เนยโฮมเมด

ฉันหมายถึง PLO-HI-E ฉันคิดอย่างนั้น แต่ฉันตัดสินใจที่จะชี้แจง ... คุณไม่มีทางรู้ ...

จากหัวข้อน้ำมันพืชและไขมันสัตว์
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0


เป็นเวลานานในรัสเซียเนยถูกกระแทกออกจากครีมครีมเปรี้ยวและนมทั้งหมด เนยชนิดที่ดีที่สุดได้มาจากครีมสดและที่เรียกว่าเนยครัวซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับความต้องการของห้องครัวจากครีมเปรี้ยวหรือหางนมเปรี้ยว วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมเนยคือการละลายครีมเปรี้ยวหรือครีมในเตาอบของรัสเซีย มวลของมันที่แยกจากกันถูกทำให้เย็นลงและเคาะลงด้วยก้นหอยไม้พลั่วช้อนและบ่อยครั้งด้วยมือ น้ำมันสำเร็จรูปถูกล้างในน้ำเย็น มันค่อนข้างแพงดังนั้นจึงมี แต่ชาวเมืองที่ร่ำรวยกินทุกวัน เนื่องจากน้ำมันสดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานชาวนาจึงอุ่นมันในเตาอบล้างและอุ่นอีกครั้ง เมื่ออุ่นน้ำมันจะแบ่งออกเป็นสองชั้นโดยชั้นบนประกอบด้วยไขมันบริสุทธิ์และชั้นล่างมีน้ำและส่วนผสมที่ไม่มันเยิ้ม (ปั่น) ไขมันที่ละลายแล้วถูกระบายออกและทำให้เย็นลงจนตกผลึก ชาวสลาฟตะวันออกหลายคนได้รับเนยใสด้วยวิธีนี้ รัสเซียเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกรายใหญ่ที่สุดไปยังตลาดโลก เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุนี้ชื่อ "รัสเซีย" จึงติดอยู่กับเนยใสทั่วโลก

เรื่องราวที่น่าสนใจคือการสร้างเนย Vologda ในรัสเซียซึ่งสมควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นความภาคภูมิใจของการทำเนยในประเทศ การปรากฏตัวของมันเกี่ยวข้องกับชื่อของผู้ผลิตชีสชื่อดังของรัสเซียชื่อ I.V. Vereshchagin พี่ชายของจิตรกรต่อสู้ V.V. Vereshchagin ในขณะที่นิทรรศการแห่งหนึ่งในปารีส NV Vereshchagin "จับ" รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำมันจาก Normandy ที่จัดแสดงอยู่ที่นั่น เขาชอบน้ำมันมากจนในสถานที่เดียวกันในปารีสเขาตัดสินใจที่จะสร้างแบบเดียวกัน ในกรณีนี้อาจารย์ใช้ครีมนำไปต้มจนเกือบเดือด เนยของเครื่องทำชีสของรัสเซียมีรสชาติที่อร่อยกว่าเนยของนอร์มัน กลิ่นหอมละมุนของนมสดต้มสุกและรสบ๊องเล็กน้อยไม่ทำให้สับสนกับอาหารอื่น ๆ คนที่ไม่รู้ประวัติความเป็นมาของการทำเนยในรัสเซียจะมองหาข้อมูลเกี่ยวกับเนย Vologda ในวรรณกรรมในประเทศหรือต่างประเทศอย่างไร้ประโยชน์แม้กระทั่งในวรรณกรรมพิเศษ ความจริงก็คือ Vereshchagin เรียกตัวเองว่าเนยนี้เป็นขนมหวานสไตล์ปารีเซียงและชาวฝรั่งเศสไม่เพียง แต่พวกเขาเท่านั้นที่นำเข้าจากรัสเซียด้วยความเต็มใจ - ปีเตอร์สเบิร์ก

เริ่มถูกเรียกว่า Vologda เมื่อไม่เกิน 45-50 ปีที่แล้ว น่าเสียดายที่ทุกวันนี้น้ำมัน Vologda สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าน้อยมาก อย่างไรก็ตามหากคุณโชคดีและยังคงซื้อผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้โปรดจำไว้ว่าเก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ ไม่เกินหนึ่งเดือนจากนั้นผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

[MargoL]

เกี่ยวกับโหมดของการเจริญเติบโตทางกายภาพ มันเป็นของ. อย่างที่ฉันเพิ่งอ่านครีมก่อนที่คุณจะเริ่มปั่นเป็นเนย ฉันอ้าง:
การเตรียมครีมที่อุณหภูมิต่ำสำหรับการตี (การสุกทางกายภาพ) วัตถุประสงค์ของการดำเนินการทางเทคโนโลยีนี้คือการถ่ายโอนส่วนหนึ่งของไขมันนม (ไขมันไม่น้อยกว่า 32-35%) ให้อยู่ในสถานะของแข็ง ในกรณีนี้ครีมและอิมัลชันจะเปลี่ยนเป็นอิมัลชันระงับ ด้วยการปรากฏตัวของผลึกไขมันภายในก้อนไขมันความแข็งแรงของพันธะของเปลือกโปรตีนกับไขมันที่อยู่ติดกันจะลดลง สิ่งนี้ทำให้เกิดการดูดซับของไลโปโปรตีนคอมเพล็กซ์บางส่วนของซองจดหมายลงในพลาสมาและทำให้ความคงตัวของอิมัลชันไขมันของครีมลดลง ด้วยการเพิ่มขึ้นของอายุของครีมผลกระทบนี้จะเพิ่มขึ้นปรากฏการณ์ที่อธิบายไว้ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับกระบวนการแยกเฟสไขมันออกจากครีมและการได้รับเม็ดน้ำมัน

ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าเนยควรทำจากครีมเย็นเท่านั้น !!! เราอ่านเพิ่มเติม:
การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของครีมเมื่อสุก ความพร้อมของครีมสำหรับการปั่นนั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยชุดตัวบ่งชี้ที่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญอันเป็นผลมาจากการทำให้ครีมพาสเจอร์ไรส์เย็นลงไปสู่อุณหภูมิการสุก (ตั้งแต่ 2 ถึง 12 ° C) และเทอร์โมสเตชั่นให้อยู่ในสถานะแช่เย็น

ระดับของการแข็งตัวของไขมัน เป็นลักษณะของปริมาณไขมันที่แข็งตัว (เป็น%) ขึ้นอยู่กับความเร็วและความลึกของการทำความเย็นของครีม เมื่อครีมร้อนถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 3, 6, 9 และ 12 ° C (โดยไม่มีริ้วรอย) 33.4 จะแข็งตัวตามลำดับ 26.6; ไขมัน 19.5 และ 15.2% ปริมาณไขมันแข็งที่จำเป็นสำหรับการปั่นครีมให้คงที่และการได้รับบัตเตอร์เกรน (32-35%) เมื่อทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 3-12 ° C จะทำได้ทันทีในกระบวนการทำให้ครีมเย็นลงที่ 3 ° C และตามนั้น หลังจาก 45-60, 90-120, 180-200 นาทีของตัวควบคุมอุณหภูมิ [II] หลังจากเก็บครีมแช่เย็นไว้ประมาณ 15 - 30 นาทีไขมันมากถึง 50% จะแข็งตัวซึ่งสามารถตกผลึกได้ที่อุณหภูมินี้ เมื่อจำนวนไอโอดีนของไขมันนมลดลงระยะเวลาของการตกผลึกของกลีเซอไรด์จนกว่าจะมีการสร้างสมดุลระหว่างของเหลวและไขมันแข็งจะลดลงและไขมันที่เป็นของแข็งจะตกผลึกมากขึ้น ปรากฏการณ์เดียวกันนี้สังเกตได้จากการลดลงของปริมาณไขมันของครีมและการเพิ่มจำนวนของก้อนไขมันขนาดใหญ่โดยอุณหภูมิลดลงและอัตราการเย็นตัวของครีมเพิ่มขึ้น
ให้ตายเถอะมันยากที่จะเข้าใจบทความเกี่ยวกับเทคโนโลยี แต่เรายังต้องเข้าใจ เราทำอะไรและทำไม
รูปแบบของการสุกของครีมทางกายภาพ พวกเขาได้รับการคัดเลือกตามองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติของไขมันนมซึ่งขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีสภาพการให้อาหารของสัตว์และปัจจัยอื่น ๆ ใช้โหมดการทำให้ครีมสุกและเร่งความเร็วแบบดั้งเดิม (ระยะยาว)

โหมดดั้งเดิม (ระยะยาว) ของการสุกของครีมทางกายภาพ ในอุตสาหกรรมจะใช้โหมดหนึ่งและหลายขั้นตอนของการสุกของครีมทางกายภาพ

เมื่อผลิตเนยครีมหวานที่มีความชื้น 16% พารามิเตอร์หลักของโหมดขั้นตอนเดียวคืออุณหภูมิความเย็น 4-6 ° C ในฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนและ 5-7 ° C ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวของปีและ ถือเวลาไม่น้อยกว่า 5 และ 7 ชั่วโมงตามลำดับ ในทางปฏิบัติอายุของครีมคือ 15-20 ชั่วโมง

โหมดการทำให้สุกแบบขั้นตอนเดียวนั้นง่ายกว่าและใช้แรงงานน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับโหมดหลายขั้นตอน อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่แน่ใจว่าการไหลที่เหมาะสมและความสมบูรณ์ของการเปลี่ยนเฟสของไขมันนมในก้อนไขมันของครีม ที่อุณหภูมิค่อนข้างสูงของการสุกทางกายภาพของครีมจะไม่ได้ระดับการแข็งตัวของไขมันที่เพียงพอและที่อุณหภูมิต่ำอัตราส่วนที่เหมาะสมของการหลอม และกลุ่มกลีเซอไรด์ทนไฟ เป็นการยากที่จะควบคุมองค์ประกอบเฟสของไขมันที่แข็งตัวโดยใช้โหมดขั้นตอนเดียว

เราคิดว่าการทำให้สุก แต่การตีก็ไม่ง่ายเช่นกัน
วิปปิ้งครีมและการสร้างเม็ดน้ำมัน ลักษณะทั่วไป. กระบวนการ. สาระสำคัญของกระบวนการตีวิปปิ้งครีมคือการรวมตัว (การเกาะติด) ของก้อนไขมันที่มีอยู่ในนั้น กระบวนการนี้เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของแรงภายนอกพร้อมกับการลดจำนวนของก้อนไขมันทีละน้อยและจบลงด้วยการก่อตัวของเมล็ดน้ำมัน ในกรณีนี้เปลือกของก้อนไขมันจะถูกทำลายและส่วนประกอบประมาณ 50-70% จะผ่านเข้าไปในบัตเตอร์มิลค์ พื้นฐานของกรอบที่แข็งของมวลรวมโครงสร้างที่เป็นผลลัพธ์ของเมล็ดพืชน้ำมันคือพันธะระหว่างอนุภาคของไขมันที่เป็นของแข็ง ไขมันเหลวให้การยึดเกาะของอนุภาคของแข็งอันเป็นผลมาจากปฏิสัมพันธ์ของแรงยึดเกาะ.
ขั้นตอนของวิปปิ้งครีม A. Grishchenko แบ่งวิปปิ้งครีม 3 ขั้นตอน ได้แก่ การก่อตัวของฟองอากาศ (I) การทำลายการกระจายตัวของฟองอากาศ (II) การก่อตัวของเมล็ดน้ำมัน (III)
พารามิเตอร์ของวิปปิ้งครีมพารามิเตอร์หลักของการทำงานคืออุณหภูมิเริ่มต้นและความเข้มของผลกระทบเชิงกลที่มีต่อครีมในระหว่างขั้นตอนการตี เมื่อปั่นครีมในเครื่องทำเนยแบทช์ปัจจัยสำคัญคือระดับของการเติมความสามารถในการทำงานของอุปกรณ์และระยะเวลาในการปั่น การก่อตัวของเมล็ดเนยขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและความเป็นกรดของครีม (ระดับการหมัก) องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติของไขมันนมและระดับของการแข็งตัวของกลีเซอไรด์ในก้อนไขมันของครีม

ค่าโดยประมาณของอุณหภูมิเริ่มต้นของวิปปิ้งครีม (°С) ตามช่วงเวลาของปีน้ำมันฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวขนาดเม็ดน้ำมันมม.
ครีมหวาน (ความชื้น 16%) และ Vologda ผลิตโดยวิปปิ้งครีมในเครื่องทำเนย
การออกฤทธิ์ไม่ต่อเนื่อง 7-12 8-14 3-5
ต่อเนื่อง 7-11 8-13 1-3
ครีมเปรี้ยว (ความชื้น 16%) ผลิตโดยวิปปิ้งครีม (ผลิตเป็นชุดและแบบต่อเนื่อง) 7-12 8-14 2-6
อุณหภูมิในการตีครีม (เริ่มต้น) เป็นหนึ่งในตัวแปรหลักของกระบวนการ (ตาราง) ตั้งค่าโดยคำนึงถึงปริมาณไขมันในครีมโหมดการทำให้สุกตลอดจนองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติของไขมันนมซึ่งเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาลประเภทของน้ำมันที่ผลิต
ไม่นาน
ระยะเวลาของวิปปิ้งครีม นี่เป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้ความถูกต้องของการเลือกปัจจัยต่างๆ (เทคโนโลยีเทคนิคองค์กร) ระยะเวลาของวิปปิ้งครีมขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีม เมื่อปริมาณไขมันของครีมเพิ่มขึ้นระยะเวลาในการปั่นจะลดลงและปริมาณไขมันของบัตเตอร์มิลค์จะเพิ่มขึ้น เมื่อปั่นครีมที่มีก้อนไขมันขนาดเล็ก (โดยทั่วไปของนมเก่า) ระยะเวลาในการปั่นและปริมาณไขมันของบัตเตอร์มิลค์จะเพิ่มขึ้นเนื่องจากความเป็นไปได้ที่จะติดกันลดลง เมื่อปั่นครีมที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (ก้อนไขมันน้อยกว่า 1 ไมครอน) จะไม่สามารถรับเม็ดเนยได้ เวลาในการปั่นยังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติของไขมันนม
จะล้างหรือไม่ล้าง - นั่นคือคำถาม! ตอนนี้นักเทคโนโลยีจะตอบเราว่า D Plasma เรียกว่า buttermilk
การล้างเมล็ดพืชน้ำมัน เมื่อผลิตเนยจากครีมคุณภาพสูงการปฏิบัติตามข้อกำหนดของเทคโนโลยีและสุขอนามัยในการผลิตอย่างเคร่งครัดจะไม่ล้างเมล็ดน้ำมัน สิ่งนี้ช่วยเพิ่มความรุนแรงของรสชาติและกลิ่นของน้ำมันและเพิ่มเนื้อหาของ SNF ในนั้น 0.2-0.4% สิ่งนี้ช่วยเพิ่มการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบ ด้วยการแพร่กระจายของพลาสมาในน้ำมันที่สูงจำนวนหยดที่ปราศจากเชื้อจึงสูงกว่าจำนวนเซลล์แบคทีเรียถึง 100 เท่า ดังนั้นการขจัดคราบน้ำมันออกจึงไม่เป็นอันตรายต่อความทนทานของน้ำมันพลาสม่าที่มีการกระจายตัวสูง

ในกรณีของการใช้ครีมที่มีรสชาติและกลิ่นของอาหารสัตว์เด่นชัดที่เข้มข้นในพลาสมาจำเป็นต้องล้างเมล็ดพืชน้ำมัน การล้างเมล็ดพืชน้ำมันเป็นการทำงานอเนกประสงค์ นอกเหนือจากการขจัดสารที่ไม่ต้องการออกไปแล้วการซักยังส่งผลต่อคุณสมบัติการยืดหยุ่นและความหนืดดังนั้นความเหนียวของเม็ดน้ำมันประสิทธิภาพของกระบวนการทางกลและความสม่ำเสมอของน้ำมันสำเร็จรูป

การล้างสามารถกำจัดแลคโตสในพลาสมาได้ถึง 50% และโปรตีน 15-27% จากเมล็ดน้ำมัน สารที่ละลายน้ำได้ที่มีอยู่ในหยดพลาสม่าบนพื้นผิวจะถูกล้างออก ระดับของการกำจัดพลาสม่าขึ้นอยู่กับขนาดของเม็ดน้ำมันและความสม่ำเสมอ พลาสม่านั้นยากที่จะกำจัดออกจากเมล็ดน้ำมันขนาดใหญ่ที่มีความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลกว่าจากเม็ดเล็กที่เป็นเนื้อเดียวกันและแข็ง

น้ำที่ใช้ในการล้างเมล็ดพืชน้ำมันต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับน้ำดื่ม
ดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทิ้งโปรตีนและแลคโตสไว้ในน้ำมันหรือไม่
การแปรรูปเชิงกลของเมล็ดพืชและน้ำมัน สาระสำคัญของการดำเนินการนี้คือการก่อตัวของน้ำมันเสาหินจากมวลรวมของเมล็ดพืชน้ำมันที่แตกต่างกันการกระจายตัวของส่วนประกอบและการทำให้เป็นพลาสติกของผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ สิ่งนี้มีผลต่อรสชาติของน้ำมันความสม่ำเสมอเสถียรภาพในการจัดเก็บและตัวบ่งชี้ตลาด
ความสมบูรณ์ของการบำบัดทางกลของน้ำมันในระหว่างกระบวนการผลิตจะถูกกำหนดโดยใช้กระดาษตัวบ่งชี้และในกรณีที่ไม่มีกระดาษตัวบ่งชี้ให้มองเห็นได้ (ไม่ควรมีหยดความชื้นที่มองเห็นได้บนการตัดน้ำมันนั่นคือต้องมีการตัดน้ำมัน แห้ง).
หลังจากทำทุกอย่างเรียบร้อยแล้วเราก็รู้ว่าเราทำอะไรไปบ้างและควรจะเป็นอย่างไร
แต่คุณเห็นไหมว่าการรู้วิธีที่ถูกต้องเป็นเรื่องที่น่าสนใจเสมอ เป็นทางเลือกสุดท้ายที่ไม่สนใจทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์ ทั้งหมดนี้เป็นสีฟ้าอย่าอ่าน
MargoL และถ้าพาสเจอร์ไรส์ในโหมด "โจ๊กนม"? ท้ายที่สุดไม่น่าเป็นไปได้ที่โจ๊กจะปรุงที่อุณหภูมิต่ำกว่า 98 *? คุณยังสามารถทำให้มันเย็นลงได้อย่างรวดเร็ว - ฉันจะไม่ร้อนขึ้น ฉันจะจัดสรรลิตรสูงสุด

[หน่วยที่จะเก็บครีมไว้ในช่วงเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิ 98 องศา]

พูดตามตรงฉันไม่ค่อยเข้าใจว่ามันเกี่ยวกับอะไร อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นฉันตระหนักว่า Tortyzhke nหน่วยที่จะเก็บครีมไว้ในช่วงเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิ 98 องศา.

โดยส่วนตัวแล้วฉันสงสัยว่า multicooker กำลังทำงานกับสัญญาณการประมวลผลคอนโทรลเลอร์จากเซ็นเซอร์อุณหภูมิและเซ็นเซอร์ความชื้นสัมพัทธ์ ในโหมด การปรุงอาหารด้วยไอน้ำy ตามสัญญาณของเซ็นเซอร์อุณหภูมิเท่านั้น แต่ พิลาฟ และ โจ๊กนมa - โดยสัญญาณจากเซ็นเซอร์ทั้งสอง

ฉันจะไม่เถียงต่อไปเพราะฉันไม่แน่ใจว่าฉันเข้าใจงานนี้อย่างถูกต้อง ...

ที่น่าสนใจนักร้องหญิงอาชีพยังบอกฉันและ 2 ครั้งแล้วเพื่อที่ฉันจะไม่ยัดครีมเปรี้ยวออกจากตู้เย็นเฉพาะที่อุณหภูมิห้อง ... แม้ว่าเมื่อตัดสินจากผลลัพธ์มันกลับกลายเป็นว่าทั้งสองจากความอบอุ่น (เช่นของฉัน, ตัวอย่างเช่น) และจากความเย็น

[กิ๊บ]

กิ๊บ สิทธิ! ฉันอยากจะทรมานกับการดับ ทำนมอบอยู่เหรอ! ถ้าอย่างนั้นฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับครีมในระบอบเดียวกัน! และจะ "รสชาติบ๊อง" ฉาวโฉ่นี้หรือไม่
ป.ล. ถึงเวลาแล้วที่ชื่อจะมาพร้อมกับน้ำมันของตัวเอง แต่มันจะเชื่อมต่อกับ VOLOGODSKY ได้อย่างไร

เซเลสทีนและในที่สุดฉันก็พบว่าเนยดีกว่าเมื่อคุณนำครีมเปรี้ยวกลับบ้านทิ้งไว้ในตู้เย็นจนถึงวันพรุ่งนี้และเคาะลงในวันถัดไป และวันนี้ฉันได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับสิ่งนี้ (แม้ว่าฉันจะไม่เข้าใจคำศัพท์ทั้งหมดในบทความ แต่ฉันก็จับความหมายทั่วไปได้)

และการดับไฟ จำกัด อยู่ที่อุณหภูมิใด? ต่ำกว่า 98 องศามาก

อันที่จริงฉันกำลังบอกใบ้ถึงเครื่องทำขนมปังที่ตั้งโปรแกรมได้ ... เพื่อให้คุณสามารถตั้งเวลาและอุณหภูมิได้ ...

[กิ๊บ]

กิ๊บพวกคุณเป็นอย่างไรกับคำใบ้และคำใบ้ ... มีเพียงคุณเท่านั้นที่เข้าใจฉันถามว่าใครมีความคิดอะไรก็เผยแพร่ออกไป แล้วฉันก็คันน้ำมันนี้ด้วยอาการคันที่น่ากลัว! : -X ในวันอีสเตอร์วันหนึ่งฉันต้องส่งผลิตภัณฑ์นมฉันต้องการจัดสรรครีมหนึ่งลิตรสำหรับการทดลอง ฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับเครื่องทำขนมปังแม้ว่าฉันจะตั้งโปรแกรมได้ก็ตาม และแม้กระทั่งสภาพอุณหภูมิในจานจะถูกทาสี คำแนะนำที่ดีมาก! พรุ่งนี้ฉันจะมองหาเครื่องดนตรีและบางทีฉันอาจจะหยุดที่ตัวเลือกนี้ แม้ว่าฉันจะชอบผู้เล่นหลายคน สองลิตรหรืออะไรที่จะจัดสรรครีมสำหรับธุรกิจนี้?

ฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับเครื่องทำขนมปังแม้ว่าฉันจะตั้งโปรแกรมได้ก็ตาม

ฉันไม่ชอบ multicooker เพราะแผนภาพอุณหภูมิจากจุดศูนย์กลางถึงผนังจะไม่สม่ำเสมอ แต่เครื่องทำขนมปัง ... มันมีมากกว่านั้น อีกคำถามหนึ่งก็คือเครื่องทำขนมปังหลายชนิดมีอากาศถ่ายเทได้ดีกว่าเครื่องทำขนมปัง ...

นอกจากนี้ทั้งเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องทำหลายอย่างก็ไม่ใช่อุปกรณ์ที่มีความแม่นยำ (อุปกรณ์ที่มีความแม่นยำเป็นอุปกรณ์ที่มีข้อกำหนดเพิ่มขึ้นสำหรับความแม่นยำ) และพวกมันก็ไม่มีความเฉื่อย นั่นคือถ้าคุณต้องการ 98 และ 101 ก็ถือว่าล้มเหลวแล้วและ 95 คือการถ่ายภาพด้านล่าง ... ดังนั้นการแสดงผลไม่แสดง ... เราไม่น่าจะได้รับมัน ...

นี่คือตัวฉันเองโดยอ้างเหตุผลดัง ๆ ...

หลังจากศึกษาข้อมูล tyrnet มานานก็เข้าใจ ว่าฉันจะไม่ได้รับเนย Vologda อย่างแท้จริง (Vereshchagin ถูกอ่านว่าเขาเหนื่อยล้าอย่างไรก่อนที่เขาจะได้สิ่งที่คุ้มค่า?) ฉันเพิ่งเข้าใจว่าการที่ครีมให้ความร้อนเป็นเวลานานพวกเขาจะเปลี่ยนเป็น "สถานะการรวมตัว" อื่น ๆ ก็จะแตกต่างกันออกไปเช่นกัน แต่ไขมันที่แยกออกมา (ฉันหวังว่ามันจะแยกออกจากกัน) จะยังคงเป็น OIL แต่มีคุณสมบัติและรสนิยมอื่น ๆ เช่นเดียวกับนมอบเช่นเดียวกับนม แต่มีสีที่แตกต่างกัน รสและกลิ่น
เวอร์จิ้นรอฉันด้วย SUBSTANCE นี้!

โดยทั่วไปหากคุณไม่ตั้งเป้าหมายในการใช้การ์ตูนวิธีที่ง่ายที่สุดคือทำสิ่งนี้:
อุ่นครีมในกระทะกว้างธรรมดาหลังจากถึงอุณหภูมิ 95-97 องศา (ควบคุมด้วยเทอร์โมมิเตอร์หรือด้วยตาเกือบจะเดือด) ปิดความร้อน ปิดฝาไว้ประมาณ 1-3 นาทีแล้วจึงเย็นลงอย่างรวดเร็ว
จากนั้นเทคโนโลยีจะคล้ายกับขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์ที่อธิบายไว้ในสูตร

ท้ายที่สุดเป้าหมายของเราคือการทำให้ร้อนอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องนำไปต้มและทิ้งไว้ในสถานะนี้สักครู่ การเคี่ยวไม่เหมาะสมเนื่องจากการให้ความร้อนช้า หม้อนึ่ง - เพราะมันจะไม่หยุดและจะเดือด (ด้วยเหตุนี้ตัวเลือก - เพื่อหยุดโปรแกรมเมื่อเกือบจะเดือดและทิ้งไว้บนความร้อน แต่สิ่งนี้ยังต้องได้รับการตรวจสอบด้วยสายตามันจะง่ายกว่าในกระทะ) นอกจากนี้ยังจะต้มกับ Kasha

เนื่องจาก Tortyzhka มีความคิดเกี่ยวกับครีมที่ละลายแล้วเราจึงย้ายออกจากสูตรและสร้างใหม่))

อย่างไรก็ตามแหล่งข่าวที่อ้างถึงข้างต้นกล่าวว่าการพาสเจอร์ไรซ์ยังสามารถทำได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า แต่ใช้เวลานานกว่า และนี่เป็นเพียงความปรารถนา และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะฉลาดกว่าที่จะใช้มันในการ์ตูนภายใต้ความร้อน เพราะด้วยโปรแกรมนี้มันจะไม่เดือดแน่นอนซึ่งเป็นสิ่งที่เราพยายามที่จะบรรลุ และเมื่อดับแล้วก็ยังคงเดือดอยู่แม้ว่าจะค่อยๆ

อย่าคิดว่าฉันฉลาด)) ฉันแค่ต้องการค้นหาตัวเลือกที่ยอมรับได้มากขึ้นสำหรับความคล้ายคลึงกันสูงสุดของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ ..

เค้กขอให้โชคดี! เรากำลังรอสินค้าใหม่!

กิ๊บฉันยังคิดเกี่ยวกับเครื่องทำขนมปัง ... ฉันถูกล่อลวงอย่างมากจากความเป็นไปได้ที่จะมีการกวนอย่างต่อเนื่องของมวลความร้อน

เวอร์จิ้นรอฉันด้วย SUBSTANCE นี้!

ดี ... จริง ... หวังว่าจะได้เห็นก่อนหน้านี้ !!!

ในรูปถ่ายของคุณฉันสังเกตเห็นรายละเอียด: ทุกคนมีมิกเซอร์กับวิสกี้สองอันและฉันมี BOSCH รวมอยู่ด้วย สังเกตความแตกต่างฉันตีด้วยเครื่องผสมมือเนยก็เปิดออก แต่ฉันอยากถาม: คนตีลูกแพร์ของฉันจะตีเนยหรือฉันควรจะเอาอีก?

"ลูกแพร์รูปลูกแพร์หนึ่งอัน" น่าจะเป็นเครื่องผสมของดาวเคราะห์ (มันเคลื่อนที่ไปตามสองเส้นทาง: ตามรัศมีของภาชนะและรอบ ๆ ตัวมันเอง) น้ำมันจะสลายตรงนั้นดีไม่ต้องกังวล! เพียงแค่เปลี่ยนเกียร์อย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้เนื้อหากระจัดกระจายมันจะเหลวในระหว่างขั้นตอนการตี
คุณชอบน้ำมันอย่างไร?

เรายังไม่ได้ลองไม่กินหลัง 18.00 น. แต่พอเนยออกมาฉันรู้สึกเหมือนเป็นโฮสเทส! ... ยังไงก็ตาม (ตอน 4 โมงเย็นไม่มีครีมเปรี้ยวให้เลือกในตลาดอีกต่อไปฉันเอาอะไรไป) มันไม่หนามาก แต่ฉันมีโอกาสฉันอยากจะทำจริงๆ บอกฉันว่าคุณสามารถเอาชนะด้วยความเร็วสูงสุดได้หรือไม่? ฉันต้องการทำ 500 มล. ที่สองในวันพรุ่งนี้ อยู่ในเครื่องเก็บเกี่ยวแล้ว

อย่าไปสูงสุด! เริ่มกวนอย่างช้าๆจากนั้นด้วยความเร็วปานกลางจนจบขั้นตอน .. ถ้าครีมเปรี้ยวจากตู้เย็นจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที โชคดี! และขนมปังและเนยแสนอร่อยสำหรับมื้อเช้า!

อืม ... และฉันก็ใส่ maxims ทันที ... อีกครั้งฉันไม่ได้อยู่กับทีม!

กิ๊บคุณไม่มีเครื่องผสมดาวเคราะห์!

[ปากัต]

ปากัตความใจร้อนของคุณทำให้คุณผิดหวัง! พวกเขาคงไม่ไปไหนหรอกน่าจะแบ่งชั้นกันอย่างน่ารัก !!! ใช่ขั้นตอนของ "ครีมเขียวชอุ่ม" มีอยู่ในกระบวนการนี้ แต่จากนั้นมวลจะตกตะกอนและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ต่อไป. หากเป็นเช่นนั้นจงอดทน และมันจะได้ผล

เค้กเช่นเคย! ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน!
เนยปั่นด้วยความเร็วสูงสุดฉันมีแค่สอง
จากครีมครึ่งลิตรไขมัน 35% เนย 200 กรัมเปิดออก
เขาไม่ได้ล้างมันทันทีที่มันรวมตัวกันเป็นก้อนและเริ่มสาดด้วยบัตเตอร์มิลค์ซึ่งแยกตัวออกมา ฉันดื่มบัตเตอร์มิลค์จนหมดมันจะเข้าไปในขนมปังและฉันเก็บเนยบีบบัตเตอร์มิลค์ที่เหลืออย่างระมัดระวัง ฉันทุบตีเป็นเวลา 15 นาทีด้วยขมับของฉัน ...
รสชาติของเนยจะคล้ายกับที่กินตอนเด็กแตกต่างจากน้ำมันที่เก็บไว้จะดีกว่า ฉันจะทานอาหารเช้าด้วยขนมปังสดที่ทำจากแป้งโฮลเกรนมีเมล็ดอบตอนนี้และเนยสด ...

นี่คืออาหารเช้า !!!
แล้วน้ำมันสำเร็จรูปราคาเท่าไหร่ครับ? แตกต่างจากร้านค้าอย่างมากราคาทั่วไปของคุณสำหรับนมในแคนาดาคืออะไร? เรามีความขัดแย้งที่นี่ - นมและครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดมีราคาถูกกว่านมที่เก็บไว้

ในแคนาดาห้ามขายนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อทั้งตัวหลังจากพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อเท่านั้นดังนั้นควรซื้อในฟาร์ม
แทบเป็นไปไม่ได้เลย ...
ต้นทุนของนมในร้านคือ 0; หนึ่ง; 2; %% - $ 3.97, 3.25% - $ 5.25 สำหรับ 4 ลิตรครีมเปรี้ยว 14% - $ 1.69 - $ 2.59 ขึ้นอยู่กับ บริษัท และร้านค้า
ครีมเปรี้ยว 30% - 3.99 เหรียญ - สำหรับ 0.5 ลิตร ครีม 35% - 3.46 เหรียญต่อ 0.5 ลิตร
เนย - 4.46 ต่อปอนด์ 454 กรัม
นี่เป็นราคาปกติ แต่บางครั้งก็ถูกกว่าในการขายฉันซื้อครีมมา
1.99 ลิตรครึ่ง. ตอนนี้เนยอยู่ที่ 2.99 ปอนด์ราคาเหล่านี้จะเป็นราคาจนถึงวันศุกร์จากนั้นจะขายใหม่สำหรับสัปดาห์
ราคาเนยของคุณไม่มีกำไร แต่เทียบรสชาติไม่ได้ ...

[ปากัต]

ปากัต,
ฉันอิจฉาคุณ. แกงส้มของร้านเป็นวิป ...
เป็นเรื่องน่าเสียดายสำหรับรัฐ พวกเขาไม่เพียง แต่สร้างแดชเท่านั้น แต่พวกเขายังโกงตลาดอีกด้วย ...

ฉันรักและเคารพพวกคุณทุกคน! ขอบคุณสำหรับคำแนะนำที่ดี! เค้กก้มหัวให้คุณ! วันนี้ฉันทำน้ำมันในเครื่องเกี่ยวนวด (ดาวเคราะห์ - ฟังดูน่าภาคภูมิใจ) น้ำมันดีขึ้นกว่าเดิม! มันกระเด็นน้อยลงเมื่อวิปปิ้งในเครื่องเตรียมอาหาร มีบัตเตอร์มิลค์จำนวนมากซึ่งไม่น่าแปลกใจที่ครีมเปรี้ยวบาง ๆ ปริมาณน้ำมัน 202 gr. Vkusnooooo! ขอบคุณทุกคนอีกครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับรูปภาพ ตอนนี้ฉันจะไปที่หัวข้ออื่นเพื่อเรียนรู้วิธีการทำนมหมัก ...

[MargoL]

MargoLไม่ใช่ครีมเปรี้ยว 35% ครีม ...

[เค้ก]

เค้ก ฉันขอขอบคุณสำหรับสูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดและเข้าใจได้และเนยก็ออกมาดีมาก (โชคดีกับผู้ขาย) จากครีมเปรี้ยว 1 กิโลกรัม 650 กรัมของเนยฉันไม่สามารถลองได้ แต่มันมีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์และเด็ก ๆ ก็สูญเสียขนมที่สามไปเป็นของว่างยามบ่าย :)

[มารินชา]

มารินชา เพื่อสุขภาพของคุณและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเด็ก ๆ ! ฉันแน่ใจ. พวกเขาจะเก็บความทรงจำเกี่ยวกับ "น้ำมันแม่" ไปตลอดชีวิต - อร่อยที่สุด!
จำได้ไหมว่าตอนที่คุณยังเป็นเด็กในตอนเย็นคุณออกไปที่สนามหญ้าพร้อมกับขนมปังขาวทาด้วยเนยหนา ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาล แค่พาย !!!! และชิคขนาด! เขาให้ทุกคนกัด "สองครั้งสามครั้ง" และด้วยตะกร้อไขมัน - น้ำตาลขับไล่พวกโจรคอซแซค
ผลผลิตของเนยจากครีมเปรี้ยวหนึ่งกิโลกรัมนั้นงดงามมาก! บางทีอาจเป็นผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับทุกคนที่พยายามทำนม! ไชโย !!!
น้ำมันถูกชะล้างหรือบีบออกแค่นั้นเอง?

[เค้ก]

เค้ก, ผลมานาเซงก้า ...

ฉันพบลูกไม้จากกล้อง ... และขนมปังในหัวข้ออื่น ...

[ปากัต]

ปากัตช่างเป็นหม้อเนยที่สวยมาก!

[ปากัต]

และตัวฉันเอง ปากัต ไม่มีอะไร !!!

[ปากัต]

"nothing" คือพื้นที่ว่างเปล่า
และ ปากัต เรามี O-GO-GO !!!!!

[aynat]

sho vie พูดว่า ...

aynatหม้อนี้เป็นกระป๋องน้ำมันฝรั่งเศสมีซีลกันน้ำน้ำมันถูกตัดออกจากอากาศด้วยน้ำจะถูกเก็บไว้นานขึ้นโดยไม่ต้องออกซิไดซ์ ...

[aynat]

aynatหม้อนี้เป็นกระป๋องน้ำมันฝรั่งเศสมีซีลกันน้ำน้ำมันถูกตัดออกจากอากาศด้วยน้ำจะถูกเก็บไว้นานขึ้นโดยไม่ต้องออกซิไดซ์ ...

ว้าว! และเรามี นี่คือ มันเกิดขึ้น ?

[น้านาถ]

น้านาถ!
ที่จริง ... ฉันรู้อย่างน้อยสามแห่งในอพาร์ตเมนต์ของคุณที่มีน้ำขัง ...

[aynat]

aynatฉันไม่รู้และเราไม่ได้ให้บริการทุกที่มันเป็นรูปแบบคลาสสิกมากกว่า ... น้ำมันใส่ที่ส่วนบนน้ำจะถูกเทลงในส่วนล่างซึ่งคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศได้ , เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

และ, กิ๊บแล้วมันก็เผ็ด ...

[น้านาถ]

น้านาถ!
ที่จริง ... ฉันรู้อย่างน้อยสามแห่งในอพาร์ตเมนต์ของคุณที่มีน้ำขัง ...

กิ๊บตอนนี้สามีของฉันมาฉันถามเขาว่า "ล็อคน้ำ" ในอพาร์ทเมนต์ของฉันอยู่ที่ไหน! รู้ไหมฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับเทคโนโลยีเลย ...

ป.ล. และอีกอย่างฉันจำได้ว่าคุณกำลังทำอะไรบางอย่างเกี่ยวกับการประปา!

อย่างไรก็ตามวันนี้เมื่อฉันซื้อคอทเทจชีสฉันถามว่าเนยโฮมเมดราคาเท่าไหร่ - 180 รูเบิล / กก. จริงอยู่ชิ้นหนึ่งอาจมีน้ำหนักเพียง 1 กิโลกรัม อาจจะลองซื้อน้ำมันตัวนี้มาสตาร์ทดูไหม?

สู้ ๆ นะ แต่จะซื้อเอง ...

สู้ ๆ นะ แต่จะซื้อเอง ...

โอ้พญานาคผู้น่าลิ้มลอง! แล้วคุณจะหาทั้งหมดนี้ได้ที่ไหน? น่ารัก!

แล้วอันนี้ก็แบบนี้เหมือนเขาตราน้ำหรือเปล่า?

[aynat]

aynatและคุณดูภาพที่มุมบนซ้ายมีการประกอบและมองเห็นน้ำและในครึ่งล่างขนาดใหญ่มองเห็นน้ำ ...
มันจะราคา $ 30 US พร้อมค่าขนส่งมันก็แพงสำหรับฉันเช่นกันนี่คือสองราคาสำหรับมัน ...

อย่างไรก็ตามวันนี้เมื่อฉันซื้อคอทเทจชีสฉันถามว่าเนยโฮมเมดราคาเท่าไหร่ - 180 รูเบิล / กก.จริงอยู่ชิ้นหนึ่งอาจมีน้ำหนักเพียง 1 กิโลกรัม อาจจะลองซื้อน้ำมันนี้มาสตาร์ทดูไหม?

ซื้อได้แน่นอน! รอสักครู่ตอนนี้ราคาผลิตภัณฑ์นมเกินจริงเนื่องจากวันหยุดและความเป็นไปได้ที่จะมีการปลอมแปลงสูงขึ้นหลังจากนั้นไม่นานก็เป็นไปได้มากทีเดียว!

[เนย]

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำเนยโฮมเมด

เนย

ส่วนผสม:
ครีม 1 ล
น้ำเย็น 125 มล
น้ำแข็งอาหาร 2 ก้อน

นำครีมไปเย็นที่ 15 ° C ใส่ลูกบิดครีมโลหะลงในตัวประมวลผลในครัวเทครีมปิดและเปิดเครื่อง นั่นคือทั้งหมด! ในระหว่างการปั่นครีมจะหนาขึ้นเรื่อย ๆ และในที่สุดเนยก็เริ่มแยกตัวออกจากกัน

เติมน้ำน้ำแข็งและน้ำแข็งบดเพื่อช่วยปั่นน้ำมันให้เป็นก้อนใหญ่ เทบัตเตอร์มิลค์แล้วใช้มือบีบเวย์ออกจากเนย ล้างน้ำมันที่ทำความสะอาดแล้วออกโดยใช้น้ำเย็นจัดและใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นหนาเพื่อการจัดเก็บ ใส่เกลือธรรมดาหรือเกลือปรุงรสตามต้องการ น้ำมันสามารถเก็บไว้โดยไม่ได้เปิดในช่องแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน

[เนยปรุงอาหาร]

และต่อไป.....

เนยปรุงอาหาร

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมน้ำมันได้หลายประเภทเช่นครีมหวานเค็มไม่ใส่เกลือ Vologda มือสมัครเล่นชาวนาแซนวิชช็อคโกแลตน้ำผึ้งผลไม้ ฯลฯ ซึ่งมีความแตกต่างบางประการในองค์ประกอบทางเคมีและเทคโนโลยีในการผลิต

ครีมสดซึ่งมีไว้สำหรับการผลิตเนยพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85-90 ° C โดยไม่ทำให้อายุมากขึ้น

เมื่อทำเนย Vologda ครีมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 20-30 นาที (ทำให้ได้รสชาติที่น่าพอใจ)

จากนั้นครีมจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิต่ำสุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงสำหรับการเจริญเติบโตทางกายภาพอันเป็นผลมาจากการที่เนื้อหาของก้อนไขมันผ่านจากไขมันไปยังของแข็งเปลือกของลูกบอลจะเปราะและแตกได้ง่ายเมื่อ ครีมปั่น

เวลาในการจับตัวสำหรับการสุกของครีมจะถูกกำหนดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการทำความเย็น: ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเวลาในการจับจะสั้นลง
ดังนั้นที่อุณหภูมิ + 8 ° C ครีมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่ + 4 ° C - 4 เป็นต้น
ควรเคาะครีมที่อุณหภูมิ 8-10 ° C ในฤดูร้อน II-14 ° C ในฤดูหนาวเป็นเวลา 25-40 นาที
การหมุนของเครื่องปั่นควรไม่สม่ำเสมอและความเร็วควรอยู่ที่ 40-60 รอบต่อนาที

การปั่นจะเต็มไปด้วยครีมไม่เกิน 3/4 ของปริมาตรและเคาะลงไปจนเนยมีขนาดเท่าเมล็ดข้าวฟ่าง (2-4 มม.) หลังจากนั้นบัตเตอร์มิลค์จะถูกระบายออกทันทีให้หมดที่สุดเท่าที่จะทำได้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผ่านตะแกรง) สำหรับการก่อตัวของธัญพืชที่มีขนาดใหญ่ขึ้นจากเม็ดเล็ก ๆ จะมีการหมุนรอบช้าเพิ่มเติมอีกห้าถึงหกครั้งของการปั่น หากมีการผลิตน้ำมันชาวนาหรือมือสมัครเล่นเมล็ดพืชจะถูกรวบรวมเป็นชั้นเดียวซึ่งวางในรูปแบบที่เหมาะสมเรียงรายไปด้วยกระดาษรองและทำแท่ง

ในการผลิตเนย Vologda เมล็ดน้ำมันจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดที่อุณหภูมิ 10-14 ° C หนึ่งครั้งและในการผลิตครีมหวาน - สองครั้งหลังจากนั้นจะรวมกันเป็นแท่ง

เพื่อให้ได้น้ำมันเค็มเกลือในปริมาณ 1.5-2% จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วเมล็ดพืชผสมให้เข้ากันแล้วเก็บเป็นชั้น ๆ ควรเก็บน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิ 2-5 ° C ห่อด้วยกระดาษ parchment ให้แน่น 100-200 กรัมเก็บรักษาไว้อย่างดีในน้ำเค็มสดซึ่งควรเปลี่ยนทุกวันและเก็บไว้ในที่มืด

คุณสมบัติที่แตกต่างหลักของเนย "Vologda" คือรสชาติของครีมพาสเจอร์ไรส์ที่ได้จากการให้ความร้อนกับครีมคุณภาพสูงที่คัดสรรมาเป็นพิเศษเป็นเวลา 10-15 นาทีถึงอุณหภูมิ 98 องศาเซลเซียสอุณหภูมิในการประมวลผลที่สูงของครีมทำให้เนยมีลักษณะเฉพาะ รสชาติและกลิ่นเนื่องจากการก่อตัวของกลุ่มซัลไฮดริลและแลคโตน

ประติมากรรมเนยที่ผิดปกติ



🔗

[คำถามคำตอบ]

คำถามคำตอบ

คุณควรกินไขมันเท่าไหร่ต่อวันคุณควรเลือกไขมันตัวไหน?
รับผิดชอบหัวหน้าศูนย์อาหารประจำภูมิภาคมอสโก MONIKI Svetlana TURBINA

แนะนำตัวเลือกนี้:
เนยทุกวัน 15-20 กรัม
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นหนึ่งช้อนโต๊ะและ
เป็นครั้งคราว (ภายใน 7-10 วัน) น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ 1 ช้อนโต๊ะซึ่งมีคุณภาพเหนือกว่าน้ำมันอื่น ๆ ทั้งหมด แต่มีรสขมดังนั้นจึงควรใช้เป็นยามากกว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
ไขมันชุดนี้เหมาะสำหรับตับหลอดเลือดระบบประสาทและสมอง

[ธุรการ]

ธุรการการพัฒนาธีมที่ยอดเยี่ยม!
เฉพาะที่นี่ฉันกลัวที่จะติดชิ้นน้ำแข็งลงในชามของเครื่องผสมไม่ไม่มีคำถามเกี่ยวกับน้ำน้ำแข็ง คราวหน้าจะลองแน่นอน! แต่น้ำแข็งจะไม่กลายเป็น ... บางทีที่โรงงานพวกเขาตีน้ำมันด้วยไม้พายบางชนิดในถังและเธอไม่กลัวชิ้นแข็ง แต่สิ่งนี้อาจไม่เป็นประโยชน์ต่อการตีเครื่องผสม IMHO

เค้กขอบอกอีกข้อนะ!
ฉันกักตุนผลิตภัณฑ์จากนมแบบโฮมเมด - ครีมเปรี้ยวและครีม ครีมเปรี้ยวมีสีขาวข้น (แม้ว่าคุณจะใช้มีดละเลง) ไม่เปรี้ยว ครีมมีสีเหลืองมีความสม่ำเสมอเหมือนครีมเปรี้ยวที่เก็บไว้หนามาก วิธีที่ดีที่สุดในการพยายามเคาะเนยคืออะไร?

[aynat]

aynat, เนยเป็นวิปปิ้งครีมจึงเรียกว่าครีม ...
ครีมเปรี้ยวคือครีมหมักกล่าวคือถ้ามีให้เลือกจะดีกว่าตีด้วยครีม ...

[เค้ก]

เค้ก, ที่รัก .. ขอบคุณ !! เมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมาฉันปรุงเนยจากนั้นฉันก็ทำอีสเตอร์กับมันและอบเค้ก ... และฉันได้ลองกับไข่วันนี้เป็นครั้งแรก! โอ้ยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยย !!! + + + + + +

[Luysia,]

เกี่ยวกับน้ำหนัก Luysia, ฉันชั่งครีมเปรี้ยวที่ซื้อมาในภาชนะ เปิดออก 460 กรัมภาชนะมาตรฐานสำหรับ 0.5 ลิตร ฉันคิดว่ากรัมตัวเองหนัก 20-30 แน่ ๆ เศษที่ไม่สามารถขูดออกได้ ...
โดยทั่วไปจะขายตามปริมาณไม่ใช่ตามน้ำหนัก ความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวปรากฎว่าน้อยกว่าน้ำ ดังนั้นความแตกต่างของน้ำหนัก - ปริมาตร

เมื่อฉันซื้อฉันเอาครีมเปรี้ยวในถ้วยพลาสติกมาตรฐานและสำหรับครีมฉันเอาขวดแก้วนมแม่ถามว่า "กี่กรัมขวด" เธอดูที่ด้านล่าง - 720 กรัมและนับเป็น 700 กรัมเทให้ ด้านบน. ดังนั้น - ทุกอย่างเป็นไปตามที่เห็นไม่ว่าราคาจะเหมาะกับคุณหรือไม่ก็ตาม แต่เธอมีน้ำหนักเกินกว่าชีสกระท่อมที่บ้าน - กลายเป็น 1100 กรัม แบบนี้.

[เค้ก]

เค้ก, โปรดบอกฉัน!

เริ่มตีเนยวันนี้. ฉันใส่ครีมเปรี้ยว 300 กรัมในชาม (มีไม่เพียงพอถึง 500 แล้ว) และครีม 200 กรัม เริ่มตีหลังจาก 20 วินาทีครีมเปรี้ยวเริ่มจับตัวเป็นก้อนหลังจากนั้นอีก 20 วินาทีบัตเตอร์มิลค์ก็เริ่มแยกตัวหลังจากนั้นอีก 30 วินาทีบัตเตอร์มิลค์ไม่แยกตัวและเนยไม่เป็นก้อน แต่เป็นวิปปิ้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันล้างมันออก 2 ครั้ง ผลผลิต: เนย - 300gr, buttermilk - 160ml. บอกฉันทีว่าทำไมน้ำมันของฉันถึงไม่เป็นก้อน แต่เป็นมวลที่เกือบจะเป็นเนื้อเดียวกัน? อาจจะเป็นวงกบในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมหรือไม่?