ขนมปังอิตาเลียนกับมะกอกและสมุนไพรในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังอิตาเลียนกับมะกอกและสมุนไพรในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
น้ำ	250 มล
มะกอกดอง	110 มล
เนย	30 ก
น้ำตาล	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	2 ช้อนชา
แป้ง	~ 700 กรัม
ยีสต์	2 ช้อนชา
มะกอก	20 ชิ้น
สมุนไพรอิตาเลี่ยน	1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ฉันกำลังนำสูตรขนมปังอิตาเลียนสำหรับเครื่องทำขนมปังมาให้คุณตัดสิน โดยส่วนตัวแล้วฉันตกหลุมรักเขาเพียงแค่กลิ่นที่กระจายไปทั่วห้องครัวในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
• จุดเด่นทั้งหมดของขนมปังนี้คือเรานวดแป้งในน้ำเกลือมะกอก! และด้วยสมุนไพรอิตาลี (มักขายเป็นถุงในแผนกเครื่องเทศ)
• 1. ดังนั้นเราจึงฉีกเนยนิ่มอย่างที่เราคุ้นเคย
• 2. เติมน้ำเกลือและน้ำ
• 3. ใส่เกลือ
• 4. ใส่น้ำตาล;
• 5. เพิ่มสมุนไพรอิตาลี
• 6. ร่อนแป้ง;
• 7. เติมยีสต์
• หลังจากสัญญาณเสียงก่อนการนวดขั้นสุดท้ายให้ใส่มะกอกที่หั่นเป็นวงกลมสามหรือสี่วง (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• พวกเรารอ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1,000 ก

เวลาเตรียม:

3:20

โปรแกรมทำอาหาร:

ขนมปังฝรั่งเศส

บันทึก

ฉันเขียนเกี่ยวกับแป้งในสูตรเพราะในระหว่างการนวดฉันไม่ได้ขนมปังที่สมบูรณ์แบบฉันเติมแป้งครึ่งช้อนโต๊ะลงไปและขนมปังก็สุดยอดมาก แต่อย่างที่คุณเห็นฝาหลุดออก - ดังนั้นใช้ ทักษะของคุณอาจต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อย

เกี่ยวกับสมุนไพรอิตาลีฉันเขียนว่าคุณสามารถเพิ่มได้ทันทีคุณสามารถโยนพวกเขาหลังจากสัญญาณเสียงพร้อมกับมะกอก แต่ฉันคิดว่ามันจะดีกว่าที่จะทิ้งมันทันทีเพราะมันเบาพวกเขาจะไม่ตกตะกอน ด้านล่าง - แต่จะผสมกันได้ดีกว่า) นี่เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของฉัน - ฉันจะดีใจถ้ามีคนลองและนำผลการทดลองและคำแนะนำของพวกเขามาให้

Bon Appetit ทุกคน!

น้ำเปล่า 250 มล
น้ำเกลือมะกอก 110 มล
เนย 30 กรัม
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ 2 ช้อนชา
แป้ง ~ 700 กรัม
ยีสต์ 2 ช้อนชา
มะกอก 20 ชิ้น
สมุนไพรอิตาเลี่ยน 1.5 ช้อนชา

คุณมีบางแห่งที่ฉลาดหรือระบุส่วนผสมไม่ถูกต้อง
ถ้าเราเริ่มจากแป้ง 700 กรัมยีสต์เกลือน้ำมันก็ดูเหมือนจะถูกต้อง แต่คุณต้องใช้ของเหลวประมาณ 450-460 มล.! นี่คือสำหรับ kolobok

[ผู้ดูแลระบบ]

ผู้ดูแลระบบฉันสาบานว่าฉันเติมแป้งเพียงครึ่งช้อนโต๊ะเท่านั้นและไม่ติดผนัง! นี่คือผลลัพธ์ในภาพถ่ายตอนแรกฉันก็กังวลเหมือนกันว่ามีของเหลวไม่เพียงพอ แต่เปล่าเลย ขนมปังขึ้นสูงชันสุด ๆ ฉันกลัวว่ามันจะวางชิดฝา แต่ในช่วงสุดท้ายเช่นเดียวกับฉันผู้แพ้มันมักจะเกิดขึ้น - ฝาตกลงซึ่งบ่งบอกว่าขาดแป้งมากกว่าน้ำ

คราวหน้าค่อยตวงส่วนผสมและเปรียบเทียบกับสิ่งที่เขียนไว้ในสูตรมาดูกัน
ด้วยอัตราส่วนแป้งต่อของเหลวคุณจะไม่สามารถกวนแป้งได้เลยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเตาอบความชันของแป้งจะแข็งแรงมาก และหลังคาของคุณก็ตกลงมาจากแป้งส่วนเกิน (หรือของเหลว?) - ความจริงอยู่ที่ไหน?

ฉันไม่รู้ว่าทั้งสองข้อความของฉันเขียนว่าเนื่องจากขาดแป้ง ... และฉันมีถ้วยตวง - ฉันไม่สามารถเทน้อยลงหรือมากกว่านั้นได้ อาจจะมีเวทมนตร์บางอย่างกับมะกอกดอง) ลองด้วยตัวเองดีกว่าและบอกฉันว่ามันได้ผลหรือไม่)

สูตรจากเว็บไซต์ alimero; ฉันอบขนมปังแบบนี้ - แม้ว่าจะไม่ใส่มะกอก แต่มีมะกอกดำ เติมน้ำเกลือ 110 มล. ในน้ำ 250 มล. แป้ง - 4 แก้ว
อบขนมปังอร่อย!

[แป้ง - 4 แก้ว]

สูตรจากเว็บไซต์ alimero; ฉันอบขนมปังแบบนั้น - แม้ว่าจะไม่ใส่มะกอก แต่มีมะกอกดำ เติมน้ำเกลือ 110 มล. ในน้ำ 250 มล. แป้ง - 4 แก้ว.
อบขนมปังอร่อย!

แว่นขนาดไหน? ถ้ามาตรฐานคือ 250 มล.- จากนั้นแต่ละอย่างจะรวมแป้งประมาณ 150 กรัมหรือประมาณ 600 กรัมแป้ง (เทียบกับ 700 กรัมตามสูตร) ​​- และใกล้เคียงกับค่าปกติของของเหลวสำหรับแป้งในปริมาณที่กำหนดประมาณ 390-400 มล.

แน่นอนว่าขนมปังตามความต้องการของคุณสำหรับผู้ที่ชอบผักดองและมะกอกใน "ขวดเดียว"

[ธุรการ]

เครื่องทำขนมปังหนึ่งแก้ว ฉันไม่ได้ตวงแป้ง แต่ชั่งมัน: จากประสบการณ์ฉันเชื่อว่ามีแป้ง 160 กรัม ในความคิดของฉันมะกอกเป็นที่รักของทุกคน! (ที่บ้านของเราและที่บ้านของเพื่อน ๆ ฉันทุกมื้อมะกอกและมะกอกเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นอย่างยิ่งในการรักษาจริง ๆ แล้วก่อนหน้านี้ฉันไม่ชอบมันเลย แต่ตอนนี้ฉันสามารถเลียทั้งขวดได้ในคราวเดียว) นอกจากนี้ ขนมปังนี้มีกลิ่นหอมของสมุนไพรอิตาลี ธุรการ, เชื่อฉันสิอร่อยมาก!

โดยทั่วไปแล้วสำหรับฉันแนวคิดเรื่อง "แก้ว" นั้นคลุมเครือมากฉันใช้ 250 มล. ฉันมีถ้วยตวงที่ดีซึ่งมีความเสี่ยงในเวลาเดียวกันสำหรับแก้วและมิลลิลิตรและกรัม - ดังนั้นฉันจึงแขวน 700 กรัม

ฉันไม่เข้าใจการประชดเกี่ยวกับ "ขวดเดียว" เพราะถ้าคุณทำโดยไม่ใส่น้ำเกลือมันก็จะเป็นขนมปังขาวธรรมดาสลับกับ "มะกอกจากนั้นน้ำเกลือกับน้ำก็เหมือนกับ 1 ถึง 2 และให้ขนมปังได้ตามต้องการเพียงเล็กน้อยเท่านั้น กลิ่นและรสชาติดีมะกอกเป็นของตกแต่ง

ใช่ไม่มีการประชดที่นี่
ฉันชอบมะกอกและมะกอกมาก แต่โดยทั่วไปแล้วตรงจากโถและโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะกอกดำเค็มซึ่งแห้งโดยไม่มีของเหลว - นี่คือสิ่งที่น่าลิ้มลองที่ฉันนำมาจากปารีสเมื่อสองสามปีก่อนพวกเขายืนอยู่ใน ตู้เย็นในขวดจนถึงตอนนี้และทำให้ฉันพอใจกับรสชาติในฝรั่งเศสมะกอกเค็มดังกล่าวขายตามน้ำหนักโดยตรงจากถังบรรจุอยู่ในร้านและมีราคาถูกกว่าของเราในธนาคารในรัสเซียมาก

แต่การเติมมะกอกในรูปแบบของพาสต้าหรือตัดเป็นขนมปังไส้กรอกในอาหารต่าง ๆ พาสต้าไม่ใช่ของฉันดังนั้นอย่าแปลกใจที่ปฏิกิริยาของฉันฉันเชื่อว่าทุกคนขนมปังอร่อย!

ในเรื่องความสม่ำเสมอของแป้งความสมดุลของแป้ง - ของเหลว - ทุกคนจะตัดสินด้วยตัวเองว่าแป้งสูงชันใครนุ่มกว่ากัน
ฉันแสดงจุดยืนของฉันเพื่อคาดการณ์คำถามที่เป็นไปได้สำหรับผู้ที่กำลังจะอบขนมปัง - ใส่ใจกับความสม่ำเสมอของแป้ง!

[เนซ]

เนซกรุณาทำขนมปังอีกครั้งและชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดฉันอยากอบจริงๆ

[Matilda_81,]

Matilda_81, ฉันอบเมื่อวานนี้และในขณะเดียวกันก็เขียนสูตรอาหารฉันเพิ่งเริ่มกินเมื่อวานลองทำเองถ้าคุณกลัว - เพิ่มแป้งน้อยลงจากนั้นเพิ่มเมื่อคุณนวด แต่ทุกอย่างได้ผลสำหรับฉัน

ฉันไม่มีตาชั่งมีเพียงถ้วยตวงที่มีแผนก - มีแยกสำหรับน้ำหนักแป้ง - นี่ไม่ใช่ขนมปังชิ้นแรกของฉันและมันก็ไม่ได้โกหกโดยทั่วไปถ้า 4 แก้วก็เท่ากับ 1000ml - เทลิตร ของแป้งและชั่งน้ำหนัก

[เนซ]

เนซขอบคุณสำหรับคำตอบฉันจะลองอบดูว่ามันเข้ากันได้อย่างไร

[Matilda_81,]

Matilda_81, รอคอยผลลัพธ์!

ฉันชอบขนมอบอิตาเลียนสูตรนี้อิ่มตัวกับอิตาลีมาก แต่ฉันจะไม่อบโดยไม่ใช้เครื่องทำขนมปัง

สูตรกำลังทำงาน ตรวจสอบใน Kenwood 450 ฉันลดปริมาณยีสต์เพียง 1.5 ช้อนชา ผลลัพธ์อยู่ในรูปถ่าย

สูตรดีขนมปังกลายเป็นอบมะกอกและมะกอกอร่อยมากฉันใช้ยีสต์อัด 15 กรัมแป้งตามสูตร อบใน Panasonic ใน 1 prog.

[TS06101964]

TS06101964, อืม! ดีใจที่คุณชอบมัน! ฉันบอกว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีเมื่อมี kolobok ที่นั่น!))

Alex1972, ฉันไม่เห็นรูปถ่าย (ขนมปังรสชาติเป็นยังไง?

ตอนนี้ฉันปรุงมันและลองทันที อร่อยมาก! ขนมปังกลายเป็นที่สมบูรณ์แบบด้วย "tubercle" นุ่มและมีกลิ่นหอม จริงไม่เข้มมากฉันชอบเปลือกสีแดงก่ำมากกว่า ฉันปรุงทุกอย่างตามสูตรใส่ยีสต์ 1.5 ช้อนชาโหมดขนมปังฝรั่งเศส นำเข้าอบ 3.35 นาที เครื่องทำขนมปัง REDMOND ฉันยังสงสัยแป้งไม่มากนักและเขาก็ไม่เต็มใจที่จะลุกขึ้น แต่ฉันสงสัยอย่างไร้ประโยชน์ในตอนท้ายแป้งก็เพิ่มขึ้นตามที่ควรจะเป็นสัดส่วนจึงถูกต้อง คุณสามารถใส่มะกอกได้มากขึ้น

ฉันทำตามสัดส่วนในสูตรเพียง 2 ครั้งน้อยลง (ชามของฉันคือ 500 กรัมออกแบบ) ทุกอย่างเพิ่มขึ้นฝาไม่หลุด สิ่งเดียวที่เปลี่ยนอัตราส่วนของน้ำนี้: น้ำเกลือเทพวกเขา 1: 1 และเพิ่มมะกอก 15 ลูกปรากฎว่าศักดิ์สิทธิ์! ฉันจะทำขนมปังอีกครั้ง! สามีของฉันก็ชอบมันมากขอให้เขาใส่มะกอกมากขึ้นในครั้งต่อไป)
ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

[Lo_yve]

Lo_yve, ทานให้อร่อย! ฉันดีใจมากในทางกลับกันภรรยาของฉันไม่ชอบมันจริงๆเมื่อเจอขนมปังบางชิ้นดังนั้นฉันจึงอบขนมปังอื่น ๆ เพิ่มเติมในตอนนี้)

ฉันใส่แป้งสาลี 400 กรัมและโฮลเกรน 300 กรัมส่วนที่เหลือตามสูตร ขนมปังอร่อยมากเปิดออก

ขอบคุณสำหรับสูตร ทำด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อย
เนื่องจากฉันปฏิบัติตามหลักการที่ว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจึงจำเป็นต้องใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมจากเครื่องทำขนมปังให้มากที่สุดและใช้เฉพาะเครื่องมือวัดที่ให้มาฉันจึงทำสิ่งต่อไปนี้ เตาอบของฉันคือ Moulinex ตามสูตรขนมปังนม
น้ำมัน - 50 กรัมน้ำเกลือมะกอก - 100 มล. น้ำ 160 มล. เกลือ - 1.5 ช้อนชา (ใน 1 เดิม แต่ฉันมักจะชอบให้เค็มกว่านี้เล็กน้อย) น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. สมุนไพรอิตาเลี่ยน - 1.5 ช้อนชา (แต่แทบจะไม่รู้สึกเลย - ไม่ว่าจะหมดแล้วหรือจะเทเพิ่มก็ได้) แป้ง 400 + 126 = 526 (ตามสูตรจาก HP มี 400 แต่เห็นได้ชัดว่าไม่เพียงพอ - ฉันเพิ่มหนึ่งแก้ว ซึ่งคือ 126 กรัม) ยีสต์ - 1 ช้อนชา โปรแกรม - "ขนมปังนม" 750 กรัมเปลือกแข็งแรงเวลา 2:12 หลังจากรับสารภาพ KhP เพิ่มมะกอกสับ (ประมาณ 10 ชิ้น) แป้งนิ่มขึ้นฉันกลัวว่าจะต้องเพิ่มแป้งมากขึ้น แต่ทุกอย่างก็ออกมาดี
ฉันพอใจกับผลลัพธ์
ขอขอบคุณผู้เขียนอีกครั้งสำหรับแรงบันดาลใจ