แฮมกับคอนยัคและสมุนไพรโพรวองซ์ในเครื่องทำแฮม Tescoma

ใช่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าที่ 90C มันจะแห้ง ฉันไม่รู้ว่าทำไมต้องพาเธอมาอยู่ในสภาพเช่นนั้น

นั่นเป็นเพียงสิ่งที่ดูเหมือนสำหรับฉัน

สำหรับเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมด (เนื้อหมูเนื้อราม) ตั้ง 71.1C

Nooo สำหรับเนื้อคือ165ºFซึ่งก็คือ≈74ºC))

และฉันเห็น 160F และนับมัน
เอาล่ะ 74 งั้น 74 ไปไหนดี!

ทำแฮมชิ้นแรกของฉันด้วยสูตรนี้ที่ BIOWIN (ซื้อที่นี่ 🔗).
ในยูเครนไม่มี teskoma และจะไม่เจอ แต่อันนี้ทำจากสแตนเลสโดยหลักการแล้วการออกแบบเดียวกัน
สามารถใส่เทอร์โมมิเตอร์ได้ทั้งในห้องซาวน่าและเข้าเนื้อ
เนื้อถูกนำมาเป็นเนื้อหมูและเนื้อไก่อย่างละครึ่ง ไม่มีเจลาติน เธอกวนด้วยมีดในเครื่องเตรียมอาหารประมาณสามนาทีแล้วหั่นเนื้อบางส่วนเป็นก้อน เนื้อสับมีความหนาแน่นและเป็นเส้น ๆ
อุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง 40 นาทีแรกของการอาบน้ำคือ 80 องศาในระหว่างนั้นเนื้อจะร้อน 10 ถึง 40 องศา จากนั้นเธอก็เพิ่มอุณหภูมิในการอาบน้ำเป็น 85 และหลังจาก 1 ชั่วโมง 15 นาทีจากจุดเริ่มต้นเนื้อจะกลายเป็น 75 องศา แต่เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อก็สูงถึง 85 องศาเช่นกัน
ฉันทำมันโดยไม่มีแพ็คเกจ น้ำซุปรั่วเกือบ 200 กรัมจากน้ำหนักเริ่มต้นรวมประมาณ 850 กรัม มันออกมาอย่างง่ายดายล้างออกด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดโลหะ
มันกลายเป็นอร่อย แต่แห้งและแน่นยังคดเคี้ยวไปตามผนังเพราะฉันไม่ได้บีบมันหวังว่ามันจะปักหลักด้วยตัวมันเอง

ข้อสรุปของฉันสำหรับอนาคต:
1) อุณหภูมิของอ่างไม่เกิน 80 และให้ความร้อนเป็นเวลาสามชั่วโมง ฉันอาจจะลองในแพ็คเกจ
2) อย่านวดเนื้อให้เข้ากันมากเกินไปให้บีบอัดมากเกินไป
3) นำชิ้นส่วนไก่ที่ไม่ได้มาจากอก แต่มาจากขาและปีกเพราะเนื้อจะแห้ง

[โอลิอัลยา 82]

โอลิอัลยา 82
โอลข้อสรุปทั้งหมดของคุณถูกต้อง! ฉันยังไม่เคยใช้ชิ้นส่วนไก่แห้ง แต่ทำจากขาเท่านั้น อุณหภูมิภายในชิ้นงานสูงเกินไป ห้ามนำขึ้นไปที่ 85C หากอุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ประมาณ 80C ตลอดเวลาให้ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 45 นาที - 3 ชั่วโมงและคุณไม่จำเป็นต้องวัดอุณหภูมิภายในชิ้น ในช่วงเวลานี้ตัวเธอเองจะถึง 72C ที่ปลอดภัยและเนื้อจะฉ่ำ คุณสามารถนำมันไปที่ 75C ได้ถ้าคุณต้องการจริงๆ แต่คุณไม่ต้องการมันอีกต่อไป
และในการบีบใช่มันเป็นข้อบังคับไม่ว่าจะใช้ช้อนตักแต่ละส่วนหรือใช้ตะหลิวก็ตามสะดวกกว่าสำหรับคุณ
ขอให้โชคดีกับแฮมตัวต่อไป!

วางแฮมชิ้นแรกของฉัน ฉันใส่ไว้ในตู้เย็น และตอนนี้ฉันก็รู้แล้วว่าฉันไม่ได้ใส่เจลาติน จะทำอย่างไร? ดึงออกแล้วเพิ่มหรือปล่อยไว้อย่างนั้น? สาว ๆ บอกเลย!

[ทัตยา]

วางแฮมชิ้นแรกของฉัน ฉันใส่ไว้ในตู้เย็น และตอนนี้ฉันก็รู้แล้วว่าฉันไม่ได้ใส่เจลาติน จะทำอย่างไร? ดึงออกแล้วเพิ่มหรือปล่อยไว้อย่างนั้น?

ทัตยาไม่ต้องกังวล ไม่ใช่ทุกคนที่ใช้เจลาติน ฉันแค่เล่นอย่างปลอดภัย ที่นี่ไม่ได้หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทั้งหมดเพื่อที่คุณจะได้กลัวว่าแฮมจะพัง สิ่งสำคัญคือการนวดอย่างถูกต้องจากนั้น "สาย" จะทำงานได้: พวกเขาจะยึดชิ้นเนื้อเข้าด้วยกัน จึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่แฮมจะออกมาดีโดยไม่ต้องเจลาติน!

[แอนตัน]

ขอบคุณมากสำหรับสูตรวันนี้จะลองทำดู! สัปดาห์ที่แล้วฉันทำอกไก่ใส่กระเทียมฉันคิดว่ารสชาติหลักของกระเทียมจะหายไปในระหว่างการปรุงฉันใส่ 4 กลีบในครึ่งส่วนมันกลายเป็นมากมันกลายเป็นแรงขึ้นเล็กน้อย))

แอนตันเพื่อสุขภาพของคุณ! รู้ไหมฉันไม่เคยใช้กระเทียมสด อย่างแรกก็คืออย่างที่คุณพูดมีความแข็งแรงมากขึ้น และประการที่สอง ... ฉันขี้เกียจทำความสะอาดอยู่เสมอ
ฉันใช้กระเทียมเม็ดแห้ง มันทำให้กลิ่นหอมของแฮมสว่างขึ้นและไม่ครอบงำรสชาติของตัวเอง ปรากฎว่าสมบูรณ์แบบ (ในความคิดของฉันแน่นอน)

ฉันบดข้าวโอ๊ตรีด (พิเศษ) สำหรับมัด .. ใน gud :)) ฉันเพิ่มฉันชอบมันมากกว่าเซโมลินา

ฉันเพิ่มเฮอร์คิวลินาฉันชอบมันมากกว่าเซโมลินา

และเพิ่ม semolina ลงในแฮมหรือไม่?

เบคอนหมด :)) มีอยู่อันหนึ่ง .. กลัวว่ามันจะแห้งและพังเลยเทลงไป :)))

กูลิบินจวน!

และสำหรับแป้งข้าวโพดหนึ่งพวงฉันชอบมันมากขึ้นมันไม่เหมือนทอด;)

ฉันสูบไก่ในโรงรมควันมากถึง 65-70 หมูเป็น 75-80 เสมอแฮมไม่แห้งเพราะฉันเทนมครึ่งลิตรหรือมากกว่านั้น!

ฉันกำลังวิ่งอยู่ที่นี่เกี่ยวกับแฮมและถามคำถามโง่ ๆ ...
ฉันทำแฮมชิ้นแรกจากอกและหมูสับปรุงในกระทะและเกือบจะพอใจแล้ว
ตอนนี้ฉันมีเวทีใหม่ เหวี่ยงใส่หมูเนื้อ เนื้อของฉันมันเยิ้มและน่ากลัวมาก สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเส้นเลือดจะเพิ่มสารก่อเจลระหว่างการต้มนาน ๆ หรือในวุ้นของเขา?
ฉันยังมีคอนญัก ...

Ol ถ้ามีเส้นเลือดแข็งจำนวนมากก็จะดีกว่าที่จะไม่ติดมันเข้าไปในแฮม แฮมถูกปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำและจะเหนียวเหมือนกัน! เมื่อวันก่อนฉันอยู่ที่นี่ฉันสับสนคอเนื้อกับสะบักซึ่งมีเส้นเอ็นจำนวนมากและด้วยแฮมกลายเป็นเรื่องที่ยากขึ้น ดู.

แต่มันจะไม่สลาย และเจลาตินก็มีโดฟิก
ฉันจะพยายามสักหน่อยแล้วฉันจะรายงาน ... มันจะยากฉันจะใส่มันลงในหม้ออัดแรงดันและบดเป็นพาสต้า หรือที่ไหนก็ตาม ...

เราสามารถปรุงอาหารได้นานขึ้นอีกหน่อยได้ไหม? คุณจะเก็บไว้เท่าไหร่?

แฟลกซ์ถ้าคุณบอกฉันฉันก็เต็มที่แล้วตอนที่ฉันทำครั้งแรกมันกรุบ ๆ และฉันชอบเส้นเลือดในเนื้อจริงๆ แต่ต้ม แต่ที่นี่มันไม่มีประโยชน์ :) แต่ สุนัขตัวนั้นสั่นไปหมดแล้วเมื่อเขากิน เมื่อเธอกินของอร่อยเธอมักจะขึ้นมาที่ขาของฉันและเลียหรือมือของเธอเธอจึงไม่ได้ให้ทาง ดังนั้นฉันจึงโยนเธอทั้งเส้นเลือดบนตัวเธอด้วยเครื่องเทศพิเศษหนึ่งครั้ง !

โอ้ไม่ใช่สำหรับฉันขอโทษ ...

ไม่ฉันดีใจที่ฉันเขียนสิ่งนี้ถึง Ole แต่โพสต์ของคุณจะมีประโยชน์แน่นอน!

ยังไงก็ตามฉันมีเวลาน้อยกว่า 2 ชั่วโมง 40 นาที ไม่เคยปรุง!

เราสามารถปรุงอาหารได้นานขึ้นอีกหน่อยได้ไหม? คุณจะเก็บไว้เท่าไหร่?

ฉันคิดว่า 4-6 ชั่วโมงในการให้ความร้อนในการ์ตูน
Radochka ฉันชอบสุนัขของคุณฉันชอบที่จะกระทืบเส้นเลือดต้มและ zhryashchiki

ฉันชอบที่จะกระทืบเส้นเลือดต้มและกริชชิกิ

โอลคุณมีไพ่อยู่ในมือแล้ว!

"zhryashchiki !!!"
คำที่ยอดเยี่ยม! ฉันแค่เอาไปเป็นศัพท์ในครัวของฉัน !!!

Radochka ไม่ใช่ฉันมันเป็นแท็บเล็ต ... แต่ฉันก็ชอบมันเช่นกัน!

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ ทำในเตาอบในไบโอวีน ฉันไม่ได้รออันนั้น ((ฉันเก็บมันไว้ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75-80 ข้างในชิ้นส่วนนั้นอุ่นได้ถึง 72 gaduses หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงเท่านั้นและเห็นได้ชัดว่าฉันเปิดรับแสงมากเกินไปอย่างไรก็ตามฉันไม่กล้า ดึงออกมาก่อน ... ฉันไม่ได้ลิ้มรสมันดูเหมือนแฮมเกินไปเนื้อต้มเกือบอร่อย แต่ไม่ใช่สิ่งที่ใครต้องการ

โอ้ทาอาน! หากคุณเพียง แต่บอกฉันล่วงหน้าว่าคุณต้องการรสชาติที่ใกล้เคียงกับแฮมฉันขอแนะนำแฮมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉันมีเพียงสองอย่างนี้รสชาติใกล้เคียง: ไก่กับหมูและหินอ่อน แต่ไม่ว่าในกรณีใดเพื่อให้ได้รสชาติที่ "จัดเก็บ" คุณสามารถทำได้โดยการเติมโซเดียมไนไตรท์ (เกลือไนไตรต์) หลังจากนั้นคุณต้องยืนในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงจากนั้นอุ่นที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและ ในที่สุดก็ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 75-80C - 3 ชั่วโมง แล้วจะมีรสชาติแบบ "ร้าน" แท้ๆ! น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถบรรลุสิ่งนี้ได้หากไม่มีไนไตรต์ ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าแฮมแท้ทำจากเนื้อหมูเท่านั้นและที่นี่เรายังมีเนื้อ
สำหรับความสม่ำเสมอฉันเห็นว่ามันแตกต่างกันเล็กน้อยกับคุณ และฉันคิดว่านี่ไม่ได้เกิดจากการขาดเจลาติน ฉันได้ข้อสรุปว่าเขาไม่ได้จับแฮมไว้ด้วยกันมากนัก (แม้ว่าเขาจะทำแบบนี้ด้วยก็ตาม) เพราะมันทำให้น้ำผลไม้อยู่ในรูปของวุ้นเล็ก ๆ "ฟอง" แต่นั่นเป็นเพียงความคิดเห็นของฉัน แต่สาเหตุหลักของการยุบตัวคือจำนวน "เกลียว" บนเนื้อสับไม่เพียงพอหลังจากการนวดทันย่าคุณคลุกเนื้อสับด้วยอะไรและนานแค่ไหน?

เกลือเป็นไนไตรต์ฉันซื้อมาพร้อมกับแฮม นี่คือขาหมูและไก่ไม่มีเนื้อวัว และเธอก็ไม่ได้มีชีวิตเป็นสีชมพูเหมือนกันทั้งหมดภาพนี้กลายเป็นแบบนั้น ส่วนที่เหลือ ... ฉันนวดเนื้อสับเล็กน้อยฉันสารภาพว่าฉันทำในเครื่องเกี่ยวนวด แต่เด็กคนนั้นกำลังหมุนอยู่ใต้ฝ่าเท้าของ thudy-syudy ดีประมาณ 5-7 นาทีที่ไหนสักแห่ง .. ไม่ต้องรอ ..
ผ้าลินินนั่นคือคุณต้องถือไว้สองสามชั่วโมงที่ 40 แล้วที่ 75-80? ประมาณ 40 องศาไม่เคยเห็น ..
โดยทั่วไปคุณสามารถเริ่มต้นใหม่ได้ในขณะที่กินอยู่ ฉันจะทำงานกับจุดบกพร่อง

ประมาณ 40 องศาไม่เคยเห็น ..

ทั่นมา "คุณ" โอเคมั้ย?
ในระยะสั้นประมาณ 40-45C - นี่คือคำแนะนำของ Kolbasnik คุณไปที่โปรไฟล์ของเขามี "แสดงข้อความผู้ใช้" อ่านทุกอย่างเขาเขียนเกี่ยวกับกระบวนการนี้มากมาย แค่ว่าตอนนี้ฉันไม่มีเวลาขุดมากนักเพื่อให้คุณสามารถโยนลิงค์ได้
ตัวฉันเองไม่เคยทำแบบนี้เลยทำได้แค่รับปากเท่านั้น แต่ฉันพอใจกับผลลัพธ์ที่ฉันได้รับดังนั้นฉันจึงไม่กังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ด้วยเกลือไนไตรต์คุณทำให้ฉันประหลาดใจ เพราะพวกเขาบอกว่าเธอเป็นคนที่มีผลต่อรสชาติ เมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อวานฉันอ่านคำเหล่านี้ของ Kolbasnik แต่ฉันจำไม่ได้ว่าที่ไหนน่าจะอยู่ในหัวข้อแฮม ฉันรู้เพียงว่าเมื่อได้รับความร้อนเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-45C จะเกิด "ปฏิกิริยา" บางอย่างของเกลือไนไตรต์นี้ขึ้นและได้ "รสชาติเดียวกัน" หากคุณพยายามที่จะบรรลุมันให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของเครื่องทำไส้กรอก

ขอบคุณมาก! ฉันจะดูอ่านต่อ ... และใช่มา "คุณ"

[ผ้าลินิน]

ผ้าลินินและฉันจะกลับมาหาคุณ
เมื่อวานฉันทำแฮมของคุณทั้งหมดตามสูตรที่คุณสอน นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

🔗

อร่อย แต่อย่างแรกเหมือนแฮมมากกว่า อันนี้มีรสเนื้อมากกว่า

และตอนนี้คำถามสำหรับการเติม! ฉันทำอะไรผิด - ฉันมีของเหลวทั้งแก้วเมื่อระบายออก? ดูเหมือนว่าฉันจะทำตามเทคโนโลยีทั้งหมดแม้ว่าฉันจะปรุงอาหารไม่ได้ 3 แต่ 4 ชั่วโมง (ดีเพื่อให้อุณหภูมิภายในเนื้ออยู่ที่ 72 องศา)
โอ้ฉันเกือบลืมที่จะขอบคุณจากผู้กินของฉัน! พวกเขามีความสุข!

[Vitalinka]

ฉันทำอะไรผิด - ฉันมีของเหลวทั้งแก้วเมื่อระบายออก?

โอ้เพื่อให้ไม่มีของเหลวนี่คือธุรกิจทั้งหมด! เธอรบกวนคุณหรือไม่? ดีรั่วก็รั่ว ฉันไม่เคยทิ้งมันไปมีหมาตัวหนึ่งกำลังกินโจ๊กหรืออย่างอื่น
มีเทคโนโลยีทั้งหมด: ประการแรกเนื้อสับต้องสุกเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ประการที่สองให้ความร้อนที่ 40C เป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นให้เดือดที่ 80C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นตาม Kolbasnik ไม่ควรมีน้ำซุป จริงๆแล้วฉันไม่มีความอดทนที่จะทำทั้งหมดนี้ สิ่งที่ง่ายที่สุดสำหรับฉันคือการนวดเนื้อสับใส่ในเครื่องทำแฮมแล้วต้ม

อร่อย แต่อย่างแรกเหมือนแฮมมากกว่า อันนี้มีรสเนื้อมากกว่า

Vitalinkaฉันไม่มีเป้าหมายในการไล่ตามรสชาติแฮมเลย ดังนั้นมีเพียงสองอย่างที่คล้ายกับแฮมมากหรือน้อย - กับไก่และหมูและหินอ่อน ที่เหลือเป็นหมูต้มและโรลมากกว่าแฮม

โอ้ฉันเกือบลืมที่จะขอบคุณจากผู้กินของฉัน! พวกเขามีความสุข!

นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด! และบอกพวกเขาด้วยคำขอบคุณสำหรับสิ่งที่พวกเขาชอบ!

Lenusya ขอบคุณที่วางทุกอย่างไว้บนชั้นวาง!
แค่ฉันเริ่มกังวลแล้วว่ามีอะไรผิดปกติเกิดขึ้นกับฉัน ท้ายที่สุดฉันอ่านว่าไม่ควรมีของเหลวหรือมีน้อยเลย
เนื่องจากคุณเก็บของเหลวด้วยดังนั้นไม่ว่าจะเป็น! ฉันจะผสมเป็นโจ๊กด้วย

ไอ้มัน!

สวัสดีคุณสามารถแบ่งปันวิธีจัดการน้ำในหม้อที่อุณหภูมิ 70 องศาได้หรือไม่? ฉันต้องเปิดและปิดแก๊สใต้กระทะ ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า? น้ำไม่ควรเดือดควรหรือไม่? ใช้เวลา 45 นาทีเนื่องจากน้ำอุ่นได้ถึง 70 กรัม วัดอุณหภูมิเนื้อสับ 30 องศา

[พรูบุล]

พรูบุลเพียงแค่จุดไฟเล็กน้อยบนเตาและดูอุณหภูมิ ควรอยู่ภายใน 75-80 องศา น้ำไม่เดือด

สวัสดีคุณสามารถแบ่งปันวิธีจัดการน้ำในหม้อที่อุณหภูมิ 70 องศาได้หรือไม่? ฉันต้องเปิดและปิดแก๊สใต้กระทะ

ฉันวางบนเตาที่เล็กที่สุดและบนตัวแบ่งไฟที่เล็กที่สุด T ถูกเก็บไว้ที่ 78C หากไม่มีตัวแบ่งมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะถือ T แต่มันก็ยัง "คลาน" ขึ้นมา

ดังนั้นฉันจึงเก็บมันไว้บนเตาเผาขนาดเล็กในขณะที่มันอยู่ที่ขอบ 75 ใช้เวลา 1 ชั่วโมงเนื้อสับถูกทำให้ร้อนถึง 65 องศา ฉันสงสัยว่าถ้าอุณหภูมิของเนื้อสับสูงกว่า 70 ปิดแก๊สหรือไม่?

ลองใช้กระทะขนาดใหญ่ มันจะทำงานเป็นแบตเตอรี่และตัวกระจายความร้อน น้ำมีความเฉื่อยในการระบายความร้อนขนาดใหญ่และปริมาณน้ำจำนวนมากจะคงอุณหภูมิไว้ที่ 75-80 องศาที่เราต้องการที่ความร้อนต่ำและฝากระทะ

ขอบคุณมากสำหรับเคล็ดลับ

ฉันสงสัยว่าถ้าอุณหภูมิของเนื้อสับสูงกว่า 70 ปิดแก๊สหรือไม่?

อุณหภูมิที่ปลอดภัยของความพร้อมของเนื้อแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายตั้งแต่ 71 ถึง 74C ดูที่ลิงค์สำหรับตาราง
🔗

ฉันมี 2 คำถาม 3 ชั่วโมงผ่านไปปุ่มสีแดงไม่ได้ลดลงจนสุด... นี่เป็นปกติ? เท น้ำซุปแดงทั้งแก้ว [/ font]. ฉันไม่พบที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้มีอะไรผิดพลาดหรือไม่? อุณหภูมิของเนื้อสับคือ 72 องศาตอนนี้ฉันเย็นแล้ว

ปุ่มสีแดงไม่ได้ลดลงจนสุด นี่เป็นปกติ

ละเอียด.

เทน้ำซุปสีแดงออกมาทั้งแก้ว

ใช่สาว ๆ เคยถามเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วดูเหมือนว่าพวกเธอจะตัดสินใจได้ว่าเนื้อนั้นไม่มีคุณภาพหรือมีสีมากนัก

ขอบคุณ (และขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับ Elena สำหรับสูตรอาหารt) ไม่งั้นฉันคิดว่ามันเป็นเลือด น้ำซุปต้มเป็นฟองสีเข้มเหมือนน้ำซุปเนื้อวัวแม้ว่าฉันจะมีเนื้อสันในหมูและสันคอก็ตาม

[พรูบุล]

เช่นเคยฉันปรากฏตัวเพื่อวิเคราะห์พยักหน้า!
กฎแห่งกลอุบายสกปรก! ถ้าฉันนั่งอยู่ที่แล็ปท็อปทั้งวันไม่มีชีวิตสักคนเดียวที่จะหล่นลงไปในน้ำท่วม! แต่มันก็คุ้มค่าที่จะออก ...
เป็นเรื่องดีที่เรามีเพื่อนที่เห็นอกเห็นใจที่นี่ - พวกเขาจะแสดงและแจ้งให้ทราบ!
พรูบุลฉันหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จอย่างที่ควรจะเป็น!

[มิราเคิล:]

การรายงานของ Lena: ช่างทำแฮมในที่ทำงานนั้นเรียบง่าย มิราเคิล: : bravo: คงรูปร่างได้ดีฉ่ำเหมือนหมูต้ม แต่โอ้ฉันมีบางอย่างผิดปกติกับระบบอุณหภูมิ รสชาติและกลิ่นของเนื้ออบครึ่งหนึ่งโดยเฉพาะที่ด้านล่าง มีสีชมพูด้านบนเป็นสีเทา อาจ ของเหลว เมื่อควรระบายน้ำ โปร่งใสแต่ความจริงที่ว่าฉันเป็นสีแดงเป็นตัวบ่งชี้ของเนื้อดิบ ดังนั้นคุณต้องเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงสำหรับเนื้อหมูล้วนๆ? และวิธีการเก็บชิ้นเนื้อที่รวมไว้ความสม่ำเสมอของฉันดูเหมือนเนื้อสับมากกว่า อาจใช้เวลา 5 นาทีโดยใช้ตะขอเกี่ยวเนื้อสับและในตอนท้ายให้เพิ่มชิ้นสับหรือไม่สำคัญ? ถ้าแต่งรูปได้ฉันจะแทรก แต่ตอนนี้ฉันรีบทอดแล้วฉันจะรอให้ครอบครัวบอกอีกครั้งว่าฉันแปลสินค้า (เป็นของ Beloboka)

Tek-s ... มาเรียงลำดับกัน
ฉันไม่สงสัยเลยว่าที่นี่จะต้องโทษระบบอุณหภูมิ! คุณเห็นว่าฉันถ่ายรูปในสูตรอาหารทั้งหมดของฉันรวมถึงเทอร์โมมิเตอร์เพื่อให้คุณสามารถดูได้ตลอดเวลาว่าฉันกำลังทำอาหารอยู่ที่อุณหภูมิใด ดังนั้นหากอุณหภูมิของคุณเพิ่มขึ้นไปมาถ้าความทรงจำของฉันเสิร์ฟฉันแสดงว่าแฮมนั้นปรุงไม่ถูกต้องหรือค่อนข้างไม่สุกเลย หมูไม่มีไรเลย วันก่อนเมื่อวานฉันทำแฮมจากมันอย่างหมดจดดังนั้นทันทีที่อุณหภูมิของน้ำถึง 75C ฉันก็ลดความร้อนลง แต่เทอร์โมมิเตอร์เพิ่มขึ้นเล็กน้อยและตกลงที่ 78C 3 ชั่วโมงต่อมาฉันวัดอุณหภูมิภายในชิ้นงาน - 73C! ทุกอย่างถูกปรุงอย่างสมบูรณ์แบบ น้ำผลไม้สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วไม่โปร่งใสทั้งหมดค่อนข้างไม่ชัดเจน แต่ไม่ใช่สีแดงแน่นอน
ตอนนี้เกี่ยวกับการนวดเนื้อสับ ช่วยบอกหน่อยว่าคุณผสมอะไรเข้ามา?

... อาจใช้เวลา 5 นาทีโดยใช้ตะขอเกี่ยวเนื้อสับและในตอนท้ายให้เพิ่มชิ้นสับหรือไม่สำคัญ?

เนื้อสับไม่จำเป็นต้องนวดแยกต่างหากจากชิ้นส่วนเนื่องจากเกลียวควรก่อตัวบนชิ้นเองมิฉะนั้นการยึดติดจะไม่ดี โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบการนวดด้วยตะขอเนื้อจะคลานไปทั่วชามและไม่ได้นวดนิฟิกา ดังนั้นฉันจึงใช้สิ่งที่แนบมาเช่นเดียวกับในภาพถ่าย แต่ใน 10 นาทีชิ้นเนื้อไม่เคยกลายเป็นเนื้อสับในความเป็นจริงพวกเขาไม่มีอะไรบดกับบางสิ่งบางอย่างสิ่งที่แนบมานั้นเรียบและผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงและไม่บด
ขอร้องอย่าอายถ้ามีอะไรไม่ชัดเจนเราจะร่วมกันคิดและในที่สุดเราก็จะพบความจริง! ไม่มีอะไรแปลสินค้าและทำให้เสียอารมณ์! ไม่ใช่เหรอ?

Lena ขอบคุณสำหรับคำตอบ ฉันกวนมันในเครื่องเตรียมอาหารด้วยตะขอ (ฉันไม่มีหัวฉีดแบบนั้น) เป็นเวลา 10 นาทีด้วยความเร็ว 2 ครั้งและชิ้นส่วนที่หั่นทั้งหมดก็หายไปในเนื้อสับ เนื้อสับมาจากคอ และเธอก็อ้วน เราต้องคิดอย่างรอบคอบเกี่ยวกับวิธีการรักษาอุณหภูมิ ฉันใช้ความร้อนต่ำเตาที่เล็กที่สุด (กระทะเคลือบ 4.5 ลิตร) อุณหภูมิพยายามกระโดดออกจากเส้นสีแดง ปรากฎว่าเกิดอะไรขึ้น แต่ฉันไม่เสียใจแม้ว่าวันนี้การสร้างของฉันจะได้รับการต้อนรับด้วยความเงียบที่น่าเศร้าซึ่งหมายความว่าเลวร้ายยิ่งกว่าที่ฉันคิด