ขนมปังข้าวสาลีกับเมล็ดแฟลกซ์บนแป้งเก่าและยีสต์เหลว

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
พรีเอนไซม์:
ยีสต์เหลวผลไม้	100 กรัม
แป้งสาลี 1 ชั้น	100 กรัม
ครีมเปรี้ยว	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำผึ้ง (น้ำตาล)	1 ช้อนชา
แป้งโด:
พรีเอนไซม์ทั้งหมด
แป้งเก่า	130 ก
น้ำ (หรือเซรั่มผสมน้ำ) อุ่น	160 ก
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	300 กรัม
น้ำผึ้ง (น้ำตาล)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	6 ก
เมล็ดแฟลกซ์	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำมันพืช	10 ก

วิธีทำอาหาร

สูตรนี้สำหรับ ยีสต์เหลวผลไม้ และแป้งเก่า ฉันนวด "แป้งเก่า" โดยตั้งใจและเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 สัปดาห์โดยใช้ตามต้องการ สูตรปกติคือแป้งสาลี 500g น้ำ 350g น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 0.5 ช้อนชายีสต์ 5 ก. การทดสอบนี้มีอายุ 5 วัน ต้องนำแป้งที่ต้องการออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนนวด
เตรียมพรีเอนไซม์ 14-16 ชั่วโมงก่อนนวดโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดทิ้งไว้ให้ขึ้นในที่อุ่น ๆ กวนทุกๆ 4-5 ชั่วโมง
เตรียมแป้งโดยผสมพรีเอนไซม์แป้งเก่าแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำอุ่นน้ำตาลและแป้ง ผสมประมาณ 15 นาทีฉันทำใน HP ในโปรแกรม "Pelmeni" ทิ้งไว้ 30 นาทีเพิ่มส่วนที่เหลือและเริ่มโปรแกรม "Dough" ฉันมีเวลา 40 นาทีในการปรับอุณหภูมิให้เท่ากันจากนั้นนวดแล้วยืนอีก 1.5 ชั่วโมง ดังนั้นหากไม่ได้ทำใน HP การกระจายเวลาจะเป็นดังนี้: นวด 15 นาที 1 ชั่วโมง - ยืนแป้งโดยไม่ต้องเติมเกลือน้ำมันและเมล็ดพืชนวดแป้งครั้งที่ 2 พร้อมสารเติมแต่งเป็นเวลา 10 นาทียืน 1.5 ชั่วโมงด้วย 2 การนวด แป้งจะนุ่มยืดหยุ่นเกาะติดมือเล็กน้อย แต่ไม่ติดกับผนังและก้น
จากจำนวนนี้คุณจะได้รับขนมปัง 2 ชิ้นในรูปแบบ 21x11 ซม. ขนมปังหนึ่งก้อนในรูปแบบ 29X12 ซม. ฉันสร้าง 1 ในรูปทรง 21x11 ซม. และอีกอันในหม้อ แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นส่วนตามจำนวนที่ต้องการยืด - พับปั้นเป็นลูกบอลแล้วพักไว้ใต้ฟิล์มเป็นเวลา 10 นาที
ยืด - พับอีกครั้งแล้วสร้างรูปร่างที่ต้องการ วางในแม่พิมพ์หรือบนกระดาษสำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายและวางในที่อบอุ่นด้วยไอน้ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจนเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า นำเข้าอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 250 * C ด้วยไอน้ำเป็นเวลา 15 นาที (ในหม้อที่มีฝาปิด) ลด T เหลือ 200 * C แล้วอบต่ออีก 20-30 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด
ต้องขอบคุณแป้งเก่าและผลิตภัณฑ์จากเหล็กเช่นเดียวกับเมล็ดแฟลกซ์ทำให้ขนมปังได้รับรสชาติและกลิ่นที่น่าอัศจรรย์เปลือกกรอบและเศษรูพรุนที่โปร่งสบาย
นี่คือบาดแผล:

บันทึก

คุณสามารถอบขนมปังนี้เฉพาะบนแป้งเก่า แต่ต้องเพิ่มยีสต์แห้ง จากนั้นสำหรับแป้งคุณต้องใช้แป้งเก่า - 130g แป้งสาลี 400g น้ำ 280g เกลือ 6g น้ำผึ้ง (น้ำตาล) 1 ช้อนชายีสต์ 4g น้ำมัน 10g เมล็ดแฟลกซ์ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

Zachary

เมื่อมีเวลาเท่านั้นที่จะทำซ้ำทั้งหมดนี้ ขอบคุณสำหรับสูตรโดยละเอียดอื่น ๆ

Linadoc

อ้างถึง: Zachary

เมื่อมีเวลาเท่านั้นที่จะทำซ้ำทั้งหมดนี้

และครอบครัวของฉันได้กวาดหนึ่งในสองไปแล้วพรุ่งนี้จะต้องติดตั้งใหม่

รดา -dms

Lina สูตรเด็ดเศษกวักมือเรียก! ขอบคุณ! ในขณะที่บันทึกสูตร!

เพลง

Linadocโอ้ขนมปังอร่อยมาก และเศษ ... ขอบคุณสำหรับสูตร!

Linadoc

Olya ย่าขอบคุณ! เศษน่ากลัวนุ่มโปร่งและมีกลิ่นหอม

Elena Kadiewa

ลีน่าขนมปังหายใจแล้ว!

Albina

เมื่อวานฉันอบตามสูตรของผู้ดูแลระบบด้วยแป้งเก่า (ฉันอบสัปดาห์ละครั้ง) และมีความคิดเกี่ยวกับการใช้ยีสต์เหลว และ Linochka ได้รวบรวมแนวคิดนี้ไว้แล้วขอบคุณฉันจะพยายามอบในสัปดาห์หน้า ก่อนหน้านี้บุ๊กมาร์ก

สแตนลลี

เศษขนมปังดังกล่าวน่าดึงดูดมากและปีนเข้าปากอีกครั้ง))

ลกซา

Lina ขนมปังที่สวยงามและละเอียดอ่อนเปิดออก รถรางเหล่านี้ฉีกขนมปังข้างในไม่เหมือนเด็ก! อิฐมีความสับสนวุ่นวายมากขึ้นในส่วนและรอบที่หนึ่งเป็นแผนผังมากกว่า มีรูปร่างเหมือนกันหรือไม่? หรือจะเป็นยังไง?
ขอบคุณสำหรับสูตร!

Linadoc

ข้อความอ้างอิง: elena kadiewa

ขนมปังแค่หายใจ!

อือเลน! ละเอียดยิบ! แล้วอโรม่าอะไร!

ข้อความอ้างอิง: Albina

ฉันจะพยายามอบมันในสัปดาห์หน้า

Albina แน่นอน! มันคุ้มค่า!

อ้างถึง: stanllee

ปีนเข้าปากอีกครั้ง))

ในครอบครัวฉันนี่แม่นมาก!

อ้างจาก: Loksa

อิฐมีความสับสนวุ่นวายมากขึ้นในส่วนและรอบที่หนึ่งเป็นแผนผังมากกว่า มีรูปร่างเหมือนกันหรือไม่? หรือจะเป็นยังไง?

เธอก่ออิฐและวางเป็นรูปร่าง และรอบแรกตอนแรกอยู่ในตะกร้าพิสูจน์อักษรจากนั้นฉันก็ส่งมันเข้าไปในหม้อต้มเขาก็เข้ากันได้ดีในระหว่างการขนย้าย แต่จากนั้นก็เติบโตขึ้น

เบา

ฝอยกับเปลือกโลก สุดยอด!

lappl1

ไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นความฝัน! และสิ่งที่เป็นเศษเล็กเศษน้อย! ฉันจะอบแน่นอน! ขอบคุณลีน่า!

lappl1

ฉันอบขนมปัง! แป้งถูกหมัก ฉันไม่รู้ว่าทำไม? ฉันคิดว่าทางรถไฟมีการเคลื่อนไหวมาก - พวกเขาแทบจะทะลักออกมาจากโถ และแป้งเก่าก็ปรุงบนทางรถไฟที่มีการเคลื่อนไหวมากเช่นกัน ขนมปังกลายเป็นสีเขียวชอุ่มมาก และแม้กระทั่งข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งหมักไม่ได้ส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นในระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ อบบนรางรถไฟปรุงด้วยชาหมักจากใบราสเบอร์รี่ + แอปเปิ้ล + แบล็กเบอร์รี่ (50:30:20) ในฐานะแป้งเก่า - ข้าวไรย์ - ข้าวสาลีชิ้นหนึ่งเมื่อ 2 สัปดาห์ก่อน ใช่และชามีสีเข้มรอยบากจึงดูเป็นสีเทา นอกจากนี้ยังมีฟองอากาศจำนวนมากในรอยตัดซึ่งแตกออกเมื่อฉันตัดชิ้นงานและไม่หาย ดังนั้นการตัดจึงหลวม ตอนเย็นฉันจะชิมแล้วจะเอาขนมปังมาหั่นให้ดู
ขอบคุณ Lina สำหรับสูตร!

lappl1

ขนมปังที่ยอดเยี่ยมกลายเป็น! สูตรเด็ด! ฉันแนะนำให้ทุกคน! แม้ว่าฉันจะเห็นข้อบกพร่องในนั้น (จากด้านข้างของฉัน) แต่ขนมปังก็ยอดเยี่ยมมาก! ฉันอดไม่ได้ที่จะกินขนมปัง 2 ชิ้นในคราวเดียวซึ่งมันไม่เหมือนฉันเลย ... รสชาติบ้าๆ ด้วยเหตุผลบางอย่างหวานแม้ว่าจะมีน้ำตาลขั้นต่ำ และกลิ่นและรสชาติของทางรถไฟจากชานั้นเป็นอย่างไร! มันคือบางสิ่ง! สีเศษเล็ก ๆ น้อย ๆ แปลก ๆ แต่นี่เป็นเพราะชาเดียวกัน แต่มันไม่สำคัญ! รสชาติมีมากกว่าทุกอย่าง โดยทั่วไปแล้วคุณจะไม่เสียใจเลย!
นี่คือการตัด: