Rum baba (อ้างอิงจาก GOST)

[นอกจากข้อมูล GOST แบบแห้งแล้วฉันยังอยากจะอธิบายในสูตรนี้เล็กน้อยที่ช่วยให้เหล้ารัมอร่อยจริงๆ !!!]

Rum baba (อ้างอิงจาก GOST)

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	412 ก
น้ำตาลทราย	103 ก
เนย	103 ก
ไข่ไก่ (หรือละลาย)	82 ก
ลูกเกด	52 ก
ผงวานิลลา	2 ก
เกลือ	2 ก
ยีสต์อัด	21 ก
น้ำ	132 ก
____
Rum Blotter Syrup:
- น้ำตาล	51 ก
- น้ำ	56 ก
- เหล้ารัมหรือคอนญัก	5 ก
- สาระสำคัญของเหล้ารัม	0.2 ก
____
ฟัดจ์:
- น้ำตาล	1 กก
- น้ำ	330 ก
- กรดมะนาว	4 ก
____
Fondant ไม่สอดคล้องกับ GOST - 1:
- น้ำตาล	160 ก
- น้ำ	3 ช้อนโต๊ะล. ล
- ลิม กรด	ที่ปลายมีด
____
Fondant ไม่สอดคล้องกับ GOST - 2:
- น้ำตาล	250 ก
- น้ำ	150 มล
- กรดมะนาว	ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร

• สูตรเหล้ารัมบาบาแท้ๆ
• นอกจากข้อมูล GOST แบบแห้งแล้วฉันยังอยากจะอธิบายในสูตรนี้เล็กน้อยที่ช่วยให้เหล้ารัมอร่อยจริงๆ !!!
• ยายรัมไม่ใช่งานด่วนและสำหรับบางคนการเตรียมตัวของพวกเขาอาจใช้เวลาสองวัน
• 1. ใส่แป้งลงบนแป้ง 50% น้ำและยีสต์จนหมด
• เวลาในการหมักคือ 2.5 ... 3 ชั่วโมงนั่นคือคุณต้องรอจนกว่าแป้งจะเพิ่มปริมาณ 2 ... 2.5 เท่าและเริ่มหลุดออก
• ฉันใช้เวลาประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงที่ 25-27 ° C
• 2. จากนั้นใส่เกลือน้ำตาลทรายหรือไข่ลงในแป้งจากนั้นผสมทุกอย่างใส่แป้งที่เหลือผสมกับผงวานิลลาแล้วนวดแป้ง
• ก่อนสิ้นสุดชุดให้ใส่เนยและลูกเกด
• 3. ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ 2 ... 2.5 ชั่วโมงสำหรับการหมัก
• ปรากฎว่าใน 1 ชั่วโมงแป้งขึ้น 3 เท่าดังนั้นฉันจึง จำกัด ตัวเองให้อยู่กับสิ่งนี้
• 4. ตัดแป้งเป็นแม่พิมพ์เติมความสูง 2/3 ของความสูง
• พิสูจน์อักษรในกระป๋อง 80 ... 90 นาที
• ฉันมีเวลา 60 นาที
• 5. นำเข้าอบ 20 ... 34 นาทีที่อุณหภูมิ +175 ... 185 °С
• 6. คุณยายที่อบจะถูกทำให้เย็นนำออกจากแม่พิมพ์วางคว่ำและทิ้งไว้ให้ยืนนั่นคือพวกเขาจะได้รับอนุญาตให้โตเต็มที่เป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง
• 7. จากนั้นแช่ในเหล้ารัมไซรัป
• Rum Blotter Syrup:
• นำน้ำตาลและน้ำไปต้มคนตลอดเวลาปรุงประมาณ 2-3 นาที จากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกทำให้เย็นลงที่ 20 ° C และเติมเหล้ารัมและคอนยัค ตาม GOST อนุญาตให้ใช้ไวน์ของหวานได้ถึง 30 กรัม
• บาบูจะต้องเจาะหลาย ๆ จุดด้วยไม้แหลมตรงกลางแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมอุ่น ๆ เป็นเวลา 12 วินาทีกดเบา ๆ ที่ด้านบน จากนั้นพลิกกลับด้านวางผลิตภัณฑ์บนถาดอบเพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าสู่รูขุมขนอย่างช้าๆ จากนั้นฉันก็เทน้ำเชื่อมที่เหลือที่ด้านบนของแกรนด์มาสด้วยช้อน
• 8. จากนั้นเคลือบด้วยน้ำตาลฟองดอง
• ควรเตรียม Fondant ไว้ล่วงหน้า
• น้ำมันใส่ผม:
• 1. เทน้ำตาลลงไปผสมกับน้ำแล้วต้มด้วยไฟแรงสูงถึง 108 °С
• 2. เติมกรดซิตริก
• 3. ปรุงน้ำเชื่อมต่อไปจนกว่าจะถึงอุณหภูมิ T 115-117 ° C - ทดสอบลูกที่อ่อนแอ:
• - สำหรับสิ่งนี้ให้ใช้น้ำเชื่อมด้วยช้อนชาชุบน้ำแล้วลดลงในน้ำเย็นอย่างรวดเร็วใช้นิ้วมือคลึงก้อนในน้ำถ้าก้อนม้วนเป็นลูกแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อมถ้าไม่ม้วน จากนั้นการปรุงอาหารจะต้องดำเนินต่อไป
• 4. น้ำเชื่อมเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 40 ° C โดยวางจานพร้อมน้ำเชื่อมลงในภาชนะที่ใส่น้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
• ในระหว่างการตีน้ำเชื่อมจะข้นและเปลี่ยนเป็นสีขาวจากนั้นจะกลายเป็นก้อนแข็ง
• 5. บีบฟองดองที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 12-24 ชั่วโมง ก่อนที่จะเคลือบให้ละลายในอ่างน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้นและเคลือบผลิตภัณฑ์
• Fondant สามารถปรุงแต่งด้วยไวน์น้ำผลไม้เอสเซ้นส์และแต่งแต้มด้วยสีผสมอาหาร
• ฉันทำ ไม่ชอบตาม GOST - 2 - เงินเหลวไหลจำนวนนี้เพียงพอสำหรับคุณปู่ทั้งหมด - ยังมีเหลืออยู่
• แต่เนื่องจากสูตรนี้ใช้น้ำมากกว่าฉันจึงต้องปรุงอาหารนานขึ้นมากเพื่อให้น้ำระเหยและนำไปที่ 117 ° C
• ฉันปรุงมันด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในกรณี แต่ฉันยังทดสอบลูกบอลอยู่
• ที่อุณหภูมิ 118 ° C - ลูกบอลเริ่มกลิ้งในน้ำและเมื่อถึงอุณหภูมินี้มันก็จะละลาย
• รวม:
• ผลิตภัณฑ์ถูกแช่ในน้ำเชื่อมและทาด้วยลิปสติก เนื้อกระดาษมีสีเหลืองมีรูพรุนและมีลูกเกดกระจายอย่างสม่ำเสมอ

บันทึก

ฉันชอบขนมที่ใส่เหล้ารัมยายมากดังนั้นฉันจึงจุ่มลงไปอย่างไม่เห็นแก่ตัว
และพวกมันยังมีพื้นที่บอบบางมากดังนั้นบ่อยครั้งในภาพถ่ายบนอินเทอร์เน็ตคุณจะเห็นมันกลับหัว
แต่ฉันยังคงเลวทรามจากรูปแบบคลาสสิก
สิ่งสุดท้าย - อบในแม่พิมพ์ซิลิโคน - และด้านข้างยังคงเบาอยู่



ทานให้อร่อย

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Baba Baba โดย Hector Jimenez (อัง - คะย)

บาบารัม "พระราชวังฤดูหนาว" (เซเลสทีน)

ซาบารีน่า (prona)

งามตา ...

ขอบคุณสำหรับสูตร - ฉันยังได้กลิ่นที่ทำให้มึนเมาของมัฟฟินนี้ (เหมือนเดิมแล้ว)

ถามทันทีเกี่ยวกับเทคโนโลยีเนื่องจากทุกอย่างมีรายละเอียดมาก ...

ยายที่อบจะเย็นเอาออกจากแม่พิมพ์วางคว่ำ ...

นี่หมายถึงการแพร่กระจายในส่วนกว้างและด้านบนของส่วนแคบหรือไม่?

บาบูจะต้องเจาะหลาย ๆ จุดด้วยไม้แหลมตรงกลางแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมอุ่น ๆ เป็นเวลา 12 วินาทีกดเบา ๆ ที่ด้านบน

ลดด้านใด (กว้างแคบ) เพื่อให้อิ่มตัวดีขึ้น

... จากนั้นพลิกกลับด้านวางผลิตภัณฑ์บนถาดอบ ...

นั่นคือถ้าคุณจุ่มด้านกว้างลงในน้ำเชื่อมก่อนแล้วใส่ด้านที่แคบลง?

[poiuytrewq]

poiuytrewq - ขอบคุณสำหรับฉันเท่านั้นที่พวกเขาดูเหมือนยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ

1- นี่หมายถึงการแพร่กระจายในส่วนกว้างและด้านบนของส่วนแคบหรือไม่?
ใช่แน่นอน!

2 - ต่ำกว่าด้วยด้านใด (กว้างและแคบ) เพื่อให้อิ่มตัวได้ดีขึ้น?
เราตีด้านล่างแคบและลดลงด้วยผ่านรูเหล่านี้น้ำเชื่อมจะถูกดึงเข้ามาและสะดวกในการจับฝา
ถ้าคุณจำคุณยายแก่ ๆ เหล่านั้นได้ - ดูเหมือนว่าพวกเขาจะมาจากด้านล่างและเปียกกว่า

3 - นั่นคือถ้าคุณจุ่มด้านกว้างลงในน้ำเชื่อมก่อนแล้วใส่ด้านแคบ?
ไม่ได้เราลดมันให้แคบลง แต่วางไว้ให้กว้างเพื่อให้น้ำเชื่อมรั่วไหลไปที่ฝาและถ้าคุณเทน้ำเชื่อมที่เหลือลงไปบนก้นด้วยช้อนก็จะไหลลงไปในรูได้ดีมาก

ถ้าแม่พิมพ์มีขนาดเล็ก (ส่วนแคบ 4 ซม. - ด้านบน 7 ซม. - สูง 4 ซม.) - ให้อบไม่เกิน 20 นาทีหรือถ้าแห้งจะไม่มีน้ำเชื่อม

[poiuytrewq]

poiuytrewq - ขอบคุณสำหรับฉันเท่านั้นที่พวกเขาดูเหมือนยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ

เกิดอะไรขึ้นกับพวกเขา? รสชาติไม่เหมือนเดิม ... หรือว่ากำลังเขิน? ..

เกิดอะไรขึ้นกับพวกเขา? รสชาติไม่เหมือนเดิม ... หรือว่ากำลังเขิน? ..

Nuuu สำหรับฉันดูเหมือนว่าพวกเขาจะยับยู่ยี่เล็กน้อย แต่มันยากที่จะแช่หญิงชราที่สวยงามจากนั้นจับขาของเธอจุ่มลงในฟองดองและมันก็โปร่งสบายในเวลาเดียวกัน ...
ฉันชอบรูปแบบคลาสสิกจริงๆ

นี่คือสิ่งที่เพิ่งเกิดขึ้นพร้อมกับรูปร่างที่ฉันเขียนไว้ในโพสต์ด้านบน (4x7x4 ซม.)

แต่ขนมและการทำให้ชุ่ม - มากมาย!
ดังนั้นรสชาติจึงอร่อยมากฉันไม่พบข้อผิดพลาดที่นี่

แน่นอนว่าคุณเป็นคนขี้อาย

สูตรนี้ยอดเยี่ยมมากฉันจะเตรียมความพร้อมทางจิตใจ))))) ทันทีที่มีเวลาฉันจะลองอย่างแน่นอน!

[มะ - ริ - นะ]

สูตรนี้ยอดเยี่ยมมากฉันจะเตรียมจิตใจให้พร้อม))))) ทันทีที่มีเวลาฉันจะลองทำอย่างแน่นอน!

มะ - ริ - นะ

ตอนนี้กับคุณย่าของ Gostovsky แทบไม่มีใครเล่นซอ - พวกเขาโยนพวกเขาลงในหลายผู้เล่นเทพวกเขาด้วยการทำให้ชุ่มและมีผู้หญิงตัวใหญ่ด้วยความพยายามขั้นต่ำ

[จูลิเฟรา]

จูลิเฟรา, ผู้หญิงชั้นสูง! และบอกฉันทีว่าคุณพยายามอบ "Tulle" ผู้หญิง - ฉันพบสูตรอาหารในนิตยสารการทำอาหารเมื่อหลายปีก่อนฉันชอบมันมาก แต่มันหายไป ... ตอนนี้ฉันกำลังมองหาสิ่งที่คล้ายกันบนอินเทอร์เน็ต เพราะจำสูตรอาหารโดยประมาณไม่ได้ด้วยซ้ำ

ไม่ฉันยังไม่ได้ลอง Tulle

[จูลิเฟรา]

จูลิเฟรา, ... คุณเคยลองอบ "Tyulevaya" baba - ฉันพบสูตรอาหารในนิตยสารการทำอาหารเมื่อหลายปีก่อนฉันชอบมันมาก แต่มันหายไป ... ตอนนี้ฉันกำลังมองหาสิ่งที่คล้ายกันบนอินเทอร์เน็ตเพราะ ฉันจำสูตรอาหารที่ฉันไม่สามารถทำได้โดยประมาณ

ผู้หญิง Tulle อยู่ในหนังสือ Molokhovets อาจจะเป็นแบบนี้?

ผู้หญิง Tulle อยู่ในหนังสือ Molokhovets อาจจะเป็นแบบนี้?

ขอบคุณ! ฉันจะไปหา!

สามารถดูกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบได้:

[จูลิเฟรา]

จูลิเฟรา, จูเลียขอบคุณสำหรับสูตรอาหารจากหลาย ๆ รายการที่นำเสนอในฟอรัมของคุณส่วนใหญ่มองหาฉัน ฉันจะพยายามนำมันไปใช้ในครัวของฉันในวันอื่น ๆ

[Katerina]

Katerina, ลองมัน! ฉันจะรอรายงาน

[จูเลีย]

จูเลีย, ผู้หญิงก็แค่ชั้น! ฉันอบ (และประมาทมาก) ครึ่งหนึ่งของการเสิร์ฟ รสแซ่บตั้งแต่เด็กจริงๆ ไม่ยากเลย แต่อร่อยเว่อร์! ขอบคุณจากฟันหวานของฉัน!
ฉันจะโพสต์รูปในวันพรุ่งนี้

[กระจก]

กระจก-ย่า - เพื่อสุขภาพของคุณ !!!

ไอซิ่งที่งดงามไม่ย่าเองก็ดีเช่นกัน แต่เคลือบ !!!!

ใช่ฉันไม่สนใจการเคลือบบนบ้านคุณยายไม่เหมือนร้านค้า

พรุ่งนี้จะเอาไปอบ ...

เครื่องทำขนมปังสามารถนวดแป้งได้หรือไม่? (สมมติว่าแป้ง 412g)
หรือจะต้องลดแป้ง ฯลฯ ? (มากถึงกี่?) หรือแค่จับแป้งประเภทนี้?
ในสูตรปกติสำหรับเครื่องทำขนมปังแป้ง 375 กรัมและน้ำ 180 กรัมจะถูกนำไปและของเล็ก ๆ น้อย ๆ

[Moofiepie]

Moofiepieคุณมีเตาแบบไหน? คำนวณแป้งได้สูงสุด 600 กรัมของฉัน

panasonic s2501 - ฉันไม่แน่ใจว่าเขาจะรับมือกับ "แป้งหนืด" ได้ในความคิดฉันไม่ต้องการนวดด้วยมือของฉันอีกแล้ว
แม่ขี้เกียจชนะแป้งนวดได้ดียิ่งขึ้น
เช่นเคยสิ่งที่เหลืออยู่หลังปาร์ตี้:

ขอบคุณมากสำหรับสูตรของคุณยาย ปรากฎเป็นครั้งแรก :))

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 30 ต.ค. 2559 22:20 น

ความสวยงามและความอร่อยนี่มัน! :))

ยายสวยมาก! และวิธีการทำ Fondant เช่นเดียวกับคุณยายที่ซื้อมา - สีน้ำตาล? เธอเหนียวกว่าหรืออะไร

ไซต์โปรดของฉันเงียบลงอย่างสมบูรณ์ ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตร! เคลือบที่ไม่ต้องใช้ใบสั่งแพทย์ไม่เสถียร ฉันรีบมาก. ฉันทำมันเป็นครั้งที่สอง ฉันจะทำมากขึ้น
โดยรวมแล้วเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าประทับใจ