เครื่องทำขนมปัง Alaska-BM2600

สวัสดีทุกคน! ฉันใหม่สำหรับสิ่งนี้
เราซื้อเครื่องทำขนมปังนี้เมื่อ 10 วันก่อนสำหรับ Avito แต่ไม่มีการรับประกันว่ามันใช้งานได้ดีเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ขนมปังออกมาเป็นครั้งแรกเธอพอใจอย่างมากกับเธอเธอคิดว่าเราจะไม่ซื้อขนมปังที่ซื้อจากร้านอีกแล้วและ เป็นวันที่สามขนมปังไม่ขึ้นและไม่เกี่ยวกับส่วนผสม ... ปัญหาอย่างนั้นเหรอ? โปรดบอกฉัน

ขั้นแรกให้วัดอุณหภูมิภายในถังระหว่างการใช้งานในทุกขั้นตอนของการนวดและการอบ
เมื่อนวดและพิสูจน์ T * C ควรอยู่ที่ประมาณ 25-30 * - เมื่ออบขนมปัง 170-180 *
หากอุณหภูมิสอดคล้องกับตัวบ่งชี้เหล่านี้แสดงว่าจุดนั้นไม่ได้อยู่ในเตาอบ แต่คุณใส่อะไรลงในถังและคุณภาพของส่วนผสมโดยเฉพาะยีสต์เป็นหลัก

จะทดสอบและกระตุ้นยีสต์ได้อย่างไร?

มาตรา เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ" ส่วนย่อย MASTER-CLASSES สำหรับการถักการทดสอบ (BOLS)

หากอุณหภูมิไม่ตรงกับที่ระบุไว้ในคำแนะนำจากนั้นด้วยการวัดเราไปที่ร้านเพื่อยอมจำนนให้เปลี่ยน x / เตาอบ

[รายละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการนวดการทำให้สุกและการอบขนมปังฝรั่งเศสบนเครื่องทำขนมปัง Alaska BM2600]

รายละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการนวดการทำให้สุกและการอบขนมปังฝรั่งเศสบนเครื่องทำขนมปัง Alaska BM2600

โปรแกรม№2. - ขนมปังฝรั่งเศส
รอบที่ 1 - PRE-KIX - 18 นาที

เป้าหมายหลัก:

จุดประสงค์หลักของการนวดแป้ง (โด) คือการได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันตลอดทั้งมวล (ยังไม่ใช่แป้ง) จากส่วนผสมที่สอดคล้องกันของสูตรขนมปัง

เกิดอะไรขึ้นในถัง:

ขั้นแรกให้มีดนวดหมุนช้ามากในบางครั้งคนอาหารในถังเบา ๆ
จากนั้นการหมุนจะมีความเคลื่อนไหวและรุนแรงมากขึ้นและลูกบอลชนิดหนึ่ง (โคโลบ็อก) จะเริ่มก่อตัวขึ้น แต่ยังคงเหนียวมากอย่างสม่ำเสมอและมีลักษณะหลวมไม่คงรูปร่างไว้
อนุภาคแป้งที่บวมภายใต้การกระทำเชิงกลของมีดนวดทำให้เกิดมวลที่มั่นคง
นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งและของเหลวแล้วยังมีเฟสของก๊าซในแป้งซึ่งเกิดจากการจับและกักเก็บฟองอากาศในแป้ง
อากาศส่วนหนึ่งถูกนำเข้ามาพร้อมกับแป้งและบางส่วนด้วยน้ำในปริมาณที่น้อยมาก
ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะร่อนแป้งก่อนใส่อาหารลงในถังซึ่งจะทำให้อิ่มตัวไปกับอากาศ
ปริมาณก๊าซในแป้งจะเพิ่มขึ้นในระหว่างขั้นตอนการผสม

บรรลุผล:

ในระหว่างการผสมครั้งแรก (เบื้องต้น) เป็นเวลา 18 นาทีจะมีเพียงการผสมของผลิตภัณฑ์เท่านั้นผลิตภัณฑ์แห้งจะอิ่มตัวด้วยของเหลว
การไม่มีก้อนแป้งก้อนของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของเหลวส่วนเกินในส่วนผสมนี้มักใช้เป็นตัวบ่งชี้ความเสร็จสิ้นของกระบวนการผสมผลิตภัณฑ์และการนวดแป้ง (แป้งโด)

อุณหภูมิภายในถัง:

เตายังไม่ร้อนขึ้น
อุณหภูมิภายในถังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอาหารที่เก็บไว้ไม่ว่าจะอุ่นครั้งแรกที่อุณหภูมิห้องหรือจากตู้เย็น
รอบที่ 2 - หยุดชั่วคราว - 30 นาที

เป้าหมายหลัก:

การยึดเกาะของอนุภาคที่บวมเป็นมวลของแข็งนำไปสู่การก่อตัวของมวลแป้งจากแป้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ รวมถึงการก่อตัวของพันธะกลูเตน

เกิดอะไรขึ้นในถัง:

จากจุดเริ่มต้นของการนวดแป้งจะสัมผัสกับน้ำยีสต์และเกลือและกระบวนการต่างๆจะเริ่มเกิดขึ้นในมวลของแป้งที่ได้
อนุภาคของแป้งเริ่มดูดซับน้ำอย่างรวดเร็วบวมในเวลาเดียวกัน
มวลแป้งสาลีอยู่ในรูปของมวลที่มีความหนืดอิสระและกระจายไปตามด้านล่างของถังแป้งในสถานะนี้จะไม่คงรูป
การหยุดชั่วคราวใช้เวลา 30 นาที - ในเวลานี้มีการแทรกซึมลึกของผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันมวลแป้งพักแป้งจะพองตัวจากน้ำ (ของเหลว) ที่นำเข้ามา
ในระหว่างการหยุดชั่วคราวไม่มีเหตุผลที่จะดำเนินการใด ๆ ในถังหรือเพิ่มสารเติมแต่งต่างๆลงในแป้งเนื่องจากแป้งและมีดนวดอยู่นิ่ง
อาหารที่เพิ่มเข้ามาจะวางอยู่บนมวลแป้งโดยไม่ต้องเคลื่อนย้าย

บรรลุผล:

พันธะของกลูเตนเริ่มก่อตัวขึ้นภายในมวลแป้งซึ่งจะนำมวลแป้งนี้ไปสู่การสร้างแป้งขนมปัง

อุณหภูมิภายในถัง:

เตาจะไม่ร้อนขึ้นในช่วงเวลานี้ (รอบ) เช่นกัน
อุณหภูมิภายในถังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอาหารที่เก็บไว้
รอบที่ 3 - ความรู้ - 22 นาที

เป้าหมายหลัก:

ในตอนท้ายของการนวดครั้งที่สอง (หลัก) แป้งควรกลายเป็นพลาสติกเนื้อเดียวกันผสมกันอย่างดีและไม่มีก้อน (สิ่งสกปรก) และซีลตลอดความลึกของแป้ง

เกิดอะไรขึ้นในถัง:

การนวดแป้งหลักและการก่อตัวของขนมปังเริ่มขึ้น - เวลาในการนวดคือ 14 นาที ในช่วงเวลานี้ความร้อนอย่างเข้มข้นของเตาจะเริ่มขึ้น
การนวดและการหมุนของใบมีดนวดยังเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นมากขึ้นแป้งแทบจะกระแทกกับผนังของถังด้วยแรง
ในระหว่างการนวดนี้ในที่สุดคุณต้องปั้นขนมปังและบรรลุความสอดคล้องของชิ้นแป้งที่คุณต้องการซึ่งคุณสามารถทำได้และต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ขาดหายไป - แป้งหรือน้ำ - แป้งที่คุณทำนี่คือสิ่งที่คุณได้รับ ขนมปัง.
เมื่อระยะเวลาในการนวดเพิ่มขึ้นปริมาณของเฟสอากาศในแป้งจะเพิ่มขึ้นและสามารถเข้าถึง 20% ของปริมาตรแป้งทั้งหมด
เฟสของก๊าซที่เกิดขึ้นในแป้งระหว่างขั้นตอนการนวดมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของความพรุนของเศษ
อุณหภูมิของแป้งมีผลต่อคุณสมบัติของกลูเตนและแป้ง
เมื่ออุณหภูมิของแป้งสูงขึ้นจาก 25 ถึง 35 ° C ความยืดหยุ่นของกลูเตนจะลดลงและความสามารถในการขยายตัวและการกระจายตัวเพิ่มขึ้นดังนั้นเราจึงเห็นและรู้สึกได้ถึงขนมปังที่อุ่นและนุ่ม แต่นี่เป็นปรากฏการณ์ชั่วคราวและระยะสั้นในเครื่องทำขนมปังและมีไว้สำหรับการผสมผลิตภัณฑ์ที่เข้มข้นมากขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเท่านั้น
แต่โปรดทราบว่าในการเพิ่มผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมคุณมีเวลาเพียง 10 นาทีจาก 22 นาทีต่อรอบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเวลาผสมกับแป้งที่เหลือจนเนียนทั้งตามขอบและตรงกลางของแป้งที่หมุน และไม่มีสิ่งสกปรกและซีล
มองเข้าไปในถังให้บ่อยขึ้นและปรับแป้ง - นี่เป็นโอกาสสุดท้ายของคุณจากนั้นแป้งจะเข้าสู่การพิสูจน์อักษรนั่นคือการทำให้แป้งสุก

บรรลุผล:

มวลแป้งจากที่ไม่มีรูปทรงจะกลายเป็นชิ้นแป้งที่ยืดหยุ่นได้กลายเป็นแป้งที่นุ่มและอบอุ่นมากขึ้นมีกลูเตนเกิดขึ้นในนั้นกลูเตนจะถูกปล่อยออกมาแป้งจะอิ่มตัวไปกับอากาศ
ในระหว่างการนวดหลักและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนท้ายกลูเตนของแป้งสาลีได้รับการพัฒนาอย่างเพียงพอแล้ว

อุณหภูมิภายในถัง:

อุณหภูมิภายในถังถึง 35 ° C เมื่อสิ้นสุดชุดงาน
โดยทั่วไปพยายามวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในระหว่างการนวดครั้งแรกและปรับขนมปังเพื่อให้มีเวลาในการผสมผลิตภัณฑ์และการแทรกซึมเข้าด้วยกันมากขึ้นในช่วงหยุดชั่วคราว
ในการทำเช่นนี้ในระหว่างการนวดแป้งครั้งแรกโกโลบ็อกสามารถทำให้แข็งเกินความจำเป็นเล็กน้อยและในตอนท้ายของการนวดครั้งที่สองหลังจากให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ในแป้งโกโลบ็อกจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ในขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมองเห็นข้อบกพร่องทั้งหมดของเราที่เกิดขึ้นระหว่างการนวดแป้งอย่างชัดเจน
ตัวอย่างเช่นมีเศษ "ลาย" อยู่ข้างในถ้าแป้งประกอบด้วยแป้งประเภทต่างๆซีลเศษที่แยกเป็นลายในแป้งตามแนวทั้งหมดของขนมปังโดยเฉพาะตามขอบเมื่อแป้งถูกเติมลงในแป้ง การนวดแบบเดิมและยังคงไม่ได้รับการผสมตามขอบ
ชื่อของข้อบกพร่องเหล่านี้ในขนมปังสำเร็จรูปคือแป้งที่ไม่ได้นวด
ในระหว่างรอบการนวดเหล่านี้ (ยกเว้นการหยุดชั่วคราว) และในเวลานี้เป็นไปได้และจำเป็นต้องยกฝาเตาขึ้นและมองเข้าไปในถังและขัดขวางกระบวนการขึ้นรูปขนมปัง
นี่แสดงให้เห็นว่าคุณใส่แป้งลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะเติมน้ำหรือน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะเอาแป้งที่ติดอยู่หรือแป้งที่ไม่ได้ผสมออกจากผนัง
รอบที่ 4 - ขึ้นครั้งแรก - 20 นาที

การพิสูจน์แป้งครั้งแรก - การพิสูจน์ครั้งแรก (การหมักการเลี้ยง)

เป้าหมายหลัก:

วัตถุประสงค์ของการพิสูจน์แป้งคือการยืดเครือข่ายกลูเตนโดยใช้ฟองของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ยีสต์ปล่อยออกมา

เกิดอะไรขึ้นในถัง:

ในระหว่างการนวดและปั้นแป้งนั้นแทบจะไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อยู่เลย
กิจกรรมของยีสต์ในแป้งอาจมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว
ในช่วงแรกระหว่างการนวดครั้งแรกและการพิสูจน์ครั้งแรกยีสต์อยู่ในสภาพแอโรบิคมีออกซิเจนและสารอาหารจำนวนมากอยู่รอบ ๆ และมียีสต์ค่อนข้างน้อย
พวกมันทวีคูณในอัตราที่รวดเร็ว
ขึ้นอยู่กับปริมาณเริ่มต้นของยีสต์ปริมาณเกลือและน้ำตาลในแป้งและอุณหภูมิเป็นหลัก
กระบวนการพื้นฐานในการผลิตขนมปังข้าวสาลีคือการหมักแอลกอฮอล์ที่เกิดจากยีสต์
สัญญาณที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดของการหมักแอลกอฮอล์คือปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
ในระหว่างการหมักแป้งเซลล์ยีสต์จะเพิ่มจำนวนขึ้นและพลวัตของการสืบพันธุ์จะแตกต่างกันไปตลอดระยะเวลาการหมักทั้งหมด
การเพิ่มขึ้นครั้งแรกในเครื่องทำขนมปังใช้เวลาเพียง 20 นาที
ความเข้มของการหมักแป้งและแป้งและการสะสมของกรดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและด้วยเหตุนี้อุณหภูมิ 26-28 ° C จะยังคงอยู่ในเครื่องทำขนมปังในขั้นตอนนี้
ไม่แนะนำให้เปิดฝาเครื่องทำขนมปังในช่วงเวลานี้เพื่อไม่ให้อากาศเย็นลงและแป้งจะไม่ร่วงหล่นจากนี้

บรรลุผล:

อันเป็นผลมาจากการกระทำของส่วนประกอบที่ฝังอยู่ในแป้งการกระทำของยีสต์เกลือน้ำตาลแป้งจะอิ่มตัวด้วยฟองออกซิเจนจากอากาศ
ต้องขอบคุณฟองอากาศเหล่านี้ที่เพิ่มขนาดและพยายามที่จะลุกขึ้นแป้งจึง "ฟู" ในปริมาณและยืดหยุ่น
กลิ่นและรสชาติขึ้นอยู่กับกระบวนการนี้ด้วย

อุณหภูมิภายในถัง:

ในขณะเดียวกันอุณหภูมิในถังของเครื่องทำขนมปังจะลดลงจาก 35 ° C (หลังจากชุดที่สอง) เป็น 26-28 ° C เมื่อสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรครั้งแรก
รอบที่ 5 - GASES OUT - 20 วินาที

นี่เข้าใจว่าเป็นการนวดแป้ง

เป้าหมายหลัก:

การนวดแป้ง - สัญญาการทำแป้งซ้ำในระยะสั้น - มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงโครงสร้างของแป้งเพื่อให้ได้ขนมปังที่มีปริมาณมากที่สุดโดยมีความพรุนของเศษที่ละเอียดมีผนังบางและสม่ำเสมอ

เกิดอะไรขึ้นในถัง:

ระหว่างการพิสูจน์อักษรครั้งแรกและครั้งที่สองขอแนะนำให้นวดแป้งเบา ๆ เพื่อให้ออกซิเจนส่วนใหม่จากอากาศเข้าไปในแป้งเนื่องจากหลังจากการพิสูจน์แป้งครั้งแรกปริมาณออกซิเจนจะลดลงอย่างรวดเร็ว
การอุ่นเครื่องใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที
ในเวลาเดียวกันแป้งบางส่วนไม่ได้ถูกขยำจนหมด แต่เพียงบางส่วนจากด้านข้างขนมปังจะไม่หลุดออกพร้อมกัน
บางทีจากมุมมองของนักเทคโนโลยีและผู้ผลิตเครื่องทำขนมปังก็เพียงพอแล้วซึ่งสามารถเห็นได้ในภายหลังในการพิสูจน์แป้งรอง

บรรลุผล:

คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นซึ่งยับยั้งยีสต์จะถูกกำจัดออกบางส่วนจากแป้ง
เซลล์ยีสต์มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในแป้งและสารอาหารจะดีขึ้น
พวกเขาถูกบดเป็นฟองก๊าซขนาดเล็กโดยมีการกระจายตัวสม่ำเสมอในมวลของแป้งและพร้อมกับการกักเก็บอากาศในแป้งฟองก๊าซเพิ่มเติมใหม่จะปรากฏขึ้นซึ่งนำไปสู่การปรับปรุงคุณสมบัติการไหลของแป้ง

อุณหภูมิภายในถัง:

อุณหภูมิในถังของเครื่องทำขนมปังจะอยู่ที่ระดับ 26-28 ° C ซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับการพิสูจน์แป้ง
รอบที่ 6 - ขึ้นครั้งที่สอง - 75 นาที

การพิสูจน์แป้งครั้งที่สอง - การพิสูจน์ครั้งที่สอง (การหมักการเลี้ยง)

เป้าหมายหลัก:

เป้าหมายคือเพื่อให้ออกซิเจนสดซึมผ่านแป้งเพื่อให้ยีสต์ทำงานต่อไปและกระจายทั่วแป้งอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้ด้วยการกระทำนี้เครือข่ายกลูเตนยังคงตึงและยืดหยุ่น

เกิดอะไรขึ้นในถัง:

เมื่อเวลาผ่านไปเงื่อนไขเปลี่ยนไป: สารอาหารและออกซิเจนในแป้งจะน้อยลง - ออกซิเจนถูกแทนที่ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้กระบวนการสืบพันธุ์ของยีสต์ช้าลง
จริงอยู่ตอนนี้มีอีกมากมายในการทดสอบ แต่ไม่ได้ทวีคูณ
ในการทำให้เกิดการหมักครั้งที่สอง (นั่นคือเพื่อให้แป้งเกิดขึ้นเป็นครั้งที่สอง) จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขสำหรับกิจกรรมแอโรบิคขึ้นใหม่
ในการทำเช่นนี้ให้ขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากแป้งที่ขึ้นแล้วแทนที่ด้วยออกซิเจนสด
ตามกฎแล้วการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองจะเร็วกว่าเนื่องจากมียีสต์มากขึ้นในแป้งและปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมานั้นสูงกว่ามาก
ในระหว่างการหมักปริมาตรของแป้งจะเพิ่มขึ้นถึง 5 เท่าหรือมากกว่านั้นหลังจากพิสูจน์แล้วเมื่อเทียบกับแป้งดั้งเดิมมันจะเบาลงและได้โครงสร้างที่มีรูพรุน
ไม่แนะนำให้เปิดฝาเครื่องทำขนมปังในช่วงเวลานี้เพื่อไม่ให้อากาศเย็นลงและแป้งจะไม่ร่วงหล่นจากนี้

อนุญาตให้เปิดเครื่องทำขนมปังหนึ่งครั้งสั้น ๆ และรวดเร็วเพียงแค่ทาไขมันที่พื้นผิวของชิ้นแป้งก่อนอบหรือตรวจสอบสถานะความพร้อมของแป้งก่อนอบขนมปัง

บรรลุผล:

แป้งที่อบหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
รูขุมขนมีความสม่ำเสมอและขนาดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่เติมลงในแป้ง
ผลรวมของกระบวนการที่นำแป้งอันเป็นผลมาจากการหมักและการนวดให้อยู่ในสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตัดและอบคือการทำให้แป้งสุกซึ่งเป็นแนวคิดที่ใช้ในทางปฏิบัติ
วิธีการทางประสาทสัมผัสต่อไปนี้ใช้เพื่อกำหนดคุณสมบัติของแป้ง:
- โดยการยกสูง: การสิ้นสุดของการหมักจะตรงกับจุดเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่หลุดออกไป
- ตามความยืดหยุ่นของแป้ง: ถ้าคุณใช้นิ้วกดแป้งเบา ๆ แล้วลดลงจากนั้นด้วยการหมักแป้งไม่เพียงพอรูจะกดระดับออกอย่างรวดเร็ว เมื่อแป้งพร้อมหลุมจะถูกปรับระดับอย่างช้าๆและด้วยการหมักที่มากเกินไปหลุมจะยังคงอยู่
- จากสัญญาณภายนอก: แป้งที่หมักอย่างดีจะมีรูปร่างนูนมีกลิ่นแอลกอฮอล์เข้มข้นและมีรูพรุนที่ดีในขณะที่พื้นผิวเรียบกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่มีรสเปรี้ยวบ่งบอกว่าไม่ใช่การหมักแป้งที่ดีที่สุด
- แป้งหมักต้องมีความสามารถในการก่อตัวเป็นก๊าซเพียงพอ
หากคุณยังไม่พร้อมสำหรับการตรวจสอบชิ้นแป้งเพื่อความพร้อมจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและอย่าเปิดเครื่องทำขนมปังอีกครั้งเพื่อไม่ให้ผลการพิสูจน์แป้งเสีย
แต่จำเป็นต้องสังเกตขั้นตอนการเตรียมแป้งและขนมปังจดบันทึกและจดจำทุกสิ่งสำหรับอนาคตประสบการณ์สามารถมาได้อย่างรวดเร็วและการสังเกตของคุณจะเป็นประโยชน์กับคุณ

อุณหภูมิภายในถัง:

ในขณะเดียวกันอุณหภูมิในเครื่องทำขนมปังยังคงอยู่ที่ระดับ 26-28 ° C ซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักแป้ง
รอบที่ 7. - อบ - 65 นาที

เป้าหมายหลัก:

การอบเป็นกระบวนการที่ชิ้นแป้งที่อยู่ห่างไกลซึ่งอยู่ระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนในเครื่องทำขนมปังให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั่นคือขนมปัง

เกิดอะไรขึ้นในถัง:

เครื่องทำขนมปังเริ่มร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและแรง
ในระหว่างการให้ความร้อนและการเพิ่มอุณหภูมิภายในเครื่องทำขนมปังอาจมีการเพิ่มขึ้นของแป้งและในขณะเดียวกันก็มีความคมมาก
กระบวนการนี้จะหยุดลงเมื่ออุณหภูมิภายในชิ้นแป้งสูงถึง 55-60 ° C
ควรคำนึงถึงจุดนี้เมื่อวางอาหารในถังเพื่อไม่ให้ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วไม่รองรับฝาขนมปังซึ่งไม่ดีเช่นกันเปลือกของขนมปังจะกลายเป็นมิ้นต์และซีด
ในขณะนี้กระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนสำหรับการอบขนมปังเกิดขึ้นในชิ้นแป้ง
พื้นผิวของชิ้นแป้งเปลี่ยนไปลักษณะของเปลือกหนาสีเข้มสีเข้มการก่อตัวของเศษที่ยืดหยุ่นและทนทานกว่าเมื่อสัมผัสแป้ง
ในเวลานี้ไอน้ำจะเกิดขึ้นโดยไหลออกมาทางเปลือกของขนมปังเข้าไปในห้องอบดังนั้นหน้าต่างของฝาเครื่องทำขนมปังจึงอาจเกิดฝ้าขึ้นได้ในขณะนี้
เมื่อไอน้ำระเหยการพ่นหมอกจะหายไป
คุณภาพของการอบขนมปังได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญจากมวลของชิ้นแป้งยิ่งมีมวลมากขึ้น (ปริมาณแป้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เมื่อวางลงในแป้ง) เครื่องทำขนมปังจะอุ่นช้าลงและใช้เวลาอบขนมปังนานขึ้น .
แต่คุณจะไม่มีเวลาเพียงพอเนื่องจากกระบวนการอบขนมปังเป็นไปโดยอัตโนมัติโดยผู้ผลิตซึ่งเราเองไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้
ห้ามเปิดฝาเครื่องทำขนมปังในช่วงเวลานี้โดยเด็ดขาดมิฉะนั้นชิ้นแป้งอาจหลุดและไม่ฟื้นตัว

บรรลุผล:

หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดเริ่มตั้งแต่การวางอาหารในถังเครื่องทำขนมปังและการอบขนมปังคุณจะได้ขนมปังที่สวยงามและสวยงาม

อุณหภูมิภายในถัง:

อุณหภูมิโดยรอบในถังสูงมากและสามารถสูงถึง 180-190 ° C
อุณหภูมิของเศษขนมปังในขนมปังสำเร็จรูปถึง 98 ° C

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันจะซื้อถังทดแทนที่เหมาะสมสำหรับ Alaska 2600 ได้ที่ไหน