ขนมปังโฮลวีตหมักเกลือ (เตาอบ)

[Cauchy]

ขนมปังโฮลวีตหมักเกลือ (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	400 ก
แป้งข้าวบาร์เลย์ (ไม่จำเป็น) ใด ๆ	5 ช้อนโต๊ะล. ล.
มอลต์ sourdough	5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ	260 มล
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• ในตอนเย็นให้เติมเชื้อให้สดชื่น ฉันมี 100 กรัมฉันเติมน้ำ 100 มิลลิลิตรและแป้งสาลี 100 กรัม ในตอนเช้านวดแป้งจากส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนย (ใส่ในตอนท้ายของแบทช์) ฉันทำการนวดใน x / p ในโปรแกรม "Pelmeni" (เตาอบของฉันคือ 20 นาที) ในตอนท้ายของการนวดให้ย้ายแป้งไปยังแม่พิมพ์และปล่อยให้อยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อและอุณหภูมิของการพิสูจน์อักษร) นำเข้าอบ 10 นาทีที่ 220 ° C ด้วยไอน้ำและ 25 นาทีที่ 200 ° C

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ก้อน 850-900 ก

เวลาเตรียม:

5-7 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

ผ้าฝ้าย + เตาอบ

บันทึก

สูตรถูกนำมาเป็นพื้นฐาน ขนมปังกับมอลต์ sourdough (ใน KhP) (ivolga) ในความเป็นจริงไม่ใช่ตัวเขา แต่เป็นการตีความ Cauchy(โพสต์ # 7)
Sourdough ของฉันทำจากข้าวไรย์ ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นชั้นบนสุดที่อุณหภูมิ 12 ° C ฉันพยายามเก็บมันไว้บนขอบหน้าต่างที่เย็นดังนั้นฉันเกือบจะพัง
สำหรับแป้งข้าวบาร์เลย์ฉันเพิ่มลงในโกโลบ็อกที่ดี แค่เธอเป็นคนแรกที่ตกอยู่ใต้วงแขนฉันคิดว่าคุณสามารถเอาอะไรก็ได้
ขนมปังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเศษโปร่ง นี่คือก้อนในรูปแบบ L10
จากสูตรนี้ฉันอบขนมปังข้าวไรย์วีทมันก็ออกมาดีเช่นกัน