายหรือบิด ทุกๆ 8-10 ซม ...

ใส่ไส้กรอกสำเร็จรูปลงในน้ำร้อนอุณหภูมิ 80 * และเก็บไว้สักพัก (ประมาณ 20 นาที) สามารถวางบนเตาได้ แต่ไม่ต้องเดือด แต่รักษาอุณหภูมินั้นไว้

ทั้งหมด. หลังจากขั้นตอนนี้ฉันเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็น ตอนใช้ฉันทอดในกระทะฉันไม่ได้ย่างฉันไม่รู้ แต่ปรากฎว่าอร่อยมากเพราะการปรุงรสนั้นอร่อยเป็นพิเศษด้วยมัสตาร์ดแบบเม็ด

สุดยอด! ขอบคุณมาก! ฉันได้เรียนรู้สิ่งต่างๆที่มีประโยชน์มากมายเพียงใด ในวิดีโอที่ฉันใช้มันไม่ชัดเจนสำหรับฉันว่าทำไมจึงต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ตอนนี้ฉันจะแช่น้ำร้อนเล็กน้อยเหมือนของคุณ ฉันคิดว่าสิ่งนี้จะส่งผลดีต่อรสชาติเท่านั้น
Chaman Fenugreek หรือไม่?

ใช่. Chaman คือ Fenugreek

โอ้โอ้ Kolbaskin และขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันต้องการไส้กรอกโฮมเมดจริงๆ แต่ฉันไม่อยากทำความสะอาดลำไส้ด้วยตัวเอง!
ตอนที่ฉันอยู่ในมอสโกวฉันไม่พบแพ็คเกจอันล้ำค่า!

ไส้กรอกอื่น ๆ - ดีและแตกต่าง!
ขอบคุณ Kolbaskin สำหรับการแบ่งปันสูตรของคุณ!

ลองกลับไปที่สูตร pate ฉันเอากีจากฟอรัม RU:

วันก่อนฉันกังวลเกี่ยวกับวิธีการเลี้ยงลูกสาว 2 คน (อายุ 4 และ 1.5 ปี) ของพวกเขาด้วยตับสดที่ดีต่อสุขภาพ ตับมีธาตุเหล็กวิตามินบีรวม (ในความเข้มข้นสูงสุด) และโปรตีนจำนวนมากในรูปแบบที่ย่อยง่าย
ในรูปแบบปกติของสาว ๆ ของฉันคุณไม่สามารถยัดของสารพัดเหล่านี้ได้
ดำเนินการต่อจากบทนำ - สูตรสำหรับตับเป็ดขึ้นมา (ดูรูป)

สูตร Pate:
ตับดิบ 1.2 กก
หอมใหญ่ 0.8 กก
เนย 0.4 กก
แป้งสาลี 0.2 กก
น้ำ 0.4 ลิตร
รวม 3 กก
เครื่องเทศและส่วนผสม:
อบเชยป่น - 40g (เยอะ แต่อร่อย)
Allspice (พิเมนตา, ออลสไปซ์, สี่เท่า) - 10 กรัม
เกลือธรรมดาพิเศษ - 15 กรัม
เทคโนโลยี:

ตีตับในเครื่องปั่นกับเกลือและเครื่องเทศจน "ฟอง"
สับหัวหอมและผัดในเนยจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง

รอให้หัวหอมเย็นแล้วผสมกับตับและแป้งอุ่น ๆ - ปรับให้เข้ากัน
เราเติมมันอย่างหลวม ๆ (อันที่จริงเราเทมวลหนาลงในลำไส้)
เราปลดมันออกหลังจาก 10-15 ซม. - ครึ่งวง
ลวกในภูเขา. น้ำประมาณ 20-25 นาทีแล้วอบที่ 150 องศา ในเตาอบ


ผลลัพธ์ที่ได้: ไส้กรอกฉ่ำกับตับตับร้อนและนึ่งรสชาติครีมอ่อน ๆ กลิ่นหอมของซินนามอนและความหวานวางอยู่บนตับที่มีรสชาตินุ่มนวลและถูกนำไปวางทิ้งไว้โดยซ่อนรสชาติของความขมไว้
เด็ก ๆ กินไส้กรอกมหัศจรรย์นี้อย่างมีความสุขทั้งร้อนและเย็น (ในตอนเย็นกลิ่นหอมใหม่ปรากฏขึ้น - พริกไทยเปิดด้วยกานพลูและลูกจันทน์เทศ)

อืมมม! ฉันก็จะชิมไส้กรอกแบบนี้ด้วยความยินดีด้วย! ในทางที่มือไม่เอื้อมไปทำไส้กรอกจากตับ
คุณยัดเนื้อสับลงไปทันทีคุณยืนไม่ได้เหรอ?

ไม่ฉันไม่ได้ มีความเสี่ยงสูง - ยังคงเป็นตับดิบและหัวหอมอุ่น ๆ ตีตับผสมทุกอย่างกับไข่และหัวหอมแล้วเทลงในลำไส้ - ผ่านกระป๋องรดน้ำเนื่องจากเนื้อสับเหลวไม่ได้ถูกผลักออกผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีด แล้วลวกทันที - ไม่เดือด! จากนั้นคุณสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

ขอบคุณมาก! ฉันจะจดบันทึก

ยินดี:)
ฉันยังทำตับเป็ดกับตับควบคู่ไปด้วย - นี่คือสูตร (จาก ):

มีการตัดสินใจที่จะใช้ไส้กรอกลิเวอร์เวิร์ตแบบคลาสสิกของเกรด 1 เป็นพื้นฐานจาก "การรวบรวมคำแนะนำมาตรฐานและข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับการผลิตไส้กรอกและเกลือ" ที่เผยแพร่ในมอสโกในปี พ.ศ.
สูตร 77. ตับต้มไส้กรอก I เกรด:
วัตถุดิบ:
ตับหมู 50 กก
แก้มหมู 50 กก
รวม 100 กก
เครื่องเทศ (ต่อวัตถุดิบ 100 กก.)
เกลือ 2 กก
หอมใหญ่ 2 กก
พริกไทยขาว 50 ก
ออลสไปซ์ 50 ก
รวม 4 กก. 100 ก
เกี่ยวกับ b เกี่ยวกับ h ถึงและ - goslings หมูหรือหยิกหรือวงกลม
ใน yz ถึงและ - ใน goslings หมูสำหรับขนมปังในเนื้อวัวปลอกหมู - ในวงแหวนครึ่งวง
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ทำให้เย็นลง) ต่อน้ำหนักของวัตถุดิบที่ลวก - 90%

ฉันต้องปรับสูตรนี้เล็กน้อย:
ตับเนื้อ - 1.2 กก
เนื้อหมู - 1.2 กก. (อาจมีตับ - ปอดไตสมองส่วนตัดแต่งเนื้อ - ทุกอย่างที่เน่าเสียเร็วและไม่มีคุณค่าเมื่อตัดซาก)
หัวหอมสด - 0.3 กก
แป้งสาลี - 0.3 กก
น้ำซุป / น้ำ - 0.3 กก
รวม: 3.2 กก
เครื่องเทศและวัสดุ:
ออลสไปซ์ - 20 กรัม
อบเชยป่น - 20 กรัม
กระเทียมสด -1 กานพลู (ประมาณ 10g - สำหรับรสชาติเต็มที่)
เกลือ - 20 กรัม

เทคโนโลยี:
เราตัดวัตถุดิบทั้งหมดเป็นชิ้น 3-4 ซม. และปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นเราละลายตับต้มและด้านข้างในเครื่องบดเนื้อ (3 มม.) เรายังบดหัวหอมสดบนตะแกรงนี้
เราผสมส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มน้ำซุปให้อยู่ในสถานะกึ่งเหลวและรอจนเย็นลงเล็กน้อย (บางคนเพิ่มไข่ดิบ 2 ฟองลงในมวลนี้ - เพื่อความหนาแน่นในระหว่างการอบด้วยความร้อนในภายหลัง)
ทันทีที่เนื้อสับเย็นลงเราใส่มันลงในครรภ์อย่างหลวม ๆ (โดยประมาณ 60-70% ของเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด) บิดทุกๆ 15-18 ซม. (เราได้ครึ่งวง - เหมือนไส้กรอกโอเดสซา)

ไส้กรอกที่มัดไว้จะถูกแช่เย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นหรือแช่แข็งเพื่อลดเวลาในการเติบโตของแบคทีเรียเพราะเนื้อบดอุ่น ๆ เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับพวกเขา


ก่อนที่จะใช้ไส้กรอกให้ทอดต้มอบเพิ่มเติม - พวกเขาจะได้รับรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

[Kolbasnik]

Kolbasnikแล้วคุณมาจากเมืองอะไร? คุณจะได้รับปีกตรงไหน?
โดยทั่วไปคุณจะต้องทำรายการสูตรอาหารของคุณเองในฟอรัมของเรา
ไม่ฉันไม่ได้หมายความว่าคุณให้สิ่งที่ดีที่สุดในหัวข้อของฉัน (ฉันเป็นคนปัจจุบันฉันสนใจมากไส้กรอกเป็นงานอดิเรกใหม่สำหรับฉัน) แต่เพียงแค่สูตรดั้งเดิมของคุณจะหายไป ผู้คนจะต้องการทำตับตับและจะเดาไม่ออกว่าจะหาพวกมันในเคบับของฉัน
ยิ่งไปกว่านั้นคุณมีบางสิ่งที่ต้องเรียนรู้เทคโนโลยีได้รับการทำงานอย่างสมบูรณ์แบบ!

ฉันมาจาก Rostov-on-Don
ฉันใช้ปีก (และวัตถุดิบทั้งหมด) ในร้านขายเนื้อธรรมดาใกล้บ้าน พูดในสิ่งที่คุณชอบ - แต่ในภาคใต้มีข้อดีที่คุณไม่สามารถซื้อได้ด้วยเงิน :) - เนื้อสดนมปลาผักและผลไม้ ฉันย้ายมาที่นี่เมื่อ 2 ปีก่อนจากมอสโกว - เมื่อฉันรู้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเลี้ยงลูกที่มีสุขภาพดีในเมืองฮีโร่ อย่างไรก็ตาม.
ฉันเป็นนักเทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันได้พัฒนาสูตรสำหรับไส้กรอกและสารปรุงแต่งต่างๆสำหรับอาหาร - ฉันรู้คร่าวๆว่าตอนนี้สิ่งต่างๆอยู่ในพื้นที่นี้อย่างไร
ปัจจุบันคุณภาพของไส้กรอกไม่ได้ถูกควบคุมโดยการผลิต - แต่โดยตัวแทนจำหน่ายและผู้ค้าปลีกในเครือ นี่คือความจริงที่สำเร็จแล้ว

นั่นคือเหตุผลที่ฉันจะพยายามสอนคนให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการทำไส้กรอก (และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์) ด้วยตัวเอง เพราะมันเพียงพอแล้ว
และเนื้อหาที่เหลือทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นโรงเรียนสอนวิดีโอสูตรอาหารเคล็ดลับและเทคนิคในการทำไส้กรอกอย่างมืออาชีพฉันเผยแพร่ในฟอรัมสแปม ru - ฉันไม่ได้เผยแพร่ลิงก์โดยตรง - ผู้ดูแลถูกแบน :)

ดีไม่ถูกแบน แต่ไม่อนุญาตให้ใช้ลิงก์โดยตรงตามกฎของฟอรัม ไม่มีอะไรเป็นส่วนตัวอย่างที่พวกเขาพูด
อย่าขี้เกียจใส่ไส้กรอกของคุณที่นี่ ฉันจะไปที่ฟอรัมของคุณอย่างแน่นอน แต่คุณก็อยู่ที่นี่เช่นกันมีคนดีๆมากมายที่นี่และคุณในฐานะนักเทคโนโลยีจะเป็นที่สนใจสำหรับหลาย ๆ คนที่จะพูดคุยด้วย
อย่างไรก็ตามฉันสงสัยว่าคุณตั้งรกรากที่นั่นในรอสตอฟหลังมอสโกได้อย่างไร? ปัจจุบันหลายคนทำเช่นนั้น เพื่อน ๆ ของฉันจากไปกับเด็กนักเรียนของพวกเขาที่ Ostashkov และชีวิตที่นั่นก็แตกต่างกันและการศึกษาในโรงเรียนก็ค่อนข้างดีไม่เลวร้ายไปกว่ามอสโกว เมืองโดยรวมอยู่ในภาวะตกต่ำในด้านการงานแฟนสาวไม่ได้วางแผนที่จะทำงานที่นั่น (สามีมีรายได้เพียงพอสำหรับครอบครัวของเขา) และตอนนี้เธอก็ไม่รู้ว่าจะไปทำงานที่ไหนเธอ (ที่ทำงาน) ค้นพบมันด้วยตัวเองและชีวิตที่น่าสนใจก็เต็มไปด้วยความผันผวน
ฉันก็สนใจเรื่องของคุณเหมือนกันบางทีฉันก็ต้องการมันเหมือนกัน?

Kolbasnik ฉันต้องการทำตับเป็ดในวันก่อนดังนั้นคำถามสองสามข้อ
1. แครอทสามารถเพิ่มได้และทำให้อายุการเก็บสั้นลงหรือไม่?
2. ในสูตรมีท่อระบายน้ำมันเยอะไหม?
3. กบาลแช่แข็งได้ไหม?
ขอบคุณ.

สวัสดี.
ตามลำดับ:
1. คุณสามารถเพิ่มแครอทต้มพรุนเห็ด - รายการยากที่จะ จำกัด
2. น้ำมันไม่มาก. แต่ถ้าคุณต้องการให้เปิดลง โดยปกติในการผลิตแป้งจะทำจากไขมันหมู 60% ตับ 20% หัวหอม 10% และแครอทแป้ง 10%
3. เป็นไปได้ที่จะตรึง แต่ก็เป็นไปได้ที่จะแบ่งชั้นเป็นเศษส่วน แต่โดยหลักการแล้วมันไม่สำคัญ

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับและการฝึกอบรมอย่างรวดเร็ว ดอกเบี้ยยังช่วย ตับจะเป็นไก่ แต่คิดว่าไม่เป็นไร