ขนมปังไรย์ไม่ทำงานในเครื่องทำขนมปัง Morphy Richards

ทำไมเวลาอบขนมปังข้าวไรย์ไม่ขึ้นเสมอไปและเปลือกจึงไม่สม่ำเสมอช่วยด้วย

ทำไมเวลาอบขนมปังข้าวไรย์ไม่ขึ้นเสมอไปและเปลือกจึงไม่สม่ำเสมอช่วยด้วย

ขั้นแรกแบ่งปันสูตรและบอกฉันว่าคุณนวดและอบอย่างไรแล้วเราจะช่วย โปรดดูรายละเอียดเพิ่มเติม!

ม
เครื่องมอร์ฟี่ริชาร์ดใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ - น้ำ -1 แก้ว + นมผง 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะครึ่งช้อนโต๊ะ + เกลือครึ่งช้อนชา + แป้งเทา 3 วิ
ทาคานะ + ยีสต์บรูเกเมนครึ่งช้อนโต๊ะ (เบลเยี่ยม)
เราอบในโปรแกรมแรกเป็นเวลา 3 ชั่วโมงนี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับก้อนที่มีน้ำหนัก 680 กรัมขนมปังนั้นอร่อยมากค่อนข้างสูง แต่ไม่ได้รับเปลือกที่ถูกต้องเสมอไปหรือค่อนข้างน่าเกลียดเสมอไปฉันไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น ขนมปังสวยด้วยความสูงของขนมปังคือ 7 ซม. ในความคิดของคุณเป็นเรื่องปกติหรือไม่

หากปัญหาเดียวคือเปลือกด้านบนที่ไม่เท่ากันก่อนอบ (ดูเวลาที่แน่นอนในหนังสือของคุณ) แปรง (ซิลิโคน) ด้านบนของก้อนด้วยน้ำมันหรือน้ำ
คุณสามารถโรยบางสิ่งด้วยด้าย (มีหัวข้อแยกต่างหากในเว็บไซต์เกี่ยวกับการโรย)

ตลอดทั้งปีฉันอบขนมปังข้าวไรย์กับ sourdough ทุกวัน (แป้ง Stibel No. 2 + Stibel No. 7, 1/1) ฉันเข้าใจเทคโนโลยีอย่างสมบูรณ์แล้วปรากฎว่าอร่อยอย่างต่อเนื่องทั้งครอบครัวมีความสุขมาก ปัญหาเดียว: ฉันไม่สามารถเชี่ยวชาญในการอบก้อนกิโลกรัมได้และ 600 กรัมที่เสถียรของฉันก็ไม่เพียงพออีกต่อไป
ฉันพยายามทดลอง แต่การเพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่าไม่ได้ให้ผลลัพธ์ในเชิงบวก: ขนมปังจะหนักขึ้นเท่านั้น แต่ไม่เพิ่มขึ้นและรสชาติก็เป็นที่ต้องการมาก ... บางทีผู้เชี่ยวชาญอาจจะแนะนำอะไรบางอย่าง?
ขอบคุณ.

[ราฟิร่า]

ราฟิร่าแล้วคุณมี HP แบบไหน? คุณไม่ได้ระบุไว้ในโปรไฟล์ของคุณ HP บางตัวไม่ได้ออกแบบมาสำหรับการอบขนมปังหนึ่งกิโลกรัม ...

มอร์ฟีริชาร์ด -48290 ขอบคุณ.

ฉันก็มีเหมือนกัน. ฉันคิดว่ามันถูกออกแบบมาสำหรับการอบขนมปังไม่เกิน 900 กรัม ถ้ามากกว่านั้น - ฉันแค่นอนพิงฝา ... นอกจากนี้ยังมีอีกทางเลือกหนึ่งคือนวดแป้งส่วนใหญ่ใน HP แล้วยืนและอบในเตาอบ ฉันทำในกรณีของขนมปัง Darnitsky จาก Fugasca

ขอบคุณสำหรับคำตอบอย่างรวดเร็ว ความจริงก็คือขนมปังรุ่นของฉันมีน้ำหนักเพียง 600 กรัมเพราะเป็นข้าวไรย์หนัก 900 กรัมคือเป้าหมายของฉัน คำถามเกิดขึ้น:
- เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ในเตาอบรูปแบบจาก X \ B;
- อุณหภูมิที่ใช้
- หินมีความจำเป็นแค่ไหน?
ฉันใช้แป้งและยีสต์

คุณไม่ควรติดแบบฟอร์มจาก HP ลงในเตาอบ คู ทันทีหลังจากการนวดครั้งที่สองฉันโอนแป้งลงในแม่พิมพ์ก้อนใหญ่ที่มีไว้สำหรับเตาอบจากนั้นฉันก็ยืนและอบขนมปังอยู่ในนั้น ฉันไม่ได้ใช้หินและฉันก็ไม่มี

ฉันเกือบลืม: เวลายืนในเตาอบนานกว่าเวลายืนใน HP เล็กน้อย ส่วนตัวฉันอุ่นเตาอบเล็กน้อยในขณะที่ยืน

ขออภัยในความน่าเบื่อ ... แต่ยังไม่เข้าใจว่าทำไมถึงรับ 900gr ไม่ได้ ในเตาอบ ขนมปังของฉันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีความสม่ำเสมอใช้เวลาเพียงครึ่งเดียวของแม่พิมพ์ หากไม่เพิ่มขึ้นเป็น X \ B จะมีอะไรรับประกันได้ว่าเมื่อเพิ่มค่าปกติของส่วนผสมขึ้น 1/3 จะได้น้ำหนักและปริมาตรที่ต้องการ
ขอบคุณ.

จะมีหลักประกันอะไรได้บ้าง? ลองมันทดลอง อาจเป็นเพราะการพิสูจน์ขนมปังในเตาอบนานขึ้นขนมปังจะเปลี่ยนคุณสมบัติ

สวัสดีสุภาพสตรีและสุภาพบุรุษที่รัก!
ประสบการณ์ของฉันกับการอบขนมปังทำให้เกิดความประทับใจและทำให้ทั้งครอบครัวมีความสุขขนมปังสีเทาที่ยอดเยี่ยมเปิดออก (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3) ต่อมาเราได้ "เชื้อนิรันดร์" และเตรียมขนมปังไรย์ 100% บนพื้นฐานของมัน อย่างไรก็ตามแม้จะมีรสชาติดีเยี่ยม แต่ฉันก็อยากทราบเทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับการเตรียมในเครื่องทำขนมปังไม่ใช่ในเตาอบ ฉันได้สัมผัสประสบการณ์นี้ด้วยตา มีการเติมน้ำเกลือและกากน้ำตาลลงในอาหารเริ่มต้น 350 มล. ฉันปิดมันทั้งหมดด้วยแป้งข้าวไรย์ (600 กรัม) ด้วยส่วนผสมของเมล็ดยี่หร่าและหลังจากกวนสักพักเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยใส หลังจากนวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลมแล้วตั้งไว้ให้อุ่น สองชั่วโมงต่อมาผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง โรยด้วยแป้งฉันใส่ก้อนลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา ฉันใส่ภาชนะใส่น้ำไว้ หลังจากครึ่งชั่วโมง (ก่อนหน้านี้จำเป็น) เขาลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา ครึ่งชั่วโมงต่อมาเขาก็หยิบขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกมา ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวคือเปลือกด้านบนที่ถูกไฟไหม้เล็กน้อย
โปรดแก้ไขการกระทำของฉันหากมีบางอย่างผิดปกตินี่คือข้อแรก
ประการที่สองคุณสร้างทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องทำขนมปังได้อย่างไร?

[ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง]

สวัสดีสุภาพสตรีและสุภาพบุรุษที่รัก!
ประสบการณ์ของฉันกับการอบขนมปังทำให้เกิดความประทับใจและทำให้ทั้งครอบครัวมีความสุข ขนมปังสีเทาที่ยอดเยี่ยมเปิดออก (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3) ต่อมาเราได้ "เชื้อนิรันดร์" และเตรียมขนมปังไรย์ 100% บนพื้นฐานของมัน อย่างไรก็ตามแม้จะมีรสชาติดีเยี่ยม แต่ฉันก็อยากทราบเทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับการเตรียมในเครื่องทำขนมปังไม่ใช่ในเตาอบ ฉันได้สัมผัสประสบการณ์นี้ด้วยตา มีการเติมน้ำเกลือและกากน้ำตาลลงในอาหารเริ่มต้น 350 มล. ฉันปิดมันทั้งหมดด้วยแป้งข้าวไรย์ (600 กรัม) ด้วยส่วนผสมของเมล็ดยี่หร่าและหลังจากกวนสักพักเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยใส หลังจากนวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลมแล้วตั้งไว้ให้อุ่น สองชั่วโมงต่อมาผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง โรยด้วยแป้งฉันใส่ก้อนลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา ฉันใส่ภาชนะใส่น้ำไว้ หลังจากครึ่งชั่วโมง (ก่อนหน้านี้จำเป็น) เขาลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา ครึ่งชั่วโมงต่อมาเขาก็หยิบขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกมา ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวคือเปลือกด้านบนที่ถูกไฟไหม้เล็กน้อย
โปรดแก้ไขการกระทำของฉันหากมีบางอย่างผิดปกตินี่คือข้อแรก
ประการที่สองคุณสร้างทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องทำขนมปังได้อย่างไร?

ทุกอย่างไม่ใช่เรื่องยากด้วยเครื่องทำขนมปังมาที่หัวข้อที่นี่เราจะตัดสินใจ
ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง
เปลือกของคุณไหม้หมดเนื่องจากความไม่ถูกต้องในเวลาที่อุณหภูมิ 250C = 10-15 นาทีจากนั้น 180C จนสุกนี่คือ 50-70 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของก้อน

[ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง]

ในระหว่างปีฉันอบขนมปังข้าวไรย์กับ sourdough ทุกวัน (แป้ง Shtibel No. 2 + Shtibel No. 7, 1/1) ฉันเข้าใจเทคโนโลยีอย่างสมบูรณ์แล้วปรากฎว่าอร่อยอย่างต่อเนื่องทั้งครอบครัวมีความสุขมาก ปัญหาเดียว: ฉันไม่สามารถเชี่ยวชาญในการอบขนมปังหนึ่งกิโลกรัมได้และ 600 กรัมที่เสถียรของฉันก็ไม่เพียงพออีกต่อไป
ฉันพยายามที่จะทดลอง แต่การเพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่าไม่ได้ให้ผลลัพธ์ในเชิงบวก: ขนมปังจะหนักขึ้นเท่านั้น แต่ไม่เพิ่มขึ้นและรสชาติก็เป็นที่ต้องการมาก ... บางทีผู้เชี่ยวชาญอาจจะแนะนำอะไรบางอย่าง?
ขอบคุณ.

ด้วยพานาโซนิคการเพิ่มสัดส่วนอย่างง่ายไม่ก่อให้เกิดปัญหา
ดูที่นี่
ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง
หากคุณมีคำถามใด ๆ ให้ถามพวกเขาที่นั่น