เนื้อย่างสุกที่อุณหภูมิ 65 ° C (หม้ออัดแรงดัน Steba DD1)

เนื้อย่างสุกที่อุณหภูมิ 65 ° C (หม้ออัดแรงดัน Steba DD1)

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: ภาษาอังกฤษ

ส่วนผสม
เนื้อวัว	500-700 กรัม
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส	ตะแกรง

วิธีทำอาหาร

• แนวคิดสูตรอาหาร:
• ปรุงเนื้อได้แม้ทอดข้างในนุ่มฉ่ำไม่ต้องต้มตุ๋น
• เนื้อวัวที่ฉันได้มานั้นไม่ได้เป็นเนื้อหินอ่อนและไม่มีไขมันเลย ฉันเข้าใจว่าการที่จะทำความฝันให้เป็นจริงได้ฉันจะต้องใช้กลเม็ดบางอย่าง
• 1. ฉันใส่เนื้อในเวย์ที่ได้จากการเตรียมนมเปรี้ยวค้างคืน
• 2. สองสามชั่วโมงก่อนปรุงเนื้อจะถูกดึงออกจากหางนมแห้งและถูด้วยเครื่องเทศ (ส่วนผสมของพริก 5 เม็ดยี่หร่าพริกแกงเกลือเล็กน้อย)
• 3. มัดด้วยด้ายเพื่อไม่ให้เสียทรง
• 4. นี่คือลักษณะที่เริ่มต้น
• 
• 5. ในกระทะสแตนเลสในโหมดการคั่วบนน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาทีฉันทอดชิ้นส่วนจากทุกด้าน
• เพื่ออะไร:
• - สี,
• - รสชาติ
• - ประทับตรา
• ผลลัพธ์หลังการคั่ว
• 
• 6. เคล็ดลับต่อไปในการทำความฝันของคุณให้เป็นจริง:
• ฉันเลือกอุณหภูมิในการปรุงเนื้อวัว 65^{เกี่ยวกับ}C เวลาในการปรุงอาหารคือ 12 ชั่วโมง (สำหรับการทดลองครั้งแรก) ฉันคิดว่าสำหรับชิ้นส่วนนี้ 10 ชิ้นครั้งต่อไปจะเป็น 10 ชั่วโมง
• โหมดทำความร้อนกระทะเทฟลอน (!) เพื่อการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ
• หลังจาก 4 ชั่วโมง - เปิดแล้วพลิกเนื้อ (ในกรณี)
• ในตอนเช้ามีลักษณะดังนี้:
• 
• และเมื่อตัด:
• 
• ตัวอย่างผลลัพธ์:
• เนื้อจะเนียนในการย่างค่อนข้างฉ่ำนุ่มมากแม้ว่าจะไม่มีไขมันก็ตาม
• ชิ้นส่วนไม่ได้ทำให้เสียรูปทรงและยังคงรูปร่างไว้ น้ำผลไม้ยังคงอยู่ที่ด้านล่างของกระทะมีน้ำประมาณ 20-30 มล.
• รสชาติและกลิ่นเข้มข้น

เวลาเตรียม:

10 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องทำความร้อน 65 *

บันทึก

ทานให้อร่อย.

โอ้ดีและอร่อยจนทุกอย่างถูกทาสี Spasbo Andreyka)) สูตรอาหารถูกคั่นไว้คุณจะต้องปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองบน DR!

ฉันเข้าใจว่าคุณปรุงโดยไม่มีของเหลวใช่ไหม?
พวกเขาใส่เนื้อสัตว์ลงในชามและเปิดเครื่องทำความร้อนใช่ไหม?

[Andreyka]

Andreyka, ดึกแล้ว !!! เนื้อวัวชิ้นเดียวกันพอดีเมื่อวานเสียบไม้แล้วคิดว่า "ยังไง ???" ตัดสินใจทำเฉพาะ sous-vide ที่ 65 * (ใน Brand) ยิ่งไปกว่านั้นฉันไม่มีสูญญากาศมันกำลังเย็นลง ดูเหมือนขยะบางชนิด ถ้าฉันรู้ฉันจะทำตามสูตรนี้!

ใช่คำถามเดียวกัน - ไม่มีน้ำ?

สวย ! ตัวเลือกที่น่าสนใจ อาจเป็นเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกอื่น ๆ แต่ถ้าอยู่ในสุญญากาศหรือในฟิล์มและไม่มีน้ำ

ใช่คำถามเดียวกัน - ไม่มีน้ำ?

และ Andrei เขียนว่าหากไม่มีของเหลวเพียง 25-30 มล. เท่านั้นที่ถูกปล่อยออกมาในตอนท้าย
เช่นเดียวกับการสูบบุหรี่โดยไม่มีขี้เลื่อย

[มาซิเนน]

มาซิเนน, โรบินโบบินใช่ทุกอย่างเป็นจริงโดยไม่ต้องใช้น้ำ
GTI Tatiana, เอ่อ .. ฉันคิดว่าฟิล์มที่ไม่มีน้ำจะไม่ลงรอยกัน .. แม้จะอยู่ที่ 65 องศาก็ตาม
m0useKsyusha ครั้งหน้าจำฉันไว้
julia_bb, ขอบคุณ

และ Andrei เขียนว่าหากไม่มีของเหลวเพียง 25-30 มล. เท่านั้นที่ถูกปล่อยออกมาในตอนท้าย
เช่นเดียวกับการสูบบุหรี่โดยไม่มีขี้เลื่อย

ใช่การอบในเตาอบถือเป็นการทำอาหารแบบคลาสสิก (แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับชิ้นส่วน) ตั้งแต่ 12 ถึง 24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและการเปลี่ยนและเทน้ำผลไม้ที่หลั่งเป็นระยะ ๆ (เนื่องจากต้องมีไขมันอยู่ข้างนอก)

Shteba อนุญาตให้ฉันตระหนักถึงความฝันเก่า ๆ นี้เพื่อที่จะพูด ...

ฉันคิดว่ามันอร่อยมาก มีของในเตาอบดีกว่าในเอ็มวีเยอะเลย
เราดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าแม้ว่าจะมีการเตรียม MV ที่แตกต่างกันเล็กน้อยเท่าที่ควร แต่ก็มีการเต้นรำที่หรูหราน้อยกว่าใกล้เตา นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเธอกับ MV - ทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นแม้ว่าจะเกิดความเสียหายกับคุณภาพ
และในภาพยนตร์ฉันคิดว่ามันไม่คุ้มที่จะลอง คุณไม่มีทางรู้เลยว่าก้นชามจะมีอุณหภูมิสูงขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ อย่างอื่นจะละลาย ... จากนั้นปรุงอาหารในน้ำ

บางทีฉันอาจเข้าใจผิดบางอย่างโปรดแก้ไขฉันด้วย เนื้อสุกในกระทะเปล่าไม่มีน้ำอุณหภูมิ 65 กรัม มันวางอยู่ที่ด้านล่าง น่าสนใจ แต่จริงๆแล้วอุณหภูมิในชามเป็นเท่าไหร่? นั่นคือเนื้ออุ่นขึ้นที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

Zhenya ฉันฝันว่าฉันจะพบเทอร์โมมิเตอร์ไร้สายเพื่อที่คุณจะได้ใส่เข้าไปในเนื้อสัตว์และนั่งที่โต๊ะอย่างใจเย็นตรวจดูระดับภายในเนื้อ
ฉันจะให้คำตอบสำหรับคำถามของคุณได้อย่างไร
แต่ความฝันต้องเป็นจริงใช่

ใช่การอบในเตาอบถือเป็นคลาสสิกของการทำอาหาร (แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับชิ้นส่วน) ตั้งแต่ 12 ถึง 24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและการพลิกกลับและเทน้ำที่หลั่งเป็นระยะ ๆ (เนื่องจากต้องมีไขมันอยู่ข้างนอก)

ฉันปรุงอาหารที่คล้ายกันจากระยะไกลนอกจากนี้ยังมีเนื้อวัวที่แห้งเล็กน้อย แต่ฉันไม่ได้แช่ในอะไรเลยยัดด้วยแครอทกระเทียมแล้วตั้งเป็น "หมัก" และปรุงหลังจากทอด มันกลายเป็นเร็วขึ้นอร่อยมากและเนื้อนุ่ม เดี๋ยวต้องลองแบบไม่ใส่น้ำตามสูตรของคุณ
แต่ฉันไม่ชอบมันในเตาอบ ...

ใช่การอบในเตาอบถือเป็นคลาสสิกของการทำอาหาร (แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับชิ้นส่วน) ตั้งแต่ 12 ถึง 24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและการพลิกกลับและเทน้ำที่หลั่งเป็นระยะ ๆ (เนื่องจากต้องมีไขมันอยู่ข้างนอก)

และระบอบอุณหภูมิคือกี่องศา? เพียงแค่ฉันอบเนื้อประมาณ 2-3 ชั่วโมงในเตาอบที่ร้อนจัด หากคุณอบที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงเนื้อจะแห้งมาก

ฉันจะหาเทอร์โมมิเตอร์แบบไร้สายเพื่อที่คุณจะได้ดันมันเข้าไปในเนื้อและนั่งที่โต๊ะอย่างใจเย็นตรวจดูระดับภายในเนื้อ
ฉันจะให้คำตอบสำหรับคำถามของคุณได้อย่างไร
แต่ความฝันต้องเป็นจริงใช่

🔗
บางทีความฝันของคุณอยู่ที่นี่
พวกเขายังบอกฉันว่าพวกเขาใช้ไพโรมิเตอร์ แต่ในความคิดของฉันการวัดจะไม่ถูกต้องคุณยังคงต้องเอาออกจากเตาอบหม้อทอดหรือการ์ตูนไม่เช่นนั้นเขาจะวัดอย่างไร ... แล้วเขาจะ แสดงอุณหภูมิบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ (พายหรือจานอื่น ๆ ) และหัววัดอุณหภูมิจะวัดอุณหภูมิภายในเท่านั้น

[ริก]

ริก, Zhenya จากนั้นคุณต้องใส่เนื้อสัตว์ในเตาอบที่อุ่นไว้สูงสุด (เพื่อให้เปลือกออกทันที) หรือทอดจากนั้นลดอุณหภูมิและลดเวลาลง แต่อย่างใด หรืออีกทางเลือกหนึ่ง - ปลอกย่างฟอยล์แก้วหรือซิลิโคนรูปแบบเซรามิก แต่สำหรับฉันมันยังแห้งอยู่นิดหน่อย ... ในกรณีนี้คือ multicooker อยู่ในอันดับแรก airfryer อยู่ที่สองเนื้อจะนุ่มกว่าตรงนั้นจริงๆ

ฉันทำด้วยกระดาษฟอยล์จากนั้นฉันก็เปิดเพื่ออบด้วยเปลือกโลก ฉันยังทำแบบหลายคนที่อุณหภูมิสูง และตอนนี้ sous-vid ตอนนี้ฉันทำแค่ sous-look ทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา บางทีฉันอาจจะเล่น sous-vide มากพอฉันจะทำแบบเดิม

[ริก]

ริกจนถึงตอนนี้ห้องครัวเล็ก ๆ และกระเป๋าสตางค์ที่ชาญฉลาดกำลังช่วยฉันจาก sous-vid ...
และในกระดาษฟอยล์ฉันก็ทำเช่นนี้ในบางครั้ง

[Ninelle]

Ninelleคุณมี Shteba คุณสามารถทำ sous-vid ในตัวเธอได้ ดังนั้นห้องครัวขนาดเล็กจะไม่ช่วยให้คุณรอดพ้นจาก sous vide ฉันก็มี ...

[ริก]

ริก,: lol: ฉันหมายถึงมวลรวม แต่ความจริงที่ว่า Shteba สามารถทำได้เหมือนที่อ่านมาแล้ว แต่ตอนนี้ฉันกำลังปลอบตัวเองว่าฉันไม่มีเครื่องดูดฝุ่นและฉันอาจไม่ต้องการมัน (กระเป๋าตังค์ของฉันยังคงวนซ้ำอยู่อย่างนี้) ..

(ในเสียงกระซิบ) เป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ต้องใช้เครื่องดูดฝุ่นในตอนแรกฉันมีเครื่องดูดฝุ่นที่เพิ่งปรากฏขึ้น

[ริก]

ริก, Zhenya ... คุณคือผู้ให้บริการ!

ใช่ไหม?

ใครเคาะฉันกับ Shteba?
ยังไงก็ขอขอบคุณมาก ๆ ใหญ่มาก

[Ninelle]

Ninelleขอบคุณสำหรับลิงค์ยังไม่ได้คุณต้องใช้รีโมทไร้สายเพื่อไม่ให้เปิดฝา

ใครกันที่ทำให้ฉันพ่ายแพ้ต่อ Shteba?
ยังไงก็ขอขอบคุณมาก ๆ ใหญ่มาก

Woooooott ... ฉันจะไม่แนะนำที่ไม่ดี

[สเต็ปส์กัปตัน]

สเต็ปส์กัปตันฉันแก้ไขลิงค์แล้ว มีระบบไร้สาย ลองดูสิ.

ปฏิคม! ขอให้ผู้เขียนหัวข้อยกโทษให้ฉันฉันแบ่งปันสูตร ฉันมองหาเขาในความกว้างใหญ่ของเว็บทั่วโลกเป็นเวลานานมากแล้วฉันก็ได้สัมผัสมันและในที่สุดก็ได้สิ่งที่ฉันต้องการ ฉันมักจะใช้เนื้อสันใน (ซึ่งทำจากเนื้อมิเนียน - หางแบบนี้อยู่ด้านในใต้ซี่โครงที่สันหลังของวัว) ทาด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยเกลือสินเธาว์แล้ววางบนกระทะย่างร้อนๆ ฉันทอดทุกด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีเพื่อให้แป้งจับตัวจากนั้นบนตะแกรงในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ฉันเคยใช้นิ้วตรวจสอบความนุ่ม (เช่นสเต็ก) ตอนนี้ฉันซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่ถูกที่สุดใน METRO ให้ตัวเองและหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงฉันก็ดูอุณหภูมิ - ถ้า 65-70 C ก็พร้อมแล้ว ระหว่างนี้ฉันเตรียมซอส นี่ยังเป็นการกระตุ้นลองผิดลองถูก สิ่งที่ฉันชอบมากที่สุด: กระเทียม 2 กลีบใบโหระพาพริกไทยดำ 15-20 เม็ดและเกลือหยาบ 1.5-2 ช้อนชา (ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์และความชอบของผู้บริโภค) ฉันบดทั้งหมดนี้ในครกจากนั้นเติมน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยและน้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะที่นั่น เตรียมเนื้อย่างร้อนในถุง (ฟอยล์อย่างที่คุณคุ้นเคย) ทาด้วยซอสและชง (ฉันได้คืน แต่คุณสามารถกินได้อย่างน้อย 30 นาที) รสชาติเยี่ยมเหมือนร้อน และตามที่คาดไว้จากชาวอังกฤษเนื้อเย็น เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้านในเป็นสีแดงและสุกเต็มที่ สิ่งสำคัญคือการรักษาความร้อนอย่างเต็มที่ ถ้าใครชอบก็จะดีใจ