ซอส Bearnaise

[ทำอาหารได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก!]

ซอส Bearnaise

ประเภท: ซอส

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว	50 มล
ไวน์ขาวแห้ง	50 มล
หอมแดงหรือกุ้ยช่ายสับ	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ไข่แดง	3 ชิ้น
ทาร์รากอนสดสับ (แห้ง)	1 (1/2) ศิลปะ. ล.
พริกไทยป่นสด	ลิ้มรส
เกลือ	ลิ้มรส
เนยเย็น	30 ก
เนยละลาย	125 มล
ผักชีฝรั่งสับสด (tarragon)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

เทน้ำส้มสายชูและไวน์ลงในกระทะ ใส่หัวหอมทารากอนพริกไทยและเกลือ ใส่ไฟ.

ต้มเพื่อให้ของเหลวเหลืออยู่สองช้อนโต๊ะ ปล่อยให้เย็น ความเครียด

ตีไข่แดงจนเนียนและหนา

เทส่วนผสมน้ำส้มสายชูแล้วตีอีกครั้ง

เทลงในกระทะ ใส่เนยเย็นลงครึ่งหนึ่ง ใส่ไฟ.

ในขณะที่ผัดให้นำซอสจนข้น

เติมน้ำมันเย็นอีกครึ่งหนึ่ง

คนอย่างต่อเนื่องแรง ๆ เทเนยละลายในกระแสบาง ๆ มวลควรกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มสีเขียว นำออกจากเตา

ทำอาหารได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก!

บันทึก

สูตรจากหนังสือ "บทเรียนการทำอาหารฝรั่งเศส" ของ Julia Chaidl
ผู้เขียนเขียนอะไรเกี่ยวกับซอสนี้? ซอสเหมาะสำหรับสเต็กปลาต้มหรือทอดไก่ย่างอาหารไข่ทิมเบล
ซอสBéarnแตกต่างจากชาวดัตช์ในด้านรสชาติและความเข้มข้นเท่านั้น แทนน้ำมะนาวปรุงรสด้วยส่วนผสมต้มของไวน์น้ำส้มสายชูหอมแดงพริกไทยและทาร์รากอน เทคนิคการปรุงสำหรับซอสทั้งสองเหมือนกัน
น้ำจิ้มรสเด็ด. ขอแนะนำ!

Timbal กับตับไก่ (Timbales de foies de volaille) ใส่เนยลงในกระทะ ปล่อยให้มันละลายไฟเล็กน้อยแล้วใส่แป้ง กวน. ทอดเป็นเวลาสองนาทีโดยไม่มีสีน้ำตาล นำออกจากเตา เทนม ผัดเร็ว ๆ ...Ang-Kay

ฉันเริ่มอ่านและเริ่มวาดคู่ขนานกับซอสฮอลแลนไดซ์ (Hollandaise) ซึ่งฉันพร้อมที่จะกินด้วยช้อน และเป็นไปได้หากไม่มีขนมปัง ซอสที่น่าสนใจมาก ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อนพูดตามตรง ขอบคุณ! ในบุ๊คมาร์ค. !!

[Valerka]

Valerka,

ซอสBéarnแตกต่างจากชาวดัตช์ในด้านรสชาติและความเข้มข้นเท่านั้น แทนน้ำมะนาวปรุงรสด้วยส่วนผสมต้มของไวน์น้ำส้มสายชูหอมแดงพริกไทยและทาร์รากอน เทคนิคการปรุงสำหรับซอสทั้งสองเหมือนกัน

ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบมัน เราชอบมัน)