ลูกแพร์ลวกในเลมอนเมอแรงก์ (Poires pochees au citron et meringues)

[เมอแรงค์สวิส]

ลูกแพร์ลวกในเลมอนเมอแรงก์ (Poires pochees au citron et meringues)

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ส่วนผสม
ลูกแพร์ (เรียบร้อยและเล็กดีกว่า))	4 อย่าง
น้ำ	500 มล
น้ำตาล	150 ก
น้ำมะนาว)	1 ชิ้น
น้ำมะนาว)	1/2 ชิ้น
ผงอบเชย)	1 ชม ล.
----------------
เมอแรงค์สวิส:
ไข่ขาว	2 ชิ้น
น้ำตาล (สองเท่าของน้ำหนักโปรตีน)
ผิวเลมอน	1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ของหวานผลไม้เบา ๆ จะสร้างความประทับใจให้กับแขก มะนาวและมะนาวในสวิส merengue ให้ความสดชื่นและถูกปากเช่นเดียวกับเปลือกสีขาวที่ละลายได้เอง
• เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลมะนาวและน้ำมะนาวอบเชยนำไปต้ม
• 
• ปอกเปลือกลูกแพร์ จุ่มลงในกระทะ
• 
• ปิดด้วยกระดาษรองอบด้านบนเพื่อให้ส่วนที่ไม่แช่นั้นมืดลง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีจนนิ่มบางครั้งพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง เทลงในกระทะและทิ้งไว้ในน้ำเชื่อมอีก 12 ชั่วโมงในตู้เย็น
• เมอแรงค์สวิส:
• ขูดผิวเลมอนบนกระต่ายขูด
• 
• รวมโปรตีนและน้ำตาลลงในชาม ใส่อ่างน้ำ. น้ำเดือดไม่ควรสัมผัสชาม คนแรง ๆ ด้วยตะกร้อมือ แต่อย่าตี จำเป็นต้องอุ่นมวลเป็น 55C
• 
• นำออกจากอ่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางคงที่จนมวลโปรตีน "นกจะงอยปาก" (ยอดเนื้อไม่คงที่) เพิ่มความเอร็ดอร่อยในตอนท้ายและคนให้เข้ากัน ตอนนี้คุณสามารถทำงานกับเมอแรงค์ได้แล้ว
• 
• สูตรสวิสเมอแรงค์จาก Academy Le Cordon Bleu ฉันมักจะใช้มัน
• จากผู้เขียนสูตร Nini: 🔗 เทคนิคแตกต่างกันบ้าง
• การติดตั้ง:
• เตรียมถุงขนมหัวฉีด 8-10 มม. เติมเมอแรงค์ลงถุง.
• เตรียมเตาด้วย
• 
• เช็ดลูกแพร์ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่จาน. วนครีมรอบลูกแพร์ เริ่มต้นที่ด้านล่างสิ้นสุดที่ด้านบน
• 
• เผาพื้นผิวเมอแรงค์ของลูกแพร์ด้วยเตา
• 
• เมอแรงค์ที่เหลือสามารถปลูกในรูปแบบของตัวเลขบนกระดาษรองอบ (แผ่นซิลิโคน) อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 90C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง วิธีนี้จะคงความขาวไว้อย่างสมบูรณ์และเมอแรงค์จะแห้ง
• คุณสามารถเสิร์ฟของหวานได้ทันที
• 
• ทานให้อร่อย!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

สำหรับ 4 ท่าน

เวลาเตรียม:

13 ชั่วโมง

อาหารประจำชาติ

ฝรั่งเศส

[นาตาชา]

นาตาชา, สวยอะไรอย่างนี้! ฉันอ่านสูตรของคุณด้วยความยินดีและชื่นชมในความสามารถของคุณเสมอ ขอบคุณมาก!

ดูน่าประทับใจ! อย่างสูง!
และแน่นอน: ควรมีรสเปรี้ยว
ฉันสามารถใช้สะระแหน่แทนอบเชยได้หรือไม่?
หรือว่าเป็นอีกเรื่อง ...

[นาตาชา]

นาตาชาอลังการและอร่อยแค่ไหน !!!
ฉันอยากไปปารีสหรือที่อื่นที่มีความโรแมนติกมากมาย ...
ภาพถ่ายที่น่าทึ่ง - เมื่อมองดูแล้วคุณจะรู้สึกได้ถึงรสชาติของขนมแสนอร่อยนี้แล้ว!
หากมีเพียงชิ้นเดียวของความงาม!

[มันกา]

มันกาขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี
Irinaคุณยังสามารถลองใช้สะระแหน่ แต่ฉันชอบการผสมผสานระหว่างอบเชย + มะนาวมะนาว + ลูกแพร์ ฉันไม่ได้เป็นแฟนของอบเชย แต่ดูเหมือนขนมนี้!
ไม่มีความเปรี้ยวใน merengue และในลูกแพร์ด้วย แต่ขนมหวานก็ธรรมดาเช่นกัน
ท่าจอดเรือ, ขอบคุณ. ฉันก็ไม่ปฏิเสธที่จะบินไปปารีสเช่นกัน ฉันยังไม่ได้ลอง - ไม่กัด เธอคลอดลูกได้เกือบ 3 สัปดาห์แล้ว - คุณกินอะไรไม่ได้เลย - โภชนาการที่เข้มงวด และนี่คือความทรมาน ... แต่ฉันก็ทนต่อไป

สวยอะไร !!!! และสวยงามมากและน่าจะอร่อยมาก! สูตรเด็ดมาลองทำกันดูขอบคุณ

Py. sy: ด้วยการเพิ่ม

ฉันยังไม่ได้ลอง - ไม่กัด เธอคลอดลูกได้เกือบ 3 สัปดาห์แล้ว - คุณกินอะไรไม่ได้เลย - โภชนาการที่เข้มงวด และนี่คือความทรมาน ... แต่ฉันก็ทนต่อไป

Tasha ขอแสดงความยินดีกับทารกแรกเกิด !!! คุณเป็นเพื่อนที่ดีจริงๆ - ทารกอายุเพียง 3 สัปดาห์และคุณกำลังเตรียมความสุขเช่นนี้แล้ว! นกกระสาพาคุณมาให้ใคร - ลูกชายหรือลูกสาว?

นาตาชาขนมขั้นเทพ!
ขอแสดงความยินดีกับทารกแรกเกิดของคุณ! ความสุขทุกคนในครอบครัว! คุณยอดเยี่ยมมาก! นี่คืออันที่สามหรือเปล่า? เพื่อประโยชน์ของพวกเขาคุณสามารถอดทนรับประทานอาหารได้

ช่างเป็นสนาม!

สวยไฮโซขั้นเทพ!

เรียบง่ายสุด ๆ !!!! ที่ยอดเยี่ยมเพียง!
นาตาชา! ฉันขอแสดงความยินดีกับคุณด้วยความจริงใจ!

ไม่มีคำพูด!
ช่างเป็นความงามและความอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย
แต่ถ้าไม่มีเตาล่ะ?

เธอคลอดลูกได้เกือบ 3 สัปดาห์แล้ว - คุณกินอะไรไม่ได้เลย - โภชนาการที่เข้มงวด และนี่คือความทรมาน ... แต่ฉันก็ทนต่อไป

นี่ไม่ใช่การทรมาน แต่เป็นความสำเร็จ ด้วยการจ้างงานเช่นนี้ความฟุ่มเฟือยในการสร้าง
รักสุขภาพแม่ลูกและทั้งครอบครัว!

[nadka]

แต่ถ้าไม่มีเตาล่ะ?

ฉันแนะนำให้ซื้อเตา มีประโยชน์ในครัวเรือนและในครัว มีค่าใช้จ่ายเป็นเงินที่เข้าใจได้และรับประกันความหลากหลายบนโต๊ะอาหาร
nadka,MariS, เมอรี่,+ กาล่า +,lu_estrada,ปราสโคเวีย,PapAnin,celfh ขอบคุณสำหรับความปรารถนาและคำพูดที่ดี ลูกชายคนที่สามของฉันเกิด
พวกเขาเดินตามหญิงสาวไปอย่างไม่ถูกต้อง ... เอาล่ะเรามีความสุข

นาตาชาที่รัก! ฉันขอแสดงความยินดีกับการเกิดของลูกชายอีกคน ขอให้ทุกคนมีสุขภาพแข็งแรงและมีความสุข!

สวยมาก !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

จะว่าไปก็อร่อยอย่างบอกไม่ถูก!
นี่ไม่ใช่ของใหม่ แต่เป็นรสชาติ แต่ !!!!

เท่านั้นตีคนผิวขาวในห้องอาบน้ำไม่ได้ผล
โดยทั่วไปฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับกระรอก แต่พวกเขาไม่ได้เป็นเพื่อนกับฉัน!
น้อยครั้งมากที่จะเปิดออกเพื่อเอาชนะ
วิปปิ้งโดยไม่ใส่น้ำตาลด้วยเกลือเล็กน้อยจากนั้นค่อยๆเติมน้ำตาลผง
ยังคงเอาชนะ อย่างไรก็ตามปรากฎว่ามีน้ำเล็กน้อย แต่รสชาติ .... !
ฉัน "ฆ่า" ทุกคนที่บ้านง่ายๆ หากลูกสาวไม่อยู่ในบางช่วง
คงไม่มีใครเชื่อว่าคุณจะทำอาหารอร่อย ๆ ได้ด้วยตัวเอง!

นาตาชาขอบคุณสำหรับสูตร!

[จอร์จ]

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็น!
จอร์จสวัสดีเป็นพิเศษสำหรับคุณ : hi: หมวกหลุด! ฉันนึกภาพออกว่าครอบครัวประหลาดใจมากเพียงใด ฉันทำได้แค่ฝันถึงความประหลาดใจจากคนที่คุณรัก และยินดีที่ได้รับการตอบกลับจากคุณ
อย่ากลัวที่จะตีไข่ขาว บางทีคุณอาจเอาชนะไม่ได้ถ้าคุณมีความสม่ำเสมอที่ไม่แน่นอน หากคุณเพิ่มโปรตีน 1: 2: น้ำตาลและตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วคงที่สูงพวกมันจะยืนอยู่ที่จุดสูงสุดที่มั่นคง 100% หลัก ๆ คือรอช่วงนี้

ขอบคุณ! ฉันทำดีที่สุดแล้ว!
อย่างไรก็ตามมันไม่ชัดเจนกับโปรตีน
พวกเขาตีได้ดียอดเขาแข็งแรงฉันคิดว่ามันมากเกินไป
แต่เมื่อฉันเริ่มบีบลงบนลูกแพร์ดูเหมือนว่าทันใดนั้นความสม่ำเสมอก็เปลี่ยนไป
พวกมันบางลงอย่างเห็นได้ชัด ฉันคิดว่าฉันอุ่นมันด้วยมือของฉัน ฉันใส่ของเหลือในตู้เย็นในขณะที่เตาอุ่นขึ้น แต่แล้วเมื่อฉันเริ่มปักหลักบนกระดาษความสม่ำเสมอก็เหมือนเดิมไม่แข็งแรงมาก
และฉัน "เก็บ" สัดส่วนของโปรตีน / น้ำตาลไว้ โปรตีน 90 กรัม - 180 กรัม ผงน้ำตาล.

ฉันซื้อเตาจากร้านขายของเดินทางพร้อมกระบอกสูบที่ถอดเปลี่ยนได้ มันค่อนข้างสะดวก และราคาถูกกว่ามาก
ตอนนี้ฉันกำลังคิดว่าจะมีประโยชน์ในฟาร์มที่ไหนอีก
ตอนแรกที่บ้านพวกเขามองมาที่ฉันด้วยความสงสัยว่าฉันเป็นคนที่ซื้อขนมแบบนี้มาเพื่อหาขนมที่เข้าใจยาก!
แต่สิ่งนี้กินเวลาจนถึงช่วงเวลาแห่งการชิม จากนั้นเขาได้รับการฟื้นฟูอย่างเร่งด่วน!

หัวเตามีส่วนเกี่ยวข้องกับน้ำตาลคาราเมลสำหรับเครมบรูเล่การย่างเนื้อหมูดิบหรือหนังสัตว์ปีกที่มีขนหรือขนเล็ก ๆ การร้องเพลงสเต็กเนื้อย่างหรือเมอแรงก์ (คุณคุ้นเคยกับมัน ... คุณแค่ต้องปรับแต่ง) ชีสละลาย Croutons. จากสิ่งที่ผิดปกติฉันจะเผยแพร่สูตรสำหรับขนมชั้นเลิศในไม่ช้าซึ่งใช้เครื่องเขียน และเมื่อฉันดื่ม "กาแฟปิดผนึก" - ในถ้วยกาแฟวิปปิ้งที่มีนม (อันที่จริงคือคาปูชิโน่ที่มีโฟมหนาแน่น) จนถึงขอบถ้วย (นี่เป็นสิ่งสำคัญ) น้ำตาลจะถูกเทลงบนโฟมและละลาย และคาราเมลปรากฎว่าถ้วยปิดสนิทโดยมีฝาปิดจากคาราเมล เรียบง่าย แต่น่าสนใจมาก ดังนั้นเตาจึงเป็นสิ่งที่มีประโยชน์ในการปรุงอาหาร
เกี่ยวกับครีมโปรตีน ไม่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิของมือ นี่ไม่ใช่วิปครีม แต่เวลาที่ครีมไม่ได้ใช้งานนานอาจส่งผลต่อ: น้ำเชื่อมจะถูกปล่อยออกมา โดยทั่วไปนี่ไม่ใช่ครีมที่มีปัญหา ลองอีกครั้งตีต่อไปอีกหน่อย

นาตาชา! ฉันมีเตาเผาในฟาร์มมานานแล้ว! ฉันซื้อมันผ่าน แต่มันก็มีประโยชน์! แต่ฉันอยากจะบอกคุณถึงคำขอบคุณแยกต่างหากจากเพื่อนของฉัน (ฉันให้สูตรสำหรับลูกแพร์ให้เธออ่าน) ดังนั้นเธอจึงไม่ได้มีขวดเทแอลกอฮอล์ลงบนมิเตอร์และจุดไฟ! ดังนั้นเธอจึงเสิร์ฟมันบนโต๊ะด้วยไฟ! เอฟเฟกต์น่าทึ่งมาก! น่าเสียดายที่ไม่ได้เห็น แต่เธอสัญญาว่าจะทำซ้ำ ...

ไฟเป็นความคิดที่ดี เราชอบจุดไฟด้วยในบางครั้ง Creme brulee เนื้อ ... ยังไม่ได้ชิมเมอแรงค์
สวัสดีเพื่อน! เก่ง
ตอนนี้ฉันไม่ใช้แอลกอฮอล์ 96% แล้ว รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ยังคงอยู่จากมัน ที่ดีที่สุดคือเหล้า Cointreau 20 มล. ด้านบนหรือวอดก้า Mintu เมนทอล ปรากฎว่าน่ากลัวยิ่งกว่า ตามทฤษฎีแล้วมิ้นท์ก็เป็นเหล้าเหมือนกัน บาร์เทนเดอร์มืออาชีพแนะนำฉันในครั้งเดียว มันมีประโยชน์

ฉันมองด้วยความมึนงงและดีใจ! สวยมาก!

: girl_red: ขอบคุณค่ะ

อร่อยแน่นอน !!!!