สูตรวางนมเปรี้ยว

[วางนมเปรี้ยว:]

สูตรวางนมเปรี้ยว

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ส่วนผสม
วางนมเปรี้ยว:
ชีสกระท่อม	600 ก
วิปครีม	0.25 ช้อนโต๊ะล.
น้ำตาล	200 ก
ไข่	3 ไข่แดง
ถั่ว + อัลมอนด์ 10 กรัม	100 กรัม
Zest	2 ช้อนชา
วานิลลิน	1/2 ช้อนชา
บันทึก + อัลมอนด์ขม 10 กรัม

วิธีทำอาหาร

• กฎสำหรับการเตรียม RAW PASTE
• 1. เมื่อเลือกชีสกระท่อมควรให้ความพึงพอใจกับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดที่ไม่เป็นเม็ดเตรียมด้วยวิธีเย็นและจากที่ซื้อมา - คอทเทจชีสไร้ไขมันซึ่งมีความละเอียดต่ำมาก
• 2. ในการบดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่รวมกัน แต่เป็นชิ้นส่วน - ไม่ว่าจะแยกจากกันโดยสิ้นเชิงหรือในลำดับที่แน่นอน
• 3. ขั้นแรกบดนมเปรี้ยว ใส่น้ำตาลผงลงไปแล้วใส่เนยและครีมเปรี้ยว บดส่วนหลักของน้ำตาลกับไข่โดยส่วนใหญ่มักแยกกับไข่แดงเป็นสีขาว
• 4. ใส่ส่วนผสมของไข่ - น้ำตาลลงในส่วนผสมของเนย - นมเปรี้ยวและบดให้เข้ากันแม้ว่าแต่ละส่วนจะถูกบดแยกกันแล้วก็ตาม
• 5. แถบที่สามเป็นผงเครื่องเทศผสมกับน้ำตาลผงเล็กน้อย
• 6. ขั้นสุดท้ายที่ต้องใส่ลงไปคือวิปครีมหรือวิปปิ้งวิปปิ้งและบางครั้งก็มีทั้งสองอย่าง
• 7. ขั้นตอนสุดท้ายคือการนำลูกเกดผลไม้หวานถั่วมาวาง ในกรณีนี้การวางจะไม่ถู แต่ผสมเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ลูกเกดและส่วนประกอบอื่น ๆ กระจายทั่วทั้งมวล
• วาง RAW
• อย่างเร่งรีบ:
• ชีสกระท่อม - 600 กรัม
• วิปครีม - 0.75 ถ้วย
• น้ำตาล - 0.75 ถ้วย
• ไข่ - 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโฟม
• วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา
• พาสต้าดิบ N1
• ชีสกระท่อม - 800 กรัม
• น้ำมัน - 200 กรัม
• วิปครีม - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา
• ดิบ 2:
• ชีสกระท่อม - 800 กรัม
• เนย - 2 ถ้วย
• วิปครีม - 2 ถ้วย
• น้ำตาล - 400 กรัม
• ไข่ - 6 ไข่แดง
• วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา
• นมเปรี้ยวเต็ม:
• ชีสกระท่อม - 1 กก
• น้ำมัน - 200 กรัม
• วิปครีม - 1.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 400 กรัม
• ไข่ - โปรตีน 50 กรัม
• ความเอร็ดอร่อย - 1 ช้อนชา
• หมายเหตุ - ลูกเกด 100 กรัมผลไม้หวาน 50 กรัม
• วางง่ายๆ:
• ชีสกระท่อม - 1 กก
• ครีม - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ไข่แดง
• พาสต้าธรรมดา:
• ชีสกระท่อม - 1 กก
• ครีม - 1/2 ถ้วย
• น้ำมัน - 100 กรัม
• วิปครีม - 0.75 ถ้วย
• เนยถั่ว:
• ชีสกระท่อม - 1.2 กก
• ครีม - 1 แก้ว
• วิปครีม - 1.5 ถ้วย
• ถั่ว - วอลนัท 400 กรัม
• วางพิสตาชิโอ:
• ชีสกระท่อม - 1.2 กก
• น้ำมัน - 200 กรัม
• วิปครีม - 4 ถ้วย
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ไข่ - 4 ฟอง
• ถั่ว - ถั่วพิสตาชิโอ 200 กรัม
• วางอัลมอนด์:
• ชีสกระท่อม - 800 กรัม
• น้ำมัน - 400 กรัม
• วิปครีม - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่ - ไข่ต้ม 3 ฟอง
• ถั่ว - อัลมอนด์ 200 กรัม
• ความเอร็ดอร่อย - 1/2 ช้อนชา
• หมายเหตุ - อัลมอนด์ขม + 10 กรัม
• พาสต้าที่ยอดเยี่ยม:
• ชีสกระท่อม - 2 ถ้วย
• น้ำมัน - 400 กรัม
• วิปครีม - 2 ถ้วย
• น้ำตาล - 2 ถ้วย
• ไข่ - 3 ไข่แดง
• ความเอร็ดอร่อย - 2 ช้อนชา
• วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา
• ผลไม้หวาน - ผลไม้หวาน 100 กรัม
• หมายเหตุ - การสัมผัสเป็นเวลา 2-3 วัน
• วางไข่:
• ชีสกระท่อม - 800 กรัม
• น้ำมัน - 600 กรัม
• วิปครีม - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 600 กรัม
• ไข่ - ไข่แดงสูงชัน 20 ฟอง
• วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา
• หมายเหตุ - ถูเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• พาสต้าหวาน:
• ชีสกระท่อม - 1 กก
• น้ำมัน - 200 กรัม
• วิปครีม - 1.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• ไข่ - 3 ไข่แดง
• ความเอร็ดอร่อย - 1 ช้อนชา
• วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา
• ผลไม้หวาน - ผลไม้หวาน 200 กรัม
• วางน้ำมัน:
• ชีสกระท่อม - 2 ถ้วย
• เนย - 2 ถ้วย
• วิปครีม - 1.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 2 ถ้วย
• yatsya - 2 ไข่แดง
• วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา
• กฎสำหรับการเตรียมอาหารวาง
• 1. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดตามรูปแบบที่ระบุสำหรับน้ำพริกดิบ สูตรเฉพาะแต่ละสูตรจะระบุว่าต้องผสมผลิตภัณฑ์ใดบ้าง (บางครั้งก็มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์บางอย่างเช่นน้ำตาลน้ำมันเครื่องเทศและแม้แต่คอทเทจชีสในปริมาณที่เกือบจะเสร็จแล้วในภายหลัง)
• 2. ใส่ส่วนผสมที่ได้ในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนแล้วคนไปเรื่อย ๆ ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• 3. จากนั้นเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในสูตรลงในมวลคนอีกครั้งเย็น (บางครั้งก็ใส่น้ำแข็ง) แล้วห่อด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาดดีที่สุดล้างหลาย ๆ ครั้ง (นั่นคือความหนาแน่นน้อยกว่า) และวางไว้ใต้ a กดระหว่างแผ่นไม้สองแผ่นหรือในกล่องไม้แบบพิเศษแล้วแช่ไว้ 12 ชั่วโมงถึง 2 วัน
• วางปรุง
• พาสต้าทุกวัน
• ชีสกระท่อม 1 กก. เนย 200 กรัมครีมเปรี้ยว 300 กรัมไข่ 2 ฟองน้ำตาล 1-1.25 ถ้วยวานิลลิน 0.25 ช้อนชา
• บดคอทเทจชีสเนยครีมเปรี้ยวและไข่ตามลำดับที่กำหนดโดยไม่ต้องผัดปรุงอาหาร
• นำส่วนประกอบที่เหลือลงในมวลที่เตรียมไว้เย็นและวางไว้ใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลา 1 วัน
• สุกัตพาสต้า
• ชีสกระท่อม 800 กรัมเนย 125 กรัมครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยไข่แดง 5 ฟองน้ำตาล 0.75-1 ถ้วยผลไม้หวาน 0.5 ถ้วยวานิลลิน 0.25 ช้อนชา
• โขลกคอทเทจชีสเนยครีมไข่แดงและความร้อนคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว
• นำออกจากเตาทันทีที่เดือดใส่น้ำแข็งคนไปเรื่อย ๆ จนเย็น
• เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือวางไว้ใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลา 2 วัน
• วานิลลาวาง
• ชีสกระท่อม 800 กรัมครีมเปรี้ยว 100 กรัมเนย 100 กรัมไข่ 1 ฟองน้ำตาล 200 กรัมวานิลลา 0.25 กรัม
• รวมชีสกระท่อมครีมเปรี้ยวเนยไข่น้ำตาลความร้อนกวนจนฟองอากาศปรากฏขึ้น เพิ่มวานิลลาวางไว้ข้างล่างเป็นเวลา 15 ชั่วโมง
• มะนาววาง
• คอทเทจชีส 1.4 กก. เนย 100 กรัมไข่ 3 ฟองน้ำตาล 200 กรัมครีม 1.5 ถ้วยผิวด้วยมะนาว 2-3 ลูก
• บีบคอทเทจชีส (โฮมเมด) เป็นเวลา 6 ชั่วโมงภายใต้การกดจากนั้นบดด้วยส่วนผสมที่เหลือนำไปใช้ไฟอ่อนมากเป็นเวลา 1 ชั่วโมงคนตลอดเวลาและไม่ให้เดือด
• เย็นบนน้ำแข็งกดไว้ 16-20 ชั่วโมง
• RAISIN-NUT วาง
• ชีสกระท่อม 600 กรัมเนย 200 กรัมครีมเปรี้ยว 400 กรัมไข่ 4 ฟองน้ำตาล 2 ถ้วยอัลมอนด์ 0.5 ถ้วยลูกเกด 1 ถ้วยความเอร็ดอร่อย 6 ช้อนชาวานิลลิน 0.25 ช้อนชา
• ค่อยๆบดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากชีสกระท่อมเป็นน้ำตาลเติมน้ำเดือดและอัลมอนด์และลูกเกดที่ปอกเปลือกแล้ว (บดทั้งสองอย่าง) ใส่ในความร้อนต่ำมากปิดด้วยตัวแบ่งเปลวไฟเป็นเวลา 1 ชั่วโมงกวนโดยไม่ปล่อยให้เดือด จากนั้นถ่ายโอนไปยังน้ำแข็ง (ในตู้เย็น) เพิ่มเครื่องเทศก่อนหน้านั้นเย็นและวางไว้ใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลา 20 ชั่วโมง

บันทึก

"อาหารรัสเซีย" บทจากหนังสือ "Cuisine of our peoples", V. V. Pokhlebkin

ในบรรดาอาหารรสหวานของอาหารรัสเซียสถานที่ที่พิเศษมากถูกครอบครองโดยชีสกระท่อมซึ่งมีชื่อเดิมว่าอีสเตอร์ ตัวเลือกอีสเตอร์จำนวนมากที่สุดได้รับการพัฒนาในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18-19 และส่วนใหญ่จะปรากฏที่โต๊ะอาหารมากมาย คนวัยทำงานสามารถซื้ออาหารราคาแพงเช่นนี้ได้ในช่วงเวลานั้นน้อยมากเกือบปีละครั้งกำหนดให้ตรงกับวันหยุดของคริสตจักรใหญ่และเมื่อถึงเวลาที่นมปรากฏขึ้น ในความเป็นจริงน้ำพริกเต้าหู้ไม่เกี่ยวข้องกับพิธีกรรมทางศาสนาและในปัจจุบันเมื่อผลิตภัณฑ์จากนมมีจำหน่ายทั่วไปและมีจำหน่ายทุกที่ตลอดทั้งปีพวกเขาเป็นอาหารประจำวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากผลิตภัณฑ์เช่นน้ำตาลและเนยรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ถูกยุติการใช้งานมานานแล้วทั้งที่หายากและไม่สามารถเข้าถึงได้ในแง่ของโฟม
น้ำพริกเต้าหู้มีสองประเภทคือแบบดิบและแบบคัสตาร์ดหรือแบบอุ่นมีอีกประเภทหนึ่งที่เรียกว่าพาสตรี้ ทั้งหมดนี้มีองค์ประกอบคล้ายกันกับผลิตภัณฑ์หลัก แต่แต่ละประเภทมีความแตกต่างกันในเทคโนโลยี
ผลิตภัณฑ์หลักในน้ำพริก ได้แก่ ชีสกระท่อมเนยครีมเปรี้ยวครีมน้ำตาลไข่ เพิ่มเติม - ถั่วผลไม้หวานลูกเกดและเครื่องเทศต่างๆ (ส่วนใหญ่มักเป็นวานิลลาและเลมอน) ชีสกระท่อมและน้ำตาลมีอยู่ในพาสต้าทั้งหมด ไม่พบครีมครีมเปรี้ยวและเนยในเวลาเดียวกันเสมอไปและไข่จะถูกใช้น้อยลงไม่ว่าจะเป็นทั้งไข่แดงหนึ่งฟองหรือโปรตีนแยกกัน
เทคโนโลยีของพาสต้าดิบนั้นเรียบง่ายภายนอกประกอบด้วยการผสมเชิงกลของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่กล่าวถึงในสูตร อย่างไรก็ตามมีการกำหนดลำดับที่เข้มงวดในการผสมผลิตภัณฑ์และนอกจากนี้การผสมหรือการบดจะดำเนินการอย่างระมัดระวังและเป็นเวลานานในบางกรณีภายในหนึ่งชั่วโมง
เพื่อให้ได้คัสตาร์ดวางผลิตภัณฑ์จะถูกผสมและปรุงด้วยความร้อนต่ำมากเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและบางครั้งผลิตภัณฑ์บางอย่างจะถูกเพิ่มในรูปแบบดิบในภายหลัง
น้ำพริกเรียกว่าขนมหากปรุงเพียงคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดผสมแบบดิบ ขนมยังรวมถึงพาสต้าดิบแล้วอบในเตาอบเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แป้งหลังจากการผลิตแล้วจะไม่กดน้ำพริกขนมเช่นเดียวกับพาสต้าดิบและคัสตาร์ด
โดยทั่วไปต้องกล่าวว่าในระหว่างการกดพาสต้าดิบส่วนหนึ่งของสารอาหารจะหายไปดังนั้นจากมุมมองของการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างมีเหตุผลจะเป็นการดีกว่าที่จะทำโดยไม่ต้องกด
ในทางตรงกันข้ามต้องบีบคัสตาร์ด (เนื่องจากการปล่อยเวย์)

เทย่าประเด็นร้อนส่งท้ายอีสเตอร์! หากอยู่ในส่วนอื่นจะหาได้ง่ายกว่า

[ไอรา]

ไอรา, ขอบคุณ! และจะค้นหาในส่วนไหนได้สะดวกกว่ากัน?

อาหารตามพิธีกรรมและงานรื่นเริง ก็ประมาณอีสเตอร์ ...

เรื่องสำหรับเทศกาลอีสเตอร์เป็นปรากฏการณ์ชั่วคราว และเรากินคอทเทจชีสทุกวันน่าเสียดายที่มีคนไม่กี่คนที่อยากเข้าสู่หัวข้อนี้
เรายังคงต้องคิดว่าจะย้ายหัวข้อไปที่ใด

คิดว่าคุณมีประสบการณ์กับสิ่งเหล่านี้มากขึ้น

ช่างเป็นธีมที่ยอดเยี่ยม !! แอดมิน Tatiana ขอบคุณมาก
อันที่จริงจะมีการหยิบยกหัวข้อขึ้นมา ฉันต้องการถามว่ามีตัวเลือกใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นตั้งแต่นั้นมาหรือไม่?
ฉันชอบแบบ "เรียบง่าย" เพราะไม่มีน้ำตาล แต่คุณอาจจะนึกอะไรออกในด้านชีส? ฉันได้รับจินตนาการแล้วฉันจะพยายามขอบคุณมาก ฉันดีใจแค่ไหนที่ได้พบธีมที่ยอดเยี่ยมนี้!