Ciabatta ในเตาอบ

Ciabatta ในเตาอบ

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโด
แป้งสาลี	300 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	30 ก
น้ำ	185 ก
ยีสต์แห้ง	1/4 ช้อนชา
แป้งโด
แป้งทั้งหมด
แป้งสาลี	325 ก
น้ำ	342 ก
เกลือ	13 ก
ยีสต์ทันที	3 ก

วิธีทำอาหาร

เทยีสต์ลงในน้ำอุ่น 1 แก้วทิ้งไว้ 20 นาที ผัดใช้เวลา 1/2 ช้อนชา สารละลายแป้งนี้สามารถเทส่วนที่เหลือได้

เทสารละลายยีสต์ 1/2 ช้อนชาลงในน้ำเย็น 185 กรัม เททั้งหมดนี้ลงในส่วนผสมของแป้งประเภทต่างๆแล้วนวดแป้งที่มีความหนาแน่นสูง หมักทิ้งไว้ 1 วัน (24 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิห้อง

ละลายเกลือและแป้งในน้ำนวดแป้ง ฉันนวดในเครื่องผสม ผู้เขียนระบุให้นวดเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง แป้งจะเหลวมากคล้ายกับแป้งแพนเค้ก แต่ไม่ใช่สำหรับขนมปัง

ปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลาสามชั่วโมง ในช่วงเริ่มต้นของสามชั่วโมงนี้ให้พับแป้งบนโต๊ะแป้งด้วยซองจดหมายทุกๆ 20 นาที 4 ครั้ง จากนั้นย้ายลงในชามและทิ้งไว้อย่างเงียบ ๆ เพื่อรอการปั้นและสิ้นสุดเวลาที่กำหนด

เทแป้งลงบนโต๊ะแบ่งเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วพับอีกครั้งด้วยซองจดหมาย ปิดฝาเพื่อป้องกันการแห้งและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 45 นาที นำไปอบบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคนดึงเป็นก้อนแล้วอบประมาณ 35-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้มที่ 230 องศา

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

สองก้อนก้อนละ 500 กรัม

เวลาเตรียม:

35-40 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

230C

บันทึก

ความงามที่มีหน้าอกหนามีรูพรุนและมีกลิ่นหอมในอดีตของอิตาลี แต่ได้รับการยอมรับในระดับสากลแล้ว ฉันใช้สูตรนี้บนเว็บไซต์ของผู้หญิงชื่อ Lyudmila ที่มีชื่อเล่นว่า mariana_aga ซึ่งทำขนมปังที่สวยที่สุด ฉันเห็นและลองชิมเซียบัตต้าที่แตกต่างกัน แต่ฉันชอบอันนี้สำหรับความหยาบของชาวนาที่เรียบง่ายเศษหนืดและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแป้งสปันจ์ที่หมักอย่างดี ฉันต้องปรับสูตรอาหารของเธอเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับความสามารถของฉัน เราไม่มีแป้งวอลล์เปเปอร์และแป้งเกรด 1 ในร้านของเรา ฉันต้องอบจากข้าวสาลีสูงและข้าวไรย์ปอกเปลือก ...
เติมได้แค่ว่าเรากินไปแล้ว ... เซียบัตต้าไม่เคยมากเกินไป ...

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Chiabatta ในเตาอบ (Idol32)

Ciabatta Peter Reinhart (ตัวใหญ่) (เตาอบ) (หุ่นไล่กา)

ขนมอบหินสำหรับเตาอบ: Ciabatta (อเล็กซานดร้า)

ฉันทำขนมปังหลายครั้งแล้ว แต่ลืมไปทันทีว่าควรอบเซียบัตต้าบนพรมซิลิโคน แป้งค่อนข้างนุ่มเกาะได้ง่ายกับทุกอย่างและถ้ากระดาษ parchment ไม่ได้รับการโรยแป้งอย่างถูกต้องกระดาษบนพื้นที่ "เปลือย" จะติดกับความตาย นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันขัดกระดาษรองอบนี้เป็นเวลานาน
เสื่อซิลิโคน (อย่างน้อยของฉัน) รักษาอุณหภูมิ 230 องศาดังนั้นฉันจึงอบที่ 225g ในกรณี ขนมปังสำเร็จรูปเด้งดึ๋งเหมือนครอบครัว ด้วยพรมผืนนี้เราวางแผ่นอบแล้วส่งต่อ ...

🔗 🔗

ตัวฉันเองมักจะอบขนมปังนี้ แต่ฉันใช้กระดาษรองอบสีน้ำตาลและฉันแทบจะไม่โรยแป้งเลยเบา ๆ และอะไรก็ไม่ติดกับฉัน
อาจจะยังขึ้นอยู่กับกระดาษ ??

บางทีคุณอาจจะพูดถูก ฉันได้ยินมาว่ากระดาษขาวแย่กว่า (ฉันมีแค่สีขาว) ฉันจะพยายามซื้อสีน้ำตาลเนื่องจากพรมไม่อนุญาตให้ด้านล่างของเซียบัตต้า "หายใจ" ด้านล่างมีเหงื่อออกและไม่มีเปลือกเช่นจากด้านบนและด้านข้าง และบนกระดาษ - ได้รับเปลือกโลก แต่มันติดอยู่ ในเรื่องนี้ฉันตัดสินใจว่าแม้จะไม่มีเปลือกโลกกระดาษก็คืออะไร ... ตอนนี้ฉันต้องลองอีกครั้งบนกระดาษอื่นคุณทำให้ฉันมีความสุข ...

Chuchelka ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้ทุกคนในครอบครัวชอบมากฉันคิดว่าขนมปังนี้อยู่กับเรามานานแล้วสิ่งเดียวคือเปลือกแข็งฉันคิดว่าฉันจะลองใส่น้ำที่ด้านล่างของเตาอบในครั้งต่อไป คุณมีเคล็ดลับอะไร ขอบคุณอีกครั้งอร่อยมากจริงๆ

สุขภาพ! ไม่ใช่ฉัน Lyudmila ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ละเอียดและสมเหตุสมผล ...

และเปลือกโลกควรจะแข็งจริงๆ บ้านนอกและหยาบคายมาก อย่างไรก็ตามคุณพูดถูกมีอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ ฉันอบด้วยไอน้ำ เปลือกนุ่มขึ้นเล็กน้อย ตอนนี้ฉันมักจะมีกระทะเหล็กหล่ออยู่ที่ชั้นล่างของเตาอบ ก่อนใส่เซียบัตต้าลงในเตาอบในกระทะนี้ (อุ่นด้วยเตาอบ) ฉันสาดน้ำเดือดประมาณครึ่งลิตร ทันทีฉันวางแผ่นอบพร้อมขนมปังแล้วปิดอย่างรวดเร็ว ตอนนี้ฉันกำลังคิดถึงเตาอบมิลล์ที่มีฟังก์ชันพาความร้อนแบบเปียก

และนี่คือขนมปังของฉันฉันชอบมันมาก

[Margot]

ผู้หญิงและใครเข้าโหมดอะไร?
ตอนแรกฉันใช้สมองและเลือกการพาความร้อน เปลือกหยาบมาก (แห้ง) จากนั้นฉันก็ลองใช้โหมดดั้งเดิม (ความร้อนบน - ล่างของหลักสิบ) เช่นกันไม่มากนัก จากนั้นฉันก็กลับไปที่การพาความร้อนตอนนี้ฉันอบไอน้ำตลอดเวลา

Margot

หลุมเป็นเพียงหลุมสุดยอด!

จะดีกว่าที่จะไม่ใส่น้ำ แต่ให้ไอน้ำเข้าไป
เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งในตอนเริ่มต้นของการอบและถ้าคุณใส่น้ำลงไปหนึ่งถ้วยไอน้ำจะปรากฏขึ้นมากในภายหลัง ใส่กระทะเหล็กหล่อ (แผ่นอบ) ลงให้ร้อนด้วยเตาอบเทน้ำเดือดลงบนขนมปังก่อนใส่ขนมปัง (ฉันอธิบายไว้ทั้งหมดข้างต้น) ใส่ขนมปังทันทีและปิดเตาอบ

และฉันก็เลือกขนมปังแบบอื่นกับที่ทำด้วยมือ

ฉันอบขนมปังซาวโดว์สัปดาห์ละครั้ง สองสามครั้ง - ในเครื่องทำขนมปัง อย่างไรก็ตามฉันอบแบบฝรั่งเศสเท่านั้น สามีอีกคนของฉันไม่รู้จัก ฉันใช้ Kitchen Aid เป็นคนนวด

ฉันมักจะทำ ciabatta สัปดาห์ละครั้งด้วย ฉันรักเธอมาก ถูกต้องแล้วด้วยการเติมแป้งข้าวไรย์

ในความคิดของฉันมันไม่สามารถทำซ้ำในเตาอบได้ ในขณะที่หลาย ๆ สิ่งเป็นไปได้มันจะเป็นอย่างอื่นที่ไม่ใช่เซียบัตต้าแบบดั้งเดิม แป้งของเธอ "ไหล" คือนุ่มมากนุ่มชุ่มชื่น ห่อขนมปังออกจากมัน ในมวลขนาดใหญ่ (เป็น HP) ฉันไม่รู้ว่ามันจะมีลักษณะอย่างไรลุกขึ้นและอบ และที่สำคัญเปลือกโลกจะหายไป นี่คือเปลือกอบแบบชนบทที่หยาบกร้าน

ฉันอบ ciabatta ใน HP โดยใช้ส่วนผสมของธัญพืช ciabatta จาก Bakery House ฉันจะพูดอะไรได้บ้างขนมปังก็อร่อยและเปลือกแบบชนบทไม่แพ้ รูที่ชอบมากก็หาย ข้างในเป็นขนมปังฝรั่งเศสตามปกติ บางทีอาจไม่จำเป็นต้องทำโกโลบ็อกที่สมบูรณ์แบบและเพิ่มแป้ง แม้ว่าฉันคิดว่าหลุมดังกล่าวจะยังไม่บรรลุ

ในเซียบัตต้าจะไม่มีโคโลบ็อกเลย - แป้งเป็นกึ่งเหลวและรบกวนการรวมกันอย่างหนักไม่ใช่ฝ้าย
ฉันคิดว่าเซียบัตต้าไม่เหมาะกับเตาอบทั้งแบบนวดหรืออบ

หุ่นไล่กาฉันชอบเซียบัตต้ามากฉันอบเดือนละครั้ง ฉันอยากจะถามคุณ แต่คุณลองเพิ่มแป้งข้าวไรย์มากขึ้นหรือไม่? คุณคิดว่าฉันอยากลอง แต่ฉันตัดสินใจที่จะถามคุณก่อน
ป.ล. ด้วยไอน้ำจะดีกว่าขนมปังมาก

บอกตามตรงว่าฉันไม่เคยเบี่ยงเบนไปจากสูตรอาหาร เทเพิ่มได้นิดหน่อย แต่ไม่นับรวม 10 กรัมก็ยังมองไม่เห็น ดังนั้นคุณจะเป็นผู้บุกเบิกแล้วคุณต้องแบ่งปันความประทับใจของคุณ ...

ฉันอยากจะขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตรนี้! อร่อยมาก เป็นครั้งแรกที่ฉันกินครึ่งหนึ่งของสัดส่วนที่ระบุตอนนี้ฉันเสียใจที่ได้กินขนมปังทันที !! มีเพียงฉันเท่านั้นที่ได้มันด้วยโทนสีเทาแม้ว่าฉันจะใช้แป้งเกรดสูงสุด (อีกอันไม่ใช่)) และเมื่อปั้นเป็นก้อนแป้งก็ไม่ยอมคงรูปและหลังจากนั้นสองสามนาทีมันก็กระจายไปดื้อ ๆ และเอา รูปแบบของเค้ก ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจอบแบบกลมขอบต่ำ และด้วยเหตุนี้จึงมีเพียงด้านบนเท่านั้นที่แข็ง (แม้ว่าฉันจะใส่จานที่มีน้ำสำหรับอบไอน้ำที่ด้านล่างของเตาอบก็ตาม) มันกลายเป็นก้อนที่สวยงามและเศษอยู่ในรูเล็ก ๆ

การออกเสียงชื่อขนมปังเซียบัตต้าที่ถูกต้องคือ "ชาบัตต้า" โดยไม่มี "และ" เนื่องจาก "i" ในคำว่า "เซียบัตต้า" เป็นใบ้จึงไม่สามารถอ่านได้เห็นได้ชัดว่านักวิชาการบางคนให้การถอดความที่ไม่ถูกต้องในตอนแรกและน่าเสียดายที่มันแพร่กระจายไป

[Natalia K.]

การออกเสียงชื่อขนมปังเซียบัตต้าที่ถูกต้องคือ "ชาบัตต้า" โดยไม่มี "และ" เนื่องจาก "i" ในคำว่า "เซียบัตต้า" เป็นใบ้จึงไม่สามารถอ่านได้ เห็นได้ชัดว่านักวิชาการบางคนให้การถอดความที่ไม่ถูกต้องในตอนแรกและน่าเสียดายที่มันแพร่กระจายไป

ขอบคุณ, Natalia K.! ฉันเห็นด้วยกับคุณ ... ฉันได้แก้ไขชื่อสูตรอาหารทั้งหมดของฉันในพีซีเป็นแล้ว ชาบัตต้า
คุณมักจะพบทั้ง chaabatta และ chaabbat แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด ที่สำคัญคือขนมปังนั่นเอง เซียบัตต้า อร่อยเป็นพิเศษไม่ว่าจะเป็นแบบคลาสสิกเรียบง่ายหรือใส่สารปรุงแต่ง (พาร์มีซานมะกอกกับมอลต์หรือพริกไทย ... ) เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้พบในพื้นที่เปิดโล่งของ NET และสิ่งนี้: "chabatta baguette"
โปรดแบ่งปันสูตรของคุณ - เนื่องจากคุณใกล้ชิดกับดินอิตาลีมากขึ้น
ขนมปังอบแบบนี้ในอิตาลีเป็นอย่างไร?
ฉันคิดว่าไม่เพียง แต่สำหรับฉันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบหัวข้อนี้ด้วยน่าสนใจมาก
ฉันขอแสดงความยินดีอย่างยิ่งกับผู้เยี่ยมชมฟอรัมทุกคนในปีที่จะมาถึงนี้!
CHABATT ที่ประสบความสำเร็จทุกคน !!!

ฉันซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปดังนั้นฉันจึงไม่มีสูตรของตัวเอง
ฉันจะแปลสูตรที่พบบนอินเทอร์เน็ต (ในขณะเดียวกันฉันก็จะพยายามไม่ขี้เกียจ แต่จะปรุงด้วยตัวเองโดยไม่มีส่วนผสม)

แป้งโด
แป้งสาลี 200 กรัม
น้ำ 200 มล
ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ 2 กรัม
ละลายยีสต์ในน้ำ ใส่แป้งและนวดจนเนียน (ตามคำแนะนำของร้านเบเกอรี่หนึ่งฉันอ่านว่ายิ่งเร็วยิ่งดีเช่นเดียวกับแป้งขนมปังชนิดสั้นคุณไม่จำเป็นต้องยุ่งกับมันนานเกินไป) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เมื่อแป้งพองตัวมากที่สุดและเริ่มหลุดออกแป้งก็พร้อม

แป้งโด
แป้ง 400 กรัม
น้ำ 250 มล
ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 1 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา (บนสุด)
ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ 6 กรัม
ใส่แป้งมอลต์และน้ำ 200 มล. ลงในแป้ง (ทิ้งน้ำไว้ 50 มล.) ใส่เกลือลงไปในตอนท้าย เมื่อแป้งเนียนและยืดหยุ่นให้ละลายยีสต์ในน้ำ 50 มล. แล้วใส่ลงในแป้ง นวดจนนิ่มในขณะเดียวกันก็เหนียวเล็กน้อย ทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที

เทแป้งลงบนกระดานที่มีแป้งแล้วหั่นเป็น 2 ชิ้นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางบนผ้าขนหนูฝ้ายที่โรยด้วยแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 50 นาที ในระหว่างนี้ให้อุ่นเตาอบที่ 240 °
ด้วยความช่วยเหลือของผ้าขนหนูวางแบบฟอร์มบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษยืดออกให้ยาว ใส่ในเตาอบหลังจากโรยด้วยน้ำที่นั่น จากนั้นคุณสามารถฉีดพ่นอีกสองสามครั้งโดยเว้นช่วง 5 นาที (ส่วนตัวฉันไม่ได้ฉีด แต่ 5 นาทีก่อนที่จะนำขนมปังไปอบฉันใส่กระทะที่มีน้ำอยู่ด้านล่างของเตาอบ)
หลังจาก 15-20 นาที ลดอุณหภูมิเป็น 190-200 °แล้วอบต่ออีก 15 นาที เวลาอบทั้งหมด 30-35 นาที
นำขนมปังออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นบนตะแกรง

ที่นี่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับแป้งข้าวไรย์เกี่ยวกับรูปร่างของขนมปัง ... ชาบัตต้าแท้ของอิตาลีทำจากแป้งสาลีเท่านั้นและรูปร่างของมันจะยาวขึ้นเช่น 🔗... ความสม่ำเสมอเป็นรูพรุนมีรูขนาดใหญ่ และกรอบ. ทานให้อร่อย!

การออกเสียงชื่อขนมปังเซียบัตต้าที่ถูกต้องคือ "ชาบัตต้า" โดยไม่มี "และ" เนื่องจาก "i" ในคำว่า "เซียบัตต้า" เป็นใบ้จึงไม่สามารถอ่านได้ เห็นได้ชัดว่านักวิชาการบางคนให้การถอดความที่ไม่ถูกต้องในตอนแรกและน่าเสียดายที่มันแพร่กระจายไป

ฉันไม่เก่งภาษาอิตาลีดังนั้นฉันจึงเขียนในแบบที่ฉันได้ยิน / อ่านบ่อยที่สุด ขออภัยไม่สามารถแก้ไขได้ไม่มีการแก้ไข และขอบคุณสำหรับคำอธิบายอย่างน้อยตอนนี้ฉันก็จะรู้อย่างแน่นอน และขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารที่แปล เราจำเป็นต้องทดลองใช้

แป้งไรย์ (30 กรัม) ในสูตรดั้งเดิมนำมาทำแป้งทุกวัน ดังนั้นจึงได้รสชาติที่เข้มข้นกว่าและหมักได้ดีกว่า และความจริงที่ว่าใครบางคนต้องการทำขนมปังนี้ในแบบของตัวเอง - ให้ผู้คนทดลองตามที่พวกเขาต้องการถ้าพวกเขาชอบเท่านั้นใช่มั้ย? ฉันใจเย็นกับมัน

[Natalia K.]

ฉันซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปดังนั้นฉันจึงไม่มีสูตรของตัวเอง
ฉันจะแปลสูตรที่พบในอินเทอร์เน็ต ..

... ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 1 ช้อนชา ...

ราตรีสวัสดิ์, Natalia K..
ขอบคุณสำหรับคำตอบ - ฉันจะลองอย่างแน่นอนฉันหวังว่าสูตรอาหารอิตาเลียนทันทีที่ฉันพบ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ ... ฉันได้ยินมาว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้สำหรับหมักเบียร์ มันควรจะแห้งหรือเหลว?
สูตรนี้ทำให้ฉันทึ่งมาก - ท้ายที่สุดแล้วจากแหล่งดั้งเดิม
ฉันลองหลายสูตรรวมถึงส่วนผสมสำเร็จรูป "Chabatta" ซึ่งฉันซื้อที่ Pekarsky House (เคียฟ)
และในเตาอบ

แม้กระทั่งในหม้อทอดอากาศ

"หลุม" มีขนาดเล็กกว่าที่เราต้องการมาก เห็นได้ชัดว่าการขาดประสบการณ์มีผลต่อ!
ดีกว่าด้วยเครื่องผสมและแป้งซึ่งยืนได้นาน 12-16 ชั่วโมง!
คำแนะนำของคุณเกี่ยวกับแป้ง 6 ชั่วโมงเหมาะกับฉันดีกว่า ...
ฉันขอให้คุณโชคดี

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาแน่นอนว่ารูปแบบต่างๆในธีมนั้นดีเสมอ เพียงแค่ว่า AXIOMA สนใจว่าขนมปังนี้อบในบ้านเกิดของเขาอย่างไร

แอกซิโอมาในความคิดของฉันหลุมปกติ ใช่มันควรจะใหญ่ แต่ไม่ใช่ถ้ำที่ฉันชอบจริงๆ 🔗 เปิดออกและในเครื่องทำขนมปังด้วย อย่างไรก็ตามบางครั้งในเครื่องทำขนมปังของฉันบางครั้งขนมปังก็หย่อนลงตรงกลาง จะจัดการกับเรื่องนี้อย่างไร?

ข้าวบาร์เลย์มอลต์ดูเหมือนน้ำผึ้ง 🔗... เราจำหน่ายใน "ร้านขายยาสีเขียว" และในร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก

[Natalia K.]

ขอให้เป็นวันที่ดี, Natalia K..
ขอบคุณสำหรับคำตอบ
วันนี้ฉันจะไปร้านขายยา - ฉันจะมองหาข้าวบาร์เลย์มอลต์หรือวันอื่น ๆ - หลังสุดสัปดาห์ฉันจะไปโรงเบียร์
ที่นั่นฉันหวังว่ายีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะมาหาฉัน: ฉันไม่เคยเห็นพวกมันวางขายฟรี ในตลาดฉันเห็นข้อเสนอสำหรับยีสต์แอลกอฮอล์จากผู้ผลิตหลายราย
รสชาติของชาบัตต้าก้อนของฉันเหมาะกับฉันมากเปลือกก็ยอดเยี่ยมและเมื่อเคาะดูเหมือนว่าคุณกำลังเคาะขวดพลาสติกเปล่า
แต่หลุมในการผลักดันเหมือนการศึกษา - พวกเขาอยู่ที่นี่ เยี่ยมมากยังไม่มีให้ฉันยัง!
ดังนั้นฉันกำลังมองหาสูตรต่างๆสำหรับชาบัตต์เปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ทำความคุ้นเคยกับประสบการณ์วิธีการและเทคโนโลยีในการอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมของสมาชิกคนอื่น ๆ ในฟอรัม

สวัสดีทุกคน! ฉันไม่ค่อยไปเยี่ยมคุณ แต่ฉันชอบไซต์ของคุณมาก
โปรดบอกฉัน.
ฉันทำชิบาตะตามสูตรของชูเชลก้า แป้งแทบไม่ขึ้นในหนึ่งวัน นี่เป็นปกติ?
และในสูตร 3g ยีสต์ทันที ฉันสามารถแทนที่ด้วยของแห้งได้หรือไม่? แล้ว 3 ปีจะไม่เยอะเหรอ?
ขอบคุณล่วงหน้าทุกคน

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา ถ้าคุณยังไม่เคยไปแน่นอนฉันแนะนำได้
เป็นสถานที่ที่ดี
โดยเฉพาะในลิงค์นี้ ciabatta หรือ chabatta เธออบตัวเอง - มีความสุขมาก

🔗

และไม่ค่อยอยู่ในหัวเรื่อง แต่ฉันพอใจกับสูตรที่เรียกว่าสแต็กฉันยังอบ (ไม่เพียง แต่ผลลัพธ์เท่านั้น แต่กระบวนการยังน่าสนใจที่นี่ด้วย) นี่คือลิงค์:

🔗

[คายูส]

คายูส .
ฉันจะอบขนมปังดีกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีแชทแบตอยู่ในภาพและกอง !!!!!!!!!!!!!!!! ไม่ใช่หลุม แต่เป็นถ้ำ ...

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา ใช่สแต็คนั้นยอดเยี่ยมและอร่อยมาก ฉันใช้กระเทียมกับเกลือฉันไม่มีมะเขือเทศ เรากินแบบนั้นโดยไม่มีอะไรเลย แต่กับน้ำมะเขือเทศ - โดยทั่วไปแล้วเป็นเทพนิยาย

ฉันเริ่มพูด ... Ostap กำลังแบก ...

ฉันยังแปลสูตรอาหารจากวิดีโออเมริกันด้วยตัวเอง Chabatta บนแป้ง 18 ชั่วโมง ฉันจะพยายาม! เธอสวยมากที่นั่น!

อย่างไรก็ตาม Mishina (ไม้กางเขนใคร) chabatta นั้นคล้ายกับ Lyudmilina (mariana-aha) มากซึ่งฉันอ้างถึงในโพสต์แรกของหัวข้อนี้ บนแป้งระยะยาวและน้ำยีสต์

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา ใช่สแต็คนั้นยอดเยี่ยมและอร่อยมาก ฉันใช้กระเทียมกับเกลือฉันไม่มีมะเขือเทศ เรากินแบบนั้นโดยไม่มีอะไรเลย แต่กินน้ำมะเขือเทศ - โดยทั่วไปเป็นเทพนิยาย.
การพูดคุย ...Ostap ต้องทนทุกข์ทรมาน...

ปรากฏการณ์ปกติในวันหยุด

ฉันตั้งค่าภารกิจที่ 1 ให้ตัวเอง: ทำซ้ำสูตรสำหรับการอบ Chabatta หุ่นไล่กาแต่ยึดหลัก: " อย่าพลิกตัว!"
ภารกิจที่ 2: อบขนมปัง ซ้อนกัน และ
ปัญหาหมายเลข 3 -Chabatta บน Pulish.
คุณจะรังเกียจไหม?
แล้วขอให้ฉันมีแรงบันดาลใจและโชคดี
ฉันใส่แป้งแล้ว ... และฉันจะไปที่ kefir sourdough

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา ขอให้โชคดี!
เรากำลังรอรายงานผลและรูปถ่ายในวันพรุ่งนี้

ฉันทำชาบัตตูด้วยแป้ง 18 ชั่วโมงโดยไม่ต้องนวด สิ่งที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น (แปลสูตรจากวิดีโออเมริกัน) จนกว่าจะเข้าใจว่าเกี่ยวข้องกันอย่างไรจำเป็นต้องปรับน้ำและแป้งเล็กน้อย รสชาติไม่ค่อยถูกปาก

และสิ่งที่ฉันอยากจะบอก - ฉันทำชาบัตต้ามาแล้วโหลแต่ดีกว่าสูตรแรกของหัวข้อนี้ (จาก Lyudmila ฉันพบเธอในเว็บไซต์ภาษาอังกฤษอื่น ๆ ชื่อ Best Ciabatta) - ฉันยังไม่พบ นี่คือผู้บุกเบิกที่ซื่อสัตย์

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา ขอให้โชคดี!
เรากำลังรอผลในวันพรุ่งนี้และ รายงานภาพถ่าย.

ราตรีสวัสดิ์เพื่อน!
พรุ่งนี้ไม่ได้ผลเพราะมีเพียงแป้งในสูตรของหุ่นไล่กาเท่านั้นที่ต้องยืนได้เป็นเวลา 24 (!) ชั่วโมง
การหมักสามชั่วโมงการพิสูจน์อักษร - 1 ชั่วโมงการอบหนึ่งชั่วโมง ... การทำให้เย็นลงภาพถ่ายการวิเคราะห์ข้อผิดพลาด ฯลฯ ตอนนี้ฉันพร้อมที่จะแสดงสิ่งที่เกิดขึ้นฉันไม่พอใจกับผลลัพธ์ - ชาบัตต์ของ Chuchelka ดู ดีกว่ามาก !!! แม้ว่าฉันจะไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากวิธีการของเธอเลยแม้แต่ครั้งเดียว สิ่งแรกที่ทำให้ฉันประหลาดใจ: โอปาร่าหนาแน่นแน่นต่อต้านการเติมน้ำ ...

บางทีฉันอาจจะพับซองไม่ถูกต้อง ... ฉันต้องใส่แป้งด้านในแป้งหรือไม่?
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
ฉันจะกลับมาที่สูตรนี้ในภายหลัง หลังจากกอง ... มอลต์ข้าวบาร์เลย์และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ฉันไม่สามารถหาได้
เชา!

หลุมนั้นมีความเฉพาะเจาะจง แต่มีเพียงรูเดียวเท่านั้น!

แป้งบนโต๊ะดูถูกต้อง ฉันหมายถึงทั้งความสม่ำเสมอและฟองอากาศ เมื่อพับด้านในคุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้ง คุณเพียงแค่ต้องใช้ไม้พายเขี่ยแป้งจากแต่ละมุมพับและวางทับแป้งที่เหลือและเช่นเดียวกับช่างปูนทาปูนปลาสเตอร์ให้ยืดไม้พาย ("ติด" แป้งที่งอเข้ากับส่วนที่เหลือ) และซีดอบในความคิดของฉัน ไม่ควรมีเปลือกสีเหลือง แต่เป็นสีน้ำตาลช็อกโกแลต

และรสชาติ?

ในที่สุดฉันก็ได้สิ่งที่คล้ายกับแชทแบท จริงอยู่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะถ่ายภาพทั้งหมดแขกมาและฉันแทบจะไม่สามารถซ่อนชิ้นส่วนสองชิ้นสำหรับรายงานภาพถ่ายได้ แต่สิ่งสำคัญคือทุกคนชอบขอบคุณทุกคนที่แบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขาที่นี่ต้องขอบคุณสิ่งนี้เท่านั้น ตัดสินใจเกี่ยวกับการทดลองใหม่ ๆ

ฉันอบเมื่อวานนี้แม้ว่าจะมีก้อนเดียว แต่ฉันไม่สามารถแบ่งแป้งออกเป็น 2 ชิ้นได้ แต่มันก็เหลวมาก กลายเป็นว่าอร่อยคล้าย ๆ กับ lavash ที่เราขายที่นี่

ฉันเป็นคนทำขนมปังมือใหม่และฉันยังไม่ได้เป็นเพื่อนกับแป้ง ดังนั้นฉันจึงทำชาบัตต้าในเครื่องทำขนมปังตามสูตรจากเว็บไซต์ House of Bread มีลิงค์อยู่แล้ว กลายเป็นขนมปังขนาดใหญ่โปร่งและมีรูพรุน จริงอยู่ที่รูขุมขนไม่ได้ใหญ่มากมาย ฉันดีใจ แต่สามีไม่ชอบ เขาบอกว่าเพื่อให้ได้มาอย่างเพียงพอคุณต้องฮุบก้อนด้วยตัวเอง ต้องใช้สีขาวล้วน

[หุ่นไล่กา]

รูเฉพาะ แต่แป๊ปเดียว! ..
... และอบซีดในความคิดของฉัน ไม่ควรมีเปลือกสีเหลือง แต่เป็นสีน้ำตาลช็อกโกแลต และรสชาติ?

หุ่นไล่การูที่ฉันมีเหมือนเดิมทุกครั้ง -เฉพาะ- ฉันทำอะไรไม่ได้เลย!

ชาบัตต้าของฉันมีรสชาติเหมือนชาบัตต้าที่เป็นวงแหวนเมื่อเคาะจะถูกกินอย่างรวดเร็ว - และพวกเขายังขอชาบัตต้าสีเข้ม ... เปลือกแข็งแทบไม่ต้องหั่นด้วยมีดหั่น เศษนุ่ม
ในความพยายามที่จะปรับปรุงรสชาติฉันเริ่มเพิ่มมอลต์ (ชาบัตต้าสีเข้ม) เพสโต้เพสโต้เพื่อเสน่ห์ของอิตาลี

เตาอบไฟฟ้า "Zanussi" ในขณะที่การอบไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากคำแนะนำฉันไม่ต้องการปฏิเสธขนมปังดังกล่าว
ให้คำแนะนำได้ไหม ...

แน่นอนฉันไม่ใช่ Chuchelka แต่ฉันอ่านในนิตยสารของ Lyudmila ว่าคุณต้องใช้นิ้วจิ้มแป้งก่อนนำเข้าเตาอบเพื่อไม่ให้มีรูใหญ่ ๆ รูเดียว
Shl Chuchelka ฉันขอโทษที่เข้าหัวข้อผิด แต่บางทีฉันอาจช่วยคุณได้บ้าง

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา

เพิ่งเห็นโพสต์ของคุณยกโทษให้กับความไม่ตั้งใจ

หลุมดังกล่าวมาจากไหน? ใช่อีกคนเดียวดาย?
จิ้มนิ้วก่อนอบเพื่อไม่ให้เปลือกหลุดออก บ่อยครั้งที่เปลือกโลกสูงขึ้นและอยู่ใต้โพรงขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้น

คราวนี้ฉันคว้านขนมปังไปสองสามก้อนจนในที่สุดฉันก็รู้ว่าฉันไม่พอใจกับแป้ง ขนมปังลอยอยู่บนนั้นไม่คงรูปได้ดี รวมทั้งว่ายน้ำและชาบัตต้า (ฉันอบด้วย) ดังนั้นแม้จะมีความสม่ำเสมอของของเหลว แต่ก็มีรูขนาดกลางและขนาดใหญ่จำนวนมาก แต่ก็ดูดี ดังนั้นคุณกำลังละเมิดเทคโนโลยีที่ใดที่หนึ่งโดยไม่เจตนา แต่ที่ไหนได้

Dark Chabatta มาจาก HP อย่างชัดเจน นี่ในความคิดของฉันคือลบแป้งของ Chabatta เป็นของเหลวคาร์บอนไดออกไซด์ (ฟองอากาศนั่นคือ) กักเก็บได้ไม่ดีสามารถขึ้นไปที่เดียวและสะสมใต้เปลือกโลกซึ่งเห็นได้ชัด ชาบัตต์สีขาวบนแผ่นอบดูดีขึ้นหลุมไม่เข้มข้นมากในที่เดียว

เพิ่มเติม - แป้งเย็นมากนี่คือสิ่งที่ควรจะเป็นทุกอย่างถูกต้อง มีความจำเป็นที่จะต้องพับซึ่งจะทำให้ชั้นแน่นขึ้นและทำให้แป้งแข็งขึ้นหลังจากนั้นจะไม่ลอยตัว

และ - สำคัญมาก - แป้ง! คุณสามารถลดแป้งลงอย่างรุนแรงได้ ถ้าฉันไม่เคยทำชาบัตตูมาก่อน หลายสิบครั้ง สำหรับแป้งชั้นเยี่ยมของฟินแลนด์และอิตาลีฉันจะต้องผิดหวังอย่างแน่นอนกับสิ่งที่ฉันได้รับเมื่อวานจากที่ฉันซื้อที่ METRO

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา
... จิ้มนิ้วก่อนอบเพื่อไม่ให้เปลือกหลุดออก บ่อยครั้งที่เปลือกโลกสูงขึ้นและอยู่ใต้โพรงขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้น ...

... ดังนั้นคุณคือเทคโนโลยี โดยไม่สมัครใจ ละเมิดที่ไหนสักแห่ง แต่ที่ไหนได้

และ - สำคัญมาก - แป้ง! คุณสามารถลงแป้งได้อย่างรุนแรง ถ้าฉันไม่เคยทำชาบัตตูมาก่อน หลายสิบครั้ง ฟินแลนด์ยอดเยี่ยมและ อิตาเลียน แป้งแล้วฉันจะต้องผิดหวังอย่างแน่นอนกับสิ่งที่ฉันได้รับเมื่อวานนี้จากที่ฉันซื้อในเมโทร

ขอให้มีสุขภาพที่ดี หุ่นไล่กา!
Chabatt หลอกหลอนฉัน!
ฉันซื้อแป้งชนิดนี้ในวันนี้ เมโทร:


ฉันจะลองอีกครั้งด้วยแป้งอิตาเลี่ยนสีขาวบริสุทธิ์ฉันจะปฏิเสธสิ่งปรุงแต่งแสนอร่อยเช่นมอลต์และอิมโพรไวส์อื่น ๆ ของฉัน อย่างเคร่งครัด ยึดมั่นในเทคโนโลยีและคำแนะนำของคุณ
อย่าลืมแหย่นิ้วลงไปในแป้งก่อนอบ - ฉันสัญญา ...
ด้วยความช่วยเหลือของคุณและพระเจ้าฉันหวังว่าจะประสบความสำเร็จ!

ปริมาณโปรตีนของแป้งนี้คืออะไร? เราไม่มีสิ่งนี้ใน METRO

[พิมพ์ 00]

เยี่ยมชมเมื่อวันก่อน 🔗
ตัดสินใจ - มันจะได้ผลสำหรับฉัน พิมพ์ 00 เคยเห็นใน METRO ก่อนหน้านี้:
farina di grano tenero tipo 00 แป้งสาลีอ่อน
ความคิดต่อ tutte le tue idee ใน Cucina และเหมาะสำหรับทุกไอเดียการทำอาหารของคุณ ราคาประมาณ $ 8.5
BOUGHT.
เกี่ยวกับโปรตีนไหม.. บอกยาก ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15.50%

ไม่มันไม่เป็นไปได้มากที่สุด คำว่า "โปรตีน" มักจะไม่แตกต่างกันแม้แต่ในอักษรละติน (ในภาษาอิตาลี "Proteine") และควรสอดคล้องกับคาร์โบไฮเดรตและไขมัน (โดยปกติจะเป็นตัวบ่งชี้สามตัว) โดยปกติจะมีความผันผวนตั้งแต่ 9% ถึง 13% ถ้าเป็นโปรตีนต่ำ (จากข้าวสาลีอ่อน) ก็ไม่ดีสำหรับขนมปัง Type 00 เป็นแป้งที่มีความละเอียดสูง นั่นคือชั้นยอด

และมีแป้งมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ตในอิตาลี - ฉันเกือบตะลึงในขณะที่คัดแยกระหว่างแพ็คและร้องเสียงแหลมด้วยความสุขเมื่อเห็นแป้งสะกดทุกชนิดแป้งที่ทำจากมัน ฯลฯ

[12]

ในแป้งอิตาลีที่ฉันซื้อ:

ไขมัน -15%
คาร์โบไฮเดรต - 71%
และสิ่งที่น่าพอใจ - 12 % โปรตีน.

เกี่ยวกับพลังของแป้ง (W =?) ฉันพบว่ามันยากที่จะตอบ
สเปน แกรนดี คนทำขนมปัง Francisco Tejero ขอแนะนำแป้งสำหรับการอบชาบัตต้าที่มีความแข็งแรง ว = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
ฉันจะพยายามอบแชทบัตสึโดยไม่รู้ถึงพลังของมัน

ปฏิคมและแทนที่แป้งด้วย sourdough? มีคนทดลอง?

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา

ตัวบ่งชี้ความแข็งแรงของแป้งของเราไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ (อาจมีบางอย่างเขียนเป็นภาษาอิตาลีที่นั่น?) ดังนั้นเราจึงมุ่งเน้นไปที่โปรตีนเนื่องจากมีความเชื่อมโยงระหว่างตัวบ่งชี้ทั้งสอง ปริมาณโปรตีนของคุณอยู่ในเกณฑ์ปกติ

Natay

ยังไม่ได้ลองเลยค่ะ ... เรื่องสัดส่วนช่วยไม่ได้

ปฏิคมและแทนที่แป้งด้วย sourdough? มีคนทดลอง?

ฉันปรุงเซียบัตต้าเป็นภาษาฝรั่งเศส แป้งเปรี้ยว. ฉันแค่เปลี่ยนแป้งด้วยแป้งสาลีสุกในปริมาณเท่ากันโดยให้ความชุ่มชื้น 100%


เซียบัตต้านี้ผสมกับข้าวไรย์และแป้งโฮลเกรนและเมล็ดแฟลกซ์

[ซินเดอเรลล่า]

ซินเดอเรลล่าขอบคุณฉันพบ Calvel sourdough ในเรื่องนี้และได้ปรุงมันมากกว่าหนึ่งครั้งแล้ว - สุดยอดมาก!

[หุ่นไล่กา,]

หุ่นไล่กา, ขอบคุณ! ฉันเทรำลงไปสองสามช้อนด้วย (อาจจะไม่ค่อยตรงกับหัวข้อขนมปังอิตาเลียน แต่ฉันชอบมันและช่วยตัวเองไม่ได้)

นี่คือรองเท้าที่หลอมรวมกันออกมา


แต่นี่เป็นวิธีการที่อยู่ในบริบท



นวดในเครื่องทำขนมปัง
แป้ง - เบเกอรี่ธรรมดา
สูตรอาหาร - "Chabatta on Pulish"

ขออภัยฉันไม่สามารถต้านทานได้ วันนี้ได้ดูรายการส่งท้ายกับ J. Oliver อนิจจาในขณะที่เขาออกเสียงฉันไม่ได้ยิน แต่ผู้แปลเรียกว่าเซียบัตตาจาบัตต้า

ดูที่นี่เกี่ยวกับ Chabattu
ภายใน 4 ชั่วโมงปรากฎว่าอร่อยอย่างน่าประทับใจ ...
🔗

[หุ่นไล่กา]

นี่คือเซียบัตต้าของฉัน

เพียง แต่ฉันไม่มีแป้งไรย์ฉันใส่วอลล์เปเปอร์ข้าวโพด สำหรับรสชาติของฉันขนมปังกลายเป็นหยาบและมีรูเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่สามีของฉันชอบมันมาก ฉันจะลองอีกครั้ง! มันเป็นเพียงการซ้อมรบด้วยการสาดน้ำเดือดลงบนกระทะร้อนไม่ประสบความสำเร็จสำหรับฉันกระทะร้อนต่ำ ฉันอบบนกระดาษรองอบ แต่เซียบัตต้าไม่ติด แต่ฉันทาน้ำมันพืชด้วยกระดาษซับมัน
หุ่นไล่กา, ขอบคุณ!