เนยที่ทำจากครีมขาดมันเนย

[นาตาลี]

และอุณหภูมิเท่าไหร่สำหรับหัวเชื้อครีมเปรี้ยวของคุณ? และคุณกำลังทำอะไรอยู่? เงื่อนไขการหมักแบบ 1in1 เหมือนกับครีมที่ซื้อจากร้านหรือไม่?

นาตาลี, ฉันวอร์มครีมเล็กน้อย, 35-38 องศา แต่ไม่เกิน 40, ใส่หัวเชื้อ, รอหน่อย, คนให้เข้ากันและในเครื่องทำโยเกิร์ตประมาณ 4 ชั่วโมงฉันดูเมื่อพร้อม ฉันทำสิ่งนี้กับครีมที่ซื้อจากร้านและด้วยไขมันต่ำ แต่ก่อนหน้านี้พาสเจอร์ไรส์พร่องมันเนย ผลการจัดเก็บคือ 100% แต่สิ่งที่ถูกลบอนิจจา ...

เชื้อแปลก ๆ .... อุณหภูมิและเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์หรือไม่? ครีมเปรี้ยวมักจะมีช่วง 32-38 ของฉันมี 34 ..... และเวลา 8-12 ชั่วโมงเครื่องทำโยเกิร์ตร้อนเกินไปทุกอย่างจะหายไปพร้อมกับร้านค้า .... ลองต่อไป หนึ่งครั้งในขวดเล็ก ๆ (200 กรัม) ของครีมพาสเจอร์ไรส์อุ่นไขมันต่ำเติมครีมที่ซื้อจากร้าน 1-2 ช้อนโต๊ะซึ่งผสมกับเชื้อให้ดี (นั่นคือคนรอทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง) หรือเติมเชื้อสักหยดตามสะดวกกว่าและใส่แบตเตอรี่ไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมงถ้าอยู่ในบ้านเย็นให้ปิดฝาด้านที่ไม่มีแบตเตอรี่ถ้าแบตเตอรี่เหลือ " ยิง "แล้วอย่าวางไว้ใกล้ ๆ

[นาตาลี]

เชื้อแปลก ๆ .... อุณหภูมิและเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์หรือไม่?

นาตาลีคำแนะนำบอกว่าให้ความร้อนถึง 40 ° C แล้วใส่เชื้อ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ฉันใส่ลงในเครื่องทำโยเกิร์ตแล้วเทน้ำลงไปเพื่อไม่ให้โถร้อนเกินไป ทุกอย่างพร้อมใน 4 ชั่วโมง ถ้ามีความร้อนสูงเกินไปเวย์จะแยกออกและครีมเปรี้ยวก็จะเปรี้ยวฉันคิดอย่างนั้น
พรุ่งนี้ฉันจะไปกินนมลองทำตามคำแนะนำของคุณ โดยทั่วไปฉันต้องการเนย ฉันมักจะกิน 10 ลิตรต่อสัปดาห์ นมสำหรับชีสครีมสำหรับครีม จาก 10 ลิตรจะรวบรวมครีม 1-1.2 ลิตร ดังนั้นคุณจะไม่หนีไปไหนหรือทาเนยหรือครีมเปรี้ยว

[นาตาลี]

และคุณยังสามารถหาพันธุ์วัวในโรงนาได้อีกด้วย!

นาตาลี, วัวพันธุ์โฮลสไตน์.

[นาตาลี]

นาตาลีทำเนยตามคำแนะนำของคุณ เธอตีครีมไม่ได้พาสเจอร์ไรส์วิปปิ้งโบชด้วยตะกร้อมือสำหรับตี ตามเวลานาทีที่ 7 และ voila เหลืองแค่ SUPER !!! จากครีม 500 มล. ได้รับเนย 166 กรัม

สุดยอด !!! เยี่ยมมากที่ไม่จำเป็นต้องมีการเปรี้ยว! ผลลัพธ์ออกมาดีมาก !!! ขอแสดงความยินดีกับเนยที่ดีต่อสุขภาพจริงๆ!

[นาตาลี]

นาตาลีวันนี้ฉันทำเนยตามวิธีการข้างต้น ฉันดึงความสนใจไปที่ช่วงเวลาดังกล่าว หากคุณตีครีมในชามซึ่งมีร่องรอยของบัตเตอร์มิลค์จากการตีครั้งก่อนครีมจะข้ามขั้นตอน "วิปปิ้งครีม" และเปลี่ยนเป็นก้อนเนยทันที และสีจะขาวขึ้น แล้วลงครีมเขียวชอุ่ม หรืออาจจะมีนมอยู่ในครีม โดยทั่วไปจะใส่ในช่องแช่แข็งมาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นและกินกับอะไรได้บ้าง

[นาตาลี]

นาตาลีวันนี้ฉันทำเนยตามวิธีการข้างต้น ฉันดึงความสนใจไปที่ช่วงเวลาดังกล่าว หากคุณตีครีมในชามซึ่งมีร่องรอยของบัตเตอร์มิลค์จากการตีครั้งก่อนครีมจะข้ามขั้นตอน "วิปปิ้งครีม" และเปลี่ยนเป็นก้อนเนยทันที และสีจะขาวขึ้น แล้วลงในบัตเตอร์ครีมที่เขียวชอุ่ม หรืออาจจะมีนมอยู่ในครีม โดยทั่วไปจะใส่ในช่องแช่แข็งมาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นและกินกับอะไรได้บ้าง

ดังนั้นวิธีการที่? เกิดอะไรขึ้นและคุณกินอะไร? เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเก็บครีมไว้บนโต๊ะ (ที่บ้านร้อนมาก) เป็นเวลาหนึ่งวันครึ่งจากนั้นก็อยู่ในร้านเย็นและพวกเขาก็เริ่มเปลี่ยนเป็นเนยอย่างรวดเร็วโดยทั่วไปแล้วมันก็แปลกเพราะมันขึ้นอยู่กับ มากในฤดูกาล ...

[นาตาลี]

บางสิ่งบางอย่าง Temka เงียบลงอย่างสมบูรณ์ฉันขุดขึ้นมาเล็กน้อยในบาดาลของ HP เพราะมันยากมากฉันทำแล้ว นี่คือความอร่อยความงามที่ปรากฎ


สีเหมือนกับในรูปภาพทุกประการ - เป็นสีเหลืองสดใส สิ่งเดียวที่ทำให้ฉันไม่พอใจคือทางออก: เนย 250 กรัมออกมาจากครีม 1 ลิตร
นาตาลี, ขอบคุณมาก , นาตาลี สำหรับสูตรของคุณ! ฉันรู้สึกขอบคุณ!

เมื่อไม่ได้รับครีมเปรี้ยวจากครีมที่ขาดมันเนยกระบวนการทำให้เปรี้ยวยังคงดำเนินต่อไป และเซรั่มจะแยกออกที่ด้านล่าง แต่ของเหลวอยู่ด้านบน ฉันคิดว่านี่ไม่ใช่ครีมเปรี้ยวหรือครีมอีกต่อไป ฉันไม่รู้ว่ามันใช้กับซุปอย่างไรและจะใช้ทำอะไร

ฉันซื้อนมจากเพื่อนในบ้านหลังถัดไป - เธอมีวัว 2 ตัว และเธอขายผลิตภัณฑ์จากนมรวมทั้งครีมเปรี้ยวในตลาด ดังนั้นเมื่อนมไม่อ้วนในฤดูหนาวเช่นเดียวกับในฤดูร้อนครีมเปรี้ยวจะกลายเป็นของเหลว (ไม่ใช้ sourdough - ทำทุกอย่างในแบบสมัยเก่า) เพื่อปรับปรุงคุณภาพของเปรี้ยว ครีมเพื่อให้ช้อนยืนมันบีบครีมผ่านผ้าลินินหนาจากของเหลวส่วนเกิน ใช่ผลลัพธ์จะน้อยลง แต่เธอมีลูกค้าประจำของตัวเองและรักษาแบรนด์ของเธอไว้ เธอสอนวิธีอุ่นคอทเทจชีสในเตาอบ - ปรากฎว่านุ่มและหวานมาก

ตอนนี้ฉันทำเนยจากครีม 30% ที่สุกแล้วซึ่งอยู่ในตู้เย็นประมาณ. 3 วันแล้วตัวเองก็กลายเป็นเหมือนเนย
และเลขคณิตต่อไปนี้ปรากฎ:
น้ำหนักครีม - 903 กรัม
น้ำหนักของบัตเตอร์มิลค์เนื้อคือ 294 กรัม
ผลผลิตของน้ำมันสำเร็จรูปคือ 573 กรัม
เดบิตพร้อมเครดิตไม่รวมกัน 36 กรัม - เราจะตัดการหดตัว ... การหดตัว
ฉันคิดว่าไม่เป็นผลเสีย?
ด้วยราคาครีมในประเทศของเราที่ 200 รูเบิลต่อกก. ราคาเนยสำเร็จรูปออกมาที่ 314 re ต่อกก.
เนยของร้านออกมาอย่างน้อย 500 รูเบิลต่อกก.
---
ฉันพยายามตีเนยจากครีมสดที่ยังไม่สุก แต่ก็ไม่ชอบแม้ว่าจะมีคำแนะนำมากมายบนอินเทอร์เน็ตให้ตีเนยจากครีมที่ยังไม่สุกก็ตาม ฉันไม่รู้ ...
ครั้งแรกเป็นเวลานานมาก
ประการที่สองผลผลิตน้อยกว่ามาก เพียงประมาณ 50%