ไส้กรอกหมูย่าง

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อหมูจัดจ้าน	2 กก
เกลือ	20 กรัม
พริกกระเทียม	10 กรัม
น้ำตาล	10 กรัม
น้ำ	100 มล
หมูสามชั้น 38/40	3 ม

วิธีทำอาหาร

เราบิดเนื้อแช่เย็นอย่างหนักในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่ ผสมเนื้อสับกับเครื่องเทศ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องผสมเนื้อสับให้เข้ากันค่อยๆเติมน้ำเย็นลงไปประมาณ 10-15 นาที ในขั้นตอนนี้เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสับไม่ร้อนขึ้นด้วยมือซึ่งอาจส่งผลต่อคุณภาพของไส้กรอกคุณอาจได้รับน้ำซุปบวมในระหว่างการปรุงอาหารฉันใส่ชามเนื้อสับลงในช่องแช่แข็งเป็นระยะ เนื้อสับซึมน้ำข้นหน่อย - ครึ่งศึกเสร็จ! เราขับเนื้อสับเข้าไปในปลอกพยายามป้องกันไม่ให้อากาศเข้าจากนั้นเราสร้างไส้กรอกขนาดที่เราต้องการบิดไส้กรอกยาวของเราสลับกันไปในทิศทางต่างๆ ถ้าอากาศเข้าอย่าเจาะ !!! เพื่อให้ไส้กรอกของเราชุ่มฉ่ำ เกือบเสร็จแล้ว !!! ต่อไปฉันทิ้งไส้กรอกไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงในระหว่างนั้นพวกเขาจะ "จับ" อย่างดีในที่ที่มันบิดจากนั้นฉันก็ส่งไปที่เตาคอมบิที่อุณหภูมิต่ำและมีความชื้นสูง แต่ฉันมีสัตว์ร้ายเช่นนี้ในที่ทำงานเท่านั้นและทำไส้กรอกที่บ้านที่อุณหภูมิ 75-800 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15-20 นาที จนกว่าจะพร้อม (ภายใน 72 ° C) อย่านำไปต้มเพื่อให้เนื้อไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ ดังนั้นไส้กรอกจะไม่แตกในระหว่างการทอดและการอบต่อไป นั่นคือทั้งหมดที่คุณสามารถแช่แข็งส่วนหนึ่งของแบทช์ส่วนทอดในกระทะบนตะแกรงอบในเตาอบแม้กระทั่งพยายามทอดในหม้อทอดแบบลึกมันอร่อยมาก แต่ในไขมันลึกพวกเขาจะระเบิดการติดเชื้อ .
อยากจะบอกกับผู้สงสัยว่าอย่ากลัวมันง่ายมาก !!!!