ไส้กรอกบาร์บีคิว

Kobasnik ทำตับ มือทั้งหมดไม่ได้เอื้อมไปเขียน ความสม่ำเสมอเป็นสิ่งที่ดีมาก แต่ ... คุณไม่เข้าใจผิดในบันทึกที่มีปริมาณของอบเชย? ฉันใส่ไปครึ่งหนึ่ง (20g) และไม่มีใครเริ่มกิน เยอะแยะมากมาย. อบเชยแข็ง ฉันจะทำซ้ำ แต่อบเชยเพียงเล็กน้อย อีกหนึ่งคำถาม เมื่อทำอาหารกบาลไส้กรอกบางส่วนก็ทะลักออกมา อาจเป็นเพราะลำไส้อยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน (ประมาณหนึ่งปี)?

ด้วยความกล้าฉันจึงไม่อยากยุ่งกับไส้กรอก แต่ที่นี่ฉันอยู่ที่ Privoz และเห็นสีขาวสะอาดแบบนี้ลดราคาและวันนี้ฉันได้สูตรของคุณฉันอาจจะยังคงต้องลองดู
สาว ๆ ถามว่าคอนยัคมีไว้ทำอะไรนี่คือสิ่งที่ฉันพบในอินเทอร์เน็ต: น้ำตาลและคอนยัคจะช่วยรักษาสีของเนื้อสัตว์
โซเดียมไนไตรท์ (ไนเตรต) เราไม่ได้ใช้
ไส้กรอกแอสคอร์บิก - 0.5 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมจะเข้ามาแทนที่ได้บ้าง (ไส้กรอก "Moskovskaya" ที่ผ่านการบ่มแห้ง 🔗 )
และอีกแนวคิดหนึ่งว่าคุณจะเปลี่ยนลำไส้ได้อย่างไร 🔗

Kobasnik ทำตับ มือทั้งหมดไม่ได้เอื้อมไปเขียน ความสม่ำเสมอเป็นสิ่งที่ดีมาก แต่ ... คุณไม่เข้าใจผิดในการนับอบเชย? ฉันใส่ไปครึ่งหนึ่ง (20g) และไม่มีใครเริ่มกิน เยอะแยะมากมาย. อบเชยแข็ง ฉันจะทำซ้ำ แต่อบเชยเพียงเล็กน้อย อีกหนึ่งคำถาม เมื่อทำอาหารกบาลไส้กรอกบางส่วนก็ทะลักออกมา อาจเป็นเพราะลำไส้อยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน (ประมาณหนึ่งปี)?

สำหรับอบเชย - มีความแตกต่าง ท้ายที่สุดมันแตกต่างกัน - อบเชย (ซีลอน) หรือขี้เหล็กธรรมดา ฉันมีขี้เหล็ก - ราคาถูก คุณอาจมีอบเชยจริงๆ ครอบครัวของเราชอบอบเชย - ดังนั้นปริมาณ :)
คุณใส่ออลสไปซ์เยอะไหม? เขาก็เปิดเผยด้วยเครื่องเทศสี่อย่างในอาหาร ได้แก่ อบเชยลูกจันทน์เทศกานพลูและพริกไทย ดังนั้นชาวฝรั่งเศสจึงเรียกมันว่าเครื่องเทศสี่อย่าง

ด้วยความกล้าฉันจึงไม่อยากยุ่งกับไส้กรอก แต่ที่นี่ฉันอยู่ที่ Privoz และเห็นสีขาวสะอาดแบบนี้ลดราคาและวันนี้ฉันได้สูตรของคุณฉันอาจจะยังคงต้องลองดู
สาว ๆ ถามว่าคอนยัคมีไว้ทำอะไรนี่คือสิ่งที่ฉันพบในอินเทอร์เน็ต: น้ำตาลและคอนยัคจะช่วยรักษาสีของเนื้อสัตว์
โซเดียมไนไตรท์ (ไนเตรต) เราไม่ได้ใช้
ไส้กรอกแอสคอร์บิก - 0.5 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมจะเข้ามาแทนที่ได้บ้าง (ไส้กรอก "Moskovskaya" ที่ผ่านการบ่มแห้ง 🔗 )
และอีกแนวคิดหนึ่งว่าคุณจะเปลี่ยนลำไส้ได้อย่างไร 🔗

จำเป็นต้องใช้คอนญักเพื่อลดจำนวนแบคทีเรียชั่วคราว (ก่อนที่จะทำให้เป็นกรดของเนื้อสับด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก) และเพื่อเร่งการทำให้แห้ง และแน่นอนสำหรับกลิ่น แน่นอนว่านี่เป็นความคิดเห็นส่วนตัว แต่ได้รับการสนับสนุนจากประสบการณ์ 15 ปี :)
โซเดียมไนไตรท์ไม่ใช่ดินประสิว ดินประสิวคือโซเดียมไนเตรต ในกระบวนการทำให้เนื้อสุกไนเตรตจะสลายตัวเป็นไนไตรท์จึงสร้างรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษของเนื้อสุก
เป็นไปไม่ได้ที่จะเปลี่ยนไนไตรต์ในการเตรียมไส้กรอกแห้ง โซเดียมไนไตรต์มีหน้าที่หลายประการ - เป็นสารกันบูดตัวปรับสีหากไม่มีมันจะไม่สามารถเกิดรสชาติปกติของไส้กรอกได้
แอสคอร์เบตและน้ำตาลช่วยให้คุณเพิ่มไนไตรต์น้อยลงเท่านั้น