น้ำตาลไหม้ ("เผา")

ทำอาหารเผาที่บ้าน.

ที่จะได้รับ ถูกไฟไหม้ใส่น้ำตาลทรายลงในช้อนด้วยไฟอ่อน ๆ จนน้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้มขึ้นรูป
น้ำตาลละลายได้ง่ายในน้ำละลายที่อุณหภูมิ 160 และแข็งตัวเป็นมวลคล้ายแก้วเมื่อเย็นตัวลง เมื่อถูกความร้อนสูงน้ำตาลจะคาราเมลทำให้เป็นสีน้ำตาล
เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองของน้ำเชื่อมคุณสามารถเพิ่มไขมัน 1% ลงในมวลน้ำตาล

1. ในกระทะแห้งใส่ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนตักน้ำและใช้ไม้พายคนตลอดเวลาให้ความร้อนผสมด้วยไฟอ่อนจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เพื่อให้มวลน้ำตาลไม่เกิดฟองมากเมื่อถูกความร้อนคุณสามารถเพิ่มเนยละลายเล็กน้อย (ไม่เกิน 1% ของมวลน้ำตาล) ลงไป เจือน้ำตาลทรายเผาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำร้อนใส่ลงไปเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด กรองผ้าที่เผาเสร็จแล้วผ่านผ้าที่พับไว้หลาย ๆ ชั้นเทลงในจานแก้วแล้วใช้สีแป้งหรือแป้งพาย

2. อาหารเผาเตรียมไว้ดังนี้ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็มและในขณะที่กวนให้ใช้ไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและควันเริ่มโดดเด่น คนไปเรื่อย ๆ ค่อยๆเติมน้ำร้อน 0.5 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนละลาย
สารละลายสีน้ำตาลเข้มเหนียวที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้าหรือผ้ากรองและเก็บไว้ในขวด
ผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายยาวหรือไม้เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ร้อนสาด ด้วยการเผาผลาญน้ำตาลไม่เพียงพอสีจะอ่อนลงและน้ำตาลที่ถูกเผาจะแข็งตัวเป็นก้อนแข็งและจะมีการเผาไหม้เพียงเล็กน้อย

3. จัดหาน้ำตาลทรายเผา
น้ำตาล 200 กรัมควรเป็นก้อน
ชุบน้ำตาล 200 กรัมด้วยน้ำเปล่าโดยเฉพาะให้เป็นก้อนใส่ในกระทะที่แห้งสะอาดพักไว้ด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลขึ้นสีน้ำตาลจนเป็นสีเข้ม เติมน้ำเดือดนำไปต้มแล้วเทใส่ขวดแก้ว เก็บในตู้ครัว ความร้อนเล็กน้อยก่อนใช้โดยใส่ในกระทะที่มีน้ำร้อน เพิ่มซอสเปรี้ยวหวานเข้มตามสูตร

หัวข้ออื่น ๆ ในหัวข้อ "ส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมในการอบขนมปัง"

กำลังอ่านตอนนี้

สูตรทั้งหมด

ขนมปังในเครื่องทำขนมปัง

สูตรขนมปัง

ขนมปังแห่งชาติ

ขนมปัง Sourdough

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

แพนเค้ก

อีสเตอร์

สูตรเค้ก

ขนม

อาหารมื้อแรก

จานเนื้อ

อาหารปลา

จานผัก

จานนม

ซอส

อาหารทำอาหาร

ผู้เล่นหลายคน

เครื่องใช้ในครัว

อื่น ๆ

กำลังอ่านตอนนี้

สูตรสุ่ม

สูตรใหม่

ข้อความใหม่

หัวข้อใหม่