ฝรั่งเศสกับแชมเปญในเครื่องทำขนมปัง

ฝรั่งเศสกับแชมเปญในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ยีสต์แห้ง	1 ช้อนชา
(ในกรณีของฉัน - กดใช้งาน 8 กรัม)
แป้งสาลี	400 ก. 280 มล
เกลือ	1 1/4 ช้อนชา
เนย	1 ช้อนโต๊ะล. ล. (15 ก.)
แชมเปญ	280 มล

วิธีทำอาหาร

• ฉันใช้สูตรสำหรับ HP ของฉันเป็นพื้นฐานมันมักจะสูงและโปร่งสบาย

เวลาเตรียม:

6 นาฬิกา

บันทึก

เสียงเหมือน! ???
นี่คือโคโลบ็อกหลังจากการนวด 20 นาทีแรก

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

เค้ก "ราสเบอร์รี่แชมเปญ" (คิงเล็ต)

ค็อกเทล "Citrus Champagne" (dopleta)

ค็อกเทลพร้อมแชมเปญ "Festive" (MariS)

บางสิ่งที่ฉันไม่ชอบที่มันเพิ่มขึ้น

[การซักถาม]

ไม่ใช่น้ำพุ
ไม่ลุกลามไม่ขึ้น

เข้าร่วม การซักถาม
แป้งและยีสต์ได้รับการทดสอบเมื่อ 3 วันที่แล้วฉันอบขนมปัง 4 ชิ้นติดต่อกันและทุกอย่างได้ผลและก็ปัง
ดังนั้นอย่างใดอย่างหนึ่ง:
1) มียีสต์ไม่เพียงพอ แต่สำหรับแป้งปริมาณนี้ (400 กรัม) ฉันมักจะกินมาก
2) ยีสต์อัดสดไม่เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มอัดลมหรือเปล่า?
พรุ่งนี้ฉันจะตัดมันและดำเนินการต่อ

นี่คือมุมมองด้านบนฉันคิดว่าคุณสามารถเห็นทุกอย่าง

อิฐเป็นเวลานานแล้วที่ฉันทำแบบนี้
กลิ่นจากรอยแตกคุณถ่ายทอดออกมาได้อย่างไร?
นี่คือเวลาที่คุณดื่มแชมเปญ 2-3 ขวดจากนั้นในตอนกลางคืนและตอนเช้าให้ทุบด้วยไม้แห้ง

ภาพนี้มาจากด้านข้างแม้ว่าจะไม่มีจุดใดให้เปิดเผยอีกต่อไปเนื่องจากทุกอย่างชัดเจนแล้วจากภาพแรก
แต่ก็มีแง่ดีเช่นกันฉันเรียนรู้ที่จะแสดงภาพถ่ายและนี่ต้องขอบคุณความปรารถนาที่จะอบและแสดงขนมปังนี้

[โคมา]

บางทีคุณควรทดสอบยีสต์กับแชมเปญเพื่อความเข้ากันได้?
ผสมและปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นจะมี "หมวก" หรือไม่?
การทดลองที่น่าสนใจกลับกลายเป็นและในน้ำโซดาขนมปังก็เปิดออกดังนั้นแชมเปญจึงแตกต่างจากโซดา - อย่างน้อยก็มีบางอย่างที่ฉันพอใจ! โคมาอย่าอารมณ์เสียเพราะยังมีขนมปังที่ประสบความสำเร็จมากมายรออยู่ข้างหน้า อาจจะด้วยแชมเปญอื่นทุกอย่างจะได้ผล? กับ "เด็ก" เช่น ....

Khoma ดูเหมือนว่าฉันจำเป็นต้องเติมน้ำ ฉันจะรินแชมเปญ 175 มล. และน้ำ 100 มล. โดยทั่วไปฉันจะพยายามซื้อแชมเปญเพื่อประโยชน์สูงสุด

ตัดอิฐในตอนเช้า - ยีสต์ไม่ทำงานเลยมวลหนาแน่นแทบไม่มีรูขุมขน
ฉันคิดว่าเราต้องตรวจสอบยีสต์และแป้งแชมเปญ + เพื่อความเข้ากันได้นั่นคือทำแป้งโดว์
โดยทั่วไปผลลบก็เป็นผลเช่นกัน!
ประสบการณ์ไม่ฟุ่มเฟือย

"ยีสต์สดบีบอัดอาจไม่เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มอัดลม"

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคาร์บอนไดออกไซด์ของแชมเปญ (หรืออะไรก็ตามที่มี) เพียงแค่ดับแรงยกของยีสต์เพราะพวกมันผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นกำลังหลักของยีสต์เพื่อคลายแป้ง
และไม่สำคัญว่าจะเป็นยีสต์แห้งหรือยีสต์สด
หากเพียงคุณเจือจางแชมเปญด้วยน้ำ

การทดลองเป็นสิ่งที่ดี โชคดี!

ไม่ชัดเจนว่าเป็นแชมเปญชนิดใด แต่ไม่ชัดเจนว่าไม่มีแอลกอฮอล์ ...
(หวังว่าจะไม่ใช่สารเคมีอย่าง "Yves-rocher")
เป็นไปได้มากว่าผลที่ได้คือเอฟเฟกต์การทำไวน์เช่นเดียวกับเมื่อไวน์ได้รับการ“ เสริมกำลัง” การเติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำองุ่นหมักจะเป็นการเปิดโซ่ฮาราคีรีในกลุ่มยีสต์ ทุกคนพินาศ
อย่างไรก็ตามแชมเปญจะต้องเจือจาง

ไม่ชัดเจนว่าเป็นแชมเปญชนิดใด แต่ไม่ชัดเจนว่าไม่มีแอลกอฮอล์ ...
(หวังว่าจะไม่ใช่สารเคมีอย่าง "Yves-rocher")
เป็นไปได้มากว่าผลที่ได้คือเอฟเฟกต์การทำไวน์เช่นเดียวกับเมื่อไวน์ได้รับการ“ เสริมกำลัง” การเติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำองุ่นหมักจะเป็นการเปิดโซ่ฮาราคีรีในกลุ่มยีสต์ ทุกคนพินาศ
อย่างไรก็ตามแชมเปญจะต้องเจือจาง

แชมเปญเป็นคอลเลกชัน Artemvskoe
ฉันคิดว่าอัตราส่วนของแชมเปญควรลดลงเหลือ 80 มล. และเจือจางด้วยน้ำ 200 มล. หรืออาจจะเป็นนม ???
สูตรนี้มีแนวโน้มดี โดยปกติแชมเปญจะยังคงอยู่หลังจากปีใหม่วันที่ 8 มีนาคมและงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ

และทุกอย่างก็เริ่มต้นได้ดี ...
คุณรู้สึกว่าคุณไม่อารมณ์เสียวิเคราะห์ความผิดพลาดและรีบเข้าสู่สนามรบ
ขอให้มีความสุขกับการทดลอง!

ฉันคิดว่าลุงแซมพูดถูกแล้วแอลกอฮอล์ในปริมาณที่ฆ่ายีสต์ .. และจากเศษแชมเปญมันน่าจะดีกว่าถ้าทำเยลลี่กับเบอร์รี่หรือเชอร์เบท ..

ถ้าแอลกอฮอล์จากแชมเปญฆ่ายีสต์ทำไมเบียร์ถึงไม่ฆ่ามันแอลกอฮอล์ก็มีเช่นกัน เมื่อฉันอบเบียร์ฉันใช้ Porter และมีดีกรีมากมาย

ถ้าแอลกอฮอล์จากแชมเปญฆ่ายีสต์ทำไมเบียร์ถึงไม่ฆ่ามันแอลกอฮอล์ก็มีเช่นกัน เมื่อฉันอบเบียร์ฉันใช้ Porter และมีดีกรีมากมาย

อาจจะเป็นแอลกอฮอล์ไปจนถึงการทะเลาะกันของแอลกอฮอล์
เบียร์มีฮ็อพมอลต์และยีสต์จึงเหมาะกับขนมปัง
ฉันคิดว่ามันเหมือนกันหมดในการอิ่มตัวของแชมเปญกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

แชมเปญอิ่มตัวเป็นพิเศษด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ร่วมกับแอลกอฮอล์สามารถยับยั้งการทำงานของยีสต์ได้ พวกเขาทนได้ทีละอย่าง - ทั้งเบียร์และน้ำแร่ แต่ถ้ามองเห็นแอลกอฮอล์ + CO2 ที่ตะเข็บ ... นอกจากนี้ยังอาจขึ้นอยู่กับว่าเป็นแชมเปญรสเปรี้ยวหรือหวาน แห้งก็เจ็บด้วยกรด

แห้งก็เจ็บด้วยกรด

ส่วนกรดจะพูดยังไงดี .. ในการอบขนมปังต่างกันเราจะเติม kefir กับ sourdough น้ำส้มสายชูและกรดซิตริก ในแชมเปญกรด (ส่วนผสมของกรดอินทรีย์ต่างๆ) ไม่แรงไปกว่าอะซิติกหรือซิตริก
เทคโนโลยีสำหรับการผลิตแชมเปญมีขั้นตอนของการหมักขั้นที่สอง (แชมเปญ) ซึ่งในที่สุดวัฒนธรรมที่นำมาใช้ของยีสต์พิเศษจะผ่านกระบวนการ autolysis (การสลายตัวเอง) หลังจากที่วัสดุไวน์อิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เห็นได้ชัดว่าในแชมเปญสำเร็จรูปมีการสร้างสารต่างๆที่ซับซ้อนขึ้นซึ่งไม่ได้มีส่วนช่วยในการพัฒนาวัฒนธรรมยีสต์ต่อไป
สำหรับผู้ที่สนใจในเทคโนโลยี 🔗

ตามทฤษฎีแล้วการหมักใด ๆ หากไม่หยุดนิ่งจะเข้าถึงน้ำและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นในไวน์มันจะหยุดโดยการแปรรูปน้ำตาลและเพิ่มความเข้มข้นของกรดหรือโดยการเติมแอลกอฮอล์เสริม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่คอมเพล็กซ์ป้องกันที่เกิดขึ้นในแชมเปญจะยับยั้งการพัฒนาของยีสต์ที่เป็นประโยชน์

ส่วนกรดจะพูดยังไงดี .. ในการอบขนมปังต่างกันเราจะเติม kefir กับ sourdough น้ำส้มสายชูและกรดซิตริก ในแชมเปญกรด (ส่วนผสมของกรดอินทรีย์ต่างๆ) ไม่แรงไปกว่าอะซิติกหรือซิตริก

กรดเหล่านี้เป็นองค์ประกอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
จากชีวเคมีของการอบแบคทีเรียกรดแลคติกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแป้งขนมปังพบได้ใน kefir เวย์

นมและผลิตภัณฑ์นมหมักที่ใช้สำหรับแป้งมีความสามารถในการส่งผลดีต่อกระบวนการสร้างแป้ง พวกเขาปรับปรุงคุณสมบัติพลาสติกหนืดของแป้งเพิ่มกระบวนการเปิดเนื่องจากพร้อมกับการหมักแอลกอฮอล์ที่เกิดจากยีสต์พวกเขาให้การหมักกรดแลคติก แทนที่จะใช้นมสดสำหรับแป้งยีสต์คุณสามารถใช้นมเปรี้ยวคีเฟอร์นมเนยครีมเปรี้ยวเวย์และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

จากการทดลองและการอภิปรายข้อสรุปชี้ให้เห็นว่าคุณไม่สามารถอบแชมเปญได้