ไส้กรอกหมูสับ (วิธีทำเกลือแบบเปียก)

[สูตรคำนวณเกลือและน้ำ]

ไส้กรอกหมูสับ (วิธีทำเกลือแบบเปียก)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อหมูไขมันต่ำ	น้ำหนักของคุณ
น้ำต้มหรือน้ำบริสุทธิ์	ตามสูตร
เกลือไนไตรต์	ตามสูตร
น้ำตาล (มอลโตเด็กซ์ตริน)	ตามสูตร
เครื่องเทศที่ชอบ (ฉันมีลูกจันทน์เทศถั่วลันเตาและไส้กรอกล่าสัตว์)	ลิ้มรส
ปลอกคอลลาเจน d45	ตามความจำเป็น
เกลียว
หัววัดอุณหภูมิ
เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ

วิธีทำอาหาร

• เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น 150-200 กรัม
• การทำผักดอง
• สูตรคำนวณเกลือและน้ำ
• น้ำ
• น้ำ l = น้ำหนักเนื้อกก. * 0.4
• เกลือ
• เกลือ g = น้ำ l * 85
• เติมน้ำตาล
• น้ำตาล g = น้ำ l * 10
• ในอัตรา 10g ต่อน้ำ 1 ลิตร
• ฉันใส่มอลโตเด็กซ์ตรินแทนน้ำตาล
• ใส่น้ำตาลเพื่อไม่ให้ไนไตรต์ออกซิไดซ์จุลินทรีย์ที่ถูกต้องจะพัฒนาขึ้นรสเค็มอ่อนลงและสีของเนื้อดีขึ้น
• เติมเนื้อสัตว์ ควรใช้จานที่แคบ แต่สูงเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ ถ้าไม่ได้ผลให้วางจานไว้ด้านบนแล้วกดลง ปิดฝา หมุนชิ้นทุกวัน
• เราใส่เนื้อสัตว์ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4-6 องศาเป็นเวลา 5-7 วัน ฉันมี 5.
• เราเอาเนื้อออก เรานำออกล้างและปล่อยให้สะเด็ดน้ำใส่เนื้อในกระชอน
• หั่นเป็นชิ้นประมาณ 1.5 * 1.5
• เราใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
• ใส่เครื่องเทศ
• ฉันบดทุกอย่างหยาบในครก
• เรานวดด้วยวิธีใดก็ได้ ฉันคลุกในเครื่องเตรียมอาหารด้วยไม้พาย เราตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่อง ไม่ควรเกิน 12 องศา
• นวดจนมีความเหนียวสม่ำเสมอและมีการพัฒนาของเธรด หากคุณสังเกตเห็นเราไม่ได้เติมน้ำหรือของเหลวอื่น ๆ มีความมันอยู่พอสมควรในเนื้อสัตว์ เนื้อสับที่ทำเสร็จแล้วจะถูกล้างออกด้วยน้ำเย็นโดยไม่ใช้สบู่
• เราใส่เนื้อนวด (เนื้อสับ) ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• เรานำออกและบรรจุเปลือกด้วยเข็มฉีดยาหรือเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีด
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเข้าไป หากมีอากาศเข้าไปให้ใช้เข็มเจาะสถานที่เหล่านี้ อย่าไปอุ้ม!
• ใส่ก้อนที่ยัดไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง (คุณสามารถข้ามรายการนี้ได้)
• แขวนขนมปังไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง เราต้องการสิ่งนี้เพื่อวัตถุประสงค์สองประการ เนื้อสับจะข้นและตกตะกอน ถ้าลาแข็งแรงให้มัดเชือกด้านล่าง เนื้อต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้อง หากไม่ทำเช่นนี้โซเดียมไนไตรต์จะตกตะกอนในระหว่างการให้ความร้อนอย่างกะทันหัน และด้วยวิธีนี้ในทางตรงกันข้ามไนไตรต์จะสลายตัวด้วยความร้อนอย่างอ่อนโยน
• เราใส่หัววัดเทอร์โมมิเตอร์ลงในก้อนใดก้อนหนึ่ง ขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์อื่นเพิ่มเติมสำหรับเตาอบ
• อุณหภูมิเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม !!!
• เราใส่ไว้ในเตาอบเย็น เพิ่มอุณหภูมิได้อย่างราบรื่น ฉันใช้โหมดการพาความร้อน
• 30 นาที - 40 องศา
• 30 นาที -60 องศา
• ชั่วโมงที่สองคือ 70 องศา
• จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศาและปรุงอาหารจนอุณหภูมิภายในก้อนสูงถึง 68-69 องศา
• เราเอามันออก เราอาบน้ำเย็น
• เช็ดออกแล้วส่งไปที่ตู้เย็นจนเย็นสนิทและสุก (อย่างน้อย 12 ชั่วโมง)
• นำออกมาหั่นและเพลิดเพลินกับไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย
• 
• 
• ไส้กรอกอร่อยสำหรับคุณ!

บันทึก

ในสมัยของสหภาพโซเวียตในวัยเด็กของฉันไส้กรอกที่เรียกว่า "แฮม - สับ" ขายอยู่ในร้าน มีค่าใช้จ่ายมากกว่าหม้อต้มอื่น ๆ แต่ยังไงฉันก็รักเธอทั้งๆที่พ่อแม่ไม่ค่อยซื้อ ไม่ว่าจะเป็นเพราะราคาแพงหรือเพราะไม่ค่อยได้นำไปที่ร้าน ฉันอยากจะทำซ้ำอะไรแบบนั้น ฉันไม่ได้มองหาสูตรอาหาร เมื่อฉันได้พบกับทูตเปียกและทำไส้กรอกชิ้นแรกโดยใช้วิธีนี้แผนนั้นก็สุกงอมในหัวของฉัน ฉันตัดสินใจที่จะลอง และดูเหมือนว่าฉันจะประสบความสำเร็จ อร่อยมากฉ่ำนุ่มในไส้กรอกของร้านมีกระดูกอ่อนที่เคี้ยวไม่ได้ แต่ทุกอย่างดีไม่มีส่วนหยาบและกระดูกอ่อน ขอเเนะนำ!


ไส้กรอกไก่ (วิธีทำเกลือแบบเปียก) (อัง - คะย)

แองเจล่าฉันทำงานอะไรอยู่!
คาวบอยที่สวยงามออกมา!

[Ksyusha]

Ksyushaย้ายไปฉันจะตกลงไปข้างๆ
ฉันตกใจอย่างเงียบ ๆ ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์ก แต่ฉันจะตัดสินใจได้ไหม
ภาพนั้นน่าทึ่งมากไม่ต้องสงสัยเลยว่ารสชาติก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน!

[สาว ๆ ขอบคุณ]

สาว ๆ ขอบคุณ ไม่มีอะไรซับซ้อนเลย ทนต่อเวลาที่เหมาะสมเท่านั้น แต่รสชาติคุ้มค่า.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่าเช่นเคยความงาม
ฉันยังไม่สามารถเข้าใกล้ความงามเช่นนี้ได้ฉันจะชื่นชมคุณ

ในที่สุดสูตรอาหารโปรดของฉันก็กลับมา)))
ฉันทำไส้กรอกแบบนี้ฉันแค่รมควันในหม้อทอดที่ฉันชอบ))
เนื้อจะอ้วนขึ้นในเครื่องบดเนื้อที่ใหญ่ที่สุดและส่วนที่เหลือเป็นก้อนก็บินหายไปไม่เช่นนั้นพวกเขาก็ท่วมท้นเกลือเปียกฉันไม่สามารถหยุดได้ว่าจะเริ่มอย่างไร))



เนื้อชิ้น 8 วันว่ายน้ำเกลืออร่อยมากคอนเฟิร์ม !!!!

ดู "ก้อนนม"

โอ้ใช่และทิ้งขยะสำหรับถักเปียไม่มีรูปอื่น ๆ เหลืออยู่ (ในอินสตาแกรมเพื่อน)

แองเจล่าช่างงดงามอะไรเช่นนี้! สาว ๆ ฉันจะนอนข้างๆเธอนี่มันงานมาก! ฉันเองก็ไม่มีความสามารถในการแสดงความกล้าหาญเช่นนี้ฉันจะชื่นชมผลงานชิ้นเอกของแองเจลิน่า!

[สาว ๆ]

สาว ๆ ขอบคุณ. ช่วยตัวของคุณเอง. ในความเป็นจริงมันไม่ยากอย่างแน่นอน หลัก ๆ คือทำตามเทคโนโลยี จากนั้นไส้กรอกจะอร่อย
จีนน์ฉันจะไม่กล้าสูบบุหรี่ แม้ว่าจะมีอาหารจานด่วน แต่ฉันก็ไม่ได้ปรุงเนื้อสัตว์เลย บางทีฉันจะลองในช่วงฤดูร้อน? หลัก ๆ จะมาจากอะไรและเพื่ออะไร
แม้ว่าปีที่แล้วจะมีการรมควันประเภทเนื้อไก่ สามีของฉันก่อไฟในเตา (เราสร้างขึ้นเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวฉันวางตะแกรงเนื้อไว้บนชามด้านบนไฟดับด้วยน้ำและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อไม่ให้เนื้อร้อนขึ้น แล้วในหม้ออัดแรงดันมันเปิดออกไม่เลว

และฉันไม่เคยไปที่อินสตาแกรมเลย

[แองเจล่า]

สามีของฉันก่อไฟในเตา (เราสร้างขึ้นเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวฉันวางตะแกรงเนื้อใส่ชามไว้ด้านบนไฟดับด้วยน้ำและทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที

แองเจล่าเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจมาก ไม่มีเตา แต่ถ้าเป็นแค่เตาอั้งโล่ก็คงไม่ใช่

ใช่และคุณสามารถย่างได้ สิ่งสำคัญคือให้ควันไปและดับไฟ

ตะลึงความสวยความอร่อย !!!
ฉันมีหนึ่งในรายการโปรดของฉันด้วย!
เมื่อเราจับเนื้อได้ฉันจะทำอย่างแน่นอน
ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารและเทคโนโลยีโดยละเอียด!

แองเจล่าฉันเหมือนผีในบ้านว่างเปล่า - ฉันเร่งรีบจากสูตรขนมปังของคุณไปจนถึงสูตรไส้กรอกของคุณ
แต่ฉันแทบจะไม่กล้าทำแบบนั้นเลยมันเกินขอบเขตที่จะเป็นไปได้แล้ว

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซีย, นาตาชาขอบคุณสาว ๆ

ฉันแทบจะไม่กล้าทำสิ่งนี้มันเกินขอบเขตที่จะเป็นไปได้อยู่แล้ว

นาตาชาก็ไม่มีอะไรซับซ้อน อย่าเบี่ยงเบนไปจากอัลกอริทึมและนั่นแหล่ะ

ฉันจะทำอย่างนี้แน่นอน

ทุกอย่างจะทำงานออก

Angela ฉันขอคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ!
ฉันต้องการไส้กรอกจริงๆฉันกำลังมองหาโอกาส ...
สถานการณ์เป็นดังนี้: ไม่มีหมูทั้งชิ้นหรือชิ้นขนาดกลางไม่กี่ชิ้นสำหรับดอง แต่มีเนื้อสับ 2 กก. ขนาดเกือบ 1.5x1.5 ซม. เป็นไปได้หรือไม่ที่จะใส่เกลือลงในน้ำเกลือโดยการคำนวณเกลือและน้ำตาลโดยใช้สูตร จากนั้นให้ยืนเป็นเวลา 2 วันเพราะจะเค็มเร็วขึ้นจากนั้นจึงชั่งน้ำหนักเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหมดไปจากนั้นจึงปรับของเหลวเมื่อนวด ... และส่วนที่เหลือตามสูตร
ฉันเข้าใจว่าการพนันเป็นน้ำบริสุทธิ์ แต่อาจมีโอกาส?

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียฉันไม่ได้คิดที่จะให้คำแนะนำ ฉันจะทำไส้กรอกโดยไม่ต้องใส่เกลือเปียก

[แองเจล่า]

Fuh ทำไส้กรอก
นำรายงาน
แองเจล่าสูตรนี้ยอดเยี่ยมมาก! ขอบคุณ!
แม้จะคำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงของฉัน (ฉันเทเนื้อสับละเอียดด้วยน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2.5 วัน) ทุกอย่างได้ผล!

มองเห็นรูบนรอยตัดเพราะฉันยัดมันในตอนกลางคืนด้วยมือของฉัน - เครื่องบดเนื้อส่งเสียงดังมาก
สีของไส้กรอกเป็นสีส้มเล็กน้อยเนื่องจากเครื่องเทศ (มาจอแรม, ปาปริก้า, ปาปริก้ารมควัน, พริกไทยดำ, ถั่ว) น่าเสียดายที่ฉันใส่น้ำตาลเล็กน้อยฉันมีไม่เพียงพอ แต่นี่คือปัญหาด้านรสชาติของฉัน




ภาพถ่ายแย่มาก
ไส้กรอกออกมาฉ่ำนุ่มหอม
แมวเพิ่งกรีดร้องเมื่อสามีของฉันและฉันตัดแท่งทดสอบ - โยนความโกรธเคืองและขอทาน 2 ชิ้นจากนั้นเมื่อเราหันหลังกลับไปก็ขโมยอีกอันหนึ่ง! คิตตี้ของเราไม่สนใจไส้กรอกธรรมดา ดังนั้นเธอจึงให้คำชมเชยกับไส้กรอกของเธอ

ฉันทำงานผิดพลาด: ฉันจะมองหาเครื่องเทศของฉันต่อไป ... และปริมาณของมัน

ไส้กรอกออกมาฉ่ำนุ่มหอม

Nastya ไส้กรอกอะไร !!!
งาม!

[Nastya,]

Nastya, คุณมีไส้กรอกที่ยอดเยี่ยม ฉันมีโอกาสที่ราชา)

มองเห็นรูบนรอยตัดเพราะฉันยัดมันในตอนกลางคืนด้วยมือของฉัน - เครื่องบดเนื้อส่งเสียงดังมาก

ฟังนะอุปกรณ์จำนวนมากยัดเข้าไปได้แย่กว่า แล้วรูเล็ก ๆ คืออะไร? ชิ้นนั้นยัดยากกว่าเนื้อสับมาก และนี่คือไส้กรอกโฮมเมดที่เราทำเองกับมือ!

ฉันจะมองหาเครื่องเทศของฉันต่อไป ... และปริมาณของมัน

ใช่ทุกอย่างเป็นของแต่ละคนที่นี่ นี่ไม่ใช่ GOST
ขอบคุณสำหรับรายงานที่ยอดเยี่ยม โชคดี!

[แองเจล่า]

: สวัสดี: ฉันทำไส้กรอกตามสูตรและฉันก็พอใจกับผลลัพธ์มาก! อร่อยมากด้วยรสแฮมและกลิ่นหอม ตอนแรกเปลือกยังไม่หลุดออกดี แต่หลังจากนอนในตู้เย็นข้ามคืนห่อด้วยกระดาษ parchment มันก็เริ่มหลุดออกมาอย่างง่ายดาย ขอบคุณ แองเจล่าสำหรับสูตรไส้กรอกที่ยอดเยี่ยม! ฉันจะทำมากขึ้นเรื่อย ๆ !

[วาเลนไทน์]

วาเลนไทน์, เวลลี่เพื่อสุขภาพ)

ด้วยเหตุผลบางอย่างคราวนี้มันไม่ได้ผลสำหรับฉัน ..... อาการบวมน้ำแย่มาก ระหว่างการบ่มน้ำเกือบทั้งหมดซึมเข้าเนื้อ นวดออกจากช่องแช่แข็ง ฉันค่อยๆอุ่น ........ ฉันทำในเครื่องทำแฮมฉันไม่ได้ขันสปริงให้แน่นฉันแค่ซ่อมมัน ส่งผลให้แฮมในถุงลอยอยู่ในน้ำผลไม้ของมันเอง แตกออกเป็นธรรมชาติเมื่อหั่นบาง ๆ แต่อร่อยมาก. เนื้อคุชชั่นมีความเย็น ฉันเปลี่ยนใจแล้วฉันกำลังมองหาเหตุผล ....... แต่ที่นี่ไม่มีการพึ่งพาเครื่องเทศและเนื้อสัตว์สำหรับฉัน ฉันไม่มีหมูและเครื่องเทศอื่น ๆ โดยทั่วไปแล้ว Pichalka จะออกมาในครั้งนี้ ...

[วาเลนไทน์]

วาเลนไทน์, เสียใจมาก. ยังขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์อีกมาก (วัตถุดิบเริ่มต้น) และอาจแตกออกได้หากคุณนวดไม่ดี

มันหลุดออกจากกันเนื่องจากอาการบวมน้ำมันไม่ได้ถูกกดเข้าไปฉันไม่ได้ขันสปริง ฉันยังคงทำบาปกับความร้อน ทำในการ์ตูน. ฉันเริ่มสงสัยว่าเธอกลายเป็นคนซนกับอุณหภูมิ โยเกิร์ตยังเปิดออกด้วยเวย์ และเนื้อสัตว์ที่ฉันมีคือเกม

คุณรู้ดีที่สุด และคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิ)

ดังนั้นฉันไม่สามารถถือเทอร์โมมิเตอร์ได้: girl_red: ฉันไม่ค่อยทำแฮมมีน้ำซุป แต่ไม่ใช่ในปริมาณนั้น แล้วเธอก็อึ้งไปตาม ๆ กัน: girl-q: เราจะพยายาม !!!!!! ฉันจะทำบีเวอร์แฮมยัง !!!! ฉันยังคิดว่ามันเป็นผู้ผลิตแฮมที่จะตำหนิ ผิวหนังมีขนาดใหญ่จำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการทำความร้อนเป็นระยะ ฉันเพิ่มเล็กน้อย ในขั้นต้นจำเป็นต้องตั้งค่าชั่วโมงไว้ที่ 40 องศา และขั้นที่สองคือ 60 ด้วย และฉัน 40 นาที

ที่นี่จำเป็นต้องใช้เทอร์มอมิเตอร์สองตัว และภายในและในน้ำเพื่อให้อุณหภูมิไม่ "เล่น" ดีกว่าอุ่นนานกว่าจะได้ไม่เจ็บ ความรีบเร่งในเรื่องนี้คือศัตรู

ขอให้เป็นวันที่ดี! คำแนะนำจำเป็นเร่งด่วน! เนื้อเค็มสำหรับแฮมในสองภาชนะ เมื่อวานฉันทำไส้กรอกแฮมชุดแรกในเตาอบ ทุกอย่างดูดีเหมือนหนังสือเรียน ... แต่ ... มาเลโจจืดจาง สามารถแช่เนื้อสัตว์เล็กน้อยในน้ำเย็นสามก้อนได้หรือไม่?

[ทัตยา]

ทัตยาฉันจะไม่ทำอย่างนั้น ปล่อยให้มันอยู่อย่างนั้น ครั้งต่อไปที่คุณใส่อัตราที่ต่ำกว่า

Angela ขอบคุณ! ฉันตัดสินใจที่จะทำเช่นนั้น มันแปลกมากว่าทำไมมันถึงเกิดขึ้น ... เกลือหลุดออกมาตามแถบด้านล่าง แน่นอนว่ามีใครบางคนผลักแขนของเขาและหันไปมองและเทเกลือลงไปมากเกินไป

แน่นอน มีคนเจ็บ)))

แองเจลาฉันต้องการคำแนะนำฉันต้องการสูบไส้กรอกและเนื้อสัตว์ (เนื้อซี่โครงและเนื้อซี่โครง) ในโรงรมควันเย็นและฉันต้องการใช้สูตรการทำเกลือของคุณคุณคิดว่ามันจะออกมาเป็นอย่างไร หรือให้คำแนะนำว่าควรดูที่ไหน ถึงเวลาเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์

[หวัง]

หวังมันจะเปิดออก หรือคุณสามารถใช้ไนไตรท์ในปริมาณที่ปกติแล้วทำเกลือให้แห้ง เขียนในเครื่องมือค้นหาของ Google และคุณจะไปที่ที่ต้องการ

Angela ขอบคุณ ฉันชอบสูตรอาหารจากฟอรัมของเราและไว้วางใจพวกเขามากขึ้นฉันจะเกลือเนื้อตามสูตรของคุณด้วยไนไตรท์ ฉันคิดว่ามันจะอร่อย