สตูว์ผักกับกระเจี๊ยบ (กระเจี๊ยบเขียว)

ประเภท: จานผักและผลไม้

ส่วนผสม
คันธนู
บวบ
พริกหยวก
มะเขือเทศกระป๋อง หรือน้ำมะเขือเทศ
ผักกระเจี๊ยบ
น้ำมันพืช (หรือมะกอก)
ก้านคื่นฉ่าย
เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร

ตัดลำต้นออกจากกระเจี๊ยบล้างและเช็ดให้แห้ง ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดกลางใส่หัวหอมลงไปจนสุกเหลือง ใส่บวบสับพริกหยวกเกลือพริกไทยและขมิ้น ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวสักสองสามนาที คลุมด้วยกระเจี๊ยบเขียวและก้านขึ้นฉ่าย (สับ) ผัดเบา ๆ จากนั้นเทมะเขือเทศกระป๋องหรือน้ำมะเขือเทศลงไปผัดและลดความร้อน ใส่กระเทียมสองสามกลีบลงในกระทะ แต่เพื่อให้ดึงออกได้ง่ายในภายหลัง ปรุงอาหารต่อไปอีก 15-20 นาทีจนกว่ากระเจี๊ยบเขียวจะไม่เขียวสดใสอีกต่อไป
นำกานพลูกระเทียมออกจากกระทะก่อนเสิร์ฟ

บันทึก

กระเจี๊ยบเขียวหรือกระเจี๊ยบเขียวหรือ Gombo หรือสุภาพสตรี (Latin Abelmoschus esculentus ก่อนหน้านี้คิดว่าเป็นภาษาละติน Hibiscus esculentus) เป็นสมุนไพรประจำปีสายพันธุ์ Abelmoschus ของวงศ์ Malvaceae ซึ่งเป็นพืชผัก ฝักกระเจี๊ยบเขียวไม่สามารถเก็บไว้ได้นานมันจะกลายเป็นเส้น ๆ อย่างรวดเร็ว รสชาติของผลกระเจี๊ยบเป็นลูกผสมระหว่างมะเขือยาวและหน่อไม้ฝรั่ง

กระเจี๊ยบเขียวเป็นพืชผักสมุนไพรประจำปีสูงถึง 1.5 ม. มีใบรูปไข่กว้าง petiolate ยาว (สีเขียวบริสุทธิ์หรือมีจุดแอนโทไซยานิน) และดอกไม้สีเหลืองอ่อนในช่อดอกที่แตกต่างกัน บ้านเกิด - แอฟริกาตะวันออก ส่วนใหญ่ปลูกในประเทศเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน ในอดีตสหภาพโซเวียต - ส่วนใหญ่อยู่ในเอเชียกลาง Transcaucasia ใน Kuban

รับประทานผลไม้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ (รังไข่อายุ 3-5 วันคล้ายกับฝัก) ซึ่งมีน้ำมากถึง 85% โปรตีน 4.5% คาร์โบไฮเดรต 3.5% เส้นใย 1% วิตามินซีสูงถึง 30 มก. สลัดเครื่องเคียงซุป ใช้ต้มและทอดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ กระเจี๊ยบเขียวยังแห้งดองกระป๋อง เมล็ดสีเขียวอ่อนต้มและบริโภคเป็นถั่วลันเตา เมล็ดคั่วสุกใช้เพื่อเตรียมทดแทนกาแฟ