นวดแป้งใน Ankarsrum Original

อ้าาาาา! ทาคิทนไม่ไหว! ทำได้ดี!

[เอเลน่าทิม]

เอเลน่าทิมสามีของฉันมาในตอนเย็นเมื่อวานนี้พร้อมกับคำถามแรกพวกเขาจะมาเมื่อไหร่ แต่ฉันยังไม่ได้สั่งวันนี้มันมาจากอึในตอนเช้าและวิ่งไปสั่งและรอ

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

ยินดีด้วย! ซื้อต่อเนื่อง!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตาขอบคุณฉันรอไม่ไหวแล้ว

[Olga_Ma]

Olga_Maและฉันไม่ใช้มันเลย คุ้มค่ากับการเก็บฝุ่น มีบางอย่างที่เราไม่ได้ยึดติดกับฉันเหมือนกันทั้งหมด ... ฉันเอามัน - ฉันจะโยนมัน เดี๋ยวฉันจะเอาอีก - ยอมแล้ว ... ต้องเอาอีกแน่ ๆ ฉันกำลังรอให้มันสว่างขึ้น)))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กานาตาชามันเกิดขึ้น แต่ฉันหวังว่าของฉันจะกลายเป็นผู้ช่วยที่ดีสำหรับฉัน

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

ฉันยังมีห้องครัว และคุณจะไม่มีที่ไป - คุณจะเชี่ยวชาญและชินกับมัน!)))

[Olga_Ma]

Olga_Ma และฉันไม่ใช้มันเลย คุ้มค่ากับการเก็บฝุ่น

ฉันก็มีเช่นกัน แต่ขนมปังข้าวไรย์อยู่ในนั้นเท่านั้น! และฉันจะทำขนมสำหรับเค้กอีสเตอร์ด้วย - จะนวดด้วยเครื่องทำขนมปังที่หน้าต่างแบบนี้ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ ... ใช้เวลานวดนานมาก

Olga_Ma, ยินดีด้วย! ขอให้คุณเป็นเพื่อนกับเขา!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, Svetlenkiขอบคุณสาว ๆ

[Olga_Ma]

Olga_Ma, โอล, ฉันอ่านหน้าแรกของหัวข้อนี้ - ตอนนี้ฉันเจอมันแล้ว ... ฉันไม่รู้ว่าใครแนะนำอะไรและอาจจะมีการพูดถึงเรื่องนี้ไปแล้ว ...

ฉันชอบผลลัพธ์ใน Ankarsrum มากที่สุดเมื่อผสมตามหลักการ "แป้งลงในน้ำ"นั่นคือฉันร่อนแป้งทั้งหมดตามสูตรลงในชามจากนั้นในระหว่างการนวดด้วยถ้วยตวงฉันก็เติมลงในของเหลว

นี่คือวิดีโอที่ฉันชอบเกี่ยวกับการทำงานกับผู้ช่วย

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta ขอบคุณสำหรับข้อมูล

[Olga_Ma]

ฉันก็มีเช่นกัน แต่ขนมปังข้าวไรย์อยู่ในนั้นเท่านั้น! และฉันจะทำขนมสำหรับเค้กอีสเตอร์ด้วย - จะนวดด้วยเครื่องทำขนมปังที่หน้าต่างแบบนี้ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ ... ใช้เวลานวดนานมาก

Olga_Ma, ยินดีด้วย! ขอให้คุณเป็นเพื่อนกับเขา!

Noooo, Svetka ไม่ผสมแป้งที่มีกลูเตนสูงแบบนั้น และในเค้กอีสเตอร์ / stollens / kugelhopfs เธอมักจะไป คุณจะผสมมัน การนวดมากเกินไปไม่น้อยไปกว่าการนวด ถ้าเพียงเพราะเอนไซม์แป้งถูกออกซิไดซ์ (ออกซิเจนจำนวนมากถูกจับ) และรสชาติแย่ลงอย่างย่อยยับ นอกจากนี้การนวดมากเกินไปจะทำลายโครงสร้างของแป้ง - มันจะเริ่มปล่อยน้ำอีกครั้งมันจะเหนียว ดีกว่า - autolysis นั่นคือเหตุผลที่ Calvel นำมาใช้ แต่สำหรับการทำขนมในเทศกาลฉันก็เอาอังคาร์รุมออกไปด้วยอย่างเคร่งขรึม เพียงเพราะมีชามสำหรับ 7 ลิตร)))

Noooo, Svetka ไม่ผสมแป้งที่มีกลูเตนสูงแบบนั้น

ถ้าอย่างนั้นฉีดคุณกำลังทำ autolysis แบบไหนสำหรับเค้กอีสเตอร์ในอังการา! หรือจิ้มจมูกของคุณถ้าคุณได้โปรด

ฉันจะไปด้วยจิตวิญญาณที่จะแพนโดร่า ... ทันใดนั้นฉันก็จะไปคริสต์มาส

[Svetlenki]

Svetlenki,

คุณเพียงแค่ใช้หลักการนี้กับสูตรที่คุณเลือก: ขอแนะนำให้ผสมแป้งกับของเหลวที่ไม่มีไขมันและยีสต์และปล่อยให้พักไว้ประมาณ 30-40 นาที จากนั้นเพิ่มอย่างอื่น และหลังจาก autolysis ไม่จำเป็นต้องนวดนาน คุณต้องผสมเท่านั้น และการพัฒนาของกลูเตนได้เกิดขึ้นจริง

นั่นเป็นกรณีที่ฉันฝึกครีมเปรี้ยว:

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=53674.0

ผสมแป้งกับของเหลวที่ไม่มีไขมันและยีสต์

และฉันยังคงนวดโดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาลหรือสามารถ / ต้องการเกลือและน้ำตาลได้ทันที?

ฉันจะนั่งฟัง

[หุ่นไล่กา]

และฉันยังคงนวดโดยไม่ต้องใส่เกลือและน้ำตาล

Vooot ... มีการโต้เถียงกันอย่างเผ็ดร้อนระหว่างคนทำขนมปังที่แตกต่างกัน พวกเขากำลังถกเถียงกันว่าเกลือที่คาดคะเนว่าจะป้องกัน autolysis ... ฉันโยนมันทันที ... ฉันต้องการศึกษา Calvel ... ฉันยังไม่ "สนิท" กับเขา ... ฉันอ่านข้อมูลอ้างอิงจาก Luda Mariana-Aga แต่ นั่นคือทั้งหมด ...

หุ่นไล่กา, นาตาลว่าไง?

[Svetlenki]

Svetlenki,

ในวิธี autolysis จะไม่มีการเติมเกลือ แป้งและน้ำ / ของเหลวเท่านั้น เชื่อกันว่าเกลือป้องกันการสร้างสะพานกลูเตน (พันธะกลูเตน) และในความเป็นจริงเพื่อประโยชน์ในการสลายตัวอัตโนมัตินี้ แต่สายเกินไปไม่ควรเติมเกลือ เพราะโดยทั่วไปแล้วสำหรับแป้งยีสต์จะมีผลดีในตัวเองและมีความสำคัญ และให้คงอยู่ในการผสมส่วนผสมเป็นเวลานานก่อนที่จะทำการสลายตัวอัตโนมัติ - ด้วย พอ ๆ กับหลัง !! เกลือบางส่วนช่วยปกป้องแคโรทีนอยด์จากการออกซิเดชั่นที่เพิ่มขึ้น (ออกซิเจนจำนวนมากถูกจับเมื่อผสม) การออกซิเดชั่นของแคโรทีนอยด์เป็นการสูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมอย่างรุนแรง ดังนั้นก่อนที่จะทำการ autolysis อย่าวางแป้งนานเกินไป - ไม่มีเกลืออยู่ในนั้นจะไม่ได้รับการปกป้องจากการเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน หลังจาก - เพื่อไม่ให้กวนนั่นคืออีกครั้งไม่ให้ออกซิไดซ์และไม่ทำลายกลูเตนซึ่งพัฒนามาแล้วอย่างดี

ในระยะสั้นฉันหวังว่าฉันจะไม่สับสนอย่างสมบูรณ์))) ขนมปังเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด ฉันให้สิ่งที่ฉันอ่านด้วยตัวเองในสถานที่ต่างๆ ตัวฉันเองได้เพิ่มทั้งเกลือและน้ำตาล แต่ฉันก็พักไว้และสิ่งนี้ก็ทำให้ผลลัพธ์ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด อาจเป็นไปได้ว่าไม่ควร "เหมาะ" มากเกินไป - มีเส้นที่ละเอียดมากจากนั้นเพียงแค่ทำลายแป้งโดยการนวดด้วย HP (ผสม) ฉันยังไม่รู้. เราไม่ตามเขาไปที่นั่นเหมือนคนทำขนมปังในร้านเบเกอรี่ที่สามารถหยุดได้ในเวลาที่เหมาะสม

ในระยะสั้นฉันหวังว่าฉันจะไม่สับสนอย่างสมบูรณ์))) ขนมปังเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด

ใช่แน่นอน และแน่นอนคุณต้องอ่านและพยายามทำความเข้าใจกระบวนการเหล่านี้ทั้งหมดหากคุณต้องการบรรลุอุดมคติ และทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรอาหารอีกครั้งสิ่งที่ต้องบรรลุผล

ขอบคุณนะตะ!

[ทัส]

อย่าใส่แป้งนานเกินไปเพื่อไม่ให้กวน

ทัสแต่คุณจะเข้าใจได้อย่างไรว่าทุกอย่าง / หยุด / เพียงพอแล้ว?

นี่คือวิธีจับจังหวะที่เหมาะสมและป้องกันการถ่ายภาพเกินขนาด?

[เศษ]

เศษ,

หลังจาก autolysis? "ผ้าเช็ดหน้าผ้าไหม" เพิ่งก่อตัวขึ้น - แค่นั้นแหละบาสต้ามากเกินพอแล้ว

และเมื่อใช้เครื่องผสมฉันทำตามคำแนะนำของผู้เขียนเกี่ยวกับความเร็วและเวลาในการผสม แม้ว่าเราจะยังคงต้องปั่นด้วยแป้งของเรา (อีกหน่อย, สโตรกขึ้นอีกเล็กน้อย, ออโตไลซิสบางส่วน) Hamelman มีส่วนผสมที่ค่อนข้างสั้น อาจเป็นเพราะแป้งอื่น ๆ แต่ก็เป็นแป้งอื่นด้วย มักใช้เป็นเทคนิคการนวดแบบปราศจากกลูเตน เข่าของเขากำลังพับเพื่อเสริมสร้างกลูเตน

หลังจาก autolysis?

!!!

สาว ๆ ผู้ช่วยคนใหม่ของฉันมาเมื่อวานนี้

และวันนี้ฉันกำลังนวดแป้งสำหรับทาขนมปังและอบ

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

ยินดีด้วย !! เป็นยังไงบ้าง? ชอบ??!!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตาชาใช่มากเมื่อวานพวกเขาทำน้ำผลไม้สดมือจึงคันและวันนี้เมื่อฉันดูการนวดแป้งกระบวนการนี้ชวนให้หลงใหลแน่นอนว่าฉันมีมือจับชามและนาฬิกาไม่พอ

ฉันคิดว่านี่เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมบางอย่างเก่า ... ฉันชอบ

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

ฉันดีใจที่คุณดีใจ!))) นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด - อารมณ์และความสุข

[นะตะ]

นะตะขอบคุณนาตาชา

[Olenka]

Olenka, ขอแสดงความยินดี, มีความสุขมาก ๆ !!!

[เศษ]

เศษ, Innochka ขอบคุณครับ

[Olga_Ma]

Olga_Ma, ยินดีด้วย!
ฉันวิ่งไปมาระหว่างเขากับ Kenwood เป็นเวลานานด้วยเหตุนี้ฉันจึงซื้อ Kenwood ด้วยการเหนี่ยวนำ

[Marinuly]

Marinuly, ท่าจอดเรือขอบคุณฉันต้องการซื้อ Kenwood ในปี 2014 สั่งซื้อบนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการและข้ามหลักสูตรพวกเขาปฏิเสธที่จะขายฉันในราคาเดิมซึ่งไม่ได้ผลสำหรับฉันกับ Kenwood ฉันดีใจมากที่ตอนนี้ฉัน มีผู้ช่วยเช่น Ankarsrum

[ทัส]

ผสมแป้งกับของเหลว

ทัสฉันลืมถามไปเรื่อย ๆ ว่าอุณหภูมิของของเหลวมีความสำคัญหรือไม่?

[เศษ]

เศษ,

ในหลาย ๆ สูตรผู้เชี่ยวชาญระบุอุณหภูมิการทดสอบที่ต้องการ ไม่ใช่ของเหลว นั่นคือพวกเขาคำนวณโดยประมาณโดยคำนึงถึงการแช่ของส่วนผสมที่เหลืออยู่ในนั้น (ไม่ได้คำนวณโดยประมาณ แต่เราประมาณ))) มีความผันผวนในสูตรอาหารที่แตกต่างกันโดยปกติจะอยู่ในขอบเขตห้อง (23-25) หรือสูงกว่าเล็กน้อย (27-29) ดังนั้นฉันมักจะใช้น้ำที่อุณหภูมิห้อง (จากก๊อกน้ำเป็นน้ำเย็น แต่ฉันต้องการอุณหภูมิห้องเช่นในห้องครัวของฉันเกือบตลอดเวลา 24) หรืออุ่นเล็กน้อยหากต้องการอุณหภูมิที่สูงขึ้นโดยคำนึงถึงอุณหภูมิของส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามา (โดยปกติจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) จะได้ค่าเฉลี่ยเลขคณิต (27-29 องศา)

คุณเอาน้ำประปาลิตรเทใส่โต๊ะ ปล่อยให้ยืน (ในตอนเย็นเป็นต้น) คลอรีนจะระเหยจากมันจะอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้องที่ต้องการ Mesi แล้วเท่าที่คุณต้องการ น้ำจากการออสโมซิสบริสุทธิ์เกินไปและแป้งมีความหนืดลอยตัวมากขึ้น นอกจากนี้มักพบตัวกรองที่มีสีเงินและช่วยยับยั้งจุลินทรีย์ ๆ .

โดยทั่วไปแล้วฉันตัดสินใจที่จะ "ดึงตัวเองเข้าหากัน" ไม่ใช่ขี้เกียจ แต่ต้องวัดและให้ความสำคัญกับสิ่งนี้โดยตรง

อุณหภูมิการทดสอบที่ต้องการ

ถ้ากูรูนักทำขนมปังที่เคารพนับถือในหนังสือให้ความสำคัญกับเรื่องนี้มากสิ่งสำคัญคือต้องบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ... ตอนแรกมันจะขี้เกียจที่จะจิ้มเทอร์โมมิเตอร์และหลังจากนั้นห้าถึงสิบครั้งฉันก็จะเข้าใจแล้วว่าแบบไหน เติมน้ำให้ถึงอุณหภูมิแป้งที่กำหนด

โดยทั่วไปตัวอย่างเช่น Luda Marianna-Aga (ฉันเริ่มศึกษาบล็อกของเธออีกครั้ง) จะให้อุณหภูมิของของเหลวในสูตรอาหารของเธอ

🔗

[Svetlenki]

Svetlenki,

แน่นอนว่าอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ กระบวนการบางอย่างเกิดขึ้นที่อุณหภูมิหนึ่ง นอกจากนี้ยังส่งผลต่อระยะเวลาในการทำขนมปังแต่ละขั้นตอนอย่างมาก หากคุณเทน้ำน้ำแข็งลงในขนมปังแป้งทั้งหมดจะอุ่นขึ้นตามอุณหภูมิการหมักที่กำหนดไว้ในสูตรในภายหลัง ดังนั้นเมื่อคุณไปที่การนวดแป้งจะยังไม่ได้รับการหมักอย่างสมบูรณ์และยิ่งไปกว่านั้นไม่สม่ำเสมอ: ด้านบนร้อนขึ้นโดยธรรมชาติเร็วกว่าตรงกลาง สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติ / สี / ปริมาตรของผลิตภัณฑ์

สาว ๆ มีวิดีโอเกี่ยวกับเครื่องนี้หรือไม่?

[มงกุฎ]

มงกุฎ, กาลิน่าใช่ฉันมีหัวฉีดพาสต้า 4 หัวในชุดฉันยังไม่ได้ทดสอบจริงๆ

[Olga_Ma]

Olga_Maฉันมีคำขอสำหรับคุณเมื่อคุณมีเวลาว่างโปรดวัดเส้นผ่านศูนย์กลางและความหนาของ gizmos พลาสติกเหล่านี้
ฉันกำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับ Zelmer ของฉัน แต่ดูเหมือนว่าจะขายแยกต่างหาก

[มงกุฎ]

มงกุฎ, กาลิน่าขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเกือบ 7 ซม. หนา 1 ซม. มีแมงดายื่นออกมา 1 ซม

เส้นผ่านศูนย์กลางเกือบ 7 ซม.

ถึง 7 ไม่พอเหรอ? ฉันต้องการ 6.5 แต่ 6.7 อาจใช้ได้

[กาลิน่า]

กาลิน่าอย่างน้อย 6.8 ซม

[Olga_Ma]

Olga_Ma, ขอบคุณมาก.
อนิจจาอย่าไป
เอาล่ะฉันจะดูต่อไป

ฉันดูวิดีโอ - คุณมีเครื่องจักรที่ดีเป็นสากลมัลติฟังก์ชั่น

[กาลิน่า]

กาลิน่ายินดีต้อนรับคุณเสมอฉันเพิ่งได้เป็นเจ้าของรถคันนี้เมื่อไม่นานมานี้ฉันมีความสุขมาก

ฉันรักผู้ช่วยของฉันด้วย

ฉันรักผู้ช่วยของฉันด้วย

และฉันเป็นเจ้าของของฉัน !!!

อโรชกะมีเขาเป็นผู้ช่วยมานานหรือยัง!

คุณมีกระสุนเต็มหรืออะไร?

ฉันมีการกำหนดค่าพื้นฐาน ...

โอ้ฉัน stooooka!
เว้นแต่จะไม่มีเครื่องบดกาแฟเพราะเครื่องชงกาแฟเองก็ทำเช่นนี้
ฉันยังเอาเครื่องทำพาสต้า
ฉันไม่ได้ใช้มันฝรั่งบด / โซโกะเดลกาโคบาสจาติน่าและแป้งใน HP เพราะมันไม่ใช่ขนาดที่จะเกลี่ยให้ทั่วก้นชามขนาดใหญ่
และฉันใช้มันเป็นเวลานานฉันกำลังมองหาอุปกรณ์ที่จะมาแทนที่ฉันด้วยอุปกรณ์อื่น ๆ อีกหลายสิบชิ้นที่ไม่เข้ากับห้องครัว

ตั้งแต่วันที่ 6 ถึง 11 พฤศจิกายนส่วนลด 1% 1 ตัวอักษรในนามสกุล

[Arka]

Arka,

Bliiin ตอนนี้ฉันต้องการ puree-sokodelka ... ถ้าคุณลอง - เขียนใช่มั้ย?

ตั้งแต่วันที่ 6 ถึง 11 พฤศจิกายนส่วนลด 1% 1 ตัวอักษรในนามสกุล

มันอยู่ที่ไหน?

ชูช่าขอคำแนะนำบางอย่างเพื่อทดสอบมันยังไม่เกิดขึ้นกับฉันว่าฉันจะใช้มันได้อย่างไร อย่างน้อย 2-3 ตัวเลือก ลูก ๆ ของฉันอายุ 4 ขวบแล้วฉันไม่ได้ทำมันบด สำหรับมันฝรั่งบดที่มีพื้นผิวฉันใช้ "แพนเค้ก" ที่แนบมากับเครื่องขูด และทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเรียบเพื่อจุดประสงค์อะไร?