การอบแบบกลูเตนฟรี / ปราศจากกลูเตนในเครื่องทำขนมปังของพานาโซนิค

สวัสดีตอนเย็น !
ช่วยแนะนำกรุณาเกี่ยวกับคนทำขนมปัง))

เราเพิ่งซื้อ 2512 เมื่ออบขนมปังปราศจากกลูเตนตามสูตรมาตรฐานจากคำแนะนำ (น้ำ - 430 มล., น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล., ส่วนผสม - 500 กรัม, ยีสต์ - 4 ช้อนชา) ปรากฎเหมือนใน ภาพ: ครึ่งล่าง - ปกติ, บน - รถ พวกเขาทำ 2 ครั้งผลลัพธ์ก็เหมือนเดิม
หมายความว่าอย่างไร? ))

[ยีสต์ - 4 ช้อนชา]

(น้ำ - 430 มล. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. ส่วนผสม - 500 กรัม ยีสต์ - 4 ช้อนชา.)

ยีสต์เยอะ !!! ลดเหลือ 2 ช้อนชา
และระวัง - คุณมีไม้พายติดอยู่ในขนมปังดึงออกก่อนหั่นขนมปัง

ยีสต์เยอะ !!! ลดเหลือ 2 ช้อนชา
และระวัง - คุณมีไม้พายติดอยู่ในขนมปังดึงออกก่อนหั่นขนมปัง

ขออภัยผิดเพิ่ม 1 ช้อนชา (ตามคำแนะนำ)
ใช่ไม้พายติดอยู่ในกรณีนี้ แต่ไม่ใช่ในขนมปังธรรมดา

[ทิมชา]

ทิมชา, และคุณอบในโหมดใด?
ในคำแนะนำ (สำหรับเตาอบของฉัน) มีสูตรสำหรับขนมปังปราศจากกลูเตนสำหรับอบในโหมด "พื้นฐาน" ครั้งที่ 1 (4 ชั่วโมง) และยีสต์ 1 ช้อนชา และส่วนที่เหลือของสูตรสำหรับโหมดพิเศษ "Gluten Free"

ดูคำแนะนำของคุณอย่างละเอียด โหมดการปรุงอาหารจะระบุไว้เหนือแต่ละสูตร

[เอว]

เอวถ้าคุณหมายถึงหมายเลขเมนู - 11 (ปราศจากกลูเตน)

ไอ้ลิงค์ไปยังคำสั่งฉันไม่สามารถแทรกได้
โดยทั่วไปเวลาในการปรุงอาหารสำหรับเมนู '11' คือ 1.50-1.55 ชั่วโมง

คุณมี 2512 ด้วยหรือไม่?

[ทิมชา]

ทิมชาฉันดูคำแนะนำสำหรับเตาของคุณ
ฉันก็มี 2512 เช่นกัน แต่สำหรับยุโรป มีสูตรอื่น ๆ ที่ออกแบบมาสำหรับส่วนผสมอื่น ๆ

ดูแพ็คเกจคำแนะนำของผู้ผลิตส่วนผสม (แนะนำในคำแนะนำด้วย) ต้องใช้น้ำมากแค่ไหนสำหรับ 500 กรัม? หากสังเกตทุกอย่าง (สัดส่วนและโหมดการอบ) แสดงว่าแป้งหนานั่นคือจำเป็นต้องเพิ่มน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ (15-30 มล.) เมื่อได้รับความร้อนยีสต์ไม่มีความแข็งแรงเพียงพอที่จะยืด / ขึ้นแป้งดังนั้นด้วยการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิที่จุดเริ่มต้นของการอบยีสต์ที่ไม่สุกจึงเริ่มทำงานหนักขึ้นและส่งผลให้ก้อนแป้งแตกเช่นนั้น นั่นคือเมื่อถึงเวลาอบแป้งไม่ถึงปริมาตรที่ต้องการยีสต์ไม่ได้ผลเพราะมันยากสำหรับพวกเขาในแป้งที่แน่น

สำหรับ HP แป้งควรนุ่ม / บางกว่าขนมปังที่ออกแบบมาสำหรับอบในเตาอบเล็กน้อย

[เอว]

เอวบนบรรจุภัณฑ์ส่วนผสมสำหรับเครื่องทำขนมปัง: ส่วนผสม - 300 กรัมเกลือ - 1 ช้อนชาน้ำตาล - 2 ช้อนชายีสต์ - 1.5 ช้อนชาเนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ - 225 มล.
เราทำครั้งเดียวปรากฎว่าไม่มีรูปร่าง: ด้านข้าง - ขนมปังตรงกลางมีความว่างเปล่าหรือความล้มเหลวเกือบทั้งหมด (ขออภัยฉันลืมถ่ายรูป)

ยีสต์ที่ยังไม่เสร็จเริ่มทำงานหนักขึ้นและส่งผลให้ขนมปังแตก

นั่นคือและด้วยเหตุนี้ครึ่งบนจึงกลายเป็นยังไม่เสร็จ? การเปลี่ยนจากขนมปังเป็นใต้ขนมปังจะเห็นได้ชัดเจนที่นั่น

[ทิมชา]

ทิมชาหากสูตรอาหารบนบรรจุภัณฑ์มีส่วนผสมเฉพาะสำหรับ HP จะต้องคำนวณใหม่สำหรับส่วนผสม 500 กรัมตามที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับ HP เนื่องจากสูตรในคำแนะนำได้รับการออกแบบมาสำหรับโปรแกรมอัตโนมัติ .

การคำนวณสูตรสำหรับส่วนผสมใด ๆ :

สูตรจากคำแนะนำสำหรับส่วนผสม 500 กรัมหมายความว่าทุกอย่างจะต้องคำนวณใหม่สำหรับ 500 กรัมเหล่านี้

นำจำนวนส่วนผสมที่มีอยู่มาหารด้วยจำนวนในสูตรเสมอเพื่อให้ได้ตัวประกอบ

ด้วยประการฉะนี้: เรามี 500 ก ผสม / บน 300 กรัมในสูตร บนบรรจุภัณฑ์ = ปัดเศษ 1,67... มัน สัมประสิทธิ์ เพื่อคำนวณสูตรนี้ใหม่จาก 300 เป็น 500!

เกลือ: 1 ช้อนชา = 5 มล. x 1.67 = 8.35 มล ~ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล: 2 ช้อนชา = 10 มล. x 1.67 = 16.7 มล ~ 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์: 1.5 ช้อนชา = 7.25 มล. x 1.67 = 12.1 มล. = ~ 2.5 ช้อนชา
เนย: 2 ช้อนโต๊ะ. ล. = 30 มล. x 1.67 = 50 มล (3 ช้อนโต๊ะ +1 ช้อนชา หรือ ~ 45 ก น้ำมัน)
น้ำ: 225 มล. x 1.67 = 375 มล

ลองสูตรที่เล่าใหม่

เพิ่มวันพุธที่ 29 มี.ค. 2560 21:20 น

อย่าลืมอ่านคำแนะนำในการอบขนมปังปราศจากกลูเตนทั้งหมดอีกครั้งในคำแนะนำ ทุกอย่างสำคัญ!

ลบแล้ว

[เอว]

การคำนวณสูตรสำหรับส่วนผสมใด ๆ

เอว ใช่ฉันแค่อยากจะทำในครั้งต่อไป)
สิ่งเดียวที่รบกวนคุณคือเมื่อคุณนับน้ำปรากฎว่า 375 มลซึ่งน้อยกว่าในคำแนะนำ 430 มล.
แม้ว่าตามที่คุณเขียนและ fffunticในทางกลับกันต้องการน้ำมากขึ้น

คุณต้องเลือกอุณหภูมิของน้ำตามคำแนะนำ

fffunticอุณหภูมิของน้ำไม่ได้ระบุไว้ในคำแนะนำ
ในความเป็นจริงมีเพียงสองความแตกต่างในขั้นตอนในคำแนะนำในการทำขนมปังปราศจากกลูเตน:
- 5-10 นาทีหลังจากเริ่มผสมคุณต้องทำความสะอาดแป้งที่ติดอยู่ในแม่พิมพ์ด้วยไม้พาย
- ลำดับของส่วนผสม: น้ำเกลือน้ำตาล - ส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน - ยีสต์แห้ง
นั่นคือที่ที่จะใส่ยีสต์ก็เป็นคำถามเช่นกันเราใส่ไว้ในตู้

หากคุณดื้อรั้นยืนยันในปริมาณน้ำนี้

ไม่ไม่ไม่ไม่ด้วยความรู้ของฉันมันดื้อรั้นที่จะยืนกราน

มนุษย์ขนมปังขิงและปราศจากกลูเตนควรมีชีวิตอยู่

อย่างไรก็ตามไม่มีโคโลบ็อกอยู่ที่นั่นเหมือนกับขนมปังธรรมดา มีอะไรบางอย่างกึ่งเหลวกึ่งแข็งกระจายอยู่ด้านล่างเต็มไปหมด
ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ !!!!!!!!!!!!!

[ทิมชา]

สิ่งเดียวที่รบกวนคุณคือเมื่อคุณคำนวณน้ำใหม่คุณจะได้รับ 375 มล. ซึ่งน้อยกว่า 430 มล. ในคำแนะนำ
แม้ว่าตามที่คุณเขียนและ fffuntic ตรงกันข้ามจำเป็นต้องใช้น้ำมากขึ้น

มันทำให้ฉันอับอาย ชื่อของส่วนผสมคืออะไร? บางทีฉันจะมองหา / ลบอะไรบางอย่าง

ไม่ได้ระบุอุณหภูมิของน้ำไว้ในคำแนะนำ

ในสูตรสำหรับเตาของฉันมีการระบุไว้สำหรับสูตรต่างๆ: น้ำเดือด + จากก๊อก / น้ำเปล่า / น้ำอุ่น นอกจากนี้สำหรับส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนด้วยไฟเบอร์คุณต้องใช้น้ำมากขึ้น

อย่างไรก็ตามไม่มีโคโลบ็อกอยู่ที่นั่นเหมือนกับขนมปังธรรมดา มีอะไรบางอย่างกึ่งเหลวกึ่งแข็งกระจายอยู่ด้านล่างเต็มไปหมด

ฉันเคยอบขนมปังที่ปราศจากกลูเตนมาก่อน แต่ไม่ได้อยู่ในโปรแกรมพิเศษไม่ใช่ตามสูตรจากคำแนะนำไม่ใช่จากส่วนผสมสำเร็จรูป ดังนั้นโคโลบ็อกจึงไม่เคยมีมาก่อนเนื่องจากปราศจากกลูเตนเป็นแป้งผสมกับการเติมหมากฝรั่งหรือไซเลียมซึ่งจะทำให้เกิดเมือกที่มาแทนที่กลูเตนเพื่อให้ขนมปังมีความเป็นยางอย่างน้อยที่สุดมิฉะนั้นจะมีความเป็นยาง เป็นเค้กหรือบิสกิต ฉันคิดอย่างนั้น แต่สิ่งที่เหมือนกันคือน้ำจะล้มเหลวมากน้ำเล็กน้อยจะฉีกตรงกลางเหมือนของคุณ

ใช่แม้กระทั่ง .. ยีสต์กับยีสต์ทะเลาะกัน

ดวงตาของเธอ. แล้วคุณล่ะเป็นยีสต์แบบไหน ทิมชาใช้แล้ว?

**************

ฉันพูดอะไรได้บ้าง HP อัตโนมัติเป็นอุปกรณ์ที่แม่นยำซึ่งคุณต้องปรับแต่งและปรับสูตรอาหาร ถ้าชอบขนมปังจานนี้ก็จบได้ หากคุณไม่ชอบมันเกิดขึ้นที่ร่างกายไม่ยอมรับรสนิยมบางอย่างคุณสามารถมองหาสูตรอื่นได้ - อบและปรับให้เข้ากับโปรแกรม ตอนนี้สิ่งที่ดีคือมีผลิตภัณฑ์เฉพาะจำนวนมากปรากฏขึ้นและเป็นผลให้มีสูตรอาหารใหม่

[ทิมชา]

โพสต์ในรุ่นที่ใหม่กว่า
ทิมชา
ลองพูดนอกเรื่องจากคำแนะนำและเครื่องทำขนมปัง
สมมติว่าคุณกำลังทำขนมปังด้วยมือ คุณจะพิจารณาปัจจัยทั้งหมด ตัวอย่างเช่นถ้าน้ำโดนยีสต์แห้งพวกมันก็จะตาย ตัวอย่างเช่นถ้ามันโดนยีสต์แห้ง - น้ำที่เป็นน้ำแข็งพวกมันจะตายสองครั้ง หากคุณนวดแป้งเย็นยีสต์จะนอนหลับเป็นเวลานานพวกเขาไม่ชอบที่จะเคลื่อนไหวในความเย็น
จากนั้นนวดส่วนผสมนี้ด้วยมือจับ เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันโดยใช้มือจับผสมทุกอย่างกับยีสต์

ดังนั้นเครื่องจึงเป็นเหล็กจับ
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเทส่วนผสมเพื่อให้ที่จับเหล็กสามารถผสมและคนให้เข้ากันได้อย่างถูกต้อง
ฉันอธิบายเกี่ยวกับน้ำอย่างแท้จริงสำหรับโปรแกรมที่ไม่มีกลูเตน
"เอาน้ำอุ่นในห้องเย็น " ซึ่งหมายความว่าโปรแกรมจะไม่ร้อนขึ้นเลยในโปรแกรมนี้ ถ้าเทน้ำเย็นจะมีอัลไล นั่นคือยิ่งอยู่ในห้องที่เย็นกว่าน้ำผสมควรอุ่นกว่า ไม่ได้มาจากก๊อกในห้องเย็น
ขั้นต่ำ สำหรับน้ำควรอยู่ที่ 40 องศาที่อุณหภูมิห้องสูงถึง 24 องศา ยีสต์ชอบอุณหภูมิ 32 องศา เลยลองคลุกดู แป้งโด ในตอนแรก 20-24 องศาเพื่อให้ความร้อนสูงถึง ตอนจบ นวดได้ถึง 30-33 ... ไม่งั้นยีสต์จะหลับ
คุณต้องปรับอุณหภูมิของแป้งด้วยน้ำอุ่นในช่วงเริ่มต้นของการหมัก
ผสมยีสต์ลงในส่วนผสม อย่าให้สัมผัสกับน้ำโดยตรง
Berezheniy ... คุณรู้ หากยีสต์ไม่ชอบสัมผัสกับน้ำก็จะไม่ชอบแม้จะมีเหตุผลทั้งหมดก็ตาม พักสมองไม่เห็นด้วยกับคุณ

ต่อไปดูที่นี่
ขนมปังกลูเตนฟรี

หากคุณมีส่วนผสมที่คล้ายกันคุณไม่เคยบอกเราเกี่ยวกับองค์ประกอบนั้นคุณจะได้รับคำแนะนำจาก kolobok และอื่น ๆ ค้นหาผ่านฟอรัมคุณสามารถค้นหารูปภาพเพิ่มเติมได้ หรือเขียนองค์ประกอบที่นี่เราจะประมาณว่ามันมีความชื้นแค่ไหน

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 30 มีนาคม 2017 02:27 น

และ .. ถ้าคุณนับน้ำตามคำแนะนำให้เทยีสต์จากตู้กดลงไปในน้ำเชื่อฉันเถอะว่าวันนี้เราจะมีการสนทนาที่ยาวนานและไร้ผลว่าทำไมวันนี้ขนมปังถึงคด

คุณไม่จำเป็นต้องนับ แต่เติมน้ำราวกับว่าคุณใช้ปากกา แตะแป้งเพื่อให้อุ่นและไม่ร้อนเกินไป โดยทั่วไปไม่ใช่สำหรับบรรจุภัณฑ์ แต่มีจมูกใน HP
จำเป็นต้องได้รับความสอดคล้องที่ดีที่สุดของส่วนผสมขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมัน และอบอุ่น ... ยีสต์ไม่ใช่นกเพนกวินไม่ว่าคุณจะต้องการแค่ไหนมันก็อยู่ได้ด้วยความอบอุ่นเท่านั้น
ลิงค์ความช่วยเหลือ อ่านแม้แต่ความคิดเห็นโดยละเอียดที่นั่น

[เอว]

เอว, fffunticขอขอบคุณอีกครั้งเราจะทำการทดลอง

ชื่อของส่วนผสมคืออะไร?

ให้ตายเถอะคุณไม่สามารถแทรกลิงค์ได้

โกเมน ขนมปังสีเทาผสมกลูเตนฟรี

คุณใช้ยีสต์อะไร?

ทำหน้าที่แห้งเร็ว

[ทิมชา]

ทิมชา, คุณเป็นมือใหม่ และในฟอรัมเป็นเรื่องปกติที่จะอนุญาตให้แทรกลิงก์และรูปภาพหลังข้อความจำนวนหนึ่งได้ นี่คือการป้องกันโทรลล์และสแปม ไม่ต้องกังวลอีกไม่นานคุณจะสามารถแทรกรูปภาพและลิงก์ได้

[องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์]

โกเมน ขนมปังสีเทาผสมกลูเตนฟรี

ขอบคุณฉันดูและอ่านเล็กน้อย ส่วนผสมนี้ได้รับการยกย่องอย่างมากพวกเขาเขียนว่ามันกลายเป็นขนมปังที่อร่อย

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ : แป้งข้าวเจ้า, แป้งโซบะไม่ต้ม, แป้งข้าวโพด, แป้งมันสำปะหลัง, แป้งมันฝรั่ง, แป้งบานไม่รู้โรย, แป้งลินซีดขาว

ในแพ็ค สำหรับการเตรียมใน HP จะมีการระบุน้ำ 250 มล. (250 กรัม) สำหรับส่วนผสม 300 กรัมและ 230 สำหรับเตาอบ ฉันไม่แนะนำให้เพิ่มน้ำเพราะฉันเห็นว่าคนที่มีน้ำ 250 มล. ทำขนมปังได้ดี ทีนี้ถ้ามีกระแทกอีกก็ปรับ

ตามข้อบกพร่อง:
1) อบให้สุกก่อน ขนมปังจากส่วนผสม 300 กรัมแล้วค่อยๆพยายามเพิ่มเป็น 500 ตัน
2) น้ำ ควรอุ่นสำหรับการนวด +30-35*... นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับยีสต์และสำหรับการบวมของส่วนผสม ด้วยน้ำเย็นจะได้รับรอยแตกขนาดใหญ่และการกระแทก
3) ยีสต์ คุณยังสามารถลอง ลด ครึ่งหนึ่งนั่นคือ - 1/2 ช้อนชาสำหรับส่วนผสม 300 กรัม... นอกจากนี้ยังมีผลดี
4) ด้วยตัวเองฉันสามารถแนะนำให้โรยด้านบนด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ก่อนอบเพื่อให้เปลือกยังคงชุ่มชื้นนานขึ้นและสามารถยืดได้นานขึ้นโดยมีรอยแตกเล็ก
5) ขนมปังต้องเย็นสนิทก่อนหั่น

เตรียมเปลือกด้านบนให้มีน้ำหนักเบาซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับการอบใน HP แบนหรือนูนเล็กน้อย - เป็นเรื่องปกติสำหรับขนมปังที่ไม่มีกลูเตน แต่ถ้าหลังคายุบหรือเหมือนกับที่คุณทำ - สิ่งเหล่านี้เป็นข้อบกพร่อง แต่ได้รับการ "ปฏิบัติ"

แม้ว่าพวกเขาจะเขียนสูตรอาหารลงบนแพ็ค แต่ทุกคนก็ยังต้องปรับตัวให้เข้ากับสภาวะของตัวเองเช่นอุณหภูมิน้ำยีสต์

ในครั้งต่อไปโปรดแสดงมุมมองของก้อนและการตัด - เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการวิเคราะห์สาเหตุที่ทำงาน / ล้มเหลว

[ทิมชา]

ใส่ใจกับองศาของผู้ผลิต - 37 องศา นั่นคือน้ำในขณะนวดควรอยู่ที่ 37 องศาซึ่งจำเป็นสำหรับการบวมของแป้งและยีสต์ที่เข้มข้น

Lena ผู้ผลิตระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์: 37 * สำหรับการเจือจางยีสต์ด้วยน้ำนั่นคือ - 37 * สำหรับการกระตุ้นยีสต์ ไม่มีอะไรเพิ่มเติมเกี่ยวกับอุณหภูมิของน้ำแม้จะไม่มีการระบุ "ห้อง T หรือจากก๊อก" ซ้ำ ๆ ตัดสินโดยฟอรัมซึ่งฉันอ่านและดูเกี่ยวกับขนมอบจากส่วนผสมนี้แม้แต่ผู้ผลิตก็ไม่ทราบว่า "ห้องครัวทั้งหมด" มีแป้งและยีสต์ แน่นอนว่าคุณต้องอ่านเพิ่มเติม แต่ความประทับใจแรกคือการ "แหย่นิ้วขึ้นฟ้า" และจากผลการปฏิบัติจริงเท่านั้นที่สรุปได้นั่นคือ "after" ไม่ก่อน.

ที่อุณหภูมิ 20 องศาคุณจะดูเหมือนแป้งเปียกจากนั้นก็จะแข็งตัวเมื่อได้รับความร้อน

แต่บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่เกิดขึ้น ท้ายที่สุดแล้วก้อนที่แสดงให้เห็นดูเหมือนว่ามันแข็ง แต่ในที่เดียวกันยีสต์ถูกดึงออกโดยที่มันยังไม่ได้อบ

ก่อนอื่นผสมยีสต์กับส่วนผสมและอย่าโยนลงในน้ำโดยตรง และทุกอย่างควรได้ผล

ฉันจะใส่ยีสต์ลงในส่วนผสมด้วยไม่ใช่ใส่ในเครื่องจ่ายไม่ใช่แบบนั้นและร่อนรวมกันหลาย ๆ ครั้ง การให้ออกซิเจนเป็นผลดีต่อสาเหตุเท่านั้น

หากต้องการลดปริมาณยีสต์คุณต้องยืดโหมด

ฉันไม่แน่ใจว่าสมดุลของอุณหภูมิเพียงพอหรือไม่

ดังนั้นไม่ต้องกลัวแป้งร้อนก่อนนวด !!!

แต่ช่วงนี้! สูตรอาหารในแพ็คประกอบด้วยน้ำตาลมากถึง 1 ช้อนโต๊ะต่อส่วนผสม 300 กรัมและยีสต์ 1 ช้อนชา ยีสต์ทำงานกับน้ำตาลได้สนุกขึ้น จากนั้นจึงสามารถลดยีสต์ได้

ทั้งหมดนี้ต้องได้รับการตรวจสอบในทางปฏิบัติ คุณต้องอบด้วยการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและการวางยีสต์จากนั้นคุณควรได้รับคำแนะนำจากผลลัพธ์ ฉันยังคงสนับสนุนแนวทางปฏิบัติดังกล่าวเพื่อให้พอดีกับทุกสิ่งที่อยู่ใต้เครื่องสังเกตความสม่ำเสมอและการเพิ่มขึ้นของกระบวนการมิฉะนั้นคุณสามารถอบในเตาอบและวาง HP ไว้ในตู้หรือขาย

ไม่ได้ปฏิบัติตามสูตรของผู้ผลิตอย่างครบถ้วน ผู้ผลิตไม่ได้เขียนรายละเอียดปลีกย่อยสำหรับการผสมแป้งสำหรับอบ ... ผลลัพธ์ - เราได้เห็นทั้งหมดแล้ว

ทิมชาลีนาอธิบายให้เราฟังเกี่ยวกับแป้งเกี่ยวกับยีสต์ ... เราเคี้ยวมันจนหมด ... ตอนนี้การเคลื่อนไหวของคุณกำลังอบพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงและรายงานดังนั้นเราจะนำขนมปังของคุณไปสู่ที่ต้องการด้วยกัน
เพื่อความสมบูรณ์ของ "รูปภาพ" ตอนนี้ฉันจะเรียกใช้มันในโหมดว่างและยกเลิกการสมัครเพื่อที่จะได้รู้ว่าเตากำลังทำอะไรอยู่และเราควรทำอย่างไร

[การสร้างเมือก]

ยีสต์ไม่ได้ใช้ในมัฟฟินหรือคุกกี้ที่เป็นแป้งเนื่องจากไม่มีอะไรที่จะป้องกันไม่ให้ก๊าซจากยีสต์อยู่ในนั้น

ในการทำเช่นนี้ในส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนและใช้เหงือกอย่างใดอย่างหนึ่ง การสร้างเมือก... ในส่วนผสมภายใต้การสนทนา - นี่คือแป้งเมล็ดแฟลกซ์และแป้งบัควีทสีเขียว... มันคือเมือกที่ยีสต์ยืดออกทำให้เกิดรูพรุน
สิ่งที่ผู้ผลิตแป้งคิดไม่ถึงนักประดิษฐ์ของ Panpasonik ได้คิดออก
การนวดจะดำเนินการที่ T โดยเฉลี่ย + 37 * พิสูจน์อักษรโดยเฉลี่ยที่ 36 *

แก๊สจะจับเมือกไว้คลายตัวและยก

ในสภาพเช่นนี้มักใช้โซดา สิ่งนี้เพิ่งเริ่มทำงานควบคู่ไปกับการให้ความร้อนดังนั้นก๊าซจึงถูกกักเก็บไว้ และในขนมปังก๊าซที่สะสมอยู่ทั้งหมดจะถูกดันออกไปและมีเพียงส่วนเล็ก ๆ ของการทำงานของยีสต์เท่านั้นซึ่งจะทำงานเหมือนโซดาในช่วงเวลาสั้น ๆ ของการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วในการอบ

ไม่ได้เบคกิ้งโซดาจะมีรสชาติและรสชาติเหมือนคัพเค้ก และด้วยยีสต์ทำให้รสชาติและความสม่ำเสมอเปลี่ยนไปในทิศทางของขนมปัง

ยีสต์ไม่ชอบน้ำตาลบริสุทธิ์มากนัก พวกเขาแสยะยิ้มและแทะเขาด้วยความปวดร้าว... โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำตาลดังกล่าวไม่ก่อให้เกิดกิจกรรมที่รุนแรงในพวกเขา

เลนคุณเคยกินบัควีทสีเขียวไหม? ฉันงอกและทำแป้งและมีรสชาติที่นุ่มนวลเป็นกลางกว่าแป้งโซเวียตนึ่ง / ทอด เป็นเมือกจำนวนมากเมื่อสัมผัสกับน้ำ

ไม่ ... ฉันไม่มีธุรกิจเกี่ยวกับกลูเตนอย่างแน่นอน ดังนั้นนอกจากความจริงที่ว่าหมากฝรั่งก็เหมือนกับกลูเตนและไข่ยังเป็นสารทดแทนกลูเตนได้อีกด้วยแย่มากฉันไม่รู้เลย
ดังนั้นฉันจึงมององค์ประกอบของส่วนผสมอย่างโง่เขลาและพยายามทำความเข้าใจว่าเป็นไปได้อย่างไรที่จะเก็บก๊าซไว้ที่นั่นโดยอยู่ในเงื่อนไขใด เมือกควรมีความแน่น แป้งมีความหนาแน่น โดยทั่วไปเราใช้ในกาน้ำชาเป็นเปลือกที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี แป้งที่บวมเพียงเล็กน้อยก็สามารถซึมผ่านได้มากขึ้น
ในเวลาเดียวกันมีส่วนผสมจำนวนมากดังนั้นจึงควรบดขนมปังให้แน่นในการอบ
บทบาทของเมือกในส่วนผสม - ฉันไม่สามารถชื่นชมได้เต็มที่ มีข้อมูลมากมายในอินเทอร์เน็ต แต่ในความเป็นจริงฉันไม่เห็นพวกเขา ฉันไม่รู้ว่าพวกมันซึมผ่านได้แค่ไหนที่อุณหภูมิเท่าไหร่
แต่ดูสิ ... สมมติว่าเมือกคุณภาพดีสามารถพบได้แม้ในอุณหภูมิต่ำ แต่แป้งเป็นของเหลวหลอกลวงที่อุณหภูมิต่ำ นั่นคือที่อุณหภูมิต่ำมันยากที่จะคาดเดาความสม่ำเสมอใช่หรือไม่?
ไม่ว่าในกรณีใดการหมักแบบร้อนจะดีกว่าแม้ว่าจะทำให้คุณภาพของเมือกใด ๆ ลดลงก็ตามสำหรับแป้งเมล็ดแฟลกซ์ - สิ่งนี้จะทำให้ความแน่นของวุ้นดีขึ้นเท่านั้น แต่มีอะไรบ้างสำหรับบัควีท ... มะเดื่อรู้ ดูความแข็งแรงของเยลลี่บัควีทที่มีและไม่ใช้ความร้อน

[โหมด 14: "ปราศจากกลูเตน"]

เสร็จสิ้นโหมดโปรใน HP 2512 ! การวัดอุณหภูมิทั้งหมดถูกวัดที่ด้านล่างของถังโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวดิจิตอลและเตาอบ

โหมด 14: "ปราศจากกลูเตน",
ไม่ได้กำหนดขนาดไว้ (ในคำแนะนำมีสูตรสำหรับส่วนผสม 500 กรัม) แต่ในความเป็นจริงแล้วคนทั่วไปก็อบจาก 300 ตันตามปกติ
เปลือกเป็นไปได้ปานกลางและทอด
นวด: 15-20 นาที
พิสูจน์อักษร: 40-45 นาที
การอบ: 50-55 นาที

ฉันวาง เปลือกปานกลาง... ห้องครัวคือ + 20 *
นวด: ผสมเป็นเวลา 2 นาทีโดยไม่ต้องให้ความร้อนเช่นเดียวกับ T ในครัว
หยุดชั่วคราว - ในนาทีที่ 3 - เครื่องจ่ายยีสต์ทำงาน
นวดต่อไปที่ + 37 * ค่าสูงสุดคงที่คือ 37.9 *
การพิสูจน์อักษร 10 นาทีแรกโดยเฉลี่ย + 39 * ไปยังจุดสิ้นสุดโดยเฉลี่ย + 36 *
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อุ่นและอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ + 140 * จนจบ = 150 *.

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าทำไมขนมที่ยาวเช่นนี้ - T ไม่สูง ผู้ผลิตแนะนำให้อบในเตาอบที่ 180 * - 25-30 นาที

ดี? เกิดอะไรขึ้น? คุณใช้น้ำอุ่นหรือไม่? คุณทำอะไรได้สม่ำเสมอ?

มันบวมที่นั่นได้อย่างไร? เขียนรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับรายละเอียดทั้งหมด

บนบรรจุภัณฑ์สำหรับการปรุงอาหารใน HP จะมีน้ำ 250 มล. (250 กรัม) สำหรับส่วนผสม 300 กรัมและ 230 สำหรับเตาอบ

อืมฉันสงสัยว่าของฉันแตกต่างกันนิดหน่อย

[นาตาลีและทิมชา]

สวัสดี, นาตาลีและทิมชาฉันกำลังลบโพสต์ก่อนหน้านี้ออกเนื่องจากมีความคิดที่ไม่ถูกต้อง
ฉันศึกษาคุณสมบัติของเส้นใยอาหารซึ่งในสูตรปราศจากกลูเตนมีบทบาทของกลูเตนในขนมปังกลูเตน

ดังนั้นสิ่งแรกที่ฉันพบ วิธีที่จะไม่แส้แป้งที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และบวม - นี่เป็นสิ่งที่หนักและไม่มีรูปร่าง - ไม่มีอะไรจะช่วยได้ พยายามเลี้ยงแป้งด้วยยีสต์ก็ตาย
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งกลายเป็นก้อนแข็งบนขนมอบจำเป็นต้องใช้กรอบที่แข็งขึ้น
โครงกระดูกเล่นโดยเส้นใยอาหารที่มีกลูเตนหรือไม่ละลายน้ำ (โดยปกติ)

เส้นใยอาหารเหล่านี้จะพองตัวในน้ำและก่อตัวเป็นโครงสร้าง 3 มิติ พวกเขาผูกมัดน้ำโดยการดูดซับตามหลักการของปรากฏการณ์เส้นเลือดฝอย ตามกฎแล้วพวกมันสามารถดูดซับน้ำได้สามเท่าของน้ำหนัก
ซึ่งหมายถึงการดูดซับซึ่งหมายความว่ากลูเตนจับกับน้ำทางเคมีได้อย่างเหนียวแน่นมากขึ้นเส้นใยจะปล่อยน้ำได้ง่ายขึ้น
เมื่ออบขนมปังที่ปราศจากกลูเตนกลูเตนจะค่อยๆข้นขึ้นและปล่อยน้ำออกมาซึ่งแป้งจะค่อยๆกินเข้าไป ในขณะเดียวกันก็มีน้ำน้อยกว่าที่สามารถดูดซึมได้และเกิดการเจลาติไนซ์บางส่วนของแป้ง
เป็นสิ่งสำคัญที่: เราจะเห็นได้ทันทีเมื่อมีน้ำในแป้งมากเกินกว่าที่กลูเตนจะดูดซึมได้จากนั้นแป้งที่ดูดซึมน้ำส่วนเกินนี้จะทำให้ขนมปังหนักขึ้นและกลูเตนไม่สามารถทนต่อได้ - ความล้มเหลวของหลังคา

เกือบจะเหมือนกันในขนมปังที่ปราศจากกลูเตน เมื่อได้รับความร้อนเส้นใยจะปล่อยน้ำออกมาบางส่วนและพร้อมกว่ากลูเตนและแป้งจึงเริ่มเจลาติไนซ์ได้เร็วขึ้นโดยไม่ชักช้า
นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาไม่ได้ใช้อุณหภูมิสูงโดยเฉพาะในการอบเพื่อให้การปล่อยน้ำออกไปอย่างสม่ำเสมอและค่อยเป็นค่อยไปที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และน้ำส่วนหนึ่งยังคงอยู่ในเส้นใย
ตอนนี้ถ้าให้เฉพาะน้ำที่อยู่ในเส้นใยแป้งก็จะได้รับในปริมาณและเส้นใย - กรอบจะทนต่อน้ำหนักของแป้งที่บวม แต่ถ้าเราทำให้แป้งแฉะเกินไปถ้ามีน้ำมากเกินความกรอบ - เส้นใย - สามารถดูดซึมได้ปรากฎว่าแป้งจะบดขนมปัง
ในขณะเดียวกันก็เป็นเส้นใยที่กักเก็บอากาศและน้ำระหว่างการผสมมันอยู่ในเส้นใยที่มีก๊าซจากยีสต์อยู่ เปรียบเทียบอย่างสมบูรณ์กับกลูเตนในขนมปังยีสต์

ดังนั้น ... ในกรณีของขนมปังปราศจากกลูเตนผิดปกติน้ำส่วนเกินเป็นอันตรายมากกว่าการขาดน้ำ

ฉันกำลังพิจารณาสถานการณ์ในภาพอีกครั้งในรูปแบบ diametrically ดูเหมือนว่าฉันจะมี ส่วนเกิน น้ำ. น้ำเปล่ามากเกินไป เมื่อได้รับความร้อนสิ่งนี้ทำให้แป้งหนาบวมอย่างรุนแรงและขนมปังก็ยุบตัวลงใต้น้ำหนักเส้นใยไม่คงรูป ในขณะเดียวกันก๊าซจากยีสต์จากเส้นใยก็ถูกแทนที่ด้วยแป้งที่มี oclesterized ซึ่งเป็นสารที่หนักมาก ..

อย่างไรก็ตามฉันทิ้งข้อสรุปเกี่ยวกับการนวดแป้งอย่างอบอุ่น
เนื่องจากการบวมของเส้นใยอาจหรือไม่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับหมากฝรั่งบนผ้าลินิน - ยิ่งอุ่นเท่าไรก็จะยิ่งพองตัวได้ดีเท่านั้น ในรุ่นที่อบอุ่นเช่นแป้งเมล็ดแฟลกซ์จะง่ายกว่าที่จะไม่สับสนกับอาการบวมด้วยวิธีง่ายๆ และงานของเราคือไม่ต้องเทน้ำชุบส่วนผสมให้เป็นวุ้นที่หนาแน่นและเพียงพอ

นี่คือวิธีที่ฉันเห็นกระบวนการในขนมอบที่ปราศจากกลูเตน
ข้อสรุปของฉันมีดังนี้การนวดที่อบอุ่นมากโดยใช้อุณหภูมิของแป้งเมื่อสิ้นสุดการนวด 37 องศา (สูงสุด 40 องศาเพื่อไม่ให้ฆ่ายีสต์) ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะไม่เป็นอันตราย แต่อาจมีประโยชน์มากกว่านี้ มากกว่าความเย็นเนื่องจากการสังเกตเห็นสถานะของส่วนผสม
และความสม่ำเสมอของส่วนผสมดีกว่าทินเนอร์ ครีมวุ้นข้น. นั่นคือไม่มีน้ำฟรี
หลังจากนวดแล้วจำเป็นต้องมีการผสมที่ดีโดยมีการกักอากาศเข้าไปในเส้นใยซึ่งจะทำให้มีรูพรุนที่ดีเนื่องจากในระหว่างการทำงานยีสต์จะขยายเฉพาะฟองอากาศที่ติดอยู่ก่อนหน้านี้เท่านั้น
ต้องผสมยีสต์ในส่วนผสมเพื่อป้องกันไม่ให้สัมผัสกับน้ำโดยตรง

ควรเลือกโหมดสำหรับขนมปังปราศจากกลูเตนขึ้นอยู่กับปริมาณของยีสต์ เราต้องการน้อยลง .. ปล่อยให้เขาเดินต่อไปอีกหน่อย เราต้องการมากกว่า - โหมดนี้ร้อนกว่า เฉพาะความเข้มของการอบเท่านั้นที่สำคัญ ความร้อนที่มากเกินไปสามารถทำลายขนมปังได้ทำไม? ระบุไว้ข้างต้นแล้ว

วิจารณ์.

วิจารณ์.

ฉันมี HP ที่ปราศจากกลูเตนตัวที่สองซึ่งจะพร้อมใช้ในเวลาประมาณ 1:20 น. แต่ฉันจะสามารถเปรียบเทียบและบรรยายได้เฉพาะวันพรุ่งนี้ โซริ

อืมฉันสงสัยว่าของฉันแตกต่างกันนิดหน่อย

ใช่น่าสนใจบางทีสารผสมอาจมีองค์ประกอบที่แตกต่างออกไป ... อาจจะยังอยู่ระหว่างการทดลองและได้ผล ...

[นาตาชา]

นาตาชาตรรกะของ Timchi ถูกต้องมากขึ้น ความชื้นส่วนเกินเป็นสิ่งที่แย่ที่สุด ในเตาอบความชื้นส่วนเกินสามารถระเหยออกไปได้และใน HP มันจะทำลายขนมปัง แป้งมันจะมันและขนมปังของข่าน

[ลีนา]

ลีนาเมื่อวานนี้ฉันจัดขึ้นและไม่ได้อัปโหลดรูปถ่าย แต่วันนี้แท็บเล็ตของฉันถูกทิ้งไว้เพื่อซ่อมแซมรูปภาพทั้งหมดอยู่ที่นั่น Memori ไม่คิดที่จะดึงการ์ดออก

สิ่งหนึ่งที่ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอน: หลายอย่างขึ้นอยู่กับส่วนผสมคุณต้องทำงานกับส่วนผสมแต่ละอย่างโดยคำนึงถึงองค์ประกอบของมันและตามคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้
แป้งไม่ควรเพิ่มเกิน 2 ครั้งไม่ทนต่อความร้อน ดีกว่าคือเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าและในช่วงเริ่มต้นของการอบจะเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

แม้ในบรรจุภัณฑ์ดูเหมือนว่าจะมีส่วนผสมเดียวกัน แต่สูตรก็แตกต่างกัน และสิ่งที่อยู่ภายในมีเพียงสองคนเท่านั้นที่รู้ - พระเจ้าและผู้ผลิต คุณสามารถเขียนอะไรก็ได้บนแพ็คเกจและไม่ต้องเพิ่ม

จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจงและเตรียมการในสภาวะที่เฉพาะเจาะจง มิฉะนั้น - นิ้วขึ้นไปบนท้องฟ้า ฉันเปลี่ยนแป้ง - สิ่งหนึ่งเปลี่ยนสิ่งที่สร้างเมือก - อีกอย่างหนึ่งเปลี่ยนน้ำมัน - ที่สามไม่ได้รายงาน - ...

[นาตาชา]

นาตาชา... แต่คุณเห็น ฉันมีแล้ว Timchi โดยทั่วไปจะมีน้ำมากเกินไป
ตามเหตุผลของฉันในขนมปังปราศจากกลูเตนกระบวนการควรแตกต่างกันมาก และผลของการระเบิดของหัวขนมปังไม่ได้เกี่ยวข้องกับการขาด แต่มีความชื้นมากเกินไปซึ่งต่างจากขนมปังที่ไม่มีกลูเตน

ส่วนผสมจะแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบ แต่ตอนนี้เรายังไม่มีภาพที่ชัดเจนว่าส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนแต่ละชนิดมีผลต่อผลลัพธ์อย่างไร

ฉันตั้งสมมติฐานเกี่ยวกับอุณหภูมิการผสมและอื่น ๆ แต่นี่เป็นเพียงทฤษฎี

มีช่องว่างข้อมูลที่สมบูรณ์สำหรับการปราศจากกลูเตน

[1.]

นาตาชา. แต่คุณเห็น ตอนนี้ Timchi ดูเหมือนว่าฉันจะมีน้ำมากเกินไป

Lena แม้ว่าจะมีน้ำน้อย แต่ขนมปังก็ไม่สะสมที่นั่นเพราะไม่มี ... สารทดแทนกลูเตนหรือยางและเมือกไม่จับส่วนผสมเพื่อที่จะบิดเป็นขนมปัง ดังนั้นสูตรฟอรัมตัวอย่างจากส่วนผสมสำเร็จรูปจึงไม่ใช่ตัวเลือก ส่วนผสมแต่ละอย่างมีองค์ประกอบและความสมดุลของตัวเองซึ่งหมายความว่าความแตกต่างอาจเป็น +/- เหว

ดี? เกิดอะไรขึ้น? คุณใช้น้ำอุ่นหรือไม่? คุณทำอะไรได้สม่ำเสมอ?

มันบวมที่นั่นได้อย่างไร? เขียนรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับรายละเอียดทั้งหมด

ฉันอบ 2. ฉันต้องการอีกอันหนึ่ง แต่แป้งข้าวเจ้าหมด
ขออภัยสำหรับรูปภาพนี้ฉันถ่ายภาพในช่วงเวลาต่างกันของวัน: ครั้งแรกที่พระอาทิตย์ตกส่วนที่เหลือในเวลากลางคืนโดยใช้แฟลชทำให้สีในรูปภาพทั้งหมดผิดเพี้ยน

1. เตรียมส่วนผสม:

แป้งบัควีทสีเขียว 1 ถ้วย (บดในเครื่องบดกาแฟ)
แป้งข้าวเจ้า 2/3 ถ้วย
เมล็ดผักโขม 1 ช้อนโต๊ะ (บดในเครื่องบดกาแฟ)
2 ช้อนโต๊ะเมล็ดแฟลกซ์ (บดในเครื่องบดกาแฟ)
2 ช้อนโต๊ะข้าวโพดมันฝรั่งและแป้งมันสำปะหลัง

+ เพื่อทำสูตรให้สมบูรณ์
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแห้ง 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (ฉันมีน้ำมันมะกอก)
น้ำ 250 มล.

เป็นผลให้แป้งกลายเป็นดินเหนียวไม่ต้องการผสมเลย ฉันเติมน้ำเพิ่มมากขึ้น ... ฉันเพิ่มทั้งหมดประมาณ 50 มล.
ที่นี่ในกระบวนการและในตอนท้ายของชุดงาน



แป้งยังคงอยู่กับหลุมผสมนี้มันไม่ได้แพร่กระจาย ฉันปรับระดับด้วยไม้พายและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร เวลาในการพิสูจน์อักษรสิ้นสุดลง แต่แป้งยังไม่เพิ่มขึ้นถึงครึ่งหนึ่ง เธอปิดมันเปิดการพิสูจน์อักษรแบบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย แต่ฉันไม่รออีกต่อไป - ฉันเปิดการอบเหมือนในเตาอบและอบฉันจำไม่ได้ว่านานแค่ไหนฉันไม่ได้จดไว้

นี่คือเปลือกโลกด้านบน

ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม แต่โดยหลักการแล้วรสชาตินั้นดีลูกสาวของฉันและฉันดีใจที่ได้กินขนมปังข้าวบัควีทสด

2.
ฉันเปลี่ยนส่วนผสมเอาแป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะและบัควีท 2/3 ส่วนที่เหลือก็เหมือนกับในตอนแรก
ตามสูตรฉันไม่ได้ใส่น้ำมันเนื่องจากเมล็ดแฟลกซ์บดสดมีน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ประมาณ 48% ดังนั้นฉันจึงคำนึงถึงแป้งเมล็ดแฟลกซ์ 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำ 300 มล.
ในตอนท้ายของการนวดแป้งก็ปรับระดับตัวเอง



นี่คือการยืดออกมากเกินไปในโปรแกรมแป้งเพิ่มขึ้น 2.5 เท่าซึ่งเป็นจำนวนมาก



ฉันไม่ได้ปีนขึ้นไปอีกต่อไปและไม่ได้แก้ไขอะไรเลยฉันต้องการเห็นผลลัพธ์ที่เฉพาะเจาะจงภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ฉันเข้าใจแล้ว



ชิมขนมปังก่อนดีกว่า !!!
สำหรับส่วนผสมแรกมีน้ำไม่เพียงพอแม้ว่าโดยทั่วไปจะมีปริมาณมากพอ ๆ กับครั้งที่สอง - นี่เป็นตัวบ่งชี้ว่าองค์ประกอบของส่วนผสมและความหนาแน่นของแป้งมีความสำคัญเพียงใด
ขนมปังก้อนที่สองมีน้ำมากเกินไปสำหรับส่วนผสมแป้งจึงลอยขึ้นมากเกินไปและยุบตัวเมื่อถูกความร้อน

ขนมปังปราศจากกลูเตนชิ้นแรกของฉันที่ Panaconic 2512