Aspic (เยลลี่)

Aspic (เยลลี่)

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ส่วนผสม
ขาหมู	3 ชิ้น
ขาหมู แต่คุณสามารถทานเนื้อหมูที่ไม่มีไขมันได้ 1.5-2 กก
เนื้อไก่ติดกระดูก (ฉันเอาหลังไก่)	0.5 กก
หลอดไฟ	1 ชิ้น
แครอท	1 ชิ้น
พริกไทยดำ
เกลือ
กระเทียม	4-5 ซี่

วิธีทำอาหาร

• 1. ล้างขาให้สะอาดขูดออกลวกด้วยน้ำเดือด
• ฉันตัดตามยาว
• ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• 2. วางขาและเนื้อในกระทะขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำ
• ใส่ความร้อนสูงนำไปต้ม
• เททุกอย่างออกแล้วล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น
• เทน้ำเย็นให้ทั่วเนื้ออีกครั้งแล้วนำไปต้มลดความร้อนและนำโฟมออกอย่างระมัดระวัง
• 3. ปรุงโดยปิดฝาหลวม ๆ เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงค่อยๆขจัดไขมันออกอย่างต่อเนื่อง
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือก - พร้อมกับเปลือก
• แครอทพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• 4. ใส่เนื้อสัตว์และผักออกจากกระทะ ทิ้งหัวหอมและแครอท
• กรองน้ำซุปปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
• 5. นำกระดูกทั้งหมดออกจากขา ตัดเนื้อต้มและขา
• ปอกเปลือกและสับกระเทียม
• ประเภทสุดท้ายของเนื้อเยลลี่ขึ้นอยู่กับวิธีการสับเนื้อ การเจียระไนที่ละเอียดมากจะทำให้วุ้นมีความหนาแน่นเกือบทึบแสง ที่ดีที่สุดคือตัดเนื้อเป็นชิ้น 1-1.5 ซม.
• 6. ใส่เนื้อสับลงในพิมพ์โรยด้วยกระเทียมด้านบน เทน้ำซุปที่เครียดแล้วลงในกระแสบาง ๆ ปิดด้วยฟิล์มยึดและพักไว้ในที่เย็น
• ในการเสิร์ฟให้พลิกจานบนจานขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าร้อนเขย่า
• หั่นเนื้อเยลลี่เป็นส่วน ๆ

บันทึก

ภาพถ่าย Alexander Svet1

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

เนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน Oursson (แอดมิน)

คอลลาเจนแอสไพริน (เยลลี่) (แอดมิน)

เนื้อเจลลี่ (เยลลี่) ในหม้อหุงช้า (แอดมิน)

สำหรับเนื้อเยลลี่ฉันใช้ขาหมูสองขาและขาหน้าหางวัวไก่ที่เลี้ยงในบ้านหรือส่วนหนึ่งของไก่งวง และยังเป็นการดีที่จะใส่เนื้อวัวเพื่อการแข็งตัวที่ดีขึ้น มีอะนาลอกของเจลาติน เส้นเอ็นนี้วิ่งไปตามกระดูกสันหลังทั้งหมดของวัว ฉันเติมเนื้อทั้งหมดด้วยน้ำเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง จากนั้นฉันใช้มีดขูดขาและสนับมือใส่ในกระทะขนาดใหญ่เทด้วยน้ำและแก๊ส เมื่อเดือดเป็นเวลา 10 นาทีฉันก็เทน้ำออกอย่างไร้ความปราณี เนื้อและหม้อของฉัน - มีสิ่งสกปรกมากแค่ไหน ฉันเติมน้ำจืดและวางไว้บนเตาที่มีตัวแบ่งเปลวไฟ วิธีต้มด้วยเกลือถ้าฟองขึ้น - เก็บ ฉันใส่พริกไทยและหัวหอม 1-2 หัวที่ไม่ได้ปอกเปลือก ฉันลองหยิบหัวหอมที่มีโทนสีแดง - จากนั้นเนื้อเยลลี่จะมีสีเหลืองอำพัน ปรับความร้อนให้แทบจะไม่ไหลออกมา และอื่น ๆ เป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้กรองน้ำซุปและเก็บไขมันจากนั้น งานที่รับผิดชอบที่สุดสำหรับภรรยาคือการแยกชิ้นเนื้อและพับใส่ชาม ใส่กระเทียมที่บดแล้วเทน้ำซุปลงไปคนให้เข้ากันและเย็น และปรากฎเป็นเช่นนี้ -

[Aspic เป็นสูตรเก่า]

ฉันนำสูตรมาจากบล็อกของ Philosopher เขามีสารพัดและความงามมากมายที่นั่น

Aspic เป็นสูตรเก่า
โดยทั่วไปมีเยลลี่หลากหลายรูปแบบ ... แต่หลายคนมักลืมนึกถึงสิ่งที่ง่ายที่สุด แต่ก็อร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน เลยตัดสินใจแบ่งปัน ... สูตรเก่าแก่มากสูตรหนึ่ง
ปัจจุบันหลายคนใช้เจลาตินในเนื้อเยลลี่ ฉันไม่ยอมรับ - มันง่ายมากที่จะทำกาแลนเทียร์และรสชาติก็ดีขึ้นมาก

ดังนั้น - เนื้อเยลลี่ เริ่มต้นด้วยใช้ขาหมูสองกีบและเคี่ยวจนเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ปรุงด้วยเครื่องเทศทันที: ใบกระวานพริกไทยดำส่วนที่เหลือเป็นทางเลือก ตัวอย่างเช่นฉันชอบปรุงอาหารด้วยหัวหอมขนาดเล็กที่ไม่ได้ปอกเปลือกใส่กระวานรากผักชีฝรั่ง (คุณจะแห้งหรือสดก็ได้ แต่เพียงเล็กน้อย) รากผักชีฝรั่งเล็กน้อย ...สามารถเพิ่ม Allspice ได้
จากนั้นเราเอาเนื้อออกและปรุงกระดูกต่อไป

เพื่อรสชาติที่ดีที่สุดขอแนะนำให้เพิ่มไก่ จริงฉันชอบที่จะเพิ่มมันหลังเนื้อสัตว์ สำหรับเนื้อหมู 500 กรัมฉันเอาต้นขาไก่สองชิ้น เราเอาผิวหนังออกครับมีคนไม่กี่คนที่ชอบมันต้มและต้นขา - จนถึงกระดูก
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำมันออกไปที่เนื้อสัตว์ โดยวิธีการนี้เมล็ดสามารถกลับไปที่น้ำซุปและปล่อยให้พวกเขากลืนต่อไป เกลือครับ โดยรวมแล้วคุณต้องปรุงเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

เมื่อน้ำซุปใกล้จะพร้อม ...
ในต้นฉบับจริงๆแล้วคุณต้องมีกั้ง สำหรับปริมาณดังกล่าว - อย่างน้อย 15 ชิ้น (ดีกว่า - มากกว่า) แต่ทุกวันนี้กั้งมีราคาแพงจึงมีการซื้อกุ้งจำนวนหนึ่งในร้านซึ่งเราปรุงด้วยผักชีลาว

ตอนนี้สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่หลายคนลืมไป ... เป็นที่ต้องการ - ในเนย (แม้ว่าจะไม่สำคัญก็ตาม)
และในตอนท้ายของการทอดผัดด้วยกุ้ยช่ายสองสามใบบดด้วยเกลือ (หอมมาก) จากนั้นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณจะเสิร์ฟเนื้อเยลลี่อย่างไร: ถูกต้องในรูปแบบหรือไม่ หากคุณวางแผนที่จะนำเนื้อเยลลี่ออกจากแม่พิมพ์เมื่อเสิร์ฟคุณจะต้องวางของตกแต่งทั้งหมดไว้ที่ด้านล่าง ฉันไม่ได้วางแผนที่จะเอามันออกเพราะเนื้อไปที่ด้านล่าง
กระจายกุ้งปอกเปลือกและมะนาวฝานบาง ๆ สองสามชิ้นด้านบนเท่า ๆ กัน คุณยังสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร (โดยเฉพาะผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ถั่วลันเตา (ไม่มาก) ข้าวโพดพริกหยวกชิ้นเล็ก ๆ ... โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่ใจคุณต้องการ
น่าเสียดายเนื่องจากเหตุผลทางเทคนิคการถ่ายภาพผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงหยุดชะงัก (ดังนั้นจึงต้องขโมยภาพชื่อเรื่องไปด้วย) แต่เนื้อเยลลี่ไม่ได้สวยเป็นพิเศษเพราะฉันไม่ได้ทำให้น้ำซุปสดใส - มันขี้เกียจ ... แต่นี่ก็ไม่ได้ทำให้รสชาติแย่ลง แต่อย่างใด ...
เอาล่ะคำไม่กี่คำเกี่ยวกับกาแลนเทียร์ น้ำซุปพร้อม (ร้อน) ถูกกรอง ถ้าคุณต้องการที่จะเบาลงปล่อยให้เย็น 40 องศาจากนั้นตีไข่ 2 ฟองและคนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปต้ม 2 ครั้งแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง
หากคุณต้องการให้เนื้อเยลลี่ดูแปลกตาให้ใส่นมลงไปในน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อย (อีกครั้งสูงถึง 40 องศา) - มันจะเปลี่ยนเป็นสีขาว
หากคุณต้องการให้เป็นสีเขียวคุณสามารถเพิ่มตำแยหรือน้ำซุปข้นสีน้ำตาล คุณสามารถทำให้เป็นสีฟ้าได้ - จากนั้นคุณต้องใช้ยาต้มจากดอกคอร์นฟลาวเวอร์
ฉันเกือบลืม: คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำซุปเพื่อความเปรี้ยว (เฉพาะในกรณีที่คุณไม่ได้แต่งสีด้วยนม) - โต๊ะแอปเปิ้ลหรือไวน์ขาว

อีกสิ่งเล็กน้อย หลายคนไม่ทราบวิธีการนำเยลลี่แช่แข็งออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง
วิธีง่ายๆ: จุ่มแม่พิมพ์ในน้ำเดือดประมาณครึ่งถึงครึ่งจากนั้นปิดด้วยจานหรือจานที่คุณจะเสิร์ฟแล้วพลิกกลับ ...

เมื่อวานฉันปรุงเนื้อเยลลี่จากก้านและต้นขา แต่มันไม่ได้หยุดค้างคืนต้องเพิ่มอะไรเพื่อแก้ไขสถานการณ์?

เมื่อวานฉันปรุงเนื้อเยลลี่จากก้านและต้นขา แต่มันไม่ได้หยุดค้างคืนต้องเพิ่มอะไรเพื่อแก้ไขสถานการณ์?

เทของเหลวทั้งหมดออกจากนั้นวัดปริมาณและเจือจางเจลาตินตามคำแนะนำเทเนื้อเยลลี่อีกครั้ง - ควรแช่แข็ง

ขอบคุณ Romochka มากฉันเพิ่งเทเจลาตินลงในโถครึ่งลิตรและแน่นอนว่าไม่มีคำแนะนำ เพิ่งซื้อวุ้นเมื่อวานเพิ่มได้ไหมคะ

ขอบคุณ Romochka มากฉันเพิ่งเทเจลาตินลงในโถครึ่งลิตรและแน่นอนว่าไม่มีคำแนะนำ เพิ่งซื้อวุ้นเมื่อวานเพิ่มได้ไหมคะ

ฉันไปอ่านแพ็คเกจเจลาตินรอคำตอบ

ฉันพบแพคเกจสุดท้าย

เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของวุ้นที่หนาแน่นขึ้นขอแนะนำให้ใช้เจลาติน 40-50 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะล. ล. เทเจลาติน 200 มล. น้ำต้มเย็น (แก้ว) ทิ้งไว้ให้พองตัว 40-60 นาที ความร้อนโดยไม่ต้องนำไปต้มกับคนอย่างต่อเนื่องจนละลายและความเครียด เติมน้ำซุป 2-3 ถ้วยลงในสารละลายเจลาติน 1 แก้วแล้วทำให้เย็น

วุ้นจะไม่ทำงานที่นี่ควรใช้กับเยลลี่ผลไม้จะดีกว่าเพราะมีวิธีการบวมที่แตกต่างกัน

โชคดี!

อีกครั้งคำขอบคุณอย่างยิ่งที่คุณวิ่งไปทำ