เนื้อ "หินอ่อน"

เนื้อ "หินอ่อน"

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
อกไก่ (เนื้อ)	800 ก
เกลือ	13-15 ก
พริกขี้หนูบด	1 ช้อนชา
ปาปริก้าหวานรมควัน	0.5 ช้อนชา
กระเทียมแห้ง	1 ช้อนชา
เจลาตินทันที	25 ก
ส่วนผสมของพริก 5 เม็ดบดสด	ลิ้มรส
มะเขือเทศตากแดด *	2 ช้อนโต๊ะ. ล

วิธีทำอาหาร

• หั่นอกไก่ตามยาวเป็นเส้นยาว

• ใส่เกลือเครื่องเทศมะเขือเทศตากแดดสับ (หรือมะกอกพริกหวาน) เจลาติน

• ผสม. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อแช่ไก่กับเครื่องเทศ

• ย้ายไปที่ปลอกสำหรับอบเพื่อให้ชิ้นไก่อยู่ตามความยาวของแม่พิมพ์

• วางปลอกลงในแม่พิมพ์ แบบฟอร์มของฉันใหญ่เกินไปสำหรับเนื้อจำนวนนี้ดังนั้นฉันจึงใส่แบบลิตรที่ใช้แล้วทิ้งไว้ข้างใน

• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

• นำออกจากเตาอบ ทำให้เย็นลง (คุณสามารถเปิดแขนเสื้อออกด้านหนึ่งแล้วปล่อยไอน้ำส่วนเกินออก)

• ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ถุงที่มีน้ำหนักบรรทุกด้านบน (ฉันมีถุงใส่เกลือ 1 กก.) แช่เย็น 8 ชั่วโมง

• 
• ทานให้อร่อย!

บันทึก

สูตรจากช่อง Bon Appetit! จาก Irina Podolyan

ดี ... และมันสามารถกดลงในแฮมและมะเขือเทศแห้งเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องอบกดเมื่อพร้อมมันจะอร่อยกว่า

[Sonadora]

Sonadora, มาเนชก้าสวยมาก! ไก่อร่อย!

บ้าไปแล้ว ...
นั่นคือ zhezh!
ฉันคงเดาไม่ยากว่ามันไม่ใช่เรื่องยาก
อย่างแรกฉันเห็นหัวไชเท้าจากรูปถ่ายของสูตรอาหารสงสัยและมา
นี่ไง zhezh !!!
หลายยูนโดยทั่วไป !!!

[เปียโน]

สาว ๆ ฉันขอให้อภัยคุณ สูตรอยู่ในฟอรัมแล้ว: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

เปียโน, เอเลน่าฉันเกรงว่ามันจะใช้ไม่ได้กับเครื่องทำแฮม เนื้อจะถูกบีบอัดและวุ้นจำนวนมากจะอยู่ด้านบน

[Sonadora]

Sonadoraฉันไปดูวิธีการทำอาหารก็แตกต่างกัน
Manechka ฉันคิดว่าสูตรของคุณสามารถอยู่ได้!

[Anatolyevna]

Anatolyevnaสำหรับฉันดูเหมือนว่าหนึ่งต่อหนึ่ง
ฉันคิดว่าถ้ามีอะไรโมเดอเรเตอร์จะรวมหัวข้อและฉันได้ลบมันออกจากการแข่งขันแล้ว

[Manya]

Manyaสูตรเด็ดส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่

[Manyun]

Manyunทุกอย่างแตกต่างกัน ไม่ต้องลบอะไร
ยินดี.

[อัลบีน่า]

อัลบีน่าใช่ ไม่ลำบากและคุณสามารถทดลองกับรสนิยมได้ คราวหน้าจะทำจากเนื้อหมูแค่เพิ่มอุณหภูมิและเวลานิดหน่อย

ริทัส นี่เป็นเรื่องไร้สาระคำพูดที่ถูกต้อง สูตรหนึ่งมากหรือน้อยไม่สำคัญ

เกี่ยวกับ! ฉันทำสิ่งนี้ไปแล้วแม้ว่าฉันจะเอาสูตรใน tyrnet อร่อยทำแล้วจะไม่เสียใจ
ผู้ชายสวย!

ไม่มีชีวิตจากคุณ Manya! กลางคืนอยู่ในลานคนดีและฉันไปทำอาหาร ...

และที่ไหน?
ผลลัพธ์คือ ...

ด้วยความเคารพผู้เขียนสูตรอื่นฉันชอบเนื้อของคุณ Manya มาก รูปแบบของการเตรียม / การใช้งานสะดวกกว่า อย่าลบนะ!

[เลนัส]

ไม่มีชีวิตจากคุณ Manya!

เลนัส อดทนอีกนิด ฉันจะปล่อยให้คุณ ฉันจะไปพักร้อน - คุณจะพักผ่อน

และที่ไหน?

ฉันเข้าร่วม Voros ผลลัพธ์อยู่ที่ไหน?

อย่าลบนะ!

จูเลียฉันลบมันออกจากการแข่งขันเท่านั้น

และที่ไหน?
ผลลัพธ์คือ ...

ผลลัพธ์อยู่ที่ไหน?

Gyyy ใช่มัลเบอร์รี่มัลเบอร์รี่ Shikardos เปิดออก!




เธอแรงจนตะลึง! เสาหินตรง! สกุสสนาาาาา!
สิ่งเดียวคือฉันทำร้ายเจ้าตัวเล็กที่นี่ ...
ฉันมีเนื้อปลา 900 กรัมดังนั้นฉันคิดว่าคุณสามารถใส่เกลือได้ทั้งหมด 15 กรัม - มันเค็มสำหรับฉัน ในครั้งต่อไป. ครั้งเดียว (และอยู่ไม่ไกลแน่นอน) ฉันจะใส่ 13 g.
และฉันก็ไม่เชื่อฟังคุณและไม่ได้ทำให้เนื้อเย็นลงอย่างถูกต้อง (ตามที่ฉันเข้าใจจำเป็นต้องทำให้เย็นลงในอุณหภูมิห้องจากนั้นจึงวางไว้ใต้ "กด" เท่านั้น)และฉันวางเนื้อไว้บนขอบหน้าต่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากเตาอบจริงๆแล้วมันไม่ได้เย็นเลยฉันก็กดมันแล้วใส่ในตู้เย็น ฉันคิดว่าเพราะเหตุนี้วุ้นจำนวนมากจึงไปที่ขอบ และสำหรับเขามันจะยิ่งดีขึ้น ดู.
แต่ฉันก็ยังชอบมันมาก - มันดูฉลาดเตรียม - พฤ (ไม่มีอะไรทำที่นั่น) แต่ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับรสชาติได้
และมะเขือเทศตากแดดอยู่ในหัวข้อนี้ Manechka ขอบคุณ! ถึงแม้จะไม่มีชีวิตจากคุณ แต่ฉันก็ยังรักคุณคุณให้อาหารอร่อยกับเรา
โอ้ฉันเกือบลืมไปแล้ว! Manechka น้ำผึ้งช่างเป็นเพื่อนที่ดีที่คุณพูดถึงแม่พิมพ์ที่ใช้แล้วทิ้ง ฉันเพิ่งได้รับการออกแบบเช่นเดียวกับของคุณ มิฉะนั้นจะใช้ไม่ได้เนื่องจากแบบฟอร์มหลักของฉันยาวเกินไป

โอ้ยยยยยยยยยยยยยยยยย! ถ้าไม่มีไฟธรรมดาและบนกระดานสีส้ม ... มันเจ็บที่จะมองมัน ฉันขอโทษถ้าฉันตัดคนที่กวนประสาท

Shikardos เปิดออก!

Lenusya แต่ไม่ใช่สักคำ! สวยและฉ่ำขนาดไหน! และเรียบเนียนแค่ไหนจากทุกด้าน! ขอบคุณที่รักและแบ่งปันความงามเช่นนี้

ขอบคุณที่รักและแบ่งปันความงามเช่นนี้

ใช่ไม่ต้องถามบ้านพักรับรองติดต่อ Gee

Manechka ขอบคุณ! สูตรคลีนแบบนี้ตะลึง!
ฉันมีไก่งวงและบรอกโคลีอยู่ในแถว
อยากกินอันนี้ดีกว่า ...

ไก่งวงกับผักชนิดหนึ่ง

น่าจะอร่อยนะลีนัส คุณอาจลองใช้ถั่วลันเตา

Virgin และ suvid ตามด้วยการกดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจะให้นั่ง - คุณคิดว่าอย่างไร? ตอนนี้เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีอื่นดูเหมือนจะแข็งและแห้งสำหรับฉันอาจเป็นไปได้ว่าเมื่อเย็นลงเจลาตินจะเจลาตินในน้ำซุปซึ่งจะเกิดขึ้นเสมอ

[แอนนา]

และ suvid ที่มีการกดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในภายหลังจะม้วน - คุณคิดว่าอย่างไร?

แอนนา, ความคิดหลักแหลม! ฉันคิดว่าในกรณีนี้ปริมาณเจลาติน (ปริมาณในสูตรไม่ให้ฉันพัก) สามารถลดลงได้

Anh ถ้าคุณเห็นมันที่อุณหภูมิเท่าไหร่และคุณคิดว่านานแค่ไหน?

ใช่สำหรับฉันในลักษณะเดียวกับที่พวกเขาทำหน้าอก: ที่ 63 องศา 1-1.5 ชั่วโมง

ขอบคุณ.

[แอนนา]

แอนนาโปรดเขียนว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร น่าสนใจ.

[Sonadora]

Sonadora, Manyaในขณะที่ฉันกำลังเตรียมตัวคุณกำลังทำอาหารที่นี่อยู่แล้วฉันจะไปซื้อไก่งวงวันนี้และลอง sous-vid ใน Marta ของฉัน Manyaและคุณสามารถลดเจลาตินได้เท่าไร?

ที่นี่. Souvid ในภาชนะแก้วปิดสนิท

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957, แอนนา, สวยและอร่อยขนาดไหน, ฉันนึกออก, แอนนา, คุณใส่เจลาตินไปเท่าไหร่?

สำหรับหน้าอก 2 ชิ้นให้ตัดตามขนาดของภาชนะ - เจลาติน 10 กรัม ฉันทำเลอะเทอะเล็กน้อย - ฉันยัดภาชนะให้แน่นเกินไปและมันก็ไม่ปิดสนิท

คุณไม่เข้าใจคุณเห็นมันในถุงครั้งแรกแล้วใส่ลงในภาชนะที่จะกด? หากไม่มีแพ็คเกจ?

ไม่ไม่ไม่. ฉันมีภาชนะแก้วที่มีปะเก็นซิลิโคน - ปิดผนึก ฉันทำอาหารเต้าหู้ sybarite ของฉัน - Sibcake และ Sibier และเธอใส่เนื้อนี้ลงไป จำเป็นต้องวางปะเก็นจากแพ็คเกจระหว่างมันกับฝา p / e - ฉันไม่ได้เดา และฉันไม่ได้วางของไว้ด้านบน - ฉันกดฝาและจากนั้นน้ำซุปก็ไหล ในเวลาสั้น ๆ ครั้งต่อไปฉันจะพิจารณาข้อผิดพลาด

อาจเป็นไปได้ว่าแม้จะอยู่ในภาชนะสุญญากาศก็สามารถสร้างสถานะของแก้วได้

แน่นอนฉันไม่มีพวกเขา

[แอนนา]

แอนนา, เนื้อสวยออก! คราวหน้าฉันจะแกล้งฉัน ขอบคุณอีกครั้งสำหรับความคิด บางทีคุณอาจออกสูตรอาหารแยกต่างหากในส่วนที่เหมาะสมเพื่อที่คุณจะได้ไม่หลงทางที่นี่?

และลดเจลาตินได้เท่าไหร่?

10-15 กรัม (สำหรับเนื้อ 800-900 กรัม)

[Manya]

Manya, ฉันต้องทำใหม่ให้ถูกต้อง - แล้วฉันจะออกให้, โอเค? ในขณะเดียวกันฉันก็ตระหนักถึงความคิดบางอย่างของฉัน

เห็นด้วย

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ฉันทำมัน

ฉันสร้างสถานะในภาชนะสูญญากาศแก้วจากไก่งวงมะเขือเทศตากแดดของฉันเองดังนั้นฉันจึงต้องการเกลือน้อยลงและฉันอาจจะเปิดรับแสงมากเกินไปยืนอยู่ในเครื่องหมายนานกว่า 2 ชั่วโมงนั่นมาก Manya ขอบคุณอีกครั้ง

และถ้าไม่มีภาชนะให้ใส่ suvid ในแพ็คเกจก่อนจากนั้นถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มจากบรรจุภัณฑ์และเข้าตู้เย็น ??

[Olga_Ma]

Olga_Ma, โอลก้าสวย! แล้วกินเจลาตินไปเท่าไหร่คะ?

Lerele, ไอริ ณ แล้วกดยังไง? อาจจะดูดเนื้อพร้อมกับถุงอบแล้วใส่ในแม่พิมพ์ (ไม่มีถุงสูญญากาศ) และกด?

นี่เป็นอีกหนึ่งการปั้น

[Sonadora]

Sonadoraดังนั้นฉันจึงถามวิธีการทำทุกอย่างกระเป๋าสำหรับ suvid นั้นยากมากพวกเขาไม่สามารถพับได้อย่างถูกต้องฉันคิดว่าฉันคิดว่าฉันอาจจะทำในเตาอบ
ฉันไม่มีรูปแบบลึกลับสำหรับ suvid

[แอนนา]

แอนนา, เยี่ยมมาก! คุณปรุงในโถทันทีโดยไม่ต้องกดทีหลังหรือไม่?

Irina คุณยังสามารถปรุงอาหารในถุงสูญญากาศ ฉันคิดไม่ออกว่าจะทำอย่างไรจึงจะสะดวกในการทำ

[Sonadora]

Sonadoraอย่างที่ฉันเขียนไปถุงไม่บางแม้ว่าคุณจะม้วนเป็นทรงกลมเหมือนไส้กรอกได้ เพียงแค่กดยังไงให้พวกเขานั้น

[Sonadora]

Sonadora, Manya เอาไป 10 กรัม แต่อาจจะไม่เพียงพอ คราวหน้าอยากทำไก่งวงกับเห็ด

คุณปรุงในโถทันทีโดยไม่ต้องกดทีหลังหรือไม่?

ใช่. คุณต้องมีโถที่มีคอเท่ากับหรือมากกว่าก้น ฉันซื้อสิ่งเหล่านี้ใน Auchan

[Olga]

ใช้เวลา 10 กรัม แต่อาจไม่เพียงพอ

Olga, ขอบคุณ. โดยปกติจะใช้เจลาติน 10 กรัมต่อของเหลว 500 มล. ปรากฎว่าที่อุณหภูมิ 63-65 องศาเซลเซียสยังคงสูญเสียคุณสมบัติการเป็นเจลบางส่วนไป

แอนนาแต่จะดีหรือไม่หากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาจากกระป๋องหรือภาชนะ?

แอนนาดีไหมที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาจากโถหรือภาชนะในภายหลัง?

ฉันถือมีด - ทุกอย่างพุ่งออกมา

ละเอียด. ดังนั้นเราจะมองหาขวดที่เหมาะสม

สาว ๆ มีทุกอย่างยกเว้นปาปริก้ารมควัน คุณสามารถทำโดยไม่ได้หรือไม่ จะส่งผลต่อรสชาติได้อย่างไร? หรืออาจจะแทนที่ด้วยอะไรก็ได้? บางทีอาจมีการถามคำถามดังกล่าวไปแล้ว แต่น่าเสียดายที่ไม่มีเวลาพิจารณาหัวข้อทั้งหมด ขอบคุณที่เข้าใจ.