เครื่องเทศที่ใช้ในการเตรียมแป้งและขนมปังและอื่น ๆ

[Elena Bo]

ที่รัก Elena Boเริ่มหัวข้อนี้ในส่วนพื้นฐานการทำเบเกอรี่เพราะฉันไม่รู้ว่าจะเพิ่มได้ที่ไหน

หากคุณไม่ทราบฉันขอเสนอให้สร้างเทมกาดังกล่าว หากใครมีข้อมูลเพิ่มเติมก็เข้าร่วมได้

สีเหลือง

ปัจจุบันมีการปลูกในหลายประเทศตั้งแต่สเปนจนถึงอินเดีย หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดในโลก (สารที่มีราคาต่ำกว่าไม่กี่ดอลลาร์ต่อกรัมคือของปลอมทุกประเภทตั้งแต่ "อาจลักลอบนำเข้า" ไปจนถึง "ไม่ใช่หญ้าฝรั่นเลย") และนี่เป็นเรื่องที่เข้าใจได้มากเพราะมีเพียง stigmas (pistil) เท่านั้นที่ใช้เป็นเครื่องเทศ - ส่วนกลางของดอกไม้ ดอกไม้สีม่วงหลายแสนชนิดนี้จำเป็นสำหรับหญ้าฝรั่นแห้งหนึ่งกิโลกรัม หญ้าฝรั่นคุณภาพต่ำยังรวมถึงเกสรตัวผู้ที่ไม่มีกลิ่นเป็นของตัวเอง

เมื่อพูดถึงสารทดแทนหญ้าฝรั่นควรสังเกตว่ามีการปลอมแปลงตั้งแต่เริ่มการค้าหญ้าฝรั่น เพื่อให้ได้คุณภาพควรซื้อหญ้าฝรั่นทั้งตัวและจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง

มีพืชอื่น ๆ อีกหลายชนิดที่ให้สีเหลืองแก่อาหาร แต่ไม่มีกลิ่นหญ้าฝรั่นที่ถูกสะกดจิต ในฐานะที่เป็นสารทดแทนหญ้าฝรั่นมักมีการเสนอสิ่งต่อไปนี้:

รากขมิ้นซึ่งบางครั้งเรียกว่า "หญ้าฝรั่นอินเดีย"
ดอกคำฝอย (ดอกคำฝอย) ที่เรียกว่า "หญ้าฝรั่นอเมริกันหรือเม็กซิกัน"
ดอก tagetes (ดอกดาวเรือง) หรือ "Imeretian saffron"
หญ้าฝรั่นอิหร่านและสเปนแท้ๆ

มันน่าสนใจ
หญ้าฝรั่นเป็นวัฒนธรรมที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีหลักฐานว่าถูกใช้โดยชาวสุเมเรียนในเมโสโปเตเมียเมื่อกว่า 5,000 ปีก่อน

ในพระราชวัง Knossos ในเกาะครีตยังมีภาพวาดย้อนหลังไปถึง 1,500 ปีก่อนคริสตกาลซึ่งแสดงให้เห็นถึงผู้คนที่เก็บหญ้าฝรั่น

ด้วยการล่มสลายของอาณาจักรโรมันความสนใจในเครื่องเทศโดยทั่วไปหายไป แต่ในยุคกลางด้วยการพัฒนาการค้าและวัฒนธรรมความสนใจในพวกเขาเพิ่มขึ้นอีกครั้งและหญ้าฝรั่นก็เข้ามาในยุโรปผ่านสเปนพร้อมกับวัฒนธรรมอาหรับ - ชื่อ "หญ้าฝรั่น "ในภาษายุโรปหลายภาษามาจากภาษาอาหรับ" ฟรานเป็นสีเหลือง

พวกเขากินอะไรและอย่างไร
หญ้าฝรั่นแท้มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นมากซึ่งไม่มีอะไรทดแทนได้และมีรสขมเล็กน้อย

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่มีฤทธิ์แรงมากและใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด หญ้าฝรั่นหนึ่งกรัมจะอยู่ได้นาน และหากคุณต้องการปรุงอาหารที่มีส่วนผสมของเนื้อวัว Paella หรือเพิ่มรสชาติที่แท้จริงให้กับขนมอบด้วยสีคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีหญ้าฝรั่น

น่าเสียดายที่คุณภาพที่แท้จริงของหญ้าฝรั่นสามารถกำหนดได้ด้วยวิธีการทางห้องปฏิบัติการเท่านั้น มีมาตรฐานคุณภาพระดับสากลที่กำหนดคุณภาพขั้นต่ำที่ยอมรับได้ของพารามิเตอร์ที่วิเคราะห์สามตัว ได้แก่ สีกลิ่นและรสชาติ สิ่งสำคัญที่กำหนดอีกสองอย่างคือพลังการระบายสีของหญ้าฝรั่นนั่นคือปริมาณสีย้อมที่มีอยู่ ค่าของตัวบ่งชี้จะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 80 ถึง 190 หน่วยของมาตราส่วนโฟโตเมตริกพิเศษ แน่นอนว่าบางครั้งผู้บริโภคทั่วไปไม่สามารถแยกแยะคุณภาพของหญ้าฝรั่นในช่วงนี้ได้เมื่อเติมลงในจาน

บนบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตที่เคารพคุณและตัวคุณเองจะมีการระบุหมวดหมู่หรือหน่วยของมาตราส่วนสากลไว้เสมอตัวอย่างเช่น "Category I" "ตรงตามมาตรฐาน ISO" หรือมาตรฐานท้องถิ่น: "Mancha Selecto"

แม้ว่าคุณจะสามารถซื้อหญ้าฝรั่นคุณภาพดีได้เพียง 1 กรัม แต่ก็ควรปฏิเสธที่จะปรุงอาหารที่ต้องใช้หญ้าฝรั่นโดยสิ้นเชิงแทนที่จะมองหาสิ่งทดแทน ต้องใช้ปริมาณผงหญ้าฝรั่นน้อยกว่าสติกมาสทั้งหมดเสมอในทางปฏิบัติ 4-6 เสิร์ฟอาจต้องใช้ 1/8 ช้อนชา ผงหรือ 1 ช้อนชา ความอัปยศของหญ้าฝรั่น

กลิ่นของหญ้าฝรั่นไม่ "เดือด" ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน แต่จะพัฒนาเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง พึงระลึกไว้เสมอเมื่ออบว่ากลิ่นของหญ้าฝรั่นจะทวีความรุนแรงขึ้นในวันถัดไป นอกจากนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าเครื่องใช้ในครัวที่ทำจากไม้มักเปื้อนหญ้าฝรั่นได้ง่าย

ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมและสีของหญ้าฝรั่นสามารถละลายได้ในน้ำนมและแอลกอฮอล์ สามารถแช่ในน้ำหรือน้ำซุปสักครู่กรองแล้วเพิ่มลงในจานเพื่อให้ได้สีเหลืองส้มที่สะอาดสม่ำเสมอ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของหญ้าฝรั่นบางครั้งอาจใช้เวลาถึง 24 ชั่วโมงในการพัฒนารสชาติในสารละลายอย่างเต็มที่ วิธีการใช้งานอีกวิธีหนึ่ง - เครื่องเทศถูกบดและละลายในนมครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร นมจะทำให้ไข่แดงมีสีเข้มและเติมลงในจานข้าวหรือขนมอบ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผงหญ้าฝรั่นลงในมื้ออาหารได้โดยตรง

หญ้าฝรั่นเช่นเดียวกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ ต้องมีสภาพแวดล้อมที่แน่นอน

ผลิตภัณฑ์และกลิ่นดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับหญ้าฝรั่น - อัลมอนด์, พิสตาชิโอ, แอปเปิ้ล, ไขกระดูก, ผลิตภัณฑ์จากนม, น้ำซุปปลา, ธัญพืชส่วนใหญ่, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, น้ำส้มสายชูและไวน์ขาว, กระเทียม, อบเชย, ผลไม้รสเปรี้ยว, ใบโหระพา, ผักชี, โรสแมรี่, ไธม์ .

ในยุโรปปัจจุบันหญ้าฝรั่นใช้สำหรับอาหารประเภทปลาและอาหารทะเล - Risotto alla Milanese (มิลานริซอตโต้) ในอิตาลี Bouillabaisse (buibes) ใน Provence หรือ Paella Valenciana (Valencian paella) ในสเปน นอกจากนี้ยังพบหญ้าฝรั่นในสูตรการอบบางอย่าง

การใช้หญ้าฝรั่นเป็นเรื่องปกติมากขึ้นสำหรับประเทศในตะวันออกกลางเอเชียกลางและอินเดียเหนือซึ่งมีอิทธิพลต่อวัฒนธรรมอาหรับ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน pilaf และในการเตรียมเนื้อสัตว์ พิลาฟวันหยุดในอิหร่านและอินเดียเหนือได้กลิ่นหญ้าฝรั่นเข้มข้นพร้อมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นอบเชยกานพลูกระวานเขียวลูกจันทน์เทศหรือลูกจันทน์เทศ มักตกแต่งด้วยถั่วหรืออัลมอนด์ลูกเกดหรือเมล็ดทับทิม

[กระวาน]

กระวาน

กระวานครองอันดับสองรองจากพริกไทยดำในแง่ของยอดขายทั่วโลก แม้ว่าจะมีเครื่องเทศหลายประเภทที่มีลักษณะคล้ายกระวาน แต่พืชกระวานที่แท้จริงคือ Elettaria cardamomum ซื้อทั้งกล่องและจากร้านค้าที่เชื่อถือได้เท่านั้นหากคุณต้องการปรุงรสด้วยเครื่องเทศชนิดนี้ที่มีคุณภาพดีที่สุด กระวานเขียวมีประโยชน์มากที่สุด กระวานขาว - กล่องเดียวกัน แต่เปลี่ยนสีเท่านั้น (ใช้ในขนมอินเดีย) และกระวานดำแตกต่างจากพวกเขาอย่างเห็นได้ชัด กระวานดำใช้ปรุงรสอาหารอินเดียรสเผ็ดที่ต้องใช้เวลาปรุงนาน แคปซูลมีขนาดใหญ่ลายสีน้ำตาลดำมีรสเผ็ดฉุน กระวานดำเป็นเครื่องเทศที่ร้อนเกินไปสำหรับอาหารมื้อเบา ๆ หรือเครื่องปรุงรสหวาน กล่องสีเขียวใช้ในการปรุงอาหารได้ดีที่สุด
กระวานเขียว

เติบโต

กระวานขาวกระวานเป็นไม้ยืนต้นล้มลุกในวงศ์ขิง มันเติบโตในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่นตลอดเวลามีฝนตกปานกลางและเจริญเติบโตโดยเฉพาะในป่าทางตอนใต้ของอินเดีย กระวานส่วนใหญ่ที่วางตลาดนั้นปลูกในอินเดีย ในตอนท้ายของศตวรรษที่แล้วมีความพยายามที่ไม่ประสบความสำเร็จในการปลูกฝังวัฒนธรรมนี้ในสิงคโปร์และปีนัง อินเดียคิดเป็นสัดส่วน 80% ของการเพาะปลูกกระวานของโลกโดยครึ่งหนึ่งส่งออกและอีกครึ่งหนึ่งถูกกำหนดให้เป็นไปตามความต้องการของอินเดีย พุ่มไม้กระวานเริ่มให้ผลหลังจากสามปีและให้ผลผลิตต่อไปอีก 10-15 ปี พืชชนิดนี้มีใบรูปไข่ยาวสง่างามยาว 2.5-3 ม. ลำต้นมีแคปซูลอยู่ใกล้โคนต้น กล่องจะสุกในเวลาที่ต่างกัน มีหน้าตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมและรูปวงรี ภายในแคปซูลบาง ๆ มีสามช่องแต่ละช่องมีเมล็ดเล็ก ๆ สีน้ำตาลดำแคปซูลจะถูกตัดด้วยกรรไกรอย่างระมัดระวังก่อนที่จะสุก ทันทีที่ฝักสุกและแตกออกรสชาติและกลิ่นของเมล็ดจะอ่อนลง ดังนั้นเพื่อไม่ให้ต้นไม้และกล่องเสียหายต้องเก็บด้วยตนเอง นี่เป็นกิจกรรมที่น่าเบื่อมากทำให้กระวานเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดชนิดหนึ่งพร้อมด้วยหญ้าฝรั่นและวานิลลา กล่องจะถูกทำให้แห้งอย่างระมัดระวังไม่ให้ระเบิดออกกลางแดดในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าอุตสาหกรรม

กลิ่นและรสชาติ
กระวานเรียกว่า "ผลเบอร์รี่จากสวรรค์" และ "เครื่องเทศหลวง" ไม่สามารถลืมช่อดอกไม้ที่อบอุ่นและเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่โดดเด่นของเมล็ดกระวาน กระวานมีรสคล้ายมะนาวเล็กน้อยพร้อมกลิ่นยูคาลิปตัสและการบูรที่ชัดเจนช่วยให้ลมหายใจสดชื่นเมื่อเคี้ยวเมล็ด เหมาะสำหรับขจัดกลิ่นกระเทียมหรือแอลกอฮอล์

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

กระวานบดกระวานมีบทบาทสำคัญในการเตรียมอาหารทั้งคาวและหวานทั่วโลก รวมอยู่ในอาหารอินเดียหลากหลายประเภทเช่นแกงพิลาฟการัมมาซาลาและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมอบรสชาติพิเศษให้กับขนมและของหวานของอินเดียมากมายเช่นไอศกรีมคุลฟียอดนิยมและพุดดิ้งนม กระวานใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารสแกนดิเนเวียใช้ในการเตรียมอาหารกระป๋องแฮร์ริ่งมัฟฟินและพาย อควาวิต้ายังปรุงรสด้วยกระวาน
พ่อค้าชาวอาหรับติดกาแฟรสกระวานที่เรียกว่ากาฮวา ให้บริการจนถึงทุกวันนี้ด้วยพิธีการอันประณีตอันเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับแบบอาหรับ กระวานหลายกล่องที่เปิดอยู่จะถูกวางไว้ในพวยกาที่โค้งงอของหม้อกาแฟเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับกาแฟที่เข้มข้นขณะเท กฎของมารยาทกำหนดให้แขกต้องดื่มอย่างน้อยสามถ้วย
เคล็ดลับการทำอาหาร
นวดกล่องในครกเพื่อให้เปิดออกจากนั้นทำให้แห้งโดยใช้ไฟอ่อน - กลิ่นและรสชาติจะเข้มข้นขึ้น

การใช้งานทางการแพทย์และอื่น ๆ
เมล็ดและฝักมีน้ำมันหอมระเหยที่ใช้ในอุตสาหกรรมน้ำหอม กระวานมักถูกกล่าวถึงในนิทานเรื่อง The Thousand and One Nights ซึ่งมีการยกย่องสรรพคุณของยาโป๊ นอกจากนี้เชื่อว่ากระวานเป็นสารกระตุ้นที่ทำให้ร่างกายเย็นลงในสภาพอากาศที่ร้อนและช่วยในการย่อยอาหาร

[ยี่หร่า (ทั่วไป)]

ยี่หร่า (ทั่วไป)
เมล็ดยี่หร่า Caraway เป็นเครื่องเทศปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง เมล็ดของมันพบได้ในอาหารที่หลงเหลือจากยุคหินเมื่อห้าพันปีก่อน ยี่หร่าช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขนมปังที่ทหารโรมันกินและความนิยมก็เพิ่มขึ้นเมื่ออาณาจักรเติบโตขึ้น ชาวอียิปต์โบราณมักจะวางโถใส่เมล็ดยี่หร่าไว้ในสุสานเพื่อไล่วิญญาณชั่วร้ายออกไป ต่อมายี่หร่าถือเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงยาแห่งความรักป้องกันการผิดประเวณี ในอังกฤษศตวรรษที่ 16 ยี่หร่าถูกใช้ในขนมปังพายและขนมอบ

เติบโต
บ้านเกิดของกองคาราวานคือภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ตอนนี้ปลูกในหลายประเทศในเอเชียและยุโรป
เป็นสมาชิกของพืชตระกูลเดียวกันกับผักชีฝรั่งยี่หร่ามีใบขนนก มีความสูงถึง 60 ซม. และดอกไม้สีครีมขนาดใหญ่จะบานทุกสองปี Caraway เป็นที่แพร่หลายในยุโรปโดยเฉพาะในฮอลแลนด์ที่มีอากาศชื้นซึ่งพืชที่มีลำต้นกลวงสองปีนี้เจริญเติบโตบนดินเหนียว น้ำมันยี่หร่าดัตช์ถือว่าดีเยี่ยมเพราะปลูกใกล้ทะเล นอกจากนี้ยี่หร่ายังเติบโตในรัสเซียและอินเดีย
เมล็ดยี่หร่ามีเมล็ดที่มีใบเลี้ยงเดี่ยวกล่าวคือเมื่อสุกจะแบ่งออกเป็นสองซีก เมล็ดหรือกลีบแต่ละอันนูนเล็กน้อยสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้มมีซี่โครงห้าซี่ ที่ดีที่สุดคือตัดต้นไม้ในตอนเช้าก่อนที่เมล็ดจะร่วงหล่นจากช่อดอก ก้านยี่หร่าที่ตัดแล้วทิ้งไว้ให้แห้งและทำให้สุกประมาณหนึ่งสัปดาห์จากนั้นจึงเก็บเมล็ด

กลิ่นและรสชาติ
เมล็ดยี่หร่ามีกลิ่นหอมอบอุ่นหวานและพริกไทยเล็กน้อย รสชาติเหมือนยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊กเมล็ดยี่หร่ามีรสชาติที่เบาที่สุดของน้ำมันยูคาลิปตัสและเคี้ยวเพื่อให้ลมหายใจสดชื่น

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร
Caraway ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของยุโรปตะวันออกเยอรมนีและออสเตรีย รวมอยู่ในอาหารรสเผ็ดและหวานเช่นกะหล่ำปลีดองซุปกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีสับกูแลชมันฝรั่งและชีส ยี่หร่าใช้ในการปรุงรสขนมปังโดยเฉพาะข้าวไรย์และเค้กรวมถึงอาหารที่ปรุงตามสูตรอาหารอังกฤษแบบเก่าเช่นเดียวกับบิสกิต เค้กยี่หร่าอบแบบดั้งเดิมโดยภรรยาของเกษตรกรเพื่อทำเครื่องหมายการสิ้นสุดฤดูการหว่าน - ชิ้นเค้กถูกส่งมอบให้กับคนงานในฟาร์ม เป็นเวลานานที่ยี่หร่าถูกใส่ในชีส: ปัจจุบันยังคงใช้สูตรอาหารในยุคกลางสำหรับชีสคาราเวย์ของชาวดัตช์ ใน Alsace มักจะเสิร์ฟชีสMünsterพร้อมจานรองเมล็ดยี่หร่าโรยบนชิ้นชีสก่อนมื้ออาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว
Caraway ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกและอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ ใบของมันสามารถเพิ่มในสลัดหรือใช้เป็นเครื่องเคียง รากซึ่งมีลักษณะคล้ายแครอทมีรสชาติเหมือนกับเมล็ด: สามารถปรุงได้เหมือนหัวผักกาดอบหรือต้ม
นอกจากนี้ยี่หร่ายังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในคัมเมลอควาวิต้าซึ่งเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของชาวสแกนดิเนเวียซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจินและเหล้ายิน เมล็ดสามารถแช่ในน้ำเดือดและเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร
ชีสกับเมล็ดยี่หร่าเพิ่ม
คำแนะนำสำหรับพ่อครัว
เพิ่มยี่หร่าเมื่อย่างเนื้อในหม้อ

การใช้งานทางการแพทย์และอื่น ๆ

ยี่หร่าบดผู้รักษาชาวกรีกในศตวรรษที่ 1 Dioscorides แนะนำให้ใช้น้ำมันยี่หร่าเป็นยาชูกำลังสำหรับสาวผิวซีดโดยควรถูลงบนผิวหนังเพื่อปรับสภาพผิว ในอนาคตการแช่เมล็ดยี่หร่าจะช่วยรักษาเด็ก ๆ จากอาการท้องอืดได้ ยี่หร่าใช้ปรุงรสยาสำหรับเด็ก ยี่หร่าเป็นยาที่มีประโยชน์สำหรับอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อย
เนื่องจากกลิ่นและรสชาติของมันจึงมีประโยชน์มากมายเช่นรวมอยู่ในน้ำยาบ้วนปากและใช้ในอุตสาหกรรมน้ำหอม

อบเชย

อบเชยแท่งการค้าอบเชยถูกกล่าวถึงครั้งแรกโดยนักเขียนชาวอาหรับในศตวรรษที่ 13 Qazvini พ่อค้าหลายคนประสบความสำเร็จในการขายเครื่องเทศกลิ่นหอมพิเศษนี้: ชาวโปรตุเกสคนแรกในปี 1500 จากนั้นชาวดัตช์และในที่สุดก็คือ บริษัท อินเดียตะวันออกของอังกฤษ เมื่อพ่อค้าพานักเดินทางชาวยุโรปไปที่เกาะซีลอน (ศรีลังกา) พวกเขาโรยอบเชยบนดาดฟ้าเรือไม่นานก่อนที่เกาะจะปรากฏในระยะไกลและสร้างความบันเทิงให้กับผู้โดยสารโดยพูดว่า "ตอนนี้คุณได้กลิ่นแล้วและอีกไม่นานคุณจะได้เห็น มัน." และพวกเขาพูดถูกเพราะอบเชยที่ดีที่สุดเติบโตบนเกาะที่ระดับความสูงต่ำบนดินทรายขาว ในภาษาดอกไม้วิคตอเรียอบเชยมีความหมายว่า "โชคชะตาของฉันอยู่ในมือคุณแล้ว" ในออสเตรียคู่รักแลกเปลี่ยนช่อดอกไม้ซึ่งรวมถึงอบเชยซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอ่อนโยนและความรัก

เติบโต
บ้านเกิดของต้นอบเชยเป็นป่าฝนเขตร้อนของประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (ศรีลังกาพม่าและชายฝั่งทางใต้ของอินเดีย) ศรีลังกายังคงผลิตอบเชยคุณภาพเยี่ยม อบเชยชนิดที่พบมากที่สุด (ที่เรียกว่า "ซีลอน") ปลูกบนชายฝั่งหูกวางของอินเดียในศรีลังกาในจีนในเวียดนาม อบเชยยังเติบโตในอเมริกาใต้และหมู่เกาะเวสต์อินดีส พืชผลนี้ปลูกในเซเชลส์และเกาะเรอูนียงซึ่งนำมาจากศรีลังกาโดยมิชชันนารีผู้กล้าหาญปิแอร์ปัวเวร์
อบเชยเป็นพืชที่เขียวชอุ่มตลอดปีในตระกูลลอเรลและปลูกเป็นไม้พุ่มเตี้ยเพื่อสะดวกในการเก็บเกี่ยว เครื่องเทศ "อบเชย" หมายถึงด้านในของเปลือกของต้นอบเชย พุ่มไม้อบเชยแต่ละต้นจะแตกกิ่งก้านด้านข้าง 8-10 กิ่งหลังจากสามปีพวกมันจะเก็บเกี่ยวในฤดูฝนเมื่อความชื้นช่วยให้กระบวนการกำจัดเปลือกออกไปได้ง่ายขึ้น กิ่งก้านบาง ๆ จะถูกทำความสะอาดด้วยใบไม้จากนั้นพวกเขาก็ทุบที่เปลือกไม้ด้วยแท่งทองแดงเพื่อให้ง่ายต่อการฉีกออก มีการตัดกิ่งตามยาวเปลือกจะถูกลบออกและทำให้แห้งทุกวันเปลือกไม้จะถูกรีดเป็นหลอดด้วยตนเองจนกว่าจะมีความเรียบร้อยและหนาแน่นและท่อยาวจะเต็มไปด้วยเศษเหล็ก

กลิ่นและรสชาติ
ซินนามอนมีช่อดอกไม้ที่แปลกใหม่แสนอร่อยมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวาน กลิ่นหอมของมันทำให้สดชื่นปลุกจินตนาการและอารมณ์ดีขึ้น

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร
อบเชยพบได้ในอาหารหลายชนิดทั่วโลก ซินนามอนโรลหรือแท่งจะถูกเพิ่มลงในหม้อปรุงอาหารจานข้าวเครื่องดื่มและแยมรวมถึงหมัก ในเม็กซิโกช็อคโกแลตร้อนจะถูกกวนในแก้วที่มีแท่งอบเชยและอบเชยพื้นจะถูกใส่เข้าไป
มัฟฟินพายและคุกกี้

คำแนะนำสำหรับพ่อครัว
อบเชยแท่งและอบเชยบดใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารคาวและหวานทุกชนิด โรยผลไม้ที่ปรุงด้วยน้ำเชื่อมเช่นลูกพีชเนคทารีนลูกแพร์และแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาลอบเชยและอบจนน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวเย็น ทาขนมปังด้านหนึ่งแล้วทาเนยด้านที่ยังไม่ได้ย่างโรยด้วยน้ำตาลรสอบเชยแล้วปิ้งจนขนมปังเป็นสีน้ำตาล ใส่ซินนามอนลงในแป้งขนมปังแล้วเสิร์ฟพร้อมซุปมะเขือเทศหรือฟักทอง ผัดกาแฟสดร้อนๆด้วยไม้อบเชยหรือโรยด้วยซินนามอนบดคาปูชิโน่ข้น

การใช้งานอื่น ๆ

น้ำมันบีบจากใบอบเชยยาวสีเข้ม
มันวาวและมีกลิ่นหอม น้ำมันนี้แทนที่น้ำมันกานพลูได้สำเร็จ น้ำมันเปลือกไม้บดใช้ในอุตสาหกรรมน้ำหอม ในเม็กซิโกช็อคโกแลตปรุงรสด้วยซินนามอน

[งา]

งา

ชื่อของเครื่องเทศมีอยู่ในต้นกก Ebers ซึ่งรวบรวมเมื่อประมาณ 3,500 ปีที่แล้ว เป็นม้วนหนังสือยาว 19.5 ม. ที่มีรายชื่อสมุนไพรและเครื่องเทศโบราณ พบรอยเลื่อนดังกล่าวโดย Ebers นักอียิปต์วิทยาชาวเยอรมันผู้มีชื่อเสียง ไม่ชัดเจนว่าเมล็ดงามาจากแอฟริกาหรืออินเดีย แต่ในไม่ช้าวัฒนธรรมอันทรงคุณค่านี้ก็ไปถึงประเทศจีนซึ่งน้ำมันงาถูกเผาเมื่อ 5,000 ปีก่อนเพื่อให้ได้เขม่าหมึกและเมล็ดงาและน้ำมันเองก็ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมานานแล้ว ทาสชาวแอฟริกันนำเมล็ดงาไปยังอเมริกาและหมู่เกาะเวสต์อินดีสโดยเชื่อว่าจะนำความโชคดีมาให้
เมล็ดงา

กำลังเติบโต
งาเป็นไม้ล้มลุกเมืองร้อนสูง 2 เมตรมีดอกสีชมพูหรือสีขาวคล้ายดอกฟ็อกโกลฟและใบมีขนซึ่งมักใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเป็นยาแก้ปวดตา เมื่อเมล็ดสุกลำต้นจะถูกตัดออกและแขวนไว้เหนือเสื่อจนกว่าเมล็ดจะเทออกจากฝัก เมล็ดมีขนาดเล็กและแบนมีสีแดงน้ำตาลดำหรือเหลือง พวกเขามีครีมในผิวหนัง ในบางแห่งคุณสามารถซื้องาดำได้ แต่ส่วนใหญ่จะขายเมล็ดเป็นสีขาว บางครั้งมีการขายเมล็ดงาคั่วที่มีสีเบจเข้ม งาเติบโตในหลายประเทศ: อินเดียจีนพม่าเม็กซิโกปากีสถานตุรกียูกันดาซูดานและไนจีเรีย การเก็บเกี่ยวงาส่วนใหญ่ถูกบริโภคจากแหล่งผลิตโดยเฉพาะในซูดานและไนจีเรียซึ่งเป็นผู้ส่งออกเครื่องเทศรายใหญ่

ฮุมมุซ

กลิ่นและรสชาติ
แม้จะมีปริมาณน้ำมันสูง แต่เมล็ดงาแทบไม่มีกลิ่นเลย แต่เมื่อทำให้แห้งจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เพิ่มขึ้น
น้ำมันงามีกลิ่นหอมจากสารประกอบหลายชนิดที่ก่อตัวขึ้นในระหว่างขั้นตอนการทอดเท่านั้น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมงาคั่วจึงมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์


แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

เมล็ดงาแห้งมักมีการเติมน้ำมันงาลงในเนยเทียมและใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหารและเครื่องปรุง เมล็ดถูกบดเป็นน้ำมันสีเบจวางที่เรียกว่าทาฮินีซึ่งใช้ปรุงรสอาหารฮัมมุซของตะวันออกกลาง บางครั้งทาฮินีผสมกับน้ำมะนาวและกระเทียมและใช้เป็นซอสสำหรับตอติญ่าร้อนเสิร์ฟเป็นของว่างหรืออาหารในวันหยุดเมล็ดงาที่มีมูลค่าสูงของชาวจีนและน้ำมันงาถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารจีนเป็นส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังใช้เมล็ดพืช - ตัวอย่างเช่นสำหรับปิ้งกับกุ้งซึ่งโรยด้วยงาก่อนปรุงอาหาร นอกจากนี้เมล็ดงายังโรยด้วยแอปเปิ้ลชิ้นทอดในแป้งและปิดด้วยคาราเมล น้ำมันงาและเมล็ดพืชใช้ในการปรุงอาหารของประเทศอื่น ๆ ในตะวันออกไกลเช่นสิงคโปร์มาเลเซียและอินโดนีเซีย Gomasio เป็นเครื่องเทศญี่ปุ่นที่เมล็ดงาบดผสมกับเกลือ
เมล็ดงามักโรยบนขนมปังแครกเกอร์ทั้งหวานและเผ็ดโดยเฉพาะในกรีซและตุรกี


ขมิ้น
ขมิ้นพื้นเชื่อกันว่าชื่อภาษาอังกฤษของขมิ้น (turmeric) มาจากภาษาละติน terra Merra - "ศักดิ์ศรีของแผ่นดิน" มาร์โคโปโลรู้สึกทึ่งกับขมิ้นที่เขาค้นพบทางตอนใต้ของจีน: "นอกจากนี้ยังมีการปลูกผักที่นี่ซึ่งมีคุณสมบัติของหญ้าฝรั่นจริงเช่นกลิ่นและสี แต่ก็ไม่ใช่หญ้าฝรั่นจริง" ขมิ้นเป็นที่เคารพนับถือของชาวฮินดูโดยเชื่อมโยงกับความอุดมสมบูรณ์
ระหว่างพิธีแต่งงานของอินเดียเจ้าบ่าวจะผูกด้ายมงคลที่ทาด้วยขมิ้นไว้ที่คอของเจ้าสาว ในมาเลเซียมีการทาขมิ้นลงบนท้องของสตรีที่คลอดบุตรและสายสะดือหลังคลอดซึ่งไม่เพียง แต่จะขับไล่วิญญาณชั่วร้ายเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะคุณสมบัติในการรักษาด้วยเนื่องจากขมิ้นเป็นยาฆ่าเชื้อที่รู้จักกันดี

กำลังเติบโต
ขมิ้นเป็นเหง้าที่แข็งแรงและมีสีเหลืองสดใสคล้ายกับขิงที่มีรูปร่างและขนาดและเป็นพืชตระกูลเดียวกับที่เติบโตในสภาพอากาศร้อนชื้น ขมิ้นปลูกบริโภคและส่งออกในปริมาณมากในอินเดียซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตพืชชนิดนี้ที่ใหญ่ที่สุด ขณะนี้ขมิ้นยังปลูกในจีนไต้หวันอินโดนีเซียศรีลังกาออสเตรเลียแอฟริกาเปรูและหมู่เกาะอินเดียตะวันตก ขมิ้นขยายพันธุ์โดยชิ้นส่วนของเหง้าของปีที่แล้วซึ่งให้ผลผลิตพืชสูงประมาณ 90 ซม. มีใบคริสตัลยาวหรือรูปดอกลิลลี่และดอกไม้สีเหลืองอ่อน ขมิ้นจะเก็บเกี่ยวหลังจาก 9
เดือนหลังจากปลูกให้ถอดระบบรากทั้งหมดออกจากพื้นดินอย่างระมัดระวัง นำเหง้ามาต้มทำความสะอาดและตากแดดเป็นเวลา 1 สัปดาห์หลังจากนั้นจะคัดแยกตามคุณภาพ คนที่มีคุณภาพสูงสุดเรียกว่า "นิ้ว" จากนั้นจะมี "สัญลักษณ์แสดงหัวข้อย่อย" และ "ชิป" ในระหว่างการอบแห้ง
เหง้าสูญเสียน้ำหนักสามในสี่ของน้ำหนักเดิม พืชผลขมิ้นเกือบทั้งหมดถูกบดและขายในรูปแบบผง
รากขมิ้นสด

กลิ่นและรสชาติ
ขมิ้นมีกลิ่นหอมของพริกไทยและรสชาติที่ชวนให้นึกถึงขิงพร้อมกลิ่นไม้และมัสค์ กลิ่นหอมอ่อน ๆ แปลก ๆ



แอพพลิเคชั่นทำอาหาร

รากขมิ้นแห้งขมิ้นไม่เพียง แต่ให้อาหารที่มีสีสันที่สวยงาม แต่ยังมีรสชาติอีกด้วย ในสูตรอาหารที่มีการระบุว่าหญ้าฝรั่นเป็นส่วนผสมขมิ้นสามารถทดแทนได้ด้วยความสำเร็จ อย่างไรก็ตามจะเป็นเรื่องผิดที่จะเชื่อว่าขมิ้นถือเป็นเพียงสารทดแทนเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดในอันดับสองเท่านั้น ในอาหารอินเดียมักใช้ขมิ้นเป็นทางเลือกในชีวิตประจำวันแทนหญ้าฝรั่นซึ่งเป็นอาหารปรุงแต่งที่จำเป็นต้องใช้หญ้าฝรั่นเพียงเพื่อเพิ่มสีสันเท่านั้น คุณสามารถใช้ขมิ้นแทนหญ้าฝรั่นได้ด้วยเหตุผลด้านเศรษฐกิจ: ในอินเดียหญ้าฝรั่นสงวนไว้สำหรับงานเลี้ยงฉลองเช่นสำหรับงานแต่งงานพิลาฟ บางทีอาจจะเป็นส่วนผสมที่มีค่าที่สุดในแกง
(โดยเฉพาะแกงปลา) และผงกะหรี่เพราะไม่เพียง แต่ให้รสชาติเท่านั้น แต่ยังมีสีเหลือง นอกจากนี้ยังใช้ใน chutneys และ marinades เช่น pickalilli, kejeri และข้าวผักและอาหาร dhala ที่หลากหลาย ขมิ้นเป็นที่นิยมของคนทั่วไป
หลายประเทศในแอฟริกาเหนือที่ปรุงรสด้วยเนื้อแกะและผัก นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในแป้งเพื่อให้ขนมอบซุปข้าวมันฝรั่งและไก่มีสีแดงก่ำ
คำแนะนำสำหรับพ่อครัว
ละลายเครื่องเทศในน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วใส่ลงในจาน

การใช้งานอื่น ๆ
มีการกล่าวถึงการใช้ขมิ้นเป็นสารแต่งสีในสูตรอาหารของชาวอัสซีเรียซึ่งรวบรวมไว้เมื่อ 2,600 ปีก่อน ยังคงใช้ย้อมผ้าฝ้ายและผ้าไหม ขมิ้นถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารใช้ในการย้อมมัสตาร์ดเนยชีสและเครื่องดื่ม

ขึ้นอยู่กับวัสดุของไซต์ 🔗

[คุมิน]

คุมิน


เมล็ดยี่หร่าขาวประวัติของยี่หร่านั้นยาวนานและลึกลับ มีหลักฐานว่าเป็นที่รู้จักของชาวอียิปต์เมื่อ 5,000 ปีก่อนโดยพบในปิรามิด พระคัมภีร์กล่าวถึงการนวดยี่หร่าด้วยกิ่งไม้เช่นเดียวกับที่ทำมาจนถึงทุกวันนี้ในพื้นที่ห่างไกลของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ธีโอฟราสทัสนักปรัชญาชาวกรีกและนักพฤกษศาสตร์ที่มีชื่อเสียงมีความเห็นว่ายี่หร่าควรถูกสาปแช่งและเหยียบย่ำระหว่างการหว่านเมล็ดเพื่อให้การเก็บเกี่ยวอุดมสมบูรณ์ ในสมัยโบราณถือว่ายี่หร่าเป็นเหมือนความโลภและความโกรธ เมื่อเริ่มเข้าสู่ยุคกลางชื่อเสียงของเขาก็เปลี่ยนไปอย่างน่าประหลาดใจ: ยี่หร่ากลายเป็นสัญลักษณ์ของความภักดีและความซื่อสัตย์ ตัวอย่างเช่นในประเทศเยอรมนีซึ่งยี่หร่ายังคงถือเป็นเครื่องเทศยอดนิยมคู่บ่าวสาวสวมเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อยซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความภักดีที่มีต่อกัน

กำลังเติบโต
ยี่หร่าเป็นสมุนไพรประจำปีขนาดเล็กของตระกูลอัมเบลเลตเติบโตสูงถึง 25 ซม. มีถิ่นกำเนิดในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและอียิปต์ตอนบน แต่ตอนนี้ก็ปลูกในโมร็อกโกอิหร่านตุรกีอินเดียจีนและ อเมริกา ยี่หร่าเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศที่มีแดดจัดในประเทศที่มีปริมาณน้ำฝนเพียงพอ ดอกไม้สีขาวหรือสีชมพูขนาดเล็กของมันเติบโตในช่อดอกรูปร่มหนาแน่นเช่นเดียวกับพืชหลายชนิดในวงศ์เดียวกัน
พืชมีอายุการเก็บเกี่ยว 4 เดือนหลังจากหยอดเมล็ด เมล็ดรูปเรือขนาดเล็กสีน้ำตาลปนเหลืองมีเก้าแผลเป็น เมล็ดยี่หร่ามักถูกนำมาเป็นยี่หร่า แต่ก่อนหน้านี้มีสีอ่อนกว่า ยี่หร่าดำเติบโตในอิหร่านและเอเชียกลาง เมล็ดมีขนาดเล็กกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า ยี่หร่าดำบางครั้งสับสนกับ nigella ซึ่งเรียกว่ายี่หร่าดำ

กลิ่นและรสชาติ
ยี่หร่ามีกลิ่นหอมหวานเผ็ดและมีรสขมเล็กน้อย ความขมขื่นนี้สังเกตได้ชัดเจนโดยเฉพาะในเครื่องเทศพื้นดิน แต่
เนื่องจากยี่หร่ามักใช้กับผักชีความขมจึงถูกทำให้เป็นกลาง การอบแห้งก่อนบดช่วยให้คุณได้รับ
รสบ๊องและอ่อนกว่า ซื้อเมล็ดพืชและบดตามต้องการเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด เมล็ด
เมล็ดยี่หร่าดำมีรสหวานและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ มากกว่าเมล็ดยี่หร่าขาว
เมล็ดยี่หร่าดำ

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร
ด้วยรสชาติของมันยี่หร่าบดจึงได้รับความนิยมในหมู่คนที่ชอบเครื่องเทศร้อน ๆ เช่นใน
อาหารอินเดียตะวันออกกลางแอฟริกาเหนือและเม็กซิกัน ยี่หร่าเป็นส่วนประกอบสำคัญในสัตว์ส่วนใหญ่
แกงอินเดียและ garam masala และผู้คนในเอเชียกลางซึ่งจำเป็นต้องรวมอยู่ในเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟเรียกมันว่า
ไซร่า มีการเพิ่มยี่หร่าลงในซุปและสตูว์โดยเฉพาะอาหารประเภทเนื้อแกะสไตล์โมร็อกโกและอาหารเม็กซิกันเช่นพริก
คอนคาร์น เมล็ดยี่หร่าช่วยเพิ่มรสชาติที่อ่อนกว่าให้กับพวกเขาโดยไม่มีความขมที่ชัดเจนดังนั้นจึงมีการกล่าวถึงในสูตรอาหารอินเดียจาก
ข้าวผักและธาลา ยี่หร่าดำมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับข้าวของอินเดีย ยี่หร่าแพร่หลายในภาษาเยอรมัน
อาหารในสูตรคลาสสิกเช่นกะหล่ำปลีดองหมักไส้กรอกและชีสมันสเตอร์ นอกจากนี้ยังใส่ชีสดัตช์
ซึ่งทำตามสูตรอาหารในยุคกลาง
คำแนะนำสำหรับพ่อครัว
เพื่อเพิ่มรสชาติของเมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดหรือบดให้แห้งในกระทะก้นลึกสักครู่

การใช้งานทางการแพทย์และอื่น ๆ
ยี่หร่าถือเป็นสารกระตุ้นความอยากอาหารและใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาอาการท้องอืดท้องเฟ้อจุกเสียดและ
ท้องร่วง. นอกจากนี้ยังใช้ในสัตวแพทยศาสตร์ น้ำมันยี่หร่าใช้ในอุตสาหกรรมน้ำหอม

ขึ้นอยู่กับวัสดุของไซต์ 🔗

[วนิลา]

วนิลา

วานิลลาวานิลลานี่เป็นเครื่องเทศคลาสสิกที่ค่อนข้าง "เด็ก" บ้านเกิดของวานิลลาคือเม็กซิโกปานามาและแอนทิลลิส สำหรับชาวแอซเท็กวานิลลาเป็นเครื่องเทศที่มีคุณค่ามานานก่อนที่ชาวสเปนจะพิชิตดินแดนของตน ชาวสเปนนำวานิลลาไปยังยุโรป วานิลลาธรรมชาติเป็นผลไม้เถาเลื้อยของตระกูลกล้วยไม้ชนิด: ในการปรุงอาหารจะใช้ผลวานิลลา - กล่องรูปฝักยาว 20-30 ซม. และกว้างไม่เกิน 1 ซม. มีเมล็ดเล็ก ๆ สีดำ แต่ในรูปแบบธรรมชาติวานิลลามีราคาค่อนข้างแพงจึงมักใช้วานิลลินทดแทนเทียม เป็นผงสีขาวขมที่ต้องละลายในน้ำร้อนเล็กน้อยก่อนใช้ มักใช้น้ำตาลวานิลลาซึ่งเป็นน้ำตาลทรายละเอียดที่ปรุงแต่งด้วยวานิลลา รสชาติและกลิ่น: กลิ่นหอมอ่อน ๆ เข้มข้นหวาน แต่มีรสขม การใช้ทำอาหาร: ใช้สำหรับทำขนมบิสกิตผลไม้แช่อิ่มอาหารนมไอศกรีมเค้กครีมขนมหวานช็อคโกแลต น้ำตาลวานิลลาสามารถทำเองที่บ้านได้โดยทิ้งฝักวานิลลาสองฝักไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทพร้อมน้ำตาล

ทำอาหาร
วานิลลาเป็นส่วนประกอบสำคัญของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบหลากหลายประเภทอาหารหวานซอสพุดดิ้งและช็อคโกแลต
วานิลลาถูกนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ทันทีก่อนที่จะอบด้วยความร้อน (ลงในแป้ง) หรือ (บ่อยกว่า) ทันทีหลังจากนั้นลงในจานที่ยังไม่เย็น (ในพุดดิ้ง, ซุป, ผลไม้แช่อิ่ม, แยม ฯลฯ ) และลงในจานเย็น (ตัวอย่างเช่นน้ำพริกเต้าหู้) หลังการปรุงอาหาร บิสกิตเค้กแช่ในน้ำเชื่อมวานิลลาหลังจากอบ วิธีการแนะนำวานิลลาลงในผลิตภัณฑ์มีดังนี้: ส่วนหนึ่งของวานิลลาสติ๊กบดให้ละเอียดในครกพอร์ซเลนกับน้ำตาลผงค่อยๆเติมน้ำตาลจนวานิลลาร่วนทั้งหมดจากนั้นน้ำตาลวานิลลานี้จะถูกผสมเป็นครีมวาง หรือโรยบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (จาน)
อัตราการบริโภควานิลลาค่อนข้างน้อย: ตั้งแต่ 1/20 ของแท่งขึ้นไปต่อหนึ่งหน่วยบริโภคหรือ 1/4 ของแท่งต่อกิโลกรัมของอาหารที่ใส่ลงในแป้ง ในการทำน้ำตาลวานิลลาวานิลลาหนึ่งแท่งก็เพียงพอสำหรับน้ำตาล 0.5 กิโลกรัม สำหรับการโรยผลิตภัณฑ์ขนมคุณสามารถเตรียมน้ำตาลวานิลลาที่มีความเข้มข้นต่ำกว่าซึ่งเพียงพอที่จะเก็บแท่งวานิลลาพร้อมกับน้ำตาลผงในขวดเดียว: น้ำตาลจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นวานิลลาที่ค่อนข้างแรง
สรรพคุณทางยา
วานิลลามีสารอะโรมาติกวานิลลินอัลดีไฮด์ (1.5-3%) ยาหม่องเรซินน้ำตาลไขมัน ฯลฯ ใช้เป็นพืชน้ำมันหอมระเหยทั่วไป

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์
ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 เดิมใช้เฉพาะสำหรับปรุงรสโกโก้ในการผลิตช็อกโกแลต ประกอบด้วยวานิลลินจำนวนเล็กน้อยของสารที่ไม่รู้จักซึ่งทำให้กลิ่นหอมที่คมชัดของวานิลลินบริสุทธิ์อ่อนลงและทำให้วานิลลาธรรมชาติมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ วานิลลาใช้ในการผลิตขนมและในการเตรียมเครื่องดื่มเย็น
ชาวแอซเท็กชอบวานิลลาและใช้เมล็ดวานิลลาในเครื่องดื่ม Xoco-lall คอร์เตซลองเครื่องดื่มนี้และกลับไปที่สเปนโดยบอกว่ามันมีคุณสมบัติวิเศษ ชาวยุโรปเพิ่มเมล็ดวานิลลาลงในยาสูบและรมควันหรือเคี้ยวและถือว่าเป็นยาวิเศษ
วานิลลามีมาโดยตลอดและยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ทางการค้า ค่าของมันขึ้นอยู่กับคุณภาพ ฝักวานิลลาที่มีคุณภาพสูงควรมีความนุ่มยืดหยุ่นโค้งงอเล็กน้อยมีความมันเมื่อสัมผัสมีสีน้ำตาลเข้มมีผลึกสีขาวขนาดเล็กที่สังเกตเห็นได้ยากบนพื้นผิว การเบี่ยงเบนจากมาตรฐานนี้จะทำให้คุณค่าของวานิลลาลดลง

ขึ้นอยู่กับวัสดุของไซต์ 🔗

[MUSKET และ MUSKET FLOWER]

MUSKET และ MUSKET FLOWERมันคืออะไร
อีกหนึ่งตัวแทนที่สดใสของเครื่องเทศคลาสสิก - ลูกจันทน์เทศ - มาจากหมู่เกาะโมลุกกะในอินโดนีเซีย
ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศ (Myristica fragrans Houtt.) ลูกจันทน์เทศและกระบองอยู่ในวงศ์ Myristicaceae

ผลลูกจันทน์เทศสีเหลืองอ่อนคล้ายแอปริคอทประกอบด้วยเครื่องเทศสองชนิด ภายในผลสุกที่แตกออกมีเมล็ดสีน้ำตาลเข้ม - ลูกจันทน์เทศและเปลือก - ต้นอ่อนสีแดงสด - มัตซิส หลังจากการอบแห้งสีของลูกจันทน์เทศจะกลายเป็นสีเหลืองอมส้ม เมล็ดที่แยกออกจากเปลือกจะถูกทำให้แห้งก่อนด้วยถ่านจากนั้นแช่ในน้ำนมมะนาวเพื่อป้องกันแมลงและตากแดดให้แห้ง เนื้อผลไม้มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวมากใช้ทำแยมที่มีกลิ่นหอมของลูกจันทน์เทศ

ปัจจุบันมีการปลูกลูกจันทน์เทศในหลายภูมิภาคของเขตร้อน ผู้ผลิตหลักในปัจจุบัน ได้แก่ อินโดนีเซีย (ลูกจันทน์เทศอินเดียตะวันออก) เกรนาดา (ลูกจันทน์เทศอินเดียตะวันตก) อินเดียใต้และศรีลังกา (ถั่วหูกวาง) เครื่องเทศมัสกัตจากอินโดนีเซียถือว่ามีคุณภาพดีที่สุด

เครื่องเทศลูกจันทน์เทศอีกสองชนิดอาจถือได้ว่าเป็นลูกจันทน์เทศหรือลูกจันทน์เทศปลอม - ลูกจันทน์เทศ Myristica argentea (Macassar (Papua)) จากนิวกินีและ Myristica malabarica (ลูกจันทน์เทศบอมเบย์ (Wild)) จากอินเดียตอนใต้ วอลนัทอินเดียเสียรสชาติอย่างรวดเร็วในขณะที่นิวกินีมีรสฉุน ของปลอมทั้งสองสามารถแยกแยะได้ด้วยรูปร่างของเมล็ด ลูกจันทน์เทศแท้มีรูปร่างคล้ายไข่หรือวงรีขนาดที่ใหญ่ที่สุดแตกต่างจากลูกจันทน์เทศที่เล็กที่สุดเพียง 50% เครื่องเทศอีกสองชนิดมีเมล็ดยาวคล้ายลูกโอ๊กมากกว่ารูปไข่

มันน่าสนใจ
ลูกจันทน์เทศ - เรียกว่าแก่นสารของเครื่องเทศ: เนื่องจากกลิ่นที่เข้มข้นและแปลกใหม่ที่สุดของเครื่องเทศทั้งหมดที่นำมาจากหมู่เกาะเครื่องเทศ
ลูกจันทน์เทศเป็นอาหารอันโอชะที่หายากที่สุดในกรีกโบราณและโรมเนื่องจากขอบเขตทางภูมิศาสตร์ที่ค่อนข้างแคบในสมัยนั้น มีหลักฐานเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการใช้ในอาหารและเครื่องดื่มเท่านั้นที่รอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ ลูกจันทน์เทศมีชื่อเสียงมากขึ้นในชาวไบแซนไทน์ซึ่งได้รับจากพ่อค้าชาวอาหรับ ชื่อนี้มาจากภาษาอาหรับ "mesk" แปลว่า "มัสกี้", "มีกลิ่นของมัสค์" ในภาษาฝรั่งเศสโบราณ "mug" หมายถึง "มัสค์" จึงมีชื่อภาษาฝรั่งเศสว่า "noix muguette" ซึ่งเปลี่ยนเป็น "ลูกจันทน์เทศ" ในภาษาอังกฤษแล้ว เป็นไปได้ว่าคทา (matsis) มีต้นกำเนิดที่คล้ายคลึงกัน

ความคุ้นเคยของยุโรปตะวันตกที่มีเครื่องเทศลูกจันทน์เทศได้รับการรับรองจากชาวครูเสดซึ่งได้เรียนรู้เกี่ยวกับพวกเขาในการรณรงค์ไปยังตะวันออกกลางและชื่นชมการใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร ในตอนแรกเครื่องเทศลูกจันทน์เทศถูกใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรุงรสเบียร์ J. Chaucer ใน "Canterbury Tales" ของเขากล่าวถึงเบียร์ลูกจันทน์เทศ: ในสวนในจินตนาการที่น่าอัศจรรย์ "สมุนไพรเติบโตขึ้นทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก - ชะเอมเทศสีน้ำเงินและไม้เลื้อยสีขาวและเลฟกาสีเทาและลูกจันทน์เทศสำหรับเบียร์" จากนั้นพ่อค้าชาวเวนิสได้รับการออกแบบในงานเลี้ยงกาล่าในศตวรรษที่ 12 เมื่อนำมารวมกับดอกคาร์เนชั่น

เครื่องเทศมัสกัตถึงจุดสูงสุดในศตวรรษที่ 15 เมื่อโมลุคคัสกลายเป็นเป้าหมายหลักของการขยายตัวของโปรตุเกส Francisco Serribo กลายเป็นชาวยุโรปคนแรกที่รวบรวมลูกจันทน์เทศและกานพลูในบ้านเกิดของพวกเขาหมู่เกาะบันดาเกาะหลายพันเกาะในทะเลโมลุคแคน ในสมัยนั้นเชื่อกันว่าลูกจันทน์เทศที่ถูกกล่าวหาว่ามอบความรักให้กับเจ้าของด้วยคาถาแห่งความรักที่น่าอัศจรรย์ - มันเพียงพอที่จะซ่อนถั่วไว้ใต้รักแร้จึงดึงดูดแฟน ๆ

ลูกจันทน์เทศมักใช้เป็นเครื่องรางเพื่อป้องกันอันตรายและความโชคร้ายต่างๆตั้งแต่ฝีและไขข้อไปจนถึงกระดูกหักและโรคอื่น ๆ แฟชั่นนิสต้าและแฟชั่นนิสต้าชาวฝรั่งเศสสวมสร้อยคอลูกจันทน์เทศและตะแกรงที่ทำจากเงินงาช้างหรือไม้มักมีช่องใส่วอลนัทเพื่อปรุงรสอาหารที่ละเอียดอ่อนตามความต้องการ พ่อค้าแม่ค้าข้างถนนขายไม้เลียนแบบลูกจันทน์เทศให้กับคนง่ายๆ

ผลของการเปลี่ยนแปลงของ Moluccas ภายใต้การควบคุมของดัตช์ในศตวรรษที่ 17 คือการกำจัดลูกจันทน์เทศบนเกาะทั้งหมดยกเว้นสองเกาะนี้เกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตามในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 ชาวฝรั่งเศสและอังกฤษได้ส่งออกกล้าไม้รสเผ็ดไปยังอาณานิคมของอินเดียตะวันตกโดยเฉพาะไปยังเกาะเกรนาดา การปลูกลูกจันทน์เทศในเกรนาดาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2339 ได้นำความสำเร็จมาสู่เกาะแห่งนี้จนชาวเกาะเรียกว่าเกาะลูกจันทน์เทศ ลูกจันทน์เทศปรากฏสองครั้งในธงชาติ - ในรูปแบบของภาพผลไม้และในสีของธงซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสีของลูกจันทน์เทศ - เขียวเหลืองและแดง อาหารแคริบเบียนได้รวมไว้ในคลังแสงด้วยเช่นกัน ตัวอย่างเช่นในเกรนาดาชาวบ้านใช้มันในน้ำพริกปรุงรสเผ็ดเพื่อหมักอาหารทะเลและเนื้อย่างและยังทำไอศกรีมลูกจันทน์เทศด้วย!

มีประโยชน์อะไรบ้าง
คุณสมบัติทางยาที่น่าอัศจรรย์ของเครื่องเทศลูกจันทน์เทศในยุคกลางยังไม่ได้รับการยืนยันในปัจจุบันและไม่ได้ใช้ลูกจันทน์เทศเป็นยา อย่างไรก็ตามมีการศึกษายืนยันว่าการรับประทานเครื่องเทศลูกจันทน์เทศจำนวนมากเป็นพิษ ผลกระทบนี้เกิดจาก myristicin ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันหอมระเหยลูกจันทน์เทศ

ในปริมาณเล็กน้อยลูกจันทน์เทศจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร เช่นเดียวกับการใช้เครื่องเทศทั้งหมดโดยทั่วไปคุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดการใช้ลูกจันทน์เทศเกินขนาดอาจทำให้อาหารมีรสขมและนอกจากนี้ยังทำให้เกิดอาการชักและภาพหลอน

พวกเขากินอะไรและอย่างไร
การใช้เครื่องเทศลูกจันทน์เทศในการปรุงอาหารมีการเปลี่ยนแปลงในช่วงสหัสวรรษที่ผ่านมา ในกรุงโรมโบราณพวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในไวน์เป็นหลัก ในยุคกลางและยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาเครื่องเทศลูกจันทน์เทศพร้อมกับเครื่องเทศแปลกใหม่อื่น ๆ เช่นกานพลูอบเชยและพริกไทยถูกเพิ่มเข้าไปในปริมาณที่น่ากลัวในอาหารเกือบทุกจาน นี่คือตัวอย่างจากตำราอาหารอังกฤษในยุคกลาง

“ วิธีการอบปลาตะเพียนทรายแดงปลากระบอกหอกปลาเทราท์คอนหรือปลาชนิดใดก็ได้
ปรุงรสด้วยกานพลูลูกจันทน์เทศพริกไทยและนำเข้าเตาอบด้วยอบเชยเนยหวานและน้ำองุ่นเปรี้ยวลูกเกดและลูกพรุน หนังสือ Cookrye, London, 1591 "

เมื่อถึงศตวรรษที่ 18 ความสุดขั้วดังกล่าวได้หายไปจากการปรุงอาหารและความสนใจหลักคือกาแฟช็อกโกแลตและยาสูบแบบใหม่

เครื่องเทศลูกจันทน์เทศทั้งสองมีกลิ่นหอมเข้มข้นมีรสขมและอบอุ่น เครื่องเทศของมัสกัตสูญเสียความหอมอย่างรวดเร็วเมื่อบดเช่น จะดีกว่าที่จะขูดตามจำนวนที่ต้องการจากน็อตทั้งหมดก่อนใช้งาน ลูกจันทน์เทศหนึ่งลูกจะขูดประมาณ 2.5 ช้อนชา

เป็นที่น่าอัศจรรย์ที่เครื่องเทศเหล่านี้เป็นที่นิยมในศตวรรษที่ 15-17 โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบกับความจริงที่ว่าเครื่องเทศเหล่านี้ถูกลืมไปแล้วในยุคของเรา ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาเราเหลือเพียงส่วนผสมแบบฝรั่งเศสคลาสสิกเท่านั้น - เครื่องเทศ 4 ชนิดซึ่งมาจากประเพณีของบาร็อค ส่วนผสมนี้ประกอบด้วยลูกจันทน์เทศร่วมกับพริกไทยดำกานพลูและขิง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มอบเชยและเครื่องเทศเป็นองค์ประกอบเพิ่มเติมได้ โดยธรรมชาติแล้วมันค่อนข้างเผ็ดและแทนที่พริกไทย แต่มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและลึกกว่า

ปัจจุบันอาจมีเฉพาะในฮอลแลนด์เท่านั้นที่ยังคงรักษาความรักลูกจันทน์เทศไว้เป็นพิเศษ - ใช้กับกะหล่ำปลีมันฝรั่งและผักอื่น ๆ เนื้อซุปสตูว์และซอส แต่ในอาหารของประเทศในยุโรปอื่น ๆ การใช้ลูกจันทน์เทศยังคงอยู่ เฉพาะในบางจาน มัสกัตมีกลิ่นหอมของซอสเบชาเมลไส้กรอกอิตาเลียนมอร์ตาเดลลาสก็อตแฮกกิสทาจินเนื้อแกะตะวันออกกลาง

ต้องเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยในอาหารอิตาเลียนคลาสสิก - ผักโขมตุ๋นกับลูกเกดและถั่วสน

เครื่องเทศลูกจันทน์เทศเข้ากันได้ดีกับชีสและใช้เป็นซอสซุปและซอสชีสและใช้ปรุงรสฟองดู โดยปกติเครื่องเทศลูกจันทน์เทศจะใช้กับอาหารหวานเช่นพุดดิ้งซอสหวานขนมปังขิงและขนมอบอื่น ๆสัมผัสกลิ่นแปลกใหม่ของการเดินทางไกลด้วยการเติมลูกจันทน์เทศลงในมันฝรั่งบดที่คุณชื่นชอบ

ความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการใช้เครื่องเทศลูกจันทน์เทศอย่างใดอย่างหนึ่ง ใช้ตามประเพณีที่จัดตั้งขึ้นในประเทศต่างๆ ดูเหมือนว่าแนะนำให้ใช้สีลูกจันทน์เทศที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมน้อยกว่าเพื่อใช้กับอาหารที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นซึ่งใช้เวลาปรุงไม่นานและโดยทั่วไปสำหรับเครื่องดื่ม และลูกจันทน์เทศที่ต้องใช้ความร้อนอีกต่อไป - ในขนมอบสตูว์อาหารตับไส้กรอกปาเต้

ซุปบริสุทธิ์รวมลูกจันทน์เทศกับมะเขือเทศถั่วไก่หรือพืชตระกูลถั่วและผักเช่นคะน้าผักขมบรอกโคลีถั่วเขียวและมะเขือยาว มันถูกเพิ่มเข้าไปในสตูว์เกมสัตว์ปีกซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความกลมกลืนกับขนมอบหวาน - ขนมปังขิงผสมขนมปังขิง

Macis สามารถใช้สำหรับซอสผลไม้และไวน์ซุปอาหารทะเลรสเลิศโดยเฉพาะซุปเต่าของหวาน เติมเต็มจานไข่และพุดดิ้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ในเครื่องดื่ม - ผลไม้แช่อิ่ม, ชก, เหล้าองุ่นที่ต้องการความโปร่งใสนอกจากนี้ยังสะดวกกว่าในการใช้สีลูกจันทน์เทศโดยรวม - ง่ายกว่าการใส่ถั่ว

ขึ้นอยู่กับวัสดุของไซต์ 🔗

[ขิง]

ขิง
สมุนไพรยืนต้นตระกูลขิง
ไม่พบขิงในป่ามันถูกปลูกเป็นพืชในสวนโดยเฉพาะและบางครั้งก็อยู่ที่บ้าน (กล่องกระถาง) มีความสูงถึง 90 ซม. ใบสง่างามเป็นรูปหอกและดอกสีเหลืองมีสีม่วงเล็กน้อย
ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศใช้เหง้าของขิงซึ่งมีลักษณะกลม แต่เหมือนบีบชิ้นส่วนที่แยกนิ้วออกจากกันทำให้นึกถึงรูปต่างๆ ความแตกต่างระหว่างขิงขาว (สีขาวนวลและสีเทา) และขิงดำทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป สีขาวคือขิงที่ล้างไว้ล่วงหน้าปอกเปลือกจากชั้นผิวที่หนากว่าแล้วตากแดดให้แห้ง ดำ - ไม่ผ่านการกลั่นไม่ลวกด้วยน้ำเดือดและตากแดดให้แห้ง หลังมีกลิ่นแรงและรสฉุนกว่า เมื่อถึงช่วงพักขิงทั้งสองชนิดจะมีสีเทา - ขาว ในรูปแบบพื้น - ตามที่พบบ่อยที่สุด - ขิงเป็นแป้งสีเหลืองอมเทา

กลิ่นและรสชาติ เมื่อเปิดรากขิงสดคุณจะได้สัมผัสกับกลิ่นเลมอนที่หอมฉุนสดชื่น เชื่อกันว่าขิงจาเมกามีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนที่สุด

ทำอาหาร
ขิงเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในรัสเซีย เป็นเวลานานแล้วที่มีการใช้ในอาหารประจำชาติของรัสเซีย - ใน sbitnyas, kvass, เหล้า, เหล้า, บด, มธุรสและในขนมปังขิงเค้กอีสเตอร์และขนมปัง

ขิงใช้กันอย่างแพร่หลายในขนม (ลูกอมแยมคุกกี้มัฟฟินบิสกิต) อาหารหวาน (ผลไม้แช่อิ่มพุดดิ้ง) แอลกอฮอล์ (เบียร์เหล้า) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำอัดลมในต่างประเทศ

ในประเทศแถบเอเชียนิยมใช้ขิงในการถนอมอาหารจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเป็นสารเพิ่มรสชาติในชา นอกจากนี้ยังพบในแกง และของผสมเผ็ดอื่น ๆ อีกมากมาย.

ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีการใช้ขิงเป็นผลิตภัณฑ์อิสระ: ขิงสดนำมาผสมกับแยมและทำเป็นแยม แยม Chow-Chow (ขิงกับเปลือกส้ม) ยังเป็นที่นิยมในจีนอินโดจีนพม่าและอังกฤษ

ในอินเดียมีการผลิตแป้งขิง 4 สายพันธุ์ซึ่งแตกต่างกันในเปอร์เซ็นต์ของขิงที่แตกต่างกัน เบียร์ขิงไลท์เบียร์เอลและไวน์ขิงผลิตในอังกฤษและสหรัฐอเมริกา

อาหารยุโรปอังกฤษดัตช์และอเมริกันมีลักษณะการใช้ขิงในซอสสำหรับเนื้อสัตว์ในน้ำหมักผักและผลไม้และในอาหารเอเชียขิงใช้กันอย่างแพร่หลายในการตุ๋นเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ในขณะเดียวกันขิงไม่เพียง แต่ให้กลิ่นหอมของเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย คุณสามารถใช้มันดิบในสลัด ขิงให้รสชาติพิเศษสำหรับปลาและอาหารทะเลผักและก๋วยเตี๋ยว

ควรใส่ขิงลงในแป้งทั้งในระหว่างการนวดหรือในตอนท้ายเมื่อตุ๋นเนื้อสัตว์ - 20 นาทีก่อนปรุงอาหารในผลไม้แช่อิ่มเยลลี่มูสพุดดิ้งและอาหารหวานอื่น ๆ - 2-5 นาทีก่อนปรุงอาหารและในซอส - หลังจากสิ้นสุดการบำบัดความร้อน

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์
เชื่อกันว่าชื่อทางพฤกษศาสตร์ของขิงมาจากคำว่า singabera ซึ่งแปลว่า "รูปแตร" ในภาษาสันสกฤต เครื่องเทศนี้มีประวัติอันยาวนานและมีเกียรติ บ้านเกิด - เอเชียใต้ปลูกในจีนอินเดียอินโดนีเซียซีลอนออสเตรเลียแอฟริกาตะวันตกจาไมก้าบาร์เบโดส ในผลงานของปราชญ์ขงจื้อเขาได้รับการกล่าวถึงในช่วง 500 ปีก่อนคริสตกาล จ. พ่อค้าชาวอาหรับนำขิงจากตะวันออกไปยังกรีซและโรมและจากที่นั่นเขาไปถึงอังกฤษร่วมกับผู้พิชิตชาวโรมัน เหง้าของขิงไม่เสื่อมสภาพในระหว่างการขนส่งดังนั้นชาวอาหรับจึงนำมันไปยังแอฟริกาตะวันออกและโปรตุเกสไปยังแอฟริกาตะวันตกในศตวรรษที่ 13 ชาวสเปนขยายการค้าโดยส่งขิงไปยังเม็กซิโกและหมู่เกาะเวสต์อินดีสโดยเฉพาะจาเมกาซึ่งปัจจุบันมีการผลิตขิงคุณภาพดีที่สุด ในศตวรรษที่สิบสี่ ขิงกลายเป็นเครื่องเทศที่พบมากที่สุดรองจากพริกไทย ขิงเป็นเครื่องเทศเอเชียชนิดแรกที่อพยพไปอเมริกาในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 และหยั่งรากลงที่นั่นอย่างรวดเร็ว

ขึ้นอยู่กับวัสดุของไซต์ 🔗

ฉันมักจะใช้ของผสมสำเร็จรูป - สมุนไพรโพรวองซ์, สมุนไพรอิตาลี - พวกมันถูกรวบรวมไว้แล้วในสัดส่วนที่เหมาะสม

เมื่ออบขนมปังคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเห็ด (Fenugreek)

นี่คือวิดีโอเกี่ยวกับเธอ:

เสร็จแล้ว! ในที่สุดฉันก็สามารถซื้อ nugella chernushka ได้ที่ร้านของฉันใน Veliky Novgorod จากคำบอกเล่าของพนักงานขายเครื่องเทศชาวอุซเบกวัยชรากล่าวว่านิเจลลาถูกนำเข้ามาเป็นครั้งที่สองในรอบ 12 ปีที่เธอทำงานในแผนก ตอนแรกฉันกำลังมองหาแฟลตเบรดของอุซเบกฉันต้องการความถูกต้อง แต่หลังจากค้นหาในอินเทอร์เน็ตฉันพบสิ่งนี้:
"เครื่องเทศ Nigella (nigella, kalindzhi, ยี่หร่าดำ) - เป็นที่ชื่นชอบของอาหารตะวันออกและอาหรับใช้ในอาหารจานแรกและอาหารจานหลักสลัดขนมอบขนมหวานเครื่องดื่มเครื่องเทศ Kalindzhi ใช้ในการทำเกลือการดองการดองและการถนอมผัก ผลไม้เบอร์รี่แตงกวากะหล่ำปลีบวบมะเขือเทศแตงโมแอปเปิ้ล ... ) "
คำถามสำหรับชาวใต้และพ่อครัวที่มีประสบการณ์และนอกจากโรยขนมอบแล้วคุณยังใช้นิเกลล่าอีกหรือไม่?

เพื่ออะไรนอกจากโรยขนมอบแล้วคุณยังใช้ไนเจลล่าอีกไหม?

เรารักไนเจลล่า แน่นอนส่วนใหญ่สำหรับการโรย
Nooooo ... เมื่อฉันเพิ่ม nigella ลงในสลัดแครอทของฉันเองเป็นภาษาเกาหลี
ผลที่ได้นั้นน่าประหลาดใจคือรสชาติของสลัดเกือบจะเหมือนกับของส้มตำ นี่คือส้มตำไทย ลองดูอาจจะชอบเหมือนกัน
และโดยทั่วไปแล้วสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะเข้ากันได้ดีกับสลัดผัก
เราจะพยายามตามวัตถุประสงค์ที่คุณระบุไว้ในใบเสนอราคา
โดยทั่วไปในมอสโกมีจำหน่ายในร้าน "Indian Spices" อย่างต่อเนื่องโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และมีแนวโน้มมากที่สุดในตลาด