ไส้กรอก Drohobych

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
หมูติดมัน	1 กก
เกลือไนไตรต์	10 กรัม
เกลือ	10 กรัม
น้ำตาล	2gr
พริกไทยป่น	2gr
พริกไทยดำ	1gr
เมล็ดยี่หร่า	1gr
ผักชีบด	1gr
กระเทียมแห้ง	1gr
ฟอสเฟตอาหาร	1.5 กรัม
ปลอกคอลลาเจน 45mm	80 ซม

วิธีทำอาหาร

ไส้กรอกกลายเป็นอร่อยมาก แต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย เนื่องจากเนื้อหมูมีน้ำหนักเบาเครื่องเทศจึงให้สีที่ไม่สม่ำเสมอ
เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ สำหรับ shish kebab เค็มด้วยส่วนผสมที่บ่มเป็นเวลาห้าวัน (ไนไตรต์ 10 กรัมและเกลือแกง 10 กรัม)
ฉันเลื่อนเนื้อ 400 กรัมในเครื่องบดเนื้อ เนื้อ 600 กรัมหั่นเป็นชิ้น 2 ซม. ฉันเพิ่มเครื่องเทศและผสมในเครื่องเตรียมอาหาร
ในร้านฉันกินไส้กรอกมีเครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก Drohobych ไส้กรอกของเธอจะสวยขึ้นด้วย แต่ฉันไม่มีมัน
เมื่อนวดเนื้อสับอุณหภูมิไม่ควรสูงเกิน 10-12g ดังนั้นจึงควรแช่แข็งเนื้อไว้เล็กน้อยจะดีกว่า
ฉันนวดในแคชด้วยหัวฉีดรูปตัว K ด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 4 นาทีจนกระทั่งความหนืดของเนื้อสับและลักษณะของเส้นสีขาว
ฉันยัดเนื้อสับลงในปลอกด้วยไส้กรอก
ฉันแขวนมันไว้ที่ประตูตู้เย็นสำหรับคืนนี้ ใช้คลิปหนีบกระดาษขนาดใหญ่
ในตอนเช้าฉันแขวนมันไว้ในห้องครัวเพื่อให้ความร้อน แขวนไว้ 3 ชั่วโมง
จากนั้นเธอก็เปิดเตาอบเพียงด้านล่าง ฉันมีขนาดเล็กไฟฟ้า ซื้อเพียงสำหรับไส้กรอก
ฉันวางก้อนบนตะแกรง เธอวางแผ่นอบลง
ทำให้แห้งก่อน.
ฉันใส่หัววัดอุณหภูมิภายนอกลงในก้อนเดียว เมื่ออุณหภูมิภายในก้อนถึง 40g ก้อนก็พลิกกลับด้าน เมื่อมันกลายเป็น 45 กรัมข้างในฉันเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 85 กรัม (การคั่ว) จนอุณหภูมิภายในสูงถึง 60 ก
จากนั้นปรุงอาหารที่ 80 กรัม
เธอเทน้ำเดือดลงในถาดรองอบที่ด้านล่าง เมื่อมีจังหวะในก้อน กลายเป็น 70 กรัม ดึงขนมปังออกจากเตาอบ ฉันเช็ดมันด้วยผ้าขนหนูและสูบบุหรี่ด้วยควันเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หากไม่มีโรงสูบบุหรี่สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้อย่างปลอดภัย
ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ ทานให้อร่อย.

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 กก

เวลาเตรียม:

7 วัน.

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องบดเนื้อไส้กรอกไส้กรอกเตาอบเครื่องทำควัน

บันทึก

ในความเป็นจริงมันมีสีอ่อนกว่ามาก ด้วยเหตุผลบางประการภาพจึงมืด

fedorovna1

ทุกอย่างชัดเจนและเข้าใจได้ขนาดไหน! ขอบคุณ!

รดา -dms

อีกหนึ่งผลงานชิ้นเอกที่อร่อยจาก Gayane! เราจะลองด้วยความยินดี!
ที่รักโปรดชี้แจงประเด็นนี้สำหรับผู้เริ่มต้น
ไส้กรอกนมไก่โฮมเมด

ข้อความอ้างอิง: Gayane Atabekova

ฉันใส่หัววัดอุณหภูมิภายนอกลงในก้อนเดียว เมื่ออุณหภูมิภายในก้อนถึง 40g ก้อนก็พลิกกลับด้าน

ควรตั้งเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ในที่เดียวกันตามที่ฉันเข้าใจควรมีการทำความร้อนช้าหรือไม่?

Gayane Atabekova

รดา -dms, สวัสดีเที่ยงคืน. ฉันนอนหลับเพียงพอแล้ว คุณใส่ไส้กรอกในเตาอบที่เย็น คุณจัดแสดง 40g.

Annutka

Gayane Atabekova, Gayane อีกหนึ่งผลงานชิ้นเอก!
ฉันจะรอพัสดุจากรอสตอฟและเริ่มแกะสลักเนื่องจากมีอาจารย์เช่นนี้

Fotina

Gayane, ไส้กรอกสวย ๆ ! ฉันยังมีแผน

ตอนแรกฉันต้องการซื้อสารสกัดจากเครื่องเทศเพื่อไม่ให้มองเห็นสิ่งที่รวมอยู่ในนั้นฉันจึงคิดดูรูปไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วและไม่ได้สั่ง มันสวยกว่าสำหรับฉันด้วยเครื่องเทศ)) เพื่อให้เห็นได้ชัดว่าพริกไทยเมล็ดมัสตาร์ดอาจจะ

Ledka

ข้อความอ้างอิง: Rada-dms

อีกหนึ่งผลงานชิ้นเอกที่อร่อยจาก Gayane!

ฉันเข้าร่วม ฉันไม่เคยได้ยินชื่อแบบนี้ แต่มันดูมีรสนิยม

Kubanochka

อ้างถึง: Fotina

มันสวยกว่าสำหรับฉันด้วยเครื่องเทศ)) เพื่อให้เห็นได้ชัดว่าพริกไทยเมล็ดมัสตาร์ดอาจจะ

ที่นี่! สามีของฉันเรียกร้องโดยตรง))) เพื่อให้พริกไทยบดมา ไม่บด แต่บด. รสชาติดีกว่าสำหรับเขา
Gayaneไส้กรอกกลายเป็นใช้ได้! ดังนั้นอย่าอาย))) แม้ว่าผู้ชายจะชอบ

ข้อความอ้างอิง: Vlad_Ru

ความเจียมตัวทำให้ผู้หญิงคนนี้สวยขึ้น!

Gayane Atabekova

สาว ๆ ทำอาหารเพื่อสุขภาพ จริงๆแล้วฉันไม่ต้องการจัดแสดง ในภาพเธอมีสีที่น่าขนลุก เบากว่ามากจริง แต่นุ่มและอร่อยมาก

เวลลี่

Gayane, ไส้กรอกก็สวย! ขอบคุณสำหรับสูตรและคำอธิบายของการอบร้อน! ฉันทำ Servelat ในมอสโกว์ แต่ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับ Drohobychskaya เป็นครั้งแรกฉันอยากทำอาหารด้วยสำหรับสิ่งนี้มีทุกอย่างที่ระบุไว้ในสูตรฉันจะยัดไส้กรอกที่ซื้อใน "กระเป๋า" ที่ฉันชอบจริงๆ ใส่ไส้กรอกลงไป

Gayane Atabekova

เวลลี่, วัลยาขอให้โชคดี.

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม

แต่ถ้าไม่มีโรงสูบบุหรี่ (และแม้กระทั่งในอนาคต) ไส้กรอกจะพร้อมหลังจากเดือดหรือไม่? ฉันเข้าใจว่ามันจะไม่ใช่ Dragobych อีกต่อไป แต่ก็ยัง ...

Gayane Atabekova

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม , นาตาชา, ค่อนข้างพร้อม. การสูบบุหรี่ทำให้มีกลิ่นหอมของบุหรี่

รสชาติแทบไม่เปลี่ยนแปลง

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม

ข้อความอ้างอิง: Gayane Atabekova

ค่อนข้างพร้อม

ข้อความอ้างอิง: Gayane Atabekova

รสชาติแทบไม่เปลี่ยนแปลง

Gayane ฉันจะลองสูตรนี้ด้วยความยินดี (ฉันจะรอแพ็คเกจที่มีฟอสเฟต)
ขอบคุณ!!!

ข้อความอ้างอิง: Gayane Atabekova

ฉันใส่หัววัดอุณหภูมิภายนอกลงในก้อนเดียว

ไม่มีรีโมทคอนโทรลในฟาร์ม ฉันสามารถติดเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบได้หรือไม่ (รอบที่มีก้านเซนเซอร์ซึ่งสัตว์จะถูกวาดบนมาตราส่วนที่ระบุช่วงอุณหภูมิที่ต้องการ)

ถั่ว

นาตาชาคุณสามารถติดเทอร์โมมิเตอร์ดังกล่าวได้ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือมันไม่ "บี๊บ" และคุณต้องตรวจสอบการอ่านอย่างต่อเนื่อง

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม

ข้อความอ้างอิง: nut

และคุณต้องตรวจสอบการอ่านอย่างต่อเนื่อง

จะดีกว่าที่จะควบคุมอย่างต่อเนื่องมากกว่าการปรุงอาหารแบบสุ่มสุ่มสี่สุ่มห้า))
ฉันเข้าใจแล้ว.

Gayane โปรดบอกฉันว่าขั้นตอนการทำอาหารในเตาอบใช้เวลานานแค่ไหน เพื่อนำทาง

เซนา

แน่นอน ... ในขณะที่ฉันหลับ .. ความสนุกทั้งหมดเกิดขึ้นเพียงแค่สูตรใหม่ไม่ได้นอนหลับ ..
Gayane, ในกระปุกออมสิน.. ขอบคุณมาก !!!

Gayane Atabekova

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, นาตาชาชั่วโมงครึ่ง. ครั้งหน้าฉันจะทำครั้งต่อไป

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม

โอ้ฉันทำไม่ได้)))) ตอนแรกคู่สมรสเฉยเมยมองไปที่ "คนโง่" ของฉันกับไส้กรอก จากนั้นเธอก็เริ่มแสดงสูตรอาหารรวมถึงสูตรนี้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่รมควัน) จากนั้นเธอก็แสดงให้เห็นว่า Kuban Lena สร้างตู้สำหรับสูบบุหรี่ได้อย่างไร ... และทั้งคู่กำลังฝันถึงเรื่องนี้ ... เขาเริ่มคิดว่าจะทำอย่างไร .. คืออยากบอกมีความคืบหน้า เป็นไปได้ว่าเราจะได้ลิ้มรสไส้กรอกรมควันด้วยเช่นกัน))

พื้นที่

Gayane Atabekova, Gayaneขอบคุณสำหรับสูตรอื่น ๆ
ไส้กรอกดูดีและไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับรสชาติ
สำหรับตอนนี้ แต่ฉันจะทำอย่างแน่นอนในภายหลังฉันสัญญา

Vinokurova

ข้อความอ้างอิง: Gayane Atabekova

เมื่อมันกลายเป็น 45 กรัมข้างในฉันเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 85 กรัม (การคั่ว) จนอุณหภูมิภายในสูงถึง 60 ก
จากนั้นปรุงอาหารที่ 80 กรัม
เธอเทน้ำเดือดลงในถาดรองอบที่ด้านล่าง เมื่อมีจังหวะในก้อน กลายเป็น 70 กรัม

Gayane ฉันเข้าใจถูกต้องว่าสูงถึง T ภายใน 60 กรัมของอากาศแห้งจากนั้นเพิ่มอัตราในเตาอบเป็น 80 กรัมและปรุงเป็น 70 กรัม?

ข้อความอ้างอิง: Gayane Atabekova

หากไม่มีโรงสูบบุหรี่สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้อย่างปลอดภัย

หลังเตาอบอีกครั้งเพื่อความเย็นเร็วและในตู้เย็น?. ถ้าไม่สูบบุหรี่?. การสูบบุหรี่ที่นี่ให้กลิ่นหอมและฆ่าอะไรบางอย่าง?. ดังนั้น???

Gayane Atabekova

VinokurovaAlena ใช่อุณหภูมิไม่เกิน 60 กรัมภายในอากาศจะแห้งดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ไอน้ำเพราะหากไม่มีไอน้ำอุณหภูมิจะแข็งตัว การสูบบุหรี่ให้ความหอมเป็นหลัก แต่ถ้าไม่มีสโมคเฮาส์ให้ระบายความร้อนด้วยช็อตอย่างรวดเร็วและแช่เย็นไว้หนึ่งวัน ยิ่งไส้กรอกอยู่นานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

60gr แห้งได้ถึง 45
85-90 คั่วได้ถึง 60
80 พร้อมการปรุงด้วยไอน้ำได้ถึง 70

Vinokurova

Gayane, ขอบคุณมาก...

เกลียว

Gayane Atabekova, Gayane นำรายงานมาให้คุณที่นี่เพราะฉันทำตามที่คุณเขียนไว้แน่นอนว่าฉันไม่ประสบความสำเร็จเลยเพราะมีข้อผิดพลาดมากเกินไป
ประการแรกมันถูกสร้างขึ้นในเครื่องทำแฮมประการที่สองส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์แทนที่เนื้อไก่ (ไม่ได้ตั้งใจมันเกิดขึ้นโดยบังเอิญว่าหมูอยู่ในกระแส 600 กรัมพร้อมเงิน) และในครั้งที่สาม จู่ๆกระเทียมแห้งก็เหลือเพียง 0.5 กรัม และแน่นอนว่าห้ามสูบบุหรี่เพียงแค่ต้ม
มันยังคงอร่อยมีกลิ่นหอมและลูกชายของฉันชอบมัน ขอบคุณมาก !!!

และขอให้ฉันเข้าใจให้อภัยและถ่ายรูปเก็บไว้เป็นความทรงจำ
ฉันทำ adjika ตามสูตรของคุณ แต่ยังไม่สามารถรายงานได้ฉันจะพยายามแก้ไขตอนนี้ลูกชายของฉันมีซอสที่เขาชอบแล้ว

Gayane Atabekova

เกลียว, นาตาชาฉันดีใจที่คุณชอบ กระเทียมสามารถใส่สดได้

เกลียว

Gayane ขอบคุณ !!!! และด้วยเหตุผลบางอย่างฉันคิดว่ากระเทียมสดถ้าใช้แค่ไส้กรอกทอดตอนนี้ฉันก็จะรู้แล้ว แต่ฉันจะทำให้กระเทียมแห้งต่อไปมันมักจะต้องใช้

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม

นี่เราอยู่กับไส้กรอกนี้ โต๊ะปีใหม่มีเนื้อเย็นของตัวเอง รวมทั้งไส้กรอกนี้. จะบอกว่าคุณชอบก็คือไม่ต้องพูดอะไร น่าเสียดายอย่างเดียวคือไม่มีโรงสูบบุหรี่
ขอบคุณ Gayane มากสำหรับสูตรอาหารง่ายๆและอร่อย
ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่มีการนำเสนอกระบวนการนี้ในการทำงานของเตาอบขนาดเล็ก และฉันมีเพียงแค่นั้น ดังนั้นทุกอย่างจึงกลายเป็นความคิดและรวดเร็ว

Gayane Atabekova

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, นาตาชา, ไส้กรอกก็สวย. เครื่องเทศตามสูตรของฉันหรือพร้อมสำหรับ Drohobych?

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม

ข้อความอ้างอิง: Gayane Atabekova

เครื่องเทศตามสูตรของฉันหรือพร้อมสำหรับ Drohobych?

เครื่องเทศแบบตัวต่อตัวเช่นเดียวกับสูตรของคุณ
ฉันซื้อเครื่องชั่งน้ำหนักน้อยที่ Ali และตอนนี้ก็มีความสุขมากที่ได้ชั่งน้ำหนักในปริมาณเล็กน้อย)))
ฉันยัดเนื้อสับลงในกระเป๋าไส้กรอกต่างๆ ทั้งสองรับมือได้อย่างปัง
ตอนนี้กำลังคิดว่า ... หาหอยเทียมที่ไหนถูกกว่ากัน ...

Gayane Atabekova

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, นาตาชา, มีเปลือกถั่วยาว 50 เมตร. หนึ่งเมตรมีราคา 18 รูเบิล ในความคิดของฉันมันเป็นผลกำไรมากถ้าคุณซื้อโดยตรงในร้านค้าโดยไม่ต้องจัดส่ง

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม

ข้อความอ้างอิง: Gayane Atabekova

หากคุณซื้อโดยตรงจากร้านค้าโดยไม่ต้องจัดส่ง

แล้วถ้าไม่ส่งของล่ะถ้าอยู่ไกลจากร้าน)) ...
ที่อื่นสาว ๆ ให้ลิงค์ไปยังร้านขายไส้กรอกออนไลน์ใน Penza จำเป็นต้องถามราคาที่นั่นและดูว่าการสั่งซื้อเป็นอย่างไร

Chaga

ข้อความอ้างอิง: Gayane Atabekova

ส่วนผสม
หมูติดมัน 1 กก
เกลือไนไตรต์ 10g
เกลือปรุงอาหาร 10g
น้ำตาล 2g
ออลสไปซ์พริกไทยป่น 2 กรัม
พริกไทยดำบด 1gr
ยี่หร่า 1gr
ผักชีบด 1gr
กระเทียมเจียว 1 ก
อาหารฟอสเฟต 1.5gr
ปลอกคอลลาเจน 45mm 80cm

คำแนะนำเล็กน้อยสำหรับสูตรอาหารถ้าฉันทำได้ มีการเติมฟอสเฟตเพื่อเพิ่มความสามารถในการจับน้ำของเนื้อสัตว์และส่งผลให้ความชุ่มฉ่ำ หากไม่มีเนื้อสัตว์สามารถกักเก็บน้ำไว้ได้ประมาณ 5-7% ของน้ำหนัก หากคุณเพิ่มซิเตรตปริมาณน้ำจะเพิ่มขึ้นเป็น 15% และด้วยฟอสเฟตถึง 20 หรือมากกว่านั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์
หากสูตรอาหารไม่มีน้ำอย่าใส่ฟอสเฟต