Chapatis เค้กไร้เชื้อของอินเดีย

เมื่อสามปีก่อนฉันโพสต์สูตรอาหารสำหรับ chapatis ที่ Sybarite Forum ฉันได้รับการสอนให้ทำขนมโดยชาวยูทาห์ชาวเยอรมันที่แต่งงานกับชาวอินเดียและอาศัยอยู่ในอินเดียมาระยะหนึ่งแล้ว ดังนั้นนี่จึงเป็นวิธีการโดยตรงอย่างที่พวกเขากล่าว จากนั้นชาวอินเดียคนนี้ทำงานร่วมกับสามีของฉันและเขา (สามีของฉัน) ชอบเค้กเหล่านี้มากจนขอให้ไปเยี่ยมพวกเขาและยูทาห์สอนวิธีอบชาปาติสให้เรา ตั้งแต่นั้นมาพวกเขาก็หย่าร้างชาวอินเดียก็ออกจากงานและสามีของฉันยังคงกินอาหารเช้าและฉันอบให้ทุกสัปดาห์ในวันอังคาร

ทำจากแป้งโฮลเกรนน้ำและเกลือ พวกเขายังทาด้วยเนยในแบบดั้งเดิมมันคือเนยใส แต่สามารถแทนที่ด้วยผักธรรมดาได้ น้ำมันหายไปค่อนข้างน้อยฉันนับ - เพียง 2g ต่อเค้ก คุณสามารถทานคู่กับสลัดดิบผักตุ๋นห่อผักกาดหอมที่มีชีสแปรรูป (ลูกสาวของฉันคิดค้น) หรือโดยทั่วไปกับอะไรก็ได้เช่นขนมปังธรรมดา
ทำแบบนี้ เทแป้งลงในถ้วยฉันใช้เวลาประมาณ 1 กิโลกรัมเกลือเทลงในน้ำให้มากที่สุดเท่าที่แป้งจะใช้ในการทำแป้งเช่นบนเกี๊ยวไม่ชันและไม่เหลวเพื่อให้คุณสามารถรีดออกได้ในภายหลัง พวกเขาวางไว้ใต้ถ้วยหั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 100 กรัมม้วนในแป้งม้วนเป็นชั้นขนาดเท่าก้นกระทะฉันมีประมาณ 28 ซม. ทาเบา ๆ ด้วยแปรงด้วยน้ำมันเหลวจากนั้นพับเป็นสามส่วน: อันที่สามห่อและวางไว้ตรงกลางและด้านล่างวางไว้ด้านบน ในทำนองเดียวกันพวกเขาจะพับสามครั้งทางซ้ายและขวานั่นคือครั้งแรกที่สามด้านขวาวางอยู่ตรงกลางจากนั้นด้านซ้ายอยู่ด้านบน (หรือในทางกลับกัน) ปรากฎว่าเป็นแป้งสี่เหลี่ยมเก้าชั้นมันจะถูกรีดออกมาอีกครั้งในแนวทแยงมุมก่อนจากนั้นให้มุมเล็กกว่าขนาดของก้นกระทะเล็กน้อยเพื่อที่คุณจะได้วางไว้ตรงนั้นได้อย่างง่ายดาย ปรากฎว่าเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีมุมโค้งมนไม่สามารถสร้างรูปทรงกลมได้ เมื่อรีดออกมาคุณต้องใช้แป้งเล็กน้อยเพื่อที่จะไม่หลุดออกจากเค้กที่ทำเสร็จแล้วและไม่ไหม้ในกระทะ เค้กถูกอบในกระทะที่แห้งสนิท (เหล็กหล่อหนาฉันยังไม่ได้ลองเคลือบ) ด้วยความร้อนปานกลางทั้งเตาไฟฟ้าและแก๊สเหมาะสม วางเค้กบนกระทะที่อุ่นแล้วอย่าขยับทันที - มันเกาะ! - เมื่อผ่านไป 20-30 วินาที มันเริ่มเป็นฟองพลิกกลับ (ไม่เป็นแท่งอีกต่อไป) อบด้านที่สองเพื่อความรู้สึกจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลพลิกอีกครั้งที่ด้านแรกและอบจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ไม่ใช่ทั้งหมด แต่มีเค้กจำนวนมากขึ้นในระหว่างกระบวนการอบและกลายเป็นเหมือนหมอนหนา ๆ ระวังไอร้อนภายใน! ชาปาติสที่ทำเสร็จแล้วใส่ในจานขนมปังหวายฉันแค่วางกระดาษเช็ดปากลงบนจานเพราะเกิดการควบแน่นบนจาน จาระบีทันทีด้วยน้ำมันที่ด้านบนเพื่อให้เงางามนั่นคือเพียงเล็กน้อย
พวกเขาอบได้อย่างรวดเร็วเพียงพอด้วยประสบการณ์ที่เพียงพอคุณสามารถทำได้คนเดียว แต่ในตอนแรกจะดีกว่าด้วยกันเค้กหนึ่งม้วนและอีกชิ้นหนึ่งอบ คุณไม่สามารถม้วนครั้งละมาก ๆ ได้แล้วอบให้แห้ง เมื่อพวกเขาเย็นลงเล็กน้อยฉันใส่เค้กที่ทำเสร็จแล้วในถุง 2-3 ชิ้นแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งโดยที่พวกเขาจะไม่เสื่อมสภาพและไม่แห้ง ประมาณสัปดาห์ละครั้งฉันใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงกับเรื่องนี้ แต่ฉันไม่เสียใจที่เสียเวลากับเรื่องนี้ แป้งสำหรับ chapatis เป็นพิเศษถ้าขนมปังอบจากมันจะร่วนอย่างแรง บางทีมันอาจจะอยู่ในร้าน Indian Spice ฉันก็ไม่รู้ กระเป๋ามีข้อความว่า CHAPATI ATTA แป้งเหล่านี้ทำมาจากแป้งที่ดีที่สุด แต่คุณสามารถใช้แป้งโฮลเกรนหรือผสมกับสีขาวและรำ

ขอรูปถ่ายได้ไหม? ฉันไม่ค่อยเข้าใจวิธีพับ

[Spikelet]

Spikeletฉันก็เลยมาพร้อมกับเค้กตามสูตรของคุณ

เธอไม่ได้ใส่เกลือแป้งเครื่องเทศอินเดีย Atta ข้าวสาลีอินเดีย
แป้ง 500 กรัม + 3 ช้อนโต๊ะ ล. รำข้าว
น้ำเย็น 1 แก้ว

ฉันทากระดานและลูกกลิ้งด้วยน้ำมันมะกอกไม่ได้โรยแป้งและไม่ทำให้เค้กชโลม
อบในกระทะย่างโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน พับเหมือนสูตร

นี่คือจำนวนที่ปรากฏ


ขอบคุณสำหรับสูตร

นี่คือภาพถ่าย



และนี่คือวิดีโอ



อเล็กซานดราเรามี CHAPATI ATTA เขียนไว้บนกระเป๋าสีน้ำตาลและเด็กผู้หญิงคนนั้นถูกวาดด้วยตะกร้าบนหัวของเธอ (หรืออย่างอื่น?) แต่นั่นคือสามปีที่แล้ว

[เข็ม]

เข็ม ราวกับว่าไม่พบคำว่า CHAPATI บนแป้งเลย
คำพูดของ ATTA คือแป้ง No 1 Indian Whole Wheat Flour
ดังนั้นมันไม่ใช่อย่างนั้นแน่นอน

แต่สีแทบจะเหมือนกัน

Spikelet ขอบคุณสำหรับวิดีโอ!
และนี่คือการค้นหาวิดีโอที่ว่างเปล่า
🔗

สูตรเด็ด!
ฉันติดอยู่ที่นี่กับ 5 kopecks ของฉัน - ตามหลักการนี้ฉันทำ khychins - เค้กแบน ๆ แบบเดียวกันเฉพาะในไส้ - มันฝรั่งกับชีส และเช่นเดียวกันสามารถทำได้จากขนมชูส์

และฉันเพิ่งทำชาปาติสจากแป้งฝรั่งเศสที่ผ่านกระบวนการเพอรอกซิไดซ์ ฉันแค่เติมแป้งโฮลเกรนและเกลือนวดรีด (ไม่ได้พับ) ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กสุดยอดเยี่ยมและไม่เปรี้ยวเลยแม้แต่หยดเดียว
ขอบคุณสำหรับสูตรและไอเดีย

ฉันดูวิดีโอ
แล้วมันก็เริ่มขึ้นฉันเป็นไปได้ไหมที่จะทำจากแป้งสาลี? (ฉันไม่มีโฮลเกรน)
เรียบง่าย แต่สวยงามและน่ารับประทาน! ฉันชอบวิธีที่บอลลูนพองตัวในกระทะเป็นพิเศษจากนั้นฉันก็รู้ว่ามีอะไรอยู่ข้างใน
จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเริ่มทำกระทะเหล็กในฟาร์ม

ยีสต์อบในกระทะที่ทำจากแป้งโฮลเกรนและพองออกมาด้วยปรากฎว่ามีกระเป๋าอยู่ข้างใน พวกมันดูน่ากลัว แต่จะอร่อยกว่าพิต้าที่ทำจากแป้งขนมปังมาก
🔗
--
ใช่กระทะเหล็กหล่อ

chapatis กลายเป็นหรูหรารู้สึกถึงความสุขของลูกสุนัขเมื่อมันกลายเป็น "พอง" พวกเขาอบจากแป้งอบธรรมดาและในกระทะเทฟลอนธรรมดา แต่ไม่มีอะไรจะแสดงพวกมันถูกพาไปก่อนที่ฉันจะมีเวลา เพื่อย้ายออกจากเตาสำหรับกล้อง

คราวหน้าฉันจะอบให้มากขึ้นและใส่อะไรลงไป

ฉันยังอบ chapatis แล้ว 3 แบบ! ฉันชอบขนมปังพิต้าแบบบาง ๆ ฉันยังห่อบางอย่างไว้ด้วย ... ชีสเช่น ... ฉันจะบอกว่าขนมปังพิต้ากำลังพักอยู่
ฉันอบชาปาตีในน้ำนมและข้าวสาลีข้าวไรย์ รสชาติของน้ำและนมไม่แตกต่างกันมากเกือบจะเหมือนกันเมื่อนมมีความหนาแน่นสูงหรือบางอย่าง
ข้าวสาลีอบ 50/50 (แป้งสาลี 50, ข้าวไรย์ 50) ชโลมด้วยเนยละลายด้านบน
โดยทั่วไปแล้วมันเป็นอาหารเย็นของเรา chapatis, chapasti กับน้ำผึ้ง, chapatis กับชีส ฉันไม่ได้ต้องการสิ่งอื่นใด
ฉันแนะนำให้ทุกคนโดยเฉพาะคนรัก lavash
นี่คือ chapatis บนน้ำ

นี่คือ chapatis กับนม

พวกเขาทอดเล็กน้อยไม่มีเวลาม้วนและทอดในเวลาเดียวกันหลังถูกรีดออกก่อนแล้วจึงอบ
นี่คือชาปาตีข้าวสาลี

ฉันอยู่กับตอติญ่าของฉัน - ก่อนอื่นฉันนวดแป้งด้วยเวย์และครีมเปรี้ยวจากนั้นฉันก็ต้มด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ใน KhP เป็นเวลา 20 นาทีในการนวด ฉันวางแป้งข้าวไรย์ไว้บนโต๊ะเพื่อปัดฝุ่น

และฉันก็หลับไปทันทีใน HP และนวดแป้งในโหมดเกี๊ยวเพิ่มน้ำมันมะกอก 5 นาทีก่อนสิ้นสุดแป้งพักไว้ที่นั่นเล็กน้อยจากนั้นม้วนและอบเป็นครั้งที่สามฉันพยายามอบ ในอนาคต (ฉันต้องการแช่แข็งไว้ที่ shashlik ที่ใกล้ที่สุด - เด็ก ๆ ชอบห่อเคบับกับสลัดในขนมปังพิต้า) - อาฮาตอนนี้! จากกระทะสู่จานฉันไม่มีเวลาถ่ายทอดเสมอไป

เด็กผู้หญิง แต่ใส่ครีมเปรี้ยว ฯลฯ นี่อาจไม่ใช่ชาปาติสพวกนี้เป็นแพนเค้กพวกเขาอาจจะเปิดออก

จากแป้งข้าวไรย์ด้วยอยากลองว่าใครทำไปแล้ว บอกฉันที - พวกเขาออกมาพร้อมกระเป๋าด้วย?

ด้วยแป้งข้าวไรย์ - มีกระเป๋าด้วย! กระเป๋าจากแป้งพัฟและวิธีการรีด
Khychins ทำจากนมเปรี้ยว (เป็น chapatis เหมือนกัน แต่ข้างในยังมีไส้อยู่)

[MariV]

MariV, กระเป๋าของฉันได้มาจากวิธีการอบที่ดีกว่าไม่ใช่จากการรีดออกแล้วคุณจะรีดเค้กแบนหนาขนาดไหน? ในภาพพวกเขาดูอวบอ้วน

แล้วมันก็เริ่มขึ้นฉันเป็นไปได้ไหมที่จะทำจากแป้งสาลี? (ฉันไม่มีโฮลเกรน)

แป้งโฮลวีตก็คือแป้งสาลีมันทำจากเมล็ดธัญพืชเท่านั้น ฉันลองเพิ่มข้าวไรย์ฉันไม่ชอบมัน และ "แป้งชาปาตี" ที่แท้จริงนั้นทำมาจากข้าวสาลีชนิดพิเศษซึ่ง (ฉันคิดว่า) มีกลูเตนน้อยกว่า

เป็นไปได้ไหมใน airfryer? ดีหรือในกระทะสแตนเลส .. ?

และ "แป้งชาปาตี" ที่แท้จริงนั้นทำมาจากข้าวสาลีชนิดพิเศษซึ่งฉันคิดว่ามีกลูเตนน้อย

แป้งที่ใช้สำหรับ chapat เป็นแป้งสาลี ตอนที่เราอาศัยอยู่ในอินเดียฉันไปที่โรงสีและพวกเขาก็บดเมล็ดพืชของฉันที่นั่น

[ดอกเข็ม 64]

ดอกเข็ม 64ขอบคุณสำหรับสูตร !!! วันนี้ฉันอบ chapatis เพื่อทดสอบเนื่องจากฉันไม่มีแป้งพิเศษฉันจึงต้องอบจากข้าวสาลีด้วยการเติมรำ แต่พวกเขาก็กินทันทีเกินไป ฉันจะอบมากขึ้นในครั้งต่อไป

แล้วทำไมมีแค่กระทะเหล็ก? อะไรคือข้อดีที่ไม่มีที่ไหนจะได้รับเค้กแบบนี้อีก?

[ยังไม่ได้ลองเคลือบ),]

เค้กอบในกระทะที่แห้งสนิท (เหล็กหล่อหนา ยังไม่ได้ลองเคลือบ),

"ไม่ได้ลอง" ไม่ได้หมายความว่า "เป็นไปไม่ได้ในทุกกรณี"

ข้อดีของเหล็กหล่อคือไม่เป็นอันตรายระบายความร้อนได้ดีและเก็บความร้อนได้นาน

Varagor เปิดออกปรากฎว่าฉันอบ lavash จริงๆไม่ใช่เค้กเหล่านี้ แต่สูตรนี้คล้ายกันมากโดยทำจากแป้งยูเครนธรรมดาและหนวดปลายยอดเท่านั้น

สาว ๆ ขอถามหน่อยได้ไหม? เพิ่งซื้อแป้ง (5 กก.) ไม่ได้อ่านแป้งสีเหลืองอื่น ๆ กลับบ้านบรรจุภัณฑ์บอกว่า Chappati atta ฉันไม่ได้สนใจสิ่งนี้ฉันคิดว่าชื่อ บริษัท แล้วบอกสามีให้ซื้อ ชั้นสูงธรรมดาอีกอย่างเขาเอาแป้ง Chapati atta มาด้วย ฉันอ่านเว็บบอร์ดตอนนี้ฉันรู้แล้วว่ามันคือแป้งอะไร .... ฉันมีมากถึง 10kg. ของแป้งนี้ ฉันเพิ่งทำเค้กจากแป้งนี้แป้งกลายเป็นแข็งเค้กดูดซึมครีมแน่นอน แต่ฉันหมดแรงในขณะที่ทำแป้ง แป้งตัวนี้ใช้ทำอะไรได้อีกช่วยบอกที !!!

สาว ๆ ถ้าฉันมีเตาไฟฟ้ามันจะไม่ทำให้เค้กพองตัว ?? ไม่มีใครลอง ??

ฉันอบเค้กเหล่านี้บนเตาไฟฟ้า
1. เตาอบอยู่ใต้ฝาพองพอดี
2. เค้กทาน้ำมันวางทับอีกอันแล้วปิดฝา (ปิดด้วยฝาไมโครเวฟพลาสติก) ถ้ายังไม่เสร็จเค้กจะเป็นไม้โอ๊คและไม่สามารถพับได้อย่างน้อยก็สำหรับฉัน

ว้าวขอบคุณสำหรับคำเตือนฉันจะลองตอนนี้

ใน 20-30 วินาทีฉันไม่ได้คั่วขนาดนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันฟูก็เอาไปทอดในที่ที่สัมผัสกับกระทะ .. แม้ว่าฉันจะมีแป้งธรรมดาก็ตาม

ของฉันยังทอดได้นานขึ้นเช่นเดียวกับของคุณแม้ว่าแป้งจะเป็นชาปาติส
ฉันหวังว่าจะได้รับความประทับใจของคุณ

ฉันเชื่อว่าความพยายามของฉันไม่ประสบความสำเร็จไม่มีอะไรที่จะห่อหุ้มไว้ได้ก้อนหินนั้นเรียบง่ายมันกรุบเหมือนไม้พู่กันไม่มีฝาปิดหรือผ้าขนหนูหรือกระเป๋าที่มีส่วนทำให้อ่อนตัวลง โดยทั่วไปแล้วพวกเขาถูกกินอย่างรวดเร็ว แต่ฉันคาดหวังผลลัพธ์ที่แตกต่างออกไป

ฉันยังคงพับมันได้ แต่ฉันก็คาดหวังบางอย่างที่แตกต่างออกไป

: girl_red: อ๊ะ! และฉันก็ทำเค้กแบบนั้นด้วย และฉันเพิ่งเห็นหัวข้อ คุณสามารถห่อบางอย่างไว้ใน 5 นาทีแรก (ถ้าทาน้ำมันมาก ๆ หลังอบ) ฉันมีปัญหาอีกอย่าง - ฉันไม่สามารถม้วนมันให้กลมเหมือนชาวอินเดียได้ ดังนั้นจึงไม่ใช่ของแท้สี่เหลี่ยมจัตุรัส Nifiga ไม่ใช่คนอินเดีย แต่ตามที่พวกเขากล่าวในเว็บไซต์ของเรารสชาติไม่ได้รับความเดือดร้อน

shl. ขออภัยฉันไม่ได้อ่านหัวข้อทั้งหมดอาจจะมีเกี่ยวกับแบบฟอร์มอยู่แล้วฉันรักเค้กเหล่านี้มา 70 ปีแล้วฉันสมัครสมาชิกแล้ว

ใน 5 นาทีแรกใช่! ฉันไม่ได้ลองต้นฉบับดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากนี่เป็นเรื่องปกติทุกอย่างก็เป็นผลสำหรับฉัน

เห็นได้ชัดว่าฉันต้องการสูตรอื่น

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมเค้กของคุณถึงแข็ง? ควรพับให้พอดี อาจจะมีแป้งบ้าง?

พวกเขาควรจะ แต่พวกเขาแข็งเกือบจะในทันที สามีของฉันชอบรสชาตินี้มากดังนั้นฉันจะคิดถึงพวกเขามากกว่านี้

Irisha แต่ฉันหมุนมันเป็นวงกลมโดยไม่มีปัญหาใด ๆแม้ว่าจะสะดวกกว่าในการห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ฉันอบมันเป็นสองเวอร์ชั่น บางชนิดแบนและแข็งเหมือนแมตโซ ฉันแค่กระทืบแบบนั้นฉันไม่ได้ชโลมน้ำมันใด ๆ
คนอื่น ๆ ก็เหมือนบ่อที่ไม่มียีสต์ - ไม่มีสีน้ำตาลใต้ฝาเพื่อให้มันพองตัวจนฟองแรกด้านหนึ่งผ่านความร้อนต่ำฉันจึงหมุนเติมก๊าซและจนอีกด้านหนึ่งบวม ฉันผ่าครึ่งแล้วยัดไส้เหมือนพิตัส ฉันยังไม่หล่อลื่นด้วยสิ่งใด ๆ ฉันวางไว้ในกองใต้ผ้าขนหนู

ขอบคุณสำหรับสูตร! วันนี้พวกเขาอบ กระทะเคลือบเซรามิกแป้งมัคฟาธรรมดา - ทุกอย่างได้ผล ฉันไม่ได้ปิดฝากระทะพวกมันก็เลยพองขึ้น (ฉันจะพยายามเปิดตอนนี้) และฉันทาน้ำมันที่เสร็จแล้วด้วยเนยใสอย่างดีและปิดด้วยฝาไมโครเวฟ - นุ่ม อันสุดท้ายที่ฉันถือไว้บนจานอีกหน่อย - มันดูกรอบ แต่ไม่ใช่ไม้โอ๊ค
ฉันอบอันแรกดูเหมือนจะจืดดังนั้นก่อนที่จะพับฉันทาด้วยเนยใสและโรยด้วยเกลือ อร่อย! และฉันยังพยายามอบ 2 อย่างด้วยคอทเทจชีส - ฉันเค็มชีสกระท่อมที่เป็นเม็ดแล้วโรยลงบนเค้กที่ทาด้วยน้ำมันแล้วเอาคอทเทจชีสเล็กน้อย อร่อยมาก! ตอนนี้เป็นช่วงพักโดยตอนเย็นเราจะอบอีกครั้ง

shtob ไม่ได้ทำให้เค้กแบนแห้ง

ในกรณีนี้บางทีฉันอาจจะเก็บมันไว้เป็นเวลานาน ...

ขออภัยสูตรนี้ไม่ใช่ chapatis แต่ paratha + chapatis, chapatis นั้นง่ายกว่าเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องถูกสะเก็ด

Chapati - ขนมปังไฟลนก้นบาง ๆ - เตรียมครั้งแรกในกระทะแห้งแล้วอบด้วยไฟเปิด ในกรณีนี้เค้กจะพองตัวด้วยไอน้ำจนกลายเป็นก้อนกลมเหมือนลูกบอล

* แป้งโฮลวีต 2.5 ถ้วย (250 กรัม) (ควรบดหยาบ)
* น้ำอุ่น 2/3 ถ้วย (150 มล.)
* เกลือ 1/2 ช้อนชา
* 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะเนยละลาย

รวมแป้งและเกลือลงในชามขนาดใหญ่ ค่อยๆเติมน้ำและผสมแป้งจนได้แป้งที่นุ่ม เทแป้งลงบนกระดานแล้วนวดประมาณ 6-8 นาทีจนได้แป้งที่นุ่มชุ่มและเนียน โรยแป้งด้วยน้ำคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปล่อยให้นั่งประมาณครึ่งชั่วโมงขึ้นไป (ไม่เกิน 2 ชั่วโมง) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวของแป้งไม่แห้ง

เมื่อแป้งเสร็จแล้วให้วาง Tava หรือกระทะเหล็กบนไฟปานกลาง ใช้มือเปียกนวดแป้งและปั้นเป็น 15 ลูกเหมือนกัน จุ่มลงในแป้งแล้วม้วนออกบาง ๆ และเท่า ๆ กันบนโต๊ะแป้ง ทำให้กลมมากที่สุดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 14 ซม. เมื่อกลิ้งชาปาตีสให้ปัดแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกับหมุดกลิ้ง

สลัดแป้งส่วนเกินออกจากชาปาติสแล้ววางในกระทะที่อุ่นไว้ เมื่อฟองอากาศสีขาวขนาดเล็กเริ่มปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของ chapatis และขอบเริ่มม้วนขึ้นด้านบนให้พลิกด้วยแหนบแบนไปอีกด้านหนึ่งและจับในกระทะจนกว่าพื้นผิวทั้งหมดของ chapatis จะปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ ใช้แหนบที่มีแหนบแล้วนำไปย่างไฟโดยพลิกทั้งสองข้างเหนือไฟสักครู่จนฟูเหมือนลูกบอล ควรอบชาปาตีที่อบเสร็จแล้ว - ไม่ควรมีบริเวณที่ชื้นและควรปิดด้วยจุดสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ใช้มือตบชาปาตีเพื่อให้อากาศทั้งหมดถูกปล่อยออกมาแล้วทาด้านหนึ่งด้วยเนยละลาย

Chapatis สามารถปรุงบนเตาไฟฟ้า วางชาปาตีที่รีดแล้วลงในกระทะพลิกกลับจนทั้งสองด้านพร้อมจากนั้นค่อยๆกดด้านบนลงให้ทั่วพื้นผิวด้วยผ้านุ่มและชาปาตีจะพองตัว

เสิร์ฟชาปาติสร้อน ๆ หรือห่อด้วยผ้าเพื่อให้อุ่นและนุ่ม

เวลาเตรียมแป้ง - 15 นาที
เวลาในการถือครองคือ 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง
เวลาในการรีดและปรุงอาหารหนึ่งครั้งคือ 2-3 นาที

และนี่คือสูตรสำหรับ Parathi:
2 ถ้วย (200 กรัม) แป้งสาลี (หรือแป้งโฮลมีล)
แป้งสาลีบดละเอียด 1 ถ้วย (100 กรัม)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยละลายหรือเนยใส
น้ำอุ่น 150 มล
1 ช้อนชา เกลือ

รวมแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ถูเนยละลายลงไปค่อยๆเติมน้ำและผสมแป้งจนได้แป้งที่นุ่ม เทแป้งลงบนกระดานแล้วนวดประมาณ 6-8 นาทีจนได้แป้งที่นุ่มชุ่มและเนียน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำทิ้งไว้ หลังจากผ่านไป 30 นาทีแล้วให้วางกระทะก้นหนาลงบนไฟปานกลาง ในขณะที่กระทะกำลังร้อนให้นวดแป้งทำลูกบอลที่มีขนาดเท่ากัน 10 ลูกจากนั้นคลึงลงบนเค้กแบน ๆ (ไม่บางมาก) ปัดแป้งเพื่อให้แป้งไม่ติด ทาพื้นผิวของแผ่นเรียบด้วยเนยละลายแล้วพับครึ่ง ทาน้ำมันอีกครั้งแล้วพับครึ่งเค้กแต่ละชิ้นอีกครั้ง จากนั้นม้วนออกบาง ๆ เพื่อให้เป็นสามเหลี่ยมขนาดใหญ่

วางพาราธาในกระทะที่อุ่นและแห้ง เมื่อทอดให้เลื่อนพาราทาเพื่อให้ขอบทั้งหมดอบเท่า ๆ กัน ปรับความร้อนเพื่อไม่ให้ขนมปังไหม้ เมื่อทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทองให้พลิกพาราทาและทาด้านบนด้วยเนยใสหรือเนย (1/2 ช้อนชา) หลังจากนี้พาราทาน่าจะบวม พลิกกลับด้านและจาระบีอีกด้านด้วยน้ำมัน พาราทาจะทำเมื่อทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทอง

หากคุณไม่เสิร์ฟพาราธัสทันทีหลังจากปรุงอาหารให้ห่อด้วยผ้าเพื่อให้อุ่น

* เวลาเตรียมแป้ง - 15 นาที
* เวลาถือ - 30 นาที;
* เวลาในการม้วนและทอดหนึ่งพาราทีคือ 8 นาที
ฉันหวังว่าจะมีคนมาช่วย))))

[dashuta]

dashutaสำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณสามารถจัดทำสูตรอาหารแยกต่างหากได้

ทำให้พองตัวเมื่อเปิดไฟ

[dashuta]

dashutaด้วยสัดส่วนของคุณตอติญ่าก็พองตัว แต่ไม่สมบูรณ์ แป้งมีความเหนียว ฉันไม่ชอบ.

ฉันทำชาปาติสหรืออะไรที่คล้ายกับแป้ง Makfa ทั่วไป สำหรับแป้ง 500 กรัม - 1 ช้อนชาช้อนใต้มีดเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน 250 มล. น้ำร้อน 50-60 องศา อัตราส่วนของน้ำต่อแป้งสัมพันธ์กันขึ้นอยู่กับแป้ง ฉันได้รับคำแนะนำจากวิดีโอว่าแป้งควรเป็นอย่างไร ฉันผสมแป้งน้ำมันเกลือในชามคนให้เข้ากันแล้วเริ่มเติมน้ำ แป้งไม่ควรแข็ง นุ่มและชุ่มชื้นหลังจากนวดแล้วจะไม่ติดมือและไม่ฉีกขาดเมื่อยืด แต่ยืดได้อย่างยืดหยุ่น ในภาพแสดงให้เห็นว่ามีขนมปังขึ้นมาชามเกือบจะสะอาด แป้งยืดตัวได้ดี .

จาระบีแป้งด้วยน้ำปิดด้วยกระดาษแก้วแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีต่อชั่วโมง ฉันทอดชาปาติสในกระทะสโตนไลน์แบบแห้ง -28 ซม. รีดแป้งที่มีน้ำหนักประมาณ 110-115 กรัมหนา 2 มม. เขย่าแป้งให้ทั่ว ฉันได้แป้งที่แทบไม่ต้องใช้แป้งเลยเมื่อกลิ้ง ฉันรีดมันออกมาบนแผ่นซิลิโคน และทอดด้วยไฟปานกลางจนฟองอากาศปรากฏขึ้น (ดูวิดีโอ)

จะทำอย่างไรให้ chapatis บวมในกระทะ(เตาแก๊ส) คุณสามารถทำให้แห้งด้านใดด้านหนึ่งชุบน้ำด้านบนของเค้กเล็กน้อยก่อนพลิกพลิกกลับด้านและปิดฝาฉันใช้ฝาหม้อโบราณเช่นนี้ มันแบนและกดลงบน chapatis เมื่อชาปาตีเริ่มพองจะได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อยและฝาก็เริ่มยกขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถทำได้เช่นกัน - พลิก chapatis (ทอดด้านที่สอง) ทันทีที่ขอบเริ่มโค้งงอและฟองอากาศเริ่มไปโดยใช้ผ้าชุบน้ำบิดเป็นวงแหวนให้มีขนาดเท่ากับ chapatis กดขอบของ Chapatis ลงในกระทะเพิ่มความร้อน - ตรงกลางจะเริ่มบวม น่าเสียดายที่ไม่มีผู้ช่วยฉันไม่สามารถถ่ายทำว่า chapatis พองได้อย่างไร ฉันไม่รอให้ลูกโป่งพองจนสุด - นี่คือวิธีที่ได้มาซึ่งจุดที่ถูกไฟไหม้มาก ถ้ามันไม่ระเบิดมันก็กลายเป็นกระเป๋า อย่าเพิ่งตื่นตระหนกนี่คือชาปาตีทดลองผสมกับน้ำบีทรูท (แต่ช่างเป็นกระเป๋า!)

แต่ที่สำคัญที่สุดเราชอบชาปาตีสอดไส้คอทเทจชีส + ซูลูกูนิ + ผักชีลาว + ไข่ดิบ + เกลือ (เป็นไปได้โดยไม่ต้องซูลูกูนิ) ฉันม้วนเค้กออกวางบนจานโรยด้วยแป้ง ไส้ (5 มม.) และเค้กที่สองอยู่ด้านบน ฉันกดตอร์ตียาตัวที่สองเบา ๆ ลงไปที่ไส้และเชื่อมต่อขอบของตอติญ่าทั้งสองโดยกดเข้าด้วยกัน โอนไปยังกระทะแห้งโดยตรงจากจาน คุณสามารถทอดใต้ฝาหรือไม่มีก็ได้ แต่เมื่อเราหมุนชาปาตีที่ยัดไส้เราต้องกดมันลงไปที่กระทะเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดครัวที่พับไว้ และ chapati ที่ยัดไส้ก็เพิ่มขึ้นและพยายามที่จะพองตัว นั่นคือโครงสร้างเป็นขุยในสถานที่แม้จะมีการเติม Chapatis ที่ทำเสร็จแล้วสามารถทาเนยได้ ฉันใส่ชาปาติสที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะที่มีฝาปิดกันชื้น ดังนั้น chapatis จึงไม่แห้ง คุณสามารถใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุม chapatis ที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเกินไปเมื่อปรุงอาหาร - ไฟไม่ควรต่ำ เฉลี่ย!

เย็น! ฉันจะทำมัน! ความจริงก็คือฉันอ่านมาแล้ว 3 ครั้งพยายามเข้าใจทุกอย่างนั่นคือสิ่งที่โรคทำกับสมอง! ในวันที่สามฉันเข้าใจทุกอย่าง! ขอบคุณ!

Sveta ขอบคุณสำหรับความลับฉันหายใจไม่สม่ำเสมอเพื่อ chapatis และทดลองด้วย ฉันชื่นชมวิธีการทำอาหารที่สร้างสรรค์ของคุณเสมอ

พบ Temka ที่น่าสนใจในบาดาลของ HP
สำหรับการเปลี่ยนแปลงคุณควรลองอบตอร์ตียาของอินเดียโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแป้งหยาบนั้นยอดเยี่ยมสำหรับพวกเขา