ไส้กรอกแกะย่าง

ไส้กรอกแกะย่าง

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อแกะ	1 กก
เกลือปรุงอาหาร	10 ก
เกลือไนไตรต์	5 ก
ไขมันหางอ้วน	30 ก
พริกแดง (พริกขี้หนู) ไม่ร้อน	0.5 ก
ยี่หร่าบด	1 ก
ผักชี	1 ก
สะระแหน่	0.5 ก
ทาร์รากอน	0.5 ก
น้ำแข็ง	50 กรัม

วิธีทำอาหาร

ไส้กรอกเหล่านี้ ฉ่ำและหอม ... และแน่นอนว่าอร่อยมาก

ก่อนอื่นเนื้อแกะ ไม่เว้นแม้แต่เนื้อแกะ แต่เป็นเนื้อแกะ สำหรับไส้กรอกพวกเขาเอาหัวไหล่และขา



หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีกับเครื่องบดเนื้อ และเติมเกลือ. เกลือเท่าไหร่? คำนวณปริมาณเกลือจากน้ำหนักของเนื้อ ร้อยละครึ่งไม่มีอีกแล้ว ฉันกล้าที่จะแสดงความคิดเห็นของฉัน - ถ้าไส้กรอกทำ "ในสต็อก" มันก็คุ้มค่าที่จะใช้สองในสามของเกลือแกงธรรมดาและหนึ่งในสามของไนไตรต์
ทำไมต้องใส่เกลือไนไตรท์? ประการแรกสารกันบูด ไม่ว่าใครจะพูดอะไรและถ้าคุณเก็บไส้กรอกไว้เป็นเวลานานการพูดในทางวิทยาศาสตร์ก็มีอันตรายจากการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในผลิตภัณฑ์ เกลือไนไตรต์ป้องกันสิ่งนี้ และในปริมาณที่น้อยกล่าวคือไม่เกิน 5 กรัมต่อกิโลกรัมจะช่วยให้ไส้กรอกหรือไส้กรอกมีสีแดงอมชมพูแบบคลาสสิกและให้รสชาติ ... เหมือนกัน ...
ดังนั้นเชื่อว่าประสบการณ์คุณจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียด้วยการเพิ่มนี้
ผัดเนื้อให้เข้ากันกับเกลือและทำให้เย็น จะดีกว่าที่จะแช่แข็งเล็กน้อย



อะไรอีก? ไม่จำเป็น แต่ควรเพิ่มไขมันส่วนหาง ที่นี่คุณต้องเน้นที่ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ เราเติมไม่มากประมาณสามสิบกรัมต่อกิโลกรัม ไขมันยังต้องแช่แข็งและสับเล็กน้อย
อีกครั้งปรับจำนวนเงินตามความต้องการของคุณ หากคุณไม่ชอบความชุ่มฉ่ำของไขมันคุณก็ไม่จำเป็นต้องใส่หางไขมันลงในเนื้อสับ เจ้าของเป็นนาย


จากนั้นเราก็ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เตาย่างควรใช้กับช่องเปิดที่ใหญ่ที่สุด


เกี่ยวกับเครื่องเทศและเครื่องปรุง แน่นอนว่ามากขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล เราใช้ชุดนี้อีกครั้งฉันจะให้ปริมาณต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์:

• พริกแดง (พริกขี้หนู) ไม่ร้อน - 0.5 กรัม
• ยี่หร่าบดหรือบดเล็กน้อยดีกว่า - 1 กรัม
• ผักชีบดยังไม่บด - 1g.,
• สะระแหน่ - 0.5 กรัม
• tarragon - 0.5 กรัม

เราเพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสับ และคุณสามารถเติมน้ำ น้ำควรจะเป็นน้ำแข็ง นำเนื้อห้าสิบกรัมต่อกิโลกรัม
เทอร์โมมิเตอร์ในกรอบไม่ได้ไร้ผล อุณหภูมิของเนื้อสับไม่ควรเกินสิบสององศา และเนื้อสับจะต้องนวดให้เข้ากัน



ทำอิมัลซิฟิเคชั่นเนื้อบดคุณภาพสูง คุณเห็นเกลียวเชื่อมบาง ๆ เกิดขึ้นหรือไม่? นี่คือตัวบ่งชี้ของการทำให้เป็นอิมัลชันคุณภาพสูงนั่นคือความสม่ำเสมอ





และอีกครั้งนวดให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อสับในตู้เย็นหากอุณหภูมิสูงกว่าสิบสององศา

แล้วคุณต้องใช้ความกล้า ควรใช้ท้องแกะธรรมชาติ แต่เนื้อวัวหรือหมูสามชั้นก็ใช้ได้เช่นกัน คุณสามารถกรอกโดยใช้เข็มฉีดยาเครื่องบดเนื้อหรือขวดพลาสติก ที่นี่ใครมีอะไร
มันควรจะออกมาเป็นแบบนี้





หากคุณวางแผนที่จะเก็บไส้กรอกควรต้มให้สุกจะดีกว่า ต้มยังไงดีคะ? นำน้ำที่อุณหภูมิแปดสิบองศาและนำออกจากเตา อย่างไรก็ตาม suvid ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ที่นี่
แต่หากไม่ได้วางแผนการจัดเก็บไว้ก็ไม่ต้องกังวล



อย่างไรก็ตามถ้าไม่มีเตาย่างกระทะก็จะทำได้ดี



มันเป็นแบบนี้
ในความคิดของฉันสำหรับการย่างถ้าเราพูดถึงไส้กรอกไม่มีเนื้อแกะที่ดีกว่า มีข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียว อย่าให้อาหารเย็นจัด มีตัวร้อนแน่นอน ท่อร้อน

แองเจล่าในมื้ออาหาร!