ซูจุก

ซูจุก

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
เนื้อวัว	500 ก
เนื้อแกะ	500 ก
ชมัน	1 ช้อนชา
ผงกระวาน	0.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศบด	0.5 ช้อนชา
ผักชี	1 ช้อนชา
ส่วนผสมพริกไทยป่น	1.5-2 ช้อนชา
กระเทียม	1 มีขนาดเล็ก เป้าหมาย.
เกลือ (ดีกว่า	30 ก
ความกล้า (ฉันมีลำกล้อง 32/34)	~ 1.5 ม

วิธีทำอาหาร

• มีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับไส้กรอกแห้งเผ็ดและเผ็ดซึ่งใช้ในอาหารของชาวเติร์กมาเป็นเวลานานและได้รับการออกแบบมาเพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน แต่ละประเทศมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองเครื่องเทศของตัวเองและเคล็ดลับในการทำอาหารและการอบแห้ง sujuk แต่ปัจจุบันแพร่กระจายไปทั่วโลกด้วยรสชาติและกลิ่นหอมทำให้ได้รับความนิยมและชื่อเสียงในหมู่นักชิม
• เนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกจากหนังและเอ็น (แนะนำให้ทิ้งไขมันไว้บนเนื้อวัว) ล้างและผึ่งให้แห้ง ใส่เกลือผัดและแช่เย็นค้างคืน
• 
• นำเนื้อเค็มผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ของเครื่องบดเนื้อ:
• 
• ใส่เครื่องเทศทั้งหมด (ส่งกระเทียมผ่านเครื่องกด) และให้เข้ากันดีนวดเนื้อสับประมาณยี่สิบนาทีถ้าเป็นไปได้ด้วยเครื่องผสมแป้ง:
• 
• อีกครั้งเราเปลี่ยนเนื้อสับลงในภาชนะที่มีฝาปิดหรือฟิล์มไม่ให้ผุกร่อนและส่งไปบ่มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในภาชนะสูญญากาศของฉันเนื้ออยู่ในตู้เย็นข้ามคืน
• ล้างลำไส้ให้สะอาดและใช้เครื่องบดเนื้อที่มีสิ่งที่แนบมาพิเศษเติมไส้กรอกให้แน่นด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้มัดให้แน่นเมื่อถึงความยาวที่ต้องการ:
• 
• ฉันมีไส้กรอกสี่ชิ้นที่มีความยาวมากกว่าสามสิบเซนติเมตรเล็กน้อย
• 
• เจาะไส้กรอกแต่ละชิ้นในหลาย ๆ จุดด้วยเข็มบาง ๆ เพื่อไล่อากาศส่วนเกินออกและแขวนไว้ให้แห้งในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท หลังจากผ่านไปสองสามวันพวกมันจะหนาแน่นขึ้นและมืดลง:
• 
• จากนั้นเราวางไว้บนกระดานปิดแผ่นที่สองและวางการกดขี่ไว้ด้านบนและหลังจากนั้นหนึ่งวัน sujuk จะมีรูปร่างแบน:
• 
• และขั้นตอนสุดท้าย - อีกครั้งเราแขวน sujuk ไว้ในที่แห้งสำหรับการอบแห้งขั้นสุดท้ายฉันทำสิ่งนี้บนระเบียงที่จับของเครื่องจำลอง
• 
• ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาสี่สัปดาห์ แต่ความอดทนและการทำงานหนักของคุณจะได้รับรางวัล

บันทึก

SUJUK - ไส้กรอกเนื้อแกะหรือเนื้อหลากหลายปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร อาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม ไส้กรอกไม่ต้มไม่รมควัน แต่กดจนแบนและแห้ง

[ลาริสซา]

เกี่ยวกับ! เนื้อแห้งไส้กรอก! ยิ่งไปกว่านั้นแห้งบนเครื่องจำลองบนระเบียง!
ลาริสซา, ไอเดียบรรเจิด!

[ทันย่า]

ทันย่าแต่คุณนึกภาพออกไหมว่าการเยาะเย้ยมันมองหา "นักกีฬา" ที่ท้องว่างเพื่อจำลองสถานการณ์อย่างไร ช่วงนี้ใคร ๆ ก็เลิกเรียน! แม้ว่ากลิ่นหอมจะเพียงพอสำหรับทุกคนที่ไม่มีมัน! ขอบคุณ!

ตอนนี้กระจ่างแล้วหรือยัง! ทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องจำลอง! เราต้องไปรับเด็ก! (หรืออะไรก็ได้เสื้อผ้าจะถูกแขวนไว้ในตู้เสื้อผ้า!)
ปลื้ม Lorica !! ฉันคิดว่า sujuk เป็น "ทหาร" ที่ตรงไปตรงมา ขอบคุณทองอาจจะยังไม่ร้อนมากและฉันจะทำ
ป.ล. ภาพที่ดีที่สุดเสมอ!

แต่ฉันไม่มีระเบียง (((และฉันต้องการมันที่อร่อยมาก ๆ ))))))))
ฉันจะนำไปที่บุ๊กมาร์กของคุณ ... "แต่จะทำอย่างไรถ้า?" (จาก)

[Alyon]

ตอนนี้กระจ่างแล้วหรือยัง! ทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องจำลอง!

คุณรู้ไหมว่าฉันเดินไปรอบ ๆ ระเบียงลองใช้ชั้นวางแบบไหนที่มันสะดวกกว่าในการติดและเมื่อสายตาของฉันตกลงไปที่เครื่องจำลองฉันก็อ้าปากค้าง - ทำไมถึงไม่เคยใช้มันในลักษณะนี้มาก่อน ไส้กรอกมีไว้เพื่อความตะกละตัวจำลองมีไว้เพื่อสุขภาพร่างกายและดูเหมือนว่าอีกชิ้นได้รับการชดเชย

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 16 พฤษภาคม 2559 15:34 น

แต่ฉันไม่มีชาน (

Alyonหาที่อื่นดีกว่า! ชนเผ่าเร่ร่อนที่คิดค้นชาซูจุกอาศัยอยู่โดยไม่มี loggias!

หาที่อื่นดีกว่า!

ถ้าแมลงวันล่ะ?.

กรณีผ้าก๊อซ?

ถึง sujuki?. เหมือนกระเป๋าปลอกหมอน?.
Lariskin ฉันรักคุณ!

เธอยังอายฉันแปลกใจ คุณไม่เคยทำอย่างนั้นเหรอ? จากแมลงวันในฤดูร้อนเมื่อเหี่ยวเฉาทั้งปลาและเนื้อสัตว์จะถูกปิดด้วยผ้ากอซ

[AlenKa]

AlenKaฉันเห็นว่ามีคนแขวนไว้ที่ประตูในตู้เย็นในสองวันแรกนี่เป็นทางออกจากนั้นภายใต้การกดและในผ้ากอซ

ไม่เคยทำอย่างนั้นจริงๆ

ลองนึกภาพนี้

อื้อหือออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออออ ฉันประหลาดใจ.
Larochka ขอบคุณ !!! บางทีสักวันฉันจะตัดสินใจในสิ่งนั้น ...

Jackdaw ตัดสินใจ! เป็นเพียงการเขียนไว้เป็นเวลานาน แต่ต้องทำโดยไม่มีตำหนิ! จริงอยู่ที่กินเร็วกว่าหลายเท่าซึ่งเป็นการดูถูก แต่รสชาติเป็นที่จดจำไปอีกนาน. และขอบคุณที่รัก!

[ลาริสซา]

ลาริสซาอร่อยอะไรอย่างนี้ สรุป ขอแค่เอามาเย็ด !!! ขอบคุณสำหรับสูตร!
ฉันใช้เครื่องจำลองบนระเบียงด้วย โดยได้รับการแต่งตั้ง สำหรับการเป่าแห้ง - สะดวก!

ฉันยังใช้เครื่องจำลองบนระเบียงตามที่ตั้งใจไว้สำหรับการอบแห้ง - สะดวกมาก!

คุณคืออะไร? ว้าวพวกเรามาที่นี่กัน!

โลริยิก! ฉันตัดวงกลมรอบ ๆ ขนมหวานมานานแล้ว
ฉันจะทำตอนนี้แน่นอน

คุณจะเห็น - ดังนั้นฉันกำลังรอคุณอยู่! ทำอย่างรวดเร็วคุณมักจะประสบความสำเร็จในทุกสิ่งจากของฉันด้วยวิธีที่ยอดเยี่ยมที่สุด! ตื่นเต้นสุด ๆ !

[ลาริสซา]

ลาริสซาอย่าเตะแรงทุกอย่างได้ผลดีสำหรับคุณ แต่ซุดจุ๊กไม่ได้บิดในเครื่องบดเนื้อมันทำจากเนื้อสับ คุณได้ผลลัพธ์ที่ค่อนข้างพรุนจากการที่คุณไม่ได้นวดเนื้อสับให้เข้ากัน ตามหลักการแล้ว sujuk มีพื้นผิวก่ออิฐบนรอยตัด ลองทำจากเนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากัน ถ้ามีอะไรฉันจะทำ sujuk อีกชุดหนึ่งในวันนี้ฉันจะส่งรูปให้คุณ และในหนึ่งเดือนฉันจะเขียนรายงานเกี่ยวกับ bresaol ฉันคิดว่ามันจะน่าสนใจฉันทำครั้งที่ 5 เท่านั้น

เอาไงดีแม็กซิมเราไม่ได้เตะ! แน่นอนว่าพวกเร่ร่อนไม่มีเครื่องบดเนื้อและพวกเขาสับเนื้อด้วยมีด พวกเขายัดไส้โดยไม่มีวิธีการใด ๆ ดังนั้นฉันจึงเขียนไว้ตอนต้นว่ามีสูตร sujuk จำนวนมาก และในอาร์เมเนียเมื่อหลายปีก่อนฉันได้รับการสอนอย่างนั้น นี่คือวิธีการปรุงอาหารตั้งแต่นั้นมา และมีรูพรุน - คุณพูดถูก - ไม่ใช่เพราะการนวดที่ไม่ดี (เรามีประสบการณ์นี้กับการทำแฮมและไส้กรอกมาหลายปีแล้ว) แต่เป็นเพราะการบรรจุที่หลวม ฉันขูดลำไส้ออกอย่างระมัดระวังจนเมื่อยัดแน่นมากมันก็คลานสองสามครั้งดังนั้นฉันจึงได้รับการประกันและยัดไส้ด้วยความพยายามที่ไม่เพียงพอ สิ่งนี้เห็นได้ชัดเจนแม้ในเปลือกที่เหี่ยวย่นของไส้กรอกจะแห้งหลังจากผ่านไปสองวัน

Larisochka ฉันพบสูตรของคุณสำหรับ sujuk))) คุณสามารถทำเนื้อวัวได้หรือไม่? ส่วนไหนที่ดีที่สุดในการทำ?

ใช่ Sveta แน่นอนคุณทำได้! ควรทานเนื้อวัวที่ไม่ติดมัน แต่มีไขมัน ยอดเยี่ยม - กระดูกสะบัก

Larisochka ฉันได้อ่านมากที่นี่ในฟอรัมสำหรับไส้กรอก)))) และทันทีที่มีคำถาม - และเกลือธรรมดาหรือจะดีกว่าที่จะเพิ่มไนไตรต์? ฉันซื้อมาแล้ว

ถ้าคุณจะเก็บไว้เป็นเวลานานคุณสามารถเพิ่มในการประกันภัยต่อได้ แม้ว่าฉันจะไม่ได้เพิ่ม เปลือกถูกเจาะไม่มีสูญญากาศที่นั่น แต่ชาวเร่ร่อนยังคิดค้นไส้กรอกแห้งชนิดนี้ขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวในสภาพอากาศร้อนและจากนั้นพวกเขาก็ไม่มีดินประสิวเลย

Loriki ฉันปะทะเขา! เนื้อเค็มหมักในตู้เย็น ลา - ลา - ลา! ฉันจะรักษา! ฉันจะรายงานเป็นขั้นตอน

อร่อยไปอีกแบบ! มองไปที่ภาพการตอบสนองต่อเนื่อง :-) :-) ลาโรชก้าขอบคุณสำหรับสูตรฉันกำลังนำไปที่บุ๊กมาร์ก !! :-) :-)

Ilonka ฉันอิจฉาแล้ว! เพราะเพิ่งกินแท่งสุดท้ายไปแถมชุดต่อไปยังมา! มาเลยยกเลิกการสมัครอย่าลืม! นาตาชาขอบคุณที่ไม่แยแส - คุณทำตามและตอบสนอง!

ลาริสคุณเคยหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ไหม? ฉันเริ่มบิดเครื่องบดเนื้อแบบใช้มือ (ขันด้วยไฟฟ้า) และที่นั่นมีดทื่อและเนื้อดูเหมือนเคี้ยวฉันต้องหั่นให้ละเอียด แล้วด้วยการกวนกระทู้จะโผล่มาได้อย่างไร? ฉันกำลังผลักดันบางอย่าง ...Gubanka ได้เปิดตัวแล้ว

เอาล่ะ Elon ทุกอย่างเรียบร้อยดี! ซุดจุ๊กแท้ๆสับด้วยมีด! ดังนั้นคุณทำให้ฉันถูกต้องมากขึ้นตรงไปตรงมาเหมือนคนเร่ร่อนจริงๆ!

เร่ร่อนจริง

ใช่? เอาล่ะไม่มีอะไรต้องทำต่อไปดังนั้นเราจะเป็นเหมือนคนเร่ร่อนแท้ๆ
เฉพาะลาริสเท่านั้นที่ปรากฎว่าตอนนี้เนื้อเป็นชิ้น ๆ ในตอนกลางคืนพร้อมกับเกลือและในตอนเช้าเพิ่มเครื่องเทศหรือเพิ่มตอนนี้ฉันยังคงไม่บิดมันในเครื่องบดเนื้อ หรือไม่หลอกรอบ ๆ และทำทุกอย่างให้ตรงเวลา? ลาริสนี่เป็นครั้งแรกของฉันในการทำไส้กรอกแห้งดังนั้นฉันจึงกระตุกเล็กน้อยและดึงคุณฉันขอโทษ

ดึงอย่าดึง Ilosha และอินเทอร์เน็ตที่เดชาของฉันช้ามากจนคุณไม่อาจรอคำตอบ! ดังนั้น - ใส่ทุกอย่างในครั้งเดียว! ทุกอย่างจะออกมา!

อืออือ. ฉันไปเพิ่มเครื่องเทศขอบคุณ Lorica!

ลาริสซาฉันอยู่ที่นี่กับซูจูชกี ไม่มีเครื่องจำลองฉันแขวนไว้บนเครื่องอบผ้าและไม้ถูพื้น อย่ามองไปที่พื้นหลังรอบ ๆ ไส้กรอกซ่อมแซม แพนเค้ก! ได้กลิ่นแล้ว! จะเกิดอะไรขึ้นต่อไป? Prydёzzaปกป้อง


ทำสำหรับเนื้อ 1 กก. เนื้อส่วนท้องขนาด 38-40 มม. ไส้กรอก 2 ชิ้น 50 ซม. Lorik ฉันรอคอยที่จะ ....

ไม่มีโปรแกรมจำลอง

แฮก! ทุกอย่างหายไป!

แฮก! ทุกอย่างหายไป!

ชอว์เลย!?

มีทางออก! ทางเลือกอื่นสำหรับเครื่องจำลอง: หลังจากกินซูจุ๊ - สิบรอบโดยการวิ่งจ็อกกิ้งรอบ ๆ บ้าน

ดี! ฉันมีถนนสองทาง!

อืม ... เห็นได้ชัดว่าคุณยังไม่ประสบความสำเร็จใน Sudjuk ...

ทำไม?

ทางเข้าสองทาง -.

น้อย? เสร็จสิ้น?
ชิชาฉันจะบินไปที่ร้านแล้วเริ่ม!

สาว ๆ ทำซูจุ๊เมื่อ 3 วันก่อน ในทางเดียวกัน แต่เราไม่มี chaman. ฉันเพิ่มยี่หร่าบดไวน์แดงครึ่งแก้วและเครื่องเทศที่เหลือ ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันภายใต้การกดขี่เพื่อให้แบนเล็กน้อย วันนี้ฉันแขวนมันไว้ที่ประตูตู้เย็น ข้างถนนเกือบ 30g. ฉันตากไว้ที่ประตูแล้ว ใน 20 วันมันจะพร้อม

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 17 มิ.ย. 2559 02:20 น

ฉันกินเนื้อวัวเพราะก่อนหน้านั้นฉันทำมันด้วยไขมันและมันก็แข็งตัวในปากฉันจึงเติมน้ำมันหมูลงไป 50 กรัม

[ลาริสซา]

ลาริสซาว่าฉันเริ่มคัน ... ฉันอยากได้ไส้กรอก ... และผ่านไปเพียง 11 วัน ... ดีอย่างนี้ก็คิดออกมาดัง ๆ ...

รู้สึกได้! แห้ง? กิน! ยอมฉัน!

Loriki ใช่มันดูเหมือนแห้ง ฉันทำสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมตอนนี้ไส้กรอกหนัก 523 กรัมมันเพียงพอที่จะแห้งหรือไม่?

ใช่คุณสามารถลองเร็ว ๆ นี้ จนฉันเปลี่ยนใจ.

ฉะ!
ที่นี่!


โลริกิ !!!! จะอร่อยขนาดไหน !!! เธอหอมโอโม่ ..... อื้มมมมมมมมมม! ฉันเพิ่มส่วนผสมเม็กซิกันลงในเนื้อสับ ชั้น! ความคมที่นุ่มนวลดังกล่าวปรากฏออกมา การทำงานกับข้อผิดพลาดจะต้องทำครั้งต่อไปไม่ใช่ชิ้นส่วนใด ๆ มีเพียงเครื่องบดเนื้อเท่านั้นที่สามารถมองเห็นได้วงกลมจะแตกออกเล็กน้อย และความจริงที่ว่าฉันจะทำไส้กรอกนี้ก็ยังคงอยู่แน่นอน !!! ขอบคุณ Larisochka สำหรับสูตรอาหารและการสนับสนุนของคุณ !!

มันหอมอร่อยฉันได้กลิ่น แต่เขาไม่ควรขาดจากกันอย่างแน่นอน ผสมพอหรือไม่ และมีดของคุณไม่หมองคล้ำ? สิ่งสำคัญคือคุณพอใจกับรสชาติสิ่งอื่น ๆ จะตามมา!

ไม่มีลาริสมีดไม่ได้งี่เง่าบางทีเธออาจจะนวดไม่มากเส้นก็ไม่ปรากฏและคุณก็รู้ว่าเนื้อสับเป็นของแห้ง เช่นเดียวกันคุณต้องมีเครื่องบดเนื้อ ฉันจะลับมีดในเครื่องบดเนื้อแล้วทำใหม่!

นวดเพียงเล็กน้อยไม่เคยมีเธรดปรากฏ

นี้ไม่ดี. หากคุณนวดไม่เพียงพอเนื้อสับจะกระจุย