Bresaola - เรียบง่ายและอร่อย

[ไม่น้อยกว่า 1 กก]

Bresaola - เรียบง่ายและอร่อย

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
เนื้อวัว	1 กก
เกลือไนไตรต์	28 ก
พริกไทยดำบดหยาบ	3 ก
ดอกคาร์เนชั่น	6 ชิ้น
Kumin (ไซร่า) ไม่กราวด์	2 ก
กระเทียม	2-3 กลีบ
น้ำตาล	4 ก
ผสมพริกไทย	4 ก
กระดาษรองอบ	เพื่อลิ้มรส
การสร้างตาข่ายหรือเส้นใหญ่	เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• เรานำเนื้อวัวที่ไม่มีเส้นเลือดไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ไม่น้อยกว่า 1 กก
• 
• เราผสมเครื่องเทศและถูชิ้นของเราด้วยส่วนผสมนี้
• 
• ใส่เนื้อสัตว์ในภาชนะพลาสติกที่ปิดผนึกได้และแช่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ พลิกเนื้อเช้าและเย็น ในช่วงเวลานี้การหมัก (autolysis) ของเนื้อจะเกิดขึ้น มันเปลี่ยนโครงสร้างและรสชาติ
• 
• หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ให้ใช้ผ้าแห้งเช็ดเนื้ออย่างระมัดระวังห่อด้วยกระดาษรองอบ 2 ชั้นโดยให้ด้านเรียบหันเข้าหาเนื้อ
• 
• ห่อด้วยตาข่ายขึ้นรูปหรือจะมัดด้วยเส้นใหญ่อย่างระมัดระวังแล้วแขวนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 50 -70 วัน อีกครั้งเกี่ยวกับตู้เย็นอย่าใช้ตู้เย็นแบบโนฟรอสต์ความน่าจะเป็นของ "การแข็งตัว" จะดีมาก!
• ผ่านไป 50 วัน การหดตัวเป็น 40%
• 
• เขาถอดแผ่นหนังออก ตามที่คาดไว้เบรซาโอลาถูกปกคลุมไปด้วย "รา" สีขาว อย่ากลัวเธอมันควรจะเป็นอย่างนั้น แต่ถ้ามันไม่ได้อยู่ที่นั่นก็มีเหตุผลที่จะคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้
• 
• ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป รสชาติเป็นเลิศ! ฉันแนะนำให้คุณทำซ้ำ!
• 
• ทานให้อร่อย!
• ป. ตามหลักการแล้วแทนที่จะใช้ยี่หร่าคุณควรใช้จูนิเปอร์เบอร์รี่ แต่พวกเขาก็ทำเช่นนั้นเช่นกัน

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1300 ก

เวลาเตรียม:

65 วัน

พีพีด้วย - ทำจากเนื้อวัวเท่านั้น!

โอ้ช่างเป็นอะไร !! มันอาจจะรสชาติเหมือน basturma ของเรา? ต้องลองขอบคุณสำหรับสูตรโดยละเอียด

และเราไม่ได้ขายตู้เย็นอื่น ๆ เพียง แต่รู้ว่ามีน้ำค้างแข็ง
ปรากฎว่ามองไม่เห็น bresaola ของตัวเอง?
และ myasko

ฉันจะลงทะเบียนและที่นี่ Myasko ยอดเยี่ยมมาก

[max-mmsv]

max-mmsv, สุดยอดเช่นเคย!)

ความน่าจะเป็นของการ "ชุบแข็ง" จะดีมาก!

Maxim นี่หมายความว่าอย่างไร?

Maxim นี่หมายความว่าอย่างไร?

การก่อตัวของ "เปลือก" ด้านบนซึ่งจะไม่อนุญาตให้เนื้อด้านในเหี่ยว

[max-mmsv]

max-mmsvและวิธีแก้ปัญหาสำหรับผู้ที่มีตู้เย็น "ผิด" คืออะไร? รอจนถึงฤดูหนาวแล้วแขวนที่ระเบียงหรือไม่?

[max-mmsv]

max-mmsvและวิธีแก้ปัญหาสำหรับผู้ที่มีตู้เย็น "ผิด" คืออะไร? รอจนถึงฤดูหนาวแล้วแขวนที่ระเบียงหรือไม่?
ฉันขอโทษ แต่ฉันจะรับผิดชอบผู้เขียนสูตรนี้เอง รับอารมณ์. จากนั้นบรรจุในสุญญากาศเป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ขี้ขลาด เป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ความชื้นจะกระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทุกชั้นของเนื้อสัตว์

max-mmsv แล้วทางออกสำหรับผู้ที่มีตู้เย็น "ผิด" คืออะไร? รอจนถึงฤดูหนาวแล้วแขวนที่ระเบียงหรือไม่?

ฉันพบตู้เย็นใน Avito เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว ทางเลือกมีขนาดค่อนข้างใหญ่และราคาเป็นเพียงของขวัญ ปีที่แล้วสำหรับ 2,500 รูเบิลฉันใช้ผักดองสองห้องอบแห้ง))) เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อตู้เย็นขนาดไม่ใหญ่ (สูง 1.2 ม.) ราคา 500 รูเบิล

[max-mmsv]

max-mmsvเป็นที่ชัดเจนต้องมีคำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการขยายพื้นที่ใช้สอยสำหรับตู้เย็นที่สอง
คุณต้องเลียริมฝีปากของคุณเพื่อความอร่อย

จากนั้นบรรจุในสุญญากาศเป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ขี้ขลาด เป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ความชื้นจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทุกชั้นของเนื้อสัตว์

ฉันไม่กล้าที่จะทดลองแบบนั้นมิฉะนั้นการทดลองดังกล่าวอาจกลายเป็นอุจจาระ)))))

เพิ่มวันจันทร์ที่ 11 ก.ค. 2559 19:37 น

max-mmsv, เข้าใจได้ต้องมีคำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการขยายพื้นที่ใช้สอยสำหรับตู้เย็นที่สอง
คุณต้องเลียริมฝีปากของคุณเพื่อความอร่อย

ฉันต้องการวางตู้เย็นขนาดเล็กไว้ที่ชั้นใต้ดินโชคดีที่ที่นั่นแห้งและหนูไม่สามารถเข้าไปที่นั่นได้

ฉันไม่ได้ลองเนื้อวัว แต่เนื้อหมู (ทั้งเนื้อสันในและคาร์บอเนต) ถูกทำให้แห้งสำเร็จแล้วสามครั้งในตู้เย็นที่ไม่มีน้ำค้างแข็งโดยใช้ผ้าโปร่งบนชั้นวางเตาไมโครเวฟ ไม่มีการสังเกตการแบ่งเบา สำหรับฉัน - ทางเลือกเดียวที่ยอมรับได้เนื่องจากการรวมกันของอุณหภูมิสภาพอากาศและความชื้นตลอดระยะเวลาการอบแห้งในสภาพอากาศของเราคือการรอเช่นสภาพอากาศริมทะเล

ฉันไม่กล้าที่จะทดลองแบบนั้นมิฉะนั้นการทดลองดังกล่าวอาจกลายเป็นอุจจาระ)))))
ความเสี่ยงคืออะไร? สูตรนี้บ่งบอกถึงการใช้เกลือไนไตรต์ซึ่งมีผลในการยับยั้งซึ่งจะป้องกันไม่ให้เกิดการทำลายล้าง เมื่อพิจารณาว่าในระหว่างการอบแห้งมันค่อนข้างยากที่จะรักษาความชื้นที่จำเป็นและดังนั้นการทำให้แข็งเป็นระยะสูญญากาศจึงช่วยได้นาน แต่ฉันจะไม่กำหนดความคิดเห็นของฉัน

[max-mmsv]

max-mmsvทำเนื้อวัวตามสูตรของคุณ ฉันได้น้ำจากเนื้อ! ผสาน? ปิดฝาภาชนะให้สนิท?

max-mmsv ทำเนื้อวัวตามสูตรของคุณ ฉันได้น้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์! ผสาน? ปิดฝาภาชนะให้สนิท?

อย่าระบายน้ำออกอย่าปิดฝาภาชนะให้แน่น

: pardon: น้ำผลไม้สะเด็ดน้ำ ((((... อย่าปิดแน่น.

มันกลายเป็นนุ่ม

ไม่ควรได้รับการระบาย. เกลือเนื้อเล็กน้อย สิ่งที่กลายเป็นเรื่องปกติภายใน 3 วัน
ไม่มีเมือก?

มีความเหนียวไม่มีกลิ่นเหม็นกลิ่นเครื่องเทศ ฉันไม่รู้เกี่ยวกับเกลือ เนื้อวัว 800 กรัมและเกลือเป็นของคุณต่อกิโลกรัม บนเนื้อหลุมยังคงอยู่จากแรงกด ที่นี่

มันควรจะเหนียวเล็กน้อยรูควรจะยังคงอยู่

[max-mmsv]

max-mmsv, พร้อมแล้ว! ขอบคุณสำหรับสูตรมันอร่อยมีจุดสีเขียวที่ปลายด้านหนึ่งเท่านั้น !!! มันน่ากลัวมาก?

max-mmsv พร้อมแล้ว! ขอบคุณสำหรับสูตรมันอร่อยมีจุดสีเขียวที่ปลายด้านหนึ่งเท่านั้น !!! มันน่ากลัวมาก?

ถ้าไม่ยากขอถ่ายรูปได้ไหม? โดยทั่วไปแล้วราเขียวนั้นแย่มาก! ประการแรกอาจเกิดจากการขาดเกลือ ประการที่สองพวกมันสามารถผสมเทียมกับแบคทีเรียบางชนิดได้ ใช่และอีกประการหนึ่งคุณใช้เกลือไนไตรต์หรือไม่?

ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด เกลือไนไตรต์

ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด เกลือไนไตรต์

มันแปลกที่ราเขียวมาจากไหน ...

[max-mmsv]

max-mmsvมีคำถาม: เมื่อวานฉันแขวนเนื้อให้แห้งเห็นได้ชัดว่าเช็ดเนื้อไม่ดีแช่แผ่นหนังและแตกในที่เดียวขณะดึงตาข่ายคุณคิดว่าห่ออีกครั้งหรือปล่อยให้แขวนไว้อย่างนั้น?

[max-mmsv]

max-mmsvมีคำถาม: เมื่อวานฉันแขวนเนื้อให้แห้งเห็นได้ชัดว่าเช็ดเนื้อไม่ดีแช่แผ่นหนังและแตกในที่เดียวขณะดึงตาข่ายคุณคิดว่าห่อมันอีกครั้งหรือปล่อยให้มันแขวนไว้

ห่อทับใหม่ดีกว่า!

[มักซิม]

มักซิมขอบคุณเราจะทำ!

[มักซิม]

มักซิมดูเหมือนว่า bresaola ของฉันพร้อมแล้ว))) การหดตัว 40% ไม่มีเชื้อรารวมทั้งสีขาวรายงานจนถึงตอนนี้เป็นชิ้น ๆ เท่านั้นเราจะตัดมันสำหรับปีใหม่ จะเก็บไว้จน NG ได้อย่างไร?

[มักซิม]

มักซิมฉันรายงาน))) เนื้ออร่อยมาก!



สวัสดีปีใหม่!

[มักซิม]

มักซิมและฉันทำเบรซาโอล่าของคุณอีกครั้งในขณะที่ไม่มีรูปถ่ายให้ตัดเป็น ng. ขอบคุณอีกครั้ง!

Maxim และฉันสร้าง bresaola ของคุณอีกครั้งในขณะที่ไม่มีรูปถ่ายมาตัดเป็น ng ขอบคุณอีกครั้ง!

ยินดีต้อนรับครับ)