อบเชยและกระเทียมในแป้งยีสต์ อบเชยหรือขี้เหล็ก?

[อบเชยและกระเทียมในแป้งยีสต์]

อบเชยและกระเทียมในแป้งยีสต์

ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เมื่อ
นวดแป้งยีสต์

อบเชย, แม้ว่าเราจะเชื่อมโยงกับความคิดถึง
ความทรงจำเกี่ยวกับกลิ่นของขนมปังจากวัยเด็กตอนนี้อยู่ในแป้ง
ไม่ได้เพิ่ม
ในอดีตมีสูตรอาหารที่อบเชย
โรยแป้งด้วยน้ำตาลก่อนรีดแยมลงไป แต่
ในเครื่องทำขนมปังการเพิ่มอบเชยกลายเป็นปัญหา ประเด็นคืออบเชย
ทำหน้าที่บนแป้งในลักษณะเดียวกับเครื่องเทเนื้อในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - มัน
ทำลายโครงสร้างของมัน
อย่างไรก็ตามมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมในระหว่างกระบวนการอบ
มันหายไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
หากคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องอบเชยเลยอย่างน้อยก็อย่าใส่
มันเกินกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเพื่อไม่ให้แป้งทั้งหมดเสีย

กระเทียม มันดูดซับกิจกรรมของยีสต์ดังนั้นจึงสามารถโรยหรือ
ตะแกรงขนมปังที่เสร็จแล้ว แต่อย่าใส่ลงในแป้ง

นี่คือสิ่งที่ฉันอ่านในคำแนะนำสำหรับ HP Redmond RBM-1905 บอกตามตรงคาดไม่ถึง จริงอยู่ฉันไม่ค่อยใส่อบเชยและกระเทียมแห้งลงในแป้งยีสต์และตอนนี้ฉันจะไม่ทำเลย

การใช้เครื่องเทศในการอบ

[Irsha]

Irshaสิ่งนี้ใช้ได้กับกระเทียมสดมากกว่ากระเทียมแห้งกระเทียมแห้งไม่มีฤทธิ์คลั่งเช่นนี้
ด้วยอบเชยโดยทั่วไปการซุ่มโจมตีในวัยเด็กเมื่อแม่อบคุกกี้กลิ่นของอบเชยทำให้ทางเข้าแทบคลั่งตอนนี้แทบไม่มีกลิ่นเลย ฉันเลิกซื้อเปลือกเป็นผงแล้วฉันเอาไม้มาบดเอง แต่ฉันเติมมันลงในกาแฟหลังจากชงไม่งั้นกลิ่นของมันก็จะหายไปด้วย
พวกเขากล่าวในทีวีว่าซินนามอนแท่งที่เราขายนั้นไม่ถูกต้องนักอันที่ถูกต้องควร "ขนดก"
หลอกพี่ชายเรา! (จาก) :-)

หลอกพี่ชายเรา!

พวกเขายังบอกว่ามันไม่ใช่อบเชย แต่เป็นขี้เหล็ก

ไม่ใช่อบเชย แต่เป็นขี้เหล็ก

อบเชยหรือขี้เหล็ก?

กลิ่นหอมของอบเชยอบอวลไปทั่วบ้านด้วยความผาสุกและจิตวิญญาณ - ด้วยความเงียบสงบ รสชาติของซินนามอนเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของพายแอปเปิ้ลกาแฟไก่อบและอาหารรสเลิศอื่น ๆ อีกมากมาย มันเป็นแค่อบเชย?
ไม่ใช่ทุกคนในวันนี้ที่โชคดีพอที่จะได้รับอบเชยจริงๆ หลายคนซื้อขี้เหล็กซึ่งเป็นเครื่องเทศที่มีลักษณะและกลิ่นคล้ายกับอบเชย แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่า

อบเชยแท้หรืออบเชยซีลอนหรืออบเชยชั้นสูงหรืออบเชยเป็นส่วนหนึ่งของเปลือกของ Cinnamomum zeylanicyn ที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งมีถิ่นกำเนิดในศรีลังกาและอินเดียตะวันตก อบเชยซีลอนเป็นเครื่องเทศที่มีประสิทธิภาพและมีราคาแพง

ในการทำซินนามอนแท้จะต้องตัดยอด Cinnamomum zeylanicyn อายุ 3 ปีซึ่งใช้เฉพาะชั้นในบาง ๆ ของเปลือกไม้เท่านั้น เปลือกนำไปตากแดดให้แห้งแล้วรีดด้วยมือเป็นหลอด

ขี้เหล็กหรืออบเชยปลอมหรืออบเชยชาวอินโดนีเซียทำโดยพืช Cinnamomum อะโรมามัมมีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนเวียดนามและอินโดนีเซีย และสำหรับการผลิตของมันจะไม่มีการตัดหน่ออายุสามปี แต่เป็นหน่อที่มีอายุ 7-10 ปี และพวกเขาไม่ใช้ส่วนในของเปลือกไม้ แต่เป็นเปลือกไม้ทั้งหมด มันเป็นเครื่องเทศราคาถูก

ขี้เหล็กมีกลิ่นหอมน้อยกว่าอบเชยแท้และมีรสชาติต่ำกว่า อย่างไรก็ตามข้อเสียเปรียบหลักคือการมี coumarin อยู่ในนั้น

Coumarin เป็นส่วนสำคัญของทั้งอบเชยและขี้เหล็กแท้ๆ แต่ในซีลอนซินนามอนความเข้มข้นของสารประกอบนี้คือ 0.02 ก. / กก. และในขี้เหล็ก - 2 ก. / กก.
ปัจจุบันเป็นที่ทราบกันดีว่าคูมารินในปริมาณที่เป็นอันตรายสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนนั้นบรรจุอยู่ในคุกกี้ขนาดเล็กสี่ชิ้นที่มี "อบเชย" สำหรับนักเรียนหนึ่งในหกคนสำหรับผู้ใหญ่ในแปดคน
ด้วยการใช้ขี้เหล็กในปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำคน ๆ หนึ่งจะเริ่มมีอาการปวดศีรษะเรื้อรังเวียนศีรษะและท้องร่วงได้

วิธีการแยกขี้เหล็กจากอบเชยจริง?

1. ขั้นตอนแรกคือการใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ หากผู้ผลิตมีความซื่อสัตย์จะเขียนบนบรรจุภัณฑ์ด้วยอบเชยจริง - Cinnamomum zeylonicum บนบรรจุภัณฑ์ด้วยอบเชยปลอม - Cinnamomum อะโรมานัม
ทุกอย่างง่ายมาก แต่ไม่ใช่ว่าผู้ผลิตทุกรายจะเล่นเกมที่ยุติธรรมกับไอ้ผู้บริโภค

2. หากคุณมีผงซินนามอนคุณสามารถตรวจสอบความถูกต้องได้โดยใช้การทดลองทางเคมีอย่างง่าย

- ใช้ช้อนชา โรยผงซินนามอนด้านบน ใส่ไอโอดีนปกติลงบนซินนามอน ถ้าไอโอดีนเปลี่ยนผงซินนามอนเป็นสีน้ำเงิน - ดำแสดงว่าเป็นขี้เหล็ก ถ้าสีเป็นสีน้ำเงินแสดงว่าไม่เข้มมากนี่คืออบเชยแท้ๆ

ฉันมองดูตัวเองถุงอบเชยจาก Aidigo ฉันมีเครื่องเทศทั้งหมดจาก Aidigo

เขียนโดย Cinnamomum โดยสุจริต อะโรมาลัมไอโอดีนหยด - แต่ผงกลายเป็นสีดำเพื่อประโยชน์ของผลประโยชน์ หาใช่ขี้เหล็กหลอกลวงไม่
แต่คุณไม่จำเป็นต้องมองและหยดอะไรเลยเพราะ เป็นเรื่องแปลกที่จะซื้อเครื่องปรุงรสล้ำค่าหนึ่งถุงในร้านใดก็ได้ในราคา 20 รูเบิล
เพิ่มเครื่องเทศนี้ในปริมาณที่พอเหมาะกับอาหาร - และจะไม่มีอะไรเลวร้ายสำหรับเรา

แต่คุณไม่จำเป็นต้องมองและหยดอะไรเลยเพราะเป็นเรื่องแปลกที่จะซื้อถุงปรุงรสล้ำค่าในร้านใด ๆ ในราคา 20 รูเบิล

อนิจจาราคาไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพเช่นกันฉันลองอบเชยนี้จากผู้ผลิตรายต่างๆมากแค่ไหนและไม่สังเกตเห็นความแตกต่างระหว่าง 20 ถึง 60 รูเบิล

เพราะอบเชยทั้งหมดของเราคือขี้เหล็กโดยความแตกต่างของราคาอย่างน้อยคุณสามารถปรับทิศทางตัวเองให้อยู่ที่ Iherb

ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในการนวดแป้งยีสต์
อย่างไรก็ตามการเพิ่มอบเชยกลายเป็นปัญหาในเครื่องทำขนมปัง
จริงอยู่ฉันไม่ค่อยใส่อบเชยและกระเทียมแห้งลงในแป้งยีสต์และตอนนี้ฉันจะไม่ทำเลย

เขียนได้ดีมากเกี่ยวกับอบเชยในหนังสือ "Bread. Technology and Recipes" ของ J. Hamelman:

“ อบเชย (โดยเฉพาะซินนามัลดีไฮด์ที่มีอยู่) ช่วยลดการทำงานของยีสต์ได้อย่างมากดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ยีสต์ในปริมาณที่สูงขึ้นเพื่อชดเชยการปราบปรามนี้ซึ่งจะยับยั้งการทำงานของยีสต์เมื่อใช้ในปริมาณที่มากพอโดยการทาซินนามอนที่ผิวแป้ง แทนที่จะรวมเป็นกลุ่มมันไม่ได้ยับยั้งยีสต์และสามารถลดปริมาณของยีสต์ในสูตรอาหารได้ " (จากคำที่ผ่านมาจนถึงสูตร "ข้าวโอ๊ตอบเชยและลูกเกด")

หากคุณรู้พื้นฐานเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่นำทุกอย่างมารวมกันและใช้อบเชยหากต้องการ
ป.ล. ขนมปังตามสูตรของ J. Hamelman นั้นมีกลิ่นหอมตั้งแต่ตอนนวดและกลิ่นของอบเชยจะไม่หายไปหลังจากการอบมันจะนุ่มขึ้นเล็กน้อยโครงสร้างของแป้งหลังการอบเป็นปกติขนมปัง