ไส้กรอกคราคูฟคลาสสิค

[ปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด]

ไส้กรอกคราคูฟคลาสสิค

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
เนื้อวัวไร้เส้นเลือด	600 กรัม
ไหล่หมู	600 กรัม
หมูสามชั้น	800 กรัม
ผสมสำหรับไส้กรอกซาลามิและไส้กรอกรมควัน	6gr / กก. -13gr
เกลือไนไตรต์ 50/50 พร้อมโซเดียมคลอไรด์	20g / kg แต่ละ = 40g
ฟอสเฟตอาหาร	3gr / กก. = 6gr
ปลอกหมู 42-45 มม

วิธีทำอาหาร

• บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรง 3 มม. บดเนื้อหมูเป็นก้อน 0.5-1 ซม. สะดวกในการทำในสภาพกึ่งแช่แข็งของวัตถุดิบเลื่อนไหล่หมูในเครื่องบดเนื้อด้วย a ตะแกรง 5-8 มม. รวมเนื้อวัวและเนื้อหมู (เนื้อสับ) ลงในภาชนะใส่เครื่องเทศและเกลือนวดจนเป็นเส้นสีขาวใส่เนื้อซี่โครงนวดอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้ชิ้นเบคอนกระจายเท่า ๆ กันในเนื้อสับใส่ในตู้เย็น สำหรับการทำให้สุกเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง เมื่อเลื่อนและนวดวัตถุดิบ ปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด... หลังจากเนื้อสับสุกแล้วให้เริ่มยัดไส้ด้วยกระบอกฉีดยาไส้กรอกเครื่องบดเนื้อ ฯลฯ แขวนช่องว่างสำหรับการหดตัวในตู้เย็นข้ามคืนหลังจากตู้เย็นปล่อยให้ช่องว่างอุ่นขึ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นในเตาอบพาความร้อน :
• ทำให้แห้งที่ t = 60 * จนกว่าอุณหภูมิในก้อนจะถึง 45-47 *
• คั่วที่ t = 85 * ถึง -------------------------------------- 55-60 *
• การปรุงด้วยไอน้ำที่ t = 80 * ก่อน ----------------------------------------- 70 * (เทน้ำเดือดลงในกระทะและตั้งไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ) จากนั้นสูบบุหรี่ (ถ้าเป็นไปได้)

เวลาเตรียม:

2 วัน

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ, หลอดฉีดยาไส้กรอก, เครื่องสูบบุหรี่แบบเย็น

บันทึก

วัตถุดิบทั้งหมดสำหรับการทำงานที่ดีของเครื่องบดเนื้อฉันใช้การละลายครึ่งหนึ่งฉันใช้เกลือไนไตรต์ 17 กรัมและเกลือแกง 17 กรัมสูบบุหรี่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ผลลัพธ์: ไส้กรอกรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้เนื้อหาภายในและรูปลักษณ์ภายนอก
ขอเเนะนำ

[Irina]

Irina, อบัลเดตช่างงาม !!!
ฉันมีเนื้อหมูในเกลือไนไตรต์และ 50/50 ปกติ ถ้าฉันเพิ่มเนื้อวัวในภายหลังจะได้ผลหรือไม่?

[ริต้า]

ริต้าฉันเดาว่า - คุณสามารถเกลือเนื้อและรอวันจากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามสูตร

[Irina]

Irinaโอ้ยยยสวยขนาดนี้เราคงต้องกินไส้กรอกแน่ ๆ ...

[เฮเลนา]

ขอบคุณสาว ๆ เฮเลนา ต้องทำ - อร่อยมาก

มีบางอย่างที่ฉันไม่สามารถสลับรูปภาพได้รูปภาพด้านล่างน่าจะอยู่ในชื่อเรื่อง

[ถั่ว]

ถั่วไส้กรอกน่ารักรู้สึกได้ถึงกลิ่นแล้ว! ฉันก็คิดที่จะทำเช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันมีทุกอย่างสำหรับสิ่งนี้ Irina ขอบคุณสำหรับสูตร!

อะไรสวย! และการใส่ไส้ให้อวบอิ่มและไม่บวมน้ำ! ทำได้ดีมาก Irisha สูตรที่ถูกต้อง ขอบคุณมาก - ตอนนี้อยู่ในแผนห้าอันดับแรก!

[Olya]

Olya, ขอบคุณ! และฉันชอบมันกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วห้องครัว แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะมองเข้าไปในตู้เย็นมันเป็นเพียงแค่การล่าเท่านั้น

[ถั่ว]

ถั่ว, Irinaฉันสามารถคุยโม้เกี่ยวกับของฉันได้ด้วย

กินเร็วมาก

[Olya]

Olyaนี่คือขอบเขตนี่คือเพื่อนที่ดี - ฉันยังไม่พร้อมสำหรับความสำเร็จเช่นนี้

[Irina]

Irinaขอบคุณมากเราทำคราคูฟมานานและในเวอร์ชันต่างๆมันแตกต่างกันในทันที

การสูบบุหรี่ต่อไป (ถ้าเป็นไปได้)

ฉันสงสัยว่าชื่อที่ถูกต้องสำหรับไส้กรอกที่ไม่รมควันคืออะไร เพราะเป็น Krakowskaya ที่รมควันโดยไม่ขาดไม่ว่าจะร้อน - เย็นหรือเย็นเท่านั้น ...

ฉันสงสัยว่าชื่อที่ถูกต้องสำหรับไส้กรอกที่ไม่รมควันคืออะไร

Sausage Krakowskaya คลาสสิกเพื่อสุขภาพ

[Kubanochka]

Kubanochka, ฉันไม่ได้บอกว่ามันไม่อร่อย แต่รสชาติดีไม่ได้ และขอบคุณผู้เขียนมาก! แต่มันคือไส้กรอก Krakow ไม่ว่าจะเป็นแบบคลาสสิกหรือไม่ก็ตามที่หมายถึงไส้กรอกกึ่งรมควัน ... กล่าวอีกนัยหนึ่ง: การสูบบุหรี่ที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงสิ่งที่พึงปรารถนา แต่จำเป็นถ้าเป็น Krakow ... ดังนั้นฉันจึงถาม ..

ไส้กรอกกึ่งรมควันคราคูฟเกรดสูงสุด - GOST 16351-86
🔗

อย่างไรก็ตามมีสิ่งนี้:

ไส้กรอกคราคูฟแท้ๆในคราคูฟ
ในโปแลนด์ที่โรงงานแปรรูปเนื้อ Krakow ไส้กรอก Krakow ผลิตออกมาสามประเภท
ชนิดรมควันเย็น SK.
รมควันร้อน
และต้มรมควันเช่นแฮม
ความแตกต่างไม่มากในสูตรเช่นเดียวกับการแปรรูปและอายุของไส้กรอก

🔗

นั่นคืออีกครั้งที่นี่มีการสูบบุหรี่ถ้าเป็นแบบคลาสสิก ...

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรสำหรับ "ไส้กรอก" อพาร์ตเมนต์ "คราคูฟ" ที่ไม่มีขั้นตอนการสูบบุหรี่ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน แต่คราคูฟมาไกลแค่ไหนแล้วและยิ่งไปกว่านั้นคือคำถาม ...

แต่เท่าไหร่คราฟแล้ว

ตามองค์ประกอบ. และที่นั่นแม้กระทั่งในชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือแม้แต่ในเกี๊ยว

อพาร์ตเมนต์ "Krakow" "ไส้กรอก"

และเราจะมี "คราคูฟคลาสสิคมีประโยชน์ต่อสุขภาพ".