การตัดปลาแซลมอน (ปลาอื่น ๆ ) เจ้านายชั้นสูง

ธุรการ

มาสเตอร์คลาสตัดปลาแซลมอน

ในทำนองเดียวกันฉันฆ่าปลาอื่น ๆ ทั้งสีขาวและสีแดงประเภทและพันธุ์ที่แตกต่างกัน
ฉันใช้มีดแล่เนื้อยาวบาง ๆ สำหรับสิ่งนี้

หวังว่ามันจะช่วยคุณได้!

Mikhaska

เวิร์คช็อปการตัด! คุณจะไม่พูดอะไรเลย เราจะต้องเรียนรู้ใหม่อย่างเห็นได้ชัด แล้วฉันก็ฉีกมันแบบสุ่มแล้วฉันก็โกรธตัวเอง อี - เขา ... มือเคยขวาน!

ตา

มีความสุขเสมอที่ได้ติดตามผลงานของอาจารย์! Tatiana ขอบคุณ!

ฉันจะเพิ่มไม่เกี่ยวกับการหั่น แต่เกี่ยวกับปลา: ฉันซื้อสเต็กปลาแซลมอนแช่แข็งสำหรับ NG และพวกเขากลับกลายเป็นว่าไม่ใช่ปลาแซลมอนและไม่ใช่ปลาเทราท์ ... แข็งแห้งและจืด ...
ฉันไม่เข้าใจว่ามันคือสัตว์ชนิดใด: เนื้อมีความหนาแน่นและทำความสะอาดเกล็ดขนาดใหญ่ได้ไม่ดี บอกหน่อยได้ไหมว่าเป็นใคร

ธุรการ

ปลาแซลมอนและปลาเทราท์มีเกล็ดเล็กมาก! สามารถถอดออกได้อย่างรวดเร็วด้วยมีด แต่สำหรับการทำเกลือฉันไม่ได้เอาเกล็ดออกฉันเช็ดเนื้อด้วยกระดาษเช็ดปากและใช้มันในการทำงาน

และความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: หางของปลาแซลมอนและปลาเทราท์ (และใกล้กับหางจากตรงกลาง) มีเนื้อแข็งดังนั้นจึงดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือ แต่ควรปรุงให้สุก ใส่เกลือลงไปตรงกลางของปลาและใกล้กับส่วนหัวมากขึ้น

ตา

สเต็กมาจากหัวไม่เค็มร้อนเค็มเกินไปไม่ทำความสะอาดและไม่ล้าง
ฉันแค่สงสัยว่าพวกเขาให้ฉันเป็นใครภายใต้หน้ากากปลาแซลมอน ...

Vinokurova

ไม่นะ.. ครั้งแรกคงไม่สำเร็จหรอก ... คิดว่าคงไม่ดีแน่ ๆ จากข้อที่ห้า ... แต่จะพยายาม ... คั่นหน้า ...
ขอบคุณ!