ม้วนช่องท้องซิลีเซีย (Bauchroulade)

ม้วนช่องท้องซิลีเซีย (Bauchroulade)

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
เยื่อบุช่องท้อง
สำหรับ PADDING:	ลิ้มรส
พริกไทยดำ
เกลือ
กระเทียม
เมล็ดยี่หร่า
มัสตาร์ดเหลว / แห้ง + เมล็ดพืช
สำหรับ BRINE:	ลิ้มรส
น้ำ
ไวน์ขาวแห้ง
จูนิเปอร์เบอร์รี่
หลอดไฟ
เกลือ
ลูกจันทน์เทศ
พริกไทยดำป่นแดงพริกขี้หนู
พริกไทยดำ
ใบกระวาน
สำหรับการกรอก:
ผัดหัวหอม
อะไรก็ได้!

วิธีทำอาหาร

• 
• ซิลีเซียเป็นภูมิภาคประวัติศาสตร์ในยุโรปกลาง ไซลีเซียส่วนใหญ่เป็นส่วนหนึ่งของโปแลนด์ส่วนที่เล็กกว่าอยู่ในสาธารณรัฐเช็กและเยอรมนี อาหารพื้นบ้านของชาวแอกซอนตะวันออกปัจจุบันเรียกว่าอาหารซิลีเซีย ในทางภูมิศาสตร์ซิลีเซียเป็นส่วนหนึ่งของโปแลนด์และสาธารณรัฐเช็กหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 และมีการขับไล่ชาวเยอรมันจากซิลีเซียประมาณ 7 ล้านคน ในเยอรมนีปัจจุบันมีชิ้นส่วนเล็ก ๆ เพียง 2 ชิ้นคือ Upper Lausitz ในรัฐแซกโซนีและ Lausitz ตอนล่างใน Zemdi Brandenburg ซึ่งเป็นของ Silesia ในอดีต อาหารไซลีเซียได้นำมาสู่เบอร์ลินเช่นไข่ต้มสุกดองและ eintopf
• หมูม้วนจากกระเพาะอาหาร (เยื่อบุช่องท้อง) ปรุงบ่อยกว่าเนื้อวัว สามารถยัดไส้ด้วยหัวหอมผัดหรือไส้ที่ซับซ้อนมากขึ้น ฉันไม่มีหมู แต่ฉันมีเนื้อวัว ฉันจะปรุงเอง! (ปรุงจากเนื้อหมูให้สุกเร็วขึ้น)
• ทำอาหารบนเตาปรุงอาหาร (ฉันต้มมัน) ล้างเยื่อบุช่องท้อง (ห้ามตัดหนังและไขมัน) แล้วผึ่งให้แห้งเกลี่ยบนพื้นผิวงานโรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยเครื่องเทศ (คุณสามารถเพิ่มรสชาติใดก็ได้) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าจำเป็นแล้วม้วนมัดด้วยด้ายให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน นำน้ำพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมดไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเติมน้ำระเหยเป็นระยะ ปรุงในหม้ออัดแรงดันเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ม้วนให้เย็นเคลือบด้วยกระเทียมและพริกไทยใส่ในตู้เย็นค้างคืน
• ทำอาหารในเตาอบอบในแขนเสื้อ ล้างเยื่อบุช่องท้อง (ห้ามตัดหนังและไขมัน) แล้วผึ่งให้แห้งเกลี่ยบนพื้นผิวงานโรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยเครื่องเทศ (คุณสามารถเพิ่มรสชาติใดก็ได้) เราใส่เนื้อสัตว์ในถุงพลาสติกเทใส่แก้วไวน์มัดปากถุงและใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าจำเป็นแล้วม้วนมัดด้วยด้ายให้แน่นแล้วใส่ปลอกอบโรยด้วยสมุนไพรและพริกไทยด้านบนเพื่อความสวยงาม เราปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180g ก่อนจนเป็นสีน้ำตาลทองจากนั้นลดอุณหภูมิลง ม้วนให้เย็นและใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

เวลาเตรียม:

4-5 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตา / เตาอบ

[นาตาชา!]

นาตาชา! ชั้น!
ฉันสังเกตแล้วว่าอาหารที่คุณปรุงนั้นเรียบง่าย แต่ก็ทำให้อร่อยไม่น้อย
และม้วนจากท้องโดยเฉพาะจากเนื้อหมูครอบครัวของฉันชื่นชอบ ...

ฉันสนใจสูตรนี้มากเพียง แต่ฉันไม่ค่อยเข้าใจว่าเยื่อบุช่องท้องคืออะไรมันคล้ายกับ podperevka หรือไม่?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, ใช่!
Mikhaskaเหมือนที่เขียนไว้ใต้รูปประจำตัวว่าฉันอยู่บน "คุณ" ขอบคุณไอราง่ายๆคุณหมายความว่าไม่มีคาเวียร์สีดำ)))? และเยื่อบุช่องท้องและรอยแผลเป็นบางชนิด! ใช่เราเพิ่งซื้อเนื้อสัตว์เพื่อใช้ในอนาคตและหนึ่งในสี่ของซากนั้นหมายถึงหนึ่งในสี่อย่างชัดเจน แต่ก็ดีฉันก็ชอบม้วนเหล่านี้จริงๆ!

ขอบคุณบุ๊คมาร์ค

เยื่อบุช่องท้องมีหรือไม่มีผิวหนัง?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, ทำอาหารด้วยความยินดี!
Jenniมันจะดีกว่าถ้าไม่มีผิว แต่โดยทั่วไปแล้วไม่ใช่สำหรับมือสมัครเล่นฉันคิดว่าต้องใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหารด้วยผิวหนัง