แป้งพิซซ่า 72 ชม

[72 ชม.! (3 วัน)]

แป้งพิซซ่า 72 ชม

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
สำหรับพิซซ่า 2 ชิ้น 250 กรัมต่อชิ้น:
แป้ง 100%	283g (แป้งพิซซ่า 200g + แป้งสาลี durum semolina 83g)
น้ำ 65%	184 ก
ยีสต์แห้ง 0.44%	1.24 ก
เกลือ 2.5%	7 ก
น้ำตาล 2%	6 ก
น้ำมันพืช 8%	22 ก

วิธีทำอาหาร

ในที่สุดฉันก็ได้รับเกียรติตามที่สัญญาไว้ในการโพสต์สูตรแป้งพิซซ่า ฉันทดสอบแป้งหลายครั้งแล้วและผลลัพธ์ก็เป็นที่ชื่นชอบเสมอ! แม้ว่าขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลานาน แต่ก็ไม่ได้ลำบากมากแม้แต่ขี้เกียจก็ตาม แต่ทางออกเป็นเพียงเทพนิยาย! รสชาติของแป้งนั้นน่าทึ่งมาก! สูตรนี้เกิดขึ้นหลังจากการศึกษาฟอรัมเฉพาะของอิตาลีสำหรับการทำพิซซ่ามาเป็นเวลานาน แน่นอนว่ามีการปรับเปลี่ยนบางอย่างแล้วเราจะไปได้อย่างไรถ้าไม่มีมัน)
มีการกำหนดเปอร์เซ็นต์ในสูตรเพื่อให้คุณสามารถคำนวณปริมาณส่วนผสมสำหรับน้ำหนักแป้งที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย แป้งจะถูกนำมาที่ 100% เสมอ มันสะดวกมากสำหรับฉันบางทีมันอาจจะมีประโยชน์ ในฟอรัมภาษาอิตาลีสูตรทั้งหมดจะเขียนเป็นเปอร์เซ็นต์ (โดยไม่มีน้ำหนักเป็นกรัม) และทุกคนจะคำนวณกรัมของส่วนผสมสำหรับปริมาณแป้งที่ต้องการ
แป้งฉันมี Makfa สำหรับพิซซ่า ฉันใช้น้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งหนึ่ง มันไม่ใส่น้ำตาลในพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ แต่ฉันเพิ่มเพราะมีน้ำตาลเล็กน้อยฉันชอบรสชาติของพิซซ่ามากกว่า (แต่แป้งไม่หวานเลยไม่ต้องกลัว) มันจะกลายเป็นสีแดงและยีสต์ สนุกกับการทำงานมากขึ้น))
ฉันนวดในเครื่องทำขนมปัง แต่ก็ทำได้ด้วยมือของฉัน
ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเนย) ในถังเครื่องทำขนมปังนวดประมาณ 1-2 นาที พักไว้ 15 นาทีเติมน้ำมันแล้วนวดต่ออีก 10 นาทีในโปรแกรม "เกี๊ยว" โอนไปที่โต๊ะแบ่งออกเป็นสองส่วนทำ "พับ - ยืด" แบบ "ลูกพิซซ่า" และส่งไปยังตู้เย็นบนชั้นวางกลางในภาชนะปิดสำหรับ 72 ชม.! (3 วัน)... ในช่วงเวลานี้ให้นำแป้งออก 2 ครั้ง (โดยประมาณทุกๆ 24 ชั่วโมง) นวดพับยืดปั้นพิซซ่าบอลขึ้นมาใหม่แล้วส่งไปที่ตู้เย็น
นำออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนอบและปล่อยให้อุ่นขึ้น
ฉันไม่แนะนำให้รีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! โครงสร้างพังและคุณจะไม่มีขอบฟองอากาศโปร่งเบา ฉันขึงแป้งด้วยมือของฉันบนข้าวโพดป่นเท่านั้น เป็นแป้งข้าวโพดที่พิซซ่ามีความกรอบ แป้งยืดได้โดยไม่มีปัญหามันเชื่องและน่าทำงานด้วย รู้สึกฟองใต้มือเมื่อปั้นพิซซ่า
เติมได้ทุกรสชาติ ฉันอบพิซซ่าในเฟอร์รารีเป็นเวลา 4 นาทีบนตะแกรง เส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม.

บันทึก

วิธีการสร้างพิซซ่านั้นแสดงได้ดีในวิดีโอของ Oleg Vozny โดยเริ่มจาก 5 นาที
ฉันจะจองว่ามีเพียงการปั้นลูกพิซซ่าเท่านั้นที่นำมาจากวิดีโอเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย แป้งในสูตรของฉันไม่เย็นเท่าของ Vozny มีความนุ่มนวลและโปร่งสบายมากขึ้น ฟอง)

วิธี "พับ - ยืด" ผมว่าทุกคนเข้าใจ ถ้าไม่มีฉันสามารถหาวิดีโอได้

และฉันก็อยากจะให้ทิปกับไซต์ที่เจ๋งสุด ๆ !!! ฉันฉีกมันออกมาจากใจ เมื่อคลิกที่ลิงค์คุณจะเข้าสู่หน้าที่มีเครื่องคิดเลขสำหรับสร้างสูตรพิซซ่า ไม่ใช่สูตร แต่จะกำหนดอย่างไรให้ถูกต้องมากขึ้น ... ในระยะสั้นการตั้งค่าข้อมูลเริ่มต้นบางอย่างในตอนท้ายจะสร้างสูตรที่มีปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและเวลาในการหมักแป้งที่ต้องการ
🔗

นาตาชาทำได้ดีมากสำหรับการโพสต์งานของเธอ พิซซ่าของคุณยอดเยี่ยมเสมอ! ฉันกำลังอบแป้งของฉันและอันต่อไปเป็นของคุณ

และฉันก็อยากจะให้ทิปกับไซต์ที่เจ๋งสุด ๆ !!! ฉันฉีกมันออกมาจากใจ

ขอบคุณสำหรับความเอื้ออาทร!

[นาตาชา]

นาตาชา, ขอบคุณมาก! อีกสูตรในคลังแสงของเรา!
แม้ว่าฉันจะชอบแป้งที่บางกว่าของ Timur Rakhimov มากกว่าในวิดีโอเกี่ยวกับลูกพิซซ่า อาจเป็นไปได้ว่าจะสะดวกและง่ายกว่าในการใช้แป้งแบบนี้มากกว่าแบบที่เป็นของเหลวมากกว่า ...

[นาตาชา]

นาตาชา, ขอบคุณมาก! อีกสูตรในคลังแสงของเรา!
แม้ว่าฉันจะชอบแป้งที่บางกว่าของ Timur Rakhimov มากกว่าในวิดีโอเกี่ยวกับลูกพิซซ่า อาจเป็นไปได้ว่าจะสะดวกและง่ายกว่าในการใช้แป้งแบบนี้มากกว่าแบบที่เป็นของเหลวมากกว่า ...

ฉันศึกษาในเว็บไซต์ของ Timur ด้วย)
แต่เขาตีแป้งจากด้านหลังเตาอบเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
ในสูตรนี้พวกเขาอบในเฟอร์รารีและถ้าฉันเข้าใจถูกต้องเป็นเตาที่ยอดเยี่ยมที่มีหินที่ให้จังหวะ สูงกว่า 300C.

พอเห็นชื่อหัวข้อในฟีดข้อความใหม่ก็แทบลืมหายใจ - รอจริงๆเหรอ!

ขอบคุณนาตาชาที่วางสูตร ตอนนี้ฉันจะทำแน่นอน

พิซซ่าของคุณยอดเยี่ยมเสมอ!

ฉันเห็นด้วยและสนับสนุนอย่างสมบูรณ์ พิซซ่าที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณเสมอ

[นาตาชา]

นาตาชาขอบคุณสำหรับการแบ่งปันสูตรและลิงค์ของคุณ แน่นอนฉันจะปรุงที่ Ferrareka!

พิซซ่าของคุณยอดเยี่ยมเสมอ

Olya ขอบคุณคำชมของคุณมีความหมายมาก!

แม้ว่าฉันจะชอบแป้งที่บางกว่าก็ตาม

คอนสแตนตินนั่นคือสิ่งที่ฉันคิดว่าจะทำให้ใครบางคนเข้าใจผิดด้วยวิดีโอของ Vozny แป้งไม่ชันเท่าของเขาบอกตามตรงฉันไม่ชอบที่มันชันขนาดนี้ ฉันแค่อยากจะแสดงให้คุณเห็นวิธีการปั้นพิซซ่าและนี่กลายเป็นวิดีโอแรกที่ปรากฏอยู่ใต้แขนของฉัน Vozny มีความชื้นแป้งน้อยกว่าฉัน ฉันทำเปอร์เซ็นต์ความชื้นได้มากกว่า 65% มันออกมาเจ๋งมาก แป้งเป็นฟองตรงมาก และโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทำงานร่วมกับเขา

จาก Timur Rakhimov

ฉันไม่เคยเห็นฉันจะเห็นฉันสงสัย

ในสูตรนี้พวกเขาอบในเฟอร์รารีและถ้าฉันเข้าใจถูกต้องเป็นเตาที่ยอดเยี่ยมที่มีหินที่ให้จังหวะ สูงกว่า 300C.

นี่คือเตาที่ยอดเยี่ยม! ฉันรักเธอมาก! อุณหภูมิของฉันสามารถจับได้ถึง 500 ° C

รอก่อนนะ!

ใช่ในที่สุด

ตอนนี้ฉันจะทำแน่นอน

ฉันไม่เข้าใจและคุณยังไม่ได้ทำ!

พิซซ่าของคุณยอดเยี่ยมเสมอ

แน่นอนฉันจะปรุงที่ Ferrareka!

จูเลียเตรียมตัวให้พร้อมฉันแน่ใจว่าคุณจะไม่เสียใจ)

[caprice 23]

caprice 23เห็นชัด ๆ ว่าแป้งฟองฟูต้องลอง !!
ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับเว็บไซต์ !!

ขอบคุณนาตาชาที่วางสูตร

ขอบคุณ!!! Pechechka ผู้ทำงานหนักและเป็นนักทดลองที่ยอดเยี่ยมสร้างขึ้นใหม่ในไม้ลอยจับจิตวิญญาณและพัฒนาสูตรพิซซ่าให้เข้ากับ
เราจะบินไปกินพิซซ่าอร่อย ๆ
ให้

caprice23 จะเห็นว่าแป้งมีฟองต้องลอง !!

ลองมัน!

ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับเว็บไซต์ !!

ไซต์นี้เจ๋งมาก! ฉันชอบที่จะใช้มัน

ขอบคุณ!!! Petschka ผู้ทำงานหนักและนักทดลองผู้ยิ่งใหญ่ที่สร้างขึ้นใหม่ในไม้ลอยวิญญาณเข้าจับ

ขอบคุณ! ฉันอยากจะทำให้เธอนึกถึงและมันก็คุ้มค่า)

เราจะบินไปกินพิซซ่าอร่อย ๆ

กินเพื่อสุขภาพ!

[caprice 23]

caprice 23, นาตาชาขอบคุณกินไปแล้ว
โดยเฉพาะไม่มีเวลาบอก แต่เงียบไม่ได้ !!!
พิซซ่ากลายเป็น Bomb-Awesome !!!
Vkuuusnaaya และ dyyyyrchaaataaaya !!!

แป้งโด:



ฟอง


พิซซ่าแบบไม่ติดมัน

ใส่แป้งอีกครั้ง

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ช่วยบอกหน่อยว่าต้องหล่อลื่นตาข่ายด้วยอะไรไหม? ฉันพยายามอบนาน ๆ ครั้งและพิซซ่าของฉันก็ติดแน่นกับตะแกรง

[Oksana]

Oksanaคุณสามารถอ่านได้ที่นี่

https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=457.6075

[นาตาชา]

สวัสดีทุกคน
เมื่อวานฉันกลับจากที่ทำงาน แต่ไม่มีขนมปังเลยใช้แป้งเอจจิ้ง 2 วันครึ่งชั่วโมงต่อมาทุกอย่างเป็นระเบียบ

สำหรับแซนวิช:

คุณสามารถชื่นชมทุกชิ้น

นาตาชา

[แมรี่ยา 27]

ช่วยบอกหน่อยว่าต้องหล่อลื่นตาข่ายด้วยอะไรไหม?

ฉันไม่ทาไขมันตาข่าย ขึงแป้งข้าวโพดไม่มีอะไรติด
แมรี่ยา 27, อืมม, พิซซ่าสวยมาก ๆ เลย! แคส!

ใช้แป้งอายุสองวัน

Flatbread อร่อยง่ายๆ! ช่างเป็นโครงสร้างที่ดีต่อสุขภาพ! ฉันดูแล้วไม่ปลื้ม! ขอบคุณสำหรับรูปถ่ายที่น่าดึงดูด!

และฉันก็เช่นกันกับพิซซ่าในวันนี้ อุณหภูมิในอพาร์ตเมนต์คือ 29 องศา ใช่ที่นั่นอบอุ่นแค่ไหน ร้อน! และแป้งที่ผสมเรียบร้อยแล้วเมื่อสามวันที่แล้วเด็ก ๆ ส่งเสียงร้องเรียกร้องพิซซ่า จะไปที่ไหนดี ฉันอบมัน 3.5 นาที


แป้งอร่อยมากดังนั้นฉันจึงย่ำแป้งมากกว่าจากไส้และฉันพยายามที่จะเอาเปลือกออกจากทุกคนฉันจะไม่เจียมเนื้อเจียมตัวฉันขอแนะนำให้ทุกคน

[นาตาชา]

นาตาชา พิซซ่า - สุดยอดมาก

ฉันจะไม่เจียมเนื้อเจียมตัวฉันขอแนะนำให้ทุกคน

[caprice 23]

แป้งอร่อยมากดังนั้นฉันจึงย่ำแป้งมากกว่าจากไส้และฉันพยายามที่จะเอาเปลือกออกจากทุกคนฉันจะไม่เจียมเนื้อเจียมตัวฉันขอแนะนำให้ทุกคน

caprice 23, นาตาชาชั้น! จะเห็นได้ว่าแป้งบาง แต่พับไม่แห้งและโอเค นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในเฟอร์รารากา
เอ๊ะช่างทำพิซซ่าของฉันอยู่ที่บ้านและฉันอยู่ที่เดชา