น้ำซุปสีน้ำตาล พื้นฐานสำหรับซอสน้ำเกรวี่

ประเภท: อาหารมื้อแรก

ส่วนผสม
กระดูกของเนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อแกะจากสัตว์ปีก
พริกเกลือ	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

น้ำซุปสีน้ำตาลเข้มกว่าน้ำซุปต้มตามอัตภาพ กระดูกที่เตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับปรุงน้ำซุปดังกล่าวจะให้สีน้ำตาล
กระดูกคำแนะนำตามปกติ - ปราศจากเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิงมีขายทุกที่ แต่การมีเนื้อสัตว์เล็ก ๆ ไม่ได้เป็นอุปสรรค ขอแนะนำให้สับให้เล็กที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น กระดูกร้านและตลาดบดพอ
ฉันวางกระดูกบนแผ่นอบให้แน่น แต่อยู่ในแถวเดียว อบก่อนทอดอย่างน้อย 1-1.5 ชั่วโมง ถ้าคุณตั้งค่าได้ประมาณ 160 * ฉันมีเตาแก๊สพวกเขาอบจนเป็นสีน้ำตาลเพื่อให้ได้กลิ่นของทอด ฉันจาระบีแผ่นอบด้วยไขมันที่ละลายแล้วเล็กน้อยหรือเทน้ำมันพืชบาง ๆ เพื่อไม่ให้กระดูกติด กระดูกเหมาะสำหรับทั้งสัตว์และนก สัตว์ปีกย่างได้เร็วขึ้น คุณยังสามารถทอดกระดูกใน AG บนกระทะทึบ (ในกระทะ) โดยพลิกกลับ
ฉันใส่กระดูกที่ทอดและมีกลิ่นหอมลงในกระทะ = หม้อหุงช้า = หม้อหุงช้าเทน้ำและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำมาก = ในโปรแกรม * ตุ๋น, เดือด * = บน High (สูง) 8-12 ชั่วโมง กระดูกนกปรุงอาหารได้เร็วกว่ากระดูกสัตว์
หม้อหุงช้ามีอุณหภูมิสูงและต่ำแตกต่างกันเล็กน้อยดังนั้นสิ่งสำคัญคือไม่มีการต้มที่ชัดเจน
ฉันเทน้ำจากการคำนวณ - ความสูง 3 ชั้นของกระดูกนั่นคือถ้าชั้นของกระดูกในกระทะคือ 10 ซม. ความสูงของชั้นน้ำคือ 30 ซม. คุณจะไม่ต้องระเหย น้ำซุปมีความเข้มข้นดี หากคุณกำลังทำอาหารอยู่ให้เปิดฝากระทะเล็กน้อย และปริมาณน้ำ - เพื่อลิ้มรสคุณสามารถทำน้ำซุปที่เข้มข้นน้อยกว่าได้ ใส่เกลือลงไปทันทีประมาณ 1 ช้อนชา สำหรับน้ำ 1 ลิตรจากนั้นคุณสามารถเพิ่มได้ พริกไทยดำ - ไม่จำเป็น
ฉันไม่ปรุงน้ำซุปด้วยรากและผักเพราะใช้เป็นฐานสำหรับซอสและน้ำเกรวี่ซึ่งมีส่วนประกอบของผักในตัวเอง และผักและโดยเฉพาะอย่างยิ่งหัวหอมลดเวลาในการเก็บรักษาน้ำซุปสำเร็จรูป
น้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีเข้มกว่าปกติมากและมีกลิ่นหอมเข้มข้น น้ำซุปฉันไม่พร่องมันเนย ฉันเทน้ำซุปร้อนมากออกจากจานที่เพิ่งปรุง - ฉันเอากระดูกออกโยนทิ้งกระป๋อง 300 มล. - 1 ลิตรที่กรองโลหะที่คอใส่ผ้ากอซ (ผ้าพันแผล) ในกระชอน 2-3 ชั้นกรองน้ำซุป ... เมื่อผ้าก๊อซอุดตันฉันจึงเปลี่ยนเป็นอันใหม่เพื่อโยนทิ้ง ธนาคารสำหรับการหมุนและเย็น
ไขมันในขณะที่น้ำซุปเย็นลงในโถจะสะสมอยู่ด้านบนและปิดผนึกน้ำซุปไว้ด้วย
น้ำซุป * ทอด * เข้มข้นเช่นนี้เหมาะสำหรับซอสเป็นตัวเพิ่มรสชาติในซุป

บันทึก

ลอง - เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่ทอดด้วยกระดูก - เอาเนื้อออกจากกระดูกเสิร์ฟเป็นอาหารและสำหรับสิ่งเหล่านี้ - ทั้งกระดูกดองและทอดปรุงซุปถั่วที่ง่ายที่สุดควรใส่ขอบไขมันที่ทอดจากเนื้อลงไปสามี จะพูดว่า * ขอบคุณ *
นี่คือการใช้กระดูกทอดที่ง่ายที่สุดอย่างที่พวกเขาพูดกัน - อย่าปล่อยให้ของอร่อย ๆ วิ่งเข้าไปในถังขยะ
ภาพถ่าย gawala

น้ำซุป - น้ำซุปเนื้อปลาเห็ดหรือผัก น้ำซุปใช้ในการเตรียมไส้และซุปใส Borscht และยังใช้เป็นอาหารจานเดียว สำหรับครอบครัวที่มีของเหลว 4 ลิตรเตรียมไว้ 1 ลิตรอย่างไรก็ตามโดยคำนึงถึงเวลาในการปรุงอาหารและการระเหยปริมาณนี้ควรเพิ่มขึ้น 0.25-0.5 ลิตร เพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และนำไปตั้งไฟในน้ำเย็น รสชาติและสารสกัดที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์จะผ่านเข้าไปในน้ำซุปและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หากต้องการให้เนื้อชุ่มฉ่ำให้ใส่ลงในน้ำเดือดโดยไม่ต้องหั่น โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกลบออกด้วยช้อนที่มีรู ควรใส่สารอะโรมาติกลงในน้ำซุปในปริมาณที่พอเหมาะ (สำหรับน้ำซุป 1 ลิตร - ใบกระวาน 1 ใบพริกไทยดำ 2-1 ^ 3 เม็ด) 10-15 นาทีก่อนปรุงอาหาร รากผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักโขมล้างและหั่นเป็นก้อนวางในน้ำซุปดิบหรือผัด 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

Bast1nda

Irsha, น่าสนใจแค่ไหน! ฉันไม่เคยคิดแบบนั้น ฉันแค่ใส่กระดูกดังกล่าวลงบนเนื้อสัตว์และปรุงน้ำซุปที่ใช้แล้วทิ้งสำหรับซุป น่าสนใจ. คุณสามารถเตรียมน้ำซุปสำหรับอนาคตในภาชนะขนาดเล็กและบรรจุไว้ล่วงหน้า

Irgata

นาตาเลียใช่ฉันก็ไม่ทิ้งกระดูกเหมือนกัน แต่คุณเห็นน้ำซุปสีน้ำตาลปรุงเป็นพิเศษ และอะไร - งบประมาณค่อนข้างถูก - กระดูกมีราคาถูก และการปรุงอาหารที่ยาวนานนั้นดีสำหรับพวกเขาเท่านั้นคุณจะไม่ทำให้เสีย แต่อย่างใด เนื้อไม่สามารถเดาได้ด้วยเวลาที่อ่อนล้าและถูกทุบจนเป็นฝ้าย

Bast1nda

Irshaดังนั้นความจริงของเรื่องนี้ก็คือฉันปรุงน้ำซุปที่ดีทันทีและด้วยซุปบางครั้งฉันก็เทลงในภาชนะเล็กน้อยและในช่องแช่แข็งฉันจะมาถึงช้าฉันสามารถอุ่นและกินได้
แต่ฉันไม่ได้ใช้มันสำหรับซอสฉันไม่เสียใจ แต่อย่างใดฉันไม่ได้โยนมัน จากนั้นฉันก็ปรุงมันเทซอสเฉพาะหรือในซุปถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ โดยทั่วไปเป็นเรื่องที่น่าสนใจและเราขายกระดูกดังกล่าวในราคาถูก

หุ่นไล่กา

ใช่สิ่งดังกล่าวต้องเตรียม 1 ครั้งเพื่อใช้ในอนาคต เนื่องจากมีการเคลื่อนไหวร่างกายจำนวนมากในครั้งเดียวเพื่อเตรียมน้ำเกรวี่ นี่ฉันทำมันเทมันแล้วใช้มัน สิ่งที่มีประโยชน์มาก! ต้องลอง. ยิ่งไปกว่านั้นให้แช่แข็งสิ่งหนึ่งครั้งเดียว: น้ำซุปหรือซอส หรือเทน้ำซุปเป็นส่วน ๆ แล้วปรุงซอสทีละน้อย หรือจะดีกว่าถ้าต้มน้ำซุปต้มซอสแล้วเทผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแล้วแช่แข็ง ฉันจะบอกคุณว่าซอสแช่แข็ง / ละลายน้ำแข็งทำงานอย่างไรในภายหลังฉันได้ยัดภาชนะลงในช่องแช่แข็งแล้ว!))

Irgata

นะตะน้ำซุปจะแข็งตัวตามปกติ

คุณต้องลองซอสด้วยอย่างน้อยก็โยนลงบนระเบียง - มันต่ำกว่า 0 * อย่าใช้ช่องแช่แข็ง (ใครมีระเบียงที่มีเครื่องหมายลบ)

หุ่นไล่กา

Irsha,
น้ำซุป - ใช่ แต่ฉันไม่ต้องการแช่แข็งบางอย่างสองครั้ง (ก่อนอื่นคือน้ำซุปจากนั้นจึงราดซอส) และการปรุงซอสในส่วนเล็ก ๆ นั้นขี้เกียจชะมัด))) แต่ถ้าการแช่แข็งซอสสำเร็จรูปยังไม่เติบโตพร้อมกันแน่นอนฉันจะหยุดที่น้ำซุปแช่แข็ง)))

เบรนดาเบเกอร์

Irsha,
ไอราและคุณในชุดเคนวูดสีขาวในโหมดใดที่คุณชงน้ำซุปนี้ช้าๆ
ฉันกลัวที่จะออกไปที่ Hai ในตอนกลางคืนมันก็ยังคงไหลออกมา
และคำถามที่สองเกี่ยวกับโฟม คุณทำกระดูกอบทันทีหรือคุณจะคาดเข็มขัดด้วยรำมะนาเพื่อไม่ให้เกิดฟอง? หรือจะไม่เป็น?
ฉันอยากเข้านอนทันที แต่กลัวว่าจะได้อุปกรณ์ชิ้นโปรดของฉัน

Irgata

ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

แต่ฉันไม่ต้องการที่จะหยุดบางสิ่งสองครั้ง

แต่ซอสเช่นน้ำซุปสามารถอยู่ในขวดได้เช่นกัน

แม้ว่าการแช่แข็งจะเก็บไว้ได้นานกว่า
และปลอดภัยยิ่งขึ้น

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 04 ม.ค. 2560 เวลา 15:01 น

Oksana, เบรนดาเบเกอร์ในเคนวูดสีขาว - สูงสีดำ - ต่ำตอนนี้เขากลายเป็นคนที่ร้อนแรงขึ้นเล็กน้อยผู้ชายคนนี้อายุมากขึ้นซึ่งเป็นพนักงานหลัก

ฉันพับกระดูกเทน้ำลงไปเท่านี้โฟมก็เหมือนตอนทำอาหารบนเตาไม่มันจะตกตะกอนอย่างรวดเร็ว

แต่กระดูกทอดแล้วทุกอย่างอบแล้วแทบจะไม่มีฟองจากนั้นต้มน้ำซุปให้มันปรุงเองตามที่เป็นอยู่

อย่ากลัวที่จะช้าอุณหภูมิในนั้นไม่สูงอิดโรยเงียบ ๆ

ฟิฟย่า

ขอบคุณ Irisha ไม่รู้. ไปที่บุ๊กมาร์ก

เฮเลน

ข้อมูลที่มีประโยชน์มาก ...

Irgata

เรียบง่ายและง่ายต่อการดำเนินการ - และพวกเราสาว ๆ ต้องการเข้าครัว

aprelinka

Irsha, ไอรินฉันคิดเรื่องนี้มานานแล้ว แต่นี่คือสูตรอาหาร
ฉันมีคำถาม: มีแบรนด์ mv-sv 6051 ในโหมดแมนนวลจาก 25 องศาและหลายชั่วโมง (ดูเหมือน 24)
ต้องใส่ la ช้าเท่าไหร่?

Irgata

เฮเลนา, aprelinka.95 * เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

และหากมีโหมด * ดับ * แต่ไม่สามารถทำได้ - ก็เป็นไปได้มันก็มีประมาณ 100 *

aprelinka

Irina ยังมีการดับไฟด้วยตนเองมีความน่าเชื่อถือมากขึ้น) ฉันจะพยายามทำเป้าหมายให้สำเร็จ หลังจากวันหยุด
Irin ข้อเสนอการหาเหตุผลเข้าข้างตนเอง: เป็นไปได้ไหมที่จะโยนลิงค์ที่นี่พร้อมกับซอสตามน้ำซุปดังกล่าว? ฉันมีเพียงซอสแดงพื้นฐานในหัวของฉันจากหนังสือสูตรการบริการอาหาร แต่ฉันไม่เคยลองทำอาหารเลย (((() และตอนนี้ฉันต้องการ

Irgata

ในการจัดเลี้ยงของเรา นาตาชา - ชูเชลกา ลิงค์ไปยังซอสแดงของเธออยู่ที่นี่น้ำเกรวี่สากล

สิ่งที่ฉันทำ:
- ที่อร่อยที่สุดและเรียบง่ายคือน้ำเกรวี่แดงที่นาตาชาแสดงให้เราเห็นนี่คือสำหรับทอดลูกชิ้นเนื้อต้มกะหล่ำปลีม้วนถั่ว
- เหมือนกัน แต่ไม่มีแป้งข้าวมันฝรั่งพาสต้าถั่ว
- น้ำซุปเป็นสารปรุงแต่งในซุป
- บัควีทชอบปรุงอาหารที่มีความเข้มข้นเช่นนี้
- และตัวอย่างเช่นถ้าคุณราดพาสต้าด้วยน้ำซุปแบบนั้นก็จะอร่อยและถ้าคุณปรุงมันก็ไม่อร่อยเช่นเดียวกันกับข้าว

ไปเลย

และอื่น ๆ - การรวมกันของผัก + น้ำซุปเข้มข้น - รูปแบบต่างๆตาม Natasha น้ำเกรวี่แดง

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 04 ม.ค. 2560 23:16 น

🔗

ว้าว.. อาหารครีเอท

Irgata

การทอดเมล็ดด้วยนมผง
ทำอาหารเหมือน Blumenthal Heston # 2

Irgata

ฉันติดใจการทำซี่โครงหมู
หรือในหม้อหุงช้าบน * ซุป * ฉันปรุง = ซี่โครง + หัวหอมมะเขือเทศผักที่ไม่มีมันฝรั่งซึ่งให้ซอสที่ดี ฉันมักจะใส่ชามเต็มเวลาคือ 3-4 ชั่วโมง + และบางครั้งก็อุ่น
หรือในหม้อหุงช้าบน * HI * 5-6 ชั่วโมง

หลังจากการปรุงอาหารดังกล่าวกระดูกจะถูกลบออกโดยแทบไม่มีสิ่งกีดขวาง ฉันรวบรวมพวกเขา ซี่โครงหมูเค็มบดแม้ทอดบางส่วนก็แช่ในน้ำผัก

ในหลายขนาด 5 ลิตรเติมอีกครั้งเกลือและต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากต้มแล้วกระดูกจะไปอยู่ใต้พุ่มไม้ให้สุนัขจรจัด
และฉันก็เทน้ำซุปสีทองที่อุดมสมบูรณ์ลงในขวดและขวดโดยบิดแล้วเข้าตู้เย็น สำหรับซุปด่วนสำหรับแป้งขนมปังสำหรับซอส

Ilmirushka

Irinaติดเชื้อน้ำซุป ฉันเคยแช่แข็งเห็ดอย่างเดียวเพื่อใช้ในอนาคต ตอนนี้ฉันจะโยนลูกเต๋าตัวเอง! ขอบคุณ!

Irgata

อิลมิร่าเราเอารสชาติทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์

Asya Klyachina

ไอราน่าสนใจแค่ไหน ฉันไม่ได้ทิ้งกระดูกจากการสูบบุหรี่ฉันปรุงน้ำซุปจากมัน ตอนนี้เราจะรู้วิธีทำซุปแสนอร่อยจากขวานแล้ว))

Irgata

Asya Klyachinaแน่นอน - วิธีการพื้นบ้านทั้งหมดในการจัดการเศรษฐกิจอย่างประหยัด

และกระดูกในกรณี

อีกา - อีกา

ไอราสันหมูเหมาะกับน้ำซุปแบบนี้หรือเปล่า?

Irgata

ข้อความอ้างอิง: Jackdaw Crow