Ciabatta ในเตาอบ

สาว ๆ ! มีบางอย่างไม่ได้ผลสำหรับฉันมากนัก! ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเกิดอะไรขึ้น ดูเหมือนว่าฉันทำทุกอย่างตามสูตรอาหาร หรือยีสต์อาจจะเก่าแล้ว ประการแรกชุดแรกไม่ได้หมัก ฉันคิดอย่างนั้น แป้งที่เย็นมากตั้งอยู่ในห้องครัวที่อุณหภูมิห้องก่อนแล้วจึงย้ายไปอุ่น แต่ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวเหมือนระหว่างการหมัก จากนั้นเมื่อฉันกวนด้วยเครื่องผสมฉันก็จะแตกเชื้อแรกเหมือนยางกิน มันไม่ได้ผลเลยที่จะพับซองจดหมายเทลงในแป้งที่ตัดเองคุณเห็น แต่มันยังคงติดอยู่ในมือของคุณ เมื่อเปิดรับแสงสามชั่วโมงก็ไม่ได้มีการวางแผนการเพิ่มขึ้นอย่างรุนแรงและเมื่อฉันใส่ในเตาอบเท่านั้นขนมปังก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก อาจจะผิดพลาดอีกครั้งที่อบในแม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับขนมปัง? ถึงกระนั้นซิลิโคนไม่เป็นมิตรกับความร้อนในแง่ที่ว่ามันผ่านได้ไม่ดี ฉันไม่รู้ว่า…ฉันทรมานมาสองวันแล้ว แต่ก็มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย ดูเหมือนว่าขนมปังจะธรรมดาและอร่อยตามภรรยาของฉัน แต่ดูเหมือนว่าฉันจะชื้นเล็กน้อย อบอุณหภูมิ 230 องศา 45 นาที Craftswomen บอกเลยว่าพลาด!?

[lva2410]

lva2410 เมื่อฉันเล่นกับ * แป้งเหลว * ฉันวางจานที่มีน้ำมันพืชไว้ข้างๆและในบางครั้งฉันก็ทาน้ำมันด้วยมือ ไม่ใช่แป้ง แต่เป็นเนย ไม่จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์เซียบัตต้า ในแง่ของอุณหภูมิบางทีปัญหา - คุณต้องให้ 230-250 ใน 20 นาทีแรกแล้วอบที่อุณหภูมิต่ำกว่าพูด 180 IMHO เพียงแวบแรกนี่คือคำตอบสำหรับคำถามของคุณปล่อยให้ส่วนที่เหลือเพิ่ม

และอย่ายอมแพ้! มันคุ้มค่า

[lva2410]

lva2410

เพื่อขจัดความเข้าใจผิดเกี่ยวกับยีสต์คุณจะต้องเปลี่ยนใหม่ (ซื้อถุงอื่น)

มันจะติดมือคุณก็ควรจะเป็นอย่างนั้น ดังนั้นเมื่อทำงานกับแป้งบนโต๊ะอย่าเทแป้งลงไปมาก (โรยเล็กน้อย แต่ก็น้อยอยู่ดี) มันไม่มีจุดหมายมันจะไม่หยุดเกาะและแป้งอย่างที่คุณเห็น จะยังคงไม่ขุ่นมัวในขนมปัง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้มีดโกน (พลาสติกหรือโลหะ) มันยากที่จะทำด้วยมือของคุณ ไม่มีอะไรพิเศษ - ปรับเกรียงสีไม้พายเค้กแบนยาวหรืออะไรทำนองนั้น หยิบแป้งขึ้นมาขูดออกจากพื้นผิวที่ใช้งานแล้วห่อขึ้นและดึงต่อไปด้วยการเคลื่อนไหวให้เรียบ (เช่นเดียวกับสารละลายที่ทาแล้วเรียบเมื่อฉาบปูน) แป้งสามารถโรยด้านบนได้ตามปกติเท่านั้นตัวอย่างเช่นเมื่อคุณต้องการย้ายชาบัตต้าไปยังแผ่นอบ จากนั้นสามารถทำความสะอาดแป้งนี้ด้วยแปรงแข็ง แต่ถ้าปริมาณดังกล่าวเข้าไปข้างในแป้งจะไม่เปียก นอกจากนี้ - ความทรมานของคุณคืออะไร? บางทีความชื้นอาจสูงกว่าของฉันเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนต่ำเป็นต้นดังนั้นครั้งต่อไปนอกจากที่ระบุไว้ในสูตรแล้วให้ดื่มเพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เพื่อความเที่ยงตรง ฉันมีแป้งดูรัมของฟินแลนด์ที่ดีและนี่คือความแตกต่างใหญ่สองประการจากแป้งในประเทศของเรา

เพิ่มเติม - Chabatta ไม่ได้อบในรูปแบบที่นี่ Irihen ถูกต้องอย่างสมบูรณ์ ควรนอนอย่างอิสระบนแผ่นอบและรักษารูปร่างไว้เพียงบางส่วน ควรปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลหยาบ

เนื้อของเธอค่อนข้างเป็นยางไม่เหมือนมาตรฐานและคุ้นเคยกับขนมปังขาวนุ่มของเรา อาจเป็นเพราะเหตุนี้คุณจึงรู้สึกอับอาย? นี่คือขนมปังสไตล์คันทรีเนื้อหยาบและนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นสิ่งที่ดี

อย่าสิ้นหวัง. หลังจากครั้งแรกไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ คุณต้องพยายามเติมมือของคุณ ฉันปรุงหลายครั้งแล้วและบางครั้งก็ไม่ใช่สิ่งที่ฉันต้องการ นี่คือขนมปัง มันมีชีวิตอยู่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้มันสมบูรณ์แบบทุกครั้ง

ขอบคุณสาว ๆ !
โดยทั่วไปฉันไม่สิ้นหวัง มีเรื่องน่ารำคาญเล็กน้อยเนื่องจากฉันทำขนมปังมากว่าหนึ่งปีและคิดว่าตัวเองเป็นมืออาชีพในธุรกิจนี้มาโดยตลอด และบางครั้งเขาก็อบแบบนั้นจนทุกคนต่างก็อ้าปากค้าง แต่ยังมีหลุมในหญิงชรา.
แป้งสาลี "Makfa" แป้งไรย์ "เขตรัสเซีย" ยีสต์ฝรั่งเศสในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศซื้อที่ VDNKh อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาคือสิงหาคม 2552! แต่มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นของฉันที่ 0 องศาตลอดเวลาบวกกับเครื่องดูดฝุ่นดังนั้นฉันจึงคิดว่าบางทีพวกมันอาจจะไม่เสื่อมสภาพหรืออาจจะเป็นแค่คางคกที่ทรมานฉัน
ฉันยังสับสนกับสิ่งนี้:
“ … 1/4 ช. ล. ยีสต์แห้ง เทยีสต์ลงในน้ำอุ่น 1 แก้วทิ้งไว้ 20 นาที ผัดใช้เวลา 1/2 ช้อนชา วิธีนี้สำหรับแป้งส่วนที่เหลือสามารถเท ... "
ยกตัวอย่างเช่นแก้ว แก้วขึ้นอยู่กับชนิดของแก้วเช่นกันยีสต์ 200-250 มล. อย่างน้อย¼ช้อนชาเพื่อละลายและแม้จะใช้ครึ่งช้อนชาก็แทบจะเหมือนกับไม่ได้ใส่อะไรเลย โดยทั่วไปแล้ว Vysotskaya จะเทยีสต์สองถุงลงในเซียบัตต้า
และน้ำอีก 342 กรัมคือสิ่งที่สัมผัสไม่ใช่ 341 และไม่ใช่ 343 คือ 342 ดีตาชั่งของฉันสูงถึง 0.01 กรัม ชั่งน้ำหนักมิฉะนั้นมันก็เป็นเพียงแค่โดยดะ
น่าแปลกที่ไม่มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต 2-3 ชนิดเดินจากฟอรัมหนึ่งไปยังอีกฟอรัมหนึ่ง และนั่นคือทั้งหมด วันนี้ฉันโทรหาเพื่อนเธออาศัยอยู่ในอิตาลี ฉันขอให้เธอนำสูตรของเธอเอง งั้นฉันจะแชร์ต่อ
ขอขอบคุณอีกครั้งและอีกหนึ่งคำถาม? แป้งควรเพิ่มกี่ครั้งต่อวัน?
ขอแสดงความนับถือวิคเตอร์
PS (โดยทั่วไปตามจริงแล้วไซต์ของเราดีที่สุดพวกเขาจะสนับสนุนและช่วยเหลือเสมอ)

ไม่ได้สารละลายยีสต์จำนวนนี้มีไม่มาก เพราะแป้งลุยทั้งวันทั้งคืน. ในระหว่างวันยีสต์จะผสมพันธุ์เพื่อไม่ให้ดูเหมือนเล็กน้อย

ใช่ฉันไม่สังเกตจำนวนกรัมที่แน่นอนเช่นกัน บวก / ลบกรัม 5 ไม่สำคัญ สิ่งนี้ไม่มีจุดหมายเนื่องจากปริมาณความชื้นของแป้งอาจแตกต่างกันไปมาก

แก้วมักจะหมายถึงมาตรฐานเป็นหนึ่งเดียวเช่น 250 มล. และถ้วยในสูตรอาหารยุโรป 240 มล.

แป้งเพิ่มขึ้นเท่าไหร่ - ฉันจำไม่ได้ ฉันจำภาพไม่ได้ อาจเป็นเพราะฉันมักจะใส่มันลงในชามขนาดใหญ่และมันกระจายไปด้านข้างและไม่ลุกขึ้น

และขนมปังของฉันก็ไหม้ (((ฉันเก็บไว้เป็นเวลา 35 นาทีที่อุณหภูมิ 230 องศาทุกอย่างเป็นสีน้ำตาลดีฉันเอาออก - สีของขนมปังหมู่บ้านตรงเปลือกทุกอย่างดี แต่ทาด้วยน้ำมันมะกอก - มันเพิ่งไหม้ไปตรงนั้นบนขนมปัง! และรสชาติของเตาตอนนี้.. อยู่ใช่! ในขณะเดียวกันเศษก็ไม่เลวเอ๊ะฉันจะทำซ้ำฉันมีเตาไฟฟ้าเก่า ๆ โดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์และคุณจะไม่เข้าใจว่าอุณหภูมิอยู่หรือไม่
และนี่คืออีกสิ่งหนึ่ง - ในโพสต์แรกมีรูปถ่ายก่อนและหลังอบ แผ่นอบโรยด้วยแป้ง หลังจากอบแล้วมันกลายเป็นสีแดง แต่ฉันไหม้ไปหมดแล้ว

และนี่คือเซียบัตต้าของฉัน

เย็นลงแล้วฉันก็ตัดมัน

น่ากลัว! ฉันมุ่ยตามที่ควรและเศษก็ดี

แค่นั้นแหละฉันติดสูตรนี้ เรากินเซียบัตต้าทั้งตัวในวันหยุดหนึ่งวัน

ช่างเป็นผู้หญิงที่ฉลาดอะไรอย่างนี้ !!

การทำให้เป็นสีดำบนรอยตัดคืออะไร?

นาตาชา! ขอบคุณ. ฉันลอง. และสีดำคือเมล็ดแฟลกซ์ ฉันเทลงในขนมปัง ฉันชอบ.

นาตาชามียีสต์แห้งและยีสต์ทันทีในสูตร - เป็นแบบเดียวกันหรือไม่?

นาตาชามียีสต์แห้งและยีสต์ทันทีในสูตร - เป็นแบบเดียวกันหรือไม่?

ทำไมฉันถึงเขียนแบบนั้น! ถ้าคุณไม่ได้แสดงฉันก็ไม่มีทางสนใจ !! มันเหมือนกันทุกประการนั่นคือยีสต์แห้งที่นี่และที่นั่น

อื้อหือ!
โอกาสที่สูตรนี้จะมีชีวิตเพิ่มขึ้นอย่างไม่สมจริง !!!

ยีสต์ในแป้งโดยไม่ใส่เกลือทำงานได้หรือไม่?
คุณสามารถนวดแป้งด้วย HP หรือดีกว่า ... ด้วยวิธีอื่นได้หรือไม่?

ยีสต์ในแป้งโดยไม่ใส่เกลือใช้ได้หรือไม่?
คุณสามารถนวดแป้งด้วย HP หรือดีกว่า ... ด้วยวิธีอื่นได้หรือไม่?

ใช่แป้งที่ไม่มีเกลือ นวดตรงไหนสะดวกกว่า มันไม่สำคัญหรอก

ขอบคุณ.

คุณสั่ง Ciabatta หรือไม่?
ยอมรับ!



โอปาร่าด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ได้เพิ่มขึ้นเลย เพิ่มขึ้นนิดหน่อยเท่านี้แหละ ไม่เบลอไม่เป็นฟอง แต่อย่างใด
การละลายในน้ำก็ไม่สมจริงเช่นกัน แต่ทันทีที่ฉันนวดแป้งนี่มันก็มีชีวิตขึ้นมา
เหนียวมากพับด้วยมีดโกน สำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายฉันวางไว้บนผ้าขนหนู แต่ปัดฝุ่นด้วยแป้งเล็กน้อย
เวลาปลูกในเตาอบแป้งจะติดแน่นกับผ้าขนหนู เขาฉีกมันออกแก้ไขรูปร่างยืดออกโยนเข้าเตาอบ
คิดว่าฉันทำลายทุกอย่าง ปรากฎว่าไม่ทุกอย่างสุดยอด! คุณจะเห็นผลลัพธ์ ขนมปังอร่อยมาก ฉันชอบทุกอย่างซึ่งหายาก

นาตาชาขอบคุณมากสำหรับสูตร ฉันจะทำมัน.

มันน่ากลัวที่จะจินตนาการว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้ามันไม่ติด มีหลุมแบบนี้คงจะเดินได้!

ผลที่ออกมาดีมาก จริง. เธออดทนและอดทนต่อการฉีกผ้าเช็ดตัวออกอย่างใจเย็น ใช่แป้งนี้ใช้งานได้ยากเนื่องจากความสม่ำเสมอของของเหลว แต่คุณทำสำเร็จ!

ขอบคุณ!
ฉันยังก่อนปลูกในเตาอบใช้นิ้วจิ้มลงบนพื้นผิวเล็กน้อย
จากนั้นในส่วนต่างๆจะเห็นว่าฟองอากาศขนาดใหญ่บางฟองแตกออกเป็นฟองเล็ก ๆ ดังนั้นมันจะใหญ่มาก แซนวิชคงทำยาก ถึงอย่างนั้น ... ฉันซื้อมาสดัมกับลูกสาวของฉันและฉันเล่นเกมวิธีทำแซนวิชเพื่อให้มีรูน้อยลง เกมที่ท้าทายมาก!

นาตาชาแป้งเป็นอะไรรึเปล่า?

ขอบคุณ!
ฉันยังก่อนปลูกในเตาอบใช้นิ้วจิ้มลงบนพื้นผิวเล็กน้อย
จากนั้นในส่วนต่างๆจะเห็นว่าฟองอากาศขนาดใหญ่บางฟองแตกออกเป็นฟองเล็ก ๆ ดังนั้นมันจะใหญ่มาก แซนวิชคงทำยาก ถึงอย่างนั้น ... ฉันซื้อมาสดัมกับลูกสาวของฉันและฉันเล่นเกมวิธีทำแซนวิชเพื่อให้มีรูน้อยลง เกมที่ท้าทายมาก!

นาตาชาแป้งเป็นอะไรรึเปล่า?

ถ้าผลออกมาดีมากแล้วทำไมมีอะไรผิดปกติ))) ฉันไม่ได้อบเซียบัตต้าสูตรนี้มานานแล้ว แต่ในความคิดของฉันเธอมีแป้งแบบนี้ มียีสต์น้อยมากและการหมักแป้งดูไม่เหมือนที่เราคุ้นเคย

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, ฉันทำมัน, ชาบัตตูต่างประเทศ! และฉันได้ลองใช้คืนนี้กับสามีของฉันไม่สามารถต้านทานได้ ... อร่อยและรูก็เปิดออก: แม้ว่าจะไม่ใหญ่มาก แต่มันก็เหมือนเดิม! ขอบคุณมากสำหรับสูตร

นี่คือวิธีที่คุณและสามีของคุณต้องมองหาตอนกลางคืน! ทำได้ดีมาก!

PS: มีคอร์กี้ในรูปประจำตัวทางขวาหรือไม่?

นี่คือวิธีที่คุณและสามีของคุณต้องมองหาตอนกลางคืน! ทำได้ดีมาก!

PS: มีคอร์กี้ในรูปประจำตัวทางขวาหรือไม่?

ใช่ไม่ใช่คำนั้น! ปกติเขาจะไม่เชื่อเรื่องการออกกำลังกายของฉันมากนัก แต่ที่นี่เขามีความสุขมาก))))))

ใช่มีบิสกิตอยู่ที่ ave)))) เพมโบรกขาว - แดง

ฉันถูกล่อลวงโดยชาบัตตูนี้ ฉันทำแป้ง แต่มันออกมาเหลวมากจนแทบไม่มีเวลาจับมันเมื่อมันกระจายไปทั่วโต๊ะและเริ่มระบายลงบนพื้น:

ดูเหมือนแป้งแพนเค้กมากกว่าแป้งแพนเค้ก มันควรจะเป็นหรือควรทำให้หนาขึ้น?

ไม่น่าจะเป็นอย่างนั้น แน่นอนว่ามันเป็นพลาสติกมากกว่าแป้งขนมปังธรรมดามันกระจาย แต่ไม่เหลวมาก แป้งทำให้คุณผิดหวัง - มีความชื้นสูงหรือมีกลูเตนต่ำ จำเป็นต้องเพิ่ม

สูตรที่น่าสนใจเพิ่มในบุ๊กมาร์กฉันจะอบถ้าเป็นไปได้

แม้จะมีแป้งขนาดใหญ่ แต่ขนมปังก็อร่อย แค่นี้รูยังไม่พอ .... ขยายรูยังไง?



และอีกหนึ่งคำถามว่าจะทำยังไงให้ขนมปังไม่ติดกระดาษไม่งั้นมันจะติดแน่นจนฉีกไม่ออก

เปลี่ยนกระดาษ กระดาษนี้ไม่ดีฉันก็ถลาเข้าไปด้วย

คุณสั่ง Ciabatta หรือไม่?
ยอมรับ!



โอปาร่าด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ได้เพิ่มขึ้นเลย เพิ่มขึ้นนิดหน่อยเท่านี้แหละ ไม่เบลอไม่เป็นฟอง แต่อย่างใด
การละลายในน้ำก็ไม่สมจริงเช่นกัน แต่ทันทีที่ฉันนวดแป้งนี่มันก็มีชีวิตขึ้นมา
เหนียวมากพับด้วยมีดโกน สำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายฉันวางไว้บนผ้าขนหนู แต่ปัดฝุ่นด้วยแป้งเล็กน้อย
เวลาปลูกในเตาอบแป้งจะติดแน่นกับผ้าขนหนู เขาฉีกมันออกแก้ไขรูปร่างยืดออกโยนเข้าเตาอบ
คิดว่าฉันทำลายทุกอย่าง ปรากฎว่าไม่ทุกอย่างสุดยอด! คุณจะเห็นผลลัพธ์ ขนมปังอร่อยมาก ฉันชอบทุกอย่างซึ่งหายาก

นาตาชาขอบคุณมากสำหรับสูตร ฉันจะทำมัน.

คน! ช่วยสะกิดหน่อยที่เรียกว่า "จมูก" ในสูตรนี้! ฉันไม่เข้าใจ - มันมาจากหน้าแรกหรือเปล่า?

แน่นอนหนึ่งจากหน้าแรก หัวข้อนี้มีไว้สำหรับสูตรเฉพาะนี้และพวกเขาพยายามทำซ้ำที่นี่และแสดงรูปถ่ายของพวกเขา

ฉันกลับมาที่สูตรนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า ถึงกระนั้นเขาก็เป็นคนดีและน่าเชื่อถืออย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติของชาบัตต้านั้นแฝงไปด้วยความลึกซึ้งและสวยงาม ... แป้งมักจะเปียกมากและเป็นของเหลว (สูตรนี้ไม่ได้ออกแบบมาสำหรับแป้งของเรา) อย่ากลัวที่จะเติมแป้งสักสองสามช้อนโต๊ะ แต่ไม่เกิน มันจำเป็น.

[นาตาชา]

ฉันกลับมาที่สูตรนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า ถึงกระนั้นเขาก็เป็นคนดีและน่าเชื่อถืออย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติของชาบัตต้าเป็นเพียงความลุ่มลึกและความสวยงาม ... แป้งมักจะเปียกมากและเป็นของเหลว

นาตาชาจากรูปนี้ Ciabatta อบบนขนมปังบาแกตต์หรือเปล่า? ดูเหมือนและอาจจะลองจริงๆ?

[แมวป่า]

แมวป่า,

ไม่แน่นอน)) เพียงแค่บนแผ่นอบ))

นาตาชาฉันปิดปากกับเซียบัตต้านี้ มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมีกลิ่นหอม แต่รูมีขนาดเล็กหรือแทบไม่มีเลย และมันไม่เพิ่มขึ้นในทางของฉันในความคิดของฉันมันควรจะเพิ่มขึ้น มีบางอย่างที่ฉันทำผิด และในแป้งยีสต์ 3 กรัม - เท่าไหร่ในช้อน? ที่นี่จำเป็นต้องใช้ยีสต์แห้งหรือไม่?

[ราคิตะ]

ราคิตะ,

ชาบัตเป็นสิ่งที่ยุ่งยาก ไม่มีอะไร มันจะได้ผล ฉันก็กลายเป็นขยะแล้ว)) ฉันหมายถึงธรรมดา แน่นอนว่าแห้ง 3 ก. (คงต้องเขียนแบบงี่เง่า)) นี่คือ 1 ชั่วโมงพอดี ล. มาตรฐาน (จาก HP) ทำงานด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟองอากาศเสียหาย แป้งควรให้กลูเตนที่ดีเนื่องจากฟองเหล่านี้ต้องถูกเก็บไว้เพื่อไม่ให้หลุดออกจากความหนา ลองนำมานิโทบา 1 ซองแล้วเติมลงในแป้งของคุณ ประมาณหนึ่งในสี่ของทั้งหมด ขณะนี้แมนิโทบาวางจำหน่ายที่ Globe and Metro

ขอบคุณฉันเข้าใจฉันจะทดลอง)) มากขึ้นอยู่กับแป้งแน่นอน เราจำเป็นต้องกวักมือเรียกให้ได้ในตอนนี้ นาตาชาจำไม่ได้ว่าแหล่งที่มาหลักจาก Lyudmila (mariana-aga) อัตราส่วนของแป้ง 1 กับแป้งพรีเมี่ยมคืออะไร? ตอนนี้สูตรนี้ไม่ได้อยู่ใน LJ ของเธอ
ฉันยังเหวี่ยงบาแกตต์บนแป้งเย็น - มันน่ากินมากสำหรับคุณ แต่จนถึงขณะนี้ไม่ประสบความสำเร็จ - พวกเขาไม่ลุกขึ้นเลยบาดแผลไม่แตกและไม่ได้เปิดแม้ว่าเศษจะอร่อย ในระยะสั้นฉันยังต้องเติบโตและเติบโต ...

[ราคิตะ]

ราคิตะ,

แน่ใจหรือว่ายีสต์ แล้วขนมปังก้อนหนึ่งก็ไม่ขึ้นอีกอัน ... เสนอความคิด ฉันจะมองหาสูตรดั้งเดิม ถ้าคุณบันทึกไว้ฉันจะเขียน

ไม่ใช่ยีสต์ดีฉันอบตลอดเวลา ขนมปังขึ้นได้ดีในเครื่องทำขนมปังบาแก็ตต์ที่อุดมไปด้วยแป้งในพานาโซนิคในโหมด "ฝรั่งเศส" ก็เพิ่มขึ้นได้โดยไม่มีปัญหา ปัญหาอยู่ที่แป้งระยะยาวสำหรับฉัน นั่นคืออุณหภูมิในครัวไม่สูงพอ (ของเราค่อนข้างเย็น) หรือแป้งไม่สำเร็จสำหรับการอบนี้โดยเฉพาะ หรือแม้กระทั่งในขั้นตอนการอบ. ฉันมีเตาอบที่ไม่มีไอน้ำ ฉันสาดน้ำเดือด แต่เปลือกของบาแกตต์ก็ยังแข็งมาก
ในระยะสั้นสกีไม่ไปหรือที่จับจะคดเคี้ยว

[ราคิตะ]

ราคิตะ,

เปลือกแข็งมาก - ใช้เวลาอบนานที่อุณหภูมิต่ำ ให้อุณหภูมิตรงเข้ากันดี และน้ำเดือด อย่าถูกชี้นำโดยช่วงเวลาที่ระบุไว้ในสูตรอาหารให้รับคำแนะนำจากสถานะของชิ้นงาน

นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น นี่ดีกว่าเดิมมากอย่างแน่นอน ฉันตื่นได้ดีขึ้นมีหลุมแม้ว่าอาจจะไม่ใหญ่มาก แต่ขนมปังของฉันก็แตก จากสิ่งที่?

[ราคิตะ]

ราคิตะ,

มันทำงานได้ดี ทั้งรูและรูปร่างสมบูรณ์ปกติดี อย่างที่ควรจะเป็น. ก้อนจะแตกเสมอ เมื่ออากาศเย็นลงความชื้นจะระเหยออกไป คลุมด้วยผ้าขนหนู - เปลือกจะนิ่มลง แต่จะไม่แตก

นาตาชาแตกใส่ฉันแม้กระทั่งในเตาอบระหว่างกระบวนการอบ อาจจะสาดน้ำเดือด? อบด้วยไอน้ำจะดีกว่าไหม?

[ราคิตะ]

ราคิตะ,

และ! มันด้อยพัฒนา เพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรเล็กน้อยและฉีดพ่นด้วยน้ำจากปืนฉีดก่อนนำเข้าเตาอบเพื่อชะลอการปรากฏตัวของเปลือกโลกเล็กน้อย ฉันอบเกือบทุกอย่างด้วยไอน้ำ

ใช่ฉันจะพยายามสาดน้ำเดือด ฉันเป็นคนเอาน้ำจากเครื่องบดมาโรยขนมปังก่อนเอาเข้าเตาอบใช่มั้ย? หรือเตาอบเอง? ยกโทษให้ฉันโง่อย่างไรก็ตามสำหรับขนมปังชิ้นสุดท้ายนี้แป้งทำจากแป้งชั้นหนึ่งและวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์จากนั้นฉันก็เติมแป้งพรีเมี่ยมลงในแป้งโด แป้งเป็นของเราดังนั้นฉันจึงลดน้ำจาก 342 เป็น 335 กรัมตัวเลือกนี้ดีกว่าแป้งก่อนหน้านี้ทั้งหมด ฉันจะทำงานต่อไปทุกคนที่บ้านชอบรสชาติของเซียบัตต้ามาก ฉันต้องการให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่แตกออกเมื่ออบ แมนิโทบายังไม่ได้ซื้อ แล้วฉันจะลองกับเธออีกครั้ง

[ราคิตะ]

ราคิตะ,

ฉันพ่นช่องว่างจากปืนฉีดธรรมดาบรรจุลงในเตาอบที่ร้อนจัดโรยลงบนผนังอย่างรวดเร็ว (อบไอน้ำทันที) แล้วปิด หากมีถั่วชิกพีหรือแป้งถั่วอยู่ในบ้านคุณสามารถเพิ่ม 5 กรัมในส่วนทั้งหมดของแป้ง ยีสต์ชอบสิ่งนี้มาก (พวกมันทำงานได้อย่างแข็งขันมากขึ้นพวกมันปล่อยก๊าซออกมามากขึ้น - รูจำไว้ว่าซุปถั่วจะมีรสเปรี้ยวได้เร็วแค่ไหน) และเปลือกจะดีขึ้น

ไม่มีอะไรโง่ นี่เป็นพื้นที่ใหม่สำหรับคุณและจะมีคำถามมากมายอย่างที่ควรจะเป็น

PS: ฉันจำไม่ได้อีกต่อไปว่าเราคือ "คุณ" หรือ "คุณ")))

อ่ะมา "คุณ" ฉันชอบดีกว่า