ไส้กรอกไก่ - ไก่งวง "อิตาลี" (แฮมเทสโคมา)

ไส้กรอกไก่ - ไก่งวง "อิตาลี" (แฮมเทสโคมา)

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
อกไก่สับ	600 กรัม
เนื้อต้นขาไก่งวง	500 กรัม
เกลือไนไตรต์	10 กรัม
เกลือแกง	12 กรัม
พริกไทยขาวป่น	0.75-1 ช้อนชา
กระเทียมผงแห้ง	1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศบด	1 ช้อนชา
โครงสร้างเครื่องเทศผสมผสาน *	2 ช้อนชา
น้ำ / นม / ครีม / น้ำแข็ง	80-110 มล

วิธีทำอาหาร

• หากคุณไม่ได้ใช้เนื้อสับสำเร็จรูป แต่เป็นเนื้ออกไก่ต้องเลื่อนเนื้อในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรง 3-5 มม. น้ำหนักในส่วนผสมสำหรับเนื้อสับไม่ใช่เนื้อ!
• สับเนื้อของต้นขาไก่งวงโดยสุ่ม
• รวมไก่สับและชิ้นไก่งวง นวดจนได้เส้นเนื้อสีขาวที่มีลักษณะเฉพาะ คุณสามารถนวดด้วยมือเครื่องผสมเครื่องนวด ในขณะนวดให้เติมน้ำ (หรือของเหลวอื่นที่คุณเลือก) จนเนื้อสับดูดความชื้นทั้งหมด ฉันคีบของเหลวเพราะใช้ปริมาณที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นการสับอาจใช้น้ำ 80 มล. และครีม 110 มล. เน้นความสม่ำเสมอ.
• สุดท้ายใส่เกลือและเครื่องเทศลงไปผัดในเนื้อสับ
• เติมเครื่องทำแฮม Tescoma เกือบถึงลูกตาโดยบีบเนื้อสับให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงช่องว่าง
• ปิดฝาเครื่องทำแฮมโดยไม่ต้องติดตั้งสปริง
• ทิ้งไส้กรอกไว้ให้สุกในตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง (ข้ามคืน)
• ก่อนอบให้อุ่นแฮมที่อุณหภูมิห้อง (3-4 ชั่วโมง)
• ปรุงไส้กรอกในน้ำหรือในเตาอบโดยสังเกตอุณหภูมิ
• ฉันปรุงอาหารในเตาอบโดยใส่หัววัดอุณหภูมิแกนกลางลงในรูตรงกลางของฝา
• นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 50 * C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นฉันเพิ่มอุณหภูมิเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเป็น 80 * C และปรุงอาหารจนอุณหภูมิภายในไส้กรอกอยู่ที่ 68-70 * C
• จากนั้นแช่เย็นแฮมอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำน้ำแข็ง
• ส่งแฮมพร้อมไส้กรอกสำเร็จรูปเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง
• หลังจากเย็นและสุกแล้วให้นำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออกจากแฮมและสามารถเสิร์ฟได้
• 
• ทานให้อร่อย!

บันทึก

ชื่อของไส้กรอกมาจากชื่อของส่วนผสมเครื่องเทศที่ฉันใช้และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอิตาลี
* ส่วนประกอบของส่วนผสมของเครื่องเทศโครงสร้าง "อิตาลี": พริกแดงพริกไทยดำมาจอแรมออริกาโนโรสแมรี่โหระพาหัวหอม

เมื่อเตรียมไส้กรอกนี้ฉันไม่มีโอกาสได้ถ่ายทำทั้งกระบวนการและฉันจะไม่แพร่กระจายไส้กรอกนี้ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและเครื่องเทศที่มีโครงสร้างดูสวยงามเมื่อตัดแล้วฉันตัดสินใจแบ่งปันกับฟอรัมโปรดของฉัน อาจมีคนอื่นชอบตัวเลือกนี้

[Ksyushk @ -Plushk @]

สามีบอกใบ้ให้ทำไส้กรอกโฮมเมดหลายครั้งแล้ว แต่ฉันก็กลัว
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ไส้กรอกที่ดีที่สุดปรากฏออกมา! อร่อยมาก
ฉันเอาไว้สำหรับอนาคตอันใกล้นี้ เราติดใจไส้กรอกและเนื้อโฮมเมดซึ่งร้านนี้ไม่สนใจเลย

[อัลบีน่า]

อัลบีน่าต้ม - ไม่มีอะไรต้องกลัว ทุกอย่างง่ายมาก ทำความเข้าใจและจดจำกฎพื้นฐานสองสามข้อแล้วทุกอย่างจะได้ผล เริ่มจากสูตรอาหารพื้นฐานง่ายๆ และคุณจะมีส่วนร่วม
ขอบคุณสำหรับคำขอบคุณที่สวยงามเช่นนี้

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 27 มี.ค. 2560 06:19 น

ย่า, ขอบคุณมาก .
ใช่เราติดยาเสพติดด้วย ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าสนใจอีกด้วย

Ksenia เป็นไส้กรอกที่อร่อยมาก ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน

[Olga]

Olga, ขอบคุณ. ฉันหวังว่าคุณจะพอใจจริงๆ

[Ksenia]

Kseniaความสวยงามและความอร่อยนั้นไม่ต้องสงสัยเลยนอกจากคำชมฉันต้องไปที่ผู้ผลิตแฮม ขอบคุณคุณต้องทำได้

[คริสติน่า 1]

คริสติน่า 1, ขอบคุณมาก . เปิดเผยแฮม

[Ksenia]

Kseniaฉันมีเครื่องทำแฮมนี้มานานแล้ว แต่ฉันไม่มีเวลาจริงๆฉันมีรถทั้งหมดเครื่องแรงโน้มถ่วงกำลังรอชั่วโมงที่ดีที่สุดฉันดูด้วยซ้ำว่ามีส่วนผสมทั้งหมดในตู้เย็นและ เครื่องปรุงรสก็ต้องทำแบบนี้ให้ถูกต้องและเร่งด่วน ..

ถ้าดวงดาวเป็นเช่นนั้นเราก็ต้องทำมัน

[Ksenia]

Kseniaฉันดูรูปคุณกับไส้กรอกน้ำลายไหล !!!!!!!! ฉันทำไม่ได้ตอนนี้ฉันจะตายแล้วฉันก็เลยอยากกิน

[คริสติน่า]

คริสติน่าmotanula เงยหน้าขึ้นมองและจริงๆไม่ปฏิเสธและฉันจะเคี้ยว
และสำหรับฉันสำหรับ "คุณ" โปรด

[Ksenia]

Kseniaแต่หลัง 18.00 น. ไม่กิน !!!!!! และ hottsa แต่ nizya ที่ฉันวิ่งบนลู่ในวันนี้โดยเปล่าประโยชน์ฉันจะทำทุกอย่างอย่างแน่นอน .......

Ksyusha คุณเอาสปริงออกมาแล้วทำแบบนั้นเหรอ? คุณทำได้ใช่มั้ย? ยังไม่เคยลอง! เธอจะราม?

[ณัฐิสันต์]

ณัฐิสันต์เปลือกของฉันถูกติดตามมากขึ้นเรื่อย ๆ ในตู้เย็น มันเร็วและง่ายขึ้นสำหรับฉันที่จะใช้เครื่องทำแฮมจนถึงตอนนี้

Oksanaใช่ไม่มีสปริง และเธอไม่ลุกขึ้นฉันเติมจานแฮมจนเกือบมิด แม้จะได้รับความช่วยเหลือจากสามีของฉันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะปิดมัน

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, สวย!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, เกินคำชม! เธอเปล่งประกายในภาพถ่ายแล้วเปียกโชก !!!

ฟังเฉพาะในสูตรนี้ฉันให้ความสนใจ

สุดท้ายใส่เกลือและเครื่องเทศลงไปผัดในเนื้อสับ

คุณมาถึงสิ่งนี้ด้วยประสบการณ์หรือไม่? ในความคิดของฉันในหนังสือถึง Teskome เขียนว่าเกลือ - น้ำตาล - เครื่องเทศต้องเจือจาง / ละลายในน้ำแล้วเทด้วยวิธีนี้ ... ไม่ใช่มะเดื่อ ไม่ละลายในน้ำน้ำแข็งฉันก็หยิบมันออกมาด้วยไม้พายเป็นเนื้อสับ

Ksyusha คุณยังคงวางมืออยู่หรือไม่? คุณมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ!

ไส้กรอกที่ยอดเยี่ยม ทันทีที่โพสต์จบฉันจะทำมันอย่างแน่นอน แล้วเครื่องทำแฮมของฉันก็เบื่อแล้ว

[Masha]

Masha, ขอบคุณ. ฉันยังคงวิ่งอยู่และดูว่าคุณใส่ไก่งวงกับคุณฉันไม่ต้องการพูดซ้ำ

Sveta, ขอบคุณมาก !
ส่วนเกลือและอื่น ๆ รู้ไหมไม่ใช่เรื่องหลัก แต่ฉันละลายในน้ำก็ต่อเมื่อฉันใช้เข็มฉีดยา ดังนั้นฉันมักจะเริ่มคนด้วยตะขอฉันโยนเกลือและเครื่องเทศแล้วเทของเหลว แล้วฉันก็กลัวว่าเครื่องเทศที่มีโครงสร้างจะบดเป็นฝุ่นใน 8-10 นาทีและจะมองไม่เห็น ดังนั้นฉันจึงโยนมันในตอนท้ายและกวนมันเป็นเวลาหนึ่งนาที และฉันบีบด้วยช้อน + ที่กดแฮม ฉันได้ประกอบกับเม็ดมีดแล้วฉันแค่แกะมัน แต่ช่องว่างยังไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้

วิกิ ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบไส้กรอก ขอบคุณ.

[Ksyusha]

Ksyushaแต่คุณเขียน

น้ำ / นม / ครีม / น้ำแข็ง

คุณรู้สึกถึงความแตกต่างในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหรือไม่?

ด้วยความสัตย์จริงฉันยอมแพ้ แต่เปล่าประโยชน์ฉันเดา เราต้องได้รับมัน! สูตรของคุณเป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Ksyusha เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจฉันจะลองทำอาหารอย่างแน่นอนขอบคุณ

[Sveta]

Svetaใช่ความแตกต่างจะรู้สึกได้เมื่อใช้ของเหลวที่แตกต่างกัน ดีที่สุดกับครีมสำหรับรสนิยมของฉัน

ทัตยาลองสุขภาพของคุณ น่าเสียดายที่ไม่สามารถถือชิมได้

ฉันไม่ได้ทำแฮมโฮมเมดมานานแล้ว! แต่เปล่าประโยชน์ .... ขอบคุณสำหรับคำเตือน!

ฉันยังคงวิ่งอยู่และดูว่าคุณใส่ไก่งวง - ไก่ในของคุณไม่ต้องการทำซ้ำ

เข้ามา !! ฉันไม่เคยมองหาการทำซ้ำในสูตรเพราะทุกสูตรควรค่าแก่การใส่ใจ!
เมื่อเห็นสูตรของคุณฉันก็จำได้ทันทีว่าถึงเวลาทำแฮมแล้ว

[Olga]

Olgaใช่บางครั้งเราทุกคนต้องมีแรงผลักดันในการดำเนินการ

Mashaมันเกิดขึ้นค่อนข้างเหมือนกัน

[Ksyusha]

Ksyushaขอบคุณสำหรับสูตร
ดาวมารวมกันและฉันก็ทำมัน แล้วฉันก็ชื่นชมภาพที่ชวนน้ำลายสอของคุณ
มันได้ผลสำหรับฉันด้วย Vkusnooo และสวย !!! ฉันดีใจมากฉันชมเชยฉันและโอ้มันเป็นอะไรที่ดีสำหรับฉัน

ฉันแบ่งปันความอร่อย แทนที่จะใช้อกไก่คืออกไก่งวง ฉันเติมเฟนูกรีกและพริกไทยดำแทนสีขาว (ฉันหาไม่เจอ) ไม่มีการเบี่ยงเบนจากสูตรของคุณอีกต่อไป ไม่ฉันโกหก + Psyllium หนึ่งช้อนชา
ฉันจะทำมากกว่าหนึ่งครั้งแน่นอน ผู้ที่ทดลองใช้แล้วได้ร้องขออาหารเสริม

[ปริมาณ]

ปริมาณดวงดาวมารวมตัวกันอย่างน่าทึ่ง - งานเลี้ยงสำหรับดวงตาของไส้กรอก
ไส้กรอกเป็นไก่งวงหมดใช่มั้ย? ไก่งวงหลายตัวกลัวมันมีกลิ่นเหมือนอะไรบางอย่าง สุดยอดไส้กรอกชวนน้ำลายสอ! และรอยดำขนาดใหญ่ - Fenugreek? ในชีสฉันรู้ว่าเขาดีและจำเป็นต้องลองในไส้กรอก ขอบคุณสำหรับความคิด

[Ksyusha]

Ksyushaขอบคุณที่ชมเชยความพยายามของฉัน!
Ksyushaใช่ไส้กรอกเป็นไก่งวงอย่างสมบูรณ์ และเธอไม่ได้กลิ่นอะไรที่น่ารังเกียจมีกลิ่นเหมือน "ลูกจันทน์เทศอิตาลี" จุดสีดำเป็นเม็ดพริกไทยดำ แดง - พริกแดง
และ Fenugreek เป็นสีเบจ และฉันไม่รู้ว่าพวกเขาใส่ในชีสตอนนี้ฉันจะลองและใส่มันลงไป
และขอบคุณสำหรับไอเดียชีส.

สาว ๆ คุณซื้อเกลือไนไตรท์ที่ไหน ฉันมีแฮมเทสคอมฉันอยากลองทำแฮม แต่สูตรทั้งหมดมีเกลือนี้และฉันไม่รู้ว่าจะหาได้จากที่ไหน จนกว่าฉันจะพบมันทุกที่ (

วิธีที่ง่ายที่สุดคือในการซื้อร่วมในภูมิภาคของคุณการจัดส่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณ หรือที่นี่:

ฉันกินเบส ki dot ka ru (ไม่มีช่องว่างค้นหาในเครื่องมือค้นหาไม่ได้ใส่ลิงค์)

Ksenechka ไส้กรอกของคุณวิเศษมาก! เมื่อนานมาแล้วฉันได้รับแนวคิดของคุณในการใช้เครื่องทำแฮมโดยไม่ใช้สปริงปิดผนึก - ไส้กรอกกลายเป็นน้ำผลไม้มากขึ้น!

ไม่มีอะไรที่คายุ "คุณ"? ฉันรู้จักคุณมานานแล้วจากแหล่งข้อมูลอื่นฉันเขียนไม่ค่อยได้

[Olga]

จุดสีดำเป็นเม็ดพริกไทยดำ

โอ้ใช่ทั้งหมด? มันน่าจะเย็น ฉันมักจะบดขยี้มัน

ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาใส่ชีสให้เขา

เรามีสูตร Chuchelki สำหรับชีสกับพาสต้า - ทิ้งหัว

คุณซื้อเกลือไนไตรท์ที่ไหน

Olga, Evgenia เขียนทุกอย่างที่เหมาะกับคุณ ขณะนี้มีร้านค้าออนไลน์สำหรับไส้กรอกสมัครเล่นอยู่ไม่กี่ร้านให้มองหาว่าที่ไหนสะดวกและทำกำไรให้คุณได้มากกว่ากัน

นานมาแล้วฉันได้รับแนวคิดของคุณในการใช้เครื่องทำแฮมโดยไม่ต้องมีสปริงปิดผนึก - ไส้กรอกกลายเป็นน้ำที่ดีกว่ามาก

Evgeniya, ฉันดีใจมากที่ไม่ได้อยู่คนเดียวในนี้ หลายคนถามว่าถ้าไม่มีสปริงเป็นไปได้อย่างไร? แล้วเนื้อจะกระจุย!
คนไม่เชื่อ. และแม้กระทั่งความจริงที่ว่าในกระบวนการปรุงแฮมในปลอกแรงดันนั้นไม่มีอะไรพิเศษ (ที่นั่นคืออะไร?) ไส้กรอกไม่แตกออกจากกันสำหรับหลาย ๆ คนก็ไม่ได้เป็นข้อโต้แย้ง

ไม่มีอะไรที่ "คุณ" คายุ

แน่นอนสำหรับฉันกับ "คุณ"!

[Ksyusha]

Ksyusha,: rose: ขอบคุณสำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับชีสฉันจะตรวจสอบและใช้สูตรนี้อย่างแน่นอน
ถั่วทั้งหมดฉันลองไส้กรอกที่ซื้อมา (นานแล้ว) ฉันชอบมันมากและฉันตัดสินใจที่จะทดลอง ในกรณีที่ทำไม่ได้คุณสามารถคายมันออกมาและไม่ปรุงอาหารในครั้งต่อไป
คราวนี้ฉันทำในกระทะขนาดใหญ่จากหม้ออัดแรงดัน + ฝาสำหรับ Tescoma พร้อมเทอร์โมมิเตอร์สองตัว
ฉันมีคำถามเช่นนี้: คุณทำอาหารในเตาอบอะไร? ฉันมี Simfer บนเดสก์ท็อป (เช่น Shteba) ในขณะที่ยืนอยู่นั้น Teskoma ไม่ลุกขึ้นเพียง แต่นอนลง แล้วคุณจะทำได้ไหม? จะไม่มีอะไรรั่วไหลออกมา? และอีกคำถาม: คุณใช้เวลานานแค่ไหน? ฉันมีเวลาอยู่ในหม้อประมาณห้าชั่วโมงมันควรจะเป็นอย่างไร? และสี่คนยืนอยู่บนโต๊ะทำให้ตัวเองอุ่นขึ้น และถ้าคุณปล่อยให้หนีจากความหนาวเย็นในชั่วข้ามคืนและปรุงอาหารในตอนเช้า?
ฉันถามเพราะไม่มีไส้กรอกอีกแล้วพวกเขาสั่งใหม่
ขอขอบคุณอีกครั้ง.

คุณทำอาหารในเตาอบอะไร?

ฉันมีการติดตั้ง Electrolux แบบดั้งเดิม

นอนลง. แล้วคุณจะทำได้ไหม?

ฉันคิดว่าคุณทำได้ วางหลุมขึ้น แม้ว่าจะมีหยดออกมาประมาณ 5 หยดคุณก็สามารถทำถาดฟอยล์ใต้เครื่องทำแฮมได้

คุณใช้เวลานานแค่ไหน?

ปรากฎว่าแตกต่างกันทุกครั้ง

ประมาณห้าชั่วโมงในกระทะมันควรจะเป็นอย่างไร?

ฉันคิดว่านี่เป็นเรื่องปกติ โดยปกติจะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง ฉันไม่ได้ติดตามเวลาทั้งหมดเสมอไปเพราะฉันเสียบหัววัดอุณหภูมิแล้วมันจะแจ้งว่าอุณหภูมิถึงที่ตั้งไว้แล้ว

สี่คนยืนอยู่บนโต๊ะอาบแดด

สองชั่วโมงจะเพียงพอถ้าคุณไม่ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ค่อยๆ

ทิ้งไว้ทั้งคืนเพื่อหลีกหนีจากความหนาวเย็น

ไม่จำเป็นสำหรับคืนนี้ มาก.

[Ksyusha]

Ksyushaขอบคุณสำหรับการตอบคำถามของฉัน
และอีกหนึ่งสิ่งที่ต้องติดตาม: หัววัดอุณหภูมิ Ikeevsky เหมาะสมหรือไม่?

[ทอม]

หัววัดอุณหภูมิ Ikeevsky เหมาะสมหรือไม่?

ทอม ฉันไม่รู้จะพูดตามตรงว่านี่คืออะไร ฉันมีเตาอบในตัว ถ้าเอาเข้าเตาอบได้ก็จะทำ

[ปริมาณ]

ปริมาณแล้วเตาของคุณจะมีปริมาตรเท่าไหร่ถ้า Teskoma ไม่ผ่านความสูง? และถ้าคุณสามารถตั้งอุณหภูมิเป็น 80 * ในเตาอบได้แน่นอนว่าคุณสามารถวางไว้ข้างตัวได้ไม่ว่าแฮมจะอยู่ในน้ำซุปก็ตาม ฉันจะต้มในน้ำและสามารถใช้น้ำซุปจากแฮมสำหรับปรุงอาหารจานแรกหรือตุ๋นผักได้

แฮมจะนอนอยู่ในน้ำซุป

หากสิ่งนี้เกิดขึ้นแสดงว่ามีบางอย่างผิดพลาด ไม่ควรมีน้ำซุปภายใต้กฎเกณฑ์ทางเทคโนโลยีทั้งหมด และแม้ว่าเราจะคำนึงถึงว่าเนื้อถูกยัดไส้ด้วยน้ำก่อนที่จะซื้อ แต่น้ำซุปในปริมาณที่ไม่เพียงพอก็จะถูกปล่อยออกมา ช้อนโต๊ะสูงไม่สังเกตอีกต่อไป

[ทามาร่า]

ทามาร่า, ปริมาณเตา 42 ล., ซิมเฟอร์ 4279.
ฉันมากับมัน ฉันมีขาตั้งโลหะขนาดเล็กและฉันใช้ตอนนี้ มันลุกขึ้นพร้อมกับเธอ
ทำอย่างไร. และสิ่งที่ฉันไม่เคยคิดมาก่อน?

มีการจัดสรรน้ำซุปในปริมาณที่ไม่เพียงพอ ช้อนโต๊ะสูงสุด

แน่นอนน้ำซุปแช่แข็งเพียงเล็กน้อย

[ปริมาณ]

เกี่ยวกับ ปริมาณ, ชั้น.