ขนมปังโบโรดิโน่ผสม "โบโรดิโน่" (เครื่องทำขนมปัง)

หลังจากอบฉันจะอุ่นและแห้งเพียงหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น

แล้วมันก็เริ่มชื้นฉันพยายามอบในเวลากลางวันเสมอเพื่อควบคุมตอม่อหรือตัดแต่งหลังคา ตอนกลางคืนฉันป้อนแป้งหรือนวดแป้ง

ฉันมักจะใส่ข้าวไรย์วีท (ฉันไม่ชอบข้าวไรย์บริสุทธิ์) ในโปรแกรม 2 "ขนมปังฝรั่งเศส" (3 ชั่วโมง 20 นาที) หลังจากนวดแล้วฉันจะเอาไม้พายออกและนั่นก็คือ - พิสูจน์อักษรประมาณ 2 ชั่วโมงและอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เป็นเวลา 3 ชั่วโมงขึ้นไปขนมปังของฉันจะหยุดเคี่ยว (ฉันอบส่วนใหญ่ด้วย sourdough บวกกับมันค่อนข้างร้อนที่บ้าน)

ฉันอบขนมปังตามสูตรในโพสต์แรก

บอกฉันว่าคุณลดปริมาณของเหลวหรือไม่?

Anna_Ko ฉันอบขนมปังเมื่อวานนี้:
น้ำ 350 มล
แป้งสาลี - 340 กรัม
แป้งไรย์ - 130 กรัม
ผสม Borodino - 90 กรัม
ผักชีบด - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล
เกลือ - 2 ช้อนชา
ยีสต์สด - 14 กรัม
น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ
กลูเตน - 1 ช้อนชา
แทนยีสต์สด - 1.5 ช้อนชา แห้งแทนน้ำ - kvass ปริมาณเท่ากันน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ส่วนที่เหลือเป็นใบสั่งยา มันลอยขึ้นเหนือถังหลังคานูนถ้าฉันรู้เกี่ยวกับปัญหาของคุณฉันจะถ่ายภาพให้ โหมดการอบเป็นของคุณเองตามโปรแกรมที่คุณชื่นชอบ
นี่เป็นสูตรที่ดีมากใช้ได้ผลเสมอ (มีน้ำด้วย) แต่ตามสูตรของ Borodinsky ซึ่ง hlebdoma ให้ไว้ในเว็บไซต์และบนถุงบรรจุภัณฑ์ (ฉันซื้อส่วนผสมจากพวกเขา) ฉันได้รับขนมปังต่ำ

[an_domini]

an_domini, เห็นด้วย, ขนมปังวิเศษมาก !!!!
ฉันอบมันสองสามครั้งทุกอย่างเรียบร้อยดีฉันแค่ต้องการความเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อความรู้สึกของ Borodinsky ที่มากขึ้นฉันคิดว่าฉันจะเพิ่ม 1 ช้อนชาในครั้งต่อไป น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

และฉันถามว่าถ้าคุณเติมมอลต์แทนส่วนผสมของโบโรดิโน่จำเป็นต้องลดปริมาณของเหลวหรือไม่ ???
ฉันไม่มีส่วนผสมของโบโรดิโนมากนักฉันกำลังมองหาทางออกอยู่พักหนึ่งเมื่อส่วนผสมสิ้นสุดลง

Anna_Ko น้ำส้มสายชูดีต่อความเป็นกรดและยิ่งไปกว่านั้น Agram ก็มีไว้เพื่อจุดประสงค์นี้
มาดูองค์ประกอบของส่วนผสม Borodino:
แป้งสาลี, แป้งข้าวไรย์, กลูเตนข้าวสาลี, ใบชาไรย์แห้ง, มอลต์สกัด, กลูเตนข้าวสาลี, แป้งมอลต์คั่ว
ฉันคิดว่าคุณสามารถทำอะไรแบบนั้นได้ด้วยตัวเองตามปริมาณของสารเติมแต่งสำหรับแป้งประมาณ 500 กรัมซึ่งสามารถนำมาจากคำแนะนำของ hlebdoma หรือจากสูตรอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นนี้:
กลูเตน - 1-2 ช้อนโต๊ะ
ใบชาข้าวไรย์ - ไม่ว่าจะเป็น Extra-r หรือ Agram (กะหล่ำปลี ฯลฯ ) หรืออื่น ๆ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
รวมสารสกัดจากมอลต์กับแป้งมอลต์และแทนที่ด้วยมอลต์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. (40 ก.)
มีแป้ง - ข้าวสาลีและข้าวไรย์ทั้งหมดที่คุณต้องการคือ 90 กรัมของส่วนผสม - นี่คือส่วนที่เหลือของสารเติมแต่งของเราในปริมาณนี้และทำให้ดีขึ้นด้วยแป้งข้าวไรย์
แล้วตามโกโลบ็อก.
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าส่วนผสมดังกล่าวจะประกอบขึ้นด้วยตัวเองได้ง่าย แต่ส่วนผสมที่มีสารเติมแต่งเฉพาะ (ตัวอย่างเช่น Starorusskaya: แป้งข้าวไรย์บวมหมากฝรั่งกระทิง (E 412) - คุณจะได้หมากฝรั่งนี้ที่ไหน) - จะไม่ได้ผล . จากการผสมกับสารเติมแต่งดังกล่าวขนมปังถูกอบในเบเกอรี่ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตคุณจะต้องซื้อเมื่อต้องการเท่านั้น

[an_domini]

an_dominiคุณพูดถูก: ส่วนผสมเกือบทั้งหมดของสารผสมสำเร็จรูปสามารถหาได้ด้วยตัวคุณเองหรือคุณสามารถหาทางเลือกอื่นแทนก็ได้ ตามสูตรที่ฉันให้ไว้ Borodinsky ชอบความจริงที่ว่ามันมักจะออกมาดีและไม่เหนียวเหนอะหนะและอุดตัน แต่ค่อนข้างโปร่งสบาย เกี่ยวกับความเป็นกรดฉันสามารถเสนอ 2 ตัวเลือก: เพิ่มเชื้อและเพิ่ม (ซึ่งฉันกำลังทำอยู่ตอนนี้) หรือเพิ่มกรดแอสคอร์บิก (หรือซิตริก) เล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีอยู่ในส่วนผสมหลายอย่างแล้ว

[an_domini]

an_domini, อืม ... น่าสนใจ .... แต่จริงๆทำไมไม่กวนส่วนผสมดังกล่าวด้วยตัวเองล่ะ?
เพียง แต่ฉันไม่มี Agram

คาวา, โอ้ฉันไม่เคยลิ้มรสกรดซิตริกในขนมปัง ... ฉันขอน้ำมะนาวสักหนึ่งช้อนได้ไหม ฉันต้องทำแป้ง ... พรุ่งนี้แล้วฉันจะเริ่มฉันแค่ต้องอบขนมปังดำ!

ขอบคุณทุกคนสำหรับคำแนะนำและการสนทนา! สิ่งที่มีประโยชน์มากมายในการเรียนรู้ รักเว็บไซต์นี้



ขนมปังมหัศจรรย์!

คาวา, ขอบคุณมาก !!!!

สวัสดีคาวา! ขอบคุณมากสำหรับสูตรตอนนี้ฉันอบสูตรนี้เป็นประจำ


นี่เป็นก้อนแรกของฉัน

ขนมปังกลายเป็นทรงสูงดี แต่เป็นสีเทามากกว่าข้าวไรย์
แป้งข้าวไรย์ไม่เพียงพอสำหรับรสชาติของฉัน

ฉันยังอบขนมปังนี้ทันทีที่ได้รับพัสดุจากLyulёkที่มีส่วนผสมของ Borodino (สูตรเดียวกันมาด้วย)
อบในโหมดฝรั่งเศสด้วยความร้อน (4 ชั่วโมง)
ขนมปังกลายเป็นเหมือนคัสตาร์ดมีความเปรี้ยวเล็กน้อยนุ่มมีรูพรุนละเอียด ดีเพียง! แต่มันกลับกลายเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่าง Darnitsky และ Borodino ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะดีกว่าร้านค้า
ใช่ฉันนวดขนมปังในแป้งเย็น



และในบริบท

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi คุณมีผู้ชายที่หล่อเหลาขนาดนี้คุณได้สูดกลิ่นขนมปังแล้วอัตราส่วนแป้งข้าวไรย์ / แป้งสาลีสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ ตอนนี้สารเติมแต่ง "Borodino" ของฉันได้สิ้นสุดลงแล้ว แต่ฉันไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากการขาด (มอลต์เครื่องเทศกรดแอสคอร์บิกกลูเตน - ฉันมีส่วนผสมหลักอยู่แล้ว) ดังนั้น Zhivchikไม่ต้องกังวล

[คาวา]

คาวาเป็นเรื่องดีที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีส่วนผสม
ถ้าสูตรไป

สูตรอาหาร (สำหรับก้อน 750gr)
...
ผสม Borodino - 90 กรัม
...

แล้วสิ่งที่จำเป็นแทนส่วนผสม?

[Zhivchik]

Zhivchikส่วนผสมของ Borodino ราคา 20 กรัม - 0.5 กก. เพียงพอสำหรับ 6 ก้อน เมื่อมันสิ้นสุดลงฉันจะอบด้วยตัวเอง - เชื้อแห้งชงมอลต์และได้สิ่งเดียวกัน

[Zhivchik]

Zhivchikตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำได้:

แป้งสาลี - 350 กรัม
แป้งข้าวไร - 200 กรัม
กลูเตน - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ล.
มอลต์ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

หรือ

แป้งสาลี 300g
แป้งข้าวไร - 200 กรัม
น้ำ (ของเหลว) - 300 กรัม
sourdough (ของเหลว) - 100 กรัม
มอลต์ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ฉันไม่ได้ชงมอลต์เนื่องจากฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างมากนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้รับอนุญาตให้วางแห้งจากร้านเบเกอรี่ของฉัน

Borodinsky ของฉันดีกว่าในโหมดหลัก
ฉันควรลองโหมดอุ่นก่อนด้วยหรือไม่?
เศษเป็นรูพรุนไม่แฉะ แต่! หลังคาไม่นูน แต่เว้าเล็กน้อย ... ทำอย่างไรให้ได้หลังคาแบน? ต้องเปลี่ยนอะไรบ้าง?

เมื่อมันสิ้นสุดลงฉันจะอบด้วยตัวเอง - เชื้อแห้งชงมอลต์และได้สิ่งเดียวกัน

ขอบคุณ, Elenka69!
เราจะรอรายงานจากคุณเกี่ยวกับการใช้แป้งแห้ง

คาวาตัวเลือกที่สองน่าสนใจ ขอบคุณ!

[คาวา]

ฉันไม่ได้ชงเนื่องจากฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างมากนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้รับอนุญาตให้ใส่ในรูปแบบแห้งจากบ้านอบของฉัน

คาวาอย่างไรก็ตามฉันไม่ได้สังเกตเห็นเช่นกัน

ขอบคุณสำหรับสูตรฉันอบหลายครั้งตอนนี้ฉันได้รับปัญหาเรื่องภาพถ่ายแล้ว
มีแนวโน้มที่จะไม่ชอบ borodinsky ร้านอ้วนเล็กน้อย แต่อร่อย

[Masya_]

Masya_โครงสร้างเศษที่ยอดเยี่ยมและรูปร่างก้อนที่ดี ความโปร่งโล่งเป็นจุดอ่อนของฉันฉันไม่ชอบขนมปังเนื้อแน่นมากนัก แต่ฉันเสียนิสัยเรื่องรสชาติของร้านไปแล้ว

และฉันทำสูตรนี้มานานแล้ว (ทุกคนที่บ้านชอบมาก):

4 ช้อนโต๊ะล. ล. เทมอลต์ลงในน้ำเดือด (110ml)
เติม 300 มล. น้ำ
2 ช้อนโต๊ะ. ลิตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้งกับเนินเขา ฉันชอบหวานน้อย
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
1.5 ช้อนชา เกลือ
470 ก แป้งข้าวไรย์
80 กรัม แป้งสาลี
2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
1 ช้อนโต๊ะล. สมุนไพรแห้งหนึ่งช้อนเต็ม (อิตาลี, โพรวองซ์ - ใครชอบอะไร)

ฉันเปิดโปรแกรม "พิซซ่า" หลังจากชุดที่สองที่ฉันปิดทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
ขึ้นแป้ง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในบ้าน) และใส่ขนมอบ (60 นาที)

[คาวา]

คาวา ขอบคุณสำหรับสูตร! นี่คือขนมปังของฉัน

ฉันทำตามสัดส่วนที่คุณแนะนำ ฉันไม่เคยทานขนมปังข้าวไรย์ทรงสูงขนาดนี้มาก่อน!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, ทานให้อร่อย! แท้จริงแล้วมันกลายเป็นก้อนสูงที่สวยงาม! : wow: ขอบคุณสำหรับรายงานขอให้สนุก!

[คาวา]

ฉันซื้อส่วนผสมนี้มาและไม่รู้ว่าจะดัดแปลงเป็นขนมปังได้อย่างไร ... แต่ปรากฎว่ามีสูตรที่เหมาะสม
คาวาขอบคุณมากขนมปังอร่อยมากเปิดออก ฉันจะอบด้วย

[จูเลียบอ]

ฉันยินดี จูเลียบอ ฉันเคยอบด้วยส่วนผสมด้วยแล้วเปลี่ยนไปใช้ส่วนประกอบตามปกติ - ไม่แย่ไปกว่านั้นจริงๆ! ที่นี่คุณใช้ส่วนผสมลองเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะในข้าวสาลี - ข้าวไรย์ ล. ผักชีเมล็ดยี่หร่าเมล็ด ... -

[คาวา]

คาวาฉันไม่มีมดสมุนไพรที่เหมาะสมในสต็อก แต่ฉันจะปรับปรุงนอกจากนี้พวกมันจะไม่รบกวนการมีอยู่ของส่วนผสม - ในส่วนผสมของฉัน "โบโรดิโน" มีเพียงแป้งกลูเตนและมอลต์ที่แตกต่างกันเท่านั้น ไม่มีเครื่องปรุงรส

บอกฉันทีว่าคุณทาขนมปังด้วยอะไรทาด้านบนเพื่อไม่ให้สิ่งที่โรยด้านบนหลุดออกไป? และควรทำเมื่อใด

ก่อนอบให้โรยด้านบนของขนมปังด้วยขวดสเปรย์ด้วยน้ำและโรยด้วยธัญพืช

[คาวา]

คาวาและในโหมดข้าวไรย์คุณสามารถอบขนมปังใน Panasonic ได้! หลังคาในขนมปังหลุดออกหลังปืนฉีดหรือไม่? ฉันจะขอบคุณสำหรับคำตอบ

บอกฉันทีว่าคุณทาขนมปังด้วยอะไรทาด้านบนเพื่อไม่ให้สิ่งที่โรยด้านบนหลุดออกไป? และควรทำเมื่อใด

zanoza_tomsk คุณสามารถทาไขมันด้วยนม (ด้วยแปรงซิลิโคน) และโรยด้วยเมล็ดก่อนอบ
หลังจากน้ำมันหล่อลื่นดังกล่าวไม่มีเมล็ดพืชใด ๆ หลุดออกไป

[คาวา]

บางสิ่งบางอย่างไม่มีใครอยู่ที่นี่มานานแล้ว เมื่อวานฉันอบ Borodinsky ตามสูตรนี้ ฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ที่โตเต็มที่ลงในสูตรอาหารและลดปริมาณยีสต์ลงครึ่งหนึ่ง มันกลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม นุ่มนวลโปร่งสบายด้วยหลังคาโค้งมน
ขอบคุณเจ้าของสูตร คาวา

ฉันดีใจที่ขนมปังเป็นที่ชื่นชอบของคุณ อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

เมื่อวานฉันตัดสินใจอีกครั้งว่าจะใส่ขนมปังนี้เพียงแค่คืนเดียว ฉันใส่ทุกอย่างลงในเครื่องทำขนมปัง (ฉันกินข้าวไรย์ซาวโดว์ที่สดชื่น) แล้วเข้านอน ผลที่ได้คือทำให้อารมณ์เสียเล็กน้อย ขนมปังอบได้หอมดี แต่หลังคาปลิวกระเด็นไปสามที่ หมายถึงไม่ยืน. และฉันไม่ได้ดึงไม้พายออกดังนั้นจึงมีการนวด 2 ครั้งและแม้กระทั่งที่เตาของฉันระหว่างการพิสูจน์อักษร 2 ถึง 3 ครั้งก็มีการปรับแป้งให้เรียบ (หลาย ๆ รอบด้วยเครื่องผสม) ราวกับว่ามีการบดเล็กน้อย โดยทั่วไปฉันตัดสินใจด้วยตัวเองว่าขนมปังข้าวไรย์ในองค์ประกอบใด ๆ ควรอบภายใต้การดูแล
ผลลบก็เป็นผลเช่นกัน

โดยทั่วไปแล้วขนมปังข้าวไรย์มักจะทำให้หลังคาหลุด! แป้งไรย์คนนี้ชอบ "เดิน" มาก ฉันตอบสนองอย่างใจเย็นกับพื้นผิวที่ไม่เรียบแล้ว

ขนมปังอร่อยอบมากกว่าหนึ่งครั้ง

[จุดสำคัญ]

วันนี้ฉันอบขนมปังที่มีส่วนผสมของ Borodino ของ Bread Empire ฉันใส่ทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตรและชั่งน้ำหนักทุกอย่างบนตาชั่งเนื่องจากทุกอย่างระบุเป็นกรัม สิ่งเดียวคือไม่มียี่หร่าและผักชี - เราไม่ชอบสิ่งนี้ ไม่มีเวลานับเป็นช้อนชาและช้อนโต๊ะ ฉันเลือกโปรแกรม 01 "Basic" ขนาด XL เปลือกกลาง - สำหรับ HP Panasonic ขนมปังก็อร่อย
จุดสำคัญขอย้ำตามที่เขียนไว้ก่อนหน้านี้ปล่อยให้ขนมปังสุกในภายหลังเมื่อเย็นตัวลง รสชาติไม่เปรี้ยวอมหวานเล็กน้อยเศษมีความหนาแน่นปานกลาง

น้ำ 350 มล
แป้งสาลี 340g
แป้งไรย์ 130 ก
โบโรดิโน่มิกซ์ 90 ก
ผักชีบด 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ 2 ช้อนชา
ยีสต์สด 14 ก
น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
กลูเตน 1 ช้อนชา

ขอบคุณสำหรับสูตรฉันอบวันนี้ แต่ฉันอาจใส่ยีสต์แห้งเล็กน้อย - 3 ช้อนชาด้านบนจะเพิ่มขึ้นมาก) แต่ฉันต้องการให้ขนมปังเปียกกว่า / อ้วนขึ้นหรืออะไรก็ได้ ใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. มะกอกและเกือบ 1 โต๊ะ ล. เติบโตขึ้น. น้ำมัน แต่โดยหลักการแล้วสามารถแก้ไขได้โดยการวางเนยลงบนขนมปังอบ ฉันสรุปอีกครั้งสำหรับตัวเองว่าไม่สามารถใช้ส่วนผสมของ Borodino ตามสูตรได้ตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ - มันกลายเป็นอิฐ)) ดังนั้นฉันจะเขียนสูตรของคุณ)

ฉันเป็นคนทำขนมปังมือใหม่ HP เพียงสัปดาห์เดียวที่กำลังมองหาสูตรอาหารเพื่อลิ้มรสสำหรับครอบครัวของเรา
เมื่อวานฉันอบขนมปังตามสูตรหลักของ Katya (คาวา) นี่คือ Khlebushk ชิ้นแรกที่มีแป้งข้าวไรย์และส่วนผสมของ Borodino
การอบใน CB PANASONIC 2502 โหมดพื้นฐาน
ฉันไม่ได้เปลี่ยนแปลงหรือเพิ่มอะไรในสูตรอาหารเท่านั้น: (ในวงเล็บว่าฉันเปลี่ยนอะไร)
น้ำ 350 มล
แป้งสาลี 340g
แป้งไรย์ 130 ก
โบโรดิโน่มิกซ์ 90 ก
ผักชีบด 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. ล. (เอา 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำผึ้ง)
เกลือ 2 ช้อนชา
ยีสต์สด 14 กรัม (เอา 1 ช้อนชาแห้ง)
น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
กลูเตน 1 ช้อนชา (ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะล. อะแกรมมืด)
ขนมปังออกมามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเศษมีความเปรี้ยวเล็กน้อยกลิ่นเยี่ยมเปลือกกรุบกรอบ แต่ไม่หนา จริงอยู่ที่ด้านบนไม่ได้แบนทั้งหมด แต่ฉันยังจะเรียนรู้ที่จะอบขนมปังให้สวยงาม
สูตรอาหารอยู่ใน Recipe Book ของครอบครัวเรา
ขอบคุณมากสำหรับสูตรเด็ด ..

เป็นเรื่องดีที่การเดบิวต์ของคุณประสบความสำเร็จ! อบอย่างมีความสุขและทำให้ตัวคุณเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยเค้กโฮมเมด!