ขนมปังถัก Sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
น้ำ	670 ก. 225 ก. **
แป้งสาลี	1,000 ก. 333 ก
แป้งไรย์	100 ก. 33 ก
แป้งสาลีข้าวสาลี	340 ก. 113 ก
ยีสต์สด	20 ก. 7 ก
เกลือ	30 ก. 7 ก
ฟิลเลอร์ (ไม่จำเป็น)
เมล็ดฟักทอง	25 ก. 8 ก
งาดำ	25 ก. 8 ก
งา	25 ก. 8 ก
เมล็ดทานตะวัน	50 ก. 17 ก

วิธีทำอาหาร

ทอดฟักทองและเมล็ดทานตะวันเบา ๆ
นวดส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเมล็ดในชามของเครื่องเตรียมอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่เมล็ดและนวดด้วยความเร็วช้าๆจนกระจายในแป้ง
พักแป้งไว้ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้ง * ยืด - พับ * หนึ่งครั้งหลังจาก 60 นาที
หลังจากเวลาผ่านไปให้วางแป้งลงบนโต๊ะ แบ่งออกเป็น 4 ส่วน มัดเป็นมัดเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้ผ่อนคลายเป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นม้วนสายรัดออกจากแต่ละชิ้นและถักเปีย
นี่คือวิดีโอเกี่ยวกับการทอผ้า
หลังจากนั้นโรยแป้งด้วยแป้งเบา ๆ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 60-75 นาที
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 260C 15 นาทีแรกด้วยไอน้ำจากนั้นนำไอน้ำออกลดอุณหภูมิลงเหลือ 225C แล้วอบต่ออีก 20-25 นาที
เย็นขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

เวลาเตรียม:

ประมาณ 4 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

** กรัมที่ระบุใช้สำหรับ 1/3 ของสูตร

Ang-Kay

ขนมปังสวย. คุณถูกพาไป Natalya ด้วยผมเปีย คุณทำได้ดีมาก! ฉันต้องการที่จะเห็นการตัด ไม่ต้องสงสัยเลยว่ายอดเยี่ยมเช่นเคย

Vitalinka

นาตาลี 06, เปียสวยมาก!
ฉันเห็นคุณเปลี่ยนมาใช้ขนมปัง sourdough แต่ฉันกลัวแป้งนี้ ฉันยังไม่สามารถตัดสินใจที่จะเริ่มต้นได้ คุณจะเปลี่ยนเชื้อนี้ในสูตรอาหารของคุณได้อย่างไร? ฉันชอบขนมปังของคุณมาก!

บิด

อ๊ะกำลังทำอะไรอยู่! อะไรสวย! นาตาชา

นาตาลี 06

Angela, Vitalinka, Marishaขอบคุณมากสำหรับคำพูดแบบนี้!

ข้อความอ้างอิง: ang-kay