ปิ้งขนมปัง

[ขนมปังปิ้ง]

ขนมปังปิ้ง

ข้อมูลจากหนังสือ "เทคโนโลยีการผลิตเบเกอรี่" ของ Auerman

เมื่ออบขนมปังข้าวไรย์หลายชนิด (ริกามินสค์ยูเครน ฯลฯ ) ควรใช้ VTZ "การคั่ว" เบื้องต้น (ชิ้นแป้ง) การย่างจะดำเนินการในห้องอบที่อุณหภูมิ 320-350 ° C โดยปกติใช้เวลา 4-5 นาที ในช่วงเวลานี้ฟิล์มเปลือกบางจะเกิดขึ้นที่ VTZ หลังจากนั้นชิ้นแป้งทอดจะถูกนำออกบางครั้งพื้นผิวของมันจะถูกชุบด้วยน้ำและหลังจากการสัมผัส (การสุก) ที่ทราบแล้วพวกเขาจะถูกย้ายไปอบในห้องอบที่มีอุณหภูมิประมาณ 230 * C
ขนมปังย่างมีเปลือกหนาไม่ไหม้และมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะที่น่าพึงพอใจ
L. A. Burov และคนอื่น ๆ ได้ทำการศึกษาทางอุณหภูมิและเทคโนโลยีเกี่ยวกับกระบวนการย่างขนมปัง VTZ Riga เป็นที่ยอมรับว่าการทอดขนมปังริกาขนาด 800 กรัมของ VTZ ควรใช้เวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิแวดล้อมของห้องอบ 320 * C และอุณหภูมิเตาประมาณ 340 ° C
การใช้ทอดไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปร่าง (ป้องกันการแพร่กระจาย) และในขณะเดียวกันก็ช่วยลดระยะเวลาในการอบซึ่งควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิแวดล้อมของห้องอบซึ่งจะลดลง ระหว่างกระบวนการอบ 230-240 ถึง 180-200 ° C

ความคิดเห็น:
เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้อธิบายถึงการมีเปลือก "ไหม้" สีเข้มบนขนมปังข้าวไรย์รวมถึง "Borodinsky" ซึ่งทำให้ได้กลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง
เมื่ออบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังอาจเป็นไปได้ที่จะให้ขนมปังข้าวไรย์มีเปลือก "ไหม้"
หลังจากอบขนมปังแล้วให้นำออกจากถังทาน้ำมันด้านบนอย่างรวดเร็วและวางไว้ใต้ตะแกรงในเตาอบ (ไมโครเวฟ) ประมาณ 4-5 นาทีที่อุณหภูมิ 320-350 * C
ดังนั้นจึงไม่ใช่เบื้องต้น แต่จะมีการ "ย่าง" ของขนมปังที่เสร็จแล้วในภายหลัง

ที่บ้านไม่มีอุณหภูมิดังกล่าว

คุณสามารถทดลองใช้ในเตาอบ / ย่าง แต่อุณหภูมิสูงสุดที่เป็นไปได้บนเซ็นเซอร์คือ 250 องศา เซลเซียส

ที่บ้านไม่มีอุณหภูมิเช่นนี้

บางครั้งมีเครื่องมือที่บ้านเรียกว่าไดร์เป่าผม ซึ่งดูเหมือนว่าจะให้สูงถึง 500 ° C
เมื่อฉันเตรียมชิปไม้โอ๊ค (ประมาณความหนาของดินสอ) สำหรับวิสกี้ของฉันการเป่าด้วยไดร์เป่าผมนี้ใช้เวลาไม่กี่นาที
อย่างไรก็ตามไดร์เป่าผมให้กระแสลมแรงพอสมควร ชิปไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ปลิวไปได้ดี

[vdv]

vdvด้วยเหตุนี้ฉันจะไม่ไปใช้ไดร์เป่าผมสำหรับการก่อสร้าง!))

ไดร์เป่าผมสร้างขนมปัง?)) แรงขนาดนี้ฉันไม่เคยคิดเลย))))