Timbal กับตับไก่ (Timbales de foies de volaille)

[ทำอาหารได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก!]

Timbal กับตับไก่ (Timbales de foies de volaille)

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
เบชาเมล
เนย	35 ก
แป้งสาลี	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
นม	250 มล
เกลือ	ลิ้มรส
พริกไทยดำ	ลิ้มรส
ทิมบาล
ตับไก่	500 ก
ไข่ไก่	2 ชิ้น
ไข่แดง	2 ชิ้น
เกลือ	ลิ้มรส
พริกไทยดำ	ลิ้มรส
ครีมไขมัน	60 มล
Madeira (พอร์ตคอนญัก)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เบชาเมล	ทั้งหมดนี้

วิธีทำอาหาร

ใส่เนยลงในกระทะ ปล่อยให้มันละลายไฟเล็กน้อยแล้วใส่แป้ง

กวน. ทอดเป็นเวลาสองนาทีโดยไม่มีสีน้ำตาล นำออกจากเตา

เทนม ผัดเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้เป็นก้อน กลับไปที่ไฟ

ต้ม. ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาหนึ่งนาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. นำออกจากเตา ปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์ อนุญาตให้เย็น

ในชามปั่นหรือในภาชนะอื่นถ้าคุณใช้เครื่องปั่นแบบแช่ให้ใส่ตับใส่มาเดราไข่แดงและเครื่องปรุงรส เทครีม

เพิ่มbéchamelที่เย็นลง

เลื่อนจนเนียนหรือเข้ากันด้วยเครื่องปั่นมือ

กรองผ่านตะแกรง

จาระบีแม่พิมพ์ชิ้นเดียวหรือจานขนาดใหญ่ เทมวลออก

เทน้ำเดือดลงในภาชนะที่ใหญ่กว่าแม่พิมพ์

วางลงในแม่พิมพ์หรือแม่พิมพ์ด้วยทิมบาล

ใส่โครงสร้างในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25-35 นาที ความเต็มใจที่จะตรวจสอบด้วยไม้เสียบ นำออกจากเตาอบ เสิร์ฟอุ่น ๆ ด้วย ซอส Bearnaise.

ทำอาหารได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก!

บันทึก

สูตรจากหนังสือ "บทเรียนการทำอาหารฝรั่งเศส" ของ Julia Child
ผู้เขียนเขียนอะไรเกี่ยวกับอาหารจานนี้? บางครั้งเรียกว่ามูสหรือซูเฟล่ของว่างแสนอร่อยเหล่านี้มักจะเตรียมในกระป๋องและเสิร์ฟพร้อมกับ ซอส Bearnaise ... แต่คุณสามารถทำให้ทิมบัลเป็นรูปวงแหวนขนาดใหญ่และเติมซอสให้เต็มหลุมก่อนเสิร์ฟ Timbal ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วในเครื่องปั่น หากไม่มีเครื่องปั่นตับจะต้องสับในเครื่องบดเนื้อถูผ่านตะแกรงและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
ฉันเดินตามเส้นทาง "ทำอาหารในรูปแบบวงแหวนขนาดใหญ่" ด้วยเหตุผลที่ชัดเจนฉันไม่ได้เทซอสไว้ข้างใน มันอร่อยและนุ่มมาก ขอแนะนำ!

ซอส Bearnaise เทน้ำส้มสายชูและไวน์ลงในกระทะ ใส่หัวหอมทารากอนพริกไทยและเกลือ ใส่ไฟ. ต้มเพื่อให้ของเหลวเหลืออยู่สองช้อนโต๊ะ อนุญาตให้เย็น ความเครียด ตีไข่แดงจนได้ที่ ...Ang-Kay

ฉันทำตับตับด้วยวิธีเดียวกัน และเบชาเมลให้อะไร? เนื่องจากโครงสร้างแป้ง?

[Valerka]

Valerka, ลิ้มรส. โครงสร้างไม่เหมือนกบาล แต่เหมือนมูส

[Ang-Kay]

Ang-Kay, น่าสนใจจัง !! ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน ขอบคุณ. ฉันชอบมูส

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angelique, สูตรอาหารที่น่าสนใจมาก. ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์กฉันควรจะปรุงมัน ฉันสามารถจินตนาการได้ว่าจะมีความอ่อนโยนแบบไหน

[Irina]

Irina, ขอบคุณ. อ่อนโยนมาก)

ฉันชอบมัน. รสชาติที่ละเอียดอ่อน, โครงสร้างกบาล, ซูเฟล่ ขอบคุณสำหรับสูตร คราวหน้าฉันจะไม่เช็ดมันผ่านตะแกรง IMHO

[Irina]

Irina, ดีมาก!

คราวหน้าฉันจะไม่เช็ดมันผ่านตะแกรง IMHO

โครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันเกินไปหรือไม่? ขาดความสามารถในการเคี้ยว?

ด้วยโครงสร้างทุกอย่างโอเคบอบบางโปร่งโล่ง แต่ด้วยชามตะแกรงอ่าง ... และเสียเวลาและความพยายาม SEAM ที่มั่นคง
อาจจะเกี่ยวกับตับก็ได้นะคะถ้าทานเนื้อหมูเนื้อไก่จะนิ่มกว่า
วันนี้ฉันใช้มันเป็นแบบวางกับเนย ชอบมาก !!!

ดี. เรื่องจาน ... ใช่ต้องล้างเยอะ ๆ การล้างตะแกรงจะไม่ดี (

ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับในการแข่งขันสูตรอาหารยอดเยี่ยมประจำสัปดาห์

[ลูคัมง]

ลูคัมง, ขอบคุณมาก! ดีมาก)

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ยินดีด้วย! สมน้ำหน้า!
และฉันข้ามสูตรนี้ไปฉันจะบุ๊กมาร์กตับอยู่ในช่องแช่แข็ง ฉันมักจะปรุงเฉพาะตับและเนยฉันปิดมันในขวด ฉันต้องปรุงตามรสนิยมของคุณ
ขอบคุณ!

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือขอบคุณสำหรับการแสดงความยินดี) เตรียมความพร้อม อร่อย)