ข้อมูลจากเว็บไซต์
🔗ตำนานและความเข้าใจผิดเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของไข่- ไข่เป็นอันตรายต่อร่างกายเพราะไปเพิ่มระดับคลอเรสเตอรอลในเลือดข้อความดังกล่าวไม่เป็นความจริงทั้งหมด ไข่แดงมีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก (ประมาณ 270 มก. ในไข่ขนาดกลาง 1 ฟอง) อย่างไรก็ตามผลการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการกินไข่ทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อย หากระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของคุณสูงให้พยายามบริโภคโปรตีน 2-3 ชิ้นต่อไข่แดง (ปริมาณคอเลสเตอรอลสูงสุด) ปฏิบัติตามปริมาณเดียวกันเมื่อปรุงไข่กวน
- กระบวนการย่อยไข่เป็นเรื่องยากสิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด เวลาในการย่อยโดยตรงขึ้นอยู่กับความสดของผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียม ด้วยความร้อนเป็นเวลานานไข่จะถูกย่อยได้แย่ลง ตัวอย่างเช่นเมื่อกินไข่ลวกกระเพาะจะย่อยได้ภายใน 1-2 ชั่วโมงและถ้าไข่ลวกหรือไข่คนกระบวนการย่อยจะใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
- ไข่เป็นอันตรายต่อตับแม้จะมีความเชื่อที่เป็นที่นิยมนี้ แต่ความเป็นจริงก็แตกต่างกัน นอกจากวิตามินแล้วไข่ยังมีกรดอะมิโนสูงเช่นเมไทโอนีนและโคลีนซึ่งมีประโยชน์ต่อตับมาก นอกจากนี้ไข่แดงยังกระตุ้นให้เกิดการหดตัวของถุงน้ำดีซึ่งจะกระตุ้นกระบวนการไหลออกของน้ำดีอย่างมีนัยสำคัญซึ่งจะช่วยปรับปรุงการบีบตัวและส่งเสริมการดูดซึมของไขมัน อย่างไรก็ตามหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับตับคุณไม่ควรกินไข่ดาวหรือใช้มายองเนสหรือซอสที่คล้ายกัน
นอกจากนี้โรคนิ่วในถุงน้ำดียังกำหนดข้อ จำกัด ในการใช้ไข่ ก้อนหินอาจทำให้เกิดอาการปวด (จุกเสียด) เมื่อไข่แดงกระตุ้นการหดตัวของถุงน้ำดี นอกจากไข่แล้วการใช้เนยหรือครีมอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาเดียวกันได้ ด้วยตำนานมากมายที่พัฒนาเกี่ยวกับการบริโภคไข่นี่เป็นเหตุผลเดียวที่ทำให้ไข่มีผลเสียต่อร่างกาย
- คุณไม่ควรกินไข่เกิน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์นักโภชนาการชอบคำแนะนำแบบนี้ อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงด้วยกิจกรรมประจำวันตามปกติคนเราสามารถกินไข่ได้ถึง 2 ฟองต่อวันโดยไม่มีปัญหาหากไม่มีการบริโภคโปรตีนจากสัตว์ชนิดอื่นในระหว่างวัน ในทางกลับกันการใช้อาหารที่หลากหลายมีประโยชน์มากกว่าโปรตีนจากพืชและสัตว์
- ไข่เป็นสาเหตุของเชื้อซัลโมเนลโลซิสไข่สามารถทำให้เกิดโรคนี้ได้ก็ต่อเมื่อมีปัจจัยหลายประการที่ตรงกัน ประการแรกคือการปรากฏตัวของการติดเชื้อในไข่ (การปฏิบัติพิสูจน์ว่ามีเชื้อซัลโมเนลลาในไข่เพียงใบเดียวจากเจ็ดพันฟอง) ประการที่สองเงื่อนไขการเก็บรักษาไข่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดที่จำเป็น ความน่าจะเป็นของเหตุการณ์ทั้งสองนี้ที่บังเอิญมีน้อยมากอย่างไรก็ตามคุณควรล้างไข่ก่อนปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ยังคุ้มค่าที่จะล้างและประมวลผลเซลล์ที่เก็บไข่ไว้ในตู้เย็นเป็นระยะ ทำเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเข้าสู่ไข่ผ่านเปลือกที่รั่ว
- ไข่ที่วางไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จะเหม็นความสดของไข่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษา หากเก็บไข่ไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ก็อาจส่งผลเสียได้ อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาอาจเพิ่มขึ้นเป็น 3 สัปดาห์หากวางไข่ไว้ในตู้เย็นทันทีในเซลล์พิเศษโดยให้ปลายแหลมลงเพื่อไม่ให้เกิดแรงกดดันต่อพื้นที่อากาศซึ่งจะแยกโปรตีนและเปลือกออก
- ไข่แดงสว่าง - ตัวบ่งชี้สุขภาพของไข่ในความเป็นจริงนี่ไม่ได้เป็นอย่างนั้นเลยและสีของไข่แดงไม่ได้แสดงให้เห็นถึงปริมาณแคโรทีนที่เพิ่มขึ้นอย่างที่หลายคนคิด สีของไข่แดงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของอาหารที่ใช้ในการเลี้ยงไก่เท่านั้น สีมีตั้งแต่สีเหลืองซีดไปจนถึงสีแดงซึ่งค่อนข้างปกติ
- ไข่เป็นแหล่งที่มาของน้ำหนักส่วนเกินคุณสมบัติทางโภชนาการของไข่นั้นสูงมาก แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาจะได้รับไขมันจากไข่ นอกจากนี้ไข่ยังใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารบำบัดหลายชนิดสำหรับผู้ที่ต้องการลดปริมาณโปรตีนในอาหาร ไข่เป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับอาหารเหล่านี้เนื่องจากมีโปรตีน 13% ที่ 80 กิโลแคลอรี
- ไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่มีองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดมีความจริงมากมายในคำเหล่านี้ ไข่เป็นขุมทรัพย์ที่แท้จริงของวิตามินกรดอะมิโนและแร่ธาตุ นอกจากนี้ยังมีไนอาซินในปริมาณที่เพียงพอซึ่งให้การสร้างฮอร์โมนเพศและโภชนาการของการทำงานของสมอง วิตามินเคซึ่งมีหน้าที่ในการแข็งตัวของเลือด เลซิตินซึ่งทำความสะอาดผนังหลอดเลือดโคลีนซึ่งช่วยในการกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากตับและช่วยเพิ่มความจำ อย่างไรก็ตามอย่าพูดเกินจริงและบอกว่าไข่มีองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมด ตัวอย่างเช่นไม่มีวิตามินซีโดยที่ร่างกายของเราไม่สามารถทำได้ในไข่
- เป็ดห่านไข่นกกระทากินไม่ได้ในความเป็นจริงไข่เหล่านี้มีสารอาหารมากกว่าไข่ไก่แบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าในไข่ของนกน้ำอาจมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายมากกว่านี้ตามลำดับควรได้รับการดูแลเป็นพิเศษ แพทย์แนะนำให้ทำการอบด้วยความร้อนโดยการต้มเป็นเวลา 15 นาที ไข่นกกระทามีประโยชน์ต่อระบบประสาทใช้ในการรักษาโรคโลหิตจางความดันโลหิตสูงโรคหอบหืดและโรคเบาหวาน ไข่นกกระทาดิบมีประโยชน์ต่อโรคหลอดลมอักเสบหัวใจวายวัณโรคโรคกระเพาะอาหารแผลและตับอ่อนอักเสบรวมทั้งส่งเสริมความแข็งแรงของเพศชาย นอกจากนี้ไข่นกกระทาไม่มีคอเลสเตอรอลและไม่ติดเชื้อไวรัสซัลโมเนลโลซิส
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์- ถ้าคุณใส่ไข่ในขวดน้ำเกลือไข่สดจะจมน้ำไข่ที่ค้างเกินไปจะเกิดขึ้นและไข่ที่มีความสดปานกลางจะอยู่ในตำแหน่งกลาง การทดสอบที่แม่นยำยิ่งขึ้นใส่ไข่ลงในแก้วน้ำเย็น: ถ้ามันจมและอยู่ในแนวนอนแสดงว่าสดมาก ถ้ามันเอียงเล็กน้อยแสดงว่ามีอายุประมาณหนึ่งสัปดาห์ และถ้าไข่ลอยในแนวตั้งแสดงว่ามันค้าง
- อายุการเก็บไข่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเป็นหลัก ต้องเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิคงที่โดยควรต่ำกว่า 8 องศาเซลเซียสที่อุณหภูมิห้องไข่สดจะถูกเก็บไว้ 10-12 วันในตู้เย็นประมาณหนึ่งเดือน
- หากมองเห็นจุดด่างดำบนเปลือกแสดงว่ามีการเริ่มกระบวนการเน่าเปื่อยในไข่แสดงว่าไม่เหมาะกับอาหาร หากพบวงแหวนเลือดภายในไข่ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในรูปแบบใด ๆ ถ้าโปรตีนเป็นสีชมพูและไข่แดงเป็นสีแดงอมส้มแสดงว่าเลือดไก่เข้าไปในระหว่างกระบวนการสร้าง ไข่ดังกล่าวสามารถรับประทานได้ แต่จะปลอดภัยกว่าหากใช้ทำแป้งทอดชีสเค้ก ฯลฯ
- ขาวหรือน้ำตาล? ไม่มีความแตกต่างในคุณค่าทางโภชนาการระหว่างไข่สีน้ำตาลและสีขาว สีเปลือกขึ้นอยู่กับพันธุ์ของไก่ ไก่ที่มีขนสีขาวและหอยเชลล์จะวางไข่สีขาว ไก่ที่มีขนสีแดงและหอยเชลล์สีแดงจะวางไข่สีน้ำตาล ไข่ขาวส่วนใหญ่เป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา
- จะแยกสีขาวออกจากไข่แดงได้อย่างไร? เทไข่ที่แตกแล้วลงในช่องทางที่สะอาดหรือตัวคั่นพิเศษ อีกวิธีหนึ่ง: ล้างมือและเทไข่ที่แตกแล้วลงในฝ่ามือเกลี่ยนิ้วเพื่อให้ไข่แดงยังคงอยู่และมีสีขาวซึมออกมาระหว่างนิ้ว วิธีการเหล่านี้จะป้องกันไม่ให้แบคทีเรียจากเปลือกไข่เข้าไปในจานทำอาหารซึ่งอาจเกิดขึ้นได้กับการถ่ายโอนเนื้อหาของไข่จากครึ่งหนึ่งของเปลือกที่แตกไปยังอีกด้านหนึ่ง
- วิธีล้างจานจากไข่? ใช้น้ำอุ่นเท่านั้น: ในน้ำร้อนเศษโปรตีนจะขดตัวและติดกับผนังของจาน
- จะไม่ติดเชื้อซัลโมเนลล่าได้อย่างไร? แบคทีเรียนี้สามารถพบได้ในสัตว์ปีกและบนพื้นผิวของเนื้อดิบ ในปริมาณมากจะนำไปสู่พิษร้ายแรง ในขณะที่ไก่ที่ติดเชื้อสามารถแพร่เชื้อไปยังไข่ได้การตรวจสอบคุณภาพไข่อย่างสม่ำเสมอจะช่วยลดความเสี่ยงนี้ได้ ไม่แนะนำให้ให้ไข่ดิบแก่เด็กเล็กผู้สูงอายุคนป่วยและสตรีมีครรภ์ การปรุงไข่ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 ° C จะฆ่าแบคทีเรียได้อย่างแน่นอน
ห้ามปรุงไข่ในไมโครเวฟโดยเด็ดขาด เป็นที่ทราบกันดีว่าไข่ระเบิดซ้ำ ๆ เมื่ออุ่นในไมโครเวฟหรือไม่กี่วินาทีหลังจากนำออกจากเตาอบทำให้ใบหน้าและดวงตาได้รับความเสียหาย
