Adjika โดยไม่ต้องปรุง "ดอง"

Adjika โดยไม่ต้องปรุง "ดอง"

ประเภท: ซอส

ส่วนผสม
มะเขือเทศ	5 กก
Gogoshary (พริกแดง)	2.5 กก
กระเทียม	0.5 กก
พริกไทยขม	0.3 กก
สำหรับเกลือ 1 ลิตร 28-32 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้องจนหมักบางครั้งคน
• จากนั้นเทลงในขวดกระป๋อง ปิดด้วยฝาปกติไม่ให้อากาศเข้าและเก็บในตู้เย็น

บันทึก

ภาพถ่าย Lenusya

ฉันต้องการให้สูตรสำหรับ adjika ซึ่งเพื่อนบ้านของฉันสอนวิธีทำ แต่นี่เป็นสูตรของลูกเขยของเธอ (เขาเป็นลูกครึ่งบัลแกเรียครึ่ง Gagauz)
ทำไมฉันถึงชอบสูตรนี้:
1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยังคงสดคือวิตามินตลอดทั้งปี
2. เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 ปี (ยังไม่ได้ลองชิมอีกเลย) โดยไม่เปลี่ยนรสชาติ
3. นี่เป็นวิธีเดียวที่ฉันรู้ในการเก็บรักษากระเทียมไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อน
คุณสามารถเติมลงในซุป (ที่มีอยู่แล้วในจาน) มันจะสวยและเปรี้ยว (ฉันอยู่ในช่วงฤดูหนาว - ฉันใส่ซุปไก่แทนรำ kvass) หมักเนื้อด้วย (ส่วนที่เป็นของเหลว) .

เผ็ดมากคุณสามารถลดปริมาณพริกขี้หนูได้ เป็นประโยชน์มาก. Bon Appetit ทุกคน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Adjika ดิบด้วยน้ำมันพืช (ไม่มีน้ำส้มสายชูและการหมัก) (ยูลิยาเค)

Adjika Ulyapskaya (Vinochek)

Adjika Abkhazian (Gayane Atabekova)

[LiudmiLka]

LiudmiLka ฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับเกลือ บอกฉันหน่อยว่าอย่างน้อยคุณใส่เกลือเท่าไหร่

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำเพราะบางครั้งฉันก็แบ่งเป็นสองส่วน ฉันลองชิมก่อนใส่กระเทียมและพริกขี้หนู จากนั้นเมื่อหมักผมก็ปรุงเพิ่ม เกลือไม่เสริมไอโอดีน

Adjika ต้องหมักที่อุณหภูมิห้อง!!!
แค่นั้นก็ใส่ตู้เย็นได้แล้ว ที่นี่ยังอบอุ่นอยู่ในเวลานี้ 3-4 วันก็เพียงพอแล้วสำหรับเธอ ฉันผสมมันหลาย ๆ ครั้งในระหว่างวัน

[โกโกชาร์]

โกโกชาร์ หรือ Ratunda - พริกหวานหลายชนิดที่มีสีแดงหรือสีเขียวมีลักษณะเป็นแฉก เมื่อเทียบกับพริกทั่วไปผลไม้มีลักษณะกว้างเป็นทรงกลมมีเนื้อมากและมีรสฉุนกว่า จัดจำหน่ายในมอลโดวา ใช้สำหรับปรุงอาหารประเภทเนื้อสลัดผักซอสพริกยัดไส้

Lyudmilka เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจ Elenka69 มีสูตรอาหารที่คล้ายกันจากอาหารจอร์เจียเฉพาะที่นั่นทันทีหลังจากปรุงเสร็จแล้วใส่ในตู้เย็นและหมักที่นั่น เวอร์ชันของคุณก็น่าสนใจเช่นกัน

[LiudmiLka]

LiudmiLka ใช่สูตรนี้น่าสนใจมาก แต่ถ้าจะระบุว่าใส่เกลือเท่าไหร่ ... ฉันเกรงว่าถ้าไม่มีสูตรนี้จะเป็นไปไม่ได้เลย ... สำหรับฉันอย่างน้อย ... อย่างน้อยก็ขอแนวทางหน่อยว่าอย่างไร เค็มควร? แล้วเพิ่มอีกเท่าไหร่หลังจากนั้น? ช้อนโต๊ะ? สอง? มากกว่า? น้อยลง?

BlackHairedGirl ไปที่ Elenka69 สูตรของเธอ * Adjika โฮมเมดโดยไม่ต้องปรุง * สูตรของเธอกับสิ่งนี้คล้ายกันมากและขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณสามารถคำนวณได้ แต่ฉันได้ทำสูตรของ Elenka แล้วและฉันคิดว่าอัตราส่วนของเกลือต่อมะเขือเทศนั้นเหมาะอย่างยิ่ง .

สาว ๆ เอ้อจริงๆไม่รู้ว่าเกลือเยอะแค่ไหน เพื่อนบ้านของฉันอายุมากเธอทำเธอมาหลายปีแล้วตามที่ลูกเขยของเธอสอน ฉันจดสูตรจากคำพูดของเธอ เราวิ่งไปหากันและกันและพยายามเธอ - กับฉันฉัน - กับเธอ ญาติของเรานำตัวอย่างเกลือและพริกไทยไปด้วย และเราลองก่อนหมักและหลัง
และไม่ผ่านการปรุงแต่งตามสูตรนี้ไม่สามารถใส่ตู้เย็นได้ เมื่อหมักได้ที่แล้วเท่านั้น
: ดอกไม้: และบางทีคุณอาจใช้เกลือในสูตรอาหารจอร์เจีย

[LiudmiLka]

Adjika ต้องหมักที่อุณหภูมิห้อง!!!
แค่นั้นก็ใส่ตู้เย็นได้แล้ว ที่นี่ยังอบอุ่นอยู่ในเวลานี้ 3-4 วันก็เพียงพอแล้วสำหรับเธอ ฉันผสมมันหลาย ๆ ครั้งในระหว่างวัน

LiudmiLka , ฉันทำ adjika ส่วนหนึ่ง, ตั้งไว้เพื่อหมัก แต่เราก็เย็นพอแล้วและเธอก็เริ่มหมักในวันที่ 3 เท่านั้น เธอจะยังยืนอยู่ได้หรือไม่?

แล้วผักจำนวนนี้จะออกมาเป็นอย่างไร? จะมีโชในโรงรถในความเย็นหรือไม่

Nakapustina. ปล่อยให้มันเดินไปเรื่อย ๆ ถ้าอากาศหนาวอีกสักสองสามวัน มิฉะนั้นมันจะหมักในตู้เย็นและออกมาจากขวดโหลผัดบางครั้งด้วยไม้พาย
SchuMakher ส่วนหนึ่งหมักในถังเคลือบ 10 ลิตรของฉัน จากนั้นฉันก็เทลงในขวดแชมเปญและน้ำผลไม้
และไม่มีประโยชน์ในการเก็บไว้ในโรงรถเพราะประโยชน์ทั้งหมดของมันอยู่ที่ว่ามันไม่ได้ต้มหรือแช่แข็งและคุณจะได้รับวิตามินตลอดทั้งปี
ฉันเขียนว่าจานที่มีซุปนั้นสวยงามมาก (ใครชอบรสเปรี้ยวในมอลโดวาไม่ค่อยมีใครทำอาหารจานแรกโดยไม่ต้องรำ kvass พวกเขาชอบทำให้ซุปเป็นกรดและใส่กระเทียมทุกที่)

และถึงกระนั้น adjika ก็จะไม่หนามาก แต่คุณไม่จำเป็นต้องรวมอะไรไปเรื่อย ๆ ในส่วนที่เป็นทินเนอร์ให้หมักไก่เนื้อก่อนอบ บ่อยขึ้นไก่ขา ปรากฎว่าอร่อยมาก นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ส่วนตัวของฉัน (ในฤดูใบไม้ผลิไม่มีกระเทียมเหลืออยู่ฉันเลยตัดสินใจลอง) ตอนนี้ฉันทำมันตลอดเวลา

และอาหารหมักดอง (เห็ดผัก) มีประโยชน์มากสำหรับร่างกาย (ป้องกันมะเร็งและโรคอื่น ๆ )

Tady จะทำครึ่งส่วนและเกี่ยวกับการหมักไก่เป็นความคิด!

[LiudmiLka]

LiudmiLka, ขอบคุณ

[LiudmiLka]

LiudmiLka และฉันเพิ่งมีผักดองจากมะเขือเทศดองคุณคิดว่าคุณสามารถใช้สำหรับดองได้หรือไม่? เขาก็มีรสมะเขือเทศเหมือนกัน ... เกือบเหมือนกัน และต้องใช้เวลาในการดองเท่าไร?

BlackHairedGirl นี่คือของ Natasha-Chuchelka เธอเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำงานกับน้ำเกลือ เธอมีรายละเอียดมาก Adjika มีกรดธรรมชาติ (ไม่ใช่น้ำส้มสายชู) ความขมจากพริกไทยและกระเทียม และมีความแตกต่างอย่างสิ้นเชิง นาตาชาทำก้านในหม้ออัดแรงดันและซี่โครงและความงามอื่น ๆ ด้วยน้ำเกลือ แต่ฉันจำไม่ได้ว่าในความคิดของฉันมะเขือเทศไม่ได้เค็ม แต่เป็นของดอง เสียดายจำชื่อกระทู้ไม่ได้

และใน adjika ฉันหมักไว้สองสามชั่วโมงบางครั้งก็ถึง 4 ชั่วโมง แต่เชื่อกันว่ายิ่งคุณเก็บไว้ในน้ำดองน้อยเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
ฉันพยายามอย่าหมักเคบับในไวน์นานเกิน 2 ชั่วโมง

Lyudmila ฉันต้องการชี้แจง แต่พริกไทยขมที่ไม่มีเมล็ดคือใส่เปลือกหรือไม่?

กาบี้เพิ่งมาจากเดชาและเห็นคำถาม พริกขม (สีแดง) ไม่จำเป็นต้องปอกออกจากเมล็ดต้องสับทั้งหมดพร้อมกับเมล็ด แน่นอนว่าพวกเขาจะให้ความขมขื่นและ adjika จะกลายเป็นเผ็ดมาก

Gabi แต่จริงๆแล้วถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับความเผ็ดควรเอาเมล็ดออก รสชาติจะไม่แย่ลง ความจริงก็คือพริกร้อนอาจมีความเผ็ดร้อนที่แตกต่างกัน: อาฆาตแค้นมากและบางครั้งก็ขมเล็กน้อย บางครั้งเจ้าตัวเล็กก็น่ากลัวและตัวที่ใหญ่กว่าก็คือตัวที่อ่อนแอ ดังนั้นมันก็ขึ้นอยู่กับมันด้วย นี่คือการกำกับดูแลของฉันฉันไม่คิดว่าพริกไทยขมจะมีความคมแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

Lyudmila โดยไม่ต้องตกใจแน่นอนฉันล้างเมล็ดออกจากพริกไทยและมันก็อ่อนแอในแง่ของความคม แต่ตามที่คุณควรจะมี * ไฟ * แต่วันนี้ฉันจะเพิ่มพริกไทยและทุกอย่างจะดีที่สุด กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วอพาร์ทเมนต์ - กระเทียมเผ็ด - เผ็ดบางชนิดเมื่อคุณกลับบ้านจากถนน และฉันก็มีคำถามเช่นกัน - เป็นไปได้ไหมที่จะปิดภาชนะที่มีฝาปิดที่หมักอาชิกะ?

บี้ไม่เป็นไรที่มันจะไม่เหมือนไฟ ไม่ใช่เรื่องปกติที่ทุกคนจะกินเผ็ดมากและใส่กระเทียมมาก ๆ ปล่อยให้มันอ่อนแอลง ที่สำคัญมีการให้วิตามินและป้องกันหวัด

ส่วนฝา ... ปิดไว้เล็กน้อย แต่ไม่มากเพื่อให้อากาศถ่ายเท ฉันมักจะจัดการได้เมื่อมันยังอุ่นอยู่ดังนั้นจึงไม่มีกลิ่นที่ไม่สะดวกเช่นนี้ (หน้าต่างเปิดอยู่บนระเบียงที่ระเบียงคุณสามารถหมักภายใต้ผ้ากอซได้) อาจจะปิดประตูห้องครัว?
และในเดือนกันยายนปีนี้อากาศหนาวจัดแทบจะไม่เกิดขึ้นเลย

บี้ไม่เป็นไรที่จะไม่เหมือนไฟไม่ใช่เรื่องปกติที่ทุกคนจะกินเผ็ดมากและมีกระเทียมมาก ๆ

uote]
ความจริงของเรื่องนี้คือเราชอบอาชิกะเผ็ดดังนั้นฉันจะเพิ่มพริกไทยที่ตัดสินใจ

ส่วนฝา ... ปิดไว้เล็กน้อย แต่ไม่มากเพื่อให้อากาศถ่ายเท ฉันมักจะจัดการได้เมื่อมันยังอุ่นอยู่ดังนั้นจึงไม่มีกลิ่นที่ไม่สะดวกเช่นนี้ (หน้าต่างเปิดอยู่บนระเบียงที่ระเบียงคุณสามารถหมักภายใต้ผ้ากอซได้)

ใช่ไม่มีกลิ่นที่ไม่สะดวก - ตรงกันข้ามฉันชอบกลิ่นหอม มันดีทั้งหมด!

Lyudmila ขอขอบคุณสำหรับ adjika แสนอร่อย! มันอร่อยและ อย่างน่าขยะแขยง เผ็ด. +1!

[LiudmiLka]

LiudmiLka และยอมรับคำขอบคุณจากครอบครัวของเรา True พริกไทยใช้ความร้อนปานกลางเราชอบมันคมกว่าก่อนหน้านี้เรายังทำ adjika โดยไม่ต้องเดือด แต่พวกเขาใส่ไว้ในตู้เย็นทันทีและเริ่มหมักที่นั่นและรสชาติก็แย่ลง ขอบคุณอีกครั้ง!

Gabi, nakapustina, สุขภาพดีกับคุณและครอบครัว !!!

ฉันอ่านเกี่ยวกับ adjichka ฉันอยากทำเพราะหลังฉันเจ็บมะเขือเทศก็จะหายไป ... ดังนั้นพวกเขาจะยืนได้สามวันบางทีมันอาจจะทำให้ฉันรู้สึกดีขึ้น ...
เธอยืนจนถึงฤดูใบไม้ผลิได้อย่างไร? คนตอบฉัน !!!! และเกลืออาจจะมีคนจำได้ว่าพวกเขาโยนเกลือไปมากแค่ไหน ... เกลือคือ "จุดเจ็บ" ของฉัน กลัวว่าจะเค็มไม่พออืม ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ...

อิริน่าชิมเกลือลองแล้วลองอีกครั้ง ... ยังไงก็ไม่ต้องเยอะก็ไม่ต้องใส่เกลือก็ได้
มันสามารถยืนในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ปีฉันไม่ได้เก็บไว้ในทางอื่นเช่นในห้องใต้ดิน ฉันเก็บไว้ในขวดแชมเปญที่ประตู ฉันยังมีจุกพลาสติกอยู่บ้าง

ฉันชอบ adjika มากและฉันอยากจะทำแค่นี้ แต่ ... gogosharov entich ในระยะใกล้ในตลาดไม่เห็น แต่ hotezza นั้นน่าขนลุก

ถั่วดังนั้นไม่จำเป็นต้องเป็น gogoshary แต่เป็นเพียงพริกหยวกแดง

ขอบคุณแล้วฉันจะทำ

วันนี้สามีของฉันซื้อพริกขี้หนูสีแดงและรสขมและสีแดงด้วย ฉันเมามัน - ถังเกือบเต็ม พยายามเทเกี๊ยว adjika นี้แล้ว ฉันใส่เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ - จากฉันตอนนี้ที่ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น
ฉันคิดว่าตอนนี้คุณยังสามารถกินได้เพียงแค่เพิ่มผักใบเขียวมัน (adjika) ยังไม่สุกสักครู่เท่านั้นที่เป็นห่วงฉันเพื่อไม่ให้ขึ้นรา ...

[ไอริช]

ไอริช 4 โต๊ะ ล. เหรอ? ด้วยมีดด้านบนหรือด้านล่าง? และสำหรับเกลือ - Normalek

สาว ๆ ทำมากขึ้น! ปีที่แล้ว adjika ของฉันไม่อยู่จนถึงปีใหม่ - พวกเขากินมัน และตอนนี้เรากำลังรอราคาพริกไทย

เปล่าครับไม่ได้อยู่ใต้มีด แต่อย่างที่คห. บน ๆ บอกเพราะวันนี้เกลือละเอียดแห้งไม่ค่อยมีใครตักขึ้นมา แต่ฉันพยายามโยน 2 ช้อนคนรอแล้วอีก ... ฉันกลัวที่จะโอ้อวด สำหรับรสชาติของฉันเกลือก็เพียงพอแล้ว แต่ผู้ชายบอกว่าไม่พอ ... เอาล่ะให้ใส่เกลือลงไป

สาว ๆ ทำมากขึ้น! ปีที่แล้ว adjika ของฉันไม่อยู่จนถึงปีใหม่ - พวกเขากินมัน และตอนนี้เรากำลังรอราคาพริกไทย

พรุ่งนี้อีกครั้งสำหรับพริกไทย? และถัง? ...
ฉันชอบ adjika ดิบมาก แต่ที่นี่เป็นเช่นนั้น !!!!
ขอบคุณ!

สาว ๆ เวลาหมักเธอจะเปลี่ยนรสชาติ จากนั้นคุณจะเพิ่มเกลือ แม้ว่าจะไม่เค็มก็ตาม

ฉันแค่อยากจะถามว่ารู้ได้อย่างไรว่าเธอหมักแล้ว? นอกจากรสชาติแล้วยังมองเห็นได้จากภายนอกว่าถึงเวลาเทลงกระป๋องแล้วหรือยัง? หรือจะเทใส่ขวดพลาสติก 1.5-2 ล. ก็ได้

มันจะฟองและเล่นได้หลายวัน และกี่วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ. แล้วเทเท่านั้น มิฉะนั้นมันจะทำดีในตู้เย็นและเปื้อนทุกอย่างแน่นอน
เกี่ยวกับขวดพลาสติก. ในแง่หนึ่งมันสะดวก แต่ในทางกลับกันมันเป็นอันตราย มันเป็นกรด - มันจะดึงขยะออกจากพลาสติก แม้ว่าตัวเราเองจะทำบาปก็ตาม เรามักจะเทไวน์จากถังลงในขวดพลาสติกแล้วนำกลับบ้าน จากนั้นเราก็ดื่ม - แทนที่จะได้รับประโยชน์กลับเป็นอันตราย

โอ้พวกเขามีเธอแล้ว เขมือบ , กิน ... หลานชายใส่น้ำส้มสายชูลิวานูลลงในชามใส่ adjika, (เธอยังไม่เปรี้ยว), คว้าขนมปังไส้กรอกและกินมัน น่าจะเป็นน้ำมะเขือเทศที่น่ารังเกียจ - พวกเขาดื่มมันไม่สำคัญ แต่ฉันคิดว่าพวกเขาจะกิน ajichkaตอนนี้หาที่เก็บ ...

[matroskin_kot]

matroskin_kot, ฉันยังทำ adjika จำนวนมากเช่นพริกไทยขมเล็กน้อยจูเลียไม่ชอบมากนัก ... ดังนั้นเราจึงกินกับขนมปังและแทนที่จะเติมน้ำมะเขือเทศลงในอาหารทุกจาน เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นอันดับแรก (ปีที่แล้วชั้นวางแก้วแตกเส้นลูกดิ่งของกระป๋อง) ทันทีที่เย็นลง - ในตู้กับข้าว

[Irina]

Irina คุณใส่พริกขี้หนูในสูตรหรือไม่? มันไม่ได้รสชาติของเทอร์โมนิวเคลียร์เกินไปฉันซื้อทุกอย่างในตลาดและยังพบบางอย่างเช่นโกโกชาร์ที่คุ้ยเขี่ยในพริกไทยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเลือกสีแดงทั้งหมด - คนผิวขาวดูเหมือนจะสาบานในแบบของเขาเองพวกเขาไม่ ไม่ให้การติดเชื้อเพียงแค่ใช้สีแดง

พริกไทยขมนิด ๆ อาจจะเป็นแค่ที่ฉันอ่อนมาก ด้วยเกลือมันแม่นยำกว่าวันนี้สำหรับฉัน - มันกลายเป็นเค็มขึ้น ... แต่ไม่เค็มเกินไป พองแล้วหมัก. สามีของฉันซื้อถังหนึ่งใบบอกว่าเขาจะบิดมัน อาจจะเป็นพรุ่งนี้ ... อีกนานหนึ่ง - เพื่อปอกกระเทียม

ฉันยังเมามัน - ถัง 14 ลิตรเต็ม

ฉันคิดว่าเธอควรจะหมักและตกตะกอน ... ดังนั้นบางทีจนกว่าเธอจะปีนขึ้นไปด้านบนก็ใส่ลงในถังต่างๆ

และอะไรที่ทำให้พองได้อย่างหนักไปที่ขอบของถังตอนนี้ฉันวัดมันอีก 5 ซม

ถ้าอย่างนั้นมันอาจจะไม่คลานออกมา ... แต่ฉันเอา kvass และของแบบนั้นมาคลานออกมาใส่ชามเหมือนพนักงานดับเพลิงเพื่อที่ฉันจะได้ไม่ล้างครัว อีกแล้ว ...

สาว ๆ โผล่เข้ามาดูสูตรอีกครั้งแล้ววิ่งไปที่ห้องครัวเพื่อบิดบูม! ฉันจะทำแค่ครึ่งส่วนเนื่องจากแทบไม่มีที่ว่างในตู้เย็น ปีนี้มะเขือเทศแห้งจำนวนมากดังนั้นพวกเขาจึงเข้ามาแทนที่
แต่พบว่าพริกขมยังมีสีเขียวเท่านั้น แต่ยังไม่สุกเป็นสีแดง คิดว่าจะไปแบบนี้ได้ยังไง?

พริกไทยฉันคิดว่าใคร ๆ ก็ไปได้แค่มีสีแดง - สวยกว่า

มันเป็นกรด - มันจะดึงขยะออกจากพลาสติก

และตอนนี้พวกเขาขายน้ำส้มสายชูในขวดพลาสติก มันน่ากลัวมากแค่ไหนที่มีความน่ารังเกียจ
สาว ๆ เมื่อวานฉันทำแผลให้และวันนี้ adjika เริ่มมีฟองและกลิ่นก็จางไปเล็กน้อยเหมือนมะเขือเทศเน่า นี่คือวิธีที่ควรจะเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นเช่นนั้นไม่เช่นนั้นฉันก็เริ่มที่จะมีบางอย่าง

[โอลิมา]

พวกเขาทำให้ฉันตกใจโดยตรงที่ฉันมองมัน - จะเห็นได้ว่าพุ่มไม้ทั้งหมดลุกขึ้นและตามพื้นผิวของรอยแตกเหมือนในความแห้งแล้งที่ฉันเข้าไปยุ่ง - จะเห็นได้ว่ามันเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมมาก ไม่มีกลิ่นเหมือนมะเขือเทศเน่า โอลิมา รอตอนนี้ Matroskin จะมาบอกเราว่าเธอมีดุคันชิกแบบไหน - ราคา 2 หรือ 3 วันสำหรับเธอ