แป้งโฮลวีตและพายรำบนขนม - สูตรภาพบน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

พายแป้งด้วยแป้งโฮลวีตและรำ

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
kefir	150-160 มล
นม	200 มล
แป้งสาลี c / z	120 ก
รำข้าว	30 ก
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	350 ก
ยีสต์แห้ง	2 ช้อนชา (8 ก.)
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เนยใส (เนย)	30 ก
น้ำมันมะกอก	2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

พายบนแป้งนี้มีกลิ่นหอมฟูนุ่มและโปร่งสบายแม้ว่าแป้งจะมีแป้งโฮลเกรนและรำในปริมาณที่เพียงพอก็ตาม แป้งแบบนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าแป้งที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม คุณเพียงแค่ต้องรู้ความลับบางอย่างซึ่งฉันจะแบ่งปันกับคุณ คุณสามารถกรอกข้อมูลใดก็ได้ในบันทึกฉันจะเขียนหลายตัวเลือก ตามปกติในสูตรอาหารของฉันฉันรวมประโยชน์และความง่ายในการผลิตไว้ในสูตรนั้น เมื่อพิจารณาว่าฉันเพิ่มแป้งโฮลเกรน (c / h) รำและไส้เพื่อสุขภาพลงในพายเหล่านี้ฉันจึงอนุญาตให้ตัวเองใช้แป้งพรีเมี่ยม (w / c) แม้ว่าฉันจะไม่ใช้มันก็ตาม แต่ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้เธอไม่ได้เป็นอันตรายมากนัก นอกจากนี้เพื่อให้กรดไฟติกของรำและแป้ง c / z ไม่ก่อให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและพายมีประโยชน์เท่านั้นฉันจึงใช้เทคนิคบางอย่างซึ่งประสิทธิผลได้รับการยืนยันโดยยาตามหลักฐาน

ตวงรำและแป้ง c / z ในปริมาณที่ต้องการ ทอดรำด้วยแป้ง c / z สองสามช้อนโต๊ะในกระทะแห้งจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อยและมีรส "bread-nut" เด่นชัดประมาณ 7-10 นาที มัน ความลับแรก... ด้วยเทคนิคนี้แป้งจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดและสดใสและกรดไฟติกจะผ่านไปในรูปแบบที่สามารถใช้งานได้ทางชีวภาพ

ผสมแป้งและรำทั้งสองชนิดเทส่วนผสมของคีเฟอร์และนมคนให้เข้ากัน ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังดังนั้นฉันจึงทำทุกอย่างในถัง HP สำคัญ! Kefir และนมควรเย็นมากเกือบเป็นน้ำแข็ง ฉันมีพวกเขา 4 * C และนี่ ความลับที่สอง... เทคนิคนี้นำไปสู่การสลายตัวของแป้งโดยอัตโนมัติซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาของกลูเตนและการเรียงตัวในเกลียว เป็นผลให้แป้งมีความยืดหยุ่นนุ่มฟูโปร่งและ "เบา" มากขึ้นแม้ว่าจะมีแป้งและรำอยู่มากก็ตาม ทิ้งแป้งไว้ในระบบ autolysis เป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วไปทำธุระของคุณ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้จำแป้งใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้งที่นุ่มยืดหยุ่นเนียนและเหนียวเล็กน้อย เติม kefir หรือแป้งถ้าจำเป็น แป้งควรลอกออกด้านข้างและด้านล่างได้ง่ายเมื่อนวด ทิ้งไว้ให้ขึ้นในที่อบอุ่นใต้ฟิล์มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยให้ 1 ห่ออยู่ตรงกลาง แป้งเป็นอย่างมาก ในเวลานี้เตรียมไส้

วางแป้งลงบนเสื่อที่ปัดด้วยแป้งค่อยๆปั้นเป็นลูกกลม ทิ้งไว้ใต้ฟอยล์เป็นเวลา 10 นาที อย่าข้ามขั้นตอนนี้! เป็นสิ่งสำคัญในการทำให้กลูเตนคงตัวและจะช่วยให้แป้งยังคงเหนียวนุ่มและโปร่งสบายเมื่อถูกตัดออกในภายหลัง และนี่ ความลับที่สาม.

ใช้ไม้พายค่อยๆแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ เท่า ๆ กันชิ้นละ 60-65 กรัมคุณต้องชั่งโดยตรง ไม้พายช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้โดยที่ยังคงความโปร่งของแป้งไว้ และนี่ ความลับที่สี่... ฉันมีเกรียงสำหรับงานก่อสร้างปกติกว้าง 15 ซม. ค่อยๆม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลระวังอย่าใช้แป้ง พายขนาดสม่ำเสมอช่วยให้อบจนสุกได้ในคราวเดียว แผ่ออกบนแผ่นรองอบบนแผ่นอบและวางในเตาอบไอน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาที สำหรับการอบไอน้ำฉันใส่กระทะน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบ

ยืดลูกบอลแต่ละลูกไปทางขวาเล็กน้อยวางบนฝ่ามือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. อุดหยิกและม้วนตะเข็บบนเสื่อควรทำอย่างระมัดระวัง แต่โดยเร็ว แผ่ออกบนแผ่นอบในรูปแบบกระดานหมากรุกโดยมีระยะห่างจากกัน 2-2.5 ซม. แปรงด้วยไข่ที่ตี อีกครั้งใส่ไป 20 นาทีในเตาอบที่อบอุ่นด้วยไอน้ำเติมน้ำเดือดใหม่

ไส้อร่อยมาก พาพวกเขาออกไป เปิดเตาอบความร้อนสูงถึง 200 * C อบด้วยไอน้ำ (เทน้ำเดือดใหม่) ประมาณ 25-30 นาที (ขึ้นอยู่กับการเติม) ในระดับเฉลี่ย

นำพายออกมาวางบนตะแกรงหรือในตะกร้าใต้ผ้าขนหนู ระวัง! โปร่งและนุ่มมาก

เป็นผลให้เราได้พายที่สวยงามนุ่มฟูมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพด้วยโครงสร้างเศษที่โปร่งโล่ง

บันทึก

ในความเป็นจริงแป้งของพายเหล่านี้สามารถใช้งานได้ คีเฟอร์และนมทำให้แป้งโปร่งขาวนุ่มและนุ่มเสริมด้วยโปรตีนและผลิตภัณฑ์หมัก แป้งรำและโฮลเกรนส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหารตามปกติการทำงานของลำไส้ที่ดีพลังงานและความอิ่มในระยะยาว นอกจากนี้ฟลอรานมหมักของคีเฟอร์และยีสต์จะเปลี่ยนกรดไฟติกของรำและแป้ง c / z ให้อยู่ในรูปที่สามารถใช้งานได้ทางชีวภาพ การคั่วรำยังมีส่วนช่วยในเรื่องนี้ ดังนั้นพายจึงทนได้ดีและไม่ก่อให้เกิดการรบกวนระบบทางเดินอาหาร ฉันจะให้หลายตัวเลือกสำหรับการอุดฟัน
เนื้อ - ด้วยเหตุนี้คุณจะได้รับตัวแปร
เนื้อสับ (ใด ๆ ) 200 ก
หัวหอมใหญ่ 200 ก
สีเขียว (ใด ๆ ) 50 ก
มันฝรั่งอบ 1 ชิ้น
เกลือพริกไทยกระเทียมน้ำ
สับหัวหอมและผักใบเขียวบดมันฝรั่งผสมกับเนื้อสับใส่เกลือเครื่องเทศ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำหรือน้ำซุปผสมให้เข้ากัน

ชีสและมันฝรั่ง - คล้ายกับรสชาติของพาย Adyghe
Adyghe ชีสหรืออะไรทำนองนั้น 150 ก
มันฝรั่งอบ 1-2 ชิ้น (150 กรัม)
เนย 20 ก
สีเขียว 50 กรัม
เกลือเครื่องเทศกระเทียม
นำมันฝรั่งไปอบ (ฉันอบในไมโครเวฟเต็มกำลัง 5 นาทีห่อด้วยกระดาษรองอบ) ขูดชีสและมันฝรั่งสำเร็จรูปใส่อย่างอื่นผสม คุณสามารถใช้คอทเทจชีสแทนชีสได้

มันฝรั่งกับเห็ดแห้ง
มันฝรั่ง 3 ชิ้น
เห็ดแห้ง 25-30 กรัม
หอมใหญ่ 1 ชิ้น
เกลือน้ำมันน้ำ
แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือดครึ่งแก้วเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้ให้อบมันฝรั่งในไมโครเวฟบดในมันฝรั่งบด ต้มเห็ดในน้ำที่แช่ไว้ 6 นาทีด้วยไมโครเวฟเต็มกำลัง สับหัวหอมและทอดจนสุกเหลือง ผสมทุกอย่างเกลือ คุณสามารถเพิ่มสีเขียว

ไข่กับข้าว (กะหล่ำปลี) และหัวหอมสีเขียว
ไข่ 4 ชิ้น
ข้าวพร้อม (กะหล่ำปลี) 150-200 กรัม
หัวหอมสีเขียวเป็นพวงที่ดี
พริกเกลือ
ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ต้มไข่ปอกเปลือกสับ คลุกกับข้าวและหอมใหญ่ปรุงรสด้วยเกลือ ถ้าคุณทำด้วยกะหล่ำปลีให้สับกะหล่ำปลีแล้วส่งไปยังไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาทีด้วยกำลังไฟเต็มที่

แอปเปิ้ลกับแครอท
แอปเปิ้ล 3 ชิ้น
แครอท 2 ชิ้น
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ลูกเกดถั่วน้ำตาล (ไม่จำเป็น)
กระวานอบเชยวานิลลิน
ขูดแอปเปิ้ลและแครอทใส่ส่วนที่เหลือผสม คุณสามารถใส่ข้าวสำเร็จรูป 100 ก.

ชีสกระท่อมกับผลเบอร์รี่ (หรือแยม)
คอทเทจชีส 200-250 กรัม
เบอร์รี่ 150 กรัม (หรือแยม)
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
ไข่ 1 ชิ้น
น้ำตาลวานิลลิน - ตัวเลือก
ผสมคอทเทจชีสกับแป้งใส่ไข่ใส่ผลเบอร์รี่ (คุณสามารถแช่แข็ง) หรือแยมแล้วค่อยๆผสมอย่างเบามือ