ไส้กรอกแห้ง

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อวัว	1 กก
เกลือไนไตรต์	34 ก
น้ำตาล	2 ก
พริกไทยดำบดหยาบ	3 ก
ลูกจันทน์เทศ	1 ก
กระวาน	1 วินาที
คอนยัค	25 มล
ปลอกหมู

วิธีทำอาหาร

แม้ว่าปริมาณของเครื่องปรุงรสจะเป็นเรื่องส่วนตัวของผู้มีอุดมการณ์ แต่คุณสามารถปรุงรสได้ตามต้องการ สำหรับตัวฉันเองฉันเพิ่มพริกขี้หนูแดง 5 กรัม
ดังนั้นกระบวนการเอง:
เรากำจัดเส้นเลือดในเนื้อสัตว์ (ถ้าใครชอบฉีกและกัดมากกว่ากัดเคี้ยวก็ไม่สามารถทำได้)
หั่นเนื้อให้ละเอียดเป็นก้อนประมาณ 1 ซม. ผสมทุกอย่างผัดให้เข้ากันอย่างละเอียดประมาณ 10 นาทีจะดีกว่าที่จะผัดบนโต๊ะ
ฉันใส่เนื้อสับลงในชามปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้นั่งในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน (ฉันแบ่งเนื้อสับในตอนเย็นและในตอนเย็นฉันปั้นไส้กรอกดังนั้นค่าใช้จ่าย 48 ชั่วโมง )
ในน้ำเย็นฉันแช่บาดาล 2 เมตรผ่านน้ำและใส่เนื้อสับยาว 30-40 ซม. จะสะดวกกว่าสำหรับฉัน
หลังจากบรรจุแล้วฉันเจาะไส้กรอกที่ได้ด้วยเข็มบาง ๆ เพื่อให้อากาศออกมาและฉันวางไว้ในตู้เย็นแรงดันเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งวัน
ฉันแขวนไส้กรอกในเครื่องอบผ้าที่อุณหภูมิไม่เกิน 16C โดยมีอากาศไหลเข้าไม่มาก ไม่มี SKVOZNYAKOV !!! ดังนั้นจึงแขวนไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้น 12 ชั่วโมงในตู้เย็นและต่อเนื่องกัน 3-5 วัน ทำไมฉันถึงทำแบบนี้? เพื่อไม่ให้ไส้กรอก "แข็งตัว" นั่นคือเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแห้งด้านนอกไม่ให้แห้งด้านใน
สิ่งที่ยากที่สุด - ฉันแขวนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์แล้วรอน้ำลายไหล ...

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

500 ก

เวลาเตรียม:

4 สัปดาห์

ททท

max-mmsvนี่มันฉลาดไส้กรอกดีแค่ไหน! และฉันก็ชอบแฮมเหมือนกัน ... เราต้องตัดสินใจแล้วล่ะว่ายังไงก็ไม่ใช่พระที่เผาหม้อ ยิ่งไปกว่านั้นทุกอย่างยังดูน่าดึงดูดและเรียบง่าย - ไม่มีทหาร

max-mmsv

อ้างถึง: TATbRHA

max-mmsvนี่มันฉลาดไส้กรอกดีแค่ไหน! และฉันก็ชอบแฮมเหมือนกัน ... เราต้องตัดสินใจแล้วล่ะว่ายังไงก็ไม่ใช่พระที่เผาหม้อ ยิ่งไปกว่านั้นทุกอย่างยังดูน่าดึงดูดและเรียบง่าย - ไม่มีทหาร

ไม่มีอะไรซับซ้อนอดทนเพียงเล็กน้อย

ป้า Besya

ตู้เย็นปกติหรือไม่มีน้ำค้างแข็ง?

max-mmsv

อ้างจาก: ป้าเบสยา

ตู้เย็นปกติหรือไม่มีน้ำค้างแข็ง?

ธรรมดาเท่านั้น !!! มันแห้งมากเมื่อรู้ว่ามีน้ำค้างแข็งและไส้กรอกจะ "แข็ง"

ป้า Besya

ขอบคุณ!! และด้วยเหตุผลบางประการฉันคิดว่าการอบแห้งให้เสร็จจะดีกว่าเมื่อไม่มีน้ำค้างแข็งและฉันกังวลว่าฉันมีฟังก์ชั่นนี้ในช่องแช่แข็งเท่านั้น ... และฉันก็ทำให้มันแห้งบนระเบียง

Zhannptica

ในภาพคุณมีเนื้อสัตว์ไม่ติดมันและมีไขมันที่มองเห็นได้ชัดเจนในเนื้อสับเบคอนสับแยกต่างหากหรือไม่? อาจเป็นคำถามที่ตลก แต่ฉันแค่รอแพคเกจแรกของฉันที่มีเกลือไนไตรต์ไส้กรอกแห้งอยู่ในอันดับแรกในแผน และตู้เย็นฟรี ... ขอบคุณครับ

เฮเลน

อ้างถึง: Zhannptica

และในเนื้อสับจะเห็นไขมันค่อนข้างชัดเจนว่าเป็นเบคอนสับแยกกันหรือไม่?

สมัครรับคำถาม?

max-mmsv

อ้างถึง: Zhannptica

ในภาพคุณมีเนื้อสัตว์ไม่ติดมันและมีไขมันที่มองเห็นได้ชัดเจนในเนื้อสับเบคอนสับแยกต่างหากหรือไม่? อาจเป็นคำถามที่ตลก แต่ฉันแค่รอแพคเกจแรกของฉันที่มีเกลือไนไตรต์ไส้กรอกแห้งอยู่ในอันดับแรกในแผน และตู้เย็นฟรี ... ขอบคุณครับ

รูปถ่ายไม่ได้แสดงว่ามีไขมันจากเนื้อวัวฉันไม่สามารถแทรกรูปภาพได้ มีเนื้อวัวที่มีไขมัน

Solmazalla

ไนไตรท์ 34 กรัมไม่เยอะเหรอ? เราใส่ไส้กรอกต้ม 18-22 กรัมและที่นี่มันจะแห้งอย่างเหมาะสมด้วย

max-mmsv

อ้างถึง: solmazalla