เนยดอง

[หมัก]

เนยดอง

ประเภท: ช่องว่าง

ส่วนผสม
น้ำ	1.5 ล
เห็ด	3 กก
หมัก:
เกลือ	70 มล
น้ำตาล	70 มล
พริกไทย	5 ชิ้น.
ใบกระวาน	3 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น	3 ชิ้น
กระเทียม	2 ฟัน
น้ำส้มสายชู 6%	0.5 ช้อนโต๊ะล.
คุณสามารถใส่ซินนามอนแท่งเล็ก ๆ

วิธีทำอาหาร

• เทเกลือและน้ำตาลลงในถ้วยตวงโดยระบุเป็นมิลลิลิตร
• ต้มเห็ด ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือด ปรุงเป็นเวลา 20 นาที เราใส่ไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดด้วยฟิล์มยึดชิ้นเล็ก ๆ และซีล
• ฉันเก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ในตู้เย็นและไม่ใส่กระเทียมลงไปในน้ำดอง

บันทึก

หลายปีก่อนลูกพี่ลูกน้องของฉันนำเห็ดพอร์ชินีดองมาจากฟินแลนด์ น้ำดองดีมากจนฉันขอสูตรที่แน่นอน ตั้งแต่นั้นมาฉันก็หมักตามสูตรนี้เท่านั้น

[ปรุงอาหาร]

ปรุงอาหาร, Olya บางอย่างไม่ติดกัน ??? ฉันเอาผ้าขาวไป 1 กิโลกรัมฉันปรุงอาหาร แต่ดูเหมือนว่ามันจะไม่พอดีกับน้ำดอง 0.5 ลิตร แต่อย่างใดมีเยอะมาก ...

อ๊ะยังช่วย! 0.5 ถ้วยคือ 120 มล.?

ใช่

แอดมินขอบคุณ!

โดยทั่วไปฉันทำน้ำดองสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - สำหรับน้ำ 1 ลิตร ลอยไปที่นั่น ฉันจะปิดรสชาติและแสดงให้ดู

ปรุงอาหารคุณเก็บอะไรได้เฉพาะในตู้เย็น? ภายใต้ฟิล์ม? และถ้าคุณม้วนฝา?

[ปรุงอาหาร]

ปรุงอาหาร, ใช้ช่องว่าง!

น้ำดองของฉันทั้งหมดอยู่ในกระทะและยังคงอยู่มันไม่พอดีกับโถ (และควรหรือไม่)

[svet_ik]

svet_ik ! นี่คือเห็ดฉันกลัวการเล่นชู้มาก! ดังนั้นฉันจึงทำประกันภัยต่อ
ฉันมีเห็ดอยู่ใต้ฟิล์มและมีฝาปิด จำเป็นต้องใช้ฟิล์มเพื่อไม่ให้น้ำดองทำปฏิกิริยาทางเคมีกับฝาเหล็ก

ลิสสสสส! นี่ไม่ใช่เห็ด แต่เป็นภาพวาดสีน้ำมัน! ดีใจสุด ๆ ! ฉันหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินกับรสชาติ นี่สำหรับเธอ!
ควรใส่น้ำดองไว้ในโถ แต่ในปริมาณที่จำเป็นเท่านั้นที่จะต้องปิดฝาเห็ดด้วยของเหลวที่อยู่ด้านบน ฉันคิดว่าน้ำดองยังคงอยู่ในกระทะเนื่องจากมีการละเมิดสัดส่วน: น้ำ 1.5 ลิตรสำหรับเห็ด 3 กก. สำหรับเห็ด 1 กก. ต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตร + น้ำส้มสายชู หวังว่ามันจะไม่อร่อยนะ!

ที่นี่ฉันอยู่กับเห็ดของฉันฉันสะดุดกับสูตรนี้ในเวลาที่ฉันทิ้งไว้สองสามอย่างในน้ำดองเพื่อการทดสอบอร่อย !!!
ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!!


ฉันไม่ได้ติดฟิล์มฉันปิดเห็ดค่อนข้างบ่อยตลอดเวลาที่ไม่มีมัน

NIZA ดีใจมากที่คุณชอบน้ำดอง! เห็ดเผาะออกมาเฉิดฉายจริงๆ

สวัสดี! ฉันรู้สึกทรมานกับคำถามทำไมไม่ควรทำหมันเห็ด? ไม่มีทางที่จะเก็บในตู้เย็น
เห็ดต้มหรือดิบ 3 กก. วิธีการแปลงน้ำส้มสายชู 9% เป็น 6%?

วิธีการแปลงน้ำส้มสายชู 9% เป็น 6%?

คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% ในปริมาณเล็กน้อยหรือเจือจางด้วยน้ำ 1.5 เท่า

1. ใช้น้ำส้มสายชู 9% 84 มล
2. เจือจางด้วยน้ำ 125 มล. น้ำส้มสายชู 9% เติมน้ำแล้วได้น้ำส้มสายชู 187 มล.

[แข็งแรง]

แข็งแรง, ฉันเอาเห็ดต้ม 3 กก. ฉันไม่ฆ่าเชื้อเห็ด มีพื้นที่ในตู้เย็นเพียงเล็กน้อย แต่ฉันก็เก็บมันไว้ที่นั่นฉันกลัว
Romchka! ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ

ขอบคุณทุกคนสำหรับคำตอบ!

สาว ๆ มีที่อื่นเกี่ยวกับเห็ด - เค็มดองไหม?

[แข็งแรง]

แข็งแรงฉันไม่เห็นหัวข้อดังกล่าวที่นี่อาจจะผิด ดูฟอรัมการทำอาหารบางทีคุณอาจจะพบบางสิ่งบางอย่างสำหรับตัวคุณเอง

ที่นี่ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ด "เห็ดดำหมูและอื่น ๆ ที่คล้ายกันในบ้าน"

ขอบคุณมากค่ะทาสีเย็นมากและที่สำคัญ - ไม่ต้องเติมเกลือด้วยตา

ฉันมีเกี่ยวกับเห็ดด้วย
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10120.0

ฉันทำมันในวันนี้และในตอนเย็นฉันต้องการลองสูตรสำหรับหัวข้อนี้

ฉันมีเกี่ยวกับเห็ดด้วย


ปีนี้คนผิวขาวแข็งตัวด้วยวิธีนี้และคนธรรมดา ๆ ก็เช่นกัน (เห็ดเชอนุกิเห็ดแอสเพน) เห็ดใด ๆ ที่ไม่ได้มาตรฐานจากป่าจะเข้าสู่ธุรกิจ

แอดมินว่าลิงค์นี้เคยอยู่ที่ไหน? ฉันทำอาหารสำหรับช่องแช่แข็งเหมือนคนอื่น ๆ แต่ปรากฎว่าคุณสามารถเตรียมไว้สำหรับช่องแช่แข็งได้โดยไม่ต้องใช้น้ำในกระทะ)))

และพวกเขาจะไม่ยืนเป็นเวลานาน - น่าเสียดาย
แต่คุณสามารถกินอาหารอร่อยได้โดยไม่ชักช้า)))

และพวกเขาจะไม่ยืนเป็นเวลานาน - น่าเสียดาย
แต่คุณสามารถกินอาหารอร่อยได้โดยไม่ชักช้า)))

เห็ดแชมปิญองจึงไม่มีปัญหาในฤดูหนาวเห็ดมีขายตลอดทั้งปี
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงเห็ดนางรมและเห็ดนางรม / แชมปิญองหลากชนิด - ปรากฎว่าอร่อย

ฉันยังพบมัน

แอดมินขอบคุณ - เห็ดวันนี้จะเข้าสู่ธุรกิจในไม่ช้า)))

ฉันเป็นอะไรที่มืดมน ...
ตอนนี้ฉันก็จะรู้แล้วว่าจะต้องทำอย่างไรกับหมวกใบใหญ่ - ฉันจะเติมน้ำมันในช่องแช่แข็ง - แล้วใช้มันตามที่ตั้งใจไว้)))
อาจเป็นไปได้และมันฝรั่งตุ๋นจะไปได้ดีสำหรับกลิ่นอย่างน้อย)))

[เห็ดน้ำผึ้ง (และไม่เพียงเท่านั้น) สำหรับช่องแช่แข็ง]

ที่นี่เจอเห็ดป่าต้มด้วย เห็ดน้ำผึ้ง (และไม่เพียงเท่านั้น) สำหรับช่องแช่แข็ง



ปีนี้คนผิวขาวแข็งตัวด้วยวิธีนี้และคนที่เรียบง่ายเช่นกัน (เห็ดเชอนุกิเห็ดแอสเพน) เห็ดใด ๆ ที่ไม่ได้มาตรฐานจากป่าจะเข้าสู่ธุรกิจ

นี่คือเห็ดฟินแลนด์ของฉัน (ตอนแรก) ในขวดเดียวมีเห็ดสีขาวและแอสเพนเห็ดสีเข้มและเด็ก ๆ


และนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเห็น What is this? ทิ้งไปเลย ???

และนี่คือสูตรสำหรับคาเวียร์เห็ดแสนอร่อย
เห็ดต้ม 2 กก
แครอท 0.5 กก
หัวหอม 0.5 กก
น้ำมันเติบโตขึ้น 500gr
10 ถั่ว พริกไทย
ใบกระวาน
เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ตะล่อมลงในกระทะ เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แครอทและหัวหอมสามารถนำไปทอดก่อนได้ จัดร้อนในขวด ม้วน.
สามารถใช้คาเวียร์: สำหรับขนมปัง, ซอส, เครื่องเคียง, ของว่าง อร่อยมาก

[แข็งแรง]

แข็งแรงอาจจะมีฟองในขวดโหลเพราะปิดผนึกไม่ดี?

อ๋อไม่รู้ ... เปิดไปก็ร้อนไม่มีอะไรไหล ตอนนี้จะทำอย่างไรต้มผักดองใหม่แล้วม้วนขึ้นอีกครั้ง

ฉันจำได้ว่าฉันมีแยม ฉันปิดมันด้วยฝาปิดและอากาศก็เพิ่มขึ้นเป็นฟองอากาศเล็ก ๆ ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะอากาศที่สะสมอยู่ภายในกระป๋องในเนื้อหาและค่อยๆเข้ามาในส่วนเล็ก ๆ

ฉันมีเพียงเมื่อวานนี้และเพิ่งมีเห็ด อากาศถูกฝังไว้ที่ฝาเล็กน้อยจากนั้นฉันก็มองใกล้ ๆ เพราะได้ยินเสียงมันทำให้เกิดสนิมเบา ๆ เป็นเพียงเสียงที่ฉันรู้ว่ามีกาลักน้ำและไม่มีอะไรไหล ฉันเดินผ่านเครื่องอีกครั้งและทุกอย่างก็เป็นปกติ แต่เห็ดของฉันร้อนม้วนขึ้นและพลิกกลับ

เพื่อให้เห็ดต้มและแช่แข็งในฤดูหนาวไม่ต้องใช้พื้นที่มากในช่องแช่แข็งฉันจึงให้ถุงพลาสติกที่มีเห็ดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบน ๆ แล้ววางซ้อนกันเป็นกอง ๆ

[Dopleta]

Dopletaขอบคุณสำหรับแนวคิดในการเก็บเห็ด

และนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเห็น What is this? ทิ้งไปเลย ???

ผ้าคลุม 100% ช่วยให้อากาศผ่านได้ฉันจะทิ้งมันไปโดยไม่ลังเล!

ฉันก็ตัดสินใจเช่นนั้น

เห็ดเป็นสิ่งที่ดีกว่าที่จะพูดเกินเลยมากกว่าในภายหลัง

: '(สาว ๆ วันนี้ไม่ใช่วันของฉันอย่างชัดเจน ... ฉันฆ่าเชื้อเห็ดดอง แต่ปิดไม่ได้กุญแจบินอยู่ในมือฉันจะทำยังไงดีฆ่าเชื้ออีกทีพรุ่งนี้?

แม่ย่าแม่สามีบอกตลอดเวลาว่า ไม่สามารถปิดเห็ดภายใต้ฝาปิดสนิทได้เฉพาะภายใต้ไนลอนเท่านั้น อย่าปิดด้วยโลหะเด็ดขาด - butulism เป็นสิ่งที่น่ากลัว !!!!

แหม.. สามีลองทาเนยกับซอสหัวหอม.. กระป๋อง .. บอกว่าอร่อยมาก .. อาจจะมีคนได้ยินอะไรบางอย่าง .. เกี่ยวกับเรื่องนี้?

[ป้า Besya]

แม่ย่าแม่สามีบอกตลอดเวลาว่า ไม่สามารถปิดเห็ดภายใต้ฝาปิดสนิทได้เฉพาะภายใต้ไนลอนเท่านั้น อย่าปิดด้วยโลหะเด็ดขาด - butulism เป็นสิ่งที่น่ากลัว

ป้า Besyaคำแนะนำนี้เป็นจริงอย่างยิ่งสำหรับการเก็บเห็ดเค็มและผัด โรคโบทูลิซึมพัฒนาได้ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนและกรด หากมีน้ำส้มสายชูเพียงพอในเห็ดดองความเสี่ยงก็จะน้อยที่สุด แต่สำหรับสาว ๆ ที่ทำสตูว์กระป๋องและตกปลาที่บ้านโดยไม่ต้องใช้หม้อนึ่งฉันก็ไม่แปลกใจเลย - มันอันตรายมาก!

... และเห็ดทอดของฉันก็ม้วนด้วยฝาปิดและในอพาร์ทเมนต์ของฉันต่ำกว่า 22 องศามันไม่ค่อยเกิดขึ้นในฤดูหนาวและฮึฮึ ... แต่ฉันก็ไม่รู้จักทุกคนเกี่ยวกับเอนท์ แต่ที่นี่ พวกเขาทำให้ฉันกลัวและฉันก็กลัวอยู่แล้ว ... แต่เหมือนกันทั้งหมดฉันปิดโรงกลั่นเหล้าองุ่นและของดอง และคาเวียร์ ... แต่ฉันไม่ได้ทอดอีกต่อไปฉันยัดมันลงไปในฟรอสต์ ...

แต่ฉันไม่ได้ทอดอีกต่อไปฉันยัดมันลงไปในฟรอสต์ ...

และมันก็ถูกต้อง

และฉันมักจะดองเห็ดแบบนี้ (เป็นเวลา 23 ปี):
ปอกเปลือกเห็ดหั่นมัน (ฉันทิ้งฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม.) ใส่ลงในน้ำเดือดที่มีกรดเค็มปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นเห็ดจะออกเป็นสีอ่อน ต้มน้ำเกลือในกระทะอื่น: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% 1 โต๊ะ. ช้อนน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ lavrushka กานพลูสองสามเม็ดถั่วดำและออลสไปซ์ เติมน้ำส้มสายชูหลังจากน้ำเดือด เราโอนเห็ดไปยังน้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารอีก 15 นาทีโค้งก็พร้อมเมื่อจมลงไปที่ด้านล่าง ใส่เห็ดที่เดือดพร้อมกับน้ำเกลือในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที เพื่อนของฉันบางคนฆ่าเชื้อในขวดเห็ดก่อนนำไปย่างฉันก็ไม่ทำ มารีน่าด้วยวิธีนี้เห็ดที่มีรูพรุนทั้งหมด: พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง แยกกันฉันม้วนเห็ดที่แข็งแรงจากเนยชนิดที่ไม่สุก อร่อยมาก! ตอนนี้ฉันไม่รู้ว่าจะทำอะไรหลังจากย้ายไปไครเมีย เรามีเห็ดลาเมลลาร์บริภาษเท่านั้นที่เติบโตที่นี่ แต่พวกเขาบอกว่าคุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการกับพวกมัน ฉันจะพยายาม.

และฉันมักจะดองเห็ดแบบนี้ (เป็นเวลา 23 ปี):
อร่อยมาก! ตอนนี้ฉันไม่รู้ว่าจะทำอะไรหลังจากย้ายไปไครเมีย เรามีเห็ดลาเมลลาร์บริภาษเท่านั้นที่เติบโตที่นี่ แต่พวกเขาบอกว่าคุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการกับพวกมัน ฉันจะพยายาม.

Zhenya ฉันไม่รู้ว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหนในไครเมีย แต่ฉันรู้ว่าต้นเห็ดชนิดหนึ่งปรากฏในยัลตาในเดือนธันวาคม
และเห็ดลาเมลลาร์เพื่อให้ล้างได้ง่ายขึ้นและไม่แตกในระหว่างการแปรรูปต้องทำความสะอาดเศษขนาดใหญ่ก่อนตัดขาเล็กน้อยแล้วโยนลงในน้ำร้อนต้ม - ปิดสะเด็ดน้ำ เห็ดมีความยืดหยุ่นยืดหยุ่นทำความสะอาดง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันประมวลผลชานเทอเรลด้วยวิธีนี้และอื่น ๆ ด้วย
และเมื่อถึงเวลาสำหรับการทำวุ้นน้ำผึ้งฉันจะเขียนวิธีการประมวลผลอย่างรวดเร็ว

ขอบคุณ celfh ฉันอาศัยอยู่ในทะเลดำเรามีบริภาษและทะเลอยู่รอบ ๆ มีเห็ดเพียงชนิดเดียวเท่านั้นที่เติบโตที่นี่ ฉันได้รับการรักษาด้วยเห็ดดองและเค็มอร่อย พวกเขาบอกว่าสามารถทอดและในซุปได้ ฉันจะพยายามทำให้แห้งและแข็งตัวอีกครั้ง ในมูร์มันสค์ฉันจัดหาเห็ดทุกชนิดและเห็ดจานด้วยเช่นกัน แต่ที่นั่นไม่มีเห็ด

[GenyaF]

GenyaFและเรียกว่าอะไร? ฉันแค่อยากรู้

Russula อาจ

[ถั่ว]

Russula อาจ

ถั่วจากโพสต์ด้านบน Zhenya เข้าใจเห็ด แต่เธอไม่เคยเห็นคนแบบที่เธอพบในไครเมียมาก่อน มันก็เลยกลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับฉัน

ดังนั้นฉันจึงสงสัย;) เห็ดลับชนิดใดที่เติบโตในไครเมีย

ชาวบ้านเรียกว่าเห็ดบริภาษ พวกเขาจะปรากฏในฤดูใบไม้ร่วง - ฉันจะถ่ายรูป พวกเขาทำให้ฉันนึกถึงเห็ดจากเครื่องปั่นเกลือมากกว่ารัสซูลา อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับรัสซูลา - ฉันทำคาเวียร์จากพวกเขาปรากฎว่าเป็น superist ฉันทำคาเวียร์จากเห็ดทั้งหมดในลักษณะเดียวกันฉันต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำที่มีรสเค็มซึ่งเป็นกรดผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ทอดในกระทะในน้ำมันพืชเป็นเวลา 30 นาทีใส่หัวหอมสับและมะเขือเทศพริกเกลือ ทอดต่ออีก 10 นาทีวางตรงจากกระทะลงในขวดที่ปราศจากเชื้อแล้วม้วนขึ้น สิ่งสำคัญคือคุณชอบรสชาติของผลิตภัณฑ์ในกระทะแล้วอาหารกระป๋องจะอร่อย ฉันใช้เฉพาะขาสำหรับคาเวียร์กลายเป็นคาเวียร์สีขาว และฉันเขียนเกี่ยวกับหมวกด้านบนฉันเอารัสซูล่าทั้งตัวไปต้มในน้ำใหม่สองครั้งเพื่อขจัดความขมแล้วทำตามสูตร ฉันชอบคาเวียร์ตรงจากโถบนขนมปังและบางครั้งฉันก็ใส่ลงในกระทะทอดเบา ๆ และใส่กระเทียมบดลงไป ขณะที่ฉันเขียนน้ำลายก็ไหลลงมาที่หัวเข่าของฉันแล้ว และฉันก็ชอบเห็ดเค็มและเห็ดกับครีมเปรี้ยวและมันฝรั่งต้ม

ขณะที่ฉันเขียนน้ำลายก็ไหลลงมาที่หัวเข่าของฉันแล้ว และฉันก็ชอบเห็ดเค็มและเห็ดกับครีมเปรี้ยวและมันฝรั่งต้ม

Zhenya คุณสามารถทำคาเวียร์ธรรมดาจากชานเทอเรลได้หรือไม่? แล้วเราก็มีปัญหากับเห็ดอื่น ๆ ... เราบอกได้เลยว่าไม่มีเห็ด ยังคงมีความหวังสำหรับการล่มสลาย ฉันไม่รู้วิธีทำเห็ดเกลือหรือฉันอดทนไม่พอ ในปีอื่น ๆ เราเก็บเห็ดในถัง แต่ฉันไม่ได้เรียนรู้วิธีเอาทรายออกจากพวกมัน