แฮม "มัสกัต"

แฮม "มัสกัต"

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
* เนื้อหมูไขมันต่ำ	1 กก.
* เกลือไนไตรท์	15 ก
* เกลือทะเล	3 ก.
* กระเทียมเม็ดแห้ง	3 ก.
* ลูกจันทน์เทศบด	1 ก
* ผักชีบด	1 ก
* พริกขี้หนูแดง	0.5 ก
* นมเย็น	100 มล
* ฟอสเฟต	1.5 ก

วิธีทำอาหาร

• เนื้อถูกหั่นเป็นก้อนบาง ๆ ประมาณ 5x5 มม. ยาว 4-5 ซม.
• ฉันนวดด้วยเครื่องผสมตามที่คาดไว้ด้วยการวัดอุณหภูมิ (ฉันมี 2-3 * C)
• นวดเป็นเส้นสีขาว ฉันบรรจุลงในเครื่องทำแฮม และเธอก็ใส่สุกในตู้เย็น
• มีเวลาไม่มากสำหรับเรื่องนี้ หลังจากผ่านไป 36 ชั่วโมงเธอก็นำออกจากตู้เย็นอุ่นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงแล้วตั้งค่าให้ปรุงในหม้อหุงช้าโดยท่วมด้วยน้ำอุ่น
• โหมด 71 * C ภายใน 4 ชั่วโมง หลังจากสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารฉันระบุผู้ผลิตแฮมในกองหิมะ)) - เพื่อการระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้โครงสร้างใช้เวลาทั้งคืนในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นแพคเกจถูกเปิด
• ผลิตภัณฑ์มีสีที่สวยงามมากกลิ่นหอมของแฮมที่เด่นชัดพร้อมกลิ่นลูกจันทน์เทศ มันถูกตัดให้บางมากจนคุณสามารถม้วนกระดาษโปร่งแสงได้ (และไม่ฉีกขาดแม้แต่ครั้งเดียวเนื้อผ้าแตก) แฮมชุ่มฉ่ำมาก
• และฉันก็ยังกลัวที่จะลดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ขอบคุณสำหรับคำแนะนำที่ทันท่วงทีจากผู้มีประสบการณ์และประสบการณ์
• 

[นาตาชา]

นาตาชาโดยทั่วไปแล้วหนึ่งดีกว่าอีก! อะไรสวย! คุณทำอาหารทุกอย่างแบบว่าเผินๆ แต่นี่มันมากเกินไป! ดีมาก! สัมผัสรสชาติผ่านจอมอนิเตอร์ได้อีกด้วยขอบคุณที่รัก !!
เพิ่มเนื้อหมู 1 กก. ในรายการ

นาตาชา. ไม่มีคำพูดใด ๆ คุณเป็นแค่สัตว์ประหลาดแฮม ซื้ออุปกรณ์ sous vid อย่างเร่งด่วน เพียงพอที่จะทนทุกข์ทรมานในผู้เล่นหลายคน

[Olya]

Olyaขอบคุณสำหรับคำชมของแฮม)) ตอนนี้เนื่องจากเรารักแฮม และฉันจำได้ว่าสามีของฉันยังไม่ต้องการซื้อเครื่องทำแฮม ...
และฉันไม่ต้องการให้ไนไตรท์เข้ามาในบ้านด้วยราคาใด ๆ ... แต่มันออกมาได้อย่างไร)))

ซาชา ขอบคุณเช่นกันสำหรับความสุขของคุณ !!!
อย่าแม้แต่พูดถึง sous-vide เกี่ยวกับเรื่องนี้เราไม่เข้าใจ ... ตอนนี้การเงินมุ่งไปในทิศทางอื่น และที่นั่นในขณะนี้และนั่นและวัยชราของสุนัขจะมาถึง ... เมื่อไม่มีอะไรจะดี)))

[นาตาขะ]

นาตาขะไม่ดีคุณเอาอะไรไป !!! เพื่อให้เราทุกคนน้ำลายไหล? IzdevaTsTsTsa และนั่นแหล่ะ!

ไม่ดีคุณเอาไป!

นี่คือสุนัขคาดะไม่มีอะไรทำเธอ ...

เพื่อให้เราทุกคนน้ำลายไหล? IzdevaTsTsTsa และนั่นแหล่ะ!

aha-a-a

aha-a-a

นี่คือ aha-aha สำหรับคุณ! หนึ่งคุณเข้าใจที่นี่หยอกล้อกับไส้กรอกอื่น ๆ จะทำให้แห้งและกำหนดทุกอย่าง! ฉันนั่งอยู่คนเดียวในชุดนอนและไม่ไป

ฉันนั่งอยู่คนเดียวในชุดนอนและไม่ไป

ตอนนี้ดูบัคจะสิ้นสุดลงและเริ่มโกนหนวด

[นาตาชา]

ฉันอยู่ในชุดนอน

เจ๊เจ้าแฟชั่น! : girl_manikur: อ นาตาชา เราจะไปไหน ?? : girl-th: ไม่มีแรงดูเลย ... พักนี้หมาหงอย! เราไม่มีเวลา

เจ๊เจ้าแฟชั่น!

สิ่งที่ยังคงต้องทำหากสิ่งมีชีวิตอยู่ในโหมดไฮเบอร์เนต
ห่อตัวด้วยชุดนอน PINK ที่อบอุ่นและอวด ... หน้ากระจก
และนาตาคะ ... kudy-kudy? ไปที่ห้องครัว! ให้เขาเล่น อิจฉาทุกคน เพื่อความสุขของเรา

พักนี้หมาหงอย! เราไม่มีเวลา

ย้ายมะเขือเทศเร็วขึ้นเพื่อให้ทัน ...

และนาตาคะ ... kudy-kudy? ไปที่ห้องครัว!

KoneShno ... ที่ของ Natakha อยู่ที่นั่นเท่านั้น ... และจะนั่งกับคนอื่น Papchazza?




เมื่อวานฉันได้รับ - เพื่อนคนหนึ่งเขียนว่าเธอโชว์ไส้กรอกแฮมให้เพื่อนร่วมงานดูทางอินเทอร์เน็ตซึ่งทำอาหารแฮมเองที่บ้านด้วย ดังนั้นเธอจึงมองและพูดว่า - เคมีอย่างหนึ่งให้เธอกินเอง

คุณไม่ต้องการตัวเองส่งมาให้ฉัน. ประมาณ 1.5 ปีที่แล้วฉันปรุงอาหารโดยไม่ใช้เกลือไนไตรต์และฟอสเฟต ตอนนี้ฉันจะไม่ปฏิเสธไนไตรต์เพราะอะไรเพราะที่อุณหภูมิต่ำมันเป็นการรับประกันว่าจะป้องกันโรคโบทูลิซึมและอื่น ๆ นอกจากนี้ไส้กรอกและแฮมที่ไม่มีมันก็เป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่มีทางเลือกอื่นที่นี่ แน่นอนฉันไม่เคยใช้มันกับไส้กรอกและไส้กรอกสำหรับทอด ที่นั่นเธอไม่จำเป็น ฉันไม่ได้ใช้ฟอสเฟตเสมอไป ถ้าฉันรู้ว่าเนื้อดีสดก็ไม่จำเป็นต้องมี ถ้าเนื้อนั้นมาจากร้านค้าหรือตลาดจากผู้ขายที่ไม่รู้จักฉันก็จะใช้มันเสมอ นี่คือการรับประกันอาการบวมน้ำ อย่างไรก็ตามคุณสามารถแทนที่ฟอสเฟตด้วยนมผงได้ นอกจากนี้ยังรักษาความชุ่มชื้นภายในผลิตภัณฑ์ แต่ต้องเติมมากกว่าฟอสเฟตมาก

มองและพูดว่า - เคมีอย่างหนึ่งให้เธอกินเอง

มันยากมาก ...

ฉันอยู่ในอาการมึนงงเพียง ...

ทุกคนมีทางเลือกของตัวเอง - จะใช้อาหารเสริมหรือไม่

... ฉันอยู่ในอาการมึนงง

ฉันก็จะตก ... แต่โดยทั่วไปตอนนี้ฉันเข้าใจแล้ว

ถูกต้องแน่นอนสำหรับเรา!

ใช่แล้วความเงียบเป็นสีทอง ... ฉันเห็นด้วย

ฉันจะล้างโพสต์นั้นเพราะ ...

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, นาตาชาซุปเปอร์แฮม. และให้พวกเขาอธิบายให้ผู้ไม่รู้หนังสือเข้าใจว่ามีไนไตรต์ในผลไม้สมุนไพรและผักมากขึ้น และฟอสเฟตเต็มไปด้วยชีสแปรรูปผงฟูยาสีฟันและเครื่องกรองน้ำ ในชีวิตของเธอเธอกินทั้งสองอย่างไปแล้ว ให้เขาปรุงอาหารทอดในเครื่องทำแฮมและเรียกมันว่าแฮม และที่สำคัญที่สุดคือให้เธอกิน และด้วยค่าใช้จ่ายของ Suvid ฉันยังรู้สึกเสียดายเงินสำหรับเขา ฉันสร้างมันขึ้นมาเอง มันง่ายมาก ดูวิดีโอ YouTube สำหรับสาม kopecks ฉันให้ความร้อนน้ำกับแก๊สถึง 70 กรัมปิดแก๊สแล้วใช้หม้อต้มแก้วเพื่อรักษาอุณหภูมิผ่านเทอร์โมสตัท (ซื้อจาก Ali) ปั๊มตู้ปลาจะหมุนเวียนน้ำ ฉันทำอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็สูบบุหรี่

[Gayane]

นาตาชาแฮมสุด ๆ

บันทึกและสำหรับ

Gayaneแต่ถ้าจะอธิบายให้คนใจแคบก็แค่เสียความรู้สึก ฉันจะไม่คุยหัวข้อนี้กับพวกเขาด้วยซ้ำ
สำหรับ sous-vide พูดตามตรงไม่สำคัญว่าจานจะทำที่อุณหภูมิใดที่ 63 หรือ 65 เราไม่ใช่นักชิมและไม่ใช่นักชิมอะไร เราพอใจแล้ว ยิ่งไปกว่านั้นไม่มีแผนสำหรับการเตรียม sous vide เป็นประจำ จากความปรารถนาอันยิ่งใหญ่หรือในงานเลี้ยงที่จะสร้างบางสิ่งจากการเจียระไนฉันจึงไม่เห็นประเด็นที่จะซื้อโรงงานหรือทำด้วยตัวเอง เป็นที่ชัดเจนเมื่อผู้คนมีส่วนร่วมและรู้มาก
ดูเหมือนจะเป็นแบบนี้ - สำหรับคนที่ไม่มีการได้ยินการปรับกีตาร์ก็ไม่มีประโยชน์)))

นาตาชา. ฉันไม่มีหม้อหุงช้าหรือเครื่องทำแฮมและฉันต้องเต้นรำที่เตาเป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อรักษาอุณหภูมิ ในเครื่องทำแฮมคุณสามารถทำในเตาอบได้

ในเครื่องทำแฮมคุณสามารถทำในเตาอบได้

ในระบบไฟฟ้าคุณสามารถทำได้ ฉันปรุงปากัตในเตาอบ ฉันอยู่ในหัวข้อของเขามานานแล้วฉันรู้สึกอิจฉาที่มีคนมีเตาอบไฟฟ้า ถ้าอย่างนั้นฉันซื้อเตาอบขนาดเล็ก

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติมฉันยังซื้อเตาอบขนาดเล็ก ฉันทำแฮมแบบนี้ในเปลือก และทั้งก้อนใน suvid

[นาตาชา]

นาตาชานี่ใครคือ ave ?? เปลี่ยนอีกแล้ว? !! ตอนนี้คุณกระพริบตาได้อย่างไร

[กายาเน่]

ฉันทำแฮมแบบนี้ในเปลือก

น่าเสียดายที่ฉันมีเพียงปลอกไส้กรอก (38-40)
กายาเน่ แล้วจะเห็นก้อนที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

ตอนนี้คุณกระพริบตาได้อย่างไร

โอลกะกระพริบตาเหมือนเดิม ...

นาตาชาฉันสร้างกระสุน Drohobych ขนาด 50 มม. มีส่วนของเนื้อสับ + ส่วนเป็นชิ้น ๆ ทำอาหารในเตาอบของฉัน ซุปก้อนที่ 70g นาน 3 ชั่วโมง

ซุปก้อนที่ 70g นาน 3 ชั่วโมง

และขั้นตอนวิธีในการเตรียมแฮมคืออะไร? คุณเกลือทำอะไรเพื่ออะไร?

นาตาชาฉันใส่เกลือแกง 80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กก. เกลือไนไตรต์ 20 กรัม ฉันต้มน้ำเป็นเวลา 3 นาทีกับเครื่องเทศและพริกไทยดำและใบกระวาน ฉันเติมเกลือแกงลงในน้ำร้อนจากนั้นก็เติมน้ำเย็นลงไปเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น ฉันเติมเกลือไนไตรต์และ GostFS หนึ่งซองหรือฟอสเฟต 1.5 กรัมลงในสารละลายเย็น เนื่องจากฟอสเฟตทำให้แฮมมีความชุ่มฉ่ำมาก ฉันฉีดยาแต่ละชิ้นลงในกระทะโดยตรงพร้อมกับสารละลายจากทุกด้าน วิธีการแก้ปัญหาควรครอบคลุมเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นฉันก็อพยพ หลังจากตู้เย็นเนื้อควรอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ฉันปรุงอาหารด้วย suvid ที่ 70g เป็นเวลาสามชั่วโมง เรามีอุณหภูมิเป็นบวก แต่ตอนกลางคืนอากาศเย็นจึงแขวนไว้ที่ระเบียงเพื่อให้เนื้อแห้งดี จากนั้นฉันก็สูบบุหรี่ในโรงสูบบุหรี่ที่มีตราประทับน้ำบนเศษไม้แห้งและความร้อนขั้นต่ำประมาณ 50 นาทีหลังจากปิดเครื่อง 30 นาทีฉันเปิดสโมคเฮาส์และวางแฮมลงบนถาด ฉันวางไว้ที่ระเบียงเพื่อตาก จากนั้นรสชาติและกลิ่นของการสูบบุหรี่จะอ่อนมาก ฉันมักจะสูบบุหรี่ ซี่โครงที่มีเนื้อเพียงเล็กน้อยถูกตัดออกและเค็มและรมควันพร้อมกับเนื้อสัตว์

และถ้าเราลบขั้นตอนการสูบบุหรี่ออกแล้วทำอาหารในโหมดเดียวกันหรือไม่? และถ้าคุณทำอาหารเป็นเวลา 30 นาทีจะหนาแค่ไหน? ...
โอ้นี่อีกา ... ยกโทษให้กายาเน่แน่นอน 3 ชั่วโมง

เท่าที่จำได้ในบ้านเราทั้งยายและแม่มักจะใส่ลูกจันทน์เทศและกระวานเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยฉันชอบรสชาตินี้มาก ...

นาตาชาฉันไม่เข้าใจ ทำไม 30 นาที.? ฉันทำอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมงชิ้นเหมือนในรูปถ่าย
ซี่โครง 2-3 ซี่ เป็นไปได้โดยไม่ต้องสูบบุหรี่ เธอพร้อมแล้ว

[Manechka]

โอ้ Manechka ฉันชอบที่จะได้กลิ่นทุกที่ที่เป็นไปได้และไม่ชอบที่จะผลักลูกจันทน์เทศ ... ฉันชอบมาก!

มันย่า! ทำไมคุณถึงต่อต้านมือสะอาด? บอกไว้ตรงนี้ (จริงๆ .. tsat เมื่อหลายเดือนก่อน)?! คุณไม่ได้บอกว่าการล้างมือเป็นสิ่งจำเป็น! นาตาชา! ฉันจะทำความสะอาดในภายหลังหรือคุณจะทำความสะอาดเองไม่เช่นนั้น Manyunya นี้ไม่ใช่สำหรับฉัน
จับ

[Zvezda]

Zvezda,

Lyol และฉันต่อต้านมันฉันต้องการกระแส! ฉันต่อต้านการล้างด้วยสบู่ rucantibacterial เป็นประจำ!

ฉันกลับมาดีเกือบสมบูรณ์ ...

ทำไม 30 นาที.?

โอ้นี่อีกา ... ยกโทษให้กายาเน่แน่นอน 3 ชั่วโมง

สบู่ ucantibacterial แบบถาวร!

ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้ฉันได้รับแจ้งว่าคุณยืนยันว่าหลังจากร้านค้าขนส่งริมถนนคุณไม่จำเป็นต้องล้างมือเลย !!

เย่!! อย่าหลง !! ให้แฮม (เราอยู่ในหัวข้ออะไร!) หรือทำหน้าอกให้นาตาชา! เธออร่อย.. คุณจะไม่เสียใจ! และการเคลื่อนไหวร่างกายขั้นต่ำและคุณมีหมวก Lyova น้อยกว่าเล็กน้อยแม้ว่าเขาจะมีหนวด แต่ก็ทำอาหาร mogot! และไก่ของคุณ (แยกออกจากกระดูก) ด้วยใบหน้าที่คดของฉันเดินมาที่นี่

และไก่ของคุณ (แยกออกจากกระดูก) ด้วยใบหน้าที่คดของฉันเดินมาที่นี่

ใช่แล้วลืมทุกอย่างไปแล้ว

อย่า MANYA อย่าหวัง! : girl_dance: เมื่อไม่นานมานี้พวกเขาทิ้งฉันไป ...

ลืมทุกอย่างไปแล้ว

นี่ไม่ลืม!

นี่ไม่ลืม!