ลูกอม. ทฤษฎีและการปฏิบัติ

เมื่อได้เห็นผลงานชิ้นเอกของลูกกวาดของคุณมากพอแล้วฉันก็ทำขนมชิ้นแรกของฉันด้วย

การกรอก:
มาสคาร์โปนชีส -250 กรัม 1 ช้อนชา เหล้าแคโรแลนซ์ 2-3 ช้อนโต๊ะล. ล. ละลายและอุ่นในเชอร์รี่ขนาดเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดงดาร์กช็อกโกแลต 72% - 300 กรัม (รวมทั้งเคลือบขนม) ใน "ก้อน" ฉันเพิ่มเศษเพิ่มเติมจากคุกกี้ชอร์ตเบรดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การเคลือบผิว:
ไวท์ช็อกโกแลต - 1 ช้อนโต๊ะ (ชิ้นกลม) และดาร์กช็อกโกแลต



ฉันเปิดหัวใจเล็ก ๆ ไว้โดยไม่มีเปลือกช็อคโกแลต

ฉันทำช็อคโกแลต ดาร์กช็อกโกแลตละลาย (เหรียญ) ละลายดีในจานอื่นสีขาว เพราะเราไม่ชอบสีดำฉันจึงผสมช็อคโกแลตทั้งสองอย่างในตอนแรกมันเป็นเรื่องปกติจากนั้นก็ดูเหมือนจะสุกเป็นธัญพืช ฉันเทครีม (เห็นเยอะมาก) แต่ช็อคโกแลตกลายเป็นเนื้อเดียวกัน แต่! ... ฉันเริ่มทามันลงบนแม่พิมพ์ซิลิโคนและมวลไม่เลอะ แต่ไม่ไหลลงไปตรงกลางบนผนัง ฉันทำอะไรแบบนั้น แต่ขนมไม่ส่องแสงหลังจากนั้น (ฉันจะโพสต์รูปพรุ่งนี้แบตเตอรี่นั่งลงในกล้องฉันจะเอารูปขนมไปไว้ที่ไหน) รสชาติดี แต่ช็อคโกแลต เปลือกนิ่มไม่แข็งเหมือนขนมช็อคโกแลต (ฉันใส่เนยโกโก้ = เนยโกโก้ 3 กรัมต่อช็อคโกแลต 100 กรัม) เหตุผลคืออะไร? และทำอย่างไรดี?

นี่คือเนยโกโก้ของฉัน:

จากประสบการณ์ของฉันแสดงให้เห็นว่าควรใช้ช็อกโกแลตละลายเพียงอย่างเดียวสำหรับเปลือกขนม เพิ่มเนยโกโก้เล็กน้อย - มันจะไม่เจ็บ แต่ช็อคโกแลตที่มีอุณหภูมิดีและเหมาะสมจะแข็งและเงางามหลังจากแข็งตัว

แต่ช็อคโกแลต + ครีม + ฟิลเลอร์ - นี่คือสถานที่ในการเติม

[Iver]

Iver ขอบคุณ. แต่อย่างใดคุณต้องหาทางออกเราไม่ชอบดาร์กช็อกโกแลต แต่บางครั้งเราก็อยากได้ของหวาน กลายเป็นว่ามันอร่อยแค่เปลือกก็นิ่มแล้ว

[Pygovka]

Pygovkaฉันมีเนยโกโก้ (นี่คือบทสนทนาของเราเมื่อวานนี้)



ถ้าคุณไม่ชอบดาร์กช็อกโกแลตคุณอาจต้องละลายไวท์ช็อกโกแลตหรือเหรียญเดียวกันด้วยการเติมเนยโกโก้ และเพื่อไม่ให้กลิ่นโกโก้บัตเตอร์เพิ่มรสชาติ ไส้เป็นสิ่งที่คุณต้องการอยู่แล้ว: ครีมแอลกอฮอล์ถั่ว ฯลฯ อย่างไรก็ตามฉันไม่มีปัญหากับกลิ่นโกโก้บัตเตอร์!
นาตาชานั่นคือสิ่งที่ฉันคิด เนยโกโก้ของคุณหมดอายุแล้วหรือยัง? ก่อนหน้านี้ในเนยโกโก้อื่นเมื่อวันหมดอายุของมันผ่านไปฉันเริ่มรู้สึกได้ถึงกลิ่นเหม็นเปรี้ยวของเนยหลังจากผ่านความร้อน จากนั้นฉันก็ต้องทิ้งเศษซากเหล่านี้

[Iver]

Iver ขอบคุณ. แต่อย่างใดคุณต้องหาทางออกเราไม่ชอบดาร์กช็อกโกแลต แต่บางครั้งเราก็อยากได้ของหวาน กลายเป็นว่ามันอร่อยแค่เปลือกก็นิ่มแล้ว

คุณยังสามารถใช้ช็อกโกแลตนมสำหรับเนื้อขนมได้ คุณสามารถขาวได้ด้วย โดยทั่วไปคุณสามารถไปที่ขนม "แห้ว" และอย่าหลอกหัวของคุณด้วยซากศพของขนม ฉันชอบตัวเลือกสุดท้ายมากที่สุด ขอให้โชคดีกับธุรกิจขนมพิเศษ!

[ลุดมิลา]

ขอบคุณทุกคน.
ลุดมิลา ฉันยังคิดเกี่ยวกับวันหมดอายุฉันคิดว่ามันไม่คุ้มที่จะซื้อที่ร้านขายยามันเป็นสีเหลืองเล็กน้อยฉันชิมแล้วมันมีกลิ่นเหมือนช็อคโกแลต แต่ฉันเดาว่าไม่ใช่
เช้าวันนี้ฉันทดลองอีกครั้งพบช็อกโกแลตนมแท่งหนึ่งละลายทาแม่พิมพ์ยัดไส้ลงในช่องแช่แข็งและนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

อร๊ายยยยยยยยย !!! เกิดขึ้น. ฉันจมน้ำสีขาวด้วยเหรียญ แต่ฉันมีความหนาและหนืดฉันไม่รู้ว่านี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่ ตอนนี้คำถามสำหรับฉันคือสีเหลืองอ่อนที่จะใช้คืออะไร? ฉันจะลองรูพรุน

ฉันคิดว่าการเพิ่มเนยโกโก้ช็อคโกแลตจะไม่ขมน้อยลง ดำ. ค่อนข้างยืดหยุ่นมากขึ้นนุ่มและอ้วนขึ้น เนยโกโก้ของฉันมีกลิ่นเหมือนโกโก้

สาว ๆ พบไอเดียสุดเจ๋ง



ช็อคโกแลตละลายเทลงในแม่พิมพ์สำหรับใส่ขนมและสตรอเบอร์รี่ก็ดูดีมาก !!

[ขอคำแนะนำ !!!]

ขอคำแนะนำ !!!
หลังจากปีใหม่คาราเมลและน้ำแข็งจำนวนหนึ่งยังคงอยู่เด็ก ๆ ก็แกะมันออก แต่พวกเขาไม่ได้กิน ... และมันก็น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไปและฉันไม่รู้ว่าจะเอาไปใช้ที่ไหน
แจ้งใช้ "ดี" ดังกล่าว !!!! คุณจะละลายมันได้อย่างไร?

elen13 ดูที่นี่https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

สวัสดีทุกคนฉันต้องการแบ่งปันวิธีการทำขนมที่มีไส้! เทลงในพิมพ์จากไข่นกกระทา

ดังนั้นเราจึงนำไข่นกกระทา 1 ห่อแบ่งเป็นเส้น ๆ เราไม่จำเป็นต้องมีฝาปิดด้านบน คนหนึ่งนอนลงไปด้านบนโดยมี "ท้อง" อันที่ทาน้ำมันไว้ด้านบนอย่างดี (ฉันทาน้ำมันด้วยดอกทานตะวัน) เราไม่ทาไขมันด้านในมิฉะนั้นทุกอย่างจะโผล่ออกมาในภายหลังคุณจะเข้าใจ ทำไม.

ในส่วนที่ไม่ทาน้ำมันให้เทครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ด้วยช็อคโกแลตแล้วปิดทับด้วยแม่พิมพ์ที่ทาด้วยไขมันมันควรจะออกมาเป็นแบบนี้และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีผนังที่บางมากถ้าปรากฎว่าดีให้เพิ่ม ช็อกโกแลตลงในแม่พิมพ์

เราใส่ไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาทีและนำส่วนที่เรากดออกมาอย่างกล้าหาญและรวดเร็วดังนั้นเราจึงไม่ทาไขมันแม่พิมพ์ที่สองเพื่อให้ช็อกโกแลตยังคงอยู่ที่นั่น

ทีนี้เราใส่ของที่เราต้องการถ้าไส้ไม่เหลว (ฉันผสมช็อคโกแลตกับมะพร้าวแล้วใส่ถั่ว) เติมช็อคโกแลตจากบนถึงขอบ (ฉันจะอธิบายคอนยัคสุดท้ายด้านล่างเล็กน้อย)
ตอนนี้ "ดื่ม" เหมือนเติมของเหลว ด้วยล่วงหน้าที่เราทำแก้วช็อคโกแลตดังกล่าวพวกเขาจะต้องปิดด้านล่าง ฉันทำบนแผ่นพลาสติกยืดหยุ่นพิเศษโปร่งใสและใช้งานง่าย ปล่อยวงกลมปิดด้านล่าง ขอบต้องปิดด้วยช็อคโกแลตเล็กน้อยและเข้าช่องแช่แข็งฉันรีบและเทช็อคโกแลตจำนวนมากในครั้งเดียวมันอุ่นและมันจึงกลายเป็นแบบนี้ แม้ว่ามันจะไม่สำคัญ แต่ถ้าไม่ใช่ช็อคโกแลตแช่แข็งให้ใส่วงกลมแล้วปล่อยให้มันแข็งตัว
หากคุณสามารถดื่มได้เฉพาะขอบจากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งและเติมช็อกโกแลตชั้นที่สองหากคุณมีช็อกโกแลตที่ไม่สามารถอุ่นหรือ "เย็น" ได้เล็กน้อยให้เติมหลาย ๆ ครั้งมิฉะนั้นจะละลาย ฝาและไส้จะไหลออกมา
หลังจากชุบแข็งแล้วเราก็กดและพวกมันก็หลุดออกมาเมื่อตัดแล้วลูกกวาดจะออกมาเป็นแบบนี้ การตัดจะไม่สวยงามหากไส้ไหลออกมา

ว้าวสวยขนาดไหน !!!

ฉันพบสูตรคาราเมลแบบนี้) ฉันทำแล้วฉันชอบมัน) 🔗

สาว ๆ ฉันกำลังมองหาสูตรทำช็อคโกแลตแฮนด์เมดจากเวิร์กชอปช็อกโกแลต Lviv คำอธิบายที่ฟังดูเหมือน "กานาชช็อกโกแลตนมที่มีคาราเมลและกาแฟรสเบา ๆ ในไวท์ช็อคโกแลตและอัลมอนด์เกล็ด" ส่วนสุดท้ายเกี่ยวกับช็อกโกแลตขาวและเกล็ดอัลมอนด์นั้นเข้าใจได้มากกว่า แต่มีข้อมูลสูตรอาหารสำหรับส่วนแรกหรือไม่?
ขอบคุณ!

แบบจากใต้ไข่นกกระทา !!! ทุกสิ่งที่แยบยลนั้นเรียบง่าย! ขอบคุณสำหรับความคิด!